食 堂 饭 菜 留 样 制 度
幼儿园食堂责任追究制度(精选)
幼儿园食堂责任追究制度（精选）根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
食堂管理方案
食堂管理方案关于食堂管理方案（通用5篇）为了确保事情或工作有效开展，通常需要预先制定一份完整的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编整理的关于食堂管理方案（通用5篇），欢迎阅读与收藏。
食堂管理方案1餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。
7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。
8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。
9、库内各种物品的保管符合要求。
生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。
10、在质量问题的物品，食用品不入库。
11、物品的出库坚持先入先出的原则。
食堂管理方案21、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
关于食堂饭菜调查报告6篇
关于食堂饭菜调查报告6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如活动总结、个人总结、心得体会、报告大全、工作计划、事迹材料、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample articles, such as activity summaries, personal summaries, insights, report summaries, work plans, deeds materials, emergency plans, teaching materials, essay summaries, and other sample articles. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!关于食堂饭菜调查报告6篇调查报告应当评估研究的局限性，并提出可能的改进或扩展方向，调查报告应当具备良好的排版和格式，使读者能够清晰地浏览内容，以下是本店铺精心为您推荐的关于食堂饭菜调查报告6篇，供大家参考。
饭菜留样管理要求
饭菜留样管理要求
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于下面专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜留样登记，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
其他非本操作人员不得私自打开或更换留样物品。
五、饭菜留样经过48小时后，由向维维销毁。
六、校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按我校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
食堂食品留样制度范文（3篇）
食堂食品留样制度范文1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度范文（2）一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
2024年中学食堂食品留样制度（三篇）
2024年中学食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的所有菜肴，必须做好留样，以备查验。
二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。
三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在0—6℃条件下保留____小时。
四、每份菜肴留样不少于____克，置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。
五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。
六、留样菜不得再继续食用。
2024年中学食堂食品留样制度（二）第一章：引言为了确保中学食堂的食品安全，保障学生的健康成长，我校决定于2024年起开始实行食品留样制度。
本制度旨在加强中学食堂食品的质量检查和监督，提高食品安全管理水平，为学生提供安全、健康的餐饮服务。
第二章：留样人员和留样程序2.1 留样人员2.1.1 中学食堂管理员中学食堂管理员负责监督食品留样工作，并为学校提供食品留样报告。
2.1.2 中学保健医生中学保健医生负责监督食品留样工作，并对食品留样结果进行健康评估。
2.1.3 中学学生代表中学学生代表可以参与食品留样工作，并提出意见和建议。
2.2 留样程序2.2.1 食品留样样品的选择每天食堂会从各个菜品中随机选取一定数量的样品留样。
样品的选择应保证样品的代表性，涵盖各个菜品类别、不同食材。
2.2.2 食品留样样品的留存选取的食品样品将会留存至少72小时，以备后续检测和分析。
2.2.3 食品留样过程的记录食品留样过程应该详细记录，包括留样的日期、时间、菜品名称和编号、留样的数量等。
第三章：留样分析和评估3.1 食品留样分析留样的食品样品应送往合格的实验室进行分析。
分析项目包括但不限于：微生物检测、食品添加剂检测、重金属检测等。
3.2 食品留样结果评估根据食品留样的分析结果，中学保健医生将对留样食品的安全性进行评估。
如果食品被评估为不合格，相应的食品将不得继续使用，中学食堂应采取相应的措施进行处理和改进。
饭菜留验和记录制度
饭菜留验和记录制度
1、食堂内所有加工制作的食品成品均需留样，并做好记录。
2、留样食品必须有专人负责，配备经过消毒的专用取样工具和冷藏箱，留样食品不得冷冻保存。
3、留样的食品样品必须采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
4、留样的容器必须专用并经过消毒保洁，样品必须是密闭保存在留样器具内，在5℃环境左右留样100g达到48小时，并且按照要求做好记录。
5、配送给师生集体用餐和重要的接待活动供应的食品成品，必须做好留样。
6、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。
7、本制度自2015年9月1日起实施
2015年9月1日。
食堂饭菜留样制度（排版）
食堂饭菜留样制度（排版）第一篇：食堂饭菜留样制度(排版)食堂饭菜留样管理制度一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
二、留样工作由专人负责、专人操作、专人记录，使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
留样食品不得冷冻保存，不得混入用餐食品中。
三、留样食品范围为经过食堂加工后的每日各餐所有主副食饭菜，不得缺样。
四、每个饭菜品种留样量不少于100g，分别盛放在己清洗消毒的密闭专用容器内。
留样容器要大小适宜，便于盛放，便于清洗消毒，每种样品用一个留样容器。
五、留样饭菜取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
六、留样饭菜冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、午、晚的顺序分类保存。
七、留样饭菜在冰柜内冷藏温度为0-10℃，留样时间48小时以上（如当天中午留样到第三天中午）,时间到后方可销毁。
八、随时保持留样柜、留样餐具、留样包装容器的清洁，以免污染样品。
九、一旦发生食物中毒或疑是食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查工作，不得有留样样品而不提供，或者提供不真实的留样样品，影响事故的调查工作。
十、项目部分管领导不定期进行抽查，并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照进行。
发现饭菜未留样，留样记录登记项目不全、漏登、迟登或弄虚作假行为的，办公室可适当处罚。
存在其它违规情况的，按照公司有关规定，追究相关人员责任。
天颂建设集团欣生源改扩建项目部 2013年07月30日第二篇：食堂饭菜留样制度(排版)食堂饭菜留样制度一、为保障广大职工的身体健康和生命安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规要求，结合我公司实际，制定本制度。
食堂菜品出品管理方案
食堂菜品出品管理方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴（一）管理设想鉴于食堂要保障XXXX食堂员工就餐，为了能充分的向XXXX食堂提供饮食保障，提高XXXX员工就餐的满意度，我司将采取一系列措施为公司提供饮食保障。
我们以一个星期为周期更新食谱，每个月提供不少于4套食谱，每周不少于1套，做到荤菜一周不重样，按照科学的食品营养进餐概念安排食谱供应，保证单位领导同职工餐饮上的满意和营养需求上的均衡。
就餐人员可根据自己的个人口味自由选择搭配菜品。
另外我们会根据季节变化和就餐人员要求，及时调整菜品种类，最大限度的满足就餐人员的需求。
（二）供餐管理要求1、严格按照甲方指定的供餐方式和标准执行。
2、按时准点开餐，菜品供应及时，不出现菜品供应拖延或断档现象。
3、每周一公布一周菜谱。
4、就餐人员餐饮满意度调查的满意率不低于80双5、每个月进行厨师轮岗，保证口味的新鲜感。
6、保证上菜速度，现炒现上，保持菜品的口感。
（三）、食谱的搭配方案我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的营养师对贵方每日、每周、每月、每季食谱进行营养分析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所须的天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。
为了很好的对员工食堂进行饮食保障，我们将丰富经营的品种,提供精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各类烧菜、蒸菜、各类面食米线、特色小吃、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。
我们也将随时根据就餐人员的需求不断更新我们的菜品最大限度的满足贵单位领导及员工们的饮食需求。
（四）、营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐供应人体所须的天然食物，以丰富的营养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。
我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭配。
(五)、营养概念二低三高不可少、四少一多更健康二低：低油脂、低盐；三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；(六)、菜品营养健康管理(1)原料选择的多样化，应选择多种不同的食物原料进行科学搭配和营养素的组合，来满足机体对营养素的需要。
2024年食品留样制度范例(五篇)
2024年食品留样制度范例学校食堂留样制度为确保学生及教职员工的饮食安全，特制定本学校食堂留样制度，具体规定如下：1. 学校食堂为师生提供的每一餐次、每一种类食品，均须指定专人负责留样工作。
2. 每餐次、每种类食品留样量必须超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。
部分食品还需附带适量汤汁。
3. 留样食品取样后，应立即置于完好的食品罩内，以防污染。
4. 待留样食品冷却后，使用保鲜膜进行密封（或加盖），并在外部明确标注留样时间、食品名称及留样人信息。
5. 密封并贴好标签的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内。
6. 留样容器必须满足消毒、无菌的严格要求。
7. 每餐次均需详细记录留样情况，包括留样时间、食品名称及留样人，以备日后查证。
8. 留样食品需保留特定时长（具体时长根据规定填写），超过该时长后方可处理。
9. 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
10. 食堂管理员需每日监督相关人员执行留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，确保师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：一、防止食物污染措施1. 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，依据岗位责任制要求，加强环境及个人卫生管理。
2. 彻底清除厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等害虫。
3. 严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
4. 易腐食品应低温冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。
5. 患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工和供应工作。
6. 严格把控食品采购、验收环节，防止有毒食物进入厨房，以防误食或加工不当导致食物中毒。
7. 厨房中的非食用或非直接食用品（如面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等）应分类专门贮存，严禁与其他物品特别是食品混装。
员工就餐规章制度（精选5篇）
员工就餐规章制度（精选5篇）员工就餐规章制度（精选5篇）在日新月异的现代社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编精心整理的员工就餐规章制度（精选5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
员工就餐规章制度1一、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
二、就餐人员要按需领取餐纸，避免浪费。
就餐时需保持桌面整洁，用餐结束后要整理自己用餐的区域，保证桌面整洁，避免影响其他人员就餐。
三、员工用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。
四、天气变热，餐厅空调在开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入。
五、隔断门己明令禁止出入，请各位员工遵守秩序。
禁止从隔断门出入。
六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
七、就餐人员一律服从食堂管理和监督，不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见，可综合管理部提出，协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，综合管理部有权给予相应处罚。
员工就餐规章制度2一、就餐时间1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。
3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。
二、伙食费用1、酒店员工带家属就餐，执行每餐5元的标准，月底报办公室执行2、各部门因业务需要临时有客户在酒店食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。
饭堂管理制度(10篇)
饭堂管理制度（10篇）饭堂管理制度（精选10篇）饭堂管理制度篇1一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。
1、热力消毒(程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)1.1煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。
1.2蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于15分钟。
1.3红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持100度，消毒时间不少于15分钟。
2、药物消毒：(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序：除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。
2.1使用的.洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
2.2消毒剂浓度：消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。
三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
饭堂管理制度篇2为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的.决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。
饭堂管理制度篇3【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味，是否有异味;6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物;2、闻：是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。
食堂饭菜质量控制管理工作方案
食堂饭菜质量控制管理方案1、饭菜质量控制标准（1）膳食品种全面多样，按食谱、菜谱供餐。
（2）不制售冷荤凉菜、海产品等高风险食品。
（3）熟制后食品完整不碎及不松散。
（4）热菜供餐时保持温热。
（5）热菜食品表面无风干及水浸现象。
（6）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
（7）所供食品保证质量，口味符合当地大众习惯。
（8）主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。
①面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。
②馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。
③米饭：软硬适中，稀饭有粘性。
④包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。
⑤油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。
⑥削面：碱适宜，不夹生。
⑦烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。
2、食品加工制作过程管理（1）烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（2）炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
（3）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（4）隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
（5）不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
（6）加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。
刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
（7）食品需要造型时必须使用经消毒的工具, 食品应放入专用保洁柜内，不得落地存放。
（8）工作结束后，调料要加盖。
做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（9）加工间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内，不得露室存放。
食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
食堂食品安全工作“十必须”“十不准”
制度
附件2：
XXX
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度
“十必须”
1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；
2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；
3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；
4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；
5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的要加盖；
6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；
7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；
9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”
1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;
2.不准“三无”食品进入校园；
3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；
4.不准食堂内吸烟；
5.不准饮酒后上岗;
6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；
8.不准制售冷荤凉菜；
9.禁绝将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；
10.禁绝食品中有干净球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
菜品量化及验收标准
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
乳牛肝菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
青杆菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
黄牛杆菌
150g
100%
3-5分钟
验收标准
建议使用“川野”牌。
平菇
150g
90%
3分钟左右
验收标准
叶块适中而不老不过无虫无烂现象，根部不能太多。
150g
66%
麻辣鲜香脆嫩爽口嚼香浓郁
验收标准
新鲜兔肚，无碱味，里面无污物，无异味，无酸味，无变质。
油卤月君把
150g
66%
香脆可口
验收标准
鲜鹅月君把，厚度均匀，无碱味，无异味无杂物无斑点。
酱青瓜
200g
90%
清香爽口。
验收标准
鲜青瓜翠绿，体表光洁，无损伤，大小均匀无虫害。
拍黄瓜
200g
90%
清香爽口。
菜品量化及验收标准
菜品量化及验收标准
（配菜）
品名
出品器具
出品份量
出品率
进价
售价
毛利率
涮食时间
鸡肾
150g
90%
2分钟以上
验收标准
实体饱满有弹性，表面光滑有光泽、个体均匀不破皮，颜色肉红无异味，尽量少用水泡保管。
极品鹅肠
1根
95%
8-15秒
验收标准
新鲜，色泽金黄带红，肉质厚有弹性，肠内有粘液，肠外有油丝，肠头花纹粗，每根100克左右。
验收标准
食堂食品留样制度
郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
食堂饭菜质量管理方案
食堂饭菜质量管理方案•相关推荐食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇）为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先进行方案制定工作，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。
你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗？以下是小编为大家整理的食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇），希望能够帮助到大家。
食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇）1学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。
一、食堂工作要求1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。
学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。
2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。
学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。
必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。
分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。
学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。
从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。
要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。
要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。
食堂饭菜质量管理方案6篇
食堂饭菜质量管理方案食堂饭菜质量管理方案6篇为了确保事情或工作得以顺利进行，时常需要预先开展方案准备工作，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。
那么制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编整理的食堂饭菜质量管理方案，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂饭菜质量管理方案1众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。
如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。
为满足这种需要，特制订职工食堂承包管理方案。
一、指导思想职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。
二、总体经营目标1、切实保障所有职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量人的需求。
2、满足高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。
基本配餐标准：元—元，平均日就餐标准元。
为保证最低需求，配有元的生活标准，以满足所有职工的生活之需求。
3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元。
4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。
三、建立健全独具特色的管理模式（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。
贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。
（二）公司自始至终参与食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。
（三）公司管理监督职责：1，监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5，协调职工就餐秩序。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食堂饭菜留样制度
一、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样检查情况登记表》进行逐项登记。
二、学生用餐每餐前或餐后，取每样食品150—200克样品留存。
三、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
四、食品样品留存时间必须保证48小时。
食品样品必须存放在规定的冰箱（柜）内。
食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
五、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。
六、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
饭菜留样制度
东平县州城街道第二中学
二0一一年九月
食堂饭菜留样制度
一、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样检查情况登记表》进行逐项登记。
二、学生用餐每餐前或餐后，取每样食品150—200克样品留存。
三、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
四、食品样品留存时间必须保证48小时。
食品样品必须存放在规定的冰箱（柜）内。
食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。
五、食品样品留存48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。
六、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
饭菜留样制度
东平县州城街道第二中学
二0一二年三月。