浙江农林大学农业知识综合三(食品)2018,2019年考研真题

考试科目：农业知识综合三第1页，共3页

2018年硕士研究生招生考试试题

考试科目:农业知识综合三（食品加工与安全）满分：150分考试时间：180分钟注意：所有试题答案写在答题纸上，答案写在试卷上无效。

食品卫生学（50分）

一、填空题（每空1分，共10分）

1.通常存在有黄曲霉毒素种类中，（1）是目前发现最强的致癌物质。

2.抗菌类药物残留对人体的危害主要是（2）、（3）、（4）、（5）等。

3.甲基汞中毒的主要表现是（6）系统损害的症状。

4.面包等面制品中铝含量较高，有可能是加（7）添加剂。

5.用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（8）有害有机物。

6.俗称“米猪肉”主要是污染了（9）寄生虫。

7.“饮酒上头”主要是因为酒里含有（10）。

二、简答题（每题5分，4小题，共20分）

1.简要说明食品腐败变质的主要原因。（5分）

2.有机磷农药的危害特性及毒作用机制。（5分）

3.简要说明食品中黄曲霉毒素的主要来源及其危害特征。（5分）

4.简要介绍食源性疾病与食物中毒的区别和联系，并举例说明。（5分）

三、综合论述题：（1小题，共20分）

1.根据所学知识，阐明生活中常见的热加工（油炸、烘烤、烟熏等）食品可能会存在的主要危害成分？对健康有哪些危害？并提出合理的预防措施。（20分）

食品安全管理与法规（50分）

一、填空题（每空1分，共10分）

1.国家强制性标准的代号是（1），国家推荐性标准的代号是（2）。

2.请填写下列符号写出其单位名称：s（3），℃（4），r/min（5）。

3.根据标准化法，我国标准可分为（6）、（7）、（8）和企业标准。

4.绿色食品实施“从土地到餐桌”全程质量控制，主要环节有（9）、生产过程控制、产品质量检测和产品包装、贮藏、运输管理。