各类营养素的生理功能
营养素的功能及摄入量
营养素的功能及摄入量在日常生活中，我们必须摄取各种营养素来维持健康的身体和正常的生理功能。
不同的营养素在我们的身体中具有不同的功能，因此了解这些功能以及正确的摄入量对于保持健康至关重要。
本文将探讨几种常见的营养素，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以及它们的功能和建议的摄入量。
1. 蛋白质蛋白质是构成我们体内细胞和组织的基本组成部分，对于身体的生长和修复至关重要。
它们由氨基酸组成，可用于合成酶、激素和抗体等重要物质。
适当的蛋白质摄入量有助于提供能量、维持免疫力和促进肌肉发展。
根据世界卫生组织的建议，成年人每天的蛋白质摄入量应为体重的0.8克/千克。
然而，孕妇、运动员和需要额外营养的人群，如患有疾病或处于康复期的人可能需要更高的摄入量。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，提供的热量比蛋白质和脂肪少。
它们在食物中分为简单碳水化合物（如果糖和乳糖）和复杂碳水化合物（如面包、米饭和蔬菜）。
适量的碳水化合物摄入可提供持续的能量，并帮助蛋白质在身体中发挥功能。
膳食指南建议，碳水化合物的摄入量应占总能量摄入的45%至65%。
然而，尽量选择全谷物和纤维丰富的食品，而不是过度依赖精制的碳水化合物，如糖果和软饮料。
3. 脂肪脂肪是能量密集的营养素，对于维持身体的正常功能至关重要。
它们用于合成细胞膜、产生激素和吸收脂溶性维生素等重要功能。
然而，高摄入量的饱和脂肪和反式脂肪可能与心血管疾病的风险增加有关。
根据膳食指南，脂肪应占总能量摄入的20%至35%。
然而，应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果，而减少摄入含有高饱和脂肪的食品，如薯条和糕点。
4. 维生素维生素是许多生物化学反应的关键因素，对身体的生长、免疫功能和能量代谢具有重要影响。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。
每种维生素都有不同的功能和建议的摄入量。
例如，维生素C有助于免疫系统的正常功能，而建议的摄入量为每天约75至90毫克。
三大营养素的生理功能
三大营养素的生理功能一、碳水化合物的生理功能碳水化合物是人体的主要能量来源，其主要功能有以下几个方面：1. 提供能量：碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物可以提供4千卡的能量。
人体通过新陈代谢将碳水化合物分解为葡萄糖，然后将其氧化为能量供给身体各个组织和器官的正常功能活动。
2. 维持大脑功能：脑组织主要依赖葡萄糖作为能量来源，而葡萄糖又是由碳水化合物分解产生的。
适量的碳水化合物摄入可以维持大脑的正常功能，提高注意力、记忆力和学习能力。
3. 促进消化运动：膳食中的纤维素是一种特殊的碳水化合物，它在人体内不被消化吸收，但可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌的发生。
4. 保存蛋白质：适量的碳水化合物摄入可以防止蛋白质被分解为能量供给，从而保存蛋白质用于维持身体正常的生理功能和修复组织。
二、脂肪的生理功能脂肪是人体的重要能源和构建材料，其主要功能有以下几个方面：1. 提供能量：脂肪是人体储备的主要能源，每克脂肪可以提供9千卡的能量。
当身体需要能量时，脂肪组织会释放出脂肪酸，经过氧化代谢产生能量供给身体使用。
2. 保护内脏器官：脂肪组织可以作为内脏器官的保护层，减少外部冲击对内脏器官的伤害。
3. 维护体温：脂肪组织可以提供一定的隔热作用，减少体内热量的散失，帮助维持体温稳定。
4. 吸收脂溶性维生素：脂肪可以帮助吸收脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素在脂肪中溶解，需要脂肪的参与才能被有效吸收和利用。
三、蛋白质的生理功能蛋白质是构成人体组织和细胞的重要物质，其主要功能有以下几个方面：1. 维持组织结构：蛋白质是构成人体骨骼、肌肉、皮肤和内脏器官的重要组成部分，对维持身体的结构和形态起着重要作用。
2. 参与代谢反应：蛋白质作为酶的重要组成部分，参与调节和催化身体内的各种代谢反应，如酶促反应、激素合成等。
3. 调节免疫功能：免疫球蛋白是一种特殊的蛋白质，它可以识别和结合病原体，参与免疫应答，维护身体的免疫功能。
6大营养素的生理功能
6大营养素的生理功能
六大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
它们在人体内发挥着各自重要的生理功能，以下是它们的主要功能：
碳水化合物：作为身体的主要能量来源，提供热量和能量，是维持身体生理活动和运动的重要能量来源。
脂肪：同样是提供能量的重要来源，同时也是细胞膜的重要组成部分，对维持身体机能和储存能量具有重要作用。
蛋白质：是身体组织的重要组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤等，同时也是体内酶和激素的重要构成成分，参与身体新陈代谢和组织修复。
维生素：参与调节身体新陈代谢，促进酶的活性，对细胞生长和免疫系统功能有重要作用。
不同种类的维生素具有不同的功能，如维生素C有助于抗氧化和免疫功能，维生素D有助于钙的吸收等。
矿物质：包括钙、铁、钾等，是体内酶的辅酶，对细胞的结构和功能有重要影响，同时也参与神经传导、骨骼形成等生理功能。
水：是维持生命的基本物质，参与体温调节、营养输送、代谢废物排泄等生理功能，对人体的正常生理活动至关重要。
这些营养素在维持人体正常生理功能方面起着不可或缺的作用，合理摄入各种营养素对于保持身体健康至关重要。
七大营养素
四、维生素
• 概念： • 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命 活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的 重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前 所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶 性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能 而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在 人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作 用。 • 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一 大元素）
• 维生素缺乏症 ： • 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱 屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
• 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： • 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一 可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需 维生素），需要通过食物补充； • 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作 用； • 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能 量转变； • 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的 病态。 • 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也 就是通常所说的13种必要维生素：
• 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、 谷物、肝脏、蛋类、乳制品 。 • 维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R， 水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 。 • 维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨 酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于 蔬菜叶、肝脏。 • 维生素B12，氰钴胺素，水溶性 。也被称为氰钴 胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋 类。 • 维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。
营养素的生理功能及其注入人体的途径
营养素的生理功能及其注入人体的途径随着人们生活水平的提高，对于健康的关注越来越重要，而健康的关键之一便是饮食。
营养素是饮食中最基本的营养元素，能够提供身体所需的能量和养分。
本文将介绍营养素的生理功能以及其注入人体的途径。
一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源之一，其化学结构主要包含碳、氢、氧三种元素。
碳水化合物被人体消化吸收后，会被转化为葡萄糖，进入血液循环，从而供给人体各个器官的能量需求。
碳水化合物的主要功能在于提供能量，同时也有一定的保护作用，如维持肠道菌群平衡等。
碳水化合物的注入人体的途径主要是通过食物，如米面、蔬菜、水果等。
人体将其分解为单糖后，转化为能量供给身体。
此外，碳水化合物也可以通过人工合成的方式注入体内，如葡萄糖注射液等。
但是，人工合成的碳水化合物摄入过量会导致身体产生负担，甚至引起胰岛素分泌过度，增加糖尿病等疾病的风险。
二、脂肪脂肪是人体重要的营养素之一，对人体的生命活动起着关键的作用。
例如，脂肪可以提供身体所需的能量，维持细胞膜结构及细胞信号传导，帮助人体吸收脂溶性维生素等。
脂肪又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，摄入适量的不饱和脂肪酸有助于维持血脂稳定，降低心脑血管疾病的发病率。
脂肪的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、坚果、植物油等。
此外，人工合成的脂肪也可通过口服或注射的方式注入人体。
但是，人工合成的脂肪同样会对身体产生过多的负担，例如摄入过多的饱和脂肪酸会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
三、蛋白质蛋白质是人体生命活动的基础，其分子内包含多种氨基酸，可供细胞合成体内所需的各种蛋白。
蛋白质具有很多生理功能，例如维持酸碱平衡、维护身体免疫系统、提供身体所需的能量等。
蛋白质的注入人体的途径主要是通过食物，如肉类、蛋类、豆类等。
此外，人工合成的蛋白质也可通过口服或注射的方式注入人体。
但是，人工合成的蛋白质质量参差不齐，摄入不当会导致肠胃负担加重或身体吸收不良，甚至引起过敏等不良反应。
宏量营养素的生理功能
宏量营养素的生理功能
宏量营养素是指我们日常饮食中所需的主要营养素，包括蛋白质、
碳水化合物和脂肪。
这些营养素对于人体的健康和正常运转至关重要。
下面我们来具体了解一下宏量营养素的生理功能。
一、蛋白质
1. 维持生命：蛋白质是组成人体细胞和组织的基本单位，参与到身体
的各个方面，如骨骼、肌肉、皮肤和内脏器官等的构建和修复。
2. 提供能量：蛋白质含有较少的能量，但在身体缺乏碳水化合物和脂
肪时，蛋白质可提供能量。
3. 供给必需氨基酸：人体无法自行合成9种必需氨基酸，蛋白质是唯
一的来源。
二、碳水化合物
1. 维持能量供给：碳水化合物是人体主要的能量来源，身体将其转化
为葡萄糖，然后供给肌肉和其他细胞使用。
2. 肠道健康：某些复杂碳水化合物被称为“膳食纤维”，它们对肠道健
康有益，可以改善便秘和降低结肠癌等疾病的风险。
3. 调节血糖：碳水化合物的摄入可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。
三、脂质
1. 提供能量：脂质是人体存储能量的主要形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
2. 绝缘和保护：脂质在人体中形成脂肪储存层，为身体提供保护、绝缘和填充。
3. 吸收和运输脂溶性维生素：脂质可以吸收并运输脂溶性维生素，如维生素A、D、E和K。
宏量营养素对人体的健康和正常运转影响巨大，因此我们应该合理摄入平衡的饮食，以维护身体健康。
营养素的生理功能
营养素的生理功能脂类：1）供能和储能。
2）保护机体和节约蛋白质。
3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。
4）帮助维生素A,D,E,K的吸收。
5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。
6）增加饱腹感,保护内脏。
7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA。
（1）亚油酸: 十八碳二烯酸（2）亚麻酸: 十八碳三烯酸（3）花生四烯酸: 二十碳四烯酸深海鱼油（4）EPA(eicosapentaenoic acid) 二十碳五烯酸（5）DHA(docosahexaenoic acid)二十二碳六烯酸大脑的神经系统, 视觉系统3、脂类的食物来源和供给量4、胆固醇的主要来源部分食物中胆固醇含量（mg/100g）³ÜÀ¾µÃ%£¦²º±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÉ³ÒÂÒÌÖ¬±¤¹ÌÖ¬²½ÊµÒÌʵÐÆÒÌʵÐÆÁ·ÊµÅâÊûÖ¬²½Êµ¾È¾ÈÒÌ93 6 1 - - Ѭ³ÒÒÌ92 0 6 2 - ·Î·ÒÌ10 83 7 - - ²Ê³ÐÒÌ13 20 16 9 42* º¨ÈúÒÌ19 41 38 0.4 1 ²¶ÒÌ10 79 10 1 1 ¾ûº¨³ÐÒÌ14 19 63 5 - ¶¸ÒÌ16 22 52 7 3 ÂÞ³ÒÒÌ24 25 44 0.4 3 ´óÁ·ÒÌ15 39 45 0.5 1 Ö¤Á·ÒÌ15 38 46 0.3 1 Òñ³ÒÌ15 27 56 0.6 1 ³×·µÒÌ52 44 12 - - ³¾²ÒÌ20 43 33 3 - ÍøڸûÒÌ8 31 48 - 14 ÖíÒÌ43 44 9 - 3 Ä£ÒÌ62 29 2 1 7 ÐòÒÌ57 33 3 2 3 ºÅÒÌ56 32 4 1.3 4 ³¢£¹*Öôѧͧ¼æʵ¡£碳水化合物 （ Carbonhydrate ）是人类最廉价的能量来源——植物利用太阳能和它自身的光合作用，贮存能量，为地球上的动物提供食物，重要的能量来源。
营养素生理功能简明表
营养素 特点 生理功能
蛋白质
由氨基酸作为基本单位的高分子化合 物，主要由碳、氢、氧、氮4种元素 1、构成机体，修补组织 组成，有的含有少数硫、磷、铁、铜 2、调节生理功能 元素。它具有两性，可发生水解反应 3、供给热量 。 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪 酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪 酸种类和含量不一样。它主要由碳、 氢、氧三种元素组成，有的含有少量 磷、氮等元素。它在多数有机溶剂里 能溶解，但不溶解于水。 生物界三大基础物质之一，也是自然 界最丰富的有机物，是糖类的总称。 消化后主要以葡萄糖的形式被吸收， 是人类获取能量最经济、最主要、最 安全的来源。按其化学结构和分子量 不同可分为单糖、双糖和多糖。 钙是构造骨骼和牙齿的主要原料。成 年人的机体内含钙量约1200克。其中 99%都集中在骨骼和牙齿中，其余1% 则以游离或结合状态存在于体液和软 组中。 磷是构成骨骼及牙齿的主要成分之一 。正常人骨骼和牙齿中含磷总量为 400至800克，约占体内含磷总量的 85%，其余分布在其他细胞和体液 内，主要经过肾脏排泄。 铁是人体极为重要的微量元素之一。 人体含铁量为4至5克，其中60%至70% 存在于血红蛋白中，3%至5%存在于肌 红蛋白中，铁蛋白和血红素中贮存有 16.4%，铁在体内与蛋白质结合，无 游离状态。 1、供给热量 2、构成组织 3、供给必需氨基酸 4、提供脂溶性维生素并促进消化吸收 5、增加食物风味与饱腹感 1、提供能量 2、构成机体的重要物质 3、参与营养素的代谢 4、维持血糖和解毒作用 5、增强肠道功能 构成骨骼和牙齿的主要成分，维护神经肌 肉的兴奋，参加血凝过程和对多种酶有着 激活作用。钙对心肌有重要影响，与钾像 拮抗，有利于心肌收缩、维持心跳节律。 磷和钙是构成牙齿与骨骼的成分，它们也 是组织细胞中许多重要成分的原料，如核 酸；参与碳水化合物和脂肪的代谢，是辅 酶的重要成分，磷脂是构成脑脊髓的成分 、对儿童生长发育起着重要作用。 铁是维持生物的主要物质，是制造血红 素和肌血球素的主要物质，是促进维生素 (维生素食品) B 族代谢的必要物质。
营养素的生理功能
4、海藻糖 5、蜜三糖 6、水苏四糖
三、可被机体利用的多糖
第三节 脂 类
脂 肪 脂肪酸： 饱和脂肪酸； 不饱和脂肪酸；
02
脂类是油、脂肪和类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，类脂主要有磷脂、糖脂和固醇类等。
01
02
胆固醇
磷 脂：主要为甘油磷脂、卵磷脂、神经磷脂等。存在于各种组织、血浆，并有小量储于体脂库中。卵磷脂又称为磷酯酰胆碱，存在于蛋黄和血浆中。神经鞘磷脂存在于神经鞘。 脑和神经组织含有大量的类脂。分为磷脂、糖脂、甾醇等。
糖 脂：胆固醇：它存在于所有的动物中，主要是在肝脏和小肠内合成。 它存在于所有的物中，主要在肝脏和小肠内合成。
必需脂肪酸：某些多不饱和脂肪酸为人体生长发育与正常生理活动所必需，但不能为人体所合成，必须靠食物供给，故称为“必需脂肪酸”。传统上，必需脂肪酸是指亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸。目前已肯定的必需脂肪酸是亚油酸。虽然花生四烯酸具有亚油酸某些相同的作用，但严格来说并不是必需脂肪酸，因为人体能将食物中的亚油酸转化为花生四烯酸。所以，只能说它是必需具有促进生长发育和防止皮炎的双重作用。亚油酸主要来源于杆物种子油，花生四烯酸来源于动物性脂肪，亚麻酸来源于大豆油。
＝
1
2
3
4
5
第二节 碳水化合物
碳水化合物又名糖类，由碳、氢和氧三种元素组成。可分成单糖、双糖和多糖。在每日膳食中最重要的碳水化合物是淀粉。
一、化合物的生理意义
（一）碳水化合物是人体最主要的热能来源，每克碳水化合物在人体内可以产生4.lkcal热能；
（二）碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程；
医学专题食品的营养素及其主要生理功能
3.碳水化物
①供给能量 最经济、最主要的热能来源，1克 碳水化物可产16.7KJ能量。
②构成机体的重要成分 ③调节血糖、节氮和抗生酮作用 三大产热营养素的热能分配比例为：蛋白质 占10％～15％，脂肪占20％～30％，碳水化物占 55％～65％。
4.维生素
维生素类的共同特点是：既不参与机体组织 的构成，也不供给能量，是一类调节物质，维生 素的种类很多，每一种都履行着其特殊的生理能。 例如：
①亚硝胺类化合物 易产生本致癌物的食品有：火腿、火腿
肠、腌肉、腌菜，不新鲜蔬菜等。剩菜、剩饭加热多次，开水煮的 时间过长等。目前发现此与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱 癌的发病有密切关系。
②黄曲霉毒素
是目前发现最强的致癌物，除了长期慢性作用诱发癌瘤外，还有所 谓的“冲击量”致癌。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生 油、花生、玉米，棉籽等。
（2）预防
①首先应保证各种食物加工前充分漂洗干净，烹调时肉类要加 热彻底。
②存放食品生熟分开，避免交叉污染。 ③做凉拌食物时多加点醋，可起到一定的杀菌作用。 ④日常生活中聚餐，提倡使用公筷、公匙，最好是分餐制 以防 止传染病的传播。 ⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放
到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以 使用消毒柜。
（一）营养素的主要生理功能 1.蛋白质：
①构成机体成分; ②用于组织蛋白质的更新和修复: ③提供必需氨基酸； ④供给热能 每克蛋白质消化吸收后可产热 16.8KJ。
2.脂类:包括脂肪和类脂
①供给能量，产热37.7KJ/g ②构成机体组织和重要物质 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④促进食欲及增加饱腹感 ⑤提供必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，其重要 的生理功能是：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成， 参与脂质代谢，参与精子形成，参与合成前列腺 素。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源一、绪论营养素是指人体所需的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
它们在人体中发挥着重要的生理功能，供给人体所需的能量，并参与各种代谢和生化反应。
本文将详细介绍七种营养素的生理功能及其主要食物来源。
二、蛋白质1. 生理功能蛋白质是构成人体细胞组织的基本单位，对维持正常细胞结构和功能起着关键作用。
它们参与合成酶、激素、抗体和组织修复，同时提供热量和能量。
2. 食物来源富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、禽类、蛋类、乳制品、豆类、坚果和谷物等。
三、碳水化合物1. 生理功能碳水化合物是人体最主要的能量来源，对脑部和神经系统的正常功能至关重要。
它们还参与构建细胞壁及细胞器，并能恢复、保存和合成蛋白质。
2. 食物来源主要的碳水化合物食物包括谷物（大米、面粉、玉米等）、薯类、豆类、水果和糖果等。
四、脂肪1. 生理功能脂肪是维护人体正常生理功能所必需的重要物质，它提供热量和能量，并帮助维持体温。
脂肪还是维生素吸收和细胞功能的基本组成部分。
2. 食物来源主要的脂肪食物包括动物源性脂肪（肉类、内脏、脂肪奶油、黄油等）和植物源性脂肪（橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油等）。
五、维生素1. 生理功能维生素在人体的代谢和生理功能中起着重要的作用。
它们参与能量转化、免疫系统的调节、骨骼的生长和维持以及红细胞的形成等。
2. 食物来源维生素的丰富食物包括水果、蔬菜、动物内脏、肉类、禽类、鱼类、蛋类和乳制品等。
六、矿物质1. 生理功能矿物质是维持人体正常生理功能所必需的基本元素，它们参与酶的合成、维持体液平衡、构建骨骼和牙齿，以及神经系统的正常功能。
2. 食物来源矿物质主要存在于动物和植物食物中。
例如，钙、镁、磷等存在于奶制品、干果、谷物和豆类中，钠和钾则存在于盐、肉类和水果中。
七、水和膳食纤维1. 生理功能水是人体最基本的营养素，它维持体液平衡，参与代谢和细胞功能。
膳食纤维则有助于消化系统的正常运作，促进排便，预防便秘。
营养素的分类及功能
营养素的分类及功能
营养素是指食物中能够为人体提供能量、构建组织和调节生理功能的化学物质。
以下是常见营养素的分类及其主要功能：
1. 碳水化合物：提供能量，是人体最主要的能量来源。
它还参与细胞膜的构成和其他生理功能。
2. 脂肪：提供能量，是人体备用能量的主要来源。
脂肪还参与细胞膜的构成，保护内脏器官，维持体温等。
3. 蛋白质：构成细胞的基本物质，是构成组织和器官的重要成分。
蛋白质还参与物质代谢、免疫反应等生理过程。
4. 水：维持体液平衡，参与物质代谢和运输，调节体温，润滑关节等。
5. 维生素：调节生理功能，促进生长发育和维持身体健康。
不同的维生素具有不同的功能，如维生素 A 有助于视力，维生素 C 有助于免疫力等。
6. 矿物质：参与构成骨骼、牙齿、血液等组织，调节生理功能。
如钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，铁是血红蛋白的组成部分等。
7. 膳食纤维：促进肠道蠕动，帮助排便，降低胆固醇，控制血糖等。
合理的膳食应该包含各种营养素，以满足人体的正常生理需求。
同时，不同人群对营养素的需求也有所差异，如孕妇、儿童、老年人等，需要根据个体情况进行适当的调整。
人体七大营养素基础知识
七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。
一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。
（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。
乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。
常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。
2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。
动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。
过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。
（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。
2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。
各类营养素的功效以及生理作用
各类营养素的功效以及生理作用在我们日常的饮食中，各种营养素扮演着重要的角色，为我们的身体提供所需的能量和养分。
了解各类营养素的功效以及它们在人体内的生理作用，能够帮助我们更好地选择健康的食物，维持身体的健康。
本文将介绍几种常见的营养素，并探讨它们的功效及作用。
一、碳水化合物碳水化合物是人体所需的主要能量来源之一，其功效主要体现在提供能量和保持体温方面。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖和乳糖等，能够迅速提供能量并满足身体的需求。
复杂碳水化合物主要来自谷类、蔬菜和水果等食物，它们不但提供能量，还携带着丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养物质，有助于维持身体机能的正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织和维持生命活动的重要组成部分。
它们由氨基酸组成，具有多种功效和生理作用。
蛋白质不仅能提供能量，还能参与身体的新陈代谢，促进细胞的修复和生长。
此外，蛋白质还参与了酶的合成、免疫系统的功能调节以及激素的分泌等生理过程。
不同种类的蛋白质在人体内发挥着不同的作用，如血红蛋白可运送氧气，抗体能够抵御疾病的侵袭。
三、脂肪脂肪是身体的重要能量储备物质，同时也参与了多种重要的生理过程。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸主要来源于动物性食物，摄入过多会增加心血管疾病的风险。
相比之下，不饱和脂肪酸则来自于植物油、鱼类和坚果等，能够降低胆固醇水平、减少动脉粥样硬化的风险。
适量摄入健康的脂肪对维持正常的生理功能至关重要。
四、维生素维生素是人体所需的微量有机物质，它们对身体的发育和生长、免疫系统的健康以及其他许多生理过程都起着重要的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素B群、维生素C等，能够调节酶的活性、促进新陈代谢的正常进行。
脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们在人体内起着促进生长发育、促进骨骼健康、抗氧化等作用。
食物中营养素的种类及功能
食物中营养素的种类及功能一、营养素的种类及生理功能：食物为我们人体生长发育提供各种各样的营养素，不同食物含有的营养素的种类和量是不同的，如果把人体比喻成一座在建的高楼，那么从食物中获取的各种营养素就是建楼必需的各种材料，需要种类齐全，各种材料配比合理，才能建好。
根据人体对不同种类营养素的需要量可以将营养素分为三种宏量营养素、三种微量营养素和水，共七大营养素。
1、宏量营养素包括：1)碳水化合物：如葡萄糖、乳糖、寡糖、多糖等，富含碳水化合物的食物包括谷类、薯类、蔬菜等；2)蛋白质：基本构成单位是氨基酸，肉类、奶及奶制品、大豆及豆制品、蛋类等食物中含有较丰富的蛋白质；3)脂类：包括脂肪、磷脂、固醇类，富含脂类的食物如肉类、食用油、蛋黄、动物内脏等。
2、微量营养素包括：1)维生素：又分为脂溶性维生素和水溶性维生素，富含维生素的食物有蔬菜、水果、谷物、肉类等；2)矿物质：如钙、铁、锌、硒、磷、镁等，蔬菜、水果、奶及奶制品等食物含有较丰富的矿物质；3)膳食纤维：如纤维素、木质素、果胶、树胶等，一般蔬菜、水果、薯类等食物中的膳食纤维含量较高；4)水：人体重要组成成分，占机体质量的40%-60%。
接下来我们来介绍营养素最主要的三大生理功能：1、提供能量：主要是三大宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）为人体提供能量，能量可以用来维持机体体温，使人们进行各种生理活动和体力活动；2、构成生长发育、组织细胞更新的原材料：各种营养素经过代谢可以构成机体组织，促进生长发育和新陈代谢；3、调节机体生理活动：比如提高机体免疫力，抵抗病毒入侵，预防疾病。
二、各类营养素对人体健康的作用和意义1、蛋白质：1)人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分；2)作为三大产能营养素之一，供给能量；3)参与体内各种调节生理功能的活性物质的合成，比如一些消化酶，生长激素，胰岛素，抗体，转运体等；4)蛋白质还有维持渗透压和酸碱度的作用，蛋白质丢失过多可引起水肿；蛋白质摄入不足可表现为消瘦，水肿，虚弱，生长迟缓，表情淡漠，头发变色，变脆和易脱落。
七种营养素的生理功能及食物来源
七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。
⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。
⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。
⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL 的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。
2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。
含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。
脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。
（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。
（3）供给人体的必需脂肪酸。
（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。
（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。
2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。
必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。
碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。
⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。
⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。
⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。
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一、各种营养素的生理功能在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。
像食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。
而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。
1．碳水化合物碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。
碳水化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。
食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。
糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。
碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。
对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。
碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多吃些糖）。
另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。
那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。
因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。
含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。
含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。
含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛乳、肉类（肝除外）。
不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。
2脂类脂类包括脂肪和类脂两大类。
类脂在人体内含量较少，只占体重的50/6，主要包括磷脂和胆固醇等，它是人体细胞及体液中不可缺少的成分，在脑及神经组织中，为主要成分。
脂肪的含量则因人而异，胖人含量多，瘦人含量少。
脂肪在体内的作用除了可以保持体温，保护和固定体内脏器外，还可以调节生理功能，促进脂溶性维生素的吸收。
脂肪最大的一个特点是可以被身体储存，当人食用脂肪过多时．机体暂时用不了，可以贮存在皮下组织中，等机体糖供给不足时，贮存的脂肪就会被动用，氧化分解成能量以维持生理活动的正常进行。
一个人对脂肪的需要量常常国外部气候冷热的改变和内部碳水化和物比例的多少而变化。
天冷时，膳食中对脂肪的供应量就应多些，天热则少些。
总的来说，一个人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤体重约卜2克。
按我国的国情，一个成人每天吃50克脂肪就可满足基本的生理需要。
如果工作强度大，可适当增加一些。
营养价值高的脂肪应满足三个条件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、维生素含量高。
按这三条标准衡量，则奶油、肝油、蛋黄油的营养价值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。
而牛油、羊油、猪油相比营养价值则较低。
3蛋白质蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质，它在体内的重量仅次于水分，其大部分存在于肌肉组织内，其余则存在于血液、软组织、骨胳及才齿中。
蛋白质在膳食中是其他任何营养素都不能代替的。
组成人体蛋白质的是氨基酸。
食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种。
在营养学上，根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量不同分三类：①完全蛋白质：这类蛋白质含氨基酸种类齐全、数量高。
在膳食中用此蛋白质作唯一蛋白质来源时，可以维持身体健康，促进儿童生长发育。
如牛奶中的奶酪、鸡蛋中的蛋白、黄豆中的大豆蛋白等。
②半完全蛋白质：这类蛋白质中氨基酸种类不全，如完全食用这类蛋白质，不能保证身体健康也不能使儿童正常发育。
如谷类、土豆中的蛋白质等。
⑧不完全蛋白质：这类蛋白质中缺乏人体所必需的氨基酸。
如只食用这种蛋白质，机体不能很好地生存。
玉米、豌豆中的蛋白质属此类。
蛋白质对人体的作用是非常重要的，它能供给入体热量，增强人体抵抗力，维持血液的正常酸碱度，形成体内的合成酶与激素，更重要的是它能在人体生长和发育阶段，构成新的细胞与新的组织，并不断地对消耗和破坏的组织进行修补。
蛋白质的需要量视各种情况而异。
普通成人，按正常体重计，每日每公斤体重需要l克，如果蛋白质的质量不好，就应增加，每日每公斤体重L5克。
生长期儿童、青少年，因为需要大量蛋白质构造新的组织，所以儿童的需要量应为每日每公斤体重卜4克，年龄越小，需要越多；孕妇及哺乳期妇女，蛋白质需要量较多，每日每公斤体重需要蛋白质应为1.5--2 5克。
蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质。
动物蛋白质主要以乳类、肉类、谷类、鱼类、蛋类为来源。
植物蛋白质主要以豆类、谷类、硬果类为来源，蛋白质虽然有重要的作用，但也不要吃得过量。
因为蛋白质不像脂肪那样可以被机体贮存，吃多了不仅浪费，而且还会加重肝脏的负担，从而对身体健康不利。
4矿物质矿物质又称无机盐。
人体所需的矿物质有几十种，其中有体内相对含量较多的钙、磷、镁、钠、钾等常量元素，也有体内相对含量较少的铁、碘、锌、锰、铜等微量元素。
不论这些元素含量多少，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的。
下面介绍几种重要的矿韧质。
①钙钙是构成骨胳和牙齿的重要成分，人体ggo~的钙都集中于骨胳与牙齿中。
钙也是组成身体软组织的基本成分，另外，钙还是帮助血液凝固的重要因素之一。
成年人如长期缺少钙，可产生手足抽筋的痉挛症；儿童生长期如缺少了钙，不仅发育缓慢，而且骨胳发育也会不健全；孕妇或母乳中缺少了钙，胎儿或婴儿会出现骨质软化症。
钙的需要量成人每人每日需0.6-J0.8克；儿童在生长发育期，每人每日应有卜1.5克；妊娠期母亲须供给胎儿生长的成分，每日应有L5克；哺乳期母亲每日应有钙2克。
②铁成人体内含铁的数量不足4克，约为体重的十万分之四，但它的功用却极为重要。
铁是组成红血球的主要成分之一，它的生理功能是参加机体内部氧的运送和组织呼吸过程。
另外，铁还是一切细胞的重要成分。
身体内缺铁，常见的症状是引起儿童和妇女的缺铁性贫血。
铁对于人体来说需要量不大，因为铁在人体中排出量甚微，它能被重复利用以造成新的血红蛋白。
一般来说，成人每人每日需要8-- 12毫克；儿童每人每日需要12毫克；发育期的青少年每人每日需要15毫克；妊娠、哺乳及月经期的妇女，需要量增多，每日为15-- 20毫克。
含铁丰富的食物除了动物的肝脏、瘦肉、蛋黄外，还有绿色蔬菜、枣类、海带、木耳等。
⑧碘碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质，是组成甲状腺素的重要成分，如果饮食中长期缺碘，不仅会影响儿童的正常发育，还会导致“甲状腺肿大症”。
碘的需要量成人每日约需0. 15--0.3毫克，青春发育期及妊娠期需要较高，强烈的体力劳动者及哺乳期妇女，碘的供给量也要适当提高。
富含碘的食物主要有海产品，如海带、海菜、海盐、海虾等。
④锌锌在体内的含量写铁相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。
眼角膜表皮、虹膜、视网膜及水晶体内亦含有锌。
锌是组成酶蛋白的重要成分，缺了锌就会患心脏病、肝脾肿大、性功能减退等病。
锌的需要量成人每日需要12-- 16毫克：儿童的生长期和青少年的性l成熟期，需要量稍大。
含锌较多的食物有：豆类、坚果类、粗粮、肉类等。
一般不偏食的话，不会造成缺锌。
二、维生素维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。
机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
不过并不是维生素摄入越多越好，还是需要适度。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。
水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。
但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
以下是帮你搜来的一些关于各种维生素的功能与作用，希望对你有所帮助。
现在医学上发现的维生素主要有：1、脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K：止血。
它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。
小儿维生素K缺乏症2、水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。
有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17：剧毒。
有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。
在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。