食用动物油脂生产许可证审查细则--食用动物油脂行业发展概况(PPT 60页)
食用动物油脂生产许可审查细则
食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。
包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
其申证单元为1个，即食用动物油脂。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。
食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 原料预处理: 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎2. 熔炼制取工艺流程: 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、离心去杂→盐析→净油3. 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装（二）关键控制环节。
脱酸，脱臭。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。
（二）必备的生产设备。
1. 熔炼制取设备（需要熔炼时）（1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；（3）其他必要的辅助设备。
2. 油脂精炼设备（需要精炼时）（1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。
所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。
四、产品相关标准GB 10146-2005《食用动物油脂卫生标准》；GB/T 8937-1998《食用猪油》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）电炉(可调温式)。
七、检验项目食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
食用植物油生产许可证审查细则宣贯教材课件
审查要求
对不符合要求的企业，要求限期整改，整改 后仍不符合要求的，不予通过审查。
现场核查
核查内容
对企业实际生产条件、生产工艺流程等进行现场核查 。
核查方式
采用明察暗访、突击检查等方式进行。
核查要求
对存在问题的企业，要求立即整改，并加强日常监督 检查。
审查结论
通过审查的企业，颁发《食用植物油 生产许可证》，准予生产。
审查过程
该企业在接受审查前，对相关标准和规定进行了深入学习和理解， 对自己的生产条件进行了全面自查和整改。
成功关键
该企业注重细节，对审查过程中发现的问题及时整改，并主动与审查 人员进行沟通交流，展现出良好的专业素养和责任心。
失败案例
案例概述
某食用植物油生产企业因存在严 重问题，未能通过生产许可证审 查，被要求限期整改。
审查结果
审查发现该企业存在多个问题， 如生产条件不达标、质量管理体 系不完善、产品存在安全隐患等 。
失败关键
该企业对产品质量和食品安全缺 乏足够的重视，未能建立完善的 质量管理体系，且在审查前未进 行全面自查和整改。
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目的
通过对食用植物油生产企业的审查， 保障食品安全，维护消费者权益，促 进食用植物油产业的健康发展。
适用范围
适用对象
本细则适用于申请或已获得食用植物 油生产许可证的企业。
适用产品
本细则适用于各类食用植物油产品的 生产，包括菜籽油、大豆油、花生油 、葵花油等。
审查原则
01
02
03
依法审查
审查工作应依据国家相关 法律法规和食品安全标准 进行，确保企业符合相关 要求。
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食用动物油脂食品安全抽检细则
食用动物油脂食品安全抽检细则3.1适用范围本细则适用于食用动物油脂食品安全抽检监测产品范围包括食用猪油、食用牛油、食用羊油及其他食用动物油脂产品等。
本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
3.2产品种类食用动物油脂包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等单一品种动物油脂产品及多品种混合动物油脂产品。
3.3企业规模划分根据食用动物油脂产品行业的实际情况，生产企业规模以食用动物油脂产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB8937食用猪油GB10146食用动物油脂卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5009.11食品中总碑及无机伸的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香酸(BHA)与2,6—二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T5009.181猪油中丙二醛的测定相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求3.5抽样3.5.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取小包装产品(净含量W5L(kg))o3.5.2抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。
食用油脂制品生产许可证审查细则
食用油脂制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。
包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。
其申证单元为1个，即食用油脂制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等]。
食用油脂制品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。
二、基本生产流程及关键控制环节(一)基本生产流程。
1. 食用氢化油生产工艺流程动、植物油→精炼预处理→除氧脱水→氢化→过滤氢气、催化剂→后脱色→脱臭2. 人造奶油的生产工艺流程(1) 原料油脂、辅料→熔解混和→乳化→巴氏杀菌→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成(2)急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成3. 起酥油的生产工艺流程(1) 可塑性起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→预混合→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成充氮(2) 液体起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→急冷(或不急冷)→搅拌→包装→熟成(3) 粉末起酥油的生产工艺原料油脂、辅料→熔化、混合→乳化→喷雾干燥(或冷却)→包装4. 代可可脂的生产工艺流程氢化、酯交换或分提后的食用油脂→再精炼→代可可脂（二）关键控制环节。
1. 食用氢化油①选取原料;②氢化过程; ③后脱色、脱臭2. 人造奶油①乳化程度;②巴氏杀菌;③物料进出A、B单元时温度的控制;④熟成条件的控制3. 起酥油①物料进出A、B单元时温度的控制;②熟成条件的控制4. 代可可脂①物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的); ②分提工艺（有分提工艺的）（三）容易出现的质量安全问题。
1. 催化剂使用不当引起金属元素超标；2. 食品添加剂过量使用；3. 酸价、过氧化值超标；4. 含水人造奶油微生物超标。
食用油、油脂和制品生产许可证审查细则
食用油、油脂及制品食用植物油生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。
其申证单元为1个，即食用植物油。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、全精炼）。
食用植物油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 制取原油⑴压榨法制油工艺流程：①以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例(冷榨)：低温冷压榨→倾析鲜果→清理→磨碎→融合离心倾析→离心分离⑵浸出法制油工艺流程：以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油⑶水代法制油工艺流程：以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油2. 油脂精炼化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）⑴棕榈（仁）油分提工艺流程①干法分提工艺：棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂②溶剂法分提工艺：棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂③表面活性剂法分提工艺：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂（二）关键控制环节。
油脂精炼：脱酸，脱臭。
水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
橄榄油：选取原料、低温冷压榨。
棕榈（仁）油：分提工艺。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值（酸价）超标；2. 过氧化值超标；3. 溶剂残留量超标；4. 加热试验项目不合格三、必备的生产资源（一）生产场所。
食用油脂制品生产许可证审查细则教材
——食用油、油脂及其制品专
业技术委员会
2006版
食用油脂制品生产许可证审查细则 教材
一、食用油脂制品行业发展概
况
人类食用油脂、利用油脂已有 数千年的历史，但是长期以来一 直未成为规模生产，直到20世 纪初，由于油脂浸出及油脂精炼 技术的进步，油料生产在世界范 围内得到发展，油脂才逐步成为 重要商品。
生产粉末起酥油的方法有多种，目前 大多采用喷雾干燥法生产。将油脂、包 裹壁材、乳化剂和水一起乳化，再喷雾 干燥，成为粉末状态。
食用油脂制品生产许可证审查细则 教材
5. 代可可脂生产工艺流程
氢化、酯交换、或分提后 的食用油脂→再加工→急冷 （或不急冷）→包装→熟成
目前已研制成功并大量应用
于生产的代可可脂基本分为
食用油脂制品生产许可证审查细则 教材
（2)油脂氢化工艺
3)除氧脱水 油脂在氢化之前，必须先 经除氧脱水。抽真空除去空气并加热脱 水。
4)氢化 催化剂事先与部分原料油脂混 匀，在反应器内油脂除氧脱水完成后， 借真空将催化剂浆液吸入反应器，充分 搅拌混合。停止抽真空，通入一定压强 的氢气，反应进行。 食用油脂制品生产许可证审查细则
食用油脂制品生产许可证审查细则 教材
3.人造奶油（人造黄油）生产 工艺流程
物料通过A单元，料液已降至油脂熔点以下， 成为含有晶核的过冷液。从A单元出来过冷 液只是部分结晶，还需要经过B单元或混合 器进一步调整完成结晶。
工业用人造奶油和软质人造奶油一般须通 过B单元，采用剧烈的搅拌捏合，使微细脂 晶成长、转型，构成塑性结构，拓展稠度范 围。
食用油脂制品生产许可证审查细则 教材
2006版
二、食用油脂制品发证范围的 确定及申证单元的划分
食用动物油脂生产许可证审查细则
食用动物油脂生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。
包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。
其申证单元为1个，即食用动物油脂。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。
食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 原料预处理: 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎2. 熔炼制取工艺流程: 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、离心去杂→盐析→净油3. 油脂精炼工艺流程：净油→加温→脱胶→脱酸→静置→洗涤→干燥→脱色→脱臭→压滤→精油速冷→成品包装（二）关键控制环节。
脱酸，脱臭。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值（酸价）超标; 2. 过氧化值超标。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。
（二）必备的生产设备。
1. 熔炼制取设备（需要熔炼时）（1）绞碎设备；（2）熔炼设备（熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅）；（3）其他必要的辅助设备。
12. 油脂精炼设备（需要精炼时）（1）过滤设备；（2）脱胶设备(炼油锅，离心机)；（3）碱炼设备（炼油锅，离心机）；（4）脱色设备（脱色塔）；（5）脱臭设备（脱臭器）；（7）包装设备；（8）其他必要的辅助设备。
所列生产设备应根据生产工艺设计的需要进行配置。
四、产品相关标准GB 10146-2005《食用动物油脂卫生标准》；GB/T 8937-1998《食用猪油》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求符合食用卫生要求的动物体的板油、肥膘、内脏脂肪和含有脂肪的组织及器官。
六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）电炉(可调温式)。
七、检验项目食用动物油脂产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。
食用动物油脂生产许可证审查细则62页PPT
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
食用动物油脂生产许可证审查细则
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
食用油、油脂及制品生产许可证审查细则
食用油、油脂及制品食用植物油生产许可证审查细则（ 2006 版）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉 籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕 榈果实、橄榄果 实 （ 仁 ）、 椰 子 果 实 以 及 其 他 小 品 种 植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等） 制取的原油 （ 毛油） ，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。
其申证单元 为 1 个，即食用植物油。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、 全精炼）。
食用植物油生产许可证的有效期为 3 年，其产品类别编号为 0201。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
1. 制取原油⑴压榨法制油工艺流程：① 以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
② 以橄榄油为例 （ 冷榨） ：低温冷压榨→ 鲜果→清理→磨碎→融合离心倾析⑵浸出法制油工艺流程： 以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油 ⑶水代法制油工艺流程：以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟 →吹净→磨酱→ 对浆搅油 → 振荡分油 → 芝麻油2. 油脂精炼倾析 离心分离初榨橄榄油余油、水混合化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油3.油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）⑴棕榈（仁）油分提工艺流程①干法分提工艺：棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂②溶剂法分提工艺：棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂③表面活性剂法分提工艺：棕榈（仁）油→ 棕仁软脂稀释棕仁油→ 冷冻→ 润湿硬脂晶体→ 离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂（二）关键控制环节。
油脂精炼：脱酸，脱臭。
水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
食品生产许可证审查细则概述(PPT 58张)
——以粮食加工品、食用油为例
湖北省食品质量安全监督检验研究院彭青枝
食品生产许可证审查细则基本内容
食品分为28大类，50小类，相应地有50个审查细则，只有27 类食品之外的其他食品无具体审查细则。其中调味品、乳制 品、饮料（纯净水除外）、方便食品、酒类、速冻食品、蜂 产品、婴幼儿及其他谷粉产品等8类食品在省里发证，其他 的在地市州发证。下面仅以粮食加工品和食用油为例对细则 进行解读。
大米
粮食加工品 挂面
大米
挂面（普通挂面、花色挂面、手 工面） 谷物加工品
允许分装
允许分装 允许分装
其他粮食加 工品
谷物碾磨加工品
谷物粉类加工品
食用植物油 食用油、油 脂及其制品 食用油脂制 品 食用动物油 脂 食用植物油（半精炼、全精炼） 食用油脂制品【食用氢化油、人 造奶油（人造黄油）、起酥油、 代可可脂等】 食用动物油脂（猪油、牛油、羊 油等） 允许分装
一、发证产品范围和申证单元
1、粮食加工品 ■挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆 粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜 粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食 用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制 成的干面条。申证单元为1 个，即挂面（普通挂面、花色挂 面、手工面）。
■实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、 酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或 混合物,添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合（或 不经过）制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂 制品。其申证单元为1 个，即食用油脂制品[食用氢化油、人造 奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等]。
一）生产场所基本要求
食用油、油脂及制品生产许可证审查细则
食用油、油脂及制品食用植物油生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实（仁）、椰子果实以及其他小品种植物油料（如：核桃、杏仁、葡萄籽等）制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）。
其申证单元为1个，即食用植物油。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油（半精炼、全精炼）。
食用植物油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1. 制取原油⑴压榨法制油工艺流程：①以花生仁为例：清理→剥壳→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→花生原油。
②以橄榄油为例(冷榨)：低温冷压榨→倾析鲜果→清理→磨碎→融合离心倾析→离心分离⑵浸出法制油工艺流程：以大豆为例：清理→破碎→软化→轧胚→浸出→蒸发→汽提→大豆原油⑶水代法制油工艺流程：以芝麻为例：芝麻→筛选→漂洗→炒子→扬烟→吹净→磨酱→对浆搅油→振荡分油→芝麻油2. 油脂精炼化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油3. 油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）⑴棕榈（仁）油分提工艺流程①干法分提工艺：棕榈（仁）油→加热→冷却结晶→过滤→软脂、硬脂②溶剂法分提工艺：棕榈（仁）油→溶剂稀释→冷却结晶→分离→蒸发溶剂→软脂、硬脂③表面活性剂法分提工艺：棕榈（仁）油→棕仁软脂稀释棕仁油→冷冻→润湿硬脂晶体→离心分离→洗涤→干燥→软脂、硬脂（二）关键控制环节。
油脂精炼：脱酸，脱臭。
水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。
橄榄油：选取原料、低温冷压榨。
棕榈（仁）油：分提工艺。
（三）容易出现的质量安全问题。
1. 酸值（酸价）超标；2. 过氧化值超标；3. 溶剂残留量超标；4. 加热试验项目不合格三、必备的生产资源（一）生产场所。
食品生产许可证审查细则概述(PPT 58张)
一、发证产品范围和申证单元
2、食用油、油脂及其制品 ■实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪 组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物 油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元 为1 个，即食用动物油脂（猪油、牛油、羊油等）。
一、发证产品范围和申证单元
食品分类名 称 食品类别 小麦粉 申证单元及品种 小麦粉（通用、专用） 备注
食品生产许可证审查细则
——以粮食加工品、食用油为例
湖北省食品质量安全监督检验研究院彭青枝
食品生产许可证审查细则基本内容
食品分为28大类，50小类，相应地有50个审查细则，只有27 类食品之外的其他食品无具体审查细则。其中调味品、乳制 品、饮料（纯净水除外）、方便食品、酒类、速冻食品、蜂 产品、婴幼儿及其他谷粉产品等8类食品在省里发证，其他 的在地市州发证。下面仅以粮食加工品和食用油为例对细则 进行解读。
一）生产场所基本要求
3.厂房设计
■厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，
避免食品生产中发生交叉污染。 ■厂房和车间的设计应合理布局，能满足生产流程的要求， 有与生产相适应的原辅料库、生产车间和成品库。 ■厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生 产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离 或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一 般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与 其他作业区域分隔。 ■厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。 ■厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、 清洁消毒、物料存储及人员操作。
食品生产许可证审查细则基本内容
一、发证产品范围及申证单元
二、必备的生产资源
三、基本生产流程及关键控制点 四、产品相关标准
食用油脂制品生产许可证审查细则教材80页PPT
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
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（二）容易出现的 质量安全问题
2006版
21
1.关键控制环节
脱酸，脱臭。
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2．容易出现的质量安全问题
酸值（酸价）超标。 过氧化值超标。
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四、食用动物油脂生 产企业必备条件审查
方法及要求
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（一）生产资源提供
1.生产场所 原料库、成品库应有冷藏设施，其他要 求同食用植物油生产许可证审查细则。 2.必备的生产设备 ⑴ 熔炼制取设备（需要熔炼时） ①绞碎设备；②熔炼设备（熔炼锅、夹 层锅、真空夹层锅）；③其他必要的辅助 设备。
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一、食用动物油脂行业发展概况
动物油脂是指以构成动物有机体 的脂肪组织所提炼出的固态或半固 态脂类，主要供人类食用，是膳食 结构中脂肪营养素的重要来源，部 分被用作饲料、化工原料和其他特 殊工业用料。
食用动物油脂因含较高的饱和脂 肪酸，近年来，直接食用的人群大 大减少。
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一、食用动物油脂行业发展概况
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1）干法熔炼
不加水，乳浊液少，易澄清分离， 产品质量优于湿法，但因受热不均匀 而有焦化现象。
①明火熔炼法 用普通铁锅在炉火上直接加热熔炼。
熔炼温度控制在85℃，不超过120℃， 在搅拌下使油脂析出。
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1）干法熔炼
② 蒸汽熔炼法：
蒸汽通入带搅拌器的开口夹层釜的 夹层进行加热65℃～90℃，使胶原蛋 白熔化，油脂析出，停止加热和搅拌。 加入食盐水进行盐析，使油脂中水的 比重增加，加速水的下沉，同时可使 悬浮的胶体质点脱水、聚集、下沉， 达到除去杂质和水的目的。
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二、食用动物油脂发证范围的 确定及申证单元的划分
食用动物油脂除猪油、牛 油、羊油外，还有鸡油、 鸭油、鹅油等供食用的动 物油脂，其食品生产许可 证都按本细则规定执行。
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三、食用动物油脂 生产加工工艺及容 易出现的质量安全
问题
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（一）生产加工工艺
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1.食用动物油脂制取工艺
食用动物油脂生产 许可证审查细则
——食用油、油脂及
其制品专业技术委员会
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一、食用动物油 脂行业发展概况
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一、食用动物油脂行业发展概况
动物油脂在人类过着狩猎生活的年 代就被人类利用，最初与动物肉一 起食用。在漫长的岁月中，由于火 的发现和应用，逐渐将生肉加工食 用，将动物脂肪分割下来，加热融 化，食之饱腹。随着畜牧业的发展 及屠宰工艺的进步，动物脂肪作为 畜禽加工的副产物被充分利用。
⑴ 原料预处理 原料→修整→粗切→洗涤→绞碎 首先选择适合的油脂原料，然后进 行修整，清除血块、肌肉、碎骨、筋 膜、淋巴等非脂肪组织，以免在熔炼 时产生焦糊味或产生动物胶而致油脂 乳化。
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1.食用动物油脂制取工艺
将修整好的原料切成小块，然后 冲洗除去表面污物及异味，沥水， 可在10～15℃环境下操作,防止 原料变质,增加硬度利于绞碎。 用绞肉机绞碎原料，便于脂肪逸 出，缩短熔炼时间。
实施食品生产许可证管理的食用 动物油脂是指由动物脂肪组织提 炼出的固态或半固态脂类，经过 加工制成的食用动物油脂。包括 食用猪油、食用牛油、食用羊油 等。其申证单元为1个，即食用 动物油脂。
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二、食用动物油脂发证范围的 确定及申证单元的划分
在生产许可证上应注明获证产品 名称及申证单元，即食用动物油 脂（猪油、牛油、羊油等）。食 用动物油脂生产许可证的有效期 为3年，其产品类别编号为0203。
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（一）生产资源提供
⑵ 油脂精炼设备（需要精炼时） ①过滤设备；②脱胶设备(炼油锅，离心 机)；③碱炼设备（炼油锅，离心机）；④ 脱色设备（脱色塔）；⑤脱臭设备（脱臭 器）；⑥包装设备；⑦其他必要的辅助设 备。 所列生产设备应根据生产工艺设计的需 要进行配置。
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（二）技术文件管理
产品相关标准: GB 10146-2005《食用动物 油脂卫生标准》； GB/T 8937-1998《食用猪 油》； 备案有效的企业标准。
① 低压湿法熔炼法：用底部设有蛇形带 孔蒸汽管的单层锅，加水，通入蒸汽，加 热65 ℃～75℃，保温约3h，盐析。
② 高压湿法熔炼法：用200 kPa～ 300kPa的蒸汽直接通入热压锅，加热熔 炼，其他条件同低压法。
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2.食用动物油脂精炼工艺（同植物油 精炼）
净油→加温→脱胶→脱 酸→静置→洗涤→干燥 →脱色→脱臭→压滤→ 油速冷→成品包装
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(三)采购质量控制
动物油脂原料Leabharlann 选用符合食用卫生 要求的动物体的板油、肥膘、内脏 脂肪和含有脂肪的组织及器官。 动物油脂来源于动物体的脂肪，其 体脂一般多贮存于皮下、腹膜下 （肾脏周围）、肠系膜、胃网膜、 心包膜、肌肉间。
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(三)采购质量控制
内脏周围的脂肪习惯统称为内脏 脂肪； 皮下脂肪层也叫做膘（肥膘）； 腹膜下脂肪俗称板油； 胃网膜脂肪俗称花油； 肠系膜脂肪俗称肠油。
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(三)采购质量控制
动物脂肪通过屠宰加工和分割肉加 工才能获得。 食用动物油脂的原料应该选择经过 检疫证实无疫病，并且肥度良好的 肉用动物的脂肪。 不符合食用卫生要求的原料用来加 工成工业用油脂。
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1）干法熔炼
③ 真空熔炼法：蒸汽通入带搅 拌器的密闭夹层锅的夹层进行加 热，蒸汽压力180kPa～200kPa， 真空度达66.7 kPa～80 kPa，温 度维持在70℃。真空熔炼出的产 品质量较好。
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2） 湿法熔炼
熔炼前向锅内加水，蒸汽直接通入锅 内加热。产品异味少、色泽白，但易造成 水解。
食用动物油脂有很好的起酥性， 作为起酥油广泛用于糕点、面包、 饼干等食品加工业。特别是猪油、 牛油、羊油单独或与植物油混合， 经分提、选择性氢化、酯交换工 艺，生产人造奶油、起酥油、代 可可脂等油脂深加工产品。
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二、食用动物油脂 发证范围的确定及
申证单元的划分
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二、食用动物油脂发证范围的 确定及申证单元的划分
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1.食用动物油脂制取工艺
⑵ 熔炼制取工艺流程 加料→熔炼→盐析→排油→澄清或压滤、
↓ 油渣
离心去杂→盐析→净油 ↓
沉淀油
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1.食用动物油脂制取工艺
动物油脂的提取主要采用熔炼 法。将原料加热，从原料中熔出 油脂（提炼）的方法，叫熔炼法。 加热熔炼可以使蛋白变性，破坏 脂肪组织细胞，使脂肪流出。。 熔炼法根据加水与否分为干法熔 炼和湿法熔炼。