(完整版)公共营养师二级统考理论及答案讲解
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 A2、个人健康问题记录不包括（）。
A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 A3、社区营养干预措施的基本原则是（）。
A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 D4、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 C6、以下属于分类资料的是（）。
A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D7、下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D8、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B9、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D10、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫【答案】 B11、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。
A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 D12、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A13、下列属于信函调查的特点的是（）。
公共营养师理论二级考试含答案
公共营养师二级专业能力考核试卷(含参考答案)注意事项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在答题纸的标封处填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题纸上填写您的答案。
一、膳食调查和评价(10分)请列出用定量食物频率法进行食物摄入量调查的具体步骤及各步骤中的主要工作内容。
1．调查对象的确定：根据调查目的选取相应人群（1分）2．签署知情同意书：由被调查对象本人或监护人签署（1分）3．询问基本情况：如年龄、性别、居住地等（1分）4．询问膳食摄入情况：（1分）(1)按问卷的主副食询问食品种类（1分）(2)询问各类食物的食用频率（1分）(3)询问各类食物的食用量（以习惯性的食用方式或食品自然体积人小来确定）（2分）5．调查结果的核查：根据调查对象的食物种类和数量，初步核对调查结果，如表格是否填写完全（1分）6．结束调查：致谢，调查人员填写姓名和日期（1分）二、人体营养状况测定和评价（20分）居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑ 血红蛋白110 g/L，↓ 红细胞数3.0×1012，↓ TC 6.85mmol/L, ↑ TG 3.86mmol/L, ↑ 血尿酸500 μmol/L, ↑ 总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86 μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40 IU/L ↑(1)请分析其健康状况。
（9分）(2)作为营养师，您有哪些建议？（11分）1．健康状况分析(1) BMI=86÷1.752=28.1，肥胖（3分，BMI计算、身高单位转换、结果与评价各1分）(2)血压处于正常水平（1分）(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病（1分）(4)血红蛋白↓，红细胞数↓，可能存在缺铁性贫血（1分）(5) TC ↑，TG ↑，血脂偏高，可能存在高脂血症（1分）(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血症（1分）(7)丙氨酸氨基转移酶↑，但总蛋白、总胆红素不高．可能与脂肪肝有关（1分）2．相关建议(1)减轻体重（1分）(2)适当运动（1分）(3)控制食量（1分）(4)控制能量（1分）(5)低脂肪、低胆固醇饮食，蛋类摄入不宜过多（1分）(6)低嘌呤饮食（1分）(7)适当补充含铁、蛋白质丰寓的食物（1分）蛋白质补充以奶类为主，若用肉鱼类，则吃肉不喝汤（1分）(8)注意摄取蔬菜水果，以补充膳食纤维（1分）但不主张增加粗杂粮摄取（1分）(9)注意多饮水（1分）三、营养咨询和教育(20分)有关媒体材料的形成评价1．请叙述其基本概念。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D2. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 A3. 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 D4. 红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 C5. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A6. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D7. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】 B8. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B9. 婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。
A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 A10. 成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。
A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A11. 我国居民的膳食结构属于（）。
A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 B12. 下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 A13. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A14. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。
公共营养师二级(理论知识)历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)
公共营养师二级（理论知识）历年真题试卷汇编2(题后含答案及解析)题型有：1. 单项选择题 2. 多项选择题 3. 判断题 5. 简答题单项选择题1．当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时，很可能是缺乏()。
A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6正确答案：C解析：维生素B2又称为核黄素，单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。
2．富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。
A．杂环胺B．亚硝胺C．亚硝酰胺D．二噁英正确答案：A解析：烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。
3．人体内含量小于0．01％的矿物质称()。
A．宏亮营养素B．宏量元素C．微量营养素D．微量元素正确答案：D解析：微量元素是指含量小于体重的0．01％，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4．使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。
A．蛋氨酸B．苏氨酸C．赖氨酸D．缬氨酸正确答案：C解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。
5．孕妇缺钙可导致()症。
A．骨质软化B．胎儿低出生体重C．先天性痴呆D．克丁病正确答案：A6．将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。
A．酸B．碱C．色氨酸D．赖氨酸正确答案：B解析：尼克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。
7．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照()分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
A．是否能在体内合成B．化学结构C．必需性D．营养价值正确答案：A解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快，必须有食物供给的氨基酸，而能在体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。
8．膳食纤维的主要特性是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
A．蓄水作用B．调节水平衡作用C．吸水作用D．以上均正确正确答案：C解析：膳食纤维的主要特性有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用、细菌发酵作用。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 A2. 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C3. 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。
A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A4. 构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B5. 骨软化病常见症状不包括（）。
A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 D6. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A7. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B8. 女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。
A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】 A9. 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。
A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 D10. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 A11. 为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B12. 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C2、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D3、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A4、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 D5、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 A6、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C7、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。
B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C8、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C9、蛋白质的互补作用是指（）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C10、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。
A.14.5B.15C.15.5【答案】 C11、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 C12、张先生，男，35岁，干部。
身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共50题）1、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。
A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 A2、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C4、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 C5、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A6、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。
A.花生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 D7、酒的能量来源有（）A.甲醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B8、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A9、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。
A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 B10、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。
A.钙B.钾C.镁【答案】 C11、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B12、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D13、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B14、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共35题）1、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A2、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B4、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 C5、以下（）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 D6、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。
A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 C7、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A8、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A9、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D10、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。
A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 C11、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A12、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关试卷含答案讲解
2022-2023年公共营养师之二级营养师通关试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C2. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。
A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A3. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C4. 有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A5. 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。
A.300B.200C.400D.500【答案】 C6. 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。
A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 C7. 大豆豆皮中（）含量最高。
A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 C8. 不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B9. （）是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 A10. 在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 C11. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B12. 在人体内食物吸收的主要部位是（）。
A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D13. 膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D14. 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 B2、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。
A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B3、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D4、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 B5、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。
A.20%～30%B.30%～50%C.50%～60%D.大于60%【答案】 B6、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 D7、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 A8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 A9、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B10、（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1C.维生素AD.尼克酸【答案】 B11、现在国际和我国通用的能量单位为（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 C12、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师试卷附答案详解单选题（共20题）1. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】 A2. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D3. 三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 D4. （）是人体能量的主要食物来源。
A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 A5. 下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 D6. 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。
A.维生素AB.β-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 A8. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 D9. 水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C10. 红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。
A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 D11. 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 C12. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B13. 下列属于单糖的有( )。
A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 D14. 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B15. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 D2、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A3、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 A4、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B5、脂餐膳食是检查（）的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 C6、常见的社区营养问题有（）。
A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D7、（）是组成社区的基本细胞。
A.居委会C.各房产小区D.个体【答案】 B8、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 A9、上臂肌肉的前群部不包括（）。
A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 D10、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。
A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛E.腺甲基钴胺索【答案】 A11、以下属于分类资料的是（）。
A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 D12、能促进钙吸收的措施包括（）。
A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A13、能促进钙吸收的措施包括（）。
A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A14、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年-2024年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共45题）1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。
A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 C2、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 C3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A4、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 C5、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三B.四C.五D.六【答案】 C6、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 D7、水果与蔬菜一样，主要提供（）。
A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 C8、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D10、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D11、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
公共营养师二级理论知识简答参考答案
公共营养师（二级）理论知识简答参考答案四、简答题1．简述豆类主要营养成分及组成特点。
答：（1）蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。
（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
（3）碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。
（4）维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。
（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。
2．地方性氟中毒的表现。
答：地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
3．简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。
答：（1）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
（2）多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌。
（3）产褥期食物多样，不过量。
（4）忌烟酒，避免浓茶、咖啡。
（5）适量运动和锻炼，保持健康体重。
4．简述食品营养强化资料的类型。
答：（1）科研资料。
（2）内部质量控制。
（3）验证资料或检验证明。
（4）其他资料。
（5）宣传资料。
5．蔬菜水果的卫生要求。
答：（1）蔬菜水果贵在新鲜。
新鲜的蔬菜水果最好不要长期保藏。
如要储藏进行低温保藏，控制起生命活力，以防止腐败变质。
（2）蔬菜和水果需要清洗消毒。
沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法，水果预先洗净，消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上为宜。
水果削皮也是一种办法。
还可进行药物消毒。
6．简述孕妇的膳食原则。
答：（1）食物多样化平衡膳食。
按照平衡膳食宝塔，每天尽量吃5种以上不同的食物。
（2）充公的营养素供给。
（3）孕期不同阶段的膳食应有不同。
（4）饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒。
7．简述食物中毒紧急报告制度。
答：（1）中毒人数超过30人，应于6h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之二级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 A2. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。
A.4B.3C.2D.1【答案】 D3. 四级公共营养师的考核合格标准是__________。
A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 D4. 赤霉病变中毒多发生于（）。
A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C5. 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。
A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 B6. 腌渍保藏的原理为（）。
A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 A7. 维生素E中，以（）的生物活性最高。
A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A8. 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C9. 微量元素是指下列哪一类元素（）。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A10. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D11. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C12. 《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。
A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】 D13. 动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 D14. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
公共营养师二级专业能力考核统考及答案
职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C 为60mg/d ，存在有严重的维生素C 缺乏现象。
当地政府将纠正老年人群维生素C 缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添加维生素C 进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C 摄取量能达到RNI 的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C 的RNI 为100mg ，每100g 消毒奶中含有维生素C1mg ）。
试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C 应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g 奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg 计）？（6分）3.因维生素C 在加工中不稳定，拟用维生素C 磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C 的分子量为176.12，维生素C 磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，并请列出计算过程。
）（6分） 考 生 答题不准 超 过此 线二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。
（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。
（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。
（16分）（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。
（10分）居民健康资料姓名：毕成性别： 1 男 2 女□身高： 1.72m 体重：80kg血红蛋白130g/L 血胆固醇 5.23mmol/L三、案例设计（20分）王女士就要分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。
公共营养师二级考试题和答案详解
参考答案一、简答题1．简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：（1）食物名单；食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
（2）食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2．简述维生素C的生理功能。
答案：（1）参与羟化反应①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
（2）还原作用①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
（3）其他①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
3．简述人工喂养的基本方法和原则。
答案：（1）大约每2h喂一次。
（2）用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。
（3）如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。
（4）与母乳喂养一样，按需喂养。
（5）婴儿配方奶或代乳品最好是温热（36-37℃）的，避免太凉或太热。
（6）每次吃多少应由婴儿决定。
（7）当孩子吃饱以后，不要再喂。
（8）根据婴儿大小给予喂食量。
4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：（1）对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
（3）强化剂和载体间的亲和性。
（4）各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
（5）商业上易得而且合法。
（6）低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能（如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式）。
5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之二级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。
A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D2、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D3、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。
A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B4、不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C5、维生素D的前身为（）。
A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 B6、控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 C7、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。
A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 B8、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。
A.3B.4C.5D.6【答案】 D9、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 D10、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B11、下列食物脂肪高的食物是（）。
A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A12、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。
A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 A13、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
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职业资格全省统一鉴定公共营养师二级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。
每题1分，共20分。
）1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。
A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益D、实现自我价值2．从业人员良好的职业道德有助于（）。
A、维护和提高本行业的信誉B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、获得丰厚的回报3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。
A、大肠B、口腔C、小肠D、胃4．中老年妇女主要的生理特征是（）。
A、雌激素水平降低B、雄激素水平增高C、与男性比不易得骨质疏松D、糖代谢仍保持正常5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。
A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。
A、无明显变化B、有变化C、升高D、降低7．食用菌类食物具有（）。
A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用D、抗肿瘤作用8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。
A、变淡B、加深C、不变D、变化不大10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。
A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。
A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高12．食物频率法最适合用于（）的调查。
A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。
A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。
A、10.5 kgB、15.5 kgC、13.5 kgD、12.5 kg15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。
A、系统误差B、偶然误差C、主观误差D、抽样误差16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。
A、6.0mmol/LB、7.0mmol/LC、8.0mmol/LD、9.0mmol/L17．营养干预过程评价的指标为（）。
A、健康知识知晓率B、干预活动覆盖率C、信念流行率D、行为改变率18．进行社会人口学诊断属于（）。
A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训19．参与式培训的方法不包括（）。
A、分组讨论B、录相讲座C、案例分析D、操作20．教学实习是一种重要的（）。
A、实践教学形式B、单纯理论学习的方法D、就业信息来源二、多选题（第21-40题，每小题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内，多选、少选均不得分，每题1分，共20分。
）21．营养师的职业守则包括（）。
A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新E、办事公道，努力赢利，服务群众22．公共营养师认真负责、服务于民、平等待人表现为（）。
A、时刻为服务对象着想B、不装懂C、尊重服务对象的权利D、不断进取E、对经济和文化欠发达地区的个体给予更多的耐心23．消化腺包括（）。
A、甲状腺B、肾上腺C、肝D、胰E、脾24．人体中可消化蛋白质的酶有（）。
A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、免球蛋白E、DNA聚合酶25．人体的细胞由（）组成。
A、细胞核B、细胞膜C、细胞质D、细胞壁E、细胞血管26．在世界各国通常被用作强化食品载体的食品为（）。
A、粮食B、保健食品C、饮料D、乳制品E、食用油和调味品27．食品营养标签主要包括的内容有（）。
A、食物名称B、有害物质成分C、食品制造方法D、营养成分及含量E、生产厂家28．植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（）。
A、苏氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸29．烹饪制熟的方法包括（）。
A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法30．下列有关食物频率法调查说法正确的有（）。
A、食物频率法是膳食调查的主要方法之一B、食物频率法调查表中应包括两方面的内容：食物名单和食物的摄入量C、在实际应用中，食物频率法有定性、定量、半定量之分D、食物频率法调查表只能反映一定时期内的饮食习惯，不能提供每天饮食的变异信息E、食物频率法调查表不能得到准确的食物摄入量，准确性较差31．地方性氟中毒的主要体征有（）。
A、龋齿B、大骨节病C、氟斑牙D、氟骨症E、克汀病32．烟酸缺乏症的典型临床表现有（）。
A、皮炎B、贫血C、腹泻D、兴奋E、痴呆33．公共卫生突发事件具备的特性包括（）。
A、突发性B、群体性C、区域性D、意外性E、反复性34．实施案例教学法选择案例时应注意案例的（）。
A、典型性B、新颖性C、多样性D、综合性E、趣味性35．对公共营养师四级和三级学员进行培训的要点是（）。
A、激发和维持学员的注意力B、提供练习机会C、及时组织学员参加考核D、及时反馈学员的绩效E、加强辅导36．膳食调查的方法包括（）。
A、称重法B、化学分析法C、24小时回顾法D、食物频率法E、问卷法37．有关DRI S下列说法正确的有（）。
A、能量的EAR等于它的RNIB、RNI可用于评价群体的摄入量C、RNI不用于评价群体的摄入量D、EAR可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例E、UL可用以估测群体中摄入不足个体所占的比例38．营养干预效果评价的指标有（）。
A、有效指数B、营养知识均分C、经费执行率D、干预活动参与率E、行为改变率39．下列属于计数资料的是（）。
A、在一定时期内某种行为改变的人数B、有某种行为的人数C、持某种信念的人数D、预期干预参与率E、按计划使用的经费40．对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应（）。
A、注意加以引导B、不强求其参加实习C、强调实习环节对掌握知识的重要性D、强调实习环节对掌握技能的重要性E、化繁为简三、判断题（第41-50题，请将判断结果填入题内括号内，正确的填“√”，错误的填“×”，每题1分，共10分。
）41．（）“爱岗敬业”是社会主义职业道德的基本规范之一。
42．（）成熟的T淋巴细胞经血流分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。
43．（）食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。
44．（）挂糊能够防止原料直接面对高温，从而起到保护营养素的作用。
45．（）发生食物中毒事件所在地的地方政府是食物中毒的法定报告单位。
46．（）若1个人吃早、中、晚三餐为1个人日；若只吃早餐则为2个人日。
47．（）检查发现1名16岁的男生患有甲状腺肿大，可以判断该学生存在碘缺乏。
48．（）一位居民因食用含有金黄色葡萄球菌的食物而发生中毒，这是一起公共卫生突发事件。
49．（）有效指数是营养干预过程评价的指标。
50．（）公共营养师指导实习的过程包括指导实习前的准备工作、实习过程中的指导、实习结束后的指导等环节。
四、简答题（第51-54题，每题4分，共20分。
）51．简述人体所需的营养素及其总的生理功能。
52．在应用中国居民平衡膳食宝塔评价人群的膳食与营养质量过程中，应注意哪些方面的问题？53．营养素补充剂的标签与普通食品的标签有何不同？54．在夏季应如何预防食物中毒？55．在对食谱进行营养评价时，（1）简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。
（2）应按怎样的时间间隔来计算和评价。
五、论述题（第56-58题，每题10分，共30分。
）56．试述老年人的生理特点及其对膳食的要求。
57．在人工喂养中预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施有哪些？58．一份全国营养调查结果表明，我国目前存在营养缺乏和营养过剩双重问题，请你分析出现此现象的原因？你有什么对策？公共营养师二级理论知识试卷参考答案四、简答题（每题4分，共20分）51（1）人体所需的营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
（2分）（2）营养素的生理功能主要包括：构成人体的组织成分；供给能量；调节生理活动。
（2分）52（1）2007版的膳食宝塔适用于6岁到60岁的健康人群，因此，在评价食谱时，首先要确定是否符合此范围内的人群；（1分）（2）膳食宝塔没有性别之分，胖瘦之别，在评价食谱时，尤其是确定食物的量量，应符合食用者的实际情况。
（1分）（3）我国人口众多，地域分布广，不同地区的饮食习惯和食物资源变化大，因此，在评价食谱时，要注意因地制宜。
（1分）（4）膳食宝塔所列食物，并不是要求使用者天天如此，而是指一个阶段，通常指1周内，必须平衡膳食。
（1分）53除根据国家对普通食品进行标注的有关规定内容外，营养素补充剂的标签还需要标明：（1）营养素补充剂字样（1分）（2）营养成分，应当标示最小食用单元的营养素含量（1分）（3）食用方法及食用量，应当标明不同人群具体推荐摄入量（1分）（4）注意事项，应标明产品不能代替药物，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1分）54（1）防止食品的污染生熟食物一定要分开处理，不食用病死牲畜肉。
（1分）（2）高温杀菌许多毒素多为蛋白类，高温处理后可以破坏之，且可杀灭细菌。
（0.5分）（3）控制温度，低温冷藏冷藏食品应控制在5℃以下，并做到避光、断氧。
（0.5分）（4）自制发酵酱类食物时，原料应清洁新鲜。
不吃生酱或有生酱的食物。
（0.5分）（5）烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。
（0.5分）（6）养成良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手。
（0.5分）（7）大力提倡体育锻炼，提高身体素质，增强机体免疫力，以抵御细菌的侵袭。
（0.5分）55（1）与DRIs比较在±10%以内，（2分）（2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。
（2分）五、论述题（每题10分，共30分）56（1）老年人生理特点：代谢功能改变（基础代谢、合成代谢降低，分解代谢增强）；（2分）消化功能减退（味觉减退、消化酶分泌减少、肠蠕动减弱）；（1分）体成分改变（体内细胞、水分、矿物质含量减少，脂肪组织相对增多）；（1分）各组织器官功能降低。