手工煎饼

《手工煎饼》教学设计

一、教学目标：

1.知识目标：了解沂源的民间传统文化。

2.能力目标：培养学生合作、交流的能力。

3.情感目标：热爱家乡、热爱民族文化。

二、重、难点：

学生各种能力的培养及民族文化的传承和发扬。

三、活动过程：

1.教学引入

创设情景：谜语

一头小黑驴，吃口草，揭张皮。

―――鏊子

2.起源：

传说煎饼是三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，实力薄弱，常被曹兵追杀。一天，刘备大军被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，将士饥饿困乏，情势危急。诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将铜锣置于火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼。将士食后士气大振，一鼓作气杀出重围。后来，当地人也习得此法，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状的煎饼烙，俗称“鏊子”。从此，煎饼便在沂蒙乃至齐鲁大地上流传开来。

3.煎饼的种类：

你能说出你吃过的煎饼的种类吗？

玉米、小米、大米、地瓜、高粱、白面……

4.总结：

你能说出煎饼的好处吗？

（1）谷物制成、营养全面。（2）发酵食品，利于消化。

（3）水分较少，保存时间较长。（4）冷、热都可食用方便（省时省心）。

（5）食用可搭配多种食材，较为出名的是煎饼卷大葱（汉堡包）。

（6）锻炼牙齿，促进胃肠蠕动。

5.艺术欣赏

手工煎饼的图片

6.制作过程：

山东人“摊煎饼”，原料可以是麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜等，因需要不同而自行搭配。在摊煎饼之前要把这些原料磨成糊状，发酵后即可使用。摊煎饼的鏊子是特有的，沂蒙山区的农家几乎家家必备。它实际上为铸铁制成的圆形铁板，直径一般在50—80厘米之间，平整光滑，中间稍有凸起。再就是一个耙子，一个木板上安有一个把手，可以用手拖拽。鏊子烧热以后，用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈，煎饼糊所到之处迅速地被凝固一层，就形成了煎饼。

7.仔细品味、细心体会

清代蒲松龄曾作过一篇《煎饼赋》，里面写到“（煎饼）圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。“味松酥而爽口，香四散而远飘”，正宗的山东煎饼正是如此。

能吃到一张手工煎饼真是太不容易了，由此你想到了什么？

那么对于手工煎饼这种传统文化的继承和发扬你又能做怎样的贡献呢？

8.实践乐园

你学会摊煎饼了吗？本周回家你能像你的母亲或奶奶请教，学习摊几张煎饼吗？