蛋白质的结构和性质教案 高中化学

高二化学第四章第三节蛋白质的结构和性质

一、内容及其解析

1、内容：这节我们学习蛋白质的组成与性质，本节内容主要分为：①、从蛋白质在生物界的广泛存在引入，介绍“蛋白质是生命的基础”；②、介绍蛋白质的组成；③、介绍蛋白质的性质；④、介绍蛋白质的用途。

2、分析：“氨基酸的组成”是本节学习的难点，因为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的。氨基酸属于多官能团化合物，教学中可考虑用迁移、替代、延伸的方法让学生轻松的接受。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑用边讲边演示的方法进行，或边讲边做试验、边讨论的教学方法。

二、目标及其解析

1、目标

⑴、使学生学习蛋白质是生命最基本的物质基础。

⑵、学习蛋白质的组成、性质及用途。

⑶、学习酶的特性与广泛的用途。

2、分析

⑴、通过蛋白质在生物界里的广泛存在作简单的介绍，得出“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”这一重要结论。

⑵、蛋白质的组成及性质是本节的难点及重点，可用通过阅读课本相关内容及习题讲解来突破难点、突出重点，让学生轻松接受。

⑶、联系生活、生产和社会，渗透相关学科知识，让学生真正了解蛋白质重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值。

三、教学问题诊断分析

学生在学习氨基酸的组成上可能会出现障碍，以为氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，且氨基酸属于多官能团化合物。同时在学习蛋白质的性质上也可能会出现困难，要克服以上困难我们可借助实验来帮助学生理解，根据实验现象来得出结论的教学方法。

四、教学支持条件分析

在课本演示实验的基础上，增添多媒体来教学。

五、教学过程设计

【引入】师生活动复习上节课内容氨基酸。

【板书】一、蛋白质的组成

【师】请同学们阅读课本88页，回答下列问题。

蛋白质的定义：蛋白质是由氨基酸分子经过缩合后通过肽键构成的天然有机高分子化合物。

1. 构成蛋白质的基础物质是什么？

2 蛋白质的组成元素主要有哪些？

3、蛋白质的结构

【学生活动】

【师生互动】解决以上问题。

【板书】二、蛋白质的性质

（1）、蛋白质的两性

(-NH2表现碱性，-COOH表现酸性)

(2) 水解反应：在酸、碱或酶的作用下蛋白质可水解得到氨基酸(类似酯水解)。H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O→2H2N–CH2–COOH

‖

O H

【师】蛋白质还有什么性质呢？下面以鸡蛋为例探讨蛋白质性质：

【板书】(3) 盐析

【实验】现象：试管中蛋白质析出，再加入清水中，蛋白质又重新溶解。

解释: 少量的盐(如Na2SO4、(NH4)2SO4等)能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出。

定义: 向蛋白质溶液中加入某些盐的浓溶液后，可以使蛋白质由于溶解度降低凝聚而从溶液中析出，这叫做盐析。

特点: 盐析属于物理变化，过程可逆。

应用: 分离、提纯蛋白质。

【板书】(4) 、蛋白质的变性

【实验】现象: 两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，凝结的蛋白质不再溶解。

定义: 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化叫变性。

特点：变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用，这种变化属于化学变化，是不可逆过程。

【思考】1、哪些因素可使蛋白质变性？

答：蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐(重金属盐包括Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)、醛、酒精等有机物、紫外线、X射线、超声波或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。

2、为什么不能用BaCO3代替BaSO4作钡餐？

3、误服重金属盐如何解毒?

4、高温消毒，酒精消毒原理是什么？

【板书】(5) 颜色反应:

【实验】现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄。

结论：含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。【实验】(6) 灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味。

此法可用于蛋白质的鉴别。如鉴别毛织物和棉织物

【板书】三、蛋白质的用途

【小结】

目标检测：

1、蛋白质分子为什么有多样性？

2、如何证明买的是真羊毛衫还是假羊毛衫？

3、做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕可能是接触了什么药品？

4、为鉴别某种白色纺织品的成分是蚕丝还是合成纤维，可选用的最简单、适宜的方法是（）

A、滴加浓H2SO4

B、灼烧线头

C、用手摩擦凭手感

D、滴加浓

HNO3

5、在一定条件下能发生酯化反应的有机物是（）

A、甲醚

B、氨基乙酸

C、福尔马林

D、淀粉

配餐作业：

1、下列物质中属于高分子化合物的是（）

A、丙氨酸

B、高级脂肪酸甘油酯

C、结晶牛胰岛素

D、麦芽糖

2、误食重金属盐而引起中毒，急救的方法是（）

A、服用大量的生理盐水

B、服用大量的牛奶和豆浆

C、服用Na2SO4溶液

D、服用可溶性硫化物

3、下列叙述中正确的是（）

A、天然蛋白质的水解产物是多种α–氨基酸

B、蛋白质是多种氨基酸的衍生物

C、有机物和硝酸的反应都是硝化反应

D、氨基酸是两性有机物，因为其分子中既有羧基又有氨基

4、下列反应中有颜色变化的是（）

A、所有蛋白质中滴入浓硝酸

B、可溶性淀粉溶液中滴加稀H2SO4

C、乙酸和乙醇的混合液与浓硫酸共热

D、乙醛和新制Cu(OH)2悬浊液共热

5、在①小苏打、②纯碱、③氧化铝、④丙氨酸、⑤硫化铵五种化合物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠反应的是（）

A、③④

B、③④⑤

C、①②③④

D、①③④⑤

6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A、蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，若再加水也不