酒吧—酒吧服务流程

• 注：服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到 ，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为 客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们 喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及 时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的 单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动 询问客人的爱好那一类的酒水，并(建议形式的推 销)酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后 依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主 动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料。
• 五、饮料服务 出饮品小吃时要，快、准、稳。① 尽快把饮料拿到桌 上并报酒名，客人在谈话时可用手示意，注意尽量不要打扰顾客。② 所有饮料应用托盘服务a．用单手托盘b．顾客的安全第一c．杯子要 平稳地放在托盘上③ 所有饮料应用右手从顾客的右侧服务。(在不打 扰顾客和保证安全的情况下) a．所有酒杯要轻拿轻放，手指必须放在 杯子的底部，不能在放杯子时声音过大，推搡杯具b．为了避免发生 意外，当你拿着饮料在顾客身后时，应提醒客人：“对不起，先生／ 女士”。④ 在顾客的饮料用完之前应问顾客是否需要另一杯饮料。每 次添加饮料时必须重复饮料名称。“您需要另加一杯依云矿泉水吗， 先生／女士？” 拿走脏杯子，摆上个新杯子，同时把用过的器皿拿走 ，例如搅拌棒等。
• 七、递账单 递账单也是一门重要的酒吧服务技巧， 只有良好的服务态度和水准，顾客才会愉快地给钱 付账。① 拿账单时，应用干净的账单夹把账单和酒 店用笔一起递给顾客。② 只有当顾客问时才可以拿 账单给顾客（客人没结账时，即使很晚也不能有抱 怨情绪）。③ 当顾客要求结账时，不能让顾客等账 单超过一定时间。④ 当顾客接到不正确的账单时， 会很不高兴，因此，必须仔细核算账单的正确性， 很多投诉就是因为账单结算太慢或者因为价格有误 出现的。
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酒吧服务流程
迎接客人 在迎接顾客时，一般有下列的工作要求：① 上班时必须穿干净整洁的工服并配戴工号牌，保持良 好的精神风貌。② 提前10分钟到达工作岗位，检查本 职工作，做好交接工作。③ 对照员工手册上的有关仪 容仪表的规定，进行着装的检查（袖口衣领，纽扣等） 并相互检查其它服务的准备情况。④ 准备在门口接待 顾客。⑤ 迎宾员应保持身体直立与自然，做好标准的 迎宾动作，准备迎接来酒吧的顾客。
• ⑤ 服务员必须知道每人点的是什么。ORDER单必 须清晰，没有涂改，不能随意乱放⑥ 上错饮品给 顾客是不礼貌，不予接受的，所有在岗服务员必须 知道这一点。⑦ 当靠近顾客点单时，服务人员应 该问：“可以点单了吗?先生／女士?” 如果顾客 还没有准备好：“没关系，不要着急，您慢慢看。 ”⑧ 应该打开酒单递给顾客。⑨ 酒单应从右边呈 给顾客。并礼貌地称呼：“这是我们木酒吧的酒单 ，先生／小姐”。
• ③ 在开始工作之前，必须掌握以下知识：a．每 月每日的特色饮品，酒店的店酒。b．当天没有的 项目。c．要用正确的酒单服务。d．酒单必须干 净、完整。e．适当时候，可向没有拿定注意的客 人推销我们的产品 f．遵循领导优先，女士优先 ，主人最后。注：如客人在交谈时，应稍等几秒 钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒 水单。”
• ④ 酒瓶打开后，服务员应询问点酒人是否希望品尝。a．“您是否介 意品尝这酒，先生／女士。”如果答案是肯定的，服务员要从顾客的 右侧 用右手服务，在得到允许后再依先女士后主人顺序开始服务 。b．如葡萄酒有任何问题必须马上汇报主管。c．酒标要面向顾客， 即使在倒酒时也一样。d．红酒杯最多倒5O％的酒，香槟杯倒70％的 酒。e．客人要求撤走酒瓶时，空酒瓶要从桌上撤掉，但千万不要把酒 瓶倒放在冰桶内。f．如剩下的酒不多，在平均分配给顾客后要有礼貌 地问顾客。g．“您还需要另一瓶吗?” h．如没有特殊要求，开香槟 时不要发出过大声音。I. 站位及巡台:调酒完后，放松及巡台（服务员 不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟 对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理 客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询 问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等 。
• ⑩ 服务员应清楚各式饮品的配料及制做方法。掌握 并介绍有关酒单的知识。服务人员掌握的知识有当 向顾客推荐时，饮品的价格不必告之，除酒单上没 有打印出的；不要向顾客推荐过多的饮品，这样顾 客会忘记服务人员说过的；准备向顾客介绍的知识 有酒单的价格，服务费，准备的时间、方法。 ○当点酒时，不管客人所点酒水的多少，要重复顾 客点的酒，标注清楚客人的特殊要求。
• ⑤ 账单夹应放在要结账的顾客面前，并打开账夹 和笔一同递上：“您的账单，先生／女士。” ⑥ 当账单放在顾客面前时，服务员应退后几步。⑦ 当顾客把现金或信用卡放到账单夹里时，服务员应 马上走上前拿账夹，再交到收款台前要先检查一下 。⑧ 顾客结完账后服务员应向顾客表示谢意。
• 八、顾客结账/送别当顾客结账准备离开时，服务员应送别顾客 ，一般来讲，服务员在送别顾客时，还应为顾客做两项服务： ① 当顾客站起时，服务员应帮客人拉椅子——女士优先。如有 可能顾客应被送到酒吧门外，门口领位人员应面带微笑说：“ 请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。② 告别时应面带笑 容：“再见，先生／女士，欢迎您再来。”，“谢谢您的光临 ，祝您愉快”。 ③人员充足情况下可送客人至电梯口为客人按 电梯。 • 服务员为客人结账时应该是注意的事项： • 询问客人是否还有没有其他方面的服务产品。 • 检查所点的酒水饮料是否上齐，账单与所点的酒水是否一致， 价格数目等是否打印正确。 • 有的客人买单时希望分单或者并单，同样也要检查清楚。 • 务必跟客人核单，打账单给客人过目，让其核实服务项目及价 格是否符合一致。 • 收取客人现金时要注意分辨真假币，数额较大时最好有高级服 务员领班等上级同事去买单。
• ⑧ 如果酒吧客满可介绍酒店其他酒吧给顾客，并 感谢客人的光临⑨ 如果顾客已到而桌子没有准备 好，要请顾客稍等，领位员拿着酒单，等桌子整 理好再让顾客入座。⑩ 如果在预订方面有任何问 题，在自己职责范围内不能解决的情况下要向领 班主管汇报并请顾客稍等。
• 二、顾客入座 在迎接顾客之后，员工引领顾客入 座这项工作主要有以下几点：① 领位员应以最快 的速度把顾客领到桌前。当领位员不在领位台时 ，应有另外一位服务员帮助顾客。② 领位员应告 诉顾客可以挑自己喜欢的台子。③ 使用“请您跟 我来”或“这边请”等礼貌用语。④ 领位员要随 时观察顾客的走向。⑤ 领位员带顾客时步伐的快 慢应与顾客一致，适当时候可运用引领等手势⑥ 领位员应把顾客带到令顾客感到满意的地方。⑦ 带顾客时应避免带顾客到已预定出去的座位上， 这一点很重要。
• 六、酒水服务 ① 顾客要求好的酒，并享受专业的服务。 ② 在服务之前要检查以下各项：a．是不是顾客点的酒。b பைடு நூலகம்顾客所点的酒的正确年份。c．酒的温度是否适当。d． 酒的商标是否保存良好。e．酒身是否干净。f．好酒是非 常昂贵的商品，要轻拿轻放。g．拿酒时不要摇晃酒瓶， 特别是红葡萄酒和啤酒，因它有沉淀物。h．向点酒人展 示酒标得以认可后才能进行下一步的服务程序。i．白葡萄 酒应和冰、水均匀地放在桶里，口布放在冰桶上面。J． 服务用餐巾必须干净。l．瓶口的酒封用酒刀割开，以免倒 酒时触及。m．打开酒塞时不要过响，并与酒瓶放在一起 。③ 服务之前要经顾客尝试。
• ⑥ 有顾客来时，当知道顾客的名字时，应称呼其 名字。如果是新顾客，以先生／小组／女士代称招 呼。欢迎程序以相关具体标准为主（当客人来到酒 吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑 的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声 音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15 度。⑦适时礼貌询问客人预订情况（政治接待除外 ）若顾客没有预订要向顾客问：“先生，您一共几 位?”“您要吸烟区还是非吸烟区?”“靠近吧台的 位置还是靠近窗户的位置？”
• 四、点单 点单服务工作是当顾客坐下之后，服务 人员进行的下一项服务的内容，其工作要领是：① 必须告诉顾客每日特色品种和没有项目。熟悉酒单 上的产品② 应向顾客介绍：酒吧的特色产品和近 期促销活动。 ③ 如顾客点的饮品没有，必须立 刻通知顾客，所有饮品都应该遵循出品标准，出品 时间，卫生标准。如顾客赶时间应尽快给顾客点单 ，不要向顾客推荐准备时间长的饮品。④ 应该按 正确的顺序点单(女士优先，主人最后)。
• 口的地方；年轻的情侣一般安排在安静的地方。 • 三、出示酒单 出示酒单是酒吧服务中的一个细节 ，但在这细微之处，也是体现酒吧服务水准的舞 台，因此，作为酒吧的服务员，应做好下列的服 务规范，给酒吧的服务增添光彩：① 酒单递给客 人时，应保持酒单打开状态。② 酒单应从右边双 手呈现给给顾客，适当时候应该向客人介绍我们 的产品。
• ⑧ 领位员应主动拉椅子请顾客坐下，注意拉椅子 的动作要领：一般情况下，女士优先，而且椅子必 须从桌下拉出来，避免声音过大或者拉动地毯，领 位员应站在椅子后面，当顾客要坐下时，将拉着的 椅子用脚抵住椅子的后腿将椅子轻轻推进去。⑨ 座位应分顺序坐下。主人应坐在首位；比较热闹的 聚会应安排在不打扰其他顾客的地方；行动不便的 顾客应在靠近门口的地方；年轻的情侣一般安排在 安静的地方。