食品营养与保健填空题

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保健食品培训考试题

保健食品培训考试题姓名：分数：一、填空：（每题3分，共45分）1.经营保健食品必须取得。

4.保健食品标签设置警示用语区及警示用语。

警示用语区位于最小销售包装包装物（容器）的主要展示版面，所占面积不应小于其所在面的。

警示用语区内文字与警示用语区背景有明显色差。

警示用语使用黑体字印刷，包括以下内容：。

1.保健食品经营者应当建立进货查验记录制度，并如实记录（）A.食品生产日期或者生产批号B.食品保质期C.供货者联系方式D.以上全是2.下列关于进口的保健食品，说法正确的是（）A.可以是在出口国还未上市销售的产品B.必须是出口国主管部门准许上市销售的产品C.进口商可以自行确定并标示保健功能D.只需到省级人民政府食品安全监管部门备案即可销售3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，具体要求有（）A.定期检查库存食品B.及时清理变质食品B.及时清理超过保质期的食品 D.低温冷藏4..哪些食品不可以声称具有保健功能（）A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.含乳酸菌饮5..保健食品标签上应标注哪些商品信息（）A.生产日期B.保质期C.生产者名称D.成分或者配料表三．判断题：（每题3分，共15分）1.企业自查发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级市场监管部门报告。

（）2.食品经营者采购保健食品，应当查验供货者的许可证和合格证明文件以及产品注册或备案证书（）。

3.保健食品标签上的生产日期和保质期可以另外加贴。

（）4.保健食品的标签和说明书都不能涉及疾病预防、治疗功能。

（）5.保健食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

（）四、问答题题：（25分）1.什么是保健食品？（10分）2.什么是食品（5分）3.什么是预包装食品（5分）4.什么是食品安全（5分）保健食品培训考试题姓名：分数：一、填空：（每题3分，共45分）1.《食品经营许可证》2.生产日期和保质期。

《食品营养与卫生》期终考查试卷(AB卷)及答案

适用专业：1、中国第一部营养学专书是（）A. 唐朝《千金方》B. 明朝（1578）李时珍《本草纲目》C. 南北朝《黄帝内经·素问》D. 元朝（1330）忽思慧《饮膳正要》2、糖类的净能量系数是 ( )A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡3、硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定？（）A.肺癌B.胃癌C.肝癌D.乳腺癌4、根据我国人民的膳食习惯，碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为（）A.10～20%C. B.20～30%C.30～40%D.55～65%5、一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）A.18B.20C.22D.256、下列食物中铁含量最高的食物是（）A.鸡蛋B.动物血C.鲜奶D. 米饭7、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质8、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A．钙 B．铁C．钾 D．钠9、食物中长期缺乏硫胺素易引起（）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病10、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸11、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( )A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸12、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病13、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A．有害金属 B．添加剂C．细菌污染 D．多环芳烃14、蒸馏酒的主要卫生问题是（）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂15、下列哪种属食物中毒的范畴（）A．伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎16、哪种塑料单体对人无害（）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛17、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品 D．水产品18、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C19、超高温瞬间灭菌法的温度为（）A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃,保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒20、橡胶的主要卫生问题在于单体和（）A.添加剂的残留B. 细菌污染C.有害金属渗出D.以上答案都正确二、填空题（每小题1分，共5分）1、氮的正平衡：即氮的摄食量氮的排出量。

公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)

公共科考试：2022食品营养与健康真题模拟及答案(3)共290道题1、孕妇应当从（）时候开始补充营养。

（单选题）A. 怀孕2个月B. 知道怀孕那天起C. 孕前3个月D. 怀孕3个月时试题答案：C2、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）（单选题）A. 钙B. 脂肪C. 蛋白质D. 碳水化合物试题答案：D3、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E4、下列补气的食物有（）（多选题）A. 牛肉B. 萝卜C. 猪D. 菠菜E. 鳝鱼试题答案：A,C,E5、下列哪种是不属于甘味食物（）（单选题）A. 白萝卜B. 茄子C. 丝瓜D. 黄瓜试题答案：A6、下列哪种豆类含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物则相对较少（）（单选题）A. 大豆B. 蚕豆C. 红豆D. 豌豆试题答案：A7、下述哪类营养素是大脑和心脏的主要能量来源（）（单选题）A. 必需脂肪酸B. 葡萄糖C. 磷脂D. 必需氨基酸试题答案：B8、具有美发作用的干果有（）（多选题）A. 枸杞子B. 桃C. 杏干D. 花生试题答案：A,C,D9、过早产生皱纹的诱因（）（多选题）A. 身体衰弱B. 失眠C. 精神压力D. 直接日晒E. 皮肤污垢试题答案：A,B,C,D,E10、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）（单选题）A. 0.06B. 0.02C. 0.15D. 0.1试题答案：B11、BMR是指（）（单选题）A. 基础代谢率B. 能量消耗C. 基础代谢D. 体力活动的能量消耗试题答案：A12、素食者应注意补充的是（）（多选题）A. 膳食纤维B. 铁C. 锌D. 维生素B12试题答案：B,C,D13、孕妇（）缺乏可导致癞皮病。

（单选题）A. 生物素B. 叶酸C. 抗坏血酸D. 烟酸试题答案：D14、下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）（单选题）A. 西瓜B. 鸡肉C. 巧克力D. 胡萝卜试题答案：C15、下列不属于完全蛋白质的是（）（多选题）A. 小麦中的麦胶蛋白B. 玉米胶蛋白C. 大豆蛋白D. 肌肉蛋白试题答案：A,B16、B族维生素的功能（）（多选题）A. 促进细胞内生物氧化过程B. 参与糖、脂肪和蛋白质的代谢C. 有益于上皮细胞的增生D. 防止毛囊角化试题答案：A,B17、冠心病患者饮食中一般不建议（）（单选题）A. 多食素食B. 增加高糖食品C. 限制食D. 提倡饮食清淡试题答案：B18、苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。

《营养与膳食》考试试卷及答案

《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。

（每小题3分，共30分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A2项B3项C4项D5项8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。

9、人体缺硒会导致病。

三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能2、简述决定人体能量需要的主要因素参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山四、简答题2、（1）.储存和提供能量（2）.构成机体组分（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。

3、（1）基础代谢的能量消耗（2）从事工作和生活活动所需要的能量（3）食物特殊动力作用所需要的能量。

食品营养学习题及答案

食品营养学填空题10个空，10分（全部来自习题册）；选择题20个，20分（全部来自习题册）；名词解释5个，10分；问答题5个，30分；综合应用题1个，30分。

一、名词解释1、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

2、必需氨基酸：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。

3、抗生酮作用：当碳水化合物不足时，脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，会产生酮症酸中毒；当碳水化合物充足时，可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

4、碱性食品：：指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈碱性，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

5、血糖生成指数：某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

6、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而又不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7、限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。

8、营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。

包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。

9、营养质量指数：即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与热能密度（待测食品所含热能占供给量的比）之比，作为评价食品营养价值的指标。

10、酸性食品：指含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，包括肉、鱼、蛋、禽类、谷类及硬果中的花生、榛子、核桃等11、DRIs ：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI），可耐受最高摄入量（UL）。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉，少油汤,少酱料，少蔬果，多油炸为原则。

（X）2.吃饭应细嚼慢咽，最标准的用餐时间，约为一餐20分钟。

（V）3.饮食疗法必须把握“减营养，不减量”的原则，以免影响幼儿成长。

（x）4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感，但它却含有相当高的不可见脂肪。

（V）5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类，能增加食物纤维，又可减少油脂，一举两得。

（X）6.食物纤维不能帮助肠道擂动，会造成孩子的肥胖及便秘。

（X）7.生活作息正常，早睡早起多运动，多喝白开水，多吃蔬菜水果，可增加身体的抵抗力。

（V）8.高温油反复使用会产生致癌物质。

（V）▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维（C）A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高（C）A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份（B）A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦（B）A、五谷本M茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼，牙齿健康的是哪种食物（A）A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？（A）A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是（A）A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素?答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质,人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

食物营养与健康复习思考题(09)(A)

《食物营养与配餐》复习思考题（一）一、选择填空
二、判断题
三、讨论
1．如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？为什么？
2．请按照课程内容解释以下概念：（1）营养素密度（2）营养素的生物利用率（3）抗营养因素3．为什么说每天必须吃绿叶蔬菜？从其营养价值角度说明。

４．大豆类和淀粉豆类有什么营养素含量上的主要差异？。

食品营养学试题.

一、单项选择题1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能 ? A.氨基酸 B. 葡萄糖 C. 蛋白质D. 脂肪酸2. 人类膳食中的脂类主要是 ( A.甘油三酯 B.类脂 C. 胆固醇 D. 磷脂3. 组成蛋白质的基本单位是 ( A.寡肽 B.脂肪酸 C. 单糖 D. 氨基酸4. 硒最突出的生理功能是 ( A.促进骨骼发育 B. 维持味觉功能 C. 促进视觉发育D. 抗氧化作用5. 骨质软化症主要是缺乏 ( A.钙 B.磷 C. 铁 D. 镁6. 关于能量单位换算正确的是 ( A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal7. 具有抗氧化功能的维生素是 ( A. 叶酸 B. 维生素 B2C. 维生素 E D. 维生素 K8. 天然牛奶中缺乏的营养素是 ( A.锌 B.铁 C. 钾 D. 钙9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是 A. 化学分析法 B. 询问法 C. 称重法 D. 查账法 10. 孕期适宜增重范围的主要依据是 A. 孕前 BMI B. 孕前身高 C. 孕前血压D. 妊娠期反应 11. 乳母能量需要量较非孕期时增加 ( A.200kcalB.300kcalC.400kcal D.500kcal 12. 粮谷类食物的限制氨基酸是 ( A.色氨酸 B.赖氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸13. 以下不含胆固醇的食物是 ( A.鱼卵 B.蛋黄 C. 大豆 D. 猪肝14. 鱼类的主要营养特点是 A. 高蛋白低脂肪 B. 高蛋白高能量 C. 高蛋白高脂肪D. 低蛋白高脂肪15. 建议婴儿首添辅食是 ( A.蛋类 B.鱼肉类 C. 淀粉类 D. 蔬菜类16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是 ( A.蛋白质含量 B.钠含量 C. 脂肪含量 D. 嘌呤含量17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于 ( A.3g B.6gC.10g D.20g18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于 ( A.10% B.20%C.30% D.40%19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充 ( A.叶酸 B.钙 C. 铁 D. 维生素 A20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是 ( A.500mg B.800mgC.1000mgD.1200mg 21. 以下哪一种属于产能营养素 ?A .无机盐 B .碳水化合物 C .维生素 D .微量元素 22. 以下哪一种是脂溶性维生素 ? (A .维生素 B2 B .维生素 CC .叶酸 D .维生素 E 23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是(A .甘氨酸 B .组氨酸 C .赖氨酸 D .脯氨酸 24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到 A . 2个月 B . 3个月 C . 6个月 D . 8个月26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是( A .铁 B .镁 C .碘 D .钙 27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是( A .孕 4~10周 B. 孕 10~20周 C . 孕 20~30周 D .孕30~39周28. 15岁少年钙的适宜摄入量为( A . 500mg /d B . 800mg /dC . 1000mg /d D . 1200mg /d29. 大豆类蛋白质含量约为( A . 10%B . 20%C . 30%D . 50%30. 畜禽肉中,脂肪含量最高的是( A .猪肉 B.牛肉 C .羊肉 D .鸡肉31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是( A .乳糖 B .半乳糖 C .果糖 D . 麦芽糖32. 含多不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA 较高的食物是 A .水果 B .牛奶 C .鱼类 D .牛肉 33. 中国居民平衡膳食宝塔共有( A .三层 B .四层 C .五层 D .六层34. 中国居民传统膳食特点是( A .蔬菜类食物为主 B .粮谷类食物为主 C .动物性食物为主 D .粮豆类食物为主35. 判断中国成人肥胖标准是A . BMI≥20B . BMI≥28C . BMI≥30D . BMI≥40 36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是( A .能量摄入不足 B . 蛋白质摄入不足 C .碘摄入不足 D .钙摄入不足37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是( A .年龄别体重 B.年龄别身高 C .身高别体重 D .头围38. 与高血压发生密切相关的营养因素是( A .钾摄入过多 B.碘摄入过多 C .钠摄入过多 D .蛋白摄入过多39. 糖尿病人治疗的最基本措施是( A .药物治疗 B. 运动治疗 C . 饮食治疗D .心理治疗40. 肠外营养并发症是( A .恶心呕吐 B .高氨血症 C .腹泻 D .误吸41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸 ? A.甘氨酸 B .组氨酸 C .丝氨酸 D .脯氨酸 42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A .牛奶 B .猪肉 C .大米 D .玉米 43. 人体最主要的能量来源是( A .蛋白质 B .碳水化合物 C .维生素 D . 脂肪 44. 以下哪项是人体必需脂肪酸 ? (A .棕榈酸 B .油酸 C .月桂酸 D .亚油酸 45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致 ? (A .锌 B .铁 C .维生素 A D .维生素 C 46. 100g 脂肪可提供人体的能量为 A . 400kcal B . 900kcalC . 400kJ D . 900kJ47. 有利于铁吸收的膳食因素是( A .钙 B.植酸 C .脂肪 D .维生素 C48. 富含胆固醇的食物是( A .豆制品 B .粮谷类 C .动物内脏 D .牛奶 49. 婴幼儿缺乏维生素 D 时易发生 A .骨软化症 B .骨质疏松症 C .贫血 D .佝偻病 50. 碘的最佳食物来源是( A .肉类 B.粮谷类 C .海产品 D .豆制品51. 100ml 牛乳含钙量约为( A . 100mg B . 200mgC . 500mg D . 1000mg 52. 黄豆中不含以下哪种营养素 ? ( A .脂肪 B .优质蛋白质 C .胆固醇 D .钙 53. 钙的最佳食物来源是( A .动物肝脏 B.牛奶 C .鸡蛋 D .黄豆54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是( A . 10-20%B . 20-30% C . 30-40%D . 55-65%55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于( A . 3g B. 6gC . 10g D . 20g56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是( A .低糖饮食 B.低盐饮食 C .低脂饮食D .低嘌呤饮食57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是( A .血红蛋白 B .运铁蛋白 C .血清白蛋白 D .肌红蛋白58. 根据我国居民传统膳食特点,容易缺乏( A .钙锌铁 B .钙锌铜 C .镁钙铜 D .碘锌铜59. 婴儿应从何时开始添加辅食 ? ( A . 1~2个月 B . 4~6个月 C . 8个月 D . 1岁以后60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日( A . 500mg B. 800mgC . 1000mg D .1200mg61. 以下哪种营养素含氮 ? ( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高 ? ( A. 牛肉 B . 小麦 C. 鸡蛋白 D. 红薯63. 人大脑的能量来源是( A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 维生素64. 下列食物中胆固醇含量最高的是( A. 肥肉 B. 蛋黄 C. 牛奶 D. 黄豆65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关 ? ( A. 锌 B . 铁 C. 维生素 A D. 维生素 C 66. 100g 碳水化合物可提供人体能量为( A.400 kcal B.900 kcalC.400 kJ D.900 kJ67. 成人缺乏维生素 D 时易发生( A. 骨软化症 B.脚气病 C. 贫血 D. 佝偻病68. 以下哪种食物富含碘 ? ( A. 蔬菜类 B . 粮谷类 C. 大豆制品 D. 海产品69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 ? ( A. 维生素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D.维生素 D 70. 与味觉功能关系密切的营养素是( A. 锌 B. 钙 C. 铁 D. 碘71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到( A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月72. 玉米的限制氨基酸是( A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 组氨酸 D. 蛋氨酸73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是 A.10%B.10— 20%C.20— 30% D.30—40% 74. 富含维生素 A 的食物是( A. 谷类 B.水果 C. 豆制品 D. 动物肝脏75. 脂肪需要量最高的阶段是( A. 婴幼儿期 B. 青少年期 C. 成人期 D. 老年期 76. 浮肿型 PEM 患者主要原因是( A. 能量严重不足 B. 蛋白质严重不足 C. 能量过剩D.B 族维生素缺乏77. 按照体质指数判断,中国成人健康体重范围是( A.15— 20 B.18.5—23.9C.18.5— 28.5 D.20— 3078. 常见膳食调查方法中较精确的是( A. 食物回顾法 B. 查账法 C. 食物记录法 D. 食物称重法79. 谷类食物中含量最多的营养素是( A. 脂肪 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 维生素80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日( A.500mg B.800mgC.1000mg D.1200mg 81. 以下属于人体必需微量元素的是( A .钙 B .钾 C .碘 D .磷82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为( A . 60 kcal B . 120 kcalC . 240 kcal D . 540 kcal83. 下列食物蛋白质生物价最高的是( A .大米 B.大豆 C .牛肉 D .鸡蛋84. 以下属于人体必需氨基酸的是( A .甘氨酸 B.苏氨酸 C .丙氨酸 D .丝氨酸 85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是( A .增强肠道功能 B . 预防大肠肿瘤 C . 降低血胆固醇 D .提供能量86. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品” ,因为这是人体钙的良好来源。

食品营养学试题库

食品营养学复习题试题库一、单项选择题1．每天成年人维生素C的最大可耐受量是A．800mg B．1200 mg C．2000 mg D．1000 mg2．通常所称维生素B2即A．硫胺素B．烟酸C．抗坏血酸D．核黄素3．以下饮食习惯中，不科学的是A．清淡少盐B．狼吞虎咽C．细嚼慢咽D．少吃零食4．有可能存在于有棉籽油中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．毒肽D．棉酚5．下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是A．钙B．磷C．铁D．氟6．以下哪种物质不是食物营养素A．水B．维生素D C．铁D．蛋白质7．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白D．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白8．微量元素I是哪种重要激素的组成局部A．肾上腺皮质激素B．甲状腺素C．生长激素D．性激素9．下述烹调方法中维生素损失最大的是A．焖饭B．炸油条C．煮粥加碱D．炖制食物10．糖尿病人可以摄入的碳水化合物为A．果糖B．蔗糖C．葡萄糖D．白砂糖11．FAO恩格尔系数划分贫富，据此，属于小康程度的恩格尔系数应为A．50%-59% B．40%-49% C．30%-39% D．大于50% 12．每天成年男性钙的适宜摄入量是A．800mg B．1000 mg C．500 mg D．1200 mg13．以下维生素中不是水溶性维生素的是A．VD B．VC C．VB1 D．VPP14．以下关于喝牛奶做法中，有一定科学道理的是A．空腹喝 B．长时间加热杀菌以后喝C．置冰箱中冷冻以后喝 D．晚上睡觉前可以适量喝15．存在于棉籽中的植物性毒素为A．龙葵素 B．秋水仙碱 C．棉酚 D．毒肽16．目前我国已经批准的保健食品功能种类有A．21种 B．22种C．27种 D．24种17．维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是A．虾红素 B．番茄红素C．β-胡萝卜素 D．α-胡萝卜素18．以下食物中含Zn最丰富的是A．牡蛎 B．花生 C．大豆 D．猪肉19．食物蛋白质在人体内的消化率是A．吸收氮/摄入氮 B．贮留氮/摄入氮C．贮留氮/吸收氮 D．NPU20．流行病学调查显示，导致高脂血症、冠心病的主要原因是A．长期高蛋白膳食 B．长期高脂膳食C．长期高碳水化合物膳食 D．长期高盐膳食21．以下选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生A．高能量、高脂肪膳食和少体力活动B．高脂肪和高蛋白C．高脂肪和高维生素D．高脂肪和高矿物质22．每天成年女性铁的适宜摄入量是A．15 mg B．20mg C．100 mg D．10 mg23．膳食中含钠过高，容易引起A．胆固醇性胆结石B．高血糖C．高血压D．高血脂24．存在于鲜黄花菜中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽25．我国人民膳食中维生素B2主要来源于A．禽蛋类B．蔬菜C．牛奶D．粮谷类26．以下哪种食品中不但钙含量丰富，而且吸收率高A．豆浆B．鸡蛋C．大蒜D．牛奶27．我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百分比计算，比拟合理的范围是A．大于30% B．20%-25% C．11%-14% D．15%-20%28．食品具有的第一功能是指A．营养功能B．特定保健功能C．感官功能D．平安卫生29．老年人根底代谢率低,活动量小,需要量应降低的是A．维生素A B．钙C．蛋白质D．热能30．成年男性的正常体质指数〔BMI〕是A．19～24 B．20～25 C．26～29 D．30～3531．我国营养学会建议成年人每天钙的UL值是A．800mg B．1200 mg C．1000 mg D．2000 mg32．营养密度概念中的“重要营养素〞指的是A．维生素、矿物质、蛋白质B．维生素、蛋白质C．必需脂肪酸、蛋白质D．核酸、蛋白质33．我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为A．11%-14% B．55%-65% C．15%-30% D．20%-25%34．以下饮食习惯中，有一定科学道理的是A．饭前喝汤B．饭后喝汤C．水泡饭D．汤泡饭35．存在于发芽土豆中的植物性毒素为A．龙葵素B．秋水仙碱C．棉酚D．毒肽36．通常人们所称“坏脂肪〞是指A．必需脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．多不饱和脂肪酸37．单细胞蛋白是目前尚在研究的一种蛋白质资源,它包括A．藻类蛋白，叶蛋白及微生物蛋白B．细菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白C．微生物蛋白，藻类蛋白及植物蛋白D．藻类蛋白，细菌蛋白及酵母蛋白38．下述烹调方法中营养素损失较小的是A．煮粥加碱B．炸油条C．焖饭D．长时间炖制食物39．缺铁性贫血最容易发生的人群是A．中年人B．学龄前儿童C．青春期的男孩D．老年人40．我国人民膳食蛋白质主要来源于A．禽蛋类B．鱼肉类C．豆类D．粮谷类41、下面哪种强化食品不符合营养学原理①Ｌys强化面粉②Ｉ强化食品盐③ＶＡ,ＶＤ强化牛奶④Ｌys强化奶粉42、以下食物中为碱性食物的是①瘦猪肉②牛奶③柑橘④大豆二、多项选择题〔本大题共5小题，每题2分，共10分〕1．为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现A．减少饮食中饱和脂肪酸B．减少饮食中总脂肪C．减少饮食中胆固醇D．减少反式脂肪酸的摄入量E．适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2．以下氨基酸中，属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸3．下面病症属于维生素B1的缺乏症的是A．干脚气病B．湿脚气病C．婴儿脚气病D．口角炎E．坏血病4．以下选项中可以促进钙吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸5．食品中的无机污染物的主要有A．汞B．砷C．铅D．镉E．氟6．食品中的有机污染物的主要有A．农药污染物B．亚硝胺类污染物C．苯并芘D．多氯联苯E．抗生素7．食物中的自由基去除剂主要有A．维生素C B．SOD C．GSH D．铁E．β—胡萝卜素8．营养调查通常应包括的方面有A．膳食调查B．身体状况检测C．实验室检测D．尿氮E．尿酸9．下面病症属于钙的缺乏症的是A．佝偻病B．骨质软化症C．骨质疏松症D．夜盲症E．脚气病10．下面病症属于维生素C的缺乏症的是A．坏血病B．牙龈出血C．伤口愈合慢D．夜盲症E．脚气病11．下面病症属于维生素A的缺乏症的是A．暗适应才能降低B．夜盲症C．干眼病D．皮肤枯燥症E．坏血病12．肥胖对安康的危害主要有A．易患心血管疾病B．加重糖尿病的开展C．与肿瘤的发生亲密相关D．易患脂肪肝E．影响肺部呼吸13．下面营养素中属于微量营养素的是A．蛋白质B．脂肪C．维生素D．矿物质E．碳水化合物14．铁缺乏可引起的病症有A．缺铁性贫血B．皮肤粘膜苍白C．气促D．口角炎E．溶血性贫血15．食品中污染物的主要来源为A．工业三废B．农药残留C．加工贮藏不当产生有毒物质D．粪便E．洗衣粉16．DRIs中可以作为个体营养素摄入量目的的是A．RNI B．UL C．AI D．EAR E．ADI17．以下选项中可以抑制铁吸收的因素有A．维生素D B．乳糖C．膳食纤维D．植酸E．草酸18．下面病症属于维生素B3的缺乏症的是A．皮炎B．夜盲症C．腹泻D．痴呆E．癞皮病19．以下氨基酸中，不属于必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．半胱氨酸D．亮氨酸E．甘氨酸20．以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是A．α—亚麻酸B．亚油酸C．花生四烯酸D．棕榈酸E．硬脂酸三、填空题1．我国建议，三大产能营养素在膳食能量摄入比例方面，以碳水化合物供能占总能量的、脂肪占、蛋白质占为佳。

《营养健康》复习题答案

总复习题一．填空题1.（小肠）是人体消化吸收的重要器官。

2.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（食盐）的摄入有关。

3.在食物加工烹调过程中，维生素、蛋白质、矿物质相比较，最容易损失的是（维生素）。

4.维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱会引发什么病（佝偻病）5. 儿童不宜经常食用哪种食品（各种保健品）。

6. 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（水源、原料和包装材料）。

7.合格奶粉不会出现有（结晶）。

8.膳食中铁的良好来源是（动物肝脏）9．维生素A缺乏可引起（夜盲症）10．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入（蔬菜水果）可缓解便秘。

11．学龄期儿童易缺乏（缺铁、缺维生素A、缺钙、缺B族维生素、缺锌）。

12.海产鱼的鱼肝油中的（维生素D）含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。

13．婴幼儿缺锌的症状主要有（味觉减退、食欲不振）钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（维生素D ）14．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（让油溶性的类胡萝卜素充分溶出）。

15．婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病（佝偻病）。

16. 天然食品中，（乳类）是营养最完整和易于吸收的。

17.吃河豚鱼会引起中毒的原因是(河豚鱼含有导致神经中枢及末梢神经麻痹毒素)。

18.吃鱼生容易感染（肝吸虫病）。

19.酸奶的益处是(易于消化吸收\刺激胃酸分泌\抑制肠道腐败菌的生长繁殖\减轻乳糖不耐症状)20.(发霉的花生\炸焦的鱼\咸肉)可能含有的致癌物。

21.不要购买私宰肉的原因是 (没有经过检疫、检验)22.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

23.( 生熟食品混放) 不符合卫生要求,应该注意饭前便后洗手 ,隔夜饭菜热透后才可以吃。

24.（多吃肉、多喝酒）的营养观点是错误的，保证食品新鲜、卫生，三餐食物多样化是正确的。

食品营养与健康

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少,脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37。

6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多.B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要.A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡,但营养价值低于纯素膳.B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

营养与健康试题及答案

营养与健康试题及答案成绩统计表考生姓名：____________ 学号___________ 专业班级一、单项选择题（本大题共30小题,每小题1分,共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在上面表格中. 错选、多选或未选均无分.1.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想第１页共 14 页水平是（）A.10～15克 C.20～25克B.15～20克 D.25～30克2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 C.大米+大白菜B.鸡蛋+猪瘦肉 D.带鱼+猪肝3.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇D.消耗性疾病患者4.1克脂肪在体内氧化可产生的能量是（）A.9.0千焦B.16.74千焦C.16.81千焦D.37.56千焦5.摄入混合膳食时,食物特殊动力作用的能量第２页共 14 页消耗相当于基础代谢的（）A.5%B.10%C.15%D.20%6.以下说法正确的是（）A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡7.以下含有维生素B12的豆制品是（）A.豆浆B.豆腐C.豆干D.豆腐乳8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜9.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB. B族维生素C.维生素CD.维生素E10.在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂第３页共 14 页种类是（）A.大豆油B.橄榄油C.亚麻油D.花生油11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热12.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是（）A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病13.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）A.淡水鱼类B.禽肉C.畜肉D.海水鱼类14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨15.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）第４页共 14 页A.大豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆16.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦猪肉17.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白18.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.动物肝脏B.禽肉C.蔬菜D.大豆19.锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来第５页共 14 页源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高21.下列元素中属于微量元素的是（）A.铁B.硫C.钠D.镁22.成年人缺碘会发生（）A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌B.硒C.钙D.碘24.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D25.缺乏维生素B2的典型症状是（）A.夜盲症B.脚气病C.地图舌D.坏血病26.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的第６页共 14 页（）A.10%B.20%C.30%D.40%27.能量摄入达到推荐供给量90%时为（）A.超量B.正常C.不足D.严重不足28.下列属于强酸性食品的是（）A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒29.食物成分表中出现"…"符号表示（）A.未测定B.微量C.未检出D.不含有30.某成人体质指数为24,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖二、填空题(本大题共6小题,每小题2分,共12分)请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.31.人体能量消耗主要包括___ __________、__ ___________和食物特殊动力作用.第７页共 14 页32.评价食物蛋白质的营养价值主要是以__ ___________、蛋白质的消化率和__ ___________3个方面进行评价.33.人体维生素D有两个来源,其一是__ ___________,其二是___ _________.34.人体维生素A有两个来源,一个是存在于动物性食物中的___ _________:另一个是存在于植物性食物中的__ ___________.35.每天油脂类的摄入量不应超过_____________克,食盐摄入量不应超过__________克为宜.36.实际体重大于参考体重10％～20％为_ _,大于参考体重20％以上为_____________.三、名词解释（本大题共4小题,每小题3分,共12分）37.食物热效应38.强化食品39.转基因食品第８页共 14 页40.淀粉的老化四、判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（）45.糙米的营养价值优于精米.（）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.第９页共 14 页49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.。

养生保健食品考核试卷

8.酸奶中的益生菌只有在冷藏条件下才能保持活性。（）
9.蜂蜜永远不会变质，可以无限期保存。（）
10.蔬菜和水果的颜色越深，营养价值越高。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述养生保健食品的定义及其在日常生活中重要的作用。（）
2.请列举三种常见的养生保健食材，并分别说明它们的功效和适宜人群。（）
14.以下哪些食材有助于改善皮肤状况？（）
A.燕麦
B.蜂蜜
C.柠檬
D.奶油
15.以下哪些食品有助于缓解压力？（）
A.巧克力
B.香蕉
C.薄荷茶
D.红肉
16.以下哪些食材有助于促进消化？（）
A.姜
B.蒜
C.酸奶
D.坚果
17.以下哪些食品有助于增强骨骼健康？（）
A.牛奶
B.坚果
C.菠菜
D.鸡肉
18.以下哪些食材有助于提高铁的吸收？（）
A.柑橘
B.猪肝
C.牛肉
D.鸡蛋
9.关于养生保健食品的储存，以下哪项是正确的？（）
A.放在潮湿的地方
B.放在阳光直射的地方
C.放在阴凉干燥处
D.放在高温环境中
10.以下哪种食材具有抗炎作用？（）
A.鱼腥草
B.葱姜蒜
C.芥末
D.绿豆
11.以下哪种食材被誉为“血液的清道夫”？（）A.ຫໍສະໝຸດ 枣B.蜂蜜C.黑木耳
A.可以随意搭配
B.需要遵循“相生相克”的原则
C.只能单独食用
D.可以与任何食物搭配
16.以下哪种食材被誉为“美容食品”？（）
A.红枣
B.枸杞
C.芝麻
D.红糖
17.下列哪种食材富含大量的抗氧化物质？（）

食品营养与保健题库答案超全

B1 食物中1g碳水化合物产生的热量是(A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3k J(D)7.0kcal (E)9.0k c a l B2 在耐力运动中，主要的供能物质是(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素E3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿E4 不属于轻体力劳动的是(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学实验操作(E)学生日常活动C5 人体在休息状态下60%的能量来源于 (A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原B6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%C7 食物热效应作用最强的是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合D8 以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是 (A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高A9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)1.0kcal (B)4.0kcal(C)9.0kcal (D)7.0kcal (E)16.7kcalC10 食物中1g脂肪产生的热量是 (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal(E)7.0kcalD11 基础代谢是指 (A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗B12 食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的 (A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物B13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(A)5% (B)10% (C)15%(D)20% (E)30C14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(A)12%～14% (B)25%～30%(C)55%～65% (D)30%～50% (E)70%～80%B15 一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为(A)19.8 (B)22.9(C)23.6 (D)24.7 (E)28.0D16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(A)10g (B)25g (C)50g(D)100g (E)200gA17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素C18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%A19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)40g (B)90g (C)120g(D)150g (E)180gC20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素B21 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁D22 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功效比值(C)蛋白质的净利用率(D)蛋白质的生物价D23 限制氨基酸是指(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸C24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(A)5.85 (B).05 (C)6.25(D)6.45D25 以下为必需氨基酸的是(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸D26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白D27 氮平衡概念是指(A)摄入氮量大于排出氮量(B)摄入氮量小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系D28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化学结构分类(D)按营养价值和化学结构分类C29 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸B30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆A31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A)蛋白质功效比值(B)生物价(C)利用率(D)消化率A32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A)红豆米粥(B)红薯米粥(C)南瓜米粥(D)红薯玉米粥C33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸B34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBIB35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是 (A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)鱼类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质B36 一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多E37 营养生理需要量是指(A)维持人体正常生长发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)从事劳动所需要的量(D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量C38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧B39 蛋白质的基本组成单位是(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖C40 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸B41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白B42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(A)鱼、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、动物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉A43 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

保健食品营养强化考核试卷

10.食品安全法、营养强化剂使用标准、保健食品监督管理条例
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.保健食品营养强化有助于改善人群营养状况，预防营养缺乏病，提高公众健康水平。在公共健康中，它可以作为特定人群营养补充的重要途径，有助于减少因营养不平衡导致的健康问题。
B.营养强化剂的稳定性
C.食品加工过程中营养素的损失
D.消费者的接受程度
8.以下哪些措施可以确保保健食品营养强化的安全性和有效性？（）
A.严格的质量控制
B.标注清晰的营养成分
C.合理的摄入量建议
D.定期的市场监测
9.保健食品营养强化剂的主要来源包括哪些？（）
A.天然提取物
B.合成化合物
C.微生物发酵
保健食品营养强化考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项是保健食品的基本功能？（）
A.预防疾病
B.治疗疾病
6.常见的保健食品营养强化剂包括________、________、________和________等。
7.保健食品营养强化过程中，可能会出现的潜在风险有________、________和________等。
8.为了保证保健食品营养强化剂的质量，应采取________、________和________等措施。
8.保健食品营养强化剂的使用必须符合国家相关法规标准。（√）

食品考试50道题保健食品

食品考试50道题保健食品一、单选题1.保健食品是指具有特定保健功能，经国家保健食品监督管理部门批准注册并符合相关标准的食品。

以下哪个选项不属于保健食品？ A. 鲜果汁 B. 鱼肝油 C. 高纤维饼干 D. 维生素C片2.以下哪个保健食品可以改善视力？ A. 提供维生素B2的食品 B. 提供维生素D的食品 C. 提供维生素C的食品 D. 提供维生素A的食品3.以下哪类人群不适合食用保健食品？ A. 儿童 B. 孕妇 C. 高血压患者 D. 老年人4.以下哪种食品不属于功能性保健食品？ A. 大豆异黄酮片 B. 钙铁锌婴幼儿奶粉 C. 高蛋白营养粉 D. 薄荷口香片5.保健食品应该具备以下哪些标识？ A. 产地标识 B. 保质期标识 C. 批准文号标识 D. 全部都是二、判断题1.保健食品可以替代药物来治疗疾病。

（）2.保健食品一定是安全的，不会对人体造成任何危害。

（）3.保健食品的保健功效是得到了科学的临床验证的。

（）4.保健食品是属于药品范畴的，需要在药店购买。

（）5.食用保健食品可以帮助加快体重减轻的过程。

（）三、填空题1.保健食品的保质期一般为（）个月。

2.保健食品的生产过程应符合（）的要求。

3.以下是一些常见的保健食品成分：（）。

4.食品药品监督管理部门应定期对保健食品市场进行（）。

5.食用保健食品要按照（）的推荐使用方法。

四、简答题1.请简要说明保健食品和传统食品的区别。

2.保健食品的安全问题与出口食品的安全问题有何不同？3.请列举几种常见的保健食品，并说明其主要功效。

4.国家对保健食品的监管机构及相关法规有哪些？5.购买保健食品时应该注意哪些问题？五、论述题请以500字以上的篇幅，论述保健食品的发展趋势和未来前景，并提出你的看法。

以上是食品考试50道题保健食品的相关内容，希望能对您有所帮助！。

保健食品营养规划与实施效果考核试卷

3.请阐述如何通过日常饮食来补充所需的营养素，以及在哪些情况下需要额外服用保健食品。
4.结合实际案例，分析保健食品实施效果考核的几个重要指标，并说明这些指标对评估保健食品效果的重要性。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. D
3. C
4. D
5. B
6. C
7. A
8. D
9. A
10. A
11. A
12. A
9.保健食品的保健效果可以立即显现。（）
10.选择保健食品时，可以完全根据个人喜好来决定。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述保健食品在日常生活中扮演的角色，并说明如何科学合理地选择和食用保健食品。
2.描述一下如何制定一个针对中老年人的保健食品营养规划，并列举出规划中应包含的几个关键点。
D.保健功能
12.以下哪些症状可能是维生素B群缺乏的表现？（）
A.疲劳
B.皮肤炎症
C.精神不振
D.舌炎
13.以下哪些做法有助于保健食品的保存？（）
A.避免阳光直射
B.保持干燥
C.避免高温
D.密封保存
14.以下哪些食品含有益于眼睛健康的营养素？（）
A.羊肉
B.玉米
C.鸡蛋
D.菠菜
15.以下哪些因素可能影响保健食品的吸收和利用？（）
13. D
14. C
15. A
16. C
17. D
18. A
19. C
20. D
二、多选题
1. ABD
2. ABC
3. ABCD
4. ABCD
5. ACD
6. ABCD
7. ABC
8. ABC