藤椒、花椒和麻椒的作用及使用。

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花椒、麻椒、藤椒在火锅店怎么用？

花椒、麻椒、藤椒在火锅店怎么用？火锅底料离不开“麻”的味道，而底料的麻主要是运用花椒、麻椒、藤椒。

在一般人看来，他们不仅长相极为相似，且都是以麻为主。

不过在实际应用中区别可大了，今天巴蜀鸿专业餐饮师傅给大家讲解一下这三者之间的区别。

外形：叶子厚且卷，果实呈红色至棕红色。

口感：麻香兼具，能为菜品增香去异。

产地：产地最广，北至东北南部，西至西藏东南部，东至江浙，除了台湾、海南和广东外，几乎大部分省份皆有种植。

适用于：川菜烹饪，火锅底料炒制，酱料制作等。

花椒以褐红色的为上等，褐黑色的次之；麻中带有一股芳香气味的，为精良花椒；光有麻味而无香气，则次品。

四川以“汉源花椒”“茂汶红花椒”为上品。

花椒香味足且厚，麻味适中，而且保留时间长；其应用很广泛：可用于去除肉类的腥味和膻味；鲜花椒可制成纯正醇厚的花椒油；而干花椒更多是打成花椒粉使用。

麻椒（被误解的花椒）外形：麻椒成熟后呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色。

口感：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。

产地：四川、重庆、贵州等地。

适用于：大多数用于火锅炒料，也可用于川菜烹饪提味。

麻椒是四川、重庆、贵州地区特产的一种花椒，川渝地区称之为“青花椒”，麻椒在川菜中占有很大的地位，有“地道川菜火锅必用麻椒”的说法。

另外，麻椒果皮具有特殊的味道，但不是纯正的花椒香味，俗称'臭花椒'。

上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。

藤椒（花椒近亲）外形：果实饱满，颗粒偏小，呈青绿色。

藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。

口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，没有麻椒等苦涩味，不过它的麻味容易挥发。

产地：分布范围较广，主要分布于西南、华东、华中及华北等地。

适用于：起锅提味，比如做成藤椒鱼，藤椒鸡。

或者制着成藤椒油，用于各种凉菜、调制火锅蘸料等。

藤椒，又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。

藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

花椒和藤椒有什么区别

花椒和藤椒有什么区别现在市场销售的花椒种类比较多，很多对于花椒种类不了解的人，往往对花椒的种类特别的不熟悉，所以在选择的时候往往会出现偏差，影响自己的使用，下面内容就具体介绍了花椒和藤椒有什么区别?就来跟随小编一起看看花椒和藤椒具体的区别有哪些。

花椒属于芸香科大物种中的一种，而根据大家的使用习惯花椒又分为红花椒和青花椒两大类，藤椒属于青花椒分支下的一个优质品种，由于其叶子形似竹叶又名：竹叶花椒。

而麻椒是在流通环节中人们对品质一般的青花椒的一种简称。

一、红花椒和藤椒的区别：1.物种：藤椒属青花椒体系，红花椒属红花椒体系。

2.附叶：藤椒叶轴上有一片宽宽的叶翼，红花椒没有。

3.叶片形状：藤椒叶形似竹叶，花椒叶是卵圆形。

藤椒叶子中间有明显的亮点，叫油腔。

4.颜色：藤椒成熟以后是青绿色，红花椒成熟之后为鲜红色。

5.香气：红花椒与藤椒含量不一样。

红花椒含清香物质较少，而藤椒香气浓郁，有浓郁的清香味。

6.味道：红花椒以麻味为主，而藤椒是以麻香味为主，麻中带香，促进食欲。

7.“洪雅藤椒”是国家地理标志证明商标保护产品，代表洪雅特定种植区域内的产品具有一种特定的品质。

二、藤椒药食同源1.藤椒属于调味品，据文字记载有上百年的历史，现在加工后的产品分为干藤椒，保鲜藤椒，藤椒油三大系列。

具有开胃，除湿气等作用，促使人有愉快的食欲感。

2.藤椒含有的成分：含有多种氨基酸，抗氧化成分，油胞里面含有挥发油(精油)，轻轻放入手中就能闻到香味。

3.藤椒椒皮含有麻味物质，用鼻子闻着会有很强烈的刺激感。

4.藤椒含有不饱和脂肪酸。

5.藤椒幼叶可以直接做菜，也可以腌制做芽菜等系列菜品。

6.藤椒泡脚，可以缓解牙齿疼痛;泡澡，有杀菌、抗菌消炎等作用。

三、藤椒生长的地理特点原产地位于四川洪雅，在盆地、盆周山地符合以下条件可以栽种藤椒：1、年均温：15-17℃2、适合紫色土，黄壤3、在山地，丘陵等地区都可以种植该山区经济物种。

4、抗旱能力好。

5、耐瘠薄，可以在土壤500px时正常生长。

花椒麻椒的功效与作用

花椒麻椒的功效与作用花椒和麻椒都是常见的调味品，它们不仅能为食物增添风味，还有许多健康功效。

花椒和麻椒都属于辣椒科的植物，但它们的特点和功能有所不同。

花椒具有温中下气、杀虫逐滞和祛脂溶瘀的作用，而麻椒则具有活血化瘀、强健脏腑和促进新陈代谢的作用。

本文将探讨花椒和麻椒的功效与作用，并介绍它们在食物和药物中的应用。

一、花椒的功效与作用1. 温中下气、助消化花椒具有温中下气的作用，可促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，帮助消化食物。

它还具有抑制肠道胀气和腹痛的效果，对治疗脾胃虚弱、消化不良和食欲不振等症状有一定的疗效。

因此，在一些菜肴和汤类食物中加入适量的花椒，不仅能增添风味，还有助于促进消化。

2. 杀虫逐滞、消肿止痛花椒中含有挥发油和花椒碱等物质，具有杀虫逐滞的作用。

它可以驱除腹中寄生虫、杀死胃肠道蠕动病原体，并有助于治疗腹痛、腹泻和恶心等症状。

另外，花椒还具有消肿止痛的效果，可用于治疗风湿性关节炎、跌打损伤和扭伤等疾病。

3. 祛湿化痰、促进血液循环花椒具有祛湿化痰、促进血液循环的作用。

它可以改善湿气滞留引起的胸闷、痰多和疲乏等症状，对治疗湿热病症和湿疹等皮肤问题也有一定的疗效。

另外，花椒还含有较多的维生素C 和维生素E等营养物质，有助于促进血液循环，增强免疫力。

4. 祛脂溶瘀、降低血脂花椒中的花椒碱和香叶碱有一定的抗血小板凝集作用，可以减少血液凝结，预防血栓的形成。

同时，花椒还具有祛脂溶瘀的功效，可以防止血脂堆积在血管壁上，降低血脂，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。

二、麻椒的功效与作用1. 活血化瘀、通经舒血麻椒具有活血化瘀的作用，可以改善血液循环，促进新陈代谢，防止血液滞留引起的疾病。

它还具有通经舒血的功效，可用于调理女性经期不调、痛经和月经过多等问题。

麻椒还可以减少血小板凝集，预防血栓的形成，对预防心脑血管疾病有一定的保护作用。

2. 强健脏腑、消食化湿麻椒有助于强健脏腑，促进消化。

它具有温性特点，食用适量的麻椒可以增强脾胃功能，改善脾胃虚弱和消化不良等问题。

花椒、麻椒和藤椒，你知道它们的区别？知道要怎么用吗？

花椒、麻椒和藤椒，你知道它们的区别？知道要怎么用吗？藤椒鱼经常在电视上看见西餐的镜头，大厨会用一些香料，像什么迷迭香、罗勒叶，点缀在食物上，看起来高大上。

现在很多国人也开始在家琢磨做西餐，拍照发出来必定也要有根迷迭香放上才显得正宗。

其实咱们中式厨房的香料也是藏龙卧虎，花椒、八角、桂皮、白芷、砂仁，不仅调味增香，许多还有药用价值，值得我们细细品味。

今天就来认真地说一说中国土生土长的香料，花椒、麻椒和藤椒，你分得清吗？花椒、麻椒和藤椒花椒早在两千多年前的西周，花椒就已经被中国人使用并记载于《诗经》中。

汉代历史剧中出现的'椒房殿'，就是用花椒和入涂料中刷墙，气味芬芳，取花椒寓意'多子'，是皇后居住的宫殿。

《甄嬛传》里面我们的嬛嬛就得到了皇帝赏赐的'椒房之宠'。

在众多传统的中医书中，也有花椒的身影。

大红袍花椒大多数家庭里，可以没有别的香料，花椒却是必不可少的。

手撕包菜，干煸菜花这些家常菜，不加几粒花椒还真少了点味道。

除了奇异的芳香，还有微微的麻。

花椒的麻不算刺激，不把花椒粒吃到嘴里，一般感觉不到。

偶尔嚼到一粒，舌尖微微的麻感觉很舒服。

麻椒麻椒属于一种青花椒，是四川省、贵州省特产，随着四川火锅流行到全国各地，麻椒也开始流行起来。

现在一般菜市场调味料摊子上，除了常见的红花椒，青棕色的麻椒也占有一席之地。

麻椒，椒如其名，口感比红花椒更麻，闻起来没有红花椒气味芬芳，有点呛鼻子。

麻椒是很多川菜火锅最重要的调料，配合重庆火锅的辣味担当石柱红辣椒，麻辣刺激从口腔一直到胃里，嘴唇可以麻木很久不能消散。

受产地和口味限制，其他地方菜一般不用。

重庆火锅藤椒另一种青花椒——藤椒，很容易和麻椒混淆。

藤椒也是青绿色，晒干后呈青黑色。

藤椒一般使用鲜果，所以在非产地比较难买到，春饼在北方菜市场和超市转了很久也没找到，只能网购冰冻保鲜的。

冰冻藤椒藤椒香味没有花椒厚重，味道比麻椒柔和、清新，所以吃不了麻椒的朋友们可以从藤椒起步。

麻椒有哪些使用方法与功效

麻椒有哪些使用方法与功效麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。

麻椒的味道比花椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。

同时麻椒也有一定的使用方法。

下面店铺给大家介绍麻椒的用法，来看看吧。

麻椒的使用方法麻椒一般用于调味，每次用10克即可。

麻椒用于腌制，每次用量应按每千克50克的标准。

麻椒可用来作为调味料，在吃火锅时蘸食。

麻椒也可以用来凉拌食物，在食材中放入少许搅拌生吃。

麻椒的功效与作用麻椒具有开胃消食的功效，我们都知道，川菜十分开胃，这与里面的调料分不开，不管是辣椒、花椒还是麻椒，都能充分调动我们的食欲，还能增加胃液的分泌，增加我们对眼前食物的欲望，所以如果遇到食欲不振的时候，不妨在菜肴中加一些麻椒，或者直接去吃一顿川菜，保证你有胃口。

麻椒还能增加血管扩张，这对于心血管疾病是有好处的，还能起到降低血压的效果，高血压患者可以适当吃一些麻椒。

麻椒用在食物中最主要的作用就是给食物增味，其实它还有去腥的作用哦，在烹制鱼肉类较腥的食物时，可以加一些麻椒来烹制，能够去除食物的腥味。

麻椒还能驱寒，麻辣之所以在四川贵州等地区十分普遍，就是因为这些地方比较湿冷，而麻椒这类的辛辣食材能够帮助驱寒，是秋冬季节不错的食材。

麻椒做到最麻的方法麻椒的麻可以超越花椒，但是很多人无法在烹饪时提炼出它的麻味，怎样做麻椒才能更麻呢?先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的，大家可以在今后烹制菜肴时都加上一点，绝对麻到你爽!麻椒和花椒的区别麻椒和花椒是一样东西吗?麻椒其实是花椒的一种，但是它的味道比花椒更重一些，用在麻辣川菜中绝对劲道，很多人更喜欢麻椒的味道。

麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒虽然没有花椒那么大名气，但是在川菜中占有十分重要的地位。

花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？

花椒、麻椒、藤椒究竟有什么区别？我国常见的花椒类主要分为红花椒和青花椒。

青花椒中一般包括藤椒（竹叶花椒）。

《四川花椒》的作者蔡明雄认为麻椒在四川地区是指广义的青花椒，在北方泛指产自四川、麻度较高的红花椒。

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。

茂县大红袍花椒红花椒种植范围非常大，广泛分布在西北、华北、西南地区。

其品质由于种植地区和品种差异比较大，甘肃、四川出产的质量最佳。

青花椒又名翼柄花椒，目前青花椒主要有三个品种，九叶青花椒、金阳青花椒（周边昭通、凉山等地同属一个品种）、藤椒。

金阳青花椒是青花椒的鼻祖，特点是颜色黄绿麻度高，麻味正。

九叶青花椒性价比较高，在市场中比较常见，其特点是颜色墨绿。

江津九叶青花椒青花椒风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。

藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。

香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。

干藤椒藤椒颗粒相比九叶青花椒更大、油包更大，芳香油含量高，清香味足，麻度高，无苦味。

目前主要用于制作花椒油和保鲜椒，少量藤椒用于烤干花椒。

花椒中主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等，其中酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油主要是其香气成分。

研究表明青花椒的挥发油、麻味物质含量普遍高于红花椒。

青花椒属于“清香麻味”,麻味后劲足,红花椒香味则更为醇厚和浓郁，有一种香料的特殊香气。

藤椒因其颗粒、油包更大，芳香油含量更高，是青花椒中清香味最足的。

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市场上的红花椒、青花椒和藤椒是什么关系？熟食行业怎么选择使用

市场上的红花椒、青花椒和藤椒是什么关系？熟食行业怎么选择使用花椒，藤椒，青花椒的关系是什么？有的朋友认为青花椒就是红花椒没有成熟之前的花椒，这种认为是不对的，花椒和青花椒以及藤椒是不同的种类！比如说，我们常规的四川花椒也就是蜀椒和秦椒这是最主要的花椒。

青花椒，很多省外朋友叫麻椒，以前厨师或者是厨房很少用到这个青花椒的，以前在四川民间叫狗椒子，这种花椒它也麻，但是，没什么香味，特别是放多一点还有苦涩味！藤椒，是一个新品种，过去四川厨师也是很少用的，改革开放过后才开始用的，这个花椒最大的特点是，摘下来后还没有完全晒干可能就容易发霉，所以说市面上卖的藤椒，一颗一颗的很少，要卖都是新鲜的，一爪一爪的，也很少有干的，现在工艺发达了，很多有鲜的真空包装，但是要保存好还是最好要放保鲜柜，不然一撕开包装就变色难看了，藤椒一般主要拿来浸油，做藤椒油，藤椒油就可以长期保存！所以这三种花椒其实是不一样的。

花椒是小乔木，高大慨在六七米，青花椒要稍矮一点只有三四米，那么藤椒呢，就更矮了，枝条条就跟藤子一样！那么这三种椒在我们四川，改革开放之前，青花椒和藤椒在厨师操作里，几乎都还没有怎么使用，比如我们四川，出青花椒最大的产地，四川蓬溪，他们的1998年才从凉山引进的，那么用，怎么区别呢？花椒的最大特点不仅麻而且香，买回来整个屋里几天都是香的，反观青花椒的香味就要差很多，所以说，花椒我们使用时不光取他麻味，最主要还要取它香味，我们烧菜，炒菜，还是卤菜一般都用花椒比较多！那么青花椒呢？它也麻但是它没有持续性的香味，他的麻可以很快激发，所以，现在的江湖菜，比如毛血旺，比如水煮鱼就是用青花椒比较多，因为它被油一激发，很快就出味，而且很浓烈，江湖菜系就需要这种重口味。

那么藤椒呢，它也麻，但是没有花椒和青花椒那么重，但是藤椒有它自身的一种清香味，有种它特殊的味道，现在，喜欢藤椒味的人喜欢得不得了，不喜欢的人又把那种味道完全接受不了，特别是当下的新派凉菜和新派川菜，可以说是把藤椒发扬光大的主要两个使用的菜系。

花椒和麻椒一样吗花椒和麻椒的区别

花椒和麻椒一样吗花椒和麻椒的区别我们都知道，花椒和麻椒都是很常见的两种调味品，很多人在炒菜的时候都会使用花椒和麻椒。

花椒和麻椒都可以提神食物的味道，深受人们的欢迎。

那么花椒和麻椒一样吗？一、花椒和麻椒一样吗花椒和麻椒不一样。

花椒和麻椒不是同一种东西，但是却是一个种属的两种植物，麻椒是花椒的一个变种，在外形和食用方面有很多相似之处。

二、花椒和麻椒的关系喜欢吃麻辣口味的人对花椒一定很熟悉，而麻椒其实就是一种类型的花椒，它产于四川和贵州等地区，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已经很麻了，而麻椒更是个中极品，十分适合用在极致麻辣的川菜中，等于说，麻椒虽然是花椒，但是却是花椒的2.0升级版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒区分开，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕黄色，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些，麻椒和花椒一样，都在川菜中占有很重要的地位。

三、花椒和麻椒的区别颜色不同花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

叶片形状不同从叶片上来看，花椒的叶片比较厚，它大多数的叶片为7到9片的羽状复叶，甚至它的叶片会更多，而在叶柄翅上却没有羽状。

而麻椒的叶片就相对来说比较薄一些，它的叶片也比较少，大多数为3到5片的羽状复叶，而麻椒的叶柄却有羽状翅。

从树形上来看，花椒的树形是比较松散，但是它的枝条是比较粗壮，而麻椒的树形比花椒相对来说是比较紧簇一些，它的枝条比较细弱。

用途不同花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

口味不同花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

花椒、麻椒、藤椒的区分与用法

花椒、麻椒、藤椒的区分与用法藤椒、麻椒等各种花椒既有区别也有联系，花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。

由于藤椒的叶子与竹叶极为相似，所以人们又称其为竹叶花椒。

从花椒的物种上来说，红花椒属于红花椒体系，而藤椒属于青花椒体系。

从花椒的附叶上来说，藤椒的叶轴上面都有一片宽宽的叶翼，红花椒则没有叶翼。

从花椒的叶片形状上来说，藤椒的叶片形似竹叶，花椒的叶片则是卵圆形的。

另外，藤椒的叶子中间还有一个明显的亮点，叫油腔。

花椒麻椒藤椒的区分与用法麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。

麻椒的味道比花椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。

麻椒和花椒的区分与用法花椒花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。

西北的花椒多，西北的花椒好。

西北的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点花椒去腥，当地自用量很少。

西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。

中国大多数地方习惯用花椒，而不知有麻椒、藤椒。

花椒油选四川汉源花椒制的较好。

麻椒地道的川菜火锅用麻椒。

而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。

此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

用贵州的“子弹头”辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

花椒是红色，麻椒黄色。

中国最好的花椒出产在西北。

地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美，是全国最大的花椒生产基地。

2000年被国家林业局命名为“中国名优经济林花椒之乡”，2001年成功注册“韩城大红袍花椒”商标。

陕西合阳也是很大的花椒产地。

甘肃省临夏地区已经成为除陕西韩城以外的第二大花椒产区，其周边地区也有栽植。

西北的花椒多，西北的花椒好。

西北的好又多的花椒销往世界各地去了，那里的人们只在煮牛肉、羊肉时放一点点花椒去腥，当地自用量很少。

做了那么多年厨师，你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗？

做了那么多年厨师，你知道麻椒、花椒、藤椒有什么区别吗？作为中国八大菜系之一，川菜向来以“一菜一格，百菜百味”著称，共有24种味型。

在这么多味型里，必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。

不过，由于长相近似，而且皆以麻香味为主，有不少厨师很难分清这三种食材。

今天，红厨网请来数位从业多年的川菜师傅，为大家讲解一下这三种食材之间的区别，以及在川菜中又是如何运用的。

麻椒被误解的花椒▼外形：成熟的鲜麻椒呈深绿色，晒干后偏棕黄色至绿色，籽为黑色。

特性：以麻为主。

产地：四川、重庆、贵州等地特产。

说起麻椒，很多江湖菜厨师一定很熟悉。

顾名思义，麻椒以麻为主，麻味比花椒重，其麻味强烈持久，有“地道麻辣火锅必用麻椒”的说法。

另外，麻椒的果皮具有特殊的味道，但并不是纯正的花椒香味，因而还有'臭花椒'之名。

如今，许多川菜馆也都会用它与朝天椒等辣度高的辣椒搭配，做出一道道麻辣香口、让食客欲罢不能的重口菜肴。

不过，有很多人不知道的是，在四川当地其实并没有“麻椒”这种说法。

成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春据成都蓉记香辣蟹厨师长刘显春师傅介绍道，麻椒其实就是青花椒，属于花椒的一个品种。

而麻椒的产地以四川、重庆和贵州为主，上好的麻椒当属重庆江津青花椒和贵州麻椒。

北京辣一天川小馆店长李天琪而北京辣一天川小馆店长李天琪师傅则表示，重庆江湖菜等草根川菜，尤其擅长使用麻椒。

他举例道：“最早第三代水煮鱼，就是采用精品麻椒，搭配小葱段、香芹和干辣椒制作而成。

成菜鱼片吃起来麻辣鲜香。

”聊城大山坳食尚餐厅川菜副厨师长乔何强对于如何用好麻椒，山东聊城大山坳食尚餐厅川菜副厨师长乔何强师傅表示，麻椒最大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈。

而刘显春师傅也给出了自己的见解：“首先要确定菜品味型，才能确定用什么椒，比如现在许多水煮菜肴，最后淋油的时候都用的整颗麻椒。

这是因为麻椒有籽，故整颗使用较多，如果像花椒一样打成粉则会带有苦味。

麻油、花椒油、藤椒油这三种油在味道、气味和颜色上有什么区别？如何快速分辨？

⿇油、花椒油、藤椒油这三种油在味道、⽓味和颜⾊上有什么区别？如何快速
分辨？
⿇油、花椒油、藤椒油其独特的⾹味是川菜厨师烹饪的必备调味品，常⽤于煎、炸、烤、烧、
凉拌菜肴制作，单从味道、⽓味来说各有各特⾊和⽤途，⾊泽上根据选料和不同制作⼯艺⾊泽
也是有区别的，今天我们⼀起来了解⼀下⿇油、花椒油、藤椒油在烹饪中的使⽤和制作；
⿇油
⿇油是由芝⿇榨
取⽽成，⾊泽呈黄⾊、⾹味浓郁、清雅诱⼈⾷欲，其作⽤是其他植物油⽆法替代的，常⽤于凉
拌菜的制作，还有⼀个⽤途就是⿇油含有⼀种成分叫“芝⿇酸”也是⼀种天然抗氧化剂，也是卤菜
店必备的调味品之⼀，在卤制成品上刷上⼀层⿇油能有效的防⽌和减缓卤制品与空⽓接触发⽣
变⾊，
花椒油
花椒油⾊泽丹红，⼝感⿇味较重，椒⾹浓郁，花椒油是由:⽣姜、⼤蒜、葱、⼋⾓熬制⽽成，主
要⽤途:⽕锅⾯⾷凉拌菜炒烧等烹饪中，
花椒油的制作
所需材料: ⽣姜 50g ⼋⾓ 5g ⼤蒜 50g ⼤葱 10g ⾊拉油1500g 花椒 150g
制作流程:
1、⽣姜拍破，⼤蒜切⽚，⼤葱拍破备⽤
2、锅内倒⼊⾊拉油烧⾄五、六成热，下⼊⽣姜、⼤蒜、⼤葱炸⾹，倒⼊花椒、⼋⾓炒出⾹味关
⽕静置24⼩时即可使⽤，
藤椒油
藤椒油所制作的材料也是花椒，只是在制作⼯艺和选料上⽐制作花椒油更讲究，在⽇常的烹饪
中使⽤⽐花椒油使⽤得更多⼀些，它⽤途也⾮常⼴泛，⽐如烤鱼、凉菜、炒、烧菜，藤椒油不
仅有祛除腥味的作⽤，同时也能增加⾷欲，其特点:⼝感清⾹、⿇⾹浓郁、⿇味绵长，。

三椒一瓶主要内容

三椒一瓶主要内容
川味三椒
各有特点，好处也不少
花椒、麻椒、藤椒，被称为“川味三椒”，但三者各有特色。

1川味三椒的区别
花椒，每年七八月成熟，偏红色或紫红色，香味浓烈，麻味较轻，多用于去腥；
麻椒，是青花椒的干燥成熟果实，有特殊香气，麻味比花椒更持久，是川菜常客；
藤椒，学名竹叶花椒，果实绿色居多，有浓郁麻香味，多用于直接食用或者调料入味。

醒落:
2川味三椒，带来的3大好处
①促进食欲。

花椒气味芳香，可去除肉类腥膻气，促进唾液分泌，增加食欲；
②消炎、杀菌。

对各种杆菌与球菌有一定的抑制作用；
③祛寒除湿。

花椒能促进血液循环，行气活血，散寒止痛。

醒落:
5步选出好花椒
问：我很喜欢花椒的味道，所以家里也总买一些花椒。

可有时买的味道就比较弱，质量不好，您有没有什么挑选花椒的小窍门吗？
①颜色相对比较鲜亮的花椒才是当季花椒，品质更好；
②挑选开口较大，颗粒均匀的花椒；
③闻味道。

花椒味道纯正，有清香味，但无异味；
④花椒干燥的为好，摸花椒时有沙沙的手感，但若感到粘手，说明花椒受潮，不建议选购；
⑤用牙齿轻轻咬开花椒，用舌头轻舔，辨别是否味道清香，麻味纯正。

藤椒和花椒有什么区别呢？

藤椒和花椒有什么区别呢？关于《藤椒和花椒有什么区别呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在平常做饭烧菜的情况下，麻椒是绝大多数家中不可或缺的调味品，例如在特色美食里边添加花椒面，味儿会越来越很好。

麻椒在中国的遍布十分普遍，生产量也十分大，不但能够调整特色美食味儿，还具备一定的功效与作用，例如吃麻椒能够止疼，可以杀掉身体的裂头蚴，吃麻椒还可以治疗呕吐、腹泻等，尤其是这些身体有寄生虫、或是吸血虫的人，略微多吃一点麻椒，就会有非常好的医治功效。

麻椒是大伙儿了解的，比较之下，很多人不清楚青花椒，这二者有一些类似，但确是迥然不同的，关键有以下这种差别。

第一、外型不一样。

青花椒关键为翠绿色的小颗粒，而麻椒关键为棕红色的。

第二、味儿不一样。

青花椒和麻椒全是调味料，殊不知青花椒的刺激性比麻椒要小。

青花椒能够要用，而麻椒尽量少用。

第三、花草树木外型不一样。

花椒树外型大一点，枝干比较疏松，树技较为粗大。

而青花椒树树型较为窄小，树技较为紧凑型，枝干细微。

第四、叶子外型不一样。

麻椒不但叶子偏厚，并且叶子数量多，多见羽状复叶。

而青花椒叶子较薄，并且叶子相比麻椒来也相对性较少，多见羽状复叶，并且有叶茎上面有掌状翅。

第五、果子外型不一样。

麻椒果子有出气孔无瘤状的凸起，青花椒果子的瘤状较为显著，外果皮在光源下有显著的闪光点。

第六、花椒和麻椒的原产地差别1、花椒：花椒产自贵州省、四川和西藏自治区等地，麻味独特，不香，四川人叫“臭麻椒”。

2、麻椒：麻椒产自四川东北地区丘陵地形山区地带，尤以汉源商品为上，色红或紫，味麻香。

第七、花椒和麻椒的果子差别1、花椒：花椒瘤状凸起非常显著，外果皮在光源下有很多闪光点，干花椒发深褐色。

2、麻椒：麻椒外果皮有出气孔无瘤状凸起，干麻椒的色调泛红。

第八、花椒和麻椒的树型差别1、花椒：花椒树型相对性紧簇一些，枝干沉细一些。

2、麻椒：花椒树形较为疏松，枝干较粗大而长。

第九、花椒和麻椒的叶子差别1、花椒：花椒相对性较薄，多见3～5片羽状复叶，且叶茎上面有掌状翅。

藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜最好？

藤椒油、⿇椒油和花椒油，哪个做川菜最好？⽏庸置疑是藤椒油做川菜更好！
我们知道川菜以⿇辣鲜⾹⽽闻名天下，⽽藤椒油较之⿇椒油，花椒油更加⿇⾹浓郁，⿇味绵长
⽽做出的菜风味更显纯正清爽不⿇嘴。

⾸先科普⼀下，藤椒、⿇椒、花椒都是花椒家族系，⼀脉相承略有区别；⽽滕椒油、⿇椒油、
花椒油就是分别由藤椒、⿇椒、花椒制作⽽成，三种油的作⽤⼀样，都是⽤于需要突显⿇味增
强⾹味的⾷品⾥，强花⾷品的风味，⽐如做⿇油拌黄⽠
1、黄⽠洗净，⼤蒜拍⼀下切成末
2、黄⽠先切成⽚然后再切成丝
3、加⼊盐、⽣抽、蒜末、藤椒油（这⾥放滕椒油，⿇椒油，花椒油哪个都⾏，但试做⼀下，⿇
椒油做出来味道更正）搅拌均匀即可
由此可以看出藤椒油做川菜更美味，同时做川味⽕锅更加推荐滕椒油。

⿇椒油、花椒油⼏乎可以画上等号，就如同我们常说的⽼抽和酱油的区别⼀样，名字不⼀样但
内容是相同的。

⽽藤椒油和⿇椒油、花椒油从制作⾷材上都有本质区别，藤椒树上结的⼦是像
葡萄⼀样⼀串⼀串的，⽽花椒在树上结的⼦是⼀攥⼀攥的，藤椒与花椒相⽐，⿇得更纯正，却
没有花椒的苦涩味，⽽且特别⾹，⽐较开胃。

藤椒是在花椒的基础上改良培育成的，也就这⼏年才有的，很多⼈不知道，藤椒油出来的就更
晚了，不过相信在不久，藤椒油就会普遍取代⿇椒油和花椒油。

个⼈认为⽤花椒油最好，花椒油分为红花椒油和青花椒油，红花椒油⿇味劲⼩些，鲜⾹味浓
郁，⼀般⽤于拌猪⾁、鸡⾁等鲜味醇浓的⾷材。

青花椒油冲劲和⿇味⼤些，多⽤于⽜、⽺、
兔、鱼、上杂下⽔等腥膻味较⼤⾷材。

当然在花椒油的使⽤上完全可据⾃⼰的喜好使⽤，并⾮
⼀成不变的。

终于知道花椒、麻椒、藤椒的区别了，知道后别再乱用，难怪菜不香

终于知道花椒、麻椒、藤椒的区别了，知道后别再乱用，难怪菜不香在中国，很多地方喜欢喜欢吃麻辣的味道，比如湖南、江西、四川、重庆和贵州等地方，总喜欢在菜品上加入一些有麻味的香料，比如花椒、麻椒和藤椒。

可是很多人并不知道这3种有麻味的香料有什么区别，看似他们的样子非常相似，以为随便用，但是每次自己做的麻辣菜，总会跟外面专业的酒店出品相差甚远，也难怪做的菜不香了。

想要做好麻辣的菜，就必须弄懂它们之间的关系和特征，正所谓知己知彼方能一招制敌。

那么它们有什么区别呢？应该要在什么情况下使用它们呢？下面给大家说说吧，觉得有用的朋友一定要收藏起来或转发哦。

什么是花椒？花椒通常是指红色的花椒，在我国中部地区广泛种植，比如四川、云南、贵州等等，其中最出名的花椒产地是四川汉源县，这是有历史记载的，也在很久以前这里产的花椒会专门进贡到皇宫给皇上食用，也被称为“贡椒”。

还有陕西的韩城种植的花椒，有“韩城大红袍”美誉，质量相当不错。

花椒的个头比较小，果皮比较厚，表面的油胞比较丰富，因此含有的油性也不错。

一般采用阴干和晒干这两种方式去处理新鲜摘下来的花椒，但是阴干的花椒和晒干的花椒的香味有明显区别，晒干的花椒比较香浓醇厚一点，也适合用来做中药。

但是花椒的用途最广的还是用在烹饪方面，首先它的气味非常浓郁并且很久都不会减弱，但是麻味比较一般，但不能持久。

在经过热油的激发后，更能让其香味升华，有点肉香的味道，如果不能吃得太麻辣的人，不妨用红花椒比较好。

什么是麻椒？麻椒也叫青花椒，是花椒的一种，颜色为绿色，即使成熟后，依然是绿色，所以跟花椒能一眼就辨别出来。

以四川和贵州产的麻椒最为有名，其中四川汉源县产的无论是麻椒还是花椒，都是质量最为上乘的，得以于四川那独特的地理位置和气候，是最适合种植花椒和麻椒的。

晒干后的麻椒，会变得有点墨绿色，香味比花椒淡很多，但是麻味却比花椒重，而且能迟迟不会散去。

但是油胞并不多，因此它的含油量不高。

如果能接受很重麻味的朋友，不妨用麻椒代替花椒哦。

增食欲的8种辛香料介绍!

增食欲的8种辛香料介绍!辛香料的作用有很多种，但是增食欲这个绝对是很重要的，能让你多吃两碗饭，是不是很棒。

增食欲的常见辛香料有白胡椒、黑胡椒、红花椒、青麻椒、藤椒、孜然、葱姜蒜、辣椒、洋葱等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食欲作用。

下面来详细介绍下。

胡椒：胡椒分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。

黑胡椒芳香类物质多，气味丰富、挥发快但不易长时间加热，白胡椒是去壳后的胡椒，挥发性芳香物质比黑胡椒少些，但是耐长时间加热。

绿胡椒和红胡椒都是未成熟的胡椒经过相关工艺做成。

在泰国菜中用处多些。

黑胡椒胡椒辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。

我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

在川味凉卤菜中多使用白胡椒。

烹调用途：在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。

兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；功效：在川味凉卤菜中具有去异、和味、增辣、增香的作用。

花椒：花椒可分期红花椒、青麻椒和藤椒三种。

红胡椒颜色重，偏棕红色。

特殊香气，去腥增食欲。

花椒名品主要产在西北，如“大红袍。

青麻椒颜色浅，偏棕黄色。

有特殊香气和持久麻味。

以贵州产的最好。

藤椒色泽亮丽。

口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态。

藤椒具有花椒所没有的独特香味，麻味较花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽气、不上火。

注：藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。

乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。

为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味。

关于红花椒、青麻椒、藤椒的区别以后再讲。

藤椒在川味凉卤菜中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味---麻辣味。

用油爆香更能增添香气。

花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。