日本料理的起源及分类
日本料理全介绍
伝統的な日本食
精懐会本 进 石席膳 料料料料 理理理理
本膳料理
▪ 以传统的文化、习惯 为基础的料理体系
▪ 仅在红白喜事等礼仪 宴席所用
▪ 分为三菜一汤、五菜 二汤、七菜三汤
▪ 注重色、香、味调和 ▪ 讲究规矩，注重吉利
精进料理的内容
早餐 白米粥、萝卜咸菜芝麻盐 午餐 麦饭、萝卜、油豆腐、裙带菜大酱汤、
菠菜和纳豆 晚餐 麦饭、土豆和 豆芽的大酱汤、洋 白菜和黄瓜的盐渍 物、大酱、芝麻拌 洋白菜、煮高野豆 腐、胡萝卜和海带。
其他料理分类：
▪ 桌袱料理 ▪ 茶会料理 ▪ 大学料理 ▪ 面食料理 ▪ 修行料理 ▪ 盒装冷餐御节料
▪ 绿芥末 ▪ 醋姜 寿司的分类
▪ 按照制作的方法 ▪ 按照包装材料 ▪ 按照用料 ▪ 按照形状
烧物
▪ 一、素烧 ▪ 二、照烧 ▪ 三、串烧 ▪ 四、铁板烧 ▪ 五、岩烧 ▪ 六、姿烧 ▪ 七、盐烤 ▪ 八、味噌烤
日 式 牛 肉 火 锅
相 扑 火
锅涮 涮 锅
日 式 杂 煮
面食
乌冬面 拉面 荞麦面 素面
▪ 日本菜总的分为两大方菜：
关东料理和关西ห้องสมุดไป่ตู้理
◇关西料理影响为大,比关东料理历史长。
▪ 关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪 料理（也称浪花料理）为主。
▪ 它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天 妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以 吃出鲜味。
▪ 關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知 也不同
没有去过日本的你，可以 来天之河日本料理中信店感受 一下正宗的日本菜哦！
日式饮食的起源与饮食文化
日式饮食的起源与饮食文化日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
其中也包括各种乡土料理。
会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
此外，还有盒装冷餐“御节料理”，通常在新年重要节日时食用。
另外还有“精进料理”，原本是佛教徒食用的素餐。
桌袱料理桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。
桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。
日本料理介绍
式である。 怀石料理是指品茶时，在端出茶之前所准备 的简单饭食。这是在安土桃山时代，茶道的 创始人千利休确立茶道的时候，为了品味茶 的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法 也根据茶道各流派的不同有着严格的规定。
历史渊源：正如文字本身的意思，怀石料理起源于
“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规 定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降临的时候当 然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是 就怀抱加热过的石头，以此来抵御饥寒交迫的困境。 怀石在这里表示 “尽管不足挂齿，但是能勉强填饱 空腹，温暖身体的简单食物”。其后，在安土桃山 时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。 其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的 精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的茶室 中也能方便享用的怀石料理。 美食的开始，是与抵制饥饿相关。
桌袱料理
桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是
中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一 张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。
茶会料理
日本的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是
出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是 茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变 得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休 又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶 会料理尽量在场地和人工方面节约。
寿司的两大派别
日本寿司分两大派别：
一、江户派
握寿司 二、关西派 箱寿司（在盒子里糅合各种材 料制作的寿司艺术品。大阪的最有名） 两相对比之下，握寿司更让大家青睐。因为 不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而 成，这样不仅可以保证米饭的颗粒圆润，同 时也有效地保持了米饭的醇香。
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吃日料基本常识
吃日料基本常识一. 日料的起源和发展日本料理，或称为日料，是世界上备受赞誉的美食之一。
它源自日本的传统饮食文化，并融合了外来的影响。
以下是日料的一些基本常识：1. 日本料理的起源日本料理最早起源于公元7至8世纪的日本奈良时代。
当时，日本从中国引进了种植稻米的技术，并开始种植大量的稻米。
这为日本的饮食文化奠定了基础。
2. 日本料理的发展随着时间的推移，日本料理逐渐发展成为一门艺术。
它融合了日本的传统文化、哲学和审美观念。
日本料理注重食材的新鲜度、颜色的搭配和食物的平衡。
它以精致的刀工和精湛的烹饪技巧而闻名。
二. 日料的特点日本料理有以下几个独特的特点：1. 注重新鲜食材日料强调食材的新鲜度。
海鲜在日本料理中扮演着重要的角色，如生鱼片、寿司和刺身等。
新鲜的食材能够提供更好的口感和风味。
2. 简约而精致的味道日本料理通常采用简约的调味品，如酱油、醋和味噌等。
这些调味品能够增强食材的原味，而不掩盖它们的鲜美。
3. 精致的刀工和摆盘日本料理注重对食材的处理和呈现。
厨师们经过长时间的训练，掌握了精湛的刀工技巧，能够将食材切割成各种形状，从而提升食物的美感。
4. 健康与均衡日本料理追求食物的平衡和营养。
它注重食物的种类和搭配，以确保每餐都有足够的蛋白质、碳水化合物和维生素。
三. 常见的日料菜肴日本料理种类繁多，下面列举一些常见的日料菜肴：1. 寿司寿司是日本料理中最著名的菜肴之一。
它由醋饭和生鱼片组成，并可以搭配各种调味品，如酱油、芥末和生姜。
2. 刺身刺身是生鱼片的一种，通常搭配酱油和芥末。
刺身的特点是新鲜、口感爽脆。
3. 拉面拉面是一种传统的日本面食。
它由面条、清汤和各种配料组成，如叉烧、海苔和葱花。
4. 天妇罗天妇罗是一种炸菜，一般用面粉裹上各种蔬菜、海鲜或肉类，然后用油炸至金黄色。
四. 吃日料的基本礼仪在享用日本料理时，有一些基本的礼仪需要注意：1. 使用筷子和吸管在日本料理中，使用筷子是常见的。
使用筷子时，应将它们放在筷子架上，而不是插在食物中。
高规格日本料理全解析分析
段瑞坤 2016年12月
序言
• 日本料理中，有一些非常专业的名词，诸如我们经常听说 的会席料理、怀石料理、料亭料理等，虽然听起来非常高 大上，但若是对日本料理没有非常深入的了解，往往会觉 得有些迷茫。这些不同的名词到底是什么意思？它们之间 又有什么区别呢？
培训纲要
• • • • • • 1、本膳料理 2、怀石料理 3、会席料理 4、卓袱料理 5、精进料理 6、料理术语（割烹、料亭）
• 強肴 • 拌或者煮的分量较少的料理。
• 吸い物 • 饭后的清汤，也叫箸洗。
• 八寸 • 用一个大碟乘上山珍海味各一种，配上独特的几种小菜做 成的拼盘。
• 湯桶· 香物
• 菓子 • 餐后日式甜点或者是当季的传统高级水果。
三、会席料理
• 会席料理大约出现在江户时代，当时日本的餐饮文化开始 得到高度发展，在一些大城市出现了一批高级餐馆，“会 席料理”这个概念就是在这段时间被推出的。当时的会席料理实际是传承自怀石料理，将其中的烹饪技艺从茶道中 剥离出来，形成了一种全新的料理体系。
五、精进料理
• 在日本，把素食者称为"精进者"，素食则叫做"精进料理"。 公元13世纪，日本禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式 确立了日本素食烹饪——精进料理。“精进”二字，是梵 文中“VYRIA”一词的日文翻译，意思是“存善远恶”。 他曾写道：“精进烹调必须展示出对佛法的深信，必须拥 有丰富的经验、正义和善良的心灵。”
一、本膳料理
• 本膳料理可谓是日本料理的起源，是举行仪式用的高规格 料理。源自室町时代（约十四世纪），是在室町时代武士 门第礼仪下确立的，以传统文化、习惯为基础的料理体系。 现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的 正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。
日本料理的历史演变与文化传承
日本料理的历史演变与文化传承日本料理是世界闻名的美食文化之一，其独特的味道和精致的制作工艺吸引着无数美食家和游客。
这种美食文化背后有着悠久而丰富的历史演变以及深厚的文化传承。
本文将以日本料理的历史演变和文化传承为主线，逐步展开。
一、起源与初期发展日本料理的起源可以追溯到公元三世纪晚期，当时中国的饮食文化开始渐渐传入日本。
随着时间的推移，日本人开始将这些中国菜肴融合到自己的饮食体系中，逐渐形成了现今所称的日本料理。
初期的日本料理以米饭、鱼类和蔬菜为主要食材，多采用简单的烹调方法如煮、蒸和烤。
二、中世纪的食材与烹饪技术进步随着日本的食材和烹饪技术的不断发展，中世纪时期日本料理开始趋于多样化。
这时期，人们开始使用各种海产品如贝类、虾、海藻等，并结合日本独特的调味料如酱油、味噌等进行烹饪。
此外，中世纪时期的日本料理注重饲养动物、培植植物的技术也有所提升，土地的改良使得农作物的品种和质量有了大幅提高。
这一时期的食材与烹饪技术进步奠定了日本料理的基础。
三、江户时代的日本料理江户时代是日本料理历史上一个重要的时期。
这一时期，日本的社会经济繁荣，人们生活水平提高，饮食文化得到了更多的关注和发展。
江户时代的日本料理不仅继承了之前的烹调技巧和食材选择，还注重了餐桌礼仪和餐具的使用。
在这个时期，刺身、炖菜、煮物、寿司等各种传统日本料理逐渐形成，并得到人们的喜爱。
四、现代日本料理的发展与创新随着社会的不断进步和国际交流的加强，现代日本料理不断进行着创新和变革。
现代日本料理注重追求食材的新鲜和原汁原味，更加强调对食物的细致处理和创意的呈现。
同时，西式烹饪方法的引入也使得日本料理与国际厨艺相互融合，形成了独特的日本式西餐。
此外，日本的快餐文化也对日本料理的发展起到了促进作用，如寿司店和拉面店等快餐连锁店的兴起。
五、日本料理的文化传承日本料理不仅仅是一种饮食方式，更是一种文化的传承和表达。
在日本，饮食被视为一种生活的艺术，讲究着食物的色、香、味、形以及摆盘的美感。
日料的简介
日本料理的简介日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。
室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。
日料发展至今已有3000年的历史。
日本料理是借鉴中国菜肴的传统制作方法将他本土化，后来又结合西餐的精髓形成了现在的日本料理，日料以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮精致和营养价值高等特点著称。
正因为日料有这些特点。
所以从其营养价值被从新认识特，特别是在发达的西方国家被认为：日料是可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等病症，所以日料如今在世界各地大为流行。
而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于90%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。
演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。
日本料理的起源与发展
日本料理的起源与发展日本料理作为世界上享有盛誉的美食之一，饱含了日本人民智慧与独特的文化传承。
其丰富的口味、精致的造型以及独特的风味，深受全球各地食客的喜爱与追捧。
然而，这项美食之所以能够如此优秀，有着与其伴生的丰富的历史与发展。
本文将从日本料理的起源、发展和特点三个方面对其进行探讨。
一、日本料理的起源日本料理源远流长，可以追溯到数千年前的古代日本。
最早的日本料理影响来自中华文化，是由中国人带入日本的。
在奈良时代（710年至784年）和平安时代（794年至1185年），日本宫廷的进一步繁荣促进了日本料理的发展，形成了独特的宫廷料理风格。
这些料理包括精心制作的佳肴，使用优质食材，注重刀工和食材的新鲜度。
后来，这些料理逐渐传播到寺庙和日本贵族阶层，成为标志性的日本料理风格。
随着时间的推移，日本料理逐渐发展出多个流派和风味。
例如，江户时代（1603年至1868年）的文化、商业和开放交易促进了食材和烹饪技术的大规模改进，尤其是海产品的使用。
这段时期形成了寿司、刺身等日本料理中不可或缺的一部分。
二、日本料理的发展随着日本国内的社会变迁和发展，日本料理逐渐成为了独特的文化象征。
尤其是在江户时代之后，各地的特色料理开始互相交流和影响，形成了各个地区独特的日本料理风格。
日本各地的特产和季节性食材被广泛运用于日本料理的制作过程中，使得料理的风味更加丰富多样。
同时，日本料理也受到了其他亚洲国家的影响。
例如，葡萄牙传入的火锅料理和洋食的元素被融入日本料理中，逐渐形成了独特的“日本风味”。
此外，日本对西方食品和烹饪技术的接纳也为日本料理的创新提供了新的思路和机遇。
日本的消费者对健康、营养和美味的要求也推动了日本料理的迭代和改良。
三、日本料理的特点日本料理的核心特点是注重原材料的新鲜度和质量。
日本人追求食材的本味，强调食物的原本风味。
他们用最精细的刀工和制作技巧来表达出最纯粹的味道，在追求至臻的同时给予食材更好的发挥空间。
日本料理基础知识介绍
日本料理基础知识介绍料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。
日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原則：五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理[怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。
其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日料发展历程范文
日料发展历程范文日料（也即日本料理）的发展历程可以追溯到古代日本的食文化。
以下是日料发展的主要里程碑和特点：第一阶段：古代日本（前6世纪—16世纪）在此时期，日本受到中国文化的强烈影响，包括食物方面。
随着中国的概念和技术传入，日本开始形成了自己的饮食文化。
在这个阶段，鱼类成为主要的食材之一，并开始发展起来。
同时，低盐食品和酒精饮料也开始流行。
第二阶段：江户时代（1603年—1868年）江户时代是日本料理发展的关键时期。
随着城镇化的进程，饭菜的制作和供应开始变得更加多样化和专业化。
日本料理店开始出现，人们可以在这些店里享用各种各样的菜肴，其中包括寿司、天妇罗和烧酒。
此时，日本料理逐渐形成了基本的食物制作工艺和菜单组合。
第三阶段：明治时代（1868年—1912年）在明治时代，日本采纳了西方的现代化潮流，这也包括西方饮食文化的影响。
西式餐厅和咖啡馆开始在日本兴起，日本人开始接触到西方的食品和烹饪方式。
但同时，日本料理也继续传承和发展，逐渐形成了一种独特的风格。
此时，日本人开始注重菜肴的美感和营养平衡。
第四阶段：战后时期（1945年—现在）二战后，日本开始逐渐走出战争的阴影，经济逐渐复苏。
寿司成为日本料理的代表之一，在全球范围内得到普及。
同时，日本料理也开始受到国际上的重视。
传统的日本料理技术和风味被保留和发展，并与其他文化的食品相结合，形成了日本现在的多样化的料理风格。
现代日料以新鲜的食材、精致的制作工艺和精确的摆盘风格而著称。
在全球范围内，日料店和日本食品已经成为人们的最爱。
日本料理也因其精致、健康和美味而被联合国教科文组织列为“人类非物质文化遗产”。
总结而言，日料的发展历程经历了古代的影响、江户时代的饮食多样化、明治时代的传统与现代文化融合以及战后时期的国际化。
如今，日料已经成为国际上备受推崇的美食之一，并继续在世界范围内发展和演变。
料理演化日本料理的历史变迁
料理演化日本料理的历史变迁料理演化——日本料理的历史变迁日本料理作为世界上备受瞩目的烹饪之一，其历史可以追溯到几个世纪前。
随着时间的推移，日本料理经历了漫长的变迁和进化。
这些变化不仅体现在食材的选用上，还包括烹饪技术、食用习惯以及对饮食文化的理解。
本文将从古代日本料理、外来影响、现代日本料理三个方面展开探讨，揭示日本料理的历史变迁。
一、古代日本料理古代日本料理以纯粹的日本风味和烹饪技巧为特点。
在此时期，日本尚未与外界发生较大接触，因此对食材的利用主要依赖于本土资源。
海鲜、若干蔬菜和野生动物是主要的食材来源。
精心准备的生鱼片、德州炒饭等经典料理在这个时期得以形成。
古代日本料理注重食材的新鲜和原汁原味，讲究食物的质感和口感。
一些独特的烹饪方法也在这个时期逐渐形成，如火烧、炖煮等。
虽然这些料理方式看似简单，但却能将食材的原味完美展现出来。
然而，随着外来文化的渗透和贸易的发展，日本料理逐渐融合了其他国家的烹饪技术和食材，呈现出了新的变化。
二、外来影响外来影响对日本料理的影响不可忽视，尤其是与中国、葡萄牙和荷兰等国家的交流。
这些外来文化极大地丰富了日本料理的种类和味道。
在与中国的接触中，日本料理吸收了诸多技术和调味料。
例如，拉面和饺子的制作方法源自中国，而酱油、豆瓣酱等调味品也由中国传入。
这些元素为日本料理增添了新的风味。
与葡萄牙人的接触使日本料理中引入了甜食的概念。
葡萄牙传入的食材如砂糖、蛋糕和面包丰富了日本甜点的种类，如著名的和果子就是这一时期的产物。
荷兰的到来则对日本料理的肉类制作技术产生了重大影响。
荷兰人带来了新的烹饪方法和烹饪用具，使得炒菜和烤肉成为日本料理中常见的烹饪方式。
外来文化的影响使日本料理的种类和味道更加多样化，为后来的日本料理演化奠定了基础。
三、现代日本料理随着时代的推移，日本料理逐渐走向了现代化，并出现了许多独特的料理样式和概念。
日本料理在整体口感、调味品的选择、烹饪技巧以及摆盘方式上都有了根本性的转变。
日本民俗文化之-日本料理
“烧鸟”，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。
现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。
日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。
日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品
日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。 吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
“天妇罗”，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。 在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、意大利、印度等料理，也很受欢迎。
日本料理
日本料理
日本料理の起源は日本列島、次第に日本独特の特色の料理に発展していく。
日本の料理はすべて新鮮な魚介類の味を維持して、そして米食と日本酒に調和するように作られている。
材料と調理法は季節感を重んじており、同時に食器の色や形や材料の種類が多く、盛りつけにも繊細な配慮が加えられる。
日本料理は味覚を重視し、視覚的にも重視されているからである。
日本料理はご飯、スープのほか、刺身、焼き物、揚げ物、なべ煮類や和え物などの料理を含む。
味付けには調味料を使うが、材料そのものの持ち味をなるべく保つため、味はあっさりしている。
また、やり方上、他の材料を添加して風味を増やしている。
今、外国人に好まれる日本料理として寿司、天麩羅、すき焼きなどがある。
寿司は酢で味をつけた飯に魚介類、海苔、野菜を合わせた料理で、日本全国各地にそれぞれ異なった製法、形、味のものがある。
日本人は魚介類を食べることが好きで、広く外国で知られる。
天麩羅は魚介類、野菜類に水で調合した小麦粉の衣をつけて、油で揚げた料理である。
すき焼きは日本の伝統料理ではなく、19世紀後半に日本で普及し始めた。
赤色は古くから吉祥の象徴とされている。
日本人は祝い事につけて、赤い野菜を持って、人々に祝福する。
日本料理基础知识介绍
日本料理基础知识介绍料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。
随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。
日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。
日本料理烹调原則：五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、红、绿。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大类別：1、本膳料理—传统正式日本料理源自室町時代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。
现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。
3、会席料理--宴会料理会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。
日本料理的烹调特色：日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。
而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。
其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。
日本动漫中的日本文化--料理
日本动漫中形形色色的日本文化习俗———日本料理日本料理起源至发展已有很悠久的历史，其代表有如生鱼片、寿司等已为耳熟能详;不同季节，不同场合，使用不同的料理;其料理讲究“五色”、“五味”、“五法”，做工精细，具有美感;其食用过程也有自己一套独立的礼仪。
一、日本料理的历史日本料理距今已有三千多年的历史，它的操作经验和技术是世界上较先进的.因日本全国各地均有自己的特产，所以有很多的地方风味，称之为“乡土料理”。
从平安时代初期开始受中国菜肴的影响较大，后来西餐传入日本，使日本料理发生了更大变化。
古老的日本菜的操作方法现在已存在不多了。
现在的日本菜以生、蒸、煮、炸、烤、焖方法驰名全球。
以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮和营养价值高等特点著称。
从日本古代文献和神话中记载来看，各地菜肴均有各地的风味特点，后来各地不断进行交流，丰富了菜肴的风味特点。
到了弥生时代（即两千年前），开始了大面积的耕种和种稻，特别是“神武天皇”建国后，食品的烹调大法和人民的生活有了很大的改善。
到了一千八百年前的“景行天皇”时代，命磐鹿六雁为膳食的总管，日本料理得到进一步发展。
二、日本料理的特点日本国四面环海，由四千多个岛屿组成，气候温和，四季分明，有着丰富的海产品资源，风土酿就菜系，日本菜肴最大的特点是生鲜海味。
日本人的主食以米饭、面条为主；副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。
日本民族自称是“彻底的食鱼民族”，蒸鱼、烤鱼、炸鱼片、鱼片汤都很受欢迎，其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴。
日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。
第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。
羊肉在市场上少见，像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。
日本菜不尚油腻，清淡新鲜为日本菜肴的另一特点。
日本料理讲究“五色”、“五味”、“五法”，五色指白、黄、红、青、黑；五味是指甜、酸、辣、苦、咸；五法则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法，可见日本菜肴是精工细作的料理。
日本料理
关西料理
欣赏一下~
日本刺身
日式生鱼片或海鲜片
日本寿司
日本清酒
清酒： 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
日本雪板烧
• “雪板烧”是日本一家餐 饮店ICEPANYAKI的中文译 名，其主打产品是炒雪糕！ 所谓炒雪糕，并不是把雪 糕下热油镬炒一番，而是 店内特设一台冷冻板，客 人先选好合心意的雪糕和 配料，店员会像做日本烧 饼般替你把两者在冻板上 调制均匀，让你每口都吃 到配料。大家甚至可以点 选两款雪糕炒成一碟，混 成自己心爱的雪糕口味。
怀石料理
• 在茶道会之前给客人准备的精美菜 肴。在中世日本（指日本的镰仓、 室町时代），茶道形成了，有此而 产生了怀石料理，这是以十分严格 的规则为基础而形成的。日本菜系 中，最早最正统的烹调系统是“怀 石料理”，距今已有四百五十多年 的历史。据日本古老的传说，“怀 石”一词是由禅僧的“温石”而来。 那时候，修行中的禅僧必须遵行的 戒律是只食用早餐和午餐，下午不 必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥 饿和寒冷，将加热的石头包于碎布 中称为“温石”，揣到怀里，顶在 胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少 吃一点东西，起到“温石”御饥寒 的的作用，详情大家可以浏览日本 料理专门网进行查阅。
简介
• 日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独 具日本特色的菜肴。 • 日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区 的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时， 许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺 术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常 的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所 形成的饮食。 • 和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。和食要 求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法 重视季节感。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等 海产，常配以日本酒。 • 和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、 石烧、烧鸟等。
日本料理的历史
日本料理的歷史日本有所謂古代（奈良時代以前）、平安時代、鎌倉時代、室町時代、安土時代、桃山時代、江戶時代、明治以後的現代，然而各時代飲食文化，也有某些程度上的差異。
其差異在於烹器具的演變及不同食材的取得。
1、古代（奈良時代以前）：由於貝塚、繩文、彌生式土器上的發現，瞭解古代的日本人從二千年前以前，所具有的飲食文化為，生食及同樣食材以器具來燒、烤、煮的烹調方式；而食材以穀類為主，魚貝類、海藻類、蔬菜、鳥獸肉類等。
而其中種類繁多，有些鳥獸肉類卻由於佛教的東傳以後，基於原則及其方針而變成為不食用；先前的蔬菜及海產類等食材，從古代經平安時代至今，使用上無很大的變化。
2、平安時代：這個時代裡，與（中國）的交流頻繁，所產生的結果是古代的食物烹調法中，有了各式各樣新的技法加入，而且在饗應膳（重視服務心態的餐形）及年中行事（重要節日及風俗習慣）上所須用到的基本餐形及食物也都得到確定，而成為日本料理的基礎。
此時代中，使用麵粉製作饅頭及煎餅此類的中國式點心；運用芝麻來榨油，並且用於油炸食物及其他食品的加工上；另外，漬物（醃漬類食物）及蒲鉾（日本魚漿類食品）等類食品，也在此時代裡建立了製作的基礎。
3、鎌倉時代：這個時代裡，因為平安時代的公家為武士所取代，而料理的基本以「質實剛健」的精神原則，料理內容也變成質實而樸素。
同時也興起了戰時食及三食（三餐）主義。
另外伴隨著佛教而引進的「普茶料理」及「精進料理」（素食）也在此時興起。
此時代由於佛教盛行，產生出放生與不殺生的思想，所使用的食材也多為蔬菜、海草、植物性的加工乾燥食品等物品。
另一個在江戶時代時，由中國傳入的中國風味精進料理稱為普茶料理。
另外，相對的在長崎達到自成一格的中國風味料理稱為「卓袱料理」。
4、室町時代：此時代幕府的地點為京都室町，公家形式又再次復活，料理不論在調理上或材料的運用上都更加有技巧性的進步，在注重武士禮法的同時，也產生了種種的形式與流派。
另外在這時代裡，「本膳料理」被確定為正式的饗應料理（招待料理）。
日本菜的历史
日本菜的历史日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。
日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为"大饗"。
使用的餐具除青铜器、银器外，还有漆器。
除烹调一般的饭菜外，已经学会了酿酒。
但是大的发展主要经历了"室町"、"德川"、"江户"三个时代，大约有五百年的历史。
日本菜按日本人的习惯称为"日本料理"。
按照字面的含义来讲：料包含着计量，理包含着盛器，就是把料配好的意思。
日本菜系中，最早最正统的烹调系统是"怀石料理"，距今已有四百五十多年的历史。
据日本古老的传说，"怀石"一词是由禅僧的"温石"而来。
那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不吃饭。
可是，年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为"温石"，揣到怀里，顶住胃部以耐饥寒。
后来逐步发展为少吃一点东西，起到"温石"御饥寒的作用。
怀石料理也是与"茶道"一起发展起来的。
"茶道"可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。
如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。
因此，在举行茶道仪式时，在请客人喝茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。
这就是在茶道仪式中产生的"怀石料理"的本意。
经过几百年的演变，现在"怀石料理"作为一个古老的方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原辅料本身的味道。
原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。
日本料理
日本料理◆日本料理“和食”（わしょく），起源于日本列岛，日本料理即“和食” わしょく）日本料理并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。
◆主食：以米饭、面条米饭、副食多为新鲜鱼虾海产新鲜鱼虾等海产主食米饭面条为主，副食副食新鲜鱼虾海产，常配以日本酒（清酒せいしゅ）。
和食中最有代表性的日本酒（せいしゅ）日本酒清酒せいしゅ是刺身、寿司、天妇罗、火锅等刺身、刺身寿司、天妇罗、火锅等。
◆比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、怀石料理、怀石料理卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
修行料理、本膳料理等一、日本料理发展历史从绳文时代到公元前后奠定了日本莱的基础奈良时代杂煮和屠苏酒等节日食品问世平安时代贵族与平民的食品质量相差很大。
镰仓时代开始寻找药物食品和用茶来养生。
开始寻找药物食品和用茶来养生。
室町时代禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜江户时代日本菜去粗取精的集大成时代明治维新饮食得到了解放二、日本饮食习惯和食以清淡著称，和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原清淡著称在日本料理的制作上，要求材料新鲜，味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“ 讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉而且很重重视味觉，者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然味鲜美、形多样、色自然、视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
等海鲜品为烹饪主料并有冷烹饪主料，以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、各种食用方法生、熟各种食用方法日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽形状，色泽和日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。
口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。
不吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。
日本人很讲茶道，吃羊肉、猪内脏及肥猪肉。
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日本料理的起源及分类
日本料理，通常也指日本菜，在日语中是“日本式烹饪”的意思，在部分地区的现代汉语中经常使用。
当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。
然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。
主食以米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。
和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。
和食种类繁多，各地都有自己的地方风味。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。
和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
而且，材料和调理法重视季节感。
日本料理主要分为六三类：本膳料理、怀石料理、会席料理、精进料理、御节料理和乡土料理，
1.本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。
在十分正式的日本宴席上，将菜放在有脚的托盘上使用。
2.怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。
3.会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。
随着日本普通市民的社会活动
的发展，产生了料理店，形成了会席料理。
可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。
4，精进料理：起源于佛教以及禅宗的文化，属于素食料理
5，御节料理：为庆祝新年，于正月初一所食用的年节料理
6，乡土料理：具有浓郁地方特色的料理。