日本料理的起源及分类

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日本料理的起源及分类

日本料理,通常也指日本菜,在日语中是“日本式烹饪”的意思,在部分地区的现代汉语中经常使用。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。然而,对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代(1868年—1912年)末期所形成的饮食。

日本料理即“和食”起源于日本列岛,并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食为新鲜鱼、虾等海产,常配以日本清酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味,而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。

日本料理主要分为六三类:本膳料理、怀石料理、会席料理、精进料理、御节料理和乡土料理,

1.本膳料理:以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上,将菜放在有脚的托盘上使用。

2.怀石料理:在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本(指日本的镰仓、室町时代),茶道形成了,由此而产生了怀石料理,这是以十分严格的规则为基础而形成的。

3.会席料理:晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动

的发展,产生了料理店,形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础,简化而成的。

4,精进料理:起源于佛教以及禅宗的文化,属于素食料理

5,御节料理:为庆祝新年,于正月初一所食用的年节料理

6,乡土料理:具有浓郁地方特色的料理。

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