饲料微生物.
饲料中致病性微生物监测结果分析
康 。 为 了摸 清饲 料 中致病 性 微 生物 的污染 情 况 ， 进 一步 加 强 和完 善 饲 料安 全 监测 工 作计 划 ． 我们 对饲 料 中霉 菌 、 泻性 大肠 杆 菌 、 门氏 菌 、 致 沙 单核 细胞 增 生 李斯 特 菌 、 贺 氏菌 等 致病 性 微 生 物进 志
（ ） 生 态 制 剂 生产 原 料 ： 养 基 、 ６微 培 载体 、 发
高延 玲 ： 南 省饲 料 产 品质 量 监 督 检 验 站 。 河 张发 旺 、 班付 国 、 宏 伟 、 红 霞 、 金 磊 、 元 冉 、 刘 周 李 狄 董 鹏： 单位 同第 一作 者 。
肠 杆 菌检 出率 由高 至低 分别 为 酶制 剂 （ ６ ％） ６． 、 ７
物 源性 饲 料 如 鱼粉 、 骨粉 、 羽毛 粉 等污 染 、 生 态 微 制 剂 及 酶 制 剂 中病 原 菌 污染 以及 加 工 环 境 造 成
泻 性 大肠 杆 菌 、 核 细 胞 增 生李 斯 特 菌 、 贺 氏 单 志 菌 等 ． 中单 核 细 胞 增 生 李斯 特 菌 、 贺 氏菌 仅 其 志
肠 致 病 性
大 肠 杆 菌
。
饲料 中沙 门氏菌 的检 出率为 ３９ ． 中检 出 ． 其 ％
表 １ 饲 料 原 料及 产 品 中霉 菌 统 计 结 果 各数 量级 霉 动物 性 植物 性 微生 态 酶制 微生 态制 浓 缩 和 菌 的样 品数 原 料 原 料 制 剂 剂 剂原 料 配 合饲 料
率 由高 至低 分别 为 动物 性 原料 、 生 态制 剂 生产 微 原料 、 微生 态制 剂 、 制剂 、 缩 和配 合饲 料 。沙 酶 浓
门氏菌检 出情 况见表 ４
２
表 ４ 饲 料 原 料 及产 品 中沙 门 氏菌 检 测 结果
微生物发酵饲料的研究进展与前景展望
微生物发酵饲料的研究进展与前景展望微生物发酵饲料是利用微生物的新陈代谢和繁殖，生产或调制出具有绿色、安全以及高效等诸多优点的饲料。
其在促进动物生长、替代抗生素、废弃物再生资源化和减少人畜争粮等方面具有良好的发展前景。
文章从概念剖析、发展背景、生产工艺与优化、国内外研究与应用现状等方面对微生物发酵饲料作以综述。
并总结了其作用机理和在发展中存在的问题，同时分析了其未来发展的趋势和前景，旨在进一步拓展微生物发酵饲料在动物生产中的研究与应用。
1、微生物发酵饲料微生物发酵饲料是指在人工控制条件下，通过微生物的新陈代谢和菌体繁殖，将饲料中的大分子物质和抗营养因子分解或转化，产生更有利于动物采食和利用的富含高活性益生菌及其代谢产物的饲料或原料。
狭义方面微生物发酵饲料是指利用某些具有特殊功能的微生物与原料及辅料混合发酵，经干燥或制粒等特殊工艺加工而成的含活性益生菌安全、无污染、无药物残留的优质饲料。
微生物发酵技术为饲料工业提供了氨基酸、维生素、酶制剂、有机酸和活菌制剂等大量产品，不仅具有改善饲料营养吸收水平，降解饲料原料中可能存在的某些毒素，还能大幅减少抗生素等药物添加剂在动物生产中的使用。
2、微生物发酵饲料发展背景2.1 饲料资源缺乏近年来，饲料资源的制约逐渐成为世界饲料行业甚至畜牧生产发展的瓶颈。
精饲料资源（如玉米、豆粕、鱼粉等）紧缺并且价格较高，而廉价的粗饲料却因无法充分被动物利用而被大量废弃或烧毁，造成资源浪费和环境污染。
目前，我国饲粮约占粮食总产量的35%，预计到2020 和2030年，比重将分别达到45%和50%，但粮食预期年增量约有1%，饲粮缺口在所难免，其中优质蛋白质饲料资源将更加紧张。
因此，尝试利用新型饲料原料来代替日渐紧缺的常规饲料原料将会成为未来饲料发展的必然趋势。
而其中粮食深加工所得的一些副产物（麸皮等）、农副产品的废弃物（农作物秸秆、果渣等）以及工业有机废水、废渣等将会是一个重要的研究趋势。
微生物、微生物饲料、单细胞蛋白
微生物饲料与单细胞蛋白摘要：微生物饲料是指利用微生物个体繁殖或其新陈代谢活动来生产和调制的饲料，包括提供各种动物蛋白质的单细胞蛋白、提供反刍动物能量的青贮饲料、作为动物饲料添加剂使用的微生物酶制剂及益生菌剂等。
随着世界人口的不断增长，粮食和饲料不足的情况日益严重。
面对这一严峻的现实，单细胞蛋白的开发与生产为解决人类食品和饲料问题开辟了新的途径。
一旦我们能根据自己的需要来设计和获得某种单细胞蛋白，这将会解决一直困扰人类的粮食问题，甚至还会推动其他很多行业和领域的发展。
因此，本文就微生物饲料以及单细胞蛋白进行一定的阐述。
关键词：微生物饲料单细胞蛋白生物特性生产前景一．微生物饲料：微生物饲料是以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，将饲料原料转化为微生物菌体蛋白、生物活性小肽类氨基酸、微生物活性益生菌、复合酶制剂为一体生物发酵饲料。
该产品不但可以弥补常规饲料中容易缺乏的氨基酸，而且能使其它粗饲料原料营养成份迅速转化，达到增强消化吸收利用效果。
主要有以下几种：（一）. 菌体蛋白（Single Cell Protein简写为SCP），也叫单细胞蛋白，是指用于生产食品和饲料添加剂的微生物菌体（Microbial biomass）。
单细胞蛋白和菌体蛋白都是指大量生长的微生物菌体或其蛋白提取物。
但前者多指用酵母菌或细菌等单细胞微生物生产的产品，后者则包括多细胞的丝状真菌和藻类生产的产品，两者都可作为人或动物的蛋白补充剂。
不论是分离出的细胞蛋白还是全部细胞物质都称之为SCP。
（二）. 为反刍动物越冬贮藏的饲料有干草料和青贮料。
干草料是由饲料作物失水干燥而制成，但因其制作过程受天气、季节和场地等因素的影响，在晾晒过程中营养物质损失较大，使其营养价值偏低，因此干草料的推广受到限制。
青贮料是将青绿植物密封贮藏，通过微生物发酵，使可溶性碳水化合物转化成乳酸、乙酸等有机酸，降低青贮料的pH值，从而抑制腐败菌生长而获得的能够长期贮存、保持作物鲜嫩多汁和丰富营养的越冬饲料。
饲料中微生物检验
饲料中微生物检验一、概述饲料微生物检验的意义饲料微生物学检验是饲料品质控制的一个重要方面正常条件下饲料中微生物数量有限但当饲料因加工不当贮藏不善或因意外事故受到微生物污染时微生物数量会有大幅度提高并可有致病性微生物出现微生物污染饲料后会带来以下几个方面的危害(1)微生物繁殖过程中产生特殊的颜色和刺激性物质使饲料具有不良的外观滋味和气味影响饲料的适口性(2)微生物繁殖过程中会消耗大量的营养物质使饲料营养价值降低(3)微生物繁殖过程中会产生大量有毒代谢产物如细菌可产生内毒素或外毒素霉菌可产生霉菌毒素因而造成动物细菌毒素或霉菌毒素中毒并可通过食物链影响人体健康(4)造成动物细菌性感染或霉菌性感染(5)扰乱动物消化道正常菌群破坏动物消化道微生态平衡使动物出现消化功能紊乱因此检测饲料微生物指标控制饲料微生物数量对保证饲料卫生安全具有重要点义饲料微生物的种类及形态饲料中常见的微生物主要包括霉菌和细菌霉菌(mold)并不是生物分类学名称而是指能在基质上长成绒毛状棉絮状或蜘蛛网状真菌的俗称是真菌的一部分真菌是指有细胞壁不含叶绿素无根茎叶以寄生或腐生方式生存仅少数类群为单细胞其他都有分枝或不分枝的丝状体能进行有性或无性繁殖的一类生物真菌的形态有单细胞和多细胞两种类型霉菌为多细胞类型在分类学上霉菌分属于真菌的藻状菌纲(Phycomycets)子囊菌纲(Ascomycets)和半知菌类(FungiImperfecti)污染饲料的霉菌主要是曲霉菌属镰刀菌属和青霉菌属的霉菌可产生近200种霉菌毒素其中比较重要的有黄曲霉毒素赭曲霉毒素杂色曲霉毒素T-2毒素玉米赤霉烯酮二氢雪腐镰刀菌烯酮岛青霉素橘青霉京黄绿青霉素等值得注意的是并非所有的霉菌都能产毒或者说能产毒的霉菌只是霉菌中的一少部分同时还应注意即便是产毒霉菌也是在其生长到一定阶段才会产毒并不是在其整个生命期都能产毒细菌（Bacterium）是一类具有细胞壁的单细胞微生物它结构简单无典型的细胞核只有核质无核膜和核仁不进行有丝分裂除核蛋白体外无其他细胞器属原核生物界细菌的外形有球形杆形螺形分别称为球菌杆菌螺形菌（包括弧菌与螺菌）细菌个体很小需用显微镜放大数百倍才能看见一般以m作为测量大小的单位不同种类的细菌大小各异同一种细菌的大小也可因菌龄和环境因素影响而有所差异大多数球菌直径约m杆菌长23m宽0.30.m自然界细菌多种多样饲料中存在的细菌只是自然界细菌的一部分其中包括致病性相对致病性和非致病性细菌它们是评价饲料卫生质量的重要指标之一3.饲料微生物检验的一般方法目前饲料微生物学检测主要包括细菌总数检测大肠杆菌群检测沙门氏菌检测及霉菌总数检测饲料细菌总数是指1g（或mL）饲料中细菌的个数但不考虑细菌的种类细菌总数的高低反映了饲料的清洁程度及对动物潜在的危险性细菌总数越高表明饲料卫生状况越差动物受细菌危害的可能性越大根据检测计数方法不同饲料细菌数量有两种表示方法一种是在严格规定的条件下经处理的样品直接用平皿培养或经微孔滤器过滤再行培养使适应培养条件下的活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落根据菌落数计算结果称为菌落总数另一种方法是将样品适当处理后经涂片染色或放入托马氏细胞计数室在显微镜下对菌体细胞直接计数其中包括活菌也包括还未消亡的死菌称为细菌总数我国采用前者即采用营养琼脂培养一菌落计数法测定因此我们所说的饲料细菌总数实际为菌落总数即饲料中的活菌数科学研究证明大肠菌群都是直接或间接来自于人和温血动物的粪便因此如在饲料中检出大肠菌群表明饲料曾受到过人或温血动物粪便的污染由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同而且在一般条件下大肠菌群对外界的抵抗力及在环境中的生存时间与主要肠道致病菌一致所以大肠菌群既可作为饲料是否受到人或温血动物粪便污染的标志也可作为饲料是否受到肠道致病菌污染的指示菌大肠菌群在环境中广泛存在饲料中检出大肠菌群仅说明饲料曾受到过人或温血动物粪便的污染但并不表示一定有致病菌存在这存在一个污染程度即菌量问题大肠菌群污染程度越高致病菌存在的可能性就越大因此我国食品卫生和饮水卫生都对大肠菌群菌量作了严格限制目前大肠菌群检测多采用发酵法即根据大肠菌群的培养特性运用统计学方法推算出样品中大肠菌群的最可能数(maximumprobablenumber简写MPN)沙门氏菌是重要的肠道致病菌在饲料中不得检出饲料中沙门氏菌的检测是根据其生化特性并结合血清学鉴定方法进行的霉菌总数的检测采用适合霉菌生长而不适宜细菌生长的高渗培养基培养菌落计数法测定结果表示的是饲料中的活菌抱子数霉菌毒素对动物具有强烈的毒害作用直接检测饲料中的霉菌毒素具有重要意义但由于霉菌毒素种类繁杂多样检测过程比较麻烦有些霉菌毒素还没有理想的检测方法甚至在某些形变饲料中现在还根本不清楚都存在着哪些霉菌毒素所以检测饲料霉菌污染程度即霉菌总数就显得非常必要霉菌毒素是霉菌的有毒代谢产物饲料霉菌总数越高饲料受霉菌毒素污染的可能性就越大同时考虑到饲料霉变的其他危害因此在监测饲料质量及评价其饲用价值时检测饲料霉菌总数就具有十分重要的意义饲料微生物检测中一个重要的原则是无菌观念从采样制样到分离培养生化鉴定等过程都必须坚持无菌操作二、饲料中细菌总数的检验适用范围本方法适用于饲料中细菌总数的测定原理将试样稀释至适当浓度用特定的培养基在301下培养723h计数平板中长出的菌落数计算1g试样中的细菌数量仪器、设备⑴天平感量为0.1g(2)振荡器住复式(3)干热灭菌箱[(50200)1](4)高压灭菌锅(5)冰箱普通冰箱(6)恒温箱(301)(7)电炉可调式(8)平皿直径为9cm(9)吸管容量为110mL(10)三角烧瓶容量为250500mL(11)玻璃珠(12)试管18mm180mm(13)水浴锅(461)(14)酒精灯(15)试管架(16)橡皮乳头操作步骤(1)采样采样时必须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染首先准备好灭菌容器和采样工具如灭菌牛皮纸袋或广口瓶金属勺和刀在卫生学调查基础上采取有代表性的样品样品采集后应尽快检验否则应将样品放在低温干燥处根据饲料仓库饲料垛的大小和类型分层定点采样一般可分三层五点或分层随机采样不同点的样品充分混合后取500g左右送检小量存贮的饲料可使用金属小勺采取上中下各部位的样品混合海运进口饲料采样每一船舱采取表层上层中层及下层4个样品每层从五点取样混合如船舱盛饲料超过10000t则应加采1个样品必要时采取有疑问的样品送检(2)试样稀释及培养无菌称取试样10.0g放入含有90mL稀释液的灭菌三角烧瓶内(瓶内预先加有适当数量的玻璃珠)经充分振摇制成1:10的均匀稀释掖最好置振荡器中以800010000r/min的速度处理23min用1mL灭菌吸管吸取上10稀释液1mL沿管壁慢慢注入含有9mL稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液)振摇试管混合均匀作成1:100的稀释液另取一支1mL灭菌吸管按上述操作顺序作10倍递增稀释如此每递增稀释一次即更换一支吸管根据饲料卫生标准要求或对试样污染程度的估计选择23个适宜稀释度分别在作10倍递增稀释的同时即以吸取该稀释度的吸管移1mL稀释液于灭菌平皿内每个稀释度作两个平皿稀释液移入平皿后应及时将凉至(461)的平板计数用培养基［可放置(461)水浴锅内保温］注入平皿约15mL小心转动平皿使试样与培养基充分混匀从稀释试样到倾注培养基之间时间不能超过15min如估计到试样中所含微生物可能在琼脂平板表面生长时待琼脂完全凝固后可在培养基表面倾注凉至461)的水琼脂培养基4mL待琼脂凝固后倒置平皿于(301)恒温箱内培养(723)h取出计数平板内菌落数目菌落数乘以稀释倍数即得每克试样所含细菌总数(3)菌落计数方法作平板菌落计数时可用肉眼观察必要时借助于放大镜检查以防遗漏在计数出各平板菌落数后求出同一稀释度两个平板菌落的平均数5.菌落计数的报告(1)计数原则选取菌落数在30300之间的平板作为菌落计数标准每一稀释度采用两个平板菌落的平均数如两个平板其中一个有较大片状菌落生长时则不宜采用而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数如片状菌落不到平板的一半而另一半菌落分布又很均匀即可计算半个平板后乘以2代表全平板菌落数(2)稀释度的选择应选择平均菌落数在30300之间的稀释度乘以稀释倍数报告之如有两个稀释度其生长的菌落数均在30300之间视两者之比如何来决定如其比值小于2应报告其平均数如大于2则报告其中较小的数字如所有稀释度的平均菌落数均大于300则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报情之如所有稀释度的平均菌落数均小于30则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之如所有稀释度均无菌落生长则以小于()1乘以最低稀释倍数报告之如所有稀释度的平均菌落数均不在30300之间其中一部分大于300或小于30时则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(3)结果报告菌落在100以内时按其实有数报告大于100时采用两位有效数字在两位有效数字后面的数值以四舍五入方法计算为了缩短数字后面的零数也可用10的指数来表示附7.1稀释液和培养基制备除特殊规定外本标准所用化学试剂为分析纯生物制剂为细菌培养用水为蒸馏水或无离子水要求在试验条件下所用试剂应无抑制细菌生长的物质存在稀释液成分氯化钠(GB1266)8.5g蛋白胨1.0g蒸馏水1000mL制法将上述成分加热溶解校正pH值使其在灭菌后保持7.02按9mL/支分装于试管90mL/瓶分装于三角烧瓶中塞上棉塞包扎后(1211)高压灭菌20min平板计数用培养基成分蛋白胨5.0g酵母浸膏2.5g无水D-葡萄糖1.0g琼脂9~18g蒸馏水1000mL制法将上述成分加热溶化校正pH值使其在灭菌后保持7.02过滤分装三角烧瓶中包扎后(1211)高压灭菌20min水琼脂培养基成分琼脂918g蒸馏水1000mL制法加热使琼脂溶化校正pH值使其在灭菌后保持7.02分装三角烧瓶中包扎后(1211)高压灭菌20min上述稀释液和培养基如不马上使用应保存在05下时间不超过1个月三、饲料中霉菌的检验适用范围本方法适用于饲料中霉菌的检验原理根据霉菌生理特性选择适宜于霉菌生长而不适宜于细菌生长的培养基采用平皿计数方法测定霉菌数设备及材料(1)天平感量1g最大秤量1000g⑵显微镜1500倍(3)温箱[(2528)1](4)冰箱普通冰箱(5)高压灭菌器2.5kg⑹干燥箱[(50250)1](7)水浴锅[(4577)1](8)振荡器往复式(9)微型混合器2900r/min(10)电炉(11)酒精灯(12)接种捧镍铬丝(13)温度计(1001)(14)载玻片(15)盖玻片(16)乳钵(17)试管架(18)玻璃三角瓶250500mL(19)试管15mm150mm(20)平皿直径9cm(21)吸管110mL(22)玻珠直径5mm(23)广口瓶100500mL(24)金属勺刀等(25)橡皮乳头4.培养基和稀释液(1)高盐察氏培养基见附录7.2⑵稀释液见附录7.2(3)实验室常用消毒药品5.操作步骤(1)米样米样时必须特别注意样品的代表性和避免米样时的污染预先准备好灭菌容器和采样工具如灭菌牛皮纸袋或广口瓶金属勺和刀在卫生学调查基础上采取有代表性的样品样品采集后应尽快检验否则应将样品放在低温干燥处根据饲料仓库饲料垛的大小和类型分层定点采样一般可分三层五点或分层随机采样不同点的样品充分混合后取500g左右送检小量存贮的饲料可使用金属小勺采取上中下各部位的样品的混合海运进口饲料采样每一船舱采取表层上层中层及下层4个样品每层从五点取样混合如船舱盛饲料超过10000t则应加采一样品必要时采取有疑问的样品送检(2)以无菌操作称取样品25g(或25mL)放入含有225mL灭菌稀释液的玻塞三角瓶中置振荡器上振摇30min即为1:10的稀释液(3)用灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL注入带玻璃珠的试管中置微型混合器上混合3min或注入试管中另用带橡皮乳头的1mL灭菌吸管反复吹吸50次使霉菌抱子分散开⑷取1:10稀释液1mL注入含有9mL灭菌稀释液试管中另换一支吸管吹吸5次此液为1:100稀释液(5)按上述操作顺序作10倍递增稀释液每稀释一次换用一支lmL灭菌吸管根据对样品污染情况的估计选择3个合适稀释度分别在作10倍稀释的同时吸取1mL稀释液于灭菌平皿中每个稀释度作两个平皿然后将凉至45左右的咼盐察氏培养基注入平皿中每皿15mL左右充分混合待琼脂凝固后倒置于［(2528)1］温箱中培养3d后开始观察应培养观察1周(6)汁算方法通常选择菌落数在30100个之间的平皿进行计数同稀释度的2个平皿的菌落平均数乘以稀释倍数即为每克(或每毫升)检样中所含霉菌数(7)结果报告每克(或每毫升)饲料中含霉菌数以个/g个/mL表示附7.2霉菌检验用培养基和稀释液制备除特殊规定外所用化学试剂为分析纯或化学纯生物制剂为细菌培养用水为蒸馏水高盐察氏培养基成分硝酸钠(GB636)2g磷酸二氢钾(GB1274)1gOGB761)0丸硫酸镁(MgSO47H2氯化钾(GB646)0.5g硫酸亚铁(GB664)0.01g氯化钠(GB1266)60g蔗糖(HG3-1001)30g琼脂20g蒸馏水1000mL制法加热溶解分装后115高压灭菌30min必要时可酌量增加琼脂稀释液.成分氯化钠(GB1266)8.5g蒸馏水1000mL制法加热溶解分装后121高压灭菌30min。
饲料中微生物检验
饲料中微生物检验一、概述1.饲料微生物检验的意义饲料微生物学检验是饲料品质控制的一个重要方面。
正常条件下，饲料中微生物数量有限，但当饲料因加工不当、贮藏不善或因意外事故受到微生物污染时，微生物数量会有大幅度提高，并可有致病性微生物出现。
微生物污染饲料后会带来以下几个方面的危害。
(1)微生物繁殖过程中产生特殊的颜色和刺激性物质，使饲料具有不良的外观、滋味和气味，影响饲料的适口性。
(2)微生物繁殖过程中会消耗大量的营养物质，使饲料营养价值降低。
(3)微生物繁殖过程中会产生大量有毒代谢产物，如细菌可产生内毒素或外毒素，霉菌可产生霉菌毒素，因而造成动物细菌毒素或霉菌毒素中毒，并可通过食物链影响人体健康。
(4)造成动物细菌性感染或霉菌性感染。
(5)扰乱动物消化道正常菌群，破坏动物消化道微生态平衡，使动物出现消化功能紊乱。
因此，检测饲料微生物指标，控制饲料微生物数量，对保证饲料卫生安全具有重要点义。
2.饲料微生物的种类及形态饲料中常见的微生物主要包括霉菌和细菌。
霉菌(mold)并不是生物分类学名称，而是指能在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状真菌的俗称，是真菌的一部分。
真菌是指有细胞壁、不含叶绿素、无根茎、叶，以寄生或腐生方式生存，仅少数类群为单细胞、其他都有分枝或不分枝的丝状体，能进行有性或无性繁殖的一类生物。
真菌的形态有单细胞和多细胞两种类型，霉菌为多细胞类型。
在分类学上，霉菌分属于真菌的藻状菌纲(Phycomycets)、子囊菌纲(Ascomycets)和半知菌类(Fungi Imperfecti)。
污染饲料的霉菌主要是曲霉菌属、镰刀菌属和青霉菌属的霉菌，可产生近200种霉菌毒素，其中比较重要的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮、二氢雪腐镰刀菌烯酮、岛青霉素、橘青霉京、黄绿青霉素等。
值得注意的是，并非所有的霉菌都能产毒，或者说能产毒的霉菌只是霉菌中的一少部分，同时还应注意，即便是产毒霉菌，也是在其生长到一定阶段才会产毒，并不是在其整个生命期都能产毒。
微生物饲料添加剂品种精选全文
精选全文完整版可编辑修改养殖动物：
1、地衣芽孢杆菌
2、枯草芽孢杆菌
3、两歧双歧杆菌
4、粪肠球菌
5、屎肠球菌
6、乳酸肠球菌
7、嗜酸乳杆菌
8、干酪乳杆菌
9、德式乳杆菌乳酸亚种（原名：乳酸乳杆菌）
10、植物乳杆菌
11、乳酸片球菌
12、戊糖片球菌
13、产朊假丝酵母
14、酿酒酵母
15、沼泽红假单胞菌
16、婴儿双歧杆菌
17、长双歧杆菌
18、短双歧杆菌
19、青春双歧杆菌
20、嗜热链球菌
21、罗伊氏乳杆菌
22、动物双歧杆菌
23、黑曲霉
24、米曲霉
25、迟缓芽孢杆菌
26、短小芽孢杆菌
27、纤维二糖乳杆菌
28、发酵乳杆菌
29、德氏乳杆菌保加利亚亚种（原名：保加利亚乳杆菌）
肉鸡、生长育肥猪和水产养殖动物：
30、凝结芽孢杆菌
肉鸡、肉鸭、猪、虾：
31、侧孢短芽孢杆菌(原名：侧孢芽孢杆菌)。
微生物发酵饲料的目的及主要方法
1. 微生物发酵饲料的目的及主要方法微生物发酵饲料的主要目的是：在人为的可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质、和脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、有益活菌含量高的生物饲料或饲料原料，从而使饲料成分变得丰富、营养易于动物吸收，使动物更好的成长。
同时将廉价的农业或轻工业副产物变废为宝，生产出高质量的饲料蛋白原料，并且还可以通过微生物发酵饲料获得高活性的有益微生物。
微生物发酵饲料的主要方法有四类：第一，固态发酵饲料，就是利用微生物的发酵作用来改变饲料原料的理化性状，或提高消化吸收率、延长贮存时间，或变废为宝，将秕壳残渣变为饲料，或解毒脱毒，将有毒饼粕转变为无毒、低毒的饲料，这一类发酵饲料包括青贮、微贮、粗饲料与担子菌发酵、畜禽粪与动物性下脚料发酵、饼粕类发酵脱毒饲料以及固态菌体发酵蛋白饲料；第二，利用微生物在液态基质中大量生长繁殖的菌体以及生产单细胞蛋白（SCP）如酵母饲料、细菌饲料，以及菌体蛋白（MBP），如丝状真菌菌体、食用菌菌丝体及光合细菌、微型藻饲料等；第三，利用现代化的微生物工程，发酵积累微生物有用的中间代谢产物或特殊代谢产物，以此生产饲用氨基酸、酶制剂以及抗生素、维生素等；第四，是培养繁殖可以直接饲用的微生物，制备活菌制剂（又称微生态制剂、益生素等）。
有益菌通过竞争性抑制作用（包括定殖位点和夺取营养物质）阻止有害微生物在肠粘膜附着与繁殖。
微生物发酵饲料大体有以下几步：（1）选育优良的菌种，如菌体本身不产生有毒有害物质，菌体本身有很好的生长代谢活力，能有效降解大分子合成有机酸、小肽等小分子物质。
（2）活化菌种、制备种子液。
（3）二次扩大培养或三次扩大培养。
将种子液接入二次扩大培养基中进行发酵培养。
二次扩大培养结束后再接入三次扩大培养基中培养。
（4）发酵饲料，将扩大培养的培养基接入发酵罐中培养一定时间。
微生物在新型农业中的应用
微生物在新型农业中的应用1. 微生物饲料微生物饲料主要有单细胞蛋白和菌体蛋白饲料、发酵糖化饲料及秸秆微生物发酵饲料等。
单细胞蛋白和菌体蛋白饲料是利用微生物生长繁殖快，蛋白含量高，利用有机废物来生产蛋白饲料。
由我国于1984年3月20日发现的可利用薯类薯渣等粗淀粉的混生配伍菌株生产菌体蛋白饲料，简称4320菌体蛋白饲料，我国又相继选育出在柠檬渣、甜菜渣、豆渣、酒糟和玉米渣等工业废渣上生长良好的混生配伍菌株，用来生产4320系列菌体蛋白饲料。
发酵饲料是利用各种有益微生物，把秸秆类粗饲料加工成营养丰富适口性好的饲料。
微生物饲料添加剂也属微生物饲料类，主要有酶制剂、真菌添加剂、维生素类、抗生素类、氨基酸类、活微生物等。
通过生物发酵工程制取的微生物及代谢物、转化物作伺料，正广泛应用于畜牧业生产中。
2. 微生物肥料利用微生物的生命活动及代谢产物的作用，改善作物养分供应，为农作物提供营养元素、生长物质、调控生长、增强抗逆性，达到提高产量、改善品质、减少化肥使用、提高土壤肥力。
微生物肥料的主要种类有根瘤菌肥料、固氮菌肥料、解磷、解钾菌肥料、光合细菌肥料、复合微生物肥料、微生物生长调节剂、菌根制剂、抗生菌肥料及促进植物生长的根细菌类制剂。
根瘤菌肥料是世界各国应用最多的微生物肥料，国内微生物肥料生产厂有一半左右生产或生产过含根瘤菌的微生物肥料；解磷微生物可把有机磷或不溶态无机磷转化为可溶态无机磷，供植物利用；解钾硅酸盐细菌经发酵制成菌剂，在缺钾土壤上施用对各种作物表现出很好的增产效果。
微生物肥料的使用可减少化肥用量、减少能源资源消耗。
3. 微生物农药随着科学技术的不断发展进步，减少使用化学农药，保护人类生存环境的呼声日益高涨，且早已引起人们的高度重视。
研究开发利用有益微生物及其代谢产物防治作物病虫害已取得了较为理想的效果。
目前微生物农药主要开发有微生物杀虫剂、微生物杀菌剂、微生物除草剂及利用微生物代谢分泌的有效活性物质制成的农用抗生素杀虫、杀菌剂。
实验动物饲料微生物控制的主要方法及其优缺点。
实验动物饲料微生物控制的主要方法及其优缺点。
实验动物饲料微生物控制的主要方法及其优缺点
实验动物饲料中的微生物控制是一种重要的饲料保质措施。
它可以控制饲料中的有害微生物的数量，维持饲料的安全性和营养质量。
下面我们讨论下实验动物饲料微生物控制的主要方法及其优缺点。
（1）采用有效抑菌剂预防微生物污染
有效抑菌剂可以抑制饲料中有害微生物的生长和繁殖，防止有害微生物对饲料所带来的腐败和污染。
优点：使用方便，成本低，灭菌效果好。
缺点：有微生物耐药性发展的风险，也会在一定程度上影响饲料的营养成分。
（2）采取低温高湿控制方法
用低温和高湿度来控制饲料中的有害微生物，可以有效防止微生物的生长和繁殖，保持饲料的新鲜度。
优点：使用方便，灭菌效果好，不会影响饲料的营养成分。
缺点：无法有效抑制饲料中细菌菌种的多样性，有可能只是抑制一些特定微生物。
（3）采取辐照技术
辐照技术可以破坏有害微生物的细胞和 DNA，有效控制有害微生物的生长和繁殖。
优点：灭菌率高，可以有效抑制多种菌种。
缺点：设备复杂，投资成本较高。
微生物发酵饲料常见菌种及在养殖业中的应用
微生物发酵饲料常见菌种及在养殖业中的应用。
在我国过去养殖行业的发展历程中，抗生素常应用于饲料中，作用显著。
但是，随着我国养殖行业不断呈规模化、集约化发展，药物残留及危害问题日益凸显，使得人们对食品安全格外关注。
因此，在如今“禁抗”“限抗”的背景趋势下，探求环保、营养好、利用率高、污染小的饲料成为行业研究的热点，其中，微生物发酵饲料以其科学、安全、环保等优势，成为现今饲料行业的主流发展方向。
为此，本文将结合有关微生物发酵饲料的研究成果，对微生物发酵饲料常见菌种及应用，微生物发酵饲料在生猪、家禽和反刍动物养殖生产中的应用研究进展进行综述，以期促进我国养殖业得到健康可持续发展。
1 微生物发酵饲料的定义微生物发酵饲料指将各种原料经过微生物发酵处理，其营养物质内部的抗营养因子得到了分解或转化，形成了利于消化、吸收和利于消解有毒、有害或抗营养物质的生物饲料。
微生物发酵饲料作为一种新型的生态健康型饲料无疑是当今养殖业的最佳选择。
2 微生物发酵饲料常见菌种及应用2013 年 12 月，中华人民共和国农业部公告第2045 号《饲料添加剂品种目录 2013》的微生物细目中列出了乳酸菌类、酵母菌类等33个菌种，本文主要介绍以下4类在微生物发酵饲料中应用较多的菌种。
2.1 乳酸菌乳酸菌是一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，属原核生物细菌，为异养厌氧型，其细胞形态为球状、杆状，耐酸性环境，在自然界中广泛存在。
乳酸菌常见菌种有乳酸杆菌、链球菌、双歧杆菌、片球菌等。
乳酸菌发酵饲料主要作用于肠道，具有助消化、改善肠道健康，抑制有害菌、促进生长等作用，亦被称为益生菌。
其原理是乳酸菌产生的乳酸通过与金属离子螯合来改变细菌细胞膜的通透性，加之，乳酸的降 pH特性，对有害菌的生长繁殖抑制作用显著。
据报道，利用乳酸菌制备的发酵秸秆饲料，秸秆的干物质、中性和酸性洗涤纤维体外消化率分别提高了13.94%、22.56%、乳酸菌添加在饲料中的有益作用已被诸多试验证实，殷溪莎通过对犊牛生长发育、消化代谢以及血液指标的研究发现，饲用乳酸菌在提高犊牛的生长性能的同时，对犊牛的机体免疫力以及对营养物质的消化功能也有促进作用。
微生物饲料
单细胞蛋白的生产价格较其他来源的蛋白质如鱼粉、 大豆蛋白等为高，尚难与之竞争，这依赖于生产工艺的改 进和生产成本的降低。
选择不同微生物生产SCP时应具体分析:
细菌：生长快、蛋白质含量高；但个体小、分离困难，分离 的蛋白质不易消化。
酵母菌：酵母蛋白质构成理想，蛋白质较细菌易于消化；且 菌体大，比细菌易于分离回收。目前生产上采用酵母菌较多。
2.3 2-3 1.29 1.2 17.76
35.4 18-20 75.5 72.8 24.85
4.6
5.7
0.88 0.9 4.7
1.06 2.1 4.6
（2）微生物世代短，生长快
根据计算，体重为500 Kg的食用牛，每天能增加0.5 Kg蛋白质，在相同的时间里，在理想的生长条件下，理论 上同样重量的酵母菌可产生1000 Kg以上的蛋白质。
没有尿酸酶，尿酸可能导致肾结实和痛风。
（2）有毒性物质存在的可能性。 如微生物从培养基中吸收重金属及自身代谢产生的毒素
等，因此，必须投入大量资金、人力和物力进行质量检测。
（3）不容易消化。
由于微生物细胞在人类消化管中消化得较慢，还有些 细胞壁组分不能被消化，因此可能会使一些食用者产生消 化不良或过敏症状。
丝状真菌：易于回收，质地良好。但生产速度较慢，蛋白质 含量低。
藻类：其纤维质的细胞壁不易被人体消化。可富集重金属， 作为食品需进行加工。
3、酵母SCP
酵母是一类广泛用齐全，具 多种水解酶的活性，并含丰富的B族维生素，含有促进动 物生长的生物活性物质，并且酵母细胞大、易培养，产品 易分离回收。
（3）微生物的培养不受季节、气候和地区的限制，它的 生产环境可人为控制，所以微生物蛋白易于实现工业化生 产。一个年产10万吨的单细胞蛋白工厂，如以蛋白质含量 为45%的酵母菌计，可相当于3.67万hm2 亩土地所生产的 大豆蛋白。
我国农业部公布允许使用的饲料级微生物
３２ 使用 兔 体 检 验 法 检 验 猪 瘟 活 疫 苗 病 毒 液 效 力 ．
是 《 中华 人 民共 和 国兽 药 典 》 中的法 定 检验 方 法 。
但 家 兔 的个 体 差 异 使 其 对 检 验 结 果 容 易造 成 较 大
的误 差 ，使 用 Ｒ — Ｃ Ｔ Ｐ Ｒ方 法 在 其 基 础上 具 有 检 验 周 期 大 大 的缩 短 、 敏 度 更 高 、 加 便 捷 、 加 安 灵 更 更
２ ７植物乳杆菌（ ｃ ｂｃｌｓ ｌ ｔ ｕ １ Ｌ ｔ ａｉ ａ ａ ｍ ａｏ ｌ Ｐｎｒ ｕ
注 ： 代表猪 瘟活疫苗病毒液 有 阳性条 带 ， ①ｓ 判定 为合 格， ｕ代表猪瘟 活疫苗病毒液无条带 ， 判定 为不合格 ② 家兔体温反应结果按《 中华人 民共 和国兽药典》 中的
判 定 。 ＋ 表 定 型热 反 应 ，代 表 轻 热反 应 ，代 表 可疑 反 应 ， ＋代 ＋ ± 一
代 表 无 反 应
； ８屎链球菌（ｒ ｔ ｏｃｓａｃ ｎ Ｓ ｅ ｏ ｃｕ ｆ ｉ ） ｔｐ ｃ ｅ ｕ
９枯 草 芽孢杆 菌（ａ ｉＵ ｕ ｔｉ Ｂ ｃ ｌＳ ｂｉｓ ｌ ｓ ｌ１
ｌ 嗜酸乳杆菌（ ｃ ｂｃｌ ｉ ｐｉｓ １ ０ Ｌ ｔ ａｉ ｓ ｃ ｏｈｕ ） ａｏ ｌ ａｄ ｌ ｕ
ｌ 乳酸片球菌（ｅｉｏｃｓｃｉｃｃ） ３ （ ｄ ｃ ｕ ａｄａｉｉ ｐ ｏ ｃ ｉｌｔｉ
ｌ ４纳豆芽孢杆菌（ａｉｕ ｎｔ） Ｂｃｌ ａｏ ｌｓ ｔ
２ ５乳链球菌（ｒｐ ｃｃｕ ｌ ｔ） Ｓ ｅｔ ｏｃｓａ ｉ ｔ ｏ ｃｓ
２ ６产朊假丝酵￣ （ａｄｄ ｔ ｓ ： ｎ ｉ ｕ ｈ） Ｃ ａ ｌ
第 ２次 检验 中合格 ， ２个样 品出现 了一 个 定 热反 有 应 ， 明样 品 中含 一 定 病 毒 量 但 未 达 到 《 说 中华 人 民
简述检验饲料微生物的意义
简述检验饲料微生物的意义
检验饲料微生物的意义在于：
1.保证饲料的卫生安全：饲料中存在的一些有害微生物会对动物的健康产生不利影响，例如细菌、霉菌等。
检验饲料微生物可以帮助饲料生产企业避免将有害微生物混入饲料中，保证饲料的卫生安全。
2.提高饲料的营养价值：一些微生物可以发酵或分解饲料中的一些成分，产生有益的代谢物，从而提高饲料的营养价值。
检验饲料微生物可以帮助饲料生产企业了解饲料中存在的微生物种类，有针对性地进行调整，从而提高饲料的营养价值。
3.改善饲料的口感和品质：某些微生物的存在可以改善饲料的口感和品质，例如某些发酵菌种可以提高饲料的嗜好性和可口性。
检验饲料微生物可以帮助饲料生产企业了解饲料中存在的微生物种类和数量，有针对性地进行调整，从而改善饲料的口感和品质。
总之，检验饲料微生物对于保障动物健康、提高饲料的营养价值和改善饲料的口感和品质具有重要意义。
微生物在生物饲料中的应用
微生物在生物饲料中的应用随着人们生活水平的提高，对于食品的质量和安全性的要求也越来越高。
同时，禽畜养殖也成为近年来经济发展的一个重要产业。
然而，在大规模的禽畜养殖中，饲料中的添加剂成为了一项必要的措施，以提高禽畜的生长速度和保证肉、蛋的品质。
而微生物作为一种天然而又安全的添加剂，在生物饲料中的应用也得到了广泛的研究和应用。
一、微生物在生物饲料中的种类微生物在生物饲料中的主要种类包括乳酸菌、酵母菌、细菌等。
其中，乳酸菌是生物饲料中最常用的微生物。
乳酸菌可以生产乳酸、乳酸脱氢酶等一些酶，可以促进饲料中糖分的转化，提高禽畜对饲料的消化吸收率。
此外，乳酸菌还可以抑制肠道中有害菌的生长，增加有益菌群的数量。
酵母菌也是生物饲料中常用的一种微生物，具有强大的发酵能力，可以促进饲料中的蛋白质、氨基酸等营养物质的转化和生长因子的合成，对禽畜的增重和肉、蛋的品质提升有明显的作用。
二、微生物在生物饲料中的作用1.促进饲料的消化吸收微生物可以生产各种有益的酶和代谢产物，可以将饲料中的糖、蛋白质、脂肪等营养物质分解为小分子物质，提高禽畜对饲料的消化吸收率。
此外，微生物还可以分解饲料中的一些抗营养成分和抗生物质，使禽畜对饲料的利用率提高。
2.增强免疫力微生物可以降低肠道pH值，抑制肠道内有害菌的生长，增加有益菌群的数量，从而调节和增强禽畜的肠道微生态平衡，提高禽畜的免疫力。
3.提高生长速度和肉、蛋的品质微生物可以产生多种生长因子，促进禽畜快速增重和骨骼、肌肉等器官的发育。
同时，微生物可以分解饲料中的有机酸和糖分，使禽畜肌肉中的pH值降低，肉质更加鲜美，蛋白质含量和酸度也得到了提高。
三、微生物在生物饲料中的应用前景微生物在生物饲料中的应用前景非常广阔。
一方面，微生物作为一种天然而又安全的添加剂，可以在保证禽畜健康和饲料品质的同时，减少化学添加剂的使用，降低了饲料中污染物的含量，符合人们对安全、健康食品的需求。
另一方面，随着生物技术的不断发展和微生物研究的深入扩展，微生物在饲料中的应用不仅可以提高禽畜养殖业的经济效益，而且还可以从根本上改善肉、蛋等畜产产品的营养品质和安全性，符合人们对食品安全和健康的需求和期望。
饲料 标准 微生物
饲料标准微生物
饲料标准中的微生物指标是指饲料中微生物的数量和种类。
这些
指标对于确保饲料的安全性、质量和卫生非常重要。
在饲料生产过程中，可能会引入各种微生物，包括致病菌、霉
菌、酵母菌等。
如果饲料中的微生物数量超过一定限制，就可能对动
物的健康造成威胁，甚至导致疾病的传播。
因此，饲料标准通常会规定微生物的数量和种类的上限，以确保
饲料的安全性和卫生。
这些标准可能会因不同的动物种类、饲料类型
和地理位置而有所不同。
为了确保饲料符合微生物标准，饲料生产企业通常会采取一系列
的措施，如加强生产过程的卫生管理、使用消毒剂、对饲料进行灭菌
处理等。
饲料标准中的微生物指标是确保饲料质量和安全的重要指标之一，对于保障动物的健康和生产性能具有重要意义。
动物饲养中的饲料微生物研究
动物饲养中的饲料微生物研究动物饲养是一项关系到人类食品安全和健康的重要行业。
饲料作为动物饲养的基础，其质量直接影响着动物的生长发育和食品品质。
近年来，越来越多的研究关注饲料中的微生物，认识到饲料微生物在动物生长过程中起着重要作用。
本文将对动物饲养中的饲料微生物进行探讨，并分析其研究的现状和前景。
一、饲料微生物的定义和分类饲料微生物是指存在于饲料中的微小生物，包括细菌、真菌、酵母等。
它们通过分解和转化饲料中的有机物质，提供动物所需的营养物质。
根据其生态特征和功能，饲料微生物可以分为以下几类：1. 产酶菌：这类微生物能够分泌酶类物质，参与饲料成分的分解。
比如淀粉酶、纤维酶等。
2. 发酵菌：这类微生物能够通过发酵作用，将饲料中的有机物质转化为有益的产物，比如乳酸菌、醋酸菌等。
3. 益生菌：这类微生物能够在肠道中产生有益的代谢产物，并抑制有害菌的生长。
比如乳酸菌、双歧杆菌等。
二、饲料微生物在动物饲养中的作用1. 促进营养物质的消化吸收：饲料微生物能够分解饲料中的复杂有机物质，将其转化为简单易吸收的营养物质，提高动物的消化吸收率。
2. 保持肠道健康：良好的肠道微生物群落能够抑制有害菌的生长，维持肠道的正常功能，减少动物的肠道疾病。
3. 促进生长发育：某些微生物能够产生生长因子、维生素等物质，促进动物的生长发育，提高饲料利用率。
4. 提高免疫力：饲料微生物能够增强动物的免疫功能，提高其对抗病原菌的能力。
三、饲料微生物研究的现状目前，饲料微生物研究正处于快速发展的阶段。
研究者们通过分离、培养和鉴定饲料中的微生物，深入探究其种类、数量和功能。
同时，借助现代生物技术手段，比如高通量测序、代谢组学等，研究者们能够更全面地了解饲料微生物的特征和作用机制。
饲料微生物研究的内容广泛，涵盖了饲料微生物群落结构、功能物质的代谢途径、影响因素等方面。
尤其是对某些特殊类型的饲料微生物的研究，如益生菌的筛选和功能性菌群的构建，已成为研究热点。
第二章微生物与饲料
四、青贮饲料的分类
（1）高水分青贮：
水分含量为65％－70％。主要是乳酸菌发酵造成厌 氧环境和酸性环境，因此，原料含糖量十分重要。
（2）低水分青贮：
水分含量为40％－50％。主要是低水分造成微生物 生理干燥，高度厌氧十分必要，而含糖量多少和乳酸积累 无关重要。适用于含糖量不足的豆科植物秸杆。
（3）特种青贮： 即添加剂青贮。采用添加剂青贮，可促进乳酸菌更好
美国食品与药物管理局和美国饲料公定协会发表的可直接饲喂的 微生物：
（1）黑曲霉；（2）米曲霉；（3）凝固芽胞杆菌；（4）粘连芽胞杆 菌；（5）地衣形芽胞杆菌；（6）短小芽胞杆菌；（7）枯草杆菌（仅 限于生产抗生素的区系）；（8）压氧性拟杆菌；（9）发酵乳杆菌； （10）纤维二糖乳杆菌；（11）乳酸杆菌；（12）胚芽乳杆菌；（13） 罗特氏乳杆菌；（14）肠系膜明半球菌；（15）乳酸片球菌；（16） 毛状拟杆菌；（17）瘤胃拟杆菌；（18）猪拟杆菌；（19）青春双岐 杆菌；（20）动物双岐杆菌；（21）婴儿双岐杆菌；（22）长双岐杆 菌；（23）嗜热性双岐杆菌；（24）嗜酸乳酸杆菌；（25）短乳杆菌； （26）保家利亚乳杆菌；（27）干酷乳杆菌；（28）啤酒片球菌； （29）戌糖片球菌；（30）费氏丙酸菌；（31）谢曼氏丙酸杆菌； （32）酿酒酵母；（33）乳酸链球菌；（34）二乙酰乳酸连球菌； （35）粪链球菌；（36）中（间）链球菌；（37）乳链球菌；（38） 嗜热链球菌。
上述三种形式很难截然分开，多半是互相结合在一起 的，各有侧重而已。
三、诱人的前景
当前世界有三大难题：食物、环境和能源。
这三个问题的解决，都与微生物有关，都与微生物 饲料有关。
如何解决蛋白饲料匮乏和有效利用组纤维是解决人 类食物，改善环境，节约能源的重要环节，微生物饲料 则是重要途径。
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2 压紧，密封： 酸菜是如何制造出的？
3 加入某些物质，改善发酵条件。
0.1~0.5%食盐、适当的废糖蜜
4 减少杂菌的污染： 保持新鲜，无腐烂变 质，无污染
§ 四 单细胞蛋白饲料
1、单细胞蛋白（scp) 单细胞生物产生的细胞蛋
肤粘膜坏死
四、苷薯黑斑病霉中毒
1、甘薯黑斑病霉是甘薯黑斑病的病原体
2、甘薯黑斑病霉中毒多发生于牛，绵羊， 山羊，猪也偶尔发生。
3、牛中毒后，特征性的病变是肺脏显著 肿大，以至造成严重缺氧 ，呼吸困难， 呼吸次数可多达100次/ min 俗称牛哮喘病，牛喷气病
第九章 乳与乳制品的微生物
§一 鲜乳的微生物
2、还有脂肪,糖,磷脂类的分解，气味恶臭的一些 混合产物
3 、产生毒素
4、参与腐败过程的微生物：需氧性细菌：变形杆 菌、枯草杆菌等；厌氧: 腐败杆菌、产气荚膜梭 菌、产气胞杆菌；一些球菌
二、带有病原微生物的肉类对人畜健 康的影响
(一) 病原微生物 (二) 带病原微生物的肉类对人畜健康的危
害性
1 人畜传染病大暴发和散布 以口蹄疫为例
临诊可见：精神不振，体温升高，出现神经紊乱，下痢， 微量中毒可引起机体免疫功能下降。
三、赤霉病麦毒素中毒
乔本科镰孢菌的有性阶段称为玉米赤霉，在大麦、 小麦上生长引起病变，也可在玉米秸杆、甜菜叶、 稻杆、蚕豆上生长
·赤霉毒素有 １赤霉烯酮类毒素：引起母畜流产、不孕
２赤霉病麦毒素：引起急性中毒，腹泻、呕吐、皮
标准方法：稀释倾注平板计数法
2 大肠菌群最近似数测定：说明乳品可能被 肠道致病污染的程度
3 鲜乳中病原微生物的检验 当有必要时，才对几种重要病原微生物作 出检验
如结核，布氏，肠道致病菌
第十章 肉及肉制品的微生物
一 、鲜肉的腐败
微生物来源: (1) 内源性 (2)外源性 是主要来源
1、肉的腐败过程是从蛋白质分解开始的, 细菌蛋 白分解酶作用→蛋白胨、蛋白→恶臭的中间产物 和最终产物
２、菌种：酵母菌
３、生产方式： （１）石油拖腊同时产生蛋白质，利用了柴油中的正
石蜡 （２）高纯度正石蜡生产蛋白质 （３）气态烃生产蛋白质，以天然气为原料
四、藻体饲料
1 菌种：螺旋蓝藻
2 生产方式 ：需要CO2和光能
§五 发酵饲料的微生物
粗饲料通过微生物的发酵调制成发酵饲料。
１纤维素酶解饲料：秸杆类等粗饲料粉或含
腐败变质的生皮发出难闻的臭味，为防止微生物的发 育，使生皮保持原有的结构和固有的品质，生皮可采用 以下几种方法处理：
1、盐腌法 2、干燥法 3、冷冻法
（二）被毛的变质 毛、鬃、绒、羽绒原料以及裘皮的 被毛等表面常有一些微生物，多数为芽孢杆菌。但也有 一些微生物，如氨化细菌，能够分解角质蛋白、而使绒、 毛等的纤维失去使用价值；嗜热微生物可在毛捆包内生 长产生热量、使毛失去光泽和变色；发霉可使毛纤维的 强度降低，等级下降。
白质。
2 、单细胞蛋白饲料：由单细胞生物个体组成的
蛋白质含量较高的饲料。
3、单细胞蛋白饲料可成为饲料来源之一，其 优点：
（1）微生物细胞含丰富的营养成份。 （2）微生物生长繁殖快，合成蛋白质的效率 高。比植物快几佰倍，比动物快几千倍。
（3) 可以工业化生产。
一、饲料酵母：
将酵母菌繁殖在适当的工农业副产品上而制成的
源于土壤，根际与空气尘埃等 3 植物被收割之后，就失去了对微生物
的屏障作用
§ 二、动物性饲料的微生物 与来源
１.鱼粉、贝壳粉、骨粉、骨肉粉、血粉、 脱脂奶
２. 一般经干制或盐渍 ３. 污染而来或本身带有 ４. 以腐生微生物为主
§二 干草的调制与微生物的活动
北方越冬饲料 新 鲜 的 牧 草 和 饲 料 作 物 含 水 60~70%, 干 草 12~16% 一、青干草
三、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生 物学措施
原则上：防疫，环境卫生，鲜乳的冷藏和密封
具体措施： 1 乳畜的防疫 和检疫 2 工作人员的保健和卫生检查 3 生产管理制度和生产技术操作规程 4 鲜乳的消毒，灭菌和防腐
（1）巴氏消毒法 （2）加防腐剂
四 鲜乳的微生物学检查
1 含菌数检查：反映乳品受微生物污染的程 度
1 立方米福尔马林30ml+高锰酸钾15g 20~30min 2 过氧乙酸熏蒸法
1g /立方米 20~30mi
3、药液消毒法 0.1% KMnO4温水 3~4min 0.1%新洁尔灭40—50℃热水 3min
4 、加温处理法 24.6ºC 升温 13~14h至46.2°C 针对霉形体
5 、真空药液浸蛋法 6、变温药液浸蛋法
3 青干草贮存时，要防止过度发酵与自然
§三 青贮料的微生物
1 青贮料： 新鲜青饲料，经切碎并填入和压紧在 青贮窖或青贮塔中，密封后，经微生物发酵作 用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全 年使用的饲料。
2 青贮： 上述调制饲料的方法。 3 青贮原理： 利用青贮原料上所附的乳酸菌等微生
物的作用将青贮原料中的碳水化合物（主要是 糖类）变成有机酸（主要是乳酸），抑制有害 微生物的生长活动，而使青贮料可长期保存。
及打扫应在挤奶以后进行
（5）其他方面：水，蝇类，蚊蚋和蟑螂
二、 鲜乳中可能存在的病原微生物及 其产物
1 来自乳畜的病原微生物：牛结核，牛布 氏菌，炭疽，链球菌， 葡萄球菌，口蹄 疫病毒
2 来自人为因素的病原微生物 工作人员及其他方面的污染
如伤寒沙门氏菌，化浓性链球菌， 猩红热链球菌，痢疾杆菌等
所以牛奶应严格消毒。
6 霉菌：引起青贮料败坏。 7 其他微生物。
二、青贮过程中营养物质的变化 1、 总营养物质的损失不超过10~15% 2、 乳酸的积累是主要的
三 青贮发酵的过程
伴随微生物的兴衰变化
1 预备发酵期：各种需氧性和兼性厌氧性细菌
（腐败菌，酵母菌，肠道杆菌，霉菌）首先繁殖 ， 形成厌氧环境，有利于乳酸菌的生长，PH值 低于5时，绝大多数微生物被抑制。
一、黄曲霉毒素中毒（AFT） 1.粮、豆、花生、饲料、玉米、油饼中寄生。 2.引起人、动物的急性、慢性中毒，强 致癌性，导致肝硬变和肝癌 3.其毒素10多种，毒性最强为Ｂ1
4.雏鸭敏感性高
二、赤者曲霉毒素中毒
可分为赤者曲霉毒素Ａ（Ｏchratoxin A). 赤者曲 霉毒素B （ OB） 、C、D，以OA毒性最强。
2、来自外界环境:
穿过蛋的天然屏障(粘液膜、蛋壳、壳 膜) 克服蛋白内的抗微生物因素。
常见的有荧光假单胞菌、绿脓杆菌、 变形杆菌、 大肠杆菌、 新城疫、鸭瘟 病毒(以革兰氏阴性菌最易在蛋内繁殖)。
二 微生物对鲜蛋的作用
1、腐败 2、霉变 3、食物中毒( 如沙门氏菌) 4、EDS’76可使蛋清呈现水样, 其 他病毒一般不会改变蛋内容物的外 观和气味
1、盐酸食盐溶液消毒法 2、福尔马林熏蒸法 3、环氧乙烷气体熏蒸法
一、青贮料中的微生物及其作用
1 乳酸菌： 制作优良青贮料的主要微生物， 碳水化合物分解形成乳酸，不能分解蛋 白质，
2 肝道杆菌：兼性厌氧菌，分解营养成分， 降低营养价值和适口性
3 丁酸菌： 严格厌氧型，使饲料发臭，降低 品质和营养
4 腐败菌：降低营养价值，臭味，苦味。
5 酵母菌： 引起酒精发酵，使青贮料具有 香味。
常见有细菌、酵母、霉菌，间或有霉形 体和病毒
一、 鲜乳的微生物来源 1、乳房内部
健康动物，应是无菌的。头几把奶不要
2、外界环境污染
（1）体表：挤乳前冼净，并用小口挤奶桶 （2）用具：乳酸菌是常见的。 冼净，干燥，
通风，防虫，蝇
(3) 工作售人员： 严格规章制度 (4) 来自空气：应通风良好，少灰尘，喂干草
三、鲜蛋的贮存原则及方法
1、 冷藏法: 0~1℃ 相对湿度 70%~85% 9~10个月 2 、石灰水贮存法: 3~4个月 3 、水玻璃贮存法: 4~5个月 4、矿物油喷雾或浸渍法: 5 、巴氏消毒贮存法
四 、种蛋的保存与消毒
一 、种蛋的保存
12~16 °C ，相对湿度70~80%，越新鲜 越好, 入孵前种蛋的存放时间不超过7天 二 、种蛋的消毒 1 甲醛气体熏蒸法:
2 引起人的细菌性食物中毒
(1) 传染性食物中毒: 病原菌随食物进入体内,一方面引起全
身感染, 一方面裂解释放出毒素,对机体呈 现中毒作用,活菌和内毒素的协同作用,造成 了食物中毒的临床症状,称之为
沙门氏菌属、大肠杆菌O158
副溶血弧菌食物中毒：广泛分布于海水中、海产品,多 发生在我国沿海地区
(2) 细菌毒素中毒：
某些细菌在食物中生长繁殖产生的外 毒素引起
葡萄球菌肠毒素中毒 : 主要是肠毒素
肉毒中毒: 肉毒
第十一章 蛋的蛋制品的微生物
一 鲜蛋内微生物及其来源 一 、来源:
1、来源母禽体内, 卵巢和输卵管感染细菌时,蛋的 形成过程中可感染。
雏鸡白痢沙门氏菌, 禽伤寒沙门氏菌,禽结核杆 菌,鸡败血霉形体,禽白血病肉瘤病毒,禽传染性脑脊 髓炎病 毒,减蛋综合症腺病毒。
一般两天左右就结束了
2 酸化成熟期：乳酸菌大量繁殖，乳酸进一步
积累，PH值不断下降，饲料进一步酸化成熟。
3 完 成 保 存 期 ： 当 乳 酸 积 累 到 1.5 ~2.0% ，
PH4.0~4.2 乳酸菌的活动也受到抑制，青贮料 在厌氧和酸性环境中成熟。
四、青贮时促进乳酸菌增殖的条件
１.选择适当的植物：用作青贮的植物，应含
1、菌种：产朊假丝酵母，热带假丝酵母。 2、生产原理： 副产品源料上接种酵母菌种，调节
PH 4.5~5.8 保持一定的温度，通入足够的空气，使 酵母菌大量繁殖，分离，干燥。