饲料微生物.
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1、菌种：产朊假丝酵母，热带假丝酵母。 2、生产原理： 副产品源料上接种酵母菌种，调节
PH 4.5~5.8 保持一定的温度，通入足够的空气，使 酵母菌大量繁殖，分离，干燥。
3、方式：
（1）深层液体培养 （2） 固体培养
二、白地霉饲料
三、石油蛋白（石油酵母）
１、利用微生物以石油为碳源进行微生物蛋白 质生产，经干燥制成
适当（1.1~1.5%）糖类，不太老，不太嫩， 可混合两种（多种）饲料，可喷洒水分，调 节水量
2 压紧，密封： 酸菜是如何制造出的？
3 加入某些物质，改善发酵条件。
0.1~0.5%食盐、适当的废糖蜜
4 减少杂菌的污染： 保持新鲜，无腐烂变 质，无污染
§ 四 单细胞蛋白饲料
1、单细胞蛋白（scp) 单细胞生物产生的细胞蛋
白质。
2 、单细胞蛋白饲料：由单细胞生物个体组成的
蛋白质含量较高的饲料。
3、单细胞蛋白饲料可成为饲料来源之一，其 优点：
（1）微生物细胞含丰富的营养成份。 （2）微生物生长繁殖快，合成蛋白质的效率 高。比植物快几佰倍，比动物快几千倍。
（3) 可以工业化生产。
一、饲料酵母：
将酵母菌繁殖在适当的工农业副产品上而制成的
及打扫应在挤奶以后进行
（5）其他方面：水，蝇类，蚊蚋和蟑螂
二、 鲜乳中可能存在的病原微生物及 其产物
1 来自乳畜的病原微生物：牛结核，牛布 氏菌，炭疽，链球菌， 葡萄球菌，口蹄 疫病毒
2 来自人为因素的病原微生物 工作人员及其他方面的污染
如伤寒沙门氏菌，化浓性链球菌， 猩红热链球菌，痢疾杆菌等
所以牛奶应严格消毒。
常见有细菌、酵母、霉菌，间或有霉形 体和病毒
一、 鲜乳的微生物来源 1、乳房内部
健康动物，应是无菌的。头几把奶不要
2、外界环境污染
（1）体表：挤乳前冼净，并用小口挤奶桶 （2）用具：乳酸菌是常见的。 冼净，干燥，
通风，防虫，蝇
(3) 工作售人员： 严格规章制度 (4) 来自空气：应通风良好，少灰尘，喂干草
三、鲜蛋的贮存原则及方法
1、 冷藏法: 0~1℃ 相对湿度 70%~85% 9~10个月 2 、石灰水贮存法: 3~4个月 3 、水玻璃贮存法: 4~5个月 4、矿物油喷雾或浸渍法: 5 、巴氏消毒贮存法
四 、种蛋的保存与消毒
一 、种蛋的保存
12~16 °C ，相对湿度70~80%，越新鲜 越好, 入孵前种蛋的存放时间不超过7天 二 、种蛋的消毒 1 甲醛气体熏蒸法:
草的种类不同，调制的过程有所不同 １.干燥得太慢，营养成分严重损失。 干燥得太 快，干草香味不大，可口性降低。 ２.收割的青草，最好是第一天放在地里，第二 天 堆 成 滚 筒 式 的 堆 。 2~3 天 内 晒 干 至 含 水 量 为 12~16%的程度
2 褐干草的调制方法
收割青草，凉干至含水量45~50%左 右，压紧堆成大堆，微生物开始繁殖并 产生热量，70~80 ℃，含15%左右水分， 微生物活动逐渐停息，干物质损失40% 左右，颜色变为褐色。
腐败变质的生皮发出难闻的臭味，为防止微生物的发 育，使生皮保持原有的结构和固有的品质，生皮可采用 以下几种方法处理：
1、盐腌法 2、干燥法 3、冷冻法
（二）被毛的变质 毛、鬃、绒、羽绒原料以及裘皮的 被毛等表面常有一些微生物，多数为芽孢杆菌。但也有 一些微生物，如氨化细菌，能够分解角质蛋白、而使绒、 毛等的纤维失去使用价值；嗜热微生物可在毛捆包内生 长产生热量、使毛失去光泽和变色；发霉可使毛纤维的 强度降低，等级下降。
第十二章 皮毛微生物
第一节 皮毛中微生物的来源、类群与作用
一、皮毛中微生物的来源、类群 动物皮毛的微生物来源和类群主要与动物生前活动、所 处环境和屠宰加工过程中接触土壤、粪便、污染空气、 污水、污染工具等的污染程度有着密切的关系。一般而 言，存在于健康动物皮毛的微生物，大都属于腐生性的 微生物类群 。 二、新鲜生皮、被毛的变质 （一）新鲜生皮的变质 动物屠宰时被剥下的皮张称为新 鲜生皮(简称生皮)。存在于生皮表面的腐生性细菌和真菌 ，首先在皱襞和曲褶部位生长繁殖，使新鲜生皮在较短的 时间发生酸变，然后皮张黏化，皮下变褐色。从第三于开 始涉及到疏松的结缔组织和胶原纤维，生皮失去弹性而变 得松软，皱褶部位表皮的被毛脱落。
标准方法：稀释倾注平板计数法
2 大肠菌群最近似数测定：说明乳品可能被 肠道致病污染的程度
3 鲜乳中病原微生物的检验 当有必要时，才对几种重要病原微生物作 出检验
如结核，布氏，肠道致病菌
第十章 肉及肉制品的微生物
一 、鲜肉的腐败
微生物来源: (1) 内源性 (2)外源性 是主要来源
1、肉的腐败过程是从蛋白质分解开始的, 细菌蛋 白分解酶作用→蛋白胨、蛋白→恶臭的中间产物 和最终产物
第八章 饲料中的微生物
饲料可以提供微生物生长繁殖 所需的物质，饲料上普通带着或多 或少的各种微生物。
（1）参与饲料的调制过程 （2）使饲料败坏 （3）侵害饲料作物或使种子丧失发芽力 （4) 引起饲料中毒
§ 一 饲料中的微生物
一 、植物体表的微生物和来源
1 植物根际微生ຫໍສະໝຸດ Baidu群与植物互生或共生 2 植物地上部分存在着微生物，主要来
源于土壤，根际与空气尘埃等 3 植物被收割之后，就失去了对微生物
的屏障作用
§ 二、动物性饲料的微生物 与来源
１.鱼粉、贝壳粉、骨粉、骨肉粉、血粉、 脱脂奶
２. 一般经干制或盐渍 ３. 污染而来或本身带有 ４. 以腐生微生物为主
§二 干草的调制与微生物的活动
北方越冬饲料 新 鲜 的 牧 草 和 饲 料 作 物 含 水 60~70%, 干 草 12~16% 一、青干草
临诊可见：精神不振，体温升高，出现神经紊乱，下痢， 微量中毒可引起机体免疫功能下降。
三、赤霉病麦毒素中毒
乔本科镰孢菌的有性阶段称为玉米赤霉，在大麦、 小麦上生长引起病变，也可在玉米秸杆、甜菜叶、 稻杆、蚕豆上生长
·赤霉毒素有 １赤霉烯酮类毒素：引起母畜流产、不孕
２赤霉病麦毒素：引起急性中毒，腹泻、呕吐、皮
2、还有脂肪,糖,磷脂类的分解，气味恶臭的一些 混合产物
3 、产生毒素
4、参与腐败过程的微生物：需氧性细菌：变形杆 菌、枯草杆菌等；厌氧: 腐败杆菌、产气荚膜梭 菌、产气胞杆菌；一些球菌
二、带有病原微生物的肉类对人畜健 康的影响
(一) 病原微生物 (二) 带病原微生物的肉类对人畜健康的危
害性
1 人畜传染病大暴发和散布 以口蹄疫为例
肤粘膜坏死
四、苷薯黑斑病霉中毒
1、甘薯黑斑病霉是甘薯黑斑病的病原体
2、甘薯黑斑病霉中毒多发生于牛，绵羊， 山羊，猪也偶尔发生。
3、牛中毒后，特征性的病变是肺脏显著 肿大，以至造成严重缺氧 ，呼吸困难， 呼吸次数可多达100次/ min 俗称牛哮喘病，牛喷气病
第九章 乳与乳制品的微生物
§一 鲜乳的微生物
一般两天左右就结束了
2 酸化成熟期：乳酸菌大量繁殖，乳酸进一步
积累，PH值不断下降，饲料进一步酸化成熟。
3 完 成 保 存 期 ： 当 乳 酸 积 累 到 1.5 ~2.0% ，
PH4.0~4.2 乳酸菌的活动也受到抑制，青贮料 在厌氧和酸性环境中成熟。
四、青贮时促进乳酸菌增殖的条件
１.选择适当的植物：用作青贮的植物，应含
某些细菌在食物中生长繁殖产生的外 毒素引起
葡萄球菌肠毒素中毒 : 主要是肠毒素
肉毒中毒: 肉毒
第十一章 蛋的蛋制品的微生物
一 鲜蛋内微生物及其来源 一 、来源:
1、来源母禽体内, 卵巢和输卵管感染细菌时,蛋的 形成过程中可感染。
雏鸡白痢沙门氏菌, 禽伤寒沙门氏菌,禽结核杆 菌,鸡败血霉形体,禽白血病肉瘤病毒,禽传染性脑脊 髓炎病 毒,减蛋综合症腺病毒。
1 立方米福尔马林30ml+高锰酸钾15g 20~30min 2 过氧乙酸熏蒸法
1g /立方米 20~30mi
3、药液消毒法 0.1% KMnO4温水 3~4min 0.1%新洁尔灭40—50℃热水 3min
4 、加温处理法 24.6ºC 升温 13~14h至46.2°C 针对霉形体
5 、真空药液浸蛋法 6、变温药液浸蛋法
6 霉菌：引起青贮料败坏。 7 其他微生物。
二、青贮过程中营养物质的变化 1、 总营养物质的损失不超过10~15% 2、 乳酸的积累是主要的
三 青贮发酵的过程
伴随微生物的兴衰变化
1 预备发酵期：各种需氧性和兼性厌氧性细菌
（腐败菌，酵母菌，肠道杆菌，霉菌）首先繁殖 ， 形成厌氧环境，有利于乳酸菌的生长，PH值 低于5时，绝大多数微生物被抑制。
纤维素的工业废渣如蔗渣和糠醛渣，在一 定条件下，通过微生物纤维素酶的降解作 用，制成的饲料。
存在问题：
（1）现有微生物酵解的效率太低 （2） 木质素，蜡质的影响
２瘤胃液接种发酵饲料：仿效瘤胃 ３担子菌发酵饲料：可分解部分木质素
§六 微生物与饲料中毒
（主要介绍几种常见的真性饲料中毒）
真菌污染饲料的现象很普通，有时甚至相当严重， 不仅使饲料霉变造成重大经济损失，而且真菌性 饲料中毒屡见不鲜。
1、盐酸食盐溶液消毒法 2、福尔马林熏蒸法 3、环氧乙烷气体熏蒸法
第二节 皮毛的贮藏、消毒及微生物学检验
一、贮藏 收购来的各种毛皮，加工之前需要贮藏一段时间，
贮藏好坏，直接影响到毛皮的使用价值。在贮藏皮毛的 过程中应注意以下几点：
1、贮藏前的检查 2、贮藏时期 3、防潮、防霉
二、消毒 皮毛的消毒是控制和消灭炭疽杆菌芽孢及其他有害微 生物的重要措施、是加工前的重要程序，是减少或杜绝 通过皮毛散播传染病的非常有效的手段。常用的皮毛消 毒法有以下3种：
一、黄曲霉毒素中毒（AFT） 1.粮、豆、花生、饲料、玉米、油饼中寄生。 2.引起人、动物的急性、慢性中毒，强 致癌性，导致肝硬变和肝癌 3.其毒素10多种，毒性最强为Ｂ1
4.雏鸭敏感性高
二、赤者曲霉毒素中毒
可分为赤者曲霉毒素Ａ（Ｏchratoxin A). 赤者曲 霉毒素B （ OB） 、C、D，以OA毒性最强。
三、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生 物学措施
原则上：防疫，环境卫生，鲜乳的冷藏和密封
具体措施： 1 乳畜的防疫 和检疫 2 工作人员的保健和卫生检查 3 生产管理制度和生产技术操作规程 4 鲜乳的消毒，灭菌和防腐
（1）巴氏消毒法 （2）加防腐剂
四 鲜乳的微生物学检查
1 含菌数检查：反映乳品受微生物污染的程 度
一、青贮料中的微生物及其作用
1 乳酸菌： 制作优良青贮料的主要微生物， 碳水化合物分解形成乳酸，不能分解蛋 白质，
2 肝道杆菌：兼性厌氧菌，分解营养成分， 降低营养价值和适口性
3 丁酸菌： 严格厌氧型，使饲料发臭，降低 品质和营养
4 腐败菌：降低营养价值，臭味，苦味。
5 酵母菌： 引起酒精发酵，使青贮料具有 香味。
2 引起人的细菌性食物中毒
(1) 传染性食物中毒: 病原菌随食物进入体内,一方面引起全
身感染, 一方面裂解释放出毒素,对机体呈 现中毒作用,活菌和内毒素的协同作用,造成 了食物中毒的临床症状,称之为
沙门氏菌属、大肠杆菌O158
副溶血弧菌食物中毒：广泛分布于海水中、海产品,多 发生在我国沿海地区
(2) 细菌毒素中毒：
２、菌种：酵母菌
３、生产方式： （１）石油拖腊同时产生蛋白质，利用了柴油中的正
石蜡 （２）高纯度正石蜡生产蛋白质 （３）气态烃生产蛋白质，以天然气为原料
四、藻体饲料
1 菌种：螺旋蓝藻
2 生产方式 ：需要CO2和光能
§五 发酵饲料的微生物
粗饲料通过微生物的发酵调制成发酵饲料。
１纤维素酶解饲料：秸杆类等粗饲料粉或含
3 青干草贮存时，要防止过度发酵与自然
§三 青贮料的微生物
1 青贮料： 新鲜青饲料，经切碎并填入和压紧在 青贮窖或青贮塔中，密封后，经微生物发酵作 用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全 年使用的饲料。
2 青贮： 上述调制饲料的方法。 3 青贮原理： 利用青贮原料上所附的乳酸菌等微生
物的作用将青贮原料中的碳水化合物（主要是 糖类）变成有机酸（主要是乳酸），抑制有害 微生物的生长活动，而使青贮料可长期保存。
2、来自外界环境:
穿过蛋的天然屏障(粘液膜、蛋壳、壳 膜) 克服蛋白内的抗微生物因素。
常见的有荧光假单胞菌、绿脓杆菌、 变形杆菌、 大肠杆菌、 新城疫、鸭瘟 病毒(以革兰氏阴性菌最易在蛋内繁殖)。
二 微生物对鲜蛋的作用
1、腐败 2、霉变 3、食物中毒( 如沙门氏菌) 4、EDS’76可使蛋清呈现水样, 其 他病毒一般不会改变蛋内容物的外 观和气味
PH 4.5~5.8 保持一定的温度，通入足够的空气，使 酵母菌大量繁殖，分离，干燥。
3、方式：
（1）深层液体培养 （2） 固体培养
二、白地霉饲料
三、石油蛋白（石油酵母）
１、利用微生物以石油为碳源进行微生物蛋白 质生产，经干燥制成
适当（1.1~1.5%）糖类，不太老，不太嫩， 可混合两种（多种）饲料，可喷洒水分，调 节水量
2 压紧，密封： 酸菜是如何制造出的？
3 加入某些物质，改善发酵条件。
0.1~0.5%食盐、适当的废糖蜜
4 减少杂菌的污染： 保持新鲜，无腐烂变 质，无污染
§ 四 单细胞蛋白饲料
1、单细胞蛋白（scp) 单细胞生物产生的细胞蛋
白质。
2 、单细胞蛋白饲料：由单细胞生物个体组成的
蛋白质含量较高的饲料。
3、单细胞蛋白饲料可成为饲料来源之一，其 优点：
（1）微生物细胞含丰富的营养成份。 （2）微生物生长繁殖快，合成蛋白质的效率 高。比植物快几佰倍，比动物快几千倍。
（3) 可以工业化生产。
一、饲料酵母：
将酵母菌繁殖在适当的工农业副产品上而制成的
及打扫应在挤奶以后进行
（5）其他方面：水，蝇类，蚊蚋和蟑螂
二、 鲜乳中可能存在的病原微生物及 其产物
1 来自乳畜的病原微生物：牛结核，牛布 氏菌，炭疽，链球菌， 葡萄球菌，口蹄 疫病毒
2 来自人为因素的病原微生物 工作人员及其他方面的污染
如伤寒沙门氏菌，化浓性链球菌， 猩红热链球菌，痢疾杆菌等
所以牛奶应严格消毒。
常见有细菌、酵母、霉菌，间或有霉形 体和病毒
一、 鲜乳的微生物来源 1、乳房内部
健康动物，应是无菌的。头几把奶不要
2、外界环境污染
（1）体表：挤乳前冼净，并用小口挤奶桶 （2）用具：乳酸菌是常见的。 冼净，干燥，
通风，防虫，蝇
(3) 工作售人员： 严格规章制度 (4) 来自空气：应通风良好，少灰尘，喂干草
三、鲜蛋的贮存原则及方法
1、 冷藏法: 0~1℃ 相对湿度 70%~85% 9~10个月 2 、石灰水贮存法: 3~4个月 3 、水玻璃贮存法: 4~5个月 4、矿物油喷雾或浸渍法: 5 、巴氏消毒贮存法
四 、种蛋的保存与消毒
一 、种蛋的保存
12~16 °C ，相对湿度70~80%，越新鲜 越好, 入孵前种蛋的存放时间不超过7天 二 、种蛋的消毒 1 甲醛气体熏蒸法:
草的种类不同，调制的过程有所不同 １.干燥得太慢，营养成分严重损失。 干燥得太 快，干草香味不大，可口性降低。 ２.收割的青草，最好是第一天放在地里，第二 天 堆 成 滚 筒 式 的 堆 。 2~3 天 内 晒 干 至 含 水 量 为 12~16%的程度
2 褐干草的调制方法
收割青草，凉干至含水量45~50%左 右，压紧堆成大堆，微生物开始繁殖并 产生热量，70~80 ℃，含15%左右水分， 微生物活动逐渐停息，干物质损失40% 左右，颜色变为褐色。
腐败变质的生皮发出难闻的臭味，为防止微生物的发 育，使生皮保持原有的结构和固有的品质，生皮可采用 以下几种方法处理：
1、盐腌法 2、干燥法 3、冷冻法
（二）被毛的变质 毛、鬃、绒、羽绒原料以及裘皮的 被毛等表面常有一些微生物，多数为芽孢杆菌。但也有 一些微生物，如氨化细菌，能够分解角质蛋白、而使绒、 毛等的纤维失去使用价值；嗜热微生物可在毛捆包内生 长产生热量、使毛失去光泽和变色；发霉可使毛纤维的 强度降低，等级下降。
第十二章 皮毛微生物
第一节 皮毛中微生物的来源、类群与作用
一、皮毛中微生物的来源、类群 动物皮毛的微生物来源和类群主要与动物生前活动、所 处环境和屠宰加工过程中接触土壤、粪便、污染空气、 污水、污染工具等的污染程度有着密切的关系。一般而 言，存在于健康动物皮毛的微生物，大都属于腐生性的 微生物类群 。 二、新鲜生皮、被毛的变质 （一）新鲜生皮的变质 动物屠宰时被剥下的皮张称为新 鲜生皮(简称生皮)。存在于生皮表面的腐生性细菌和真菌 ，首先在皱襞和曲褶部位生长繁殖，使新鲜生皮在较短的 时间发生酸变，然后皮张黏化，皮下变褐色。从第三于开 始涉及到疏松的结缔组织和胶原纤维，生皮失去弹性而变 得松软，皱褶部位表皮的被毛脱落。
标准方法：稀释倾注平板计数法
2 大肠菌群最近似数测定：说明乳品可能被 肠道致病污染的程度
3 鲜乳中病原微生物的检验 当有必要时，才对几种重要病原微生物作 出检验
如结核，布氏，肠道致病菌
第十章 肉及肉制品的微生物
一 、鲜肉的腐败
微生物来源: (1) 内源性 (2)外源性 是主要来源
1、肉的腐败过程是从蛋白质分解开始的, 细菌蛋 白分解酶作用→蛋白胨、蛋白→恶臭的中间产物 和最终产物
第八章 饲料中的微生物
饲料可以提供微生物生长繁殖 所需的物质，饲料上普通带着或多 或少的各种微生物。
（1）参与饲料的调制过程 （2）使饲料败坏 （3）侵害饲料作物或使种子丧失发芽力 （4) 引起饲料中毒
§ 一 饲料中的微生物
一 、植物体表的微生物和来源
1 植物根际微生ຫໍສະໝຸດ Baidu群与植物互生或共生 2 植物地上部分存在着微生物，主要来
源于土壤，根际与空气尘埃等 3 植物被收割之后，就失去了对微生物
的屏障作用
§ 二、动物性饲料的微生物 与来源
１.鱼粉、贝壳粉、骨粉、骨肉粉、血粉、 脱脂奶
２. 一般经干制或盐渍 ３. 污染而来或本身带有 ４. 以腐生微生物为主
§二 干草的调制与微生物的活动
北方越冬饲料 新 鲜 的 牧 草 和 饲 料 作 物 含 水 60~70%, 干 草 12~16% 一、青干草
临诊可见：精神不振，体温升高，出现神经紊乱，下痢， 微量中毒可引起机体免疫功能下降。
三、赤霉病麦毒素中毒
乔本科镰孢菌的有性阶段称为玉米赤霉，在大麦、 小麦上生长引起病变，也可在玉米秸杆、甜菜叶、 稻杆、蚕豆上生长
·赤霉毒素有 １赤霉烯酮类毒素：引起母畜流产、不孕
２赤霉病麦毒素：引起急性中毒，腹泻、呕吐、皮
2、还有脂肪,糖,磷脂类的分解，气味恶臭的一些 混合产物
3 、产生毒素
4、参与腐败过程的微生物：需氧性细菌：变形杆 菌、枯草杆菌等；厌氧: 腐败杆菌、产气荚膜梭 菌、产气胞杆菌；一些球菌
二、带有病原微生物的肉类对人畜健 康的影响
(一) 病原微生物 (二) 带病原微生物的肉类对人畜健康的危
害性
1 人畜传染病大暴发和散布 以口蹄疫为例
肤粘膜坏死
四、苷薯黑斑病霉中毒
1、甘薯黑斑病霉是甘薯黑斑病的病原体
2、甘薯黑斑病霉中毒多发生于牛，绵羊， 山羊，猪也偶尔发生。
3、牛中毒后，特征性的病变是肺脏显著 肿大，以至造成严重缺氧 ，呼吸困难， 呼吸次数可多达100次/ min 俗称牛哮喘病，牛喷气病
第九章 乳与乳制品的微生物
§一 鲜乳的微生物
一般两天左右就结束了
2 酸化成熟期：乳酸菌大量繁殖，乳酸进一步
积累，PH值不断下降，饲料进一步酸化成熟。
3 完 成 保 存 期 ： 当 乳 酸 积 累 到 1.5 ~2.0% ，
PH4.0~4.2 乳酸菌的活动也受到抑制，青贮料 在厌氧和酸性环境中成熟。
四、青贮时促进乳酸菌增殖的条件
１.选择适当的植物：用作青贮的植物，应含
某些细菌在食物中生长繁殖产生的外 毒素引起
葡萄球菌肠毒素中毒 : 主要是肠毒素
肉毒中毒: 肉毒
第十一章 蛋的蛋制品的微生物
一 鲜蛋内微生物及其来源 一 、来源:
1、来源母禽体内, 卵巢和输卵管感染细菌时,蛋的 形成过程中可感染。
雏鸡白痢沙门氏菌, 禽伤寒沙门氏菌,禽结核杆 菌,鸡败血霉形体,禽白血病肉瘤病毒,禽传染性脑脊 髓炎病 毒,减蛋综合症腺病毒。
1 立方米福尔马林30ml+高锰酸钾15g 20~30min 2 过氧乙酸熏蒸法
1g /立方米 20~30mi
3、药液消毒法 0.1% KMnO4温水 3~4min 0.1%新洁尔灭40—50℃热水 3min
4 、加温处理法 24.6ºC 升温 13~14h至46.2°C 针对霉形体
5 、真空药液浸蛋法 6、变温药液浸蛋法
6 霉菌：引起青贮料败坏。 7 其他微生物。
二、青贮过程中营养物质的变化 1、 总营养物质的损失不超过10~15% 2、 乳酸的积累是主要的
三 青贮发酵的过程
伴随微生物的兴衰变化
1 预备发酵期：各种需氧性和兼性厌氧性细菌
（腐败菌，酵母菌，肠道杆菌，霉菌）首先繁殖 ， 形成厌氧环境，有利于乳酸菌的生长，PH值 低于5时，绝大多数微生物被抑制。
纤维素的工业废渣如蔗渣和糠醛渣，在一 定条件下，通过微生物纤维素酶的降解作 用，制成的饲料。
存在问题：
（1）现有微生物酵解的效率太低 （2） 木质素，蜡质的影响
２瘤胃液接种发酵饲料：仿效瘤胃 ３担子菌发酵饲料：可分解部分木质素
§六 微生物与饲料中毒
（主要介绍几种常见的真性饲料中毒）
真菌污染饲料的现象很普通，有时甚至相当严重， 不仅使饲料霉变造成重大经济损失，而且真菌性 饲料中毒屡见不鲜。
1、盐酸食盐溶液消毒法 2、福尔马林熏蒸法 3、环氧乙烷气体熏蒸法
第二节 皮毛的贮藏、消毒及微生物学检验
一、贮藏 收购来的各种毛皮，加工之前需要贮藏一段时间，
贮藏好坏，直接影响到毛皮的使用价值。在贮藏皮毛的 过程中应注意以下几点：
1、贮藏前的检查 2、贮藏时期 3、防潮、防霉
二、消毒 皮毛的消毒是控制和消灭炭疽杆菌芽孢及其他有害微 生物的重要措施、是加工前的重要程序，是减少或杜绝 通过皮毛散播传染病的非常有效的手段。常用的皮毛消 毒法有以下3种：
一、黄曲霉毒素中毒（AFT） 1.粮、豆、花生、饲料、玉米、油饼中寄生。 2.引起人、动物的急性、慢性中毒，强 致癌性，导致肝硬变和肝癌 3.其毒素10多种，毒性最强为Ｂ1
4.雏鸭敏感性高
二、赤者曲霉毒素中毒
可分为赤者曲霉毒素Ａ（Ｏchratoxin A). 赤者曲 霉毒素B （ OB） 、C、D，以OA毒性最强。
三、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生 物学措施
原则上：防疫，环境卫生，鲜乳的冷藏和密封
具体措施： 1 乳畜的防疫 和检疫 2 工作人员的保健和卫生检查 3 生产管理制度和生产技术操作规程 4 鲜乳的消毒，灭菌和防腐
（1）巴氏消毒法 （2）加防腐剂
四 鲜乳的微生物学检查
1 含菌数检查：反映乳品受微生物污染的程 度
一、青贮料中的微生物及其作用
1 乳酸菌： 制作优良青贮料的主要微生物， 碳水化合物分解形成乳酸，不能分解蛋 白质，
2 肝道杆菌：兼性厌氧菌，分解营养成分， 降低营养价值和适口性
3 丁酸菌： 严格厌氧型，使饲料发臭，降低 品质和营养
4 腐败菌：降低营养价值，臭味，苦味。
5 酵母菌： 引起酒精发酵，使青贮料具有 香味。
2 引起人的细菌性食物中毒
(1) 传染性食物中毒: 病原菌随食物进入体内,一方面引起全
身感染, 一方面裂解释放出毒素,对机体呈 现中毒作用,活菌和内毒素的协同作用,造成 了食物中毒的临床症状,称之为
沙门氏菌属、大肠杆菌O158
副溶血弧菌食物中毒：广泛分布于海水中、海产品,多 发生在我国沿海地区
(2) 细菌毒素中毒：
２、菌种：酵母菌
３、生产方式： （１）石油拖腊同时产生蛋白质，利用了柴油中的正
石蜡 （２）高纯度正石蜡生产蛋白质 （３）气态烃生产蛋白质，以天然气为原料
四、藻体饲料
1 菌种：螺旋蓝藻
2 生产方式 ：需要CO2和光能
§五 发酵饲料的微生物
粗饲料通过微生物的发酵调制成发酵饲料。
１纤维素酶解饲料：秸杆类等粗饲料粉或含
3 青干草贮存时，要防止过度发酵与自然
§三 青贮料的微生物
1 青贮料： 新鲜青饲料，经切碎并填入和压紧在 青贮窖或青贮塔中，密封后，经微生物发酵作 用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全 年使用的饲料。
2 青贮： 上述调制饲料的方法。 3 青贮原理： 利用青贮原料上所附的乳酸菌等微生
物的作用将青贮原料中的碳水化合物（主要是 糖类）变成有机酸（主要是乳酸），抑制有害 微生物的生长活动，而使青贮料可长期保存。
2、来自外界环境:
穿过蛋的天然屏障(粘液膜、蛋壳、壳 膜) 克服蛋白内的抗微生物因素。
常见的有荧光假单胞菌、绿脓杆菌、 变形杆菌、 大肠杆菌、 新城疫、鸭瘟 病毒(以革兰氏阴性菌最易在蛋内繁殖)。
二 微生物对鲜蛋的作用
1、腐败 2、霉变 3、食物中毒( 如沙门氏菌) 4、EDS’76可使蛋清呈现水样, 其 他病毒一般不会改变蛋内容物的外 观和气味