啤酒烤鸭的技术做法
啤酒烤鸭腌制方法
啤酒烤鸭腌制方法
鸭子1只（约2.5千克），白酒、啤酒、老抽、生抽、盐、糖、姜片、葱段、桂皮、香叶、孜然粉
步骤：
1.先将鸭子洗净，去掉内脏，剁成小块。
2.用清水浸泡鸭块，加入适量盐拌匀，静置半小时，洗净。
3.将洗净的鸭块置于盆中，倒入白酒和啤酒，腌制半个小时。
4.将鸭块捞出，控干水分，加入葱姜、桂皮、香叶、少量孜然粉和适量的糖、老抽和生抽拌匀，腌制入味，最好腌制一夜。
5.将腌制好的鸭块放入烤箱，烘烤150度约30分钟左右。
6.取出鸭肉，在表皮上刷上少量蜜糖，再放入烤箱中，烤至表皮呈现红棕色，即可享用。
小贴士：
1.鸭子腌制的时间越长越好，可使鸭肉更加入味。
2.烤制时可先用铝箔纸包住鸭块，待鸭肉变得软烂后再打开铝箔纸。
3.在烤制过程中，可适当加入啤酒，使鸭肉更加香嫩多汁。
啤酒烤鸭的配方是什么
啤酒烤鸭的配方是什么关于《啤酒烤鸭的配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
啤酒烤鸭在许多的农贸市场全是有卖的。
啤酒烤鸭实际上便是涮羊肉在烘烤全过程中擦抹葡萄酒，或者家鸭在葡萄酒中腌渍之后，开展家鸭的烘烤。
啤酒烤鸭的做法尽管简易，可是制做的秘方确是不太好把握的。
要想更强的开展啤酒烤鸭的制做，我们就需要把握到啤酒烤鸭的秘方。
了解了这一菜式的秘方之后，我们就能得到菜式的比较好的口味。
葡萄酒是人类最历史悠久的酒精饮料之一，是水和茶以后全世界使用量排行第三的饮品。
葡萄酒于二十世纪初传到我国，属外地人酒种。
葡萄酒是根据英语Beer翻译汉语“啤”，称其为“葡萄酒”，沿用。
葡萄酒以麦芽、啤酒花、水为关键原材料，经酵母发酵功效酿造而成的蕴含二氧化碳的低酒精含量酒，被称作“液体面包”，是一种较低浓度的酒精饮料。
一、葡萄酒烤鸭的做法食物鸭腿3只、葡萄酒20ml。
苹果、马铃薯各2个，丁香花5颗，小葱、生姜各20克，蒜3瓣，良姜2片，米酒、生抽、纯蜂蜜各30ml，酱油15ml，盐5克，白糖30克。
作法1、鸭腿清洗，拔去细毛。
小葱和生姜切末，蒜敲碎。
纯蜂蜜、葡萄酒、酱油混和匀称做成烧烤料。
2、在一个海碗中放进丁香花、良姜、盐、白糖、生抽、米酒，添加葱、姜、蒜泥混和匀称做成腌制料，鸭腿抹上腌制料腌渍24钟头。
3、苹果和土豆去皮，切割成1cm的厚片。
烘烤盘底端铺一层锡箔纸，先后堆放好苹果和马铃薯，刷一层腌制料，再把鸭腿排污在苹果片和土豆块上。
4、电烤箱用200℃加热10分钟，把烘烤盘放进烤箱烤10分钟取下，在鸭腿表层擦抹一层烧烤料放进电烤箱用150℃再次烤制20分钟，再度取下刷一层烧烤料，随后翻过来放入烘烤盘，放进电烤箱再次烤制20分钟。
二、咖喱酱葡萄酒烤鸭的做法原材料鸭锁骨10只(约重700克)，锡箔纸2张，姜片20克，葱根30克，白胡椒粉3克，食盐7克，大香料2克，山柰粉4克，咖喱酱7克，龙川椒酱20克，葡萄酒15克，生抽酱油王12克，食用油500克，鸡精3克，色拉油5克，绍兴酒25克。
啤酒烤鸭配方
啤酒烤鸭绝密配方技术
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成
熬卤：
1．在锅内加入清水150斤，
2．加入八角0.2～0.6斤
桂皮0.2～0.6斤
香砂0.2～0.6斤
白芷0.1～0.3斤
草果0.1～0.3斤
花椒0.1～0.3斤
小茴香0.1～0.3斤
千里香0.1～0.3斤
白扣0.2～0.4斤
红椒0.5～2斤
火烧至沸，在有压力状态下保温2小时
3．然后加入盐10～18斤
冰糖2～4.5斤
料酒2～4.5斤
啤酒20～40斤
味精2～3.5斤
鸡精0.5～0.8份
蜂蜜0.3～0.8斤
葱粉2～6斤
姜粉1.5～4斤
核心部分：
卤味乙基0.1-0.2斤
汉方卤味膏0.1-0.3斤
飘香厨宝0.3-0.5斤
护色灵0.3-0.5斤
香料AAA粉0.2-0.3斤
肉味增香膏（烤鸭风味）0.1-0.3斤
富丽磷1号0.3-0.5斤
爆烤鸭粉0.5-1斤
以上为卤水制作配方，
充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
鸭子多少跟卤水并无直接关系，卤水可反复使用，用完为止！上述配方可根据当地口味进行适当调整与改进！！！
用完可再按上述配方进行调配卤水！（尽量保证洗净的鸭子少带点水）此绝密配方为本公司多年客户跟踪实践得出，现已广泛应用与各大啤酒烤鸭连锁店，作为基础配方使用！。
啤酒烤鸭
啤酒烤鸭马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
爆烤鸭配方中药配方（单位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包）注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
调料、香料大厨四宝味香素0.2－0.3斤、大厨四宝鲜香宝0.2－0.3斤、盐3－3.5斤、山梨酸钾0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0.2斤、大葱1.5斤、白糖0.8斤、增脆剂（富丽磷2号）0.16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）大厨四宝爆烤鸭香膏0.4斤，大厨四宝HD－6增香剂0.1斤,花雕酒0.8瓶。
烤鸭方法1===============材料：鸭子一只体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖做法：首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
啤酒烤鸭配方（新）
啤酒烤鸭配方（新）第一步：烤鸭选料清洗鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡2小时。
在浸泡时里面加入少许盐（10斤水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。
第二步：熬卤水锅内加入清水20斤，先加入香料粉80克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信159****4111，QQ449824916）（纱布包好），火烧至沸，反复熬煮2小时，直到中药味道都很淡时，然后加入盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克，冰糖30克，葱50克，姜50克，料酒50克，在熬15分钟充分搅匀、冷却至室温。
卤水可以重复利用3-4次。
卤水20斤，一般可以泡制30多只鸭子。
第三步：鸭子浸泡将清洗干净的鸭子放到上述卤水内浸泡3个小时，待汤料的味浸入鸭肉内部，然后捞出沥干水。
第四步：鸭子腌制再将浸泡好的鸭子放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，将鸭子翻拌子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。
增香剂的配比：爆烤鸭香膏10克，肉香王8克，增脆剂5克，鸭肉香精10克，焦香型乙基麦芽酚5克。
第五步：挂脆皮水晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
脆皮水调制：清水 1000 克，麦芽糖 300 克，白醋 200克，大红浙醋150克，鲜柠檬片 10 克，调匀，上笼蒸至溶化即可。
第六步：烤制接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。
在烤制的过程用刷子刷啤酒子身上，刷2次，味道会更浓一些。
啤酒烤鸭核心技术配方（附腌料卤水飘香辅料机密配）
啤酒烤鸭核心技术配方（附腌料卤水飘香辅料机密配）
爆烤鸭制作技术
介绍：
爆烤鸭是由数十中调料，采用标准秘制配方加而成，定时浸泡腌制后，现场操作，观赏效果极佳，色香味俱全。
肥而不腻、口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火暴市场的保障
做爆烤鸭必须使用专用炉，他是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈刚材料、自动电子定时、自动控压排气。
他采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，
原料：
敬麻鸭（每只1250克），爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。
爆烤鸭专用香料水配方（1）：
香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合用自来水洗干净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成。
其香料水用于鸭子的浸泡，可以反复使用3次，每次使用后重新烧开（该料可以浸泡100只鸭子）
爆烤鸭专用香料水配方（2）：
香草、排草、桂花、筚拨、紫草各5克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10克，党参各15克。
脆皮水调制：
清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，新鲜柠檬片10克，调匀，上蒸笼至融化就可以了。
制作方法：
（！）将1250克重的净麻鸭控干水分，入爆烤鸭专用香料水中浸泡3小时，捞出，挂脆皮水，风干。
（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以170度的色拉油炸制17—18分钟即成。
一缕飘香啤酒烤鸭
一缕飘香的啤酒烤鸭的制作方法
如果你是想开一个啤酒烤鸭店，你买啤酒烤鸭炉时厂家会提供详细的配方和操作方法，很简单。
浙江杭州等地方就有厂家，你如果亲自去厂家他们还会现场培训，看资料和光盘两三天应该就可以学会的.如果你是自己制作，给你几个方法参考：
）祝你成功！
方法1：
一首先是选择白条鸭二准备香料，香料有：
丁香，肉寇，小茴香，八角，香果，草果，桂皮，孜然，香叶，排草等，加葱，姜，蒜。
三猪大骨，鸡骨架，鸭骨架，熬制香料3小时。
四添加使用调料进卤水里，盐，味精，蜂蜜，啤酒。
五将洗干净的鸭子放进卤水中，腌制8-12小时，时间根据气候条件确定。
六取出腌制好的鸭子，滴干水份。
七烤制，烤制金黄色即可出炉。
方法2：
原料：
两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量原料加工：
一、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节二、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐三、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节四、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状五、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作：
一、热锅倒入植物油二两依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）二、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
三、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：
酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：
咸鲜香酥。
啤酒烤鸭实战详细配方，有喜欢的朋友们可以自己尝试一下！
啤酒烤鸭实战详细配方，有喜欢的朋友们可以自己尝试一下！
中草药香料：桂皮20克，甘草12克，山奈12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香4克，清水2000克，冰糖400克，中草药香料以上全部，生抽1600克，啤酒4000克，味精80克，鸡精40克，盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克
制作：不锈钢锅或桶里加入水和冰糖，香辛料，开火烧开，把冰糖熬化烧开关火，按顺序下入以上全部调味料，搅拌融化，冷却后下入处理好的鸭子，冷藏制12小时以上，清水冲洗干净后，用烤鸭夹子夹起来挂在通风阴凉处晾干
脆皮水：和合心牌麦芽糖和开水1：7比例，烫皮，水烧至95度左右开始烫皮，用水瓢从上往下浇3至4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一-定浇到，浇完后不要用手碰鸭皮表面，直接挂起风干6-8/小时至表面没有水份，或风扇吹4-5小时即可，用烤鸭夹子夹上
烤制：烤鸭炉升温至200度时，放入烤鸭，背面朝里，放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160度烤至20分钟，然后升温控制在200度再烤40-50分钟即可，200度烤制时待-面上色后大概烤30分钟左右时需要翻面，熟练后可将温调高控制在230度左右烤制，以缩短烤制时间
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啤酒烤鸭的配方
啤酒烤鸭的配方关于《啤酒烤鸭的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
涮羊肉是很普遍的一种特色美食，涮羊肉的食用方法也是许多的，但是涮羊肉做起來看起来非常简单，可是想要做的味儿好，实际上是有方式和方法的，涮羊肉中较为普遍的便是啤酒烤鸭，啤酒烤鸭吃起來味儿是十分与众不同的，制做起來也是比较简单的，实际上我们把握了啤酒烤鸭的秘方，在家里也是能够制做出美味可口的涮羊肉服用。
啤酒烤鸭的秘方是啥?一、调料标准及制做：调料(1)颗粒料.盐3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.白胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.(可加香辛料A)把所述的调味品搅拌均匀就可以。
调料(2)侵泡料：以30斤测算(10只鸡鸭鹅放葡萄酒2瓶).姜片400克.茯苓20克.八角10克.小回香25克.丁香花10克.三?10克.白芍15克.砂仁10克.毕拨20克.良姜5克.八角茴香20克.麻椒10克.甘草20克.沙红25克.肉豆蔻5克.小香葱100克.调料(3)调味品：侵泡料要：盐1.5斤.鸡精2斤.味精1斤.老冰糖2斤.白砂糖4斤.绍兴花雕4瓶.纯粮酒0.2斤.可依据地区的口感放糖加辣.二、侵泡料做法：采水30斤煮沸，把浸料用沙布包好放进煮沸的水里，用温火煮至出味，随后添加调味品煮沸就可以，都冷储备用。
注：侵泡料务必彻底制冷后才可侵泡填鸭。
调料(4)上染料别称上皮细胞水：以冷水6斤测算，麦芽糖浆2.4斤.浙醋1.8斤.绍兴酒0.6斤.做法：冷水煮沸,引入麦芽糖浆坐溶，加浙醋绍兴酒可数次应用。
调料(5)烤鸭酱料别称蕉料：以3斤温开水测算。
盐0.3斤.白砂糖2.5斤.鸡精1.2斤.香油0.3斤.生抽酱油1.4斤.酱油0.4斤.五香粉0.3斤.香爆粉0.5斤.香辣牛肉酱1瓶.色拉油0.3斤.做法：取烧好温开水3斤，先放盐，白砂糖，鸡精搅至彻底融化后添加其他调料，搅拌储备用。
取的当日鲜鸭，(3~3.5斤)，剪去翅尖和中翅，鸭脖子，取下鸭肺，用冷水清洗鸭腔內部，挂勾沥水预留，取适料颗粒料用中拇指和无名指在生鸭内壁抹匀就可以。
啤酒鸭六种简单又好吃的做法
啤酒鸭六种简单又好吃的做法啤酒鸭六种简单又好吃的做法啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭子、啤酒。
本文是店铺整理的啤酒鸭的做法，希望对你有所帮助。
啤酒鸭做法一食材准备鸭肉700克，青椒1个，啤酒600ml，姜片适量，葱段适量，干辣椒15克，料酒15ml，花椒10克，生抽20ml。
方法步骤1、鸭肉洗净，切成中等大小的块剃掉脂肪皮，加入盐，料酒，生抽，姜片，葱段腌20分钟;2、取锅，放入脂肪皮，小火煸炒出油，盛出鸭皮，然后放入干辣椒和花椒炒香;3、倒入腌好的鸭肉翻炒熟，然后倒入老抽上色，接着倒入一瓶啤酒，没过鸭肉中小火慢慢烧;4、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出锅。
小贴士鸭皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。
啤酒鸭做法二食材准备鸭子半只，青椒，红椒，洋葱，花椒，八角，盐，酱油，料酒，鸡精，醋，油适量，红尖椒。
方法步骤1、鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，青红椒和洋葱切块;2、锅中加入冷水，放入姜片，鸭块焯水，然后捞出沥干洗净;3、炒锅中放入少许油，放入鸭块煸炒，出油后加入八角，花椒，桂皮，红尖椒，葱段，姜丝;4、煸炒均匀后加入少许酱油和料酒翻炒上色，接着加入啤酒，醋盖锅小火焖煮;5、水减少剩下三分之一时加入盐，翻炒均匀，然后大火收汁，加入青红椒块和洋葱块;6、翻炒至汤汁收浓，加入鸡精起锅即可。
啤酒鸭做法三食材准备鸭子半只，啤酒2听，土豆一个，青椒2个，干辣椒少许，生抽30ml，老抽15ml，白糖8克，盐5克，葱2段，姜片适量。
方法步骤1、土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去籽后切成小块;2、锅中加入少许油，放入土豆块，中火慢慢煎至金黄捞出沥油;3、锅中余油放入鸭子煸炒至水分收干，鸭肉变色，然后加入生抽，老抽，白糖上色;4、接着倒入啤酒，至少没过鸭肉三分之二，中火煸炒至啤酒烧开;5、撇去浮沫后加入葱姜，干辣椒，中小火慢炖半小时，然后放入土豆;6、盖锅再焖炖6分钟，加入青椒块拌匀即可。
啤酒烤鸭(北京)制作秘方
1、选用鸭子：北京鸭最好（瘦型）
2、准备飘香辅助佐料：（具体比例可根据自家容器和需要来定）
水3.3千克，50倍蛋白糖1克（市面上有卖），味特鲜7克、麦芽酚（肉食专用）2克、肉
类护色剂6.6克、烤鸭香精（5115）10克、肉香王（2082）6.6克、蜂蜜20克、猪肉精油（2221）3.3克、单倍焦糖色素3.3克、亚硝酸钠1克。
3、后腌料卤水：（具体比例可根据自家容器和需要来定）
锅内加入清水50千克，先加入八角100克，桂皮66克，香砂66克，白芷35克，草果35克，花椒35克，小茴香35克，千里香35克，白扣35克，红椒35克，火烧至沸，在有压力状态
下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒660克，啤酒6.6千克，味精1.3千克，鸡精1克，葱680克，姜500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：
如想达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后
用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
啤酒烤鸭的技术做法
啤酒烤鸭的技术做法
啤酒烤鸭是一款美食，选用瘦型樱桃谷鸭，经过腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
其中，飘香辅助料和腌料卤水是关键技术资料。
飘香辅助料的配方为水10千克、50倍蛋白糖2克、味特
鲜20克、麦芽酚（肉食专用）6克、肉类护色剂20克、烤鸭
香精（5115）30克、肉香王（2082）20克、蜂蜜60克、猪肉
精油（2221）10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。
腌料卤水的制作方法为，在锅内加入清水150千克，加入八角300克、桂皮200克、香砂200克、白芷100克、草果
100克、花椒100克、小茴香100克、千里香100克、白扣
100克、红椒100克，火烧至沸，保温2小时，然后加入盐10
千克、料酒2千克、啤酒20千克、味精4千克、鸡精500克、葱2千克、姜1500克，最后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
制作流程为，将清洗干净的鸭子放入腌料卤水中浸泡10
个小时，捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
如果要达到更酥脆的效果，可以将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
总之，啤酒烤鸭是一道美味的佳肴，选用上好的鸭肉和多种名贵药材及配料制作而成。
选料、腌料卤水和飘香辅助料是制作过程中的关键技术，制作时需要注意每个步骤的细节。
正宗四川啤酒鸭的做法
正宗四川啤酒鸭的做法鸭肉不仅美味，而且吃起来还健康。
我国中医认为，人们平时可多吃些鸭肉，特别是身体容易疲惫、皮肤颜色腊黄的人吃了鸭肉后，有利于身体的滋补。
其所含的脂肪还有降低身体胆固醇的功效。
鸭肉有许多做法，像北京烤鸭，还有啤酒鸭。
下面就给大家介绍几种正宗四川啤酒鸭的做法。
一、正宗川味啤酒鸭食材：鸭500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣酱15克，盐10克，味精5克，大料2个，料酒10ml，花椒3克，鸡粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蚝油15克，胡椒粉5克。
步骤：1.将鸭切块，葱姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；2.将鸭块焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；3.炒锅烧热少许油，放入豆瓣酱煸炒出红油，下入葱姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蚝油炒香；4.将鸡块放入锅中翻炒，加入盐，味精，料酒，大料，花椒，鸡粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水炖煮15分钟；5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅。
二、家常川味啤酒鸭啤酒鸭食材：鸭2斤，青椒30克，土豆30克，洋葱50克，油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，大蒜5克。
步骤：1.将土豆去皮洗净切片，青椒去蒂，去籽洗净后切块；2.洋葱去皮洗净后切块，姜切块，蒜切片待用；3.鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮，捞出控水后切块；4.炒锅放油烧热，下入青椒块，土豆片，葱头过油，捞出待用；5.炒锅放油烧热，下入鸭块，豆瓣，辣椒，料酒，蚝油，姜块和蒜片翻炒；6.接着倒入啤酒，放入土豆，青椒，葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
三、简易川味啤酒鸭食材：鸭半只，啤酒350ml，食少许，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，香葱1根，白糖1茶匙。
步骤：1.鸭子洗净后切成小块，加入适量的清水烧开，倒入鸭块焯水捞出；2.接着将鸭块倒入压力锅中，加入适量的啤酒，没过鸭块；3.然后加入生抽，老抽，糖，盐，八角，桂皮，姜和香叶；4.调匀后盖盖，大火上气后转为中小火炖15分钟关火即可。
啤酒烤鸭的做法
啤酒烤鸭的做法所谓啤酒烤鸭，就是在普通烤鸭制作前，在鸭肉上涂啤酒，或者用啤酒将鸭肉先腌制一番。
这样烤出来的啤酒烤鸭味道别致，风味独特。
下面是店铺给大家分享的啤酒烤鸭的做法，希望你喜欢。
啤酒烤鸭的做法一材料鸭翅10只(约重700克)，锡纸2张，生姜20克，葱白30克，胡椒粉3克，精盐7克，大香粉2克，山柰粉4克，咖喱粉7克，紫金椒酱20克，啤酒15克，生抽王12克，花生油500克，味精3克，麻油5克，绍酒25克。
制作方法1、鸭翅膀除尽毛洗净，从关节处剁成段，入沸水锅内氽除血水捞出，放入盆内加入精盐、姜、葱码味腌渍25分钟。
生姜切片。
葱切段。
2、炒锅内加花生油烧七成热，放入鸭翅拉油，捞出沥尽油放入盆内，加入胡椒粉、精盐、大香粉、山柰粉、咖喱粉、紫金椒酱、生抽王、啤酒、味精、麻油、绍酒拌匀，放姜、葱装入锡纸内包好，再用锡纸包裹一层入烤盘内。
3、将包好的鸭翅放入烤箱内，温度调至220℃，烤约20分钟，取出翻面再烤15分钟，至熟透取出装入盘内，解开锡纸上桌。
啤酒烤鸭的做法二食材鸭腿3只、啤酒20毫升。
苹果、土豆各2个，丁香5颗，大葱、老姜各20克，蒜3瓣，香叶2片，料酒、酱油、蜂蜜各30毫升，老抽15毫升，盐5克，白砂糖30克。
做法1、鸭腿洗净，拔去杂毛。
大葱和老姜切末，蒜拍碎。
蜂蜜、啤酒、老抽混合均匀制成烧烤酱。
2、在一个大碗中放入丁香、香叶、盐、白砂糖、酱油、料酒，加入葱、姜、蒜末混合均匀制成腌料，鸭腿抹上腌料腌制24小时。
3、苹果和土豆去皮，切成1cm的厚片。
烤盘底部铺一层锡纸，依次码放好苹果和土豆，刷一层腌料，再把鸭腿排放在苹果片和土豆片上。
4、烤箱用200℃预热10分钟，把烤盘放入烤箱烤10分钟取出，在鸭腿表面涂抹一层烧烤酱放入烤箱用150℃继续烘烤20分钟，再次取出刷一层烧烤酱，然后翻面放回烤盘，放入烤箱继续烘烤20分钟。
孕妇可以吃啤酒鸭吗孕妇在孕期是可以适当的食用啤酒鸭的，虽然酒精对孕妇和胎儿不利但是啤酒鸭经过烹饪后酒精的成分就会完全的挥发了;不会对孕妇和胎儿引起太大的影响。
转炉啤酒烤鸭的操作规程(3篇)
第1篇一、概述转炉啤酒烤鸭是一种结合了传统烤鸭工艺与啤酒独特风味的创新美食。
本规程旨在规范转炉啤酒烤鸭的操作流程，确保烤制过程安全、卫生，并保证产品质量。
二、准备工作1. 人员培训：所有参与烤鸭操作的人员必须经过专业培训，熟悉本规程及食品安全知识。
2. 设备准备：- 转炉烤鸭设备：确保设备清洁、完好，工作状态正常。
- 烤鸭架：确保烤鸭架干净、无油污。
- 工具：烤鸭夹、剪刀、菜刀、勺子等。
3. 原材料准备：- 鸭子：选用新鲜的优质鸭肉，重量约2.5公斤。
- 调料：啤酒、酱油、糖、五香粉、盐、料酒等。
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣等。
4. 环境准备：确保操作间清洁、通风，温度适宜。
三、操作流程1. 鸭子处理：- 将鸭子宰杀，去毛、去内脏，清洗干净。
- 用剪刀将鸭皮剪开，取出鸭骨，保留鸭皮和鸭肉。
- 将鸭子内外涂抹适量的啤酒，腌制30分钟。
2. 腌制：- 将腌制好的鸭子放入容器中，加入酱油、糖、五香粉、盐、料酒等调料。
- 用手轻轻揉搓，使调料均匀附着在鸭肉上。
- 腌制时间为2小时。
3. 烤制：- 将腌制好的鸭子放在烤鸭架上，用夹子固定。
- 将烤鸭架放入转炉烤鸭设备中，预热至180℃。
- 开始烤制，烤制时间为40分钟。
- 在烤制过程中，每隔10分钟，用勺子将啤酒均匀涂抹在鸭身上，以增加啤酒风味。
- 观察鸭皮颜色，当鸭皮呈金黄色且烤制均匀时，即可取出。
4. 切片：- 将烤好的鸭子取出，放在通风处晾凉。
- 用菜刀将鸭子切成薄片。
5. 装盘：- 将切好的鸭片整齐地摆放在盘中。
- 可根据个人口味，搭配葱、姜、蒜等调料。
四、注意事项1. 操作过程中，注意安全，防止烫伤和火灾。
2. 保持操作间清洁卫生，定期消毒。
3. 调料使用时，注意计量，避免过量。
4. 烤制过程中，注意观察鸭皮颜色，避免烤焦。
5. 鸭子切片时，注意刀工，保证鸭片整齐美观。
五、总结转炉啤酒烤鸭是一种具有独特风味的美食，通过以上操作规程，可以确保烤制过程安全、卫生，并保证产品质量。
啤酒烤鸭的做法大全是怎么的
啤酒烤鸭的做法大全是怎么的
过年过节的时候，鸡鸭鹅等肉类肯定是少不了的，但是每次的做法好像都是差不多，那大家肯定有所厌倦，想换口味了。
那就给大家介绍一种鸭肉的新做法，那就是啤酒烤鸭。
当然，要做正宗的烤鸭，家里最好备有烤箱，这样能更好地制作出香脆可口的啤酒烤鸭，下面我们就来看看啤酒烤鸭的做法大全吧。
啤酒烤鸭啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用北方瘦型鸭
配以数十种名贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精制而成熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，
在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷
却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。
以上的内容就是关于啤酒烤鸭的做法大全了，烤制出来的鸭肉透着啤酒的香气，肉质也格外的香嫩，鸭皮香脆而金黄，让人看着食欲大开。
如果家里有烤箱的朋友，不妨尝试做这款啤酒烤鸭，和家人一起尝尝，而且烤鸭营养丰富，具有滋阴美容的多种功效。
脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑
脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑脆皮啤酒烤鸭烤鹌鹑烤鸭的架子，homegoods买的，2.99一个，买了一阵了，到最近才有做鸭子的愿望。
不喝酒的一家人特别为了做菜买了几罐啤酒。
啤酒要放在架子上。
烤的时候才拉开，增加烤鸭风味以及保持鸭肉水分。
鸭子洗干净架好烧开水烫淋鸭皮风干烫好的鸭皮，这一步是脆皮鸭的关键抹上腌料。
腌料包括：五香粉，姜粉，蒜粉，红曲米粉（天然上色），玉米糖浆，红糖，酱油，高度白酒。
混匀的料刷在鸭子身上，晾干隔一阵再刷一层腌料。
鸭子腌制过夜。
烤之前，刷一层玉米糖浆，晾干。
鸭子这时候就很飘香了，说明酱料调的不错，预示着烤鸭味道不会差。
顺便腌两个小鹌鹑，鹌鹑好进味，也是烫皮晾干后腌制大概两个小时就好。
400度炉子预热，啤酒罐拉开。
鸭子脖子翅膀和腿尖用锡纸包起来免得烤糊了。
鹌鹑用回形针挂起来烤。
鹌鹑400度烤10分钟就好。
烤鸭是400度1小时，转350度30分钟。
因为烤制的时候会滴油，下面接一个烤盘很重要，而且要放水，这样滴下的油不会烤干冒烟了。
水烤干了要加上。
烤好的鹌鹑，香极了。
鹌鹑以后就这么吃！连骨头都酥脆的可以吃进去。
个人认为鹌鹑比鸭子烤起来还好吃。
400度烤一个小时，已经上色了。
随着烤的时间增加，要盖上另一块锡纸免得靠上的部分皮烤糊了。
锡纸盖的面积越来越大烤好了，上部还是有点烤过了啤酒的香味已经深入鸭肉。
其实啤酒没我想象中消耗多啊。
准备砍鸭子了，技术活啊，考刀工片出来的鸭子，因为啤酒的缘故，湿度保持得很好，肉质鲜嫩多汁，皮焦脆。
调好甜面酱，切好大葱，买了墨西哥卷饼，包着吃啦。
带去聚会，大家在2分钟之内抢光了，我抢到一只翅膀。
咔咔。
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啤酒烤鸭关键技术资料（附腌料卤水、飘香辅助料机密配方）
说明：
选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工
艺精制而成
飘香辅助料：
水 10 千克， 50 倍蛋白糖 2 克，味特鲜 20 克、麦芽酚（肉食专用）6 克、肉类护色剂 20 克、烤鸭香精（5115） 30 克、肉香王（2082）20 克、蜂蜜 60 克、猪肉精油（2221）10 克、单倍焦糖色素 10 克、亚硝酸钠 3 克。
腌料卤水：
锅内加入清水 150 千克，先加入八角 300 克，桂皮 200 克，香砂 200 克，白芷 100 克，草果 100 克，花椒 100 克，小茴香 100 克，千里香100 克，白扣 100 克，红椒 100 克，火烧至沸，在有压力状态下保温
2 小时，然后加入盐 10 千克，料酒 2 千克，啤酒 20 千克，味精 4 千克，鸡精 500 克，葱 2 千克，姜 1500 克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10 个小时，然后捞出沥水 2 小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在 250℃-220℃中烤
制 2 小时，直至外皮酥香即可。
注意：
如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以 1：2 或 2：5 的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉
烘烤。
另附网上购买的《啤酒烤鸭制作技术》，以便能够同步试验对比：
如下：
啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及
配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
1、选料：选用 1.5 千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。
2、熬卤：在锅内加入清水 150 份，先加黄芪 0.5—1 份，枸杞子 1—1.5 份，八角 0.3—0.5 份，香砂 0.2—0.5 份，桂皮 0.3——0.6 份，草果 0.1—0.2 份，丁香 0.5—1 份，花椒 0.1——0.3 份，红椒 0.5 —2 份，小茴香 0.1—0.3 份，千里香 0.1—0.3 份，白寇 0.2—0.4 份，白芷 0.1—0.3 份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状
态下保温 2 小时，然后加入盐 10—18 份，冰糖 2—4.5 份，料酒 2—4 份，味精 4—5 份，鸡精 1—1.5 份，蜂蜜 0.5—1 份，葱 3—5 份，
姜 2—4 份，啤酒 30—40 份，充分搅拌均匀，冷却至室温。
3、腌泡：将清洗干净的 600 份鸭子放到上述卤汁内浸泡 10 个小时。
4、沥水：将鸭子捞出沥水 2 小时。
5、烤制：接通电源，烤箱 200 度预热 15 分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘（作用：接烤制出来的鸭油），关闭烤箱门，打开开关，将温度调至 250 度，烘烤 40 分钟，拨开排气孔，5 分钟后关闭，再烤 20—30 分钟到外皮成觉黄状就可以了。
另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷 2 次，味道会更浓一些。