《学校食品安全》PPT幻灯片
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学校食品安全培训PPT
食品过期的处理
对于过期食品，应进行正 确的处理和销毁，避免其 流入市场或被误食。
食品储存不当
温度控制不当
湿度控制不当
温度是影响食品安全的重要因素之一。如 果食品储存的温度过高或过低，可能导致 细菌繁殖、食物变质等问题。
湿度过高可能导致食品发霉、腐烂等问题 ；湿度过低则可能导致食品干裂、失水等 问题。
食品加工操作规范
讲解食品加工操作规范，包括食 品加工场所卫生、食品加工设备 使用、食品加工过程等方面的知 识和技能。
食品检验技能
培训食品检验技能，包括食品感 官检验、食品微生物检验等方面 的知识和技能，提高从业人员对 食品质量的控制能力。
05
学校食品安全应急处理
食物中毒应急处理
食物中毒症状识别
了解食物中毒的症状，如恶心 、呕吐、腹泻、腹痛等，以及
食品过期应急处理
建立食品过期管理制度
明确食品的保质期和存储要求，建立严格的 过期食品处理程序。
提前处理过期食品
对过期食品进行销毁或退货处理，不得再次 销售或使用。
定期检查库存
定期检查库存食品的保质期，及时发现即将 过期的食品。
提高员工意识
加强员工培训，提高员工对食品过期的重视 程度，确保严格执行相关规定。
采购验收
对采购的食品进行验收， 确保食品质量、安全和卫 生。
食品加工管理
加工流程
制定合理的加工流程，确保食品 加工过程中不受污染。
加工人员
对加工人员进行培训，确保他们掌 握食品安全知识和操作技能。
加工设备
定期对加工设备进行检查和维护， 确保设备正常运行和食品安全。
食品储存管理
储存环境
确保储存环境清洁、干燥、通风良好，防止食品 发霉、变质。
《学校食品安全培训》PPT课件
第二节 学校食堂卫生监督与管理
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实 行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则.具体职 责：
1、卫生行政与教育行政管理机构职责：
a．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求,负责辖区内学校食堂食品安 全工作的监督管理.
食品安全知识讲座
学校食堂卫生管理
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 二、学校食堂卫生监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理
第一节 学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.<<中华人民XX国食品安全法>> 在"食品卫生法"实行了十多年基础上于20XX6月1日公布实施.立法目的 是为了保证食品的安全,防止食品污染和有害因素对人体的危害,以保障人民 的身体健康,增强人民体质. 2.<<学校卫生工作条例>> 90年6月4日发布实施,目的是加强学校卫生工作,提高学生健康水平,加强 对传染病、学生常见病的预防和治疗. 3.<<餐饮业食品卫生管理办法>> 20XX1月16日发布实施.目的是加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健 康. 4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>> 20XX10月1日发布实施,目的是加强对学生集体用餐的卫生管理,保证饮食 卫生,改善学生营养状况,保障学生的健康成长. 5．<<食物中毒事故处理办法>>：1999年12月24日卫生部令,20XX1月1日 施行,目的是为了及时处理和控制食物中毒事故,保障人民身体健康.
计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验 收工作,必须要有卫生行政部门参与.
2024精美校园食品安全ppt课件
事故报告、评估和处置流程
事故报告制度
建立畅通的事故报告渠道，确保信息及时准确上 报。
事故评估机制
对事故原因、影响范围等进行全面评估，为处置 提供依据。
处置流程规范
按照相关法规和学校规定，对事故进行妥善处理。
责任追究与改进措施落实
1 2
明确责任主体 对事故责任进行认定，依法依规追究相关责任人 责任。
03 校园食品采购与 储存管理
食品采购渠道选择与供应商评估
优先选择正规、有资 质的供应商，确保食 品来源可靠。
建立供应商黑名单制 度，对存在食品安全 问题的供应商进行惩 戒。
对供应商进行定期评 估，包括其资质、信 誉、产品质量等方面。
食品储存条件设置及监管措施
01
食品储存场所应保持清 洁、干燥、通风良好， 避免阳光直射和潮湿。
培训效果评估
通过问卷调查、知识测试等方式，对培训效果进行评估，针对问 题进行改进。
宣传效果评估及持续改进
宣传效果评估
通过收集师生反馈、观察宣传效果等方式，对食品安全知识普及活 动的效果进行评估。
持续改进计划
根据评估结果，制定持续改进计划，包括优化宣传内容、改进宣传 方式、扩大宣传范围等。
跟踪落实
对改进计划进行跟踪落实，确保改进措施得到有效执行，提升校园食 品安全水平。
02
食品应按类别、品种分 区域存放，避免交叉污 染。
03
定期对食品储存场所进 行检查，确保储存条件 符合要求。
04
建立食品储存温度、湿 度等监控记录制度，确 保储存环境安全。
库存管理及过期食品处理机制
01
02
03
04
建立完善的库存管理制度，包 括食品入库、出库、盘点等环
食品安全进校园(PPT87页).pptx
增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂 、甜味剂、酸味剂等配制而成。
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
校园食品安全课件ppt
03
校园食品安全管理
建立食品安全管理制度
制定食品安全管理规定
明确食品采购、储存、加工、供应等环节的管理要求，确保食品 质量安全。
建立食品追溯体系
对食品的来源、加工、储存、运输和销售等环节进行全程追溯，确 保食品质量安全可追溯。
建立食品检验检测制度
对食品进行定期检验检测，确保食品质量安全符合标准。
事件概述
某高校产生一起食堂食品中毒 事件，多名学生在食堂就餐后
出现腹泻、呕吐等症状。
调查结果
经调查发现，食堂食品存在严 重卫生问题，食材不新鲜，加 工进程中未严格执行卫生标准 。
处理措施
学校立即停止食堂营业，启动 应急预案，组织学生就医，并 对食堂进行全面整改。
预防措施
加强食堂卫生监管，定期开展 食品安全培训，提高从业人员
02
03
微生物污染
食品在生产、加工、储存 、运输进程中可能受到微 生物污染，如细菌、霉菌 等，导致食品腐败变质。
化学污染
农药、重金属、添加剂等 化学物质在食品生产进程 中可能残留，对人体造成 危害。
放射性污染
食品受到放射性物质的污 染，如核事故、核废料等 ，对人体造成潜伏危害。
食品添加剂
食品添加剂过量
素养，确保食品质量安全。
某中学食堂食品过期事件
01
02
03
04
事件概述
某中学产生一起食堂食品过期 事件，部分学生食用了过期食
品。
调查结果
经调查发现，食堂采购进程中 未严格检查食品保质期，导致
过期食品进入食堂。
处理措施
学校订涉事食堂管理人员进行 严肃处理，加强食品采购环节 的监管，确保食品质量安全。
预防措施
校园食品安全宣传教育PPT
结语:食品安全人人参与
食品安全是一个持续的议题,需要全社会共同参与和监督。只有学校、家庭、政府和社会各界通力协作,才能有效预防和控制食品风险,确保广大师生吃得放心、吃得健康。让我们携手共建安全、营养的校园饮食环境,让校园成为食品安全教育的"金牌"典范。
食品安全应急预案
1
预防措施
建立完善的食品安全预警系统,定期开展风险评估,提升预防能力。
2
应急响应
制定详细的应急预案,明确报告流程和应急处置措施,提高反应速度。
3
信息公开
及时向师生家长公开事故信息,加强沟通,维护校园食品安全信任。
4
教育培训
定期开展应急演练和培训,提高全校师生的食品安全意识和应急处置能力。
食品安全教育的方法
多样化方法
结合课堂讲授、视频播放、案例分析、角色扮演等多种形式,让学生全方位参与体验,提高互动性和吸引力。
校园宣传
利用海报、标语、广播、校园电视等渠道,在学校内广泛宣传食品安全知识和要求,营造良好的氛围。
实践体验
组织食品安全生产实践活动,让学生亲自参与食品的选购、储存、加工等全过程,增强认知和技能。
食品添加剂风险
合法添加剂
虽然许多食品添加剂是经过监管的合法使用,但长期摄入仍可能对人体健康造成不良影响。
非法添加剂
一些不法商家会滥用或非法使用化学添加剂,这些往往会对人体造成严重伤害。
过量摄入
即使是合法添加剂,如果摄入量过高,也可能会引发各种健康问题,尤其是对儿童更为不利。
致过敏反应
某些食品添加剂可能会引发过敏反应,对体质敏感的人群来说尤其需要注意。
1
食材选择
选择新鲜优质的食材是烹饪成功的基础。
2
食品安全是一个持续的议题,需要全社会共同参与和监督。只有学校、家庭、政府和社会各界通力协作,才能有效预防和控制食品风险,确保广大师生吃得放心、吃得健康。让我们携手共建安全、营养的校园饮食环境,让校园成为食品安全教育的"金牌"典范。
食品安全应急预案
1
预防措施
建立完善的食品安全预警系统,定期开展风险评估,提升预防能力。
2
应急响应
制定详细的应急预案,明确报告流程和应急处置措施,提高反应速度。
3
信息公开
及时向师生家长公开事故信息,加强沟通,维护校园食品安全信任。
4
教育培训
定期开展应急演练和培训,提高全校师生的食品安全意识和应急处置能力。
食品安全教育的方法
多样化方法
结合课堂讲授、视频播放、案例分析、角色扮演等多种形式,让学生全方位参与体验,提高互动性和吸引力。
校园宣传
利用海报、标语、广播、校园电视等渠道,在学校内广泛宣传食品安全知识和要求,营造良好的氛围。
实践体验
组织食品安全生产实践活动,让学生亲自参与食品的选购、储存、加工等全过程,增强认知和技能。
食品添加剂风险
合法添加剂
虽然许多食品添加剂是经过监管的合法使用,但长期摄入仍可能对人体健康造成不良影响。
非法添加剂
一些不法商家会滥用或非法使用化学添加剂,这些往往会对人体造成严重伤害。
过量摄入
即使是合法添加剂,如果摄入量过高,也可能会引发各种健康问题,尤其是对儿童更为不利。
致过敏反应
某些食品添加剂可能会引发过敏反应,对体质敏感的人群来说尤其需要注意。
1
食材选择
选择新鲜优质的食材是烹饪成功的基础。
2
学校食品安全培训PPT课件
学校食品安全培训 PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-26
contents
目录
• 学校食品安全的重要性 • 学校食品安全风险 • 学校食品安全管理措施 • 学校食品安全培训内容 • 学校食品安全案例分析
01
学校食品安全的重要性
保障学生身体健康
01
学生正处于生长发育的关键时期 ，学校食品安全直接关系到学生 的身体健康和生命安全。
食品安全事故应急预案的 制定与实施
要求学校根据自身实际情况制 定食品安全事故应急预案，明 确应急组织、应急流程和救援 措施等，确保在事故发生时能 够迅速、有效地应对。
食品安全事故的报告与通 报
要求学校在发生食品安全事故 后及时向相关部门报告，并按 照规定进行通报，以便及时采 取有效措施控制事态发展。
02
提供安全、营养的食品有助于促 进学生健康成长，提高身体素质 。
维护学校声誉
学校食品安全是学校管理的重要一环 ，良好的食品安全管理有助于树立学 校良好的形象和声誉。
学校食品安全事故可能对学校声誉造 成严重影响，甚至引发社会舆论的质 疑和批评。
符合法律法规要求
学校作为公共场所，必须遵守国家和地方关于食品安全的法 律法规，确保食品质量和安全。
食品安全基本知识
食品安全的定义 食品安全的重要性
食品污染的来源 食品安全风险评估
解释食品安全的含义，强调食品无毒无害，符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
阐述食品安全在现代社会中的重要性，强调食品安全是公共安 全的重要组成部分，是人民群众最基本、最普遍的民生问题之
食品安全法实施条例
详细解读《中华人民共和国食品安全法实施条例》，包括总则、食品 安全标准、食品生产经营、食品检验、监督管理和法律责任等。
汇报人：可编辑 2023-12-26
contents
目录
• 学校食品安全的重要性 • 学校食品安全风险 • 学校食品安全管理措施 • 学校食品安全培训内容 • 学校食品安全案例分析
01
学校食品安全的重要性
保障学生身体健康
01
学生正处于生长发育的关键时期 ，学校食品安全直接关系到学生 的身体健康和生命安全。
食品安全事故应急预案的 制定与实施
要求学校根据自身实际情况制 定食品安全事故应急预案，明 确应急组织、应急流程和救援 措施等，确保在事故发生时能 够迅速、有效地应对。
食品安全事故的报告与通 报
要求学校在发生食品安全事故 后及时向相关部门报告，并按 照规定进行通报，以便及时采 取有效措施控制事态发展。
02
提供安全、营养的食品有助于促 进学生健康成长，提高身体素质 。
维护学校声誉
学校食品安全是学校管理的重要一环 ，良好的食品安全管理有助于树立学 校良好的形象和声誉。
学校食品安全事故可能对学校声誉造 成严重影响，甚至引发社会舆论的质 疑和批评。
符合法律法规要求
学校作为公共场所，必须遵守国家和地方关于食品安全的法 律法规，确保食品质量和安全。
食品安全基本知识
食品安全的定义 食品安全的重要性
食品污染的来源 食品安全风险评估
解释食品安全的含义，强调食品无毒无害，符合应当有的营养 要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
阐述食品安全在现代社会中的重要性，强调食品安全是公共安 全的重要组成部分，是人民群众最基本、最普遍的民生问题之
食品安全法实施条例
详细解读《中华人民共和国食品安全法实施条例》，包括总则、食品 安全标准、食品生产经营、食品检验、监督管理和法律责任等。
学校食品安全_PPT幻灯片
以上行政部门领取卫生许可证。
加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见
• 一、提高认识、加强领导 • 二、明确职责、健全机制 • 三、加强预防控制，严格学校管理 • 四、加强监督检查，严格责任追究 • 五、加大投入，切实改善学校卫生设施与条件
案例1
• 2013年10月24日中午，全校3000多名师生在学校食堂6个灶就餐，其中在 3号灶发生食物中毒事件。
• 当时3号灶有383次划卡就餐次数，到当日下午3时30分许，在3号灶就餐的 师生多人陆续出现腹痛、呕吐等症状，后有200多人陆续被送至包头市中 心医院、包头市第八医院、包头蒙中医院检查治疗。[2]
• 2 中毒者情况 编辑 • 包头市中心医院急诊科主任医师刘永旺告诉记者，送到医院的学生主要表
现为恶心、吐，有的是肚子疼、腹痛，个别的有腹泻，有些学生表现为周 身发软、麻木，还有个别的有流涎、出汗症状。“学生来以后说中午都是 吃蘑菇烤肉拌饭，凡是吃了这种饭的人都发病，没有吃的就没有发病，所 以我们初步判定是食源性的中毒，至于பைடு நூலகம்是由于什么(中毒)，还得经过疾 控中心进一步检验来确定。”[3]
管理与监督
•第二十三条、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生 管理人员。 •第二十四条、学校应建立健全食品卫生安全管理制度。 •第二十五条、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫 生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受第当地卫生行政
部门的卫生监督。 •第二十六条、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责责任制度，相
• 整理于网易新闻网>贵州织金学生食物中毒 7名学生继续留院观察
• 第二条、本规定使用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 • 第三条 、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方
加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见
• 一、提高认识、加强领导 • 二、明确职责、健全机制 • 三、加强预防控制，严格学校管理 • 四、加强监督检查，严格责任追究 • 五、加大投入，切实改善学校卫生设施与条件
案例1
• 2013年10月24日中午，全校3000多名师生在学校食堂6个灶就餐，其中在 3号灶发生食物中毒事件。
• 当时3号灶有383次划卡就餐次数，到当日下午3时30分许，在3号灶就餐的 师生多人陆续出现腹痛、呕吐等症状，后有200多人陆续被送至包头市中 心医院、包头市第八医院、包头蒙中医院检查治疗。[2]
• 2 中毒者情况 编辑 • 包头市中心医院急诊科主任医师刘永旺告诉记者，送到医院的学生主要表
现为恶心、吐，有的是肚子疼、腹痛，个别的有腹泻，有些学生表现为周 身发软、麻木，还有个别的有流涎、出汗症状。“学生来以后说中午都是 吃蘑菇烤肉拌饭，凡是吃了这种饭的人都发病，没有吃的就没有发病，所 以我们初步判定是食源性的中毒，至于பைடு நூலகம்是由于什么(中毒)，还得经过疾 控中心进一步检验来确定。”[3]
管理与监督
•第二十三条、学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生 管理人员。 •第二十四条、学校应建立健全食品卫生安全管理制度。 •第二十五条、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫 生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受第当地卫生行政
部门的卫生监督。 •第二十六条、学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责责任制度，相
• 整理于网易新闻网>贵州织金学生食物中毒 7名学生继续留院观察
• 第二条、本规定使用于各级各类全日制学校以及幼儿园。 • 第三条 、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方
《学校食品安全》课件
维护社会稳定
学校食品安全是社会稳定的重要组 成部分，良好的学校食品安全有助 于树立社会信心，维护社会稳定。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括生产经营过程、食品添加剂、食品相关 产品、清洗消毒等方面的要求。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
针对学校食品安全的特点，规定了学校食堂、食品供应商、内部食品销售点的管理要求， 以及食品安全事故处置等方面的内容。
食品制作流程管理
制定食品制作流程
学校应制定详细的食品制作流程 ，确保食品从原料采购到加工、 制作、分发的全过程都有明确的
规范和操作要求。
食品制作人员培训
食品制作人员应接受食品安全和 卫生方面的培训，了解食品制作
流程和操作规范。
食品制作监督检查
学校应定期对食品制作过程进行 检查和监督，确保食品制作符合
食品储存
01
02
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温度控制
确保食品储存环境的温度 适宜，防止食品变质。
湿度控制
保持食品储存环境的湿度 适中，防止食品受潮或干 燥。
清洁卫生
定期清洁食品储存场所， 保持卫生状况良好。
食品保质期管理
定期检查
定期检查食品的保质期， 确保食品在保质期内使用 。
临期食品处理
对临期食品进行及时处理 ，防止过期食品流入市场 。
05
学校食品安全事故处理
食品安全事故应急预案
制定应急预案
学校应制定食品安全事故应急预案，明确应对流 程和责任人。
预案内容
预案应包括事故报告、紧急处置、调查与评估、 信息发布等环节。
定期演练
学校应定期组织食品安全事故应急演练，提高应 对能力。
学校食品安全是社会稳定的重要组 成部分，良好的学校食品安全有助 于树立社会信心，维护社会稳定。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，包括生产经营过程、食品添加剂、食品相关 产品、清洗消毒等方面的要求。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
针对学校食品安全的特点，规定了学校食堂、食品供应商、内部食品销售点的管理要求， 以及食品安全事故处置等方面的内容。
食品制作流程管理
制定食品制作流程
学校应制定详细的食品制作流程 ，确保食品从原料采购到加工、 制作、分发的全过程都有明确的
规范和操作要求。
食品制作人员培训
食品制作人员应接受食品安全和 卫生方面的培训，了解食品制作
流程和操作规范。
食品制作监督检查
学校应定期对食品制作过程进行 检查和监督，确保食品制作符合
食品储存
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温度控制
确保食品储存环境的温度 适宜，防止食品变质。
湿度控制
保持食品储存环境的湿度 适中，防止食品受潮或干 燥。
清洁卫生
定期清洁食品储存场所， 保持卫生状况良好。
食品保质期管理
定期检查
定期检查食品的保质期， 确保食品在保质期内使用 。
临期食品处理
对临期食品进行及时处理 ，防止过期食品流入市场 。
05
学校食品安全事故处理
食品安全事故应急预案
制定应急预案
学校应制定食品安全事故应急预案，明确应对流 程和责任人。
预案内容
预案应包括事故报告、紧急处置、调查与评估、 信息发布等环节。
定期演练
学校应定期组织食品安全事故应急演练，提高应 对能力。
学校食品安全培训课件ppt精品模板分享(带动画)
未来将加强国际合作，共同应对全球食品安全挑战。 未来学校食品安全工作将更加注重社会共治，形成政府、企业、社会共同 参与的治理格局。
感谢您的观看
汇报人：
食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育
感谢您的观看
汇报人：
食品配送和销售风险
食品配送过程中存在的污染风险 销售过程中存在的过期、变质风险 食品质量不可控带来的风险 食品卫生不达标带来的风险
食品消费风险
食品污染：环境污 染、添加剂、农药 等
食品中毒：细菌、 病毒、寄生虫等
过敏反应：对某些 食物成分过敏
营养不足：缺乏某 些营养成分，如维 生素、矿物质等
学校食品安全控制措施
学校食品安全监管体系
监管部门：国家市 场监督管理总局、 教育部等
监管内容：食品采 购、运输、储存、 加工、留样等环节
监管要求：严格执 行食品安全法，落 实各项监管制度
监管效果：保障学 校食品安全，预防 食品安全事故的发 生
学校食品安全法律法规
国家出台了多项法律法规，如《食 品安全法》、《学校食品安全监督 管理办法》等，对学校食品安全工 作提出了明确的要求和责任。
第五章
食品安全应急预案的制定和实施
制定食品安全应急预 案
明确应急处置流程
强化应急物资储备
加强应急队伍建设
食品安全事故的报告和调查处理
定义：食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害 或者可能有危害的事故。
报告：食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即向当地食品安全监督管理部门报告， 并积极配合相关部门开展调查处理工作。
定期组织应急演 练，提高应急处 置能力
开展食品安全知 识宣传，增强师 生食品安全意识
学校食品安全宣传教育
第六章
加强学生食品安全知识教育
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7
社会危害
• 严重威胁消费者身体健康和生命安全 • 直接影响经济发展 • 直接影响党和政府的公信力
8
反思
• 政府监管缺失，官僚作风严重 • 地方保护主义的庇护 • 法制不健全 • 劣质食品存在暴利空间 • “三农”的困境 • 道德失范
9
国外解决食品安全的重要经验
10
[美国]
美国的食品安全监管体系遵循以下指导原则： 只允许安全健康的食品上市；食品安全的监管决策 必须有科学基础；政府承担执法责任;制造商、分 销商、进口商和其他企业必须遵守法规，否则将受 处罚；监管程序透明化，便于公众了解。美国整个 食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次。 三级监管机构的许多部门都聘用流行病学专家、微 生物学家和食品科研专家等人员，采取专业人员进 驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、 流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构 成覆盖全国的立体监管网络。
13
[俄罗斯]
•
在保障食品安全方面，俄罗斯并不乏相关法律文件和技
术标准。在俄罗斯，食品安全保障工作过去一直由国家卫生
防疫部门、兽医部门、质检部门及消费权益保护机构共同负
责。但俗话说“三个和尚没水吃”，婆婆太多也带来职责划
分不清、推卸责任甚至相互扯皮的弊端，最终使食品安全管
理工作无法落到实处。
这一局面在2004年开始得到改观。当年3月，俄罗斯总统
市前进行食品安全鉴定，对市场所售食品进行安全及营养方
面的鉴定和科学研究，以及制止有损消费者权益的行为等。
该局在全俄各联邦主体设有分局，负责当地的食品安全检查
和监控工作。
14
[ 日本]
•
日本在食品安全管理方面有一套比较完善的
法律体系和行之有效的监管制度，其中，较有特
点的是可追溯管理模式，以及重视企业的召回责
引发了中国的食品安全危机
6
原因
• 经营者素质不高，消费者自我保护意识不强 • 食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声
势不大、氛围不浓 • 无公害食品生产与销售脱节 • 假劣食品流向城乡结合部及农村牧区 • 监管职能分散，协调难的问题依然存在 • 政府对“食品安全”经费投入监管工作到位难不足 • 食品安全监管执法难度较大
• 指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
• 食品安全也是一门专门探讨在食 品加工、存储、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域。
3
食品安全形势
• 长期以来，中国的食品供应体系主要 是围绕增加食品供给数量问题而建立 起来的，作为一个发展中国家，目前 中国在农业投入产品供给、产地环境、 动物防疫体系、农产品生产、食品加 工以及销售等环节仍然存在安全隐患， 假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安 全事故屡有发生
11
[英国]
• 英国是较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其 体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了 立法与监管齐下的管理体系。英国从1984年开始分别制定了 《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生 法》等，同时还出台许多专门规定，如《甜品规定》、《食品 标签规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品 添加剂规定》等。这些法律法规涵盖所有食品类别，涉及从农 田到餐桌整条食物链的各个环节。 在英国食品安全监管方面，一个重要特征是执行食品追溯 和召回制度。食品追溯制度是为了实现对食品从农田到餐桌整 个过程的有效控制、保证食品质量安全而实施的对食品质量的 全程监控制度。监管机关如发现食品存在问题，可以通过电脑 记录很快查到食品的来源。一旦发生重大食品安全事故，地方 主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造 成危害的程度，通知公众并紧急收回已流通的食品，同时将有 关资料送交国家卫生部，以便在全国范围内统筹安排工作，控 制事态，最大限度地保护消费者权益。
任。
日本对所有农产品实施可追溯管理模式。在
这一模式中，农产品生产者向食品生产厂家供货
前要签订合同，承诺提供的农产品信息完全属实，
并受法律保护和约束。如果厂家发现原料有问题，
就可以追究生产者的责任。以此类推，经销商也
可以追究厂家的责任。
15
• 日本的食品监管还重视企业的召回责任。 日本报纸上经常有主动召回食品的广告， 比如遗漏了对过敏原的标记，企业就必须 回收特定批号的产品，所产生的费用由企 业承担，企业还要向消费者道歉。企业在 第一时间主动召回不合格产品是一种良性 的自我保护行为，会因信息公开而赢得消 费者信任。相反，企业如果忽视这个责任， 出现问题后经媒体曝光，几乎就宣告了企 业的破产。
4
• 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的 人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口 水油”沸腾鱼、“嗑药”的多宝鱼、染色馒 头、膨大剂西瓜、激素黄瓜、毒血旺 等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
5
• 2003～2004年阜阳劣质奶粉事件 • 2005年苏丹红事件席卷中国 • 2007年大闸蟹“含有禁药” • 2008年惊现三鹿奶粉事件 • 2008年初的日本“毒饺子”事件引 • 2009年三聚氰胺奶粉再现 • 2010年海南豇豆含毒事件
学校食品安全
• 授课：吕放光副教授 • LFG222@
1
内容:
• 食品安全的(定义，安全形势、危害、反思、国 外经验)
• 学校食品安全管理的重要性 • 学校食品安全管理的责任 • 学校食品安全管理的对象内容及方法 • 学校日常食品安全管理及其要求 • 学校食源性疾病的预防与控制
2
食品安全
12
[巴西]
• 巴西负责食品监督的部门和机构比较多， 包括卫生部所属的国家卫生监督局，以及农 业部、社会发展和消除饥饿部、司法部等部 委的下辖机构。此外，民间还有消费者维权 基金会、消费者保护研究院、食物保护协会 等机构。这些机构都有比较完善的体制，在 市镇、州、联邦三个层级开展工作。比如国 家卫生监督局每年都从市镇一级开始召开代 表会议，最后则召开联邦代表大会，反映各 地遇到的问题，研究解决方案
普京为理顺食品安全管理机制，命令对相关行政管理机构进
行调整，在俄罗斯卫生和社会发展部下设立联邦消费者权益
和公民平安保护监督局，将俄罗斯境内食品贸易、质量监督
及消费者权益保护工作交由该局集中负责。
新机构的成立对于集中行政资源、监控食品质量和安全
起到了积极作用。其职责范围包括：检查食品制造和销售场
所的卫生防疫情况，对进口食品进行登记备案，在新食品上
社会危害
• 严重威胁消费者身体健康和生命安全 • 直接影响经济发展 • 直接影响党和政府的公信力
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反思
• 政府监管缺失，官僚作风严重 • 地方保护主义的庇护 • 法制不健全 • 劣质食品存在暴利空间 • “三农”的困境 • 道德失范
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国外解决食品安全的重要经验
10
[美国]
美国的食品安全监管体系遵循以下指导原则： 只允许安全健康的食品上市；食品安全的监管决策 必须有科学基础；政府承担执法责任;制造商、分 销商、进口商和其他企业必须遵守法规，否则将受 处罚；监管程序透明化，便于公众了解。美国整个 食品安全监管体系分为联邦、州和地区三个层次。 三级监管机构的许多部门都聘用流行病学专家、微 生物学家和食品科研专家等人员，采取专业人员进 驻食品加工厂、饲养场等方式，从原料采集、生产、 流通、销售和售后等各个环节进行全方位监管，构 成覆盖全国的立体监管网络。
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[俄罗斯]
•
在保障食品安全方面，俄罗斯并不乏相关法律文件和技
术标准。在俄罗斯，食品安全保障工作过去一直由国家卫生
防疫部门、兽医部门、质检部门及消费权益保护机构共同负
责。但俗话说“三个和尚没水吃”，婆婆太多也带来职责划
分不清、推卸责任甚至相互扯皮的弊端，最终使食品安全管
理工作无法落到实处。
这一局面在2004年开始得到改观。当年3月，俄罗斯总统
市前进行食品安全鉴定，对市场所售食品进行安全及营养方
面的鉴定和科学研究，以及制止有损消费者权益的行为等。
该局在全俄各联邦主体设有分局，负责当地的食品安全检查
和监控工作。
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[ 日本]
•
日本在食品安全管理方面有一套比较完善的
法律体系和行之有效的监管制度，其中，较有特
点的是可追溯管理模式，以及重视企业的召回责
引发了中国的食品安全危机
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原因
• 经营者素质不高，消费者自我保护意识不强 • 食品安全知识及安全意识不高，食品安全宣传的声
势不大、氛围不浓 • 无公害食品生产与销售脱节 • 假劣食品流向城乡结合部及农村牧区 • 监管职能分散，协调难的问题依然存在 • 政府对“食品安全”经费投入监管工作到位难不足 • 食品安全监管执法难度较大
• 指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。
• 食品安全也是一门专门探讨在食 品加工、存储、销售等过程中确保食 品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域。
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食品安全形势
• 长期以来，中国的食品供应体系主要 是围绕增加食品供给数量问题而建立 起来的，作为一个发展中国家，目前 中国在农业投入产品供给、产地环境、 动物防疫体系、农产品生产、食品加 工以及销售等环节仍然存在安全隐患， 假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安 全事故屡有发生
11
[英国]
• 英国是较早重视食品安全并制定相关法律的国家之一，其 体系完善，法律责任严格，监管职责明确，措施具体，形成了 立法与监管齐下的管理体系。英国从1984年开始分别制定了 《食品法》、《食品安全法》、《食品标准法》和《食品卫生 法》等，同时还出台许多专门规定，如《甜品规定》、《食品 标签规定》、《肉类制品规定》、《饲料卫生规定》和《食品 添加剂规定》等。这些法律法规涵盖所有食品类别，涉及从农 田到餐桌整条食物链的各个环节。 在英国食品安全监管方面，一个重要特征是执行食品追溯 和召回制度。食品追溯制度是为了实现对食品从农田到餐桌整 个过程的有效控制、保证食品质量安全而实施的对食品质量的 全程监控制度。监管机关如发现食品存在问题，可以通过电脑 记录很快查到食品的来源。一旦发生重大食品安全事故，地方 主管部门可立即调查并确定可能受事故影响的范围、对健康造 成危害的程度，通知公众并紧急收回已流通的食品，同时将有 关资料送交国家卫生部，以便在全国范围内统筹安排工作，控 制事态，最大限度地保护消费者权益。
任。
日本对所有农产品实施可追溯管理模式。在
这一模式中，农产品生产者向食品生产厂家供货
前要签订合同，承诺提供的农产品信息完全属实，
并受法律保护和约束。如果厂家发现原料有问题，
就可以追究生产者的责任。以此类推，经销商也
可以追究厂家的责任。
15
• 日本的食品监管还重视企业的召回责任。 日本报纸上经常有主动召回食品的广告， 比如遗漏了对过敏原的标记，企业就必须 回收特定批号的产品，所产生的费用由企 业承担，企业还要向消费者道歉。企业在 第一时间主动召回不合格产品是一种良性 的自我保护行为，会因信息公开而赢得消 费者信任。相反，企业如果忽视这个责任， 出现问题后经媒体曝光，几乎就宣告了企 业的破产。
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• 2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的 人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口 水油”沸腾鱼、“嗑药”的多宝鱼、染色馒 头、膨大剂西瓜、激素黄瓜、毒血旺 等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
5
• 2003～2004年阜阳劣质奶粉事件 • 2005年苏丹红事件席卷中国 • 2007年大闸蟹“含有禁药” • 2008年惊现三鹿奶粉事件 • 2008年初的日本“毒饺子”事件引 • 2009年三聚氰胺奶粉再现 • 2010年海南豇豆含毒事件
学校食品安全
• 授课：吕放光副教授 • LFG222@
1
内容:
• 食品安全的(定义，安全形势、危害、反思、国 外经验)
• 学校食品安全管理的重要性 • 学校食品安全管理的责任 • 学校食品安全管理的对象内容及方法 • 学校日常食品安全管理及其要求 • 学校食源性疾病的预防与控制
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食品安全
12
[巴西]
• 巴西负责食品监督的部门和机构比较多， 包括卫生部所属的国家卫生监督局，以及农 业部、社会发展和消除饥饿部、司法部等部 委的下辖机构。此外，民间还有消费者维权 基金会、消费者保护研究院、食物保护协会 等机构。这些机构都有比较完善的体制，在 市镇、州、联邦三个层级开展工作。比如国 家卫生监督局每年都从市镇一级开始召开代 表会议，最后则召开联邦代表大会，反映各 地遇到的问题，研究解决方案
普京为理顺食品安全管理机制，命令对相关行政管理机构进
行调整，在俄罗斯卫生和社会发展部下设立联邦消费者权益
和公民平安保护监督局，将俄罗斯境内食品贸易、质量监督
及消费者权益保护工作交由该局集中负责。
新机构的成立对于集中行政资源、监控食品质量和安全
起到了积极作用。其职责范围包括：检查食品制造和销售场
所的卫生防疫情况，对进口食品进行登记备案，在新食品上