牛肉汤锅的做法和配料【图文】
秘制配方四川牛肉汤锅做法
如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药 料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有 别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各 适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放 入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提 升汤味的作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料 粉。装入小布袋后，放铁锅里。
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已 经浅黄油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味 道尤其美味！
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后， 分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。
牛肉火锅汤底做法和配方
牛肉火锅汤底做法和配方
一、牛肉火锅汤底配方
材料：
•牛骨：1000克
•牛腩：500克
•姜片：3片
•大葱：1根
•八角：2个
•桂皮：1块
•草果：2粒
•花椒：适量
•干辣椒：适量
•盐：适量
步骤：
1.牛骨和牛腩洗净，放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净；
2.将煮过的牛骨和牛腩放入锅中，加入姜片、大葱、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒；
3.加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间要不断撇去
浮沫；
4.炖煮两小时后加入适量的盐调味，继续炖煮1小时至牛肉骨汤浓郁。
二、牛肉火锅汤底做法
步骤：
1.将炖煮好的牛肉骨汤过滤出，保留清汤备用；
2.准备各种蘸料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等；
3.将牛肉、鱼丸、豆腐等食材准备好，切成适合火锅食用的片状和块状；
4.火锅底料准备好后，可以将牛肉和其他食材放入锅中食用，配以蘸料。
小贴士：
•注意牛肉和其他食材切片要薄均匀，煮熟后更容易入味；
•煮火锅时可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量。
以上就是牛肉火锅汤底的做法和配方，希望你能享受到美味的火锅盛宴！。
牛肉汤配方与制作方法
牛肉汤配方与制作方法
牛肉汤是一道健康美味的汤品，下面是一份常见的牛肉汤配方和制作方法：
所需材料：
- 牛肉（腱子肉或牛腩）500克
- 洋葱1个
- 胡萝卜1个
- 青椒1个
- 芹菜1根
- 生姜适量
- 蒜瓣适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 清水2000毫升
步骤：
1. 将洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜切成块状备用。
2. 牛肉切成块状，用清水浸泡片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅加入适量食用油，倒入蒜瓣和薑片爆炒出香味。
4. 将牛肉放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒煮去腥味。
6. 加入切好的洋葱、胡萝卜、青椒和芹菜，煮约5分钟。
7. 加入清水2000毫升，煮沸后改小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得柔嫩。
8. 炖煮过程中，根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、胡椒粉和鸡精进行调味。
9. 汤煮好后，将牛肉和蔬菜捞起沥干，将汤倒入碗中即可享用。
温馨提示：根据个人口味可以根据需要加入其他喜欢的调料，如香菜、葱花等，增加口感和香气。
煮牛肉汤要放什么材料
煮牛肉汤要放什么材料
牛肉有很好的修复能力，而且低脂，很多想减肥的人在减肥期间可以说是把牛肉当成主食了。
而受伤的或是想通过牛肉对身体进行滋补的人则可以将牛肉做成牛肉汤，这样是可以发挥牛肉的最大效果，牛肉汤很家常，而且做法多种。
那么煮牛肉汤要放哪些材料呢？不如随下文来看看。
一、蕃茄牛肉汤材料：牛筋600g，蕃茄10颗，老姜1块，青葱1把，盐适量
做法：
1、先将牛肉用滚水川烫，清除血水与杂质后放入深锅中
2、放入老姜，青葱，卤包与蕃茄
3、用清水盖过所有材料
4、开火等沸腾后捞出卤包，转小火炖煮两小时，确定牛肉已经煮软后加入适量盐后就完成囉二、石锅辣牛肉汤材料：牛肉，韩式辣酱，鸡蛋，山楂，草果，辣椒粉
做法：
1、锅内加凉水，放入牛肉块，大火烧开后再煮5分钟，用勺子将浮沫撇，净将牛肉捞出。
2、将牛肉放入免火锅，煮肉料（蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒）装入汤包袋后，放入锅中，倒入清水，大火烧开后再煮10分钟。
3、将免火锅的内锅入入外锅，盖好锅盖，焖1-2个小时，煮好牛肉捞出放凉，将牛肉撕成丝。
4、将石锅放在炉灶上，锅内加入适量的牛肉汤，根据个人的食量放入牛肉丝，放入两大勺辣椒酱，将汤与辣椒酱搅匀，大火煮5分钟，打入鸡蛋，撒上香菜碎和葱花即可。
三、萝卜牛肉汤材料：牛肉，白萝卜，鲜味炒手，姜切片，姜切片，米酒做法：
1.先准备好所需材料ˊ并处理成适当大小(如果是生的牛肉记得先川烫一下哦
2.准备一汤锅将所有准备好材料摆入ˊ并添入酌量的水
3.电锅外锅放入米杯水2杯ˊ然后摆进内锅盖好盖子ˊ电源弹起就完成囉ˊ简单调味并加入米酒增添风味即可。
煮清汤牛肉的正确方法与配料窍门
煮清汤牛肉的正确方法与配料窍门
清炖牛肉汤是用牛肉制作的一道家常菜。
肉色白嫩，汤色清亮。
清炖牛肉汤富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
【所需食材】
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
制作方法
【材料】
原料：牛肉若干。
配料：牛大骨1块，白萝卜适量。
调料：葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一：
1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二：
1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
【牛肉禁忌】
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉汤(牛腱汤)配方及详细比例做法
牛肉汤（牛腱汤）配方及详细比例做法
主料：牛腱肉750克。
香料：大枣20克、党参15克、黄芪15克、枸杞12克、当归10克、麦冬10克、熟地8克、川芎4克、巴戟天4克、桂枝3克。
配料：花雕酒30克、生姜片5克、枸杞3克、食盐3克、鸡精3克。
详细做法：
1、把所有香料清洗干净，装入煲鱼袋中，扎紧口。
把香料包放入砂锅中加入清水，大火烧开后转小火熬制1小时，备用。
2、把牛腱子肉切小块，切好后放入清水中清洗干净。
把清洗干净的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，加入少许花雕酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水5分钟后捞出用温水清洗干净，然后放入盆中，趁热加入少许花雕酒拌匀，腌制30分钟，备用。
3、把熬制好的香料水中加入处理好的牛肉块，姜片5克，花雕酒30克，盖上盖子中小火煲煮45分钟。
45分钟后大概盖子，取出香料包，再加入枸杞3克，食盐3克，鸡精2克，再煲煮3分钟后即可出锅食用。
正宗牛肉汤的配方及做法
正宗牛肉汤的配方及做法为什么外面的淮南牛肉汤那么好吃，我把配料比例告诉你，赶紧收藏牛肉汤香料配方是什么？牛肉汤的配方:混合八角六粒、甘草25克、草果、丁香、沙姜和陈皮各5克。
放入小布袋中，放入炒锅中，加入生姜50g，清水2500g，煮半小时，再加入生抽1000g，淡酱油250g，糖200g，玫瑰酒150g，煮开。
著名的牛肉汤是淮南牛肉汤，是安徽省淮南市的地方名小吃。
淮河黄牛肉、千层片、豆饼、红薯粉条等。
以香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料为原料制成。
成品汤醇厚鲜香麻辣，营养美味，具有滋补强身的治疗作用。
淮南牛肉汤绝密配方1.配方和制造工艺。
2.汤汁鲜美醇厚，肉烂酥脆。
3.牛骨4斤，牛肉2斤，牛杂3斤(包括牛心、肝、牛肚等内脏共3斤)，水24斤，牛骨白汤150 g，超浓缩牛肉粉15 g注:牛杂煮熟后可直接食用。
如果不是放在汤里卖，就不需要你操心了。
牛肉味道更浓。
(水烧开后可以放进去)切记:请严格按照配方放进去，不要偷工减料。
我们开店是为了生意，不是为了家用，口味一定要保证。
配料:茴香4克、高良姜4克、陈皮6克、丁香3克、香果8克、肉扣8克、草扣6克、木香6克、白芷8克、山奈7克、肉桂10克、八角8克、草果7克、香叶3克、香砂3克、甘草4克、花椒5克等。
，然后把它们放进调料包。
4.黄油辣椒:锅里放1斤黄油，然后放姜40，葱40，捞出，再放香料茴香3 g，高良姜6 g，陈皮3 g，香果5 g，肉扣7 g，木香5 g，白芷4 g，肉桂8 g，八角6 g，草果5 g，香叶2 g，香砂3 g，甘草3 g，花椒4 g，再放辣椒粉60。
6.调料:红薯粉条、豆腐丝、牛肉、牛杂(牛头肉、牛肚)、香菜、盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油辣椒、黄油和不辣油、汤。
7.制作牛肉汤:先将盐、味精、鸡精、胡椒粉放入碗中，然后用漏勺将粉丝、豆腐丝浸泡在牛肉汤中片刻。
8.牛肉、牛头肉、牛肚市场比批发产品便宜，省力又便宜。
(建议尝试一下)开店请用特制的牛肉卤水。
涮牛肉火锅汤底做法
涮牛肉火锅汤底做法
涮牛肉火锅的汤底是火锅的重要组成部分，它能为食材提供丰富的味道和口感。
下面是一种常见的制作方法：
1. 准备食材：牛骨500克，牛肉骨300克，猪骨200克。
将牛
骨和猪骨用冷水洗净，放入锅中，加足够的水浸泡一晚，以去除血水。
2. 煮骨汤：将洗净的骨头放入大锅中，加入足够的水，大火煮沸。
煮沸后撇去浮沫，再转小火慢炖2-3小时。
3. 添加调料：在骨汤中加入适量的姜片、葱段、料酒和少许盐，调味品可以根据个人口味酌情添加，例如八角、香叶等香料。
4. 增加鲜味：此时可以加入适量的干贝、虾皮等海鲜食材，可以增加汤底的鲜味。
继续慢炖半小时，使得食材的味道能够充分溶入汤底。
5. 筛汤：将炖好的骨汤倒入大碗或另一个锅中，用细网过滤杂质。
这样可以使汤底更加清澈。
6. 准备调料：可以根据个人喜好准备蒜泥、香菜、花椒粉等调料，用于蘸食材或调味。
7. 涮食材：将涮牛肉、蔬菜等食材放入煮沸的汤底中，煮熟后捞出食用。
可以根据个人口味选择煮的时间，喜欢嫩一些可短时间涮煮，喜欢稍硬一些可稍长时间涮煮。
8. 涮后蘸酱：将涮熟的食材蘸入提前准备好的调料中，即可享受美味的涮牛肉了。
这是一种基本的涮牛肉火锅汤底做法，希望能对您有所帮助。
为了口感更好，您也可以根据自己的口味调整配料和调料的用量。
牛肉汤锅的做法和配料
牛肉汤锅的做法和配料
牛肉汤锅是一道美味的传统菜肴，下面是它的做法和配料。
配料：
1. 牛腩：500克
2. 牛骨：500克
3. 新鲜姜片：20克
4. 葱段：2根
5. 大蒜：5瓣
6. 八角：3颗
7. 香叶：3片
8. 料酒：2大匙
9. 盐：适量
10. 胡椒粉：适量
11. 豆苗：适量
12. 挂面：适量
做法：
1. 牛腩切成适当大小的块状，用水冲洗干净。
2. 牛骨用开水烫一下，去除血水后，放入热水中煮沸，然后捞出。
3. 取一个大锅，加入足够的水，放入牛骨、牛腩块，再加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶和料酒。
4. 把锅盖盖上，用中火煮沸，然后转小火炖煮1小时，使牛腩变得酥烂。
5. 炖煮期间，可以不断撇去浮沫。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续炖煮30分钟。
7. 牛肉炖煮的同时，可以将豆苗焯水，准备好挂面。
8. 煮好的牛肉捞出，切成薄片或小块，放在汤碗里。
9. 将炖煮好的牛肉汤过滤掉固体杂质，留下清汤倒入碗中。
10. 将焯水过的豆苗和挂面放入碗中。
11. 牛肉汤锅可以根据个人口味加入调料，如蒜泥、香辣酱等。
12. 煮沸的清汤倒在碗中，撒上葱花作为点缀，即可享用。
古法传统牛肉汤
古法传统牛肉汤（一）原材料原材料：一定要新鲜的食材,绝不能是冻品，所有的食材一定要新鲜。
1）牛肉选材：最好用碎肉，牛腩，牛肚，牛筋，牛杂等，这个看个人口味，我个人觉得牛尾最是一绝，不需要瘦肉，瘦肉最不好吃，当然如果有特殊要求的当然可以，比如我家老公就只吃瘦肉。
最不能缺的是牛骨，脊骨大骨都行，骨头量别太少了，骨头出味道重要。
2）香料：全部单独制作好放入碗碟中。
1.蒜米（新鲜大蒜打碎，越碎越香，可用碎蒜机）2.小米辣打碎（不喜欢的可以不放）3.草果粉（某多多买，非常重要）4.青花椒粉和青花椒粒都要（某多多买）5.新鲜香菜切碎（不喜欢的可以不放）6.新鲜芹菜切碎（要那种小叶芹菜）7.新鲜小葱切碎（越香越细的葱越好）8.强烈建议大家准备一些粉面，牛肉汤配粉面一绝。
9.盐，鸡精，胡椒粉。
10.姜末（姜打成碎末）10.还有两种云南当地的香料，香柳叶和缅甸大叶芫荽。
师姐给我的图片，我发上来，大家可以看着来买，师姐说放了味道更正宗。
其实喜欢吃酸的人，还可以准备几个新鲜青柠，可以滴入适当青柠汁，口味也很巴适。
海南云南东南亚等湿气重的地方，都喜欢吃酸，我老家苗人也是。
其实我准备完这些，感觉都折腾出一身汗了，还啥都没吃到，哈哈。
（二）做法1）牛骨，牛肉洗净，放入锅中过水，再倒出来清洗干净，这一步很重要。
（可以切碎了煮，也可以煮了再切，都行）2）牛骨和所有需要的牛肉牛筋牛腩等一起下锅煮（需要大锅），也可以用高压锅先压20分钟左右，再小火慢慢炖。
3）以上切记放任何调料，就是清水煮！非常重要，请记住！！！4）把所有配料洗干净切碎装盘子备用。
5）准备一口干净的锅，用来煮粉或者面，待牛肉汤好了后用来煮粉或者面。
（三）吃法1）用干净的大碗，把所有配料根据喜好，鸡精胡椒盐等放入碗中，切记不要放酱油蚝油！！！2）捞煮好的牛肉还有汤放入碗中，煮好的面或者粉放入碗中，就可以吃了。
3）还可以根据个人爱好，煮面或者面的时候，放入青菜或者牛肉丸等。
潮汕牛肉汤的简单做法
潮汕牛肉汤的简单做法
潮汕牛肉汤是一道非常经典的潮汕菜品，其做法相对简单，下面是一份简单的做法供您参考：
材料：
- 牛骨汤底（约500ml）
- 牛肉片（约200g）
- 生姜块（约10g）
- 大葱（约1根）
- 白胡椒粉（适量）
- 盐（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 请先将牛骨汤底熬煮成汤，可以将牛骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火慢炖2-3个小时，让汤底更加浓郁。
2. 煮汤的同时，可以将牛肉稍微冷藏，然后切成薄片备用。
生姜切成片，大葱切成段。
3. 当汤熬制完成后，可以将一些汤底倒入另一个大锅中加热，将剩余的汤底留作备用。
4. 锅中的汤底加热后，放入牛肉片，快速煮熟至变色，此过程应快速进行，以免过煮导致牛肉过韧。
5. 煮熟牛肉后，加入生姜片和大葱段继续煮片刻，使其味道充分渗入。
6. 最后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，煮开即可。
7. 撒上一些香菜作为装饰，即可享用。
这是一份非常基础的潮汕牛肉汤做法，您可以根据个人喜好进行调整，例如可以加入蔬菜、豆腐、粉丝等其他配料。
潮汕牛肉火锅汤底
1、用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺; 盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下 ,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。
然后加入半锅水,准备煲汤。
3、准备好大葱，姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。
如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。
5、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备- -些牛肉丸。
6、一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。
把汤上面的油打走一-些 ,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。
7、终于可以开始打火锅了。
把芹菜粒,红枣,枸杞，牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。
加入1勺盐, 1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉,即可。
芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
牛肉汤大全
养生药膳--参芪牛肉汤作用：增强体质,预防感冒;主要原料：牛肉半斤、党参50克、生黄芪50克、白术5钱、红枣10个、生姜5钱;制作过程：1、将牛肉洗净,入开水中煮3分钟捞起,切成小块,生姜切片;2、黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中;3、汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖两小时,至牛肉熟透,调味后即可食用;食物功效：牛肉：性温味甘,有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用,是补益食疗佳品;党参：性平味甘,有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用,对于消化功能障碍所引起的贫血更为有效;白术：性温味甘,健脾燥湿,补养身体,益气止汗,增强体力;黄芪：性微温味甘,能补气升阳、固表止汗、利水消肿,增强免疫力;参芪牛肉汤汤鲜味美,有益气补肺、养心安神、强身健体的功效;平时易患感冒夜晚或白天不自觉的出汗,既怕冷又怕热,体质虚弱的人可以常服,久服后可以增强免疫力;但已经感冒、体内有热的人不宜服用;黑糯米煲牛肉汤近日气温下降,中医指出天气寒冷时最容易亏损的就是胃气,而糯米是补脾胃、益肺气之谷,吃后能补养人体气血,滋养脾胃;脾胃温暖后,人气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒的作用;今天选取黑糯米煲牛肉汤,相对比起普通糯米,黑糯米更有补肾养血之效,搭配补脾胃、强筋骨的牛肉,是冬日里的暖身靓汤;3~4人份做法：1.牛肉洗净切块,汆水捞起；2.黑糯米淘净,杞子和圆肉洗净；3.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用;功效：补中益气,健脾固肾,补血强身,尤其适宜女性调养身体;简介为牛科动物牛或水牛的肉;功用补脾胃,益气血,强筋骨;主治：脾虚少食,水肿,虚损羸瘦；筋骨不健,腰膝酸软等;成分：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和胆甾醇等;性味归经：味甘,性平;入脾、胃经;用法：煮,炖;注意：火热证忌食;应用举例1.牛肉250克,山药30克,莲子30克,茯苓30克,小茴香30克布包,大枣30克,加水适量,小火炖至烂熟,酌加食盐调味,饮汤吃肉;药物除去小茴香外,均可食用;2.牛肉500～1000克,切成小块,加水适量,用小火煮成浓汁,少加食盐调味;时时饮用;用于脾胃虚弱,营养不良,面浮足肿,小便短少,或脾胃阴虚,消渴多饮;3.牛肉胶冻500克,茯苓120克,炖溶,空腹伴酒服用,每次9～12克,用于大病极度羸瘦;现代研究：牛肉所含的必需氨基酸甚多,如色氨酸,赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等,故其营养价值很高;黄芪牛肉汤类别:做黄芪牛肉汤的材料主料:1000克辅料:12克8克12克8克3克3克8克8克调料:20克15克20克5克1克10克2克黄芪牛肉汤做法1.将当归、白术、柴胡、升麻、黄芪、党参、陈皮、樗白皮、炙草去净灰渣2.经过加工装于双层纱布袋内封住口3.牛肉洗净,切成5厘米长、3厘米宽的块4.姜、葱洗净5.沙锅置大火上,倒入鲜汤2000克,放入鸡骨架,加入牛肉块、中药包煮沸,撇去浮沫6.加姜、葱、料酒,移至小火上炖熟透7.拣去中药包、姜、葱、鸡骨架8.加入精盐、胡椒粉、味精、葱花即成. 健康提示1.黄芪牛肉汤,以牛肉为主料,配以多味益气养血,健脾和胃的中药,共成补脾胃,益气升阳之剂2.适用于久泻久痢、脾胃亏虚、中气下陷所致脱肛、泻痢不止等症3.黄牛肉性温,有痰火、热病、湿热者少食.引用牛肉汤的做法大全原文地址：原文作者：牛肉汤是高蛋白、低脂肪的食物,其丰富的营养极易被少年儿童、老年人、孕妇所消化吸收,是宝贵的耐久力资源;牛肉汤里含有丰富的蛋白质,每100克牛肉中含量达20.1克,比猪肉多3.3%;牛肉汤的氨基酸组成比猪肉汤更接近于人体需要,蛋白质生物价高达79,也较猪肉高;牛肉能提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜;这里给大家详细介绍牛肉汤的做法大全开胃营养牛肉汤的做法用料：牛肉、生粉：1汤匙调料：酱油：1汤匙、油：1汤匙、盐：适量做法： 1.所有材料洗净； 2.牛肉洗净切薄片,用上述调味料腌制,待用； 3.大白菜切段,约3厘米长；西红柿每个切4瓣；土豆去皮切薄片；胡萝卜去皮切小滚刀块； 4.锅烧热,不加油,把西红柿放入煸炒,至软烂； 5.往锅内加4碗水,放入大白菜、土豆、胡萝卜、姜片,煮15分钟,再加入腌好的牛肉,煮至牛肉变色,下盐调味即可; 小贴士：此汤香味浓郁,口感微微酸甜,营养丰富、开胃健脾,很适合老人家和小孩食用;但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,所以不宜常吃,一周一至两次为宜;萝卜牛肉汤的做法牛肉汤的制作材料：主料：牛肉瘦500克,白萝卜500克调料：色拉油25克,料酒10克,盐5克,大葱3克,姜3克萝卜牛肉汤的特色：味道鲜美,营养丰富;萝卜牛肉汤的做法： 1.牛肉洗净,切成丝； 2.白萝卜洗净,切成块； 3.油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起； 4.炒锅中加1000克热水,放入葱末、姜片烧沸； 5.放入牛肉煮20分钟,转为小火,炖至牛肉熟烂,放入精盐、萝卜至入味,即可;食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食;清牛肉汤的做法类别：工艺：隔火炖口味：本来味食用：迟餐|中餐|早餐做清牛肉汤的材料从料：500克调料：10克5克清牛肉汤做法 1.将牛肉切成粗大的薄块放入碗或盅内; 2.正在牛肉盅内加入过量的火,再放些酒及姜汁也可用老姜,然后隔火炖2大时,便有一盅价值营养高的清牛肉汤; 西红柿炖牛肉的做法原料：牛肉,西红柿,土豆可以吸油荤,使汤不油腻配料：大料,花椒粉,葱,姜,桂皮,料酒,酱油,白糖,盐,鸡精作法：少许油,放入大料,花椒粉,葱姜桂皮,牛肉快炒几下,加入土豆和西红柿,加高汤凉水也行,同时放入白糖,酱油,料酒,鸡精,炖到滚开改小火焖45分钟往上,依口味加盐,即可; 做出来汤香肉嫩,可口不油腻; 还有一招如果嫌炖牛肉时间太长,可在做汤之前先将牛肉用牛奶一定是鲜牛奶炖一下,二十分钟即可．再捞出炖菜;牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下,可以比正常炖牛肉省时30分钟左右; 牛腩一斤半,用温水洗干净备用. 上水大半锅在高压锅里~ 上火烧开,把肉末撇掉去腥味.千万别用高压锅的盖子密封条烧坏了,用普通的锅盖. 然后放上葱姜枸杞肉冠,盖上高压锅盖上气25分钟,肉烂.关火,打开锅盖备用. 其它配料,西红柿4个、红萝卜1个、土豆2个可以根据自己喜好放多少切成小块~ 然后把配料放在沙锅里,再把牛肉、牛肉汤放在一起熬40分钟~我用了一半的牛肉汤最后调味,放盐,根据口味稍微咸一点汤鲜,重要是要放番茄酱,根据口味; 胡萝卜洋葱牛肉汤的做法做法： 1.牛肉洗净,切块,汆水捞起； 2.胡萝卜洗净,切滚刀块；土豆洗净削皮,切块； 3.洋葱剥去外衣,同样切块待用；枸杞子洗净； 4.煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转文火煲一个半小时,下盐调味即可食用; 功效：补肾健脾,养血补虚,增强抵抗力; 靓汤心水：若想汤渣吃起来带点口感,洋葱可在煲汤最后20分钟才下; 牛肉清汤的做法类别：工艺：煮口味：淡陈味食用：中餐|早餐口感：汤清味美; 做牛肉清汤的材料从料：500克辅料：50克50克50克调料：3克1克5克牛肉清汤做法 1.将牛肉洗净切成大块,放入锅内加火煮开,撇去血沫,再放入洗净切好的葱尾块、芹菜段、胡萝卜片及臭味,改用微火炖煮二三个大时,至肉死为止煮汤时要不断加火,保持2000克火量 2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分衰汤碗中,即可供食;匈牙利牛肉汤的做法工艺：焚口味：淡陈味食用：迟餐|中餐|早餐| 做匈牙利牛肉汤的材料从料：200克辅料：100克25克50克25克调料：25克3克2克1克匈牙利牛肉汤做法 1.牛肉切成粒 2.青红椒、洋豆、洋葱、胡萝卜也切成大大相仿的粒 3.锅焚热加油,后抛入洋葱粒煸臭<p>4.再抛入牛肉粒,白火翻炒至牛肉粒变色5.再加入青红椒粒、洋豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里臭6.牛肉炒至出火后,再支干汁火,倒入红酒浓屈一下7.倒入牛肉汤,用大火焚滚,改用大火煨至牛肉酥烂8.最后加盐、胡椒调味即可; 匈牙利牛肉汤制作提示：牛肉粒大大要分歧,要煸炒透; 田七片牛肉汤的做法用料：田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片; 做法：将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起; 洗净田七、圆肉、芡实; 把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味;功效：此汤活血舒筋; 茄汁牛肉汤的做法原料：牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量; 做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块; 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可; 特点：汤鲜甜,有营养; 咖喱牛肉汤的做法这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃; 做法如下：1牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净; 2入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉; 3再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了; 韩国白萝卜牛肉汤的做法材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精过程：1、肉洗净,加水煮,不加任何调料; 2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮, 3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底, 4,牛肉,软了烂了,就可以了;牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝; 5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底; 6、盛汤到碗里;根据个人口味放盐,放味精,辣椒油; 啤酒牛肉汤的做法原料；牛肉或牛尾,啤酒最好用生啤酒,生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒; 做法：1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水; 2,洗过的牛肉挤去水分,加入啤酒浸泡;夏天约30分钟,冬天约两小时;每斤牛肉不少于半斤啤酒,多用更佳; 3,浸泡好的牛肉放于汤锅,补充清水,全用啤酒,不加水更妙,大火煮开,打去泡沫; 4,加入生姜,大葱,花椒,改用小火慢煨,以冒泡又不翻锅为宜; 5,待肉熟而不烂时,放入西红柿,再煨30分左右; 6,起锅,加入盐调味,可加盐用量三分之一的白糖提味; 淮杞牛肉汤的做法用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量做法:1旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时2放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可附注:1牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤2杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者；圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者西红柿牛肉汤的做法材料:牛里脊边肉5两、红番茄2个、姜2片、青豆仁2两; 调料：酒、盐、糖、淀粉; 作法：1、里脊边肉洗净,切小块,先氽烫过,再冲净泡沫,加水6杯及酒适量;姜2片先煮40分钟使其熟软,然后挑除; 2、番茄用热水烫过,剥除外皮后切片,放入牛肉汤中,再煮十分钟,加入调料; 3、最后加入烫熟过的青豆仁,再煮开即熄火,盛出食用;品评：1、里脊边肉质地较嫩、油层较薄,较适合小宝宝咀嚼; 2、番茄选红一点儿的比较不酸,去皮切片再煮比较易烂; 3、青豆任先煮熟,冲凉再用,可保持脆绿；若用超市的冷冻青豆仁则可直接加入;建议：两岁以上小宝宝食用; 阿胶牛肉汤的做法原料阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克; 做法将牛肉去筋切片,与生姜、米酒一起放入砂锅,加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶及调料,溶解即可; 用法每日1剂,吃肉喝汤; 作用滋阴养血,温中健脾;适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者,或胎动不安者; 评注阿胶甘平、能补血止血、调经安胎;牛肉补脾生血,与阿胶配伍能温中补血,配伍生姜、米酒,更增健脾和胃之功;可用于脾虚,气血不足之一切症候; 枣女贞牛肉汤的做法原料：牛肉500克,女贞子60克,黑枣4枚,生姜3片,食盐、味精、胡椒粉各少许; 做法： 1.女贞子、黑枣去核洗净；牛肉洗净,用开水焯过; 2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火炖3小时,再加入胡椒粉、食盐、味精调味即可; 功效：补肝肾,益阴血,黑须发;适用于肝肾两虚而致黄发白发、头发干枯、目昏耳鸣或肌肤甲错等当归牛肉汤的做法功效：活血醒气,驱风散寒;特别适合在冬季调养畏寒、手脚冰凉等; 调料：盐、葱、料酒适量制作方法： 1.将牛肉切块,生姜切片;川芎在砂锅中用水煎15分钟,滤去泥沙,留汁备用; 2.将牛肉块在沸水中焯一下,然后将水倒掉; 3.将牛肉与当归、川芎连煎制的汁一起放入锅中,放入约600升清水,同时加入葱、料酒及姜片; 4．中火炖约一个小时至软烂后,加入盐,稍煮几分钟即可; 禁忌：感冒时忌食; 党参牛肉汤的做法配方：党参100克,五花牛肉500克; 制法：将党参用纱布袋装好扎紧,牛肉切块,同时放入锅中,加入姜、葱、料酒及适量水,大火烧沸,去浮沫,改小火炖3小时,至牛肉熟烂,取出党参,调味即成; 功效：补中益气; 用法：可佐餐,也可单独食肉喝汤; 圆参牛肉汤的做法基本特点健脾益气、养心安神基本材料牛左月右展肉450克,桂圆肉15克,党参60克,生姜2片,甘草3克制法： 1.牛左月右展肉、桂圆肉、党参、生姜去皮、甘草分别用清水洗净,牛左月右展肉切块,生姜用刀背拍碎; 2.将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量;武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用; 功能：健脾益气、养心安神适用范围：用于虚劳,脾虚;症见食欲不振,面色萎黄,神疲乏力,眩晕心悸,舌淡苔白;亦有于营养不良,神经衰弱,产后贫血等症;。
清汤牛肉火锅的做法
清汤牛肉火锅的做法
清汤牛肉火锅是一道美味又营养的火锅料理。
下面是做法：
所需食材：
- 牛肉片
- 蔬菜（例如大白菜、豆芽、韭菜等）
- 蘑菇类（例如香菇、金针菇等）
- 豆腐（可以选择嫩豆腐或老豆腐）
- 米粉或年糕（可根据个人喜好选择）
- 调料（例如蒜泥、葱花、辣椒、花椒等）
- 清汤底料（可以使用鸡汤或者高汤）
步骤：
1. 准备食材，将牛肉切成薄片备用。
蔬菜和蘑菇类可以切成适合入口的大小。
2. 将锅中的清汤底料煮沸，保持汤底的温度。
3. 在煮开的清汤底料中，依次将食材放入锅中煮熟。
一般情况下，牛肉片只需要煮熟就可以食用，蔬菜和蘑菇类则需要煮熟至口感适宜。
4. 另备一小碟调料，可以将蒜泥、葱花和辣椒混合搅拌均匀。
5. 将煮熟的食材沾入调料中食用，可以根据个人喜好选择是否放入花椒增加香气。
6. 如果喜欢米粉或年糕，可以提前将其煮熟，然后放入锅中一起食用。
温馨提示：
1. 煮食材时，可以根据个人喜好选择煮熟的程度，保持原材料
的鲜嫩口感。
2. 清汤底料可以根据个人喜好添加调味料，例如盐、味精等。
3. 辣椒和花椒的量可以根据个人辣味喜好来添加，喜欢辣的可以适当增加。
4. 吃火锅时可以选择配以酱油、香油等调料，增加口感的丰富度。
5. 食材煮熟后尽快食用，避免过长时间在锅中煮熟，影响口感。
这就是制作清汤牛肉火锅的简单做法，享受美食的同时，也可以与家人朋友一起共同分享美好的时光。
清汤牛肉火锅锅底的配料
清汤牛肉火锅锅底的配料
清汤牛肉火锅，作为一道美味可口又营养丰富的传统美食，火热流行于民间。
火锅的锅底是决定整体口感的关键，而清汤牛肉火锅的锅底有着清爽鲜美的特点，深受吃货们的喜爱。
那么，清汤牛肉火锅锅底的配料究竟都有哪些呢？
清汤
首先，制作清汤的关键食材是清水。
清水选择纯净透明的自来水或者山泉水，确保水质清爽无味，能够烹饪出清爽透亮的清汤火锅底。
另外，制作清汤的配料还包括：
•牛骨：选用牛筋骨、牛肉骨等牛类骨头熬制，可以使汤底更加鲜美可口，充分释放牛肉的鲜香味道。
•姜片：生姜切片加入汤底，能够去腥提鲜，为清汤增添一股清香味道。
•葱段：葱段可以增添清汤的香气，起到提味增鲜的作用，让清汤锅底更加诱人。
•料酒：适量的料酒能够去除肉类的腥味，增添香气，使清汤牛肉火锅的口感更佳。
•盐巴：适量的盐巴能够调节清汤的咸度，提升整体口味，使火锅更加可口。
牛肉
清汤牛肉火锅的鲜美味道少不了鲜嫩多汁的牛肉，而选择优质的牛肉也是制作火锅的重要环节。
下面是制作清汤牛肉火锅所需的牛肉配料：
•嫩牛肉片：优质的嫩牛肉片经过腌制后，口感鲜嫩多汁，入口爽滑细腻。
•牛肉丸：牛肉丸有着弹牙的口感，制作简单方便，是火锅中的必备食材之一。
•牛肚：牛肚质地韧劲十足，口感爽脆，与清汤搭配，能够增加火锅的口感层次。
蔬菜
清汤牛肉火锅锅底除了牛肉外，蔬菜也是必不可少的。
清炖牛肉汤的正确方法
清炖牛肉汤的正确方法
配方：牛肉、葱姜、清水、料酒、盐
1、牛肉切块，放在水中浸泡，泡1个小时以后，我们将其清洗干净，接着放入锅中。
往锅里加上清水，加上葱姜和料酒，来进行焯水。
2、焯水后去除血末，然后捞出来，用温热的水冲洗干净，然后放在一旁备用。
准备一口砂锅，往砂锅中倒入清水，然后加上葱段和姜片，接下来再把牛肉倒进去，开大火先把水烧开。
3、等烧开之后，我们再用小火来炖，炖的时间越长越好，我炖了一个半小时。
炖到时间之后，掀开锅盖一看，颜色还是很鲜亮的，看上去特别有食欲。
最后我们往其中倒上适量的盐，来调一下味，搅拌均匀之后就可以关火了，盛出来开喝。
Ps：
1、浸泡
牛肉切块以后，不能直接来炖，而是应该将其放在水里，浸泡一段时间，把里面的血水泡出来，味道更鲜香。
2、焯水后用温水清洗
牛肉焯水，是必不可少的一步，焯水之后捞出来，千万不要用冷水来清洗，否则肉质紧缩，就不好吃了。
记得要用温热的水来冲洗干净，牛肉更嫩更香。
3、不要乱用调料
既然是清炖，那么就不要放过多的调料，葱姜、盐，完全足够了，就连鸡精之类的都不需要放。
4、最后放盐
要想牛肉不柴，吃起来更软烂，盐不要太早放，应该是等最后炖好快要出锅之前，再把盐倒进去，搅拌均匀。
高压锅怎么炖牛肉汤
⾼压锅怎么炖⽜⾁汤
⽜⾁不仅好吃，⽽且养⽣功效也很明显。
你想⾃⼰动⼿做好吃的炖⽜⾁汤吗?那么，现在店铺就来分享⾼压锅炖⽜⾁汤的具体做法步骤，希望你能喜欢这个做法。
⾼压锅炖⽜⾁汤的材料准备
主料
⽜⾁700g
辅料
葱适量盐适量
蒜适量姜适量
酱油适量⽔适量
⾼压锅炖⽜⾁汤的制作过程
1.⽜⾁⽤⽔冲洗好
2.加⼊葱姜蒜还有⼤料
3.加⼊适量⽔
4.倒⼊适量酱油
5.加⼊适量⾷盐
6.搅拌均匀
7.⾼压锅按⾁类排⾻菜单开始炖
8.炖好的⽜⾁
9.盛盆
⽜⾁医书记载
1、《别录》：“主消渴，⽌泄，安中益⽓，养脾胃。
”
2、《千⾦·⾷治》：“⽌唾涎出。
”
3、《本草拾遗》：“消⽔肿，除湿⽓，补虚，令⼈强筋⾻、壮健。
”
4、《滇南本草》：“⽔⽜⾁，能安胎补⾎。
”
5、《韩⽒医通》：“黄⽜⾁，补⽓，与绵黄芪同功。
”。
煮清汤牛肉的正确方法与配料窍门
煮清汤牛肉的正确方法与配料窍门煮清汤牛肉是一道美味健康的家常菜，它不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和营养。
下面我们来介绍一下煮清汤牛肉的正确方法与配料窍门。
一、选料煮清汤牛肉选用的是牛腱肉或者牛腱子肉，这部分肉质细嫩，筋道并且富含胶原蛋白，可以使得煮出的牛肉口感更加鲜美。
在选购时，要选择外观新鲜，肉质饱满的牛肉，避免选择肉色偏暗或者有异味的牛肉。
二、准备配料煮清汤牛肉的配料主要有姜片、葱段、料酒和盐。
姜片和葱段的作用是去腥提鲜，料酒除臭去腥，盐是为了调味。
此外，根据个人口味还可以添加一些其他调料，比如桂皮、八角、花椒等，增加牛肉的香气。
三、烹饪步骤1.处理牛肉：将牛肉用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水，煮至牛肉表面变色后取出。
这一步的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，使得煮出的牛肉更加干净。
2.煮牛肉：在焯水的基础上，将处理好的牛肉放入锅中，加入姜片、葱段和适量的料酒，然后加入清水，水量要盖过牛肉。
大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖，炖至牛肉变软即可。
3.调味：等牛肉煮熟后，加入适量的盐调味，根据个人口味可以加入一些其他调料，提升汤的香味。
四、煮牛肉的窍门1.砂锅炖煮：煮清汤牛肉最好使用砂锅来炖煮，砂锅的导热性好，可以让牛肉受热均匀，保持肉质细嫩。
2.火候掌握好：煮清汤牛肉需要慢火慢炖，火候过大容易导致牛肉变得老练，影响口感。
3.合理的配料比例：在煮清汤牛肉时，姜片和葱段的用量要合理掌握，不宜过多，以免影响牛肉的原味。
5.添加少许醋：在调味的时候，可以适量添加一些醋，不仅可以提鲜去腥，还可以让煮出的牛肉更加鲜嫩。
总结：煮清汤牛肉虽然步骤简单，但是要做到火候掌握得当，并且搭配合适的配料，才能煮出口感鲜美的牛肉。
希望以上介绍的方法和窍门对大家有所帮助，期待大家在家中尝试烹饪出美味的清汤牛肉。
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相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四 川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世 救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤 不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之 类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放 在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特 汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂 堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接 坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
四川牛肉汤锅做法【图文】
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨， 待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的 大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉 （用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末， 由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料 1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、 牛尾、牛蹄筋、牛鞭等 生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、 牛心片、牛外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以 便熬汤时骨油