高级食品检验工复习题5
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的｡正确答案DA、水B、三氯甲烷C、乙醇D、丙酮2、有关汞的处理错误的是（）｡正确答案DA、.汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入Fe-SO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液干后清扫3、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型4、志贺氏菌所致疾病中下列哪一项不正确（）正确答案BA、传染源是病人和带菌者无动物宿主B、急性中毒性菌痢以小儿多见有明显的消化道症状C、.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D、福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性5、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是6、银盐法测定砷时为了避免又应过缓或过激反应温度应控制在（）左右｡正确答案CA、15℃B、209CC、25℃D、30℃7、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、6049、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行正确答案BA、酸性B、碱性C、中性D、任意10、有关细菌培养基的描述哪项是不正确的（）｡正确答案BA、按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B、SS培养基属于鉴别培养基C、血琼脂平板属于营养培养基D、蛋白陈水为常用的基础培养基11、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%12、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶13、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm14、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差应采取（）｡正确答案BA、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定15、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是16、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL17、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色18、用直接法配制1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）｡（M=44g/mol）正确答案AA、称取基准NaCl844g溶于水移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取9克基准NaCl溶于水移人1L 烧杯中稀释搅拌C、称取844摊基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌D、称取9克基准NaCl溶于水移人1L烧杯中稀释搅拌19、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）正确答案DA、准确度高精密度不一定高B、精密度高不一定能保证准确度高C、系统误差小准确度一般较高D、准确度高系统误差、偶然误差一定小20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）正确答案AA、510nmB、530nmC、550nmD、570nm22、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%23、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔24、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）正确答案DA、耐热肠毒素B、不耐热肠毒素C、溶血素D、耐热直接溶血素25、下列细菌中H2S阴性的是（）｡正确答案AA、甲型副伤寒沙门氏菌B、乙型副伤寒沙门氏菌C、丙型副伤寒沙门氏菌D、伤寒沙门氏菌。
高级食品检验工复习题五套题答案
第一套答案三、简答题81、（1）蛋白质在含水分多的环境中遇热容易变性凝固。
（2）湿热蒸汽传热快，穿透性强，使内部温度迅速升高。
（3）湿热蒸汽含有潜热，能迅速提高温度。
82、（1）干燥能使蛋白质变性和盐类浓缩，从而防碍微生物生长而死亡。
（2）干燥可使微生物脱水，停止生命活动。
四、计算题83、0.06%84、1.57%第二套答案三、简答题81、82、（1）样品中有水将使样品中可溶性物质溶出而导致测定结果偏高。
（2）水的存在使乙醚易被水饱和而影响抽提效率。
（3）水的存在使乙醚等不易渗入细胞组织内部，使抽提不完全。
四、计算题84、第三套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应测定无干扰（2）缓冲组分浓度为1：1 （3）有足够缓冲容量（4）缓冲溶液的p H应在所需范围内（5）组成缓冲溶液的弱碱的pKb和弱酸的pka应接近或等于所需pOH值或pH值（pOH+pH=14）四、计算题83、0.06%84、132 g第四套答案81、（1）蛋白质变性和盐的浓缩，从而妨碍生长导致死亡（2）脱水停止生命活动82、（1）单色光的纯度或波长的精度（2）显色反应条件的控制（3）样品成分中有无干扰（4）选择合适的空白溶液（参比溶液）（5）选择合适的测定波长83、0.02%84、1.47%第五套答案三、简答题81、（1）缓冲溶液对反应无干扰（2）缓冲溶液pH值应在所要求范围以内。
为此，组成缓冲溶液的弱酸的pka应等于或接近于所需pH值，组成缓冲溶液的弱碱pkb应等于或接近于poH值，即14-poH=pH（3）缓冲组分浓度比1：1。
82、（1）干燥能使细菌、蛋白质变性和盐类浓缩，从而妨碍细菌生长导致死亡（2）干燥可使细菌脱水，而停止生命活动四、计算题83、0.1mol/L.min84、1.57%。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液2、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气3、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃4、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天5、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%6、具有强还原性能使许多难解离元素氧化物原子化且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰｡正确答案BA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔7、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相8、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）｡正确答案AA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液10、常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）｡正确答案BA、3%~5%B、1%~2%C、3%~4%D、5%~6%11、c（K2Cr2O7）二02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.正确答案AA、702B、2C、06702D、0212、荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（）正确答案DA、345nmB、365nmC、400nmD、430nm13、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾14、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）A、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是15、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是16、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）正确答案CA、450nmB、470nmC、490nmD、510nm17、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm18、异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）｡正确答案CA、618nmB、628nmC、638nmD、648nm19、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm20、原子吸收分析中的吸光物质是（）｡正确答案CA、分子B、离子C、基态原子D、激发态原子21、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液22、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm23、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是24、试剂中含有微量组分会引起（）正确答案DA、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差25、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔26、细菌的基本结构不包括〔）正确答案CA、细胞壁B、细胞膜C、鞭毛D、细胞质。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。
A 产品B 过程C 服务D 商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（ D ）。
A a，bB b，dC c，dD e，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）。
A 空白试验B 回收试验C 增加测定次数D 对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（ B ）。
A 先删去该测定值，再计算平均值B 先检验，再决定是否剔除C 计算标准偏差，若小，可以保留D 计算变异数，若小，可以保留5、0.756为（ C ）有效数字。
A 五位B 四位C 三位D 二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（ B ）。
A 3.75B 2.50C 2.20D 5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（ D）。
A 仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B 浓度C，由于化学反应，可能发生改变C 存在其他的吸光物质D A B C 选项都正确8、具有相同的（ B ）的同一类原子叫做元素。
A 核外电子数B 核电荷数C 质子和中子数D 中子数9、下列（ B ）分子是由非极性共价键构成的。
A HClB Cl2C H2OD NH310、王水能溶解黄金，是因为（ D ）。
A 王水溶解能力强B 王水具有还原性C 王水的酸性特强D 形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（ B）。
A 水是极弱的电解质B 水难电离是由于生产了缔合物C 25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D 在25℃时，Kw=1.00*10-1412、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（ D ）。
高级食品检验工-复习资料
食品检验工高级理论复习资料一、单项选择题1．保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。
A、有利于保障人身安全和健康B、应当做到有关标准的协调配套C、有利于合理利用国家资源D、有利于推广科技成果2．产品合格认证的基础是()。
A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证3．由于试剂不纯引起的误差是()。
A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差4．表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。
A、a，bB、b，dC、c，dD、e，f5．检验分析方法是否存在系统误差的方法是()。
A、空白试验B、回收率试验C、增加测定次数D、对各种仪器进行校正6．在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。
A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内D、真值有95%的把握为30.15%7．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。
A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。
A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法9．0.75mol NaOH是()克。
A、0.75B、40C、30D、7510．同位素中()。
A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同11．元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。
A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数12．原子核由()和中子构成。
食品检验工(高级)考试试题
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食品检验工(高级)考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、咖啡碱分子对（）光有特定的吸收｡
正确答案A
A、紫外
B、可见
C、近红外
D、远红外
2、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡
正确答案A
A、空气-乙炔
B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔
D、氧屏蔽空气-乙炔
3、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用
正确答案D
A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、以上都是
4、下列物质中生物活性效价最高的是（）
正确答案B
A、D-异抗坏血酸
B、L-抗坏血酸
C、二酮古洛糖酸
D、L-脱氢抗坏血酸
5、高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）｡
正确答案A
A、酸性溶液
B、中性溶液
C、碱性溶液
D、任意溶液
6、pH=20的有效数字位数为（）｡
正确答案C
A、四位
B、三位
C、二位
D、任意位
7、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物
正确答案A。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌2、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡正确答案AA、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相3、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）正确答案AA、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法4、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌5、异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰再与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料｡正确答案BA、pH<0B、pH=0C、pH>0D、任意6、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%7、伤寒沙门氏菌（）｡正确答案DA、发酵乳糖产酸产气B、发酵乳糖产酸不产气C、发酵葡萄糖产酸产气D、发酵葡萄糖产酸不产气8、为了使分析结果的相对误差小于1%称取样品的最低质一量应（）｡正确答案CA、小于1gB、在1~2g之间C、大于2gD、任意称取9、链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原形成血浆蛋白酶而后溶解纤维蛋白的是（）正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是10、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数适用于测定果汁的质量分数（）的饮料正确答案CA、≤1%B、1~5%C、≥5%D、任意11、用无水Na2CO3来标定1mol/LHC1溶液宜称取Na2CO3为（）｡（M=99g/mol）正确答案DA、5~1gB、05~1gC、1~2gD、15~2g12、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天13、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是14、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用（）｡正确答案AA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾15、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色16、测定饮料中茶多酚时高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（）｡正确答案CA、偏高B、相同C、偏低D、无法比较17、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量是利用茶多酚能与（）形成紫蓝色络合物来测定的｡正确答案AA、二价铁离子B、三价铁离子C、铁原子D、以上都是18、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是19、下列描述中不正确的是（）｡正确答案AA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思20、链球菌中不产生溶血素菌落周围无溶血环的是（）｡正确答案CA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是21、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm22、标定某溶液的浓度四次测定结果为2041mol/L2049mol/L2043mol/L2039mol/L则测定结果的相对平均偏差为（）｡正确答案BA、5%B、15%C、015%D、15%23、下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）｡正确答案AA、可产生志贺毒素B、只有1型C、迟缓发酵乳糖D、有15个型24、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）正确答案DA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm25、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液在排放前应加人（）降低毒性｡正确答案AA、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸26、急性中毒性菌痢（）｡正确答案CA、以成人多见无明显的消化道症状B、以成人多见有明显的消化道症状C、以小儿多见无明显的消化道症状D、以小儿多见有明显的消化道症状。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、茶叶中茶多酚主要成分是（）｡正确答案DA、绿原酸B、鸡钠酸C、咖啡酸D、儿茶素2、大多数肠道杆菌是肠道的（）正确答案BA、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是3、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌4、双硫踪比色法测定铅时为了防止铁、铜、锌等离子的干扰应加入（）｡正确答案DA、柠檬酸铵B、.氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是5、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收6、丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用正确答案DA、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是7、细菌的特殊结构不包括（）｡正确答案CA、菌毛B、鞭毛C、核质D、.荚膜8、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%9、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收10、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）正确答案CA、相对误差B、偏差C、绝对偏差D、绝对误差11、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）｡正确答案DA、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B、.醇类的作用机制包括干扰代谢C、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）异丙醇D、常用消毒剂包括50%~70%（体积分数）乙醇12、氧化型26一二氯靛酚的颜色为（）正确答案BA、红色B、蓝色C、绿色D、无色13、咖啡碱广泛分布于茶树体内在茶叶中大致的质量分数为（）｡正确答案CA、≤1%B、1%~2%C、2%~5%D、≥5%14、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色15、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定16、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）｡正确答案CA、富燃性火焰B、化学计量火焰C、贫燃性火焰D、以上都不是17、砷斑法测定砷时与新生态氢作用生成砷化氢的是（）｡正确答案CA、砷原子B、五价砷C、三价砷D、砷化物18、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌19、可见分光光度分析中为了消除试剂所带来的干扰应选用（）｡正确答案BA、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比20、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）正确答案CA、乙萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法21、下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）正确答案AA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、鲍氏志贺氏菌D、宋内氏志贺氏菌22、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾23、26+21+1341三位数相加由计算器所得结果为6041应修约为（）｡正确答案CA、21B、6C、60D、60424、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌25、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时灰化后应将样品制成（）｡正确答案AA、体积分数为1%的HC1溶液B、体积分数为5%的HC1溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液26、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）正确答案CA、400nmB、420nmC、440nmD、460nm。
高级食品检验工理论复习题及答案
高级食品检验工理论复习题一、填空1．0.04％百里酚蓝指示剂变色范围，pH=1.2为红。
2．利用火焰发射法测定饮料中钾的含量，钾的最低检测上限为0.05µg。
3. 葡萄球菌肠毒素作用于迷走神经在内脏的分支和脊髓而引起呕吐反应。
4. 肉上未洗净的血液加热后的凝固物叫血蛋白。
5. 食品中四环素族抗生素残留量检验用的特定微生物是蜡样芽胞杆菌。
6. 食品中的细菌数量是食品消洁状态的标志。
7．水中的有机物通常用化学耗氧量或总有机碳测定仪测定其含量。
8．水银温度计等汞金属设备破损时，应在污染处撒上一层硫磺粉以防汞蒸汽中毒。
9．用准确浓度的标准溶液标定未知溶液浓度时，做3次平行测定，测定结果的相对偏差不超过 0.2％，取平均值计算浓度。
10. 国家标准中规定油炸方便面的油脂含量不超过 24% 。
11. 多酚氧化酶可使果蔬汁发生褐变。
12. 碘价是油脂中脂肪酸不饱和程度的主要标志。
13. 用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少偶然误差的影响。
14. 氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、高锰酸钾法和碘量法。
15. 用含有抗生素的牛奶加工凝固型酸奶会影响其凝固性。
16．滴定误差的实质是终点失误。
17．标准溶液采用物质的量浓度表示其浓度。
18．制备的标准溶液浓度及规定浓度相对误差不得大于 5% 。
19．用于直接法制备标准溶液的试剂是基准试剂。
20．在滴定分析中，一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定，这一点称为滴定终点。
21．间接碘量法中加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时。
22．碘量法滴定的酸度条件为弱酸。
23．莫尔法确定终点的指示剂是 K2Cr04。
24．莫尔法滴定中，指示剂K2Cr04的实际浓度为 5×10-3 mOl／L。
25．佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为强酸性。
26．按微生物营养类型划分，多数微生物属于化能异养型。
27．细菌细胞中含量最丰富的干物质是蛋白质。
高级食品检验工复习题5
复习题（5）一、选择题1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。
A 长度、米、mB 质量、千克、kgC 电流、安、AD 物质的量、摩尔、n2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度是保证准确度的先决条件B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C 精密度高的测定结果，不一定是准确的D 精密度差、分析结果一定不可靠3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。
A 校正仪器B 空白试验C 适当增加平衡程度次数D 进行回收实验4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减小C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差的函数5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。
A 一位B 二位C 三位D 四位6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 0.328B 0.3282C 0.32818D 0.3281827、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。
A 等于1B 等于-1C 少于1D 无法确定8、同位素中（ ）。
A 质子数相同，中子数不同B 质子数相同，中子数相同C 中子数相同，质子数不同D 中子数、质子数均不同9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。
A 金属性逐渐减弱B 逐渐减弱C 逐渐增强D 无法判断10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。
A 丁达尔现象B 通直流电后，离子定向移动C 用滤纸过滤分离D 加入电解质形成沉淀11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。
A 0.02mol/LB 1×10-7mol/LC 5×10-13 mo l/LD 1×10-12mol/L12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。
高级食品检验工复习题
高级食品检验工复习题高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_ 及其盐组成的溶液，它在_ 内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。
2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2 mol/L；(3)[OH-]=10-9 mol/L ，三种溶液中酸性最强的是____ 3．食品标识必须符合____及GB 7718-1994《食品标签通用标准》的要求。
4．方便面中严禁添加防腐剂和山梨酸。
5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。
6．糖果制造工艺中，淀粉作为加入到产品中。
7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。
8．质量认证包括认证和认证。
9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。
10．系统误差的特点是；偶然误差的特点是。
二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度( )。
A.与对数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于( )。
A.化学污染B.物理污染C.生物性污染3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在( )内完成。
A. 6 sB. 10 s C .30 s D. 3 s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用( )表示。
A.孔径mmB.孔/25.4 mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是( )。
A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确( )A. Ag+B.Cd2+C.Hg2+D. Pb2+E. Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无 C．小于指标 D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为( )。
高级食品检验工试题五
食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。
选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。
每小题1分，满分60分）1、在测定苯甲酸的过程中所用的有机溶剂是（）A、苯B、乙醇C、乙醚D、氯仿2、含蛋白质的食品测定糖精含量时，样品要先经过（）A、稀释B、盐析C、透析D、蒸馏3、糖精与食物分离后，经（）A、酸化处理B、碱性处理C、沉淀处理D、过滤处理4、糖精检验所用的有机溶剂是（）A、乙醚B、氯仿C、苯D乙醛5、食品中人工合成色素的检验所用的吸附剂是（）A、CMCB、聚酰胺C、硅藻土D、淀粉6、吸附人工色素的条件是（）A、PH4-5B、PH6-7C、PH7-8D、PH77、食品中若为复合色素，需（）A、先定量B、先薄层层析分离C、先用石油醚提取D、先吸附8、食品中砷的测定，应在（）A、碱性条件下B、中性条件下C、酸性条件下D、都可以9、在砷的测定中生成的黄色至褐色斑点的颜色与砷的含量（）A、成正比B、成反比C、无关D、需进一步确定10、食品中铅的测定条件是（）A、PH4-5B、PH6-7C、PH8-10 D C、PH7-8、11、测定铅所用的有机溶剂是（）A、乙醚B、氯仿C、苯D乙醛12、铅的测定采用的是（）A、双硫腙比色法B、茚三酮比色法C、纸层析法D、沉淀法13、皂化价指中和油脂中的游离脂肪酸所消耗的（）A、氢氧化钠B、碘C、氢氧化钾D、氯14、发酵酒中二氧化硫测定的指示剂是（）A、酚酞B、石蕊C、淀粉D、碘液15、发酵酒中二氧化硫测定滴定液用（）A、氢氧化钠B、盐酸C、碘液D、硫酸16、黄曲霉毒素B1在365毫微米的紫外光下产生（）A、黄色荧光B、蓝紫色荧光C、红色荧光D、紫色荧光17、标准的硫代硫酸钠滴定（）A、碘B、氢氧化钠C、盐酸D、石蕊18、油脂中过氧化物测定时所用的试剂有（）A、浓盐酸B、1%可溶性淀粉溶液C、乙醚D、硫酸19、有机磷农药有（）A、抑制胆碱酯酶的作用B、抑制乙酰胆碱的作用C、抑制卵磷脂的作用D、抑制类脂的作用20、常温下汞蒸汽对253.7毫微米共振普线有（）A、吸收作用B、减弱强度的作用C、改变震动方向的作用D、发生偏振的作用21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（）A、95-100B、100-105℃C、105-110D、110-115℃22、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（）A、酚酞B、碘液C、次甲级蓝D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变为（）A、蓝B、红C、黄D、无色24、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（）A、次甲级蓝B、品红C、甲基橙D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（）A、微红色B、无色C、橙色D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（）A、凯氏定氮法B、茚三酮比色法C、寇尔巴合值D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、0.04%B、0.4%C、0.02%D、0.2%28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、1.2%B、0.12%C、0.4%D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（）A、氧化钙B、生石膏C、硫酸钾D、高锰酸钾30、耐酸野生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（）A、酒石酸B、赖氨酸C、结晶紫D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（）A、30℃ 48±2hrB、37℃ 48±2hrC、37℃ 24±2hrD、30℃ 24±2hr32、啤酒中的糖以（）计A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（）计A、蛋白质B、α-氨基酸C、氮×6.25D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（）A、细菌总数B、菌落总数C、细菌种类数D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（）A、酒尾B、酒头C、酒身D、酒尾和酒头36、根据中华人民共和国食品卫生法，食品一词应包括（）A、原料、半成品B、原料和成品C、半成品和原料D、原料、半成品和成品37、根据颁发的《食品卫生微生物学检验方法》，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（）A、37℃ 48±2hrB、30℃ 48±2hrC、37℃ 24±2hrD、30℃ 24±2hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（）A、1Mg/kgB、0.5 Mg/kgC、0.2 Mg/kgD、2 Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。
高级食品检验工理论考核复习题
1.总分：100分2.考核时间：60分钟一、名词解释（每题4分，共计20分）1．食品添加剂 2.食品的腐败 3.消毒与灭菌 4.膳食纤维 5.淀粉的糊化二、填空（每空1分，共计30分）1. 与食品检验行业有关的2个国际组织是（）和（）。
2. 柑桔中主要酸的种类为（），乳品中主要酸的种类为（），葡萄中主要酸的种类为（）。
3. 干热灭菌的温度（）、时间（），湿热灭菌的温度（）、时间（）。
4. 测定淀粉含量常用的方法有（）和（）两种。
5. 提取脂肪常用的提取剂是（）和（）。
6. 提取糖类时加入澄清剂的作用是（）7. 测定蛋白质含量时最基本和最常用的方法是测定（），再由此计算蛋白质含量。
8. 食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。
9. 污染食品的致癌性最强的真菌毒素是（）。
10. 食品添加剂中亚硝酸盐的作用是（）和（）。
11. 测定灰分常用的装置是（）。
12. 微生物污染食品后引起的三致作用分别为（）（）（）。
13．微生物污染食品的主要途径有（）、（）、（）、（）、（）。
三、简答题（每题5分，共50分）1.食品的营养成分主要包括哪些？2.食品分析检验时采样原则？3.简述食品样品预处理过程中的干法灰化和湿法灰化。
4.膳食纤维的主要功能。
5.菌落总数及其含义？6.食品检验的一般程序。
7. 食品中毒常见的污染细菌有那几个属？（任写5个）8.细菌引起的食物中毒主要症状？四、论述（10分）何识别腐败变质的罐头？答案及评分标准一、名词解释1．食品添加剂：为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2．食品的腐败：在微生物的作用下，食品的蛋白质发生分解而产生的以恶臭为主的变化。
3．消毒与灭菌消毒：用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物。
灭菌：用一种方法杀死所以微生物，包括病原微生物和非病原微生物。
4．膳食纤维：食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。
5．淀粉的糊化：淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳，将淀粉乳加热吸水膨胀，最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、背景吸收属于（）｡正确答案AA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是2、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响｡正确答案BA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、背景吸收3、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（）｡正确答案BA、甲型溶血性链球菌B、乙型溶血性链球菌C、丙型溶血性链球菌D、以上都是4、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液5、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是6、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶7、宋内氏志贺氏菌有两个变异相急性患者分离的菌株一般是（）｡A、I相B、II相C、I相或II相D、I相和II相8、检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌的加工食品的是（）｡正确答案CA、最近似值（MPN）测定法B、平板表面计数法C、非选择性增菌法D、以上都是9、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm10、相同质量的碳酸钠基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）｡正确答案CA、n（Na7C03）=n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）=2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）=n（1/2Na2C03）D、不确定11、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰｡正确答案AA、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔12、咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收｡正确答案BA、乙酸钠溶液B、磷酸盐溶液C、氨水=氯化铵溶液D、硼砂溶液13、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌14、电离属于（）｡A、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是15、下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）正确答案CA、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体16、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）正确答案AA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm17、志贺氏菌随饮食进人体内导致人体发病其潜伏期一般为（）｡正确答案BA、一天之内B、1~3天C、5~7天D、7~8天18、微生物学的发展分为哪几个时期（）正确答案AA、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期D、经验时期和实验微生物学时期19、细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状｡正确答案DA、福氏志贺氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒杆菌20、细菌染色法中最常用最重要的鉴别染色法为（）正确答案BA、抗酸染色B、革兰氏染色C、单染色D、鞭毛染色21、测定果汁饮料中果汁的质量分数称取样品38538下列结果合理的是（）｡正确答案BA、36%B、41%C、4%D、4131%22、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）｡正确答案CA、无水Na2C03270~300℃B、ZnO800℃C、CaC03800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃23、测定砷时实验结束后锌粒应（）｡正确答案DA、丢弃B、直接保存C、用热水冲洗后保D、先活化后再生处理24、砷斑法测定砷时与砷化氢作用生成砷斑的是（）｡正确答案BA、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾25、原子吸收法测定锡时加人硝酸铵溶液作为基体改进剂是为了消除（）的干扰｡正确答案DA、铁B、钾C、锌D、钠26、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是。
高级食品检验工-试题
食品检验工(高级)试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。
(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。
(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。
(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。
（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。
（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。
9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。
(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。
(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。
食品检验工(高级)考试试题
食品检验工(高级)考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵正确答案AA、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼2、原子吸收光度法测定锌时（）处理的样品测得的锌含量较低｡正确答案CA、硫酸一硝酸法B、硝酸一高氯酸法C、灰化法D、硝酸一硫酸一高氯酸法3、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处｡正确答案BA、1~6mmB、6~12mmC、12~18mmD、18~24mm4、增加助燃气流速会使雾化率（）｡正确答案BA、下降B、提高C、不变D、难以确定5、双硫腙比色法测定锌时为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰应加入（）｡正确答案AA、硫代硫酸钠B、盐酸羟C、乙酸钠D、以上都是6、根据O抗原志贺氏菌属分为多个群其中B群为（）｡正确答案BA、痢疾志贺氏菌B、福氏志贺氏菌C、.鲍氏志贺氏菌D、宋内志贺氏菌7、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）｡正确答案CA、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液8、双硫腙比色法测定铅时加人柠檬酸铵的目的（）｡正确答案BA、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀C、防止三价铁离子对双硫踪的氧化D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定9、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）｡正确答案AA、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶10、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）正确答案BA、8nmB、3nmC、0nmD、5nm11、原子吸收法测定铜的分析线为（）正确答案AA、8nmB、3nmC、OnmD、3nm12、阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）正确答案CA、1天B、2天C、3天D、4天13、肺炎链球菌在血平板上生长时菌落周围常常会出现溶血环其特征为（）｡正确答案AA、草绿色B、褐色C、暗红色D、砖红色14、下列物质中生物活性效价最高的是（）正确答案BA、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸15、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）｡正确答案CA、8nmB、3nmC、OnmD、5nm16、用硝酸-硫酸法消化处理样品时不能先加硫酸是因为（）｡正确答案BA、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是17、电离属于（）｡正确答案CA、光谱干扰B、基体干扰C、化学干扰D、以上都不是18、细菌的群体生长繁殖可分为四期依次为（）正确答案BA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期19、滴定分析的相对误差一般要求小于1%滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）｡正确答案CA、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL20、链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环能产生溶血毒素是（）｡正确答案BA、甲型（a）溶血性链球菌B、乙型（β）溶血性链球菌C、丙型（γ）链球菌D、以上都不是21、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）正确答案BA、589nmB、5nmC、7nmD、8nm22、正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用其生理学意义及特征中不包括（）｡'正确答案BA、生物拮抗B、成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加C、促进宿主免疫器官发育成熟D、持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答23、双硫腙比色法测定铅中铅与双硫腙生成（）络合物正确答案AA、红色B、黄色C、蓝色D、绿色24、采用直接法配制标准溶液时一定要使用（）试剂｡正确答案CA、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是25、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后写出如下报告合理的是（）｡正确答案DA、（48±1）%B、（48±135）%C、（48±1348）%D、（48±13）%26、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）｡正确答案AA、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、鸭沙门氏菌D、猪沙门氏菌。
食品检验工高级模拟5
[模拟] 食品检验工高级模拟5单选题第1题：GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )。
A.TCDB.FIDC.ECDD.FPD参考答案：B第2题：丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用。
A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.以上都是参考答案：D第3题：双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( )。
A.硫代硫酸钠B.盐酸羟胺C.乙酸钠D.以上都是参考答案：A第4题：原子吸收光度法测定锌时，( )处理的样品测得的锌含量较低。
A.硫酸-硝酸法B.硝酸-高氯酸法C.灰化法D.硝酸-硫酸-高氯酸法参考答案：C第5题：二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( )。
A.400nmB.420nmC.440nmD.460nm参考答案：C第6题：原子吸收法测定铜的分析线为( )。
A.324.8nmB.248.3nmC.285.0nmD.283.3nm参考答案：A第7题：异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A.pH＜7.0B.pH=7.0C.pH＞7.0D.任意参考答案：B第8题：异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( )。
A.618nmB.628nmD.648nm参考答案：C第9题：碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的。
A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮参考答案：D第10题：双硫腙比色法测定金属离子时是在( )溶液中进行的。
A.水B.三氯甲烷C.乙醇D.丙酮参考答案：B第11题：原子吸收法测定镍的分析线为( )。
A.324.8nmB.232.0nmC.285.0nmD.283.3nm参考答案：C第12题：冷原子吸收法测定汞的分析线为( )。
A.324.8nmB.248.3nmD.253.7nm参考答案：D第13题：采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( )的饮料。
食品检验工高级理论试卷及答案
食品检验工高级理论试卷及答案一、选择题（每题1分，共10分）1、下列物质分子式错的是（c）a、cuclb、cucl2c、cucl3d、cubr2、在h2s饱和溶液中重新加入cucl2,则溶液的ph值就是（b）a、减小b、维持不变c、增大d、无法确认3、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（d）a、1年b、2年c、3年d、5年4、在电解分析中通常利用指示剂颜色的变异去推论化学计量点的抵达，在指示剂颜色变异时暂停电解，这一点称作（c）a、滴定分析b、滴定c、滴定终点d、滴定误差5、目视比色法中常用的标准系列法是比较（d）a、入射光的强度b、透过溶液后光的强度c、借由溶液后稀释光的强度d、一定厚度溶液颜色的厚薄6、在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（a）a、误差b、偏差c、准确度d、精密度7、法国国家标准标准代号为（d）a、ansib、jisc、dind、nf8、第一位观测至微生物的科学家就是（a）a、列文.虎克b、巴斯德c、李斯特d、琴纳9、高氏培养基用来培养（c）a、细菌b、真菌c、放线菌d、立克次体10、不属于食品安全存有的主要污染因素就是(d)a、生物性污染b、化学性污染c、食物过敏d、食品添加剂二、填空题（每空1分，共20分）1、___原子______就是维持化学性质的最轻粒子，在化学反应中____性质维持不变___；同种物质的分子，性质__相同___；相同种物质的分子，性质____相同。
2、以hcl为滴定剂测定试样中k2co3含量,若其中含有少量na2co3,测定结果将_________偏大____________。
3、在分析过程中，以下情况各导致何种（系统、偶然）误差。
（1）秤过程中天平零点有所变动_______偶然误差__；（2）分析试剂中所含微量试样组分__系统误差______；（3）加载滴定管读数就是，最后一位数值估读不许____偶然误差___________；（4）某分析方法本身比较健全或有缺陷________系统误差_______。
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复习题（5）一、选择题1、下列SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（ ）。
A 长度、米、mB 质量、千克、kgC 电流、安、AD 物质的量、摩尔、n2、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（ ）。
A 精密度是保证准确度的先决条件B 精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C 精密度高的测定结果，不一定是准确的D 精密度差、分析结果一定不可靠3、减免偶然误差的主要方法是（ ）。
A 校正仪器B 空白试验C 适当增加平衡程度次数D 进行回收实验4、在消除系统误差后，有限次测量的平均值x 与总体平均值μ的关系为n ts x ±=μ；下面关于式中ｔ的叙述不正确的是（ D ）。
A t 为在选定的某一置信度下的几率系数B t 值随测定次数的增加而减小C t 值随置信度的提高而增大D t 是测量误差的函数5、pH 值为11.30，为（ ）有效数字。
A 一位B 二位C 三位D 四位6、三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为（ ）。
A 0.328B 0.3282C 0.32818D 0.3281827、若变量x 、y ，存在严格的线性关系，则相关系数（ ）。
A 等于1B 等于-1C 少于1D 无法确定8、同位素中（ ）。
A 质子数相同，中子数不同B 质子数相同，中子数相同C 中子数相同，质子数不同D 中子数、质子数均不同9、Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl 七种元素，其非金属性自左到右（ ）。
A 金属性逐渐减弱B 逐渐减弱C 逐渐增强D 无法判断10、用于鉴别胶体和溶液的方法是（ ）。
A 丁达尔现象B 通直流电后，离子定向移动C 用滤纸过滤分离D 加入电解质形成沉淀11、在0.01mol/L 硫酸溶液中，水电离出的[H +]（ ）。
A 0.02mol/LB 1×10-7mol/LC 5×10-13 mo l/LD 1×10-12mol/L12、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（ ）。
A 在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH 值基本不变B 将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的P H 值基本不变C 碱类缓冲体系P H 值受温度影响较小D 酸型缓冲体系P H 值受温度影响较小13、下列叙述不正确的是（ ）。
A 增加反应物的浓度，反应速度加快B 温度越高，反应速度越快C 压力大，反应速度快D 加入催化剂，能大大提高反应速度14、有机化合物中C 与H 的化学键是（ ）。
A 氢键B 共价键C 离子键D 配位键15、某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克，回收未反应的A1.8克，则A 的分子量与下列数值最接近的是（ ）。
A 98B 116C 158D 27816、下列糖中不具有还原性的是（）。
A 乳糖B 蔗糖C 麦芽糖D 果糖17、构成蛋白质的氨基酸有（）种。
A 8B 20多C 50多D 17518、有关pH对EDTA络合滴定的影响，叙述不正确的是（）。
A 在酸性溶液中，My位物更稳定B 溶液pH值影响Hay的存在形式C 溶液的pH值太大，金属离子M可能发生水解D K稳越大，滴定越有可能在酸性溶液中进行19、标定I2液的反应：AsO3-3+I2+ H2O AsO43-+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。
其原因是（）。
A 酸性太高，反应向左；pH太大，I2与OH-反应B 指示剂要求pH =8时稳定C pH =8时，I2的挥发损失最小D AsO33- pH=8时稳定20、下面对化学反应平衡基本无影响的是（）。
A 容器B 浓度C 温度D 压力21、关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（）A 根据色谱锋的位置可以进行定性检定B 根据色谱锋的面积或高度可以进行定量测定C 根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价D 根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等22、需氧芽胞菌G+的细胞壁的主要结构是（）A 脂多糖B 外膜C 脂蛋白D 肽聚糖23、细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）A 蛋白质B 脂肪C 糖D 无机盐24、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A 孢子B 菌丝C 出芽D 分裂25、制备培养基时，常用的指示剂中酚红属（）指示剂A 酸性B 碱性C 酸碱D 氧化26、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A 阴沟杆菌B 变形杆菌C 甲型付伤塞沙门氏菌D 沙门氏菌27、下面可以采用固定称量法的是（）A 称取4份碳酸钠B 称取基准氧化锌C 称取干燥后的氯化钠D 称取0.1mg/ml28、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A 准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlB 准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlC 准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100mlD 准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml29、下面对溶液浓度解释不正确的是（）。
A 物质的量浓度：单位体积溶液中所含溶质的物质的量B 质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C 质量浓度：单位体积溶液中所含溶质的克数D 体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数30、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。
A 甲醛B 水合茚三酮C NH4OHD NaOH31、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。
A 白色沉淀B 黄色沉淀C 褐色沉淀D 黑色沉淀32、73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c(1/2H2SO4)浓度是（）mol/L（H2SO4摩尔质量为98gmol/L）。
A 1.5B 2C 1.2D 0.7533、下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（）。
Ａ柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂 B 乳酸：香料C 乙酸：增香剂。
香料D 酒石酸：抗氧化和防腐作用34、下面甜味剂主要性状或用途错误的是（）。
A 甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D 甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用35、开启天平后的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是（）。
A 检验天平是否水平B 检查阻尼茼空隙是否有纤物类C 砝码与物品质量相差太远D 盘托与称盘间隙太小36、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。
A 电动势B 电流C 离子反应D 氧化还原反应37、用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因无关的是（）。
A 标准缓冲溶液污染了B 玻璃电极老化了C 电压不稳D 甘汞电极阻塞38、吸光光度计工作时指针不稳定，与下列原因无关的是（）。
A 仪器电源电压不稳定B 波长选择不当C 仪器预热时间短了D 暗室，光电管室受潮39、实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。
A 同时安排2-3人做同一个检验B 与外面同类实验室比队C 用标准添加法校正D 用标准物质对照一起做40、某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数为12，则该样品应报告菌落数是（）。
A 30500B 12000C 31000D 2100041、在（）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取A 酸性B 弱碱性C 中性D 强碱性42、高效液相色谱法测食品中糖精钠，紫外检测器波长为（）。
A 253.7 nmB 230 nmC 270 nmD 210 nm43、薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中，采用下列（）作为吸附剂。
A 硅胶GB CMC C 聚酰胺粉D 氧化铝G44、常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。
A 麦角中毒B 赤霉病麦中毒C 黄曲霉毒素中毒D 沙门氏菌中毒45、食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（）A 改进食品加工和储藏的设备B 加强食品卫生执法与监督C 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D 有关人员定期做健康检查46、指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。
A 甲基橙B 甲基红C 酚酞D 次甲基蓝47、测定某饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用去0.05020mol/L HCl标液4.02 mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计，换算系数为100.09）。
A 404 mg/LB 40.0 mg/LC 0.404 mg/LD 4.04 mg/L48、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。
A 石油醚B 乙醇C 乙醚D 盐酸49、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。
A 盐酸B 硫酸C 氢氧化钠D 碳酸钠50、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。
A K2SO4B CuSO4C NaSO4D NaOH51、硫氰酸盐分光光度法测铁时，硫氰酸盐与Fe3+形成）色配合物。
A 红B 黄C 蓝D 绿52、下列试剂（）在硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量时选用。
A 二氧化硅B 钼酸铵C 草酸铵D 草酸53、一电炉，炉丝为96.8欧，当它接到220伏电源上，其消耗功率为（）瓦。
A 1000B 800C 600D 50054、有一台降压变压器，原绕组接到6600V的交流电源上，副绕组输出电压为220V，则原副绕组的匝数比为（）。
A 1：30B 30:1C 220:1D 6600:155、下列（）符号表示集成放大器。
A B ` + C D ο56、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置（）。
A 指示灯B 开关C 报警器D 保险丝57、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是（）。
A 换检验员做平行对照实验B 同人同方法同试验重做C 用标准物质做对照试验D 做标准加入法试验58、微机的主要操作系统是（）。
A TTB BDC C DOSD Windows59、在WPS软件中菜单的窗口通常用（）键。
A 击D键B 击ESC键C 击RESET键D 击Ctrl键60、实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（）。
A 对微量成分的分析结果影响最大B 对仪器的稳定性影响最大C 对微生物繁殖传播有利D 对食物成分定性鉴定影响最大二、判断题（ F）61、标准确定报批稿后，应报行业主管部门审批备案。
（ T）62、米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。
（ T）63、1摩尔水分子等于18g，（或1mol(H2O)=18g）。
（ F）64、实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。
（）65、当测定次数趋于无穷大时，标准偏差表达式为。