淀粉白度测定方法讲解

白度仪

白度仪
测量项目：检测淀粉白度型号：WGB-2000
仪器资产编号：CBTK0-01876 位置：理化室
操作步骤：
1、开机：接通电源，电源指示灯亮（红），调零指示灯亮（绿），开
机预热15分钟；
2、调零：压下压紧器，将黑筒放入试样口，即可见到显示器显字，
此时应显示0.0，如有数值，按上键/下键/确定键任意一键，即可复零。

指示灯自动转换至校准位置；
3、校准：取出黑筒，放入工作白板，调节上下键，使显示值为工作
白板上所标的白度值；
4、样品制备：取样品盒放入毛玻璃，旋转压盖，将待测样倒入样品
盒中刮去多余面粉，放上压块，旋转把手，听见“嗒嗒”的响声即认为样品已压实，旋出压粉器，取出压块，用小反手将底盖旋上，翻转样品盒，旋下压盖，移出毛玻璃，即可将此样品盒放入仪器试样口下；
5、样品检测：样品放入后，按功能键，测量指示灯亮，再按确定键，
此时，仪器显示值即为样品的白度值。

注意事项：
1、仪器应接地，确保安全；
2、仪器上半部分为光学系统，下半部分为电源、电器部分，非
专业维修人员不要打开仪器的盖罩；
3、工作白板表面要求保持清洁，不得用手触摸，防止划伤。

表
面如有污迹，可用干净脱脂棉花蘸无水乙醇洗，然后用清水冲洗吹干后备用；
4、黑筒用完后应倒放，防止异物进入，使工作时调零不
准；
5、样品盒使用后，须擦拭干净，以备下次使用；
维护校准：
1、每次使用：进行校准并记录校准情况。

2、每月：组长进行更换保险丝时，拉下电源插口的小盒，可见
两粒保险丝，取出靠里面的一粒，将靠外面的一粒移入里面，推上小盒即可。

华润雪花啤酒（天津）有限公司技术品控部
2014年3月4日。

淀粉的国标测定方法

淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。

玉米淀粉白度测定

玉米淀粉白度的测定履行标准： GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定1.范围本标准规定了用光反射式白度仪测定淀粉白度的方法。

本标准合用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉。

2.术语和定义以下术语和定义合用于本标准。

2.1 白度 whiteness在规定条件下，样品表面蓝光反射率与标准白板表面光反射率的比值。

3.原理经过样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对照，获得样品的白度。

4.仪器4.1 白度仪 : 波长可调至 457nm，有适合的样品盒及标准白板，读数须精准至0.1 。

4.2 压样器。

5操作过程5.1 样品预办理样品应充分混匀。

5.2 样品白板的制作按白度仪所供给的样品盒装样，并依据白度仪所规定的方法制作样品白板。

5.3 白度仪操作按所规定的操作方法进行，用标有白度的优级纯氧化镁制成的标准白板进行校订。

5.4 测定用白度仪对样品白板进行测定，读取白度值。

5.5 测定次数应进行平行实验。

6结果表示6.1 表示方法白度以白度仪测得的样品白度值表示。

取平行实验的算术均匀值为结果，保存一位小数。

6.2 重复性平行实验结果的绝对差值，不该超出0.2 。

若高出上述限值，应从头测定。

7.实验报告实验报告应列出：———实验方法；———实验获得的结果；———进行重复性实验而获得的两种实验结果。

还应列出全部未列出的操作环节以及任何有时可能影响实验结果的环节。

实验报告应包含完整测试一试样必要的全部信息。

淀粉测定方法

淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶—直接法）一、酶水解法1。

原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2。

适用范围GB5009。

9-85,适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1) 回流冷凝器（2）水浴锅4。

试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯.（1) 乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E。

C3。

2。

1.1)0。

5 g,加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。

）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1。

3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4) 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少,此步骤可免）,再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注:此步骤目的是去除可溶性糖)，将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗,洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再5 5~60 ℃保温1 h,并时时搅拌（注:温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖,过滤可去除残渣和纤维素)弃去初滤液，取50 ml滤液,置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸,装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂,用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

检验淀粉的方法

检验淀粉的方法
首先，最常见的检验淀粉的方法之一是使用碘液。

碘液可以与
淀粉形成暗蓝色的复合物，因此可以通过观察颜色变化来判断样品
中是否含有淀粉。

具体操作方法是将少量样品溶解于水中，然后滴
加碘液，若出现暗蓝色则表示样品中含有淀粉。

其次，还可以利用酶法来检验淀粉。

淀粉酶是一种能够催化淀
粉水解的酶，可以将淀粉分解成葡萄糖。

通过观察淀粉水解后产生
的葡萄糖含量的变化，可以判断样品中淀粉的含量。

这种方法需要
使用专门的酶法检测设备，操作相对复杂，但具有较高的准确性。

此外，还可以利用光学显微镜来检验淀粉。

淀粉颗粒在光学显
微镜下具有特殊的形态特征，通过观察样品中的颗粒形态和大小，
可以初步判断样品中是否含有淀粉。

这种方法需要借助显微镜设备，对操作者的观察能力有一定要求，但是可以直观地观察到淀粉颗粒
的形态特征。

最后，还可以利用密度测定法来检验淀粉。

淀粉和水的密度差
异较大，可以通过密度测定仪器来测定样品中淀粉的含量。

这种方
法操作简便，速度较快，适用于大批量样品的检测。

综上所述，检验淀粉的方法有多种多样，可以根据实际需要选择合适的方法进行检测。

不同的方法各有特点，可以相互印证，提高检测的准确性和可靠性。

在实际操作中，需要根据具体情况选择合适的方法，并严格按照操作规程进行操作，以确保检测结果的准确性和可靠性。

希望本文介绍的方法对大家有所帮助，谢谢阅读！。

淀粉检测的这些知识你要知道！

淀粉检测的这些知识你要知道！一、检测相关淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。

它在种子、块茎、谷物、块根等中的含量特别丰富。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。

淀粉在烹饪中有上浆、挂糊、勾芡等作用，还可以加工做粉条、粉丝、凉粉。

就是将淀粉加入水，经过处理形成丝、条、块状，然后干制。

淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。

淀粉：是以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料，通过物理方法提取且未经改性的淀粉，或者在淀粉分子上未引入新化学基团且未改变淀粉分子中的糖苷键类型的变性淀粉(包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。

淀粉制品：以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥(或不干燥)等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。

淀粉糖：是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。

二、检测项目感官指标：淀粉细度检测、淀粉白度检测、淀粉糊化度检测微生物指标：菌落总数、大肠杆菌、致病菌、黄曲霉毒素B1、霉菌、酵母、沙门氏菌重金属、农残检测：二氧化硫残留量、氢氰酸、铝的残留量(干样品，以Al计)、总砷、铅(以Pb计)淀粉成分分析：净含量、水分、淀粉含量三、检测标准GB 2713-2015 食品安全标准淀粉制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31637-2016 食品安全标准食用淀粉NY/T 875 食用木薯淀粉GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉GB/T 8884-2007 食用马铃薯淀粉GB/T 12309-1990 工业玉米淀粉GB/T 8883-2008 食用小麦淀粉GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉GB 5009.9-2016 食品安全标准食品中淀粉的测定GB/T 5009.53-2003 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T 22427.5-2008 淀粉细度测定GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定GB/T 22427.6-2008 淀粉白度测定GB/T 22427.4-2008 淀粉斑点测定。

淀粉的测定方法

淀粉的测定方法（1）测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100 ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。

（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。

）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4）85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50 ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20 ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1 h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250 ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250 ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

淀粉的检测方法

淀粉的检测有三种方法。

1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。

2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。

淀粉的鉴定目的

淀粉的鉴定目的淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中。

它在食品工业、医药领域以及科学研究中有着重要的应用价值。

淀粉的鉴定是为了确认所研究的样品中是否存在淀粉，并确定其含量。

下面将详细介绍淀粉的鉴定方法和意义。

一、外观特征通过观察样品的外观特征可以初步判断其是否含有淀粉。

淀粉呈现白色或微黄色的颗粒状或粉末状，质地较为均匀。

在显微镜下观察，淀粉颗粒呈现不同的形态，如圆球形、椭圆形、多角形等。

这些特征可以用来初步判断样品中是否含有淀粉。

二、碘滴定法碘滴定法是常用的淀粉鉴定方法之一。

淀粉与碘反应会形成紫蓝色复合物，根据其颜色的深浅可以判断淀粉的含量。

具体操作方法为：将样品与适量的水混合搅拌，加入几滴碘溶液，观察溶液颜色的变化。

如果溶液变为紫蓝色，说明样品中含有淀粉；如果颜色变化不明显或没有变化，则说明样品中不含淀粉。

三、糖酶法糖酶法是一种利用酶的作用将淀粉分解为糖的方法。

通过测定淀粉分解产生的糖的含量，可以间接判断样品中是否含有淀粉。

常用的糖酶法包括淀粉酶法和淀粉酶-葡萄糖氧化酶法。

淀粉酶法是将样品与适量的淀粉酶反应，然后使用比色法或滴定法测定产生的糖的含量。

淀粉酶-葡萄糖氧化酶法在淀粉酶法的基础上加入了葡萄糖氧化酶，可以更准确地测定样品中的糖含量。

四、红外光谱法红外光谱法是一种无损的淀粉鉴定方法，通过测定样品在红外光谱范围内的吸收谱线，可以判断样品中是否含有淀粉。

淀粉在红外光谱图上有明显的特征峰，可以根据这些特征峰的出现来判断样品中是否含有淀粉。

淀粉的鉴定目的是为了确认样品中是否含有淀粉，并确定其含量。

淀粉作为一种重要的生物大分子，具有多种生物学功能和应用价值。

在食品工业中，淀粉是常见的食品添加剂，用于增加食品的粘稠度、改善食品的质地和口感。

在医药领域，淀粉被用作药丸、片剂等药物的主要成分，起到增加药物稳定性和容易服用的作用。

此外，淀粉还被用于纺织、造纸、胶粘剂等工业领域。

淀粉的鉴定是确定样品中是否含有淀粉的重要方法。

淀粉的国标测定方法

淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（3）碘溶液：称取 g碘化钾溶于20 ml水中，加入 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。

淀粉的国标测定方法完整版

淀粉的国标测定方法 HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。

2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。

3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。

（4） 85 %乙醇。

（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。

然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml 淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。

加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。

（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。

淀粉检验知识

淀粉灰分的测定（GB12086-89）原理：将样品在900°C高温下灰化，直到灰化样品的碳完全消失。

得到样品的剩余物重量。

仪器：坩埚：由铂或其他在测定条件下不受影响的材料制成，容量为50ml。

干燥器：内有有效充足的干燥剂和一个多孔金属厚板或瓷板。

灰化炉：有控制和调节温度的装置，可提供900±25°C的焚化温度。

分析天平：精确至0.0001克。

电炉。

分析步骤：1.坩埚的准备：坩埚必须先用沸腾的稀盐酸洗涤，再用大量自来水洗涤，然后用蒸馏水漂洗。

将洗净的坩埚置于焚化炉内，在600°C下加热30min，冷却至200°C以下时，将坩埚移入干燥器内，冷却至室温，然后称重，精确至0.0001g。

2.样品的准备：样品充分混合，用水分测定仪测出样品的水分含量。

3.样品量：迅速称取样品2~10g，精确至0.0001g，将样品均匀分布在坩埚内，不要压紧。

4.预灰化将称好淀粉的坩埚放于电炉上，小心加热，直至样品完全碳化。

5.焚化将坩埚放入灰化炉内，将温度升高至900°C，并保持此温度直至剩余的碳完全消失为止。

一般为1小时。

使坩埚冷却，将坩埚移入干燥器内，冷却至室温。

称坩埚和所含剩余物重量，精确至0.0001g（灰化要直至恒重）。

计算：1.计算方法：灰分以样品剩余物重量对样品干基重量的百分比表示，为x={(m2-m1)/[(m3-m1)(100-H)]}×100x——样品灰分（以干基计），%；m1——灰化前坩埚的重量，g；m2——灰化后坩埚和剩余物的重量，g；m3——灰化前坩埚和样品的重量，g；H——样品的水分，2.允许差当灰分不大于1%时，误差应不超过结果的0.02%；当灰分大于1%，误差应不超过结果的2%。

淀粉细度的测定仪器：天平：精度为0.1g；分样筛：筛号为100目；步骤：1.称取混合好的样品50g，精确至0.1g，均匀倒入分样筛中。

2.均匀摇动分样筛，直至不下为止。

马铃薯淀粉质量检测方法及预防对策

84·FOOD INDUSTRY分析检测　高金波佟丽娜徐明亮北大荒黑土薯业有限公司马铃薯淀粉质量检测方法及预防对策马铃薯淀粉水分的检测首先，将空的烘盒放到１３０℃的烘箱中半个小时左右取出，放置到干燥器中冷却到室温之后称量，之后烘干半小时，重复冷却称量直到质量差＜０．００５ｇ；之后，精准的称取５ｇ的淀粉充分混匀，倒入到烘盒中，并且均匀的分布到盒底表面立即称重，在此过程中使烘盒尽量不与空气接触；最后，在称量结束之后，打开盒盖斜靠在烘盒旁边，迅速将试样烘盒及盒盖放入到恒温烘箱中，在温度为１３０℃之后进行计时，使样品在１３１℃左右的条件下烘干，之后取出将盒盖迅速盖上，放到干燥器中。

淀粉瑕疵产生的原因及处理对策淀粉的瑕疵指的是淀粉在烘干之后内部产生的缺陷，其对淀粉的质量产生了一定的影响，通过对缺陷成分进行分析，此产生的原因主要包括：（１）换热器空气不满足需求，部分单位将换热器吸风设置到室外距离锅炉房较近的位置中，所以换热器中就具有大量的灰尘；（２）换热器吸风口处于烘干车间中，烘干车间具有大量淀粉粉尘，在进入到换热器中，会附着在高温换热器内壁中，糊化之后进入到淀粉中；（３）换热器外保温材料的脱落，导致换热器的租接封闭不良，从而粉尘中就会容易出现保温材料。

预防淀粉瑕疵的主要措施为：（１）将换热器吸风口的位置合理布置，首先要保证吸入的空气干燥，并且位置空间较大，而且要求具有较高的空气强度；（２）实现换热器的正确组接，尤其是规格不同的散热器组接，要选择合理的接口，避免由于局部的流速较慢，从而导致杂质的沉积；（３）保证换热器的吸风口空间合理，空气干净，避免生产车间中的粉尘进入到吸风室中。

淀粉及淀粉制品是食品质量安全市场准入产中的类别，马铃薯淀粉又作为淀粉行业中的重要产品，其质量的检测具有重要的现实意义。

本文对马铃薯淀粉的检测方式进行了全面的研究，并且提出了预防淀粉出现质量问题的措施，为我国马铃薯淀粉生产厂商及质量监督部门在检查马铃薯淀粉过程中提供了有效的方式，从而提高了马铃薯淀粉产品的质量，通过以马铃薯淀粉质量取胜的战略，促进我国社会经济的发展，并且使社会民众能够对马铃薯淀粉产品放心的食用。

淀粉的检验方法和现象

淀粉的检验方法和现象
淀粉是一种广泛应用于食品、医疗和工业等领域的碳水化合物,其检测方法对于确保食品的质量和安全至关重要。

以下是淀粉的检验方法和现象的正文: 1. 淀粉的检验方法
淀粉的检验方法主要有以下几种:
(1)碘酒检验法:将待测样品放入碘酒中,如果样品中存在淀粉,则会出现颜色变化,呈现浅蓝色或紫色。

(2)酚酞检验法:将待测样品放入酚酞试剂中,如果样品中存在淀粉,则会出现白色沉淀。

(3)盐酸滴定法:将待测样品放入盐酸中,如果样品中存在淀粉,则会产生白色沉淀。

(4)明胶酶检验法:将待测样品放入明胶酶试剂中,如果样品中存在淀粉,则会产生透明的黄色反应。

2. 淀粉的现象
淀粉在食品和医疗领域中有多种应用,其现象通常包括以下几个方面:
(1)淀粉沉淀:淀粉在水和空气中容易吸收水分形成沉淀,通常用于检测淀粉含量。

(2)凝胶过滤法:淀粉在一定的溶液中可以形成凝胶,这种凝胶可以用于检测淀粉的质量和含量。

(3)葡萄糖检测法:淀粉可以与葡萄糖反应,生成白色的葡萄糖氧化酶反应物质,这种反应可以用于检测淀粉的摄入情况。

(4)荧光检测法:淀粉在荧光剂的作用下可以产生绿色的荧光,这种荧光检测
法可以用于检测淀粉的降解情况和含量。

通过选择合适的检验方法和现象,可以确保食品和医疗产品的质量和安全,确保消费者的健康。

检测淀粉的实验方法

检测淀粉的实验方法淀粉是一种常见的碳水化合物，存在于许多植物中，如稻谷、小麦、土豆等。

然而，在实验室中，准确检测淀粉的含量是非常重要的，特别是在食品行业和生物学研究中。

因此，寻找一种准确可靠的实验方法来检测淀粉的存在和浓度是科学家们一直在追求的目标。

本文将介绍一种常见的实验方法——碘液检测法，它能够简便而有效地检测淀粉的存在。

通过这种方法，我们能够快速、准确地判断样品中淀粉的含量，为后续的实验研究提供可靠的数据基础。

一、引言- 引入主题淀粉是一种常见的碳水化合物，广泛存在于植物中。

它在食品、制药和工业领域中都有重要的应用。

然而，有时候我们需要进行淀粉的检测，以确保产品的质量或者进行科学研究。

淀粉的检测方法有很多种，其中一种简单而有效的方法是使用化学试剂进行检测。

在本实验中，我们将介绍一种常用的化学试剂检测淀粉的方法。

通过这种方法，我们可以快速、准确地检测样品中的淀粉含量。

这对于生物学研究、食品监测以及工业生产等领域都具有重要意义。

接下来，我们将详细介绍该方法的步骤和原理，希望能为大家提供一种简便可靠的淀粉检测方案。

- 指出研究淀粉含量的必要性淀粉作为一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物中，并且在食品、工业和医药等领域具有重要的应用价值。

因此，准确测定淀粉的含量对于了解植物生长、食品质量和工业生产过程具有重要意义。

首先，研究淀粉含量有助于对植物生长的了解。

淀粉在植物中作为主要的能量储存物质，对于植物的生长发育起着重要的作用。

通过测定不同植物器官中的淀粉含量，我们可以评估植物体内能量的分配情况，从而了解不同器官在生长过程中所起的作用，以及植物在不同环境条件下对能量的利用策略。

其次，对食品中的淀粉含量进行研究可以评估食品的质量。

淀粉是许多食品如面粉、米饭和面条等的重要成分之一。

食品中淀粉的含量直接影响其口感、质地和储存性能。

因此，准确测定食品中的淀粉含量可以帮助评估食品的质量，指导食品加工和储存过程中的优化控制，确保食品的品质和安全性。

淀粉白度标准

淀粉白度标准
淀粉白度是衡量淀粉质量的重要指标之一，它反映了淀粉中杂质的含量和淀粉的纯度。

淀粉白度标准是指在淀粉白度测定中所采用的标准物质和方法，以下是淀粉白度标准的相关内容。

一、标准物质
1.淀粉白度标准物质应为纯净的淀粉，不含有色杂质和其他杂质。

2.标准物质应经过精细加工，制成均匀细腻的粉末状，颜色应为白色或近似白色。

3.标准物质应具有一定的稳定性和可重复性，以确保测定结果的准确性和可靠性。

二、测定方法
1.测定方法应符合国家标准或行业标准的规定。

2.测定过程中应注意操作规范，避免外界因素的干扰，确保测定结果的准确性和可靠性。

3.测定结果应按照标准要求进行计算和报告，以便于比较和评价。

三、标准要求
1.淀粉白度标准应符合国家标准或行业标准的规定。

2.标准要求应具有可操作性和可实现性，以确保标准的有效性和实用性。

3.标准要求应定期进行修订和更新，以适应不断变化的市场需求和技术进步。

以上是淀粉白度标准的相关内容，淀粉白度的测定对于淀粉质量的控制和评价具有重要意义，标准的制定和实施对于淀粉工业的发展和提高产品质量具有积极的促进作用。

淀粉生产与分析实验指导

实验一淀粉颗粒观察与白度测定二、仪器与试剂光学显微镜、白度仪、压样盒、I2-KI溶液、淀粉三、实验步骤（一）淀粉颗粒观察------光学显微镜（二）白度测定-------白度仪四、实验结果1、画出淀粉颗粒的形状与特征。

2、记录淀粉样品的白度。

思考题：1、观察淀粉颗粒时为什么先滴1-2滴I2-KI溶液？答：因为在光学显微镜下观察时，淀粉颗粒是无色透明的，滴入I2-KI溶液可以使淀粉颗粒染色，便于在显微镜下观察。

2、观察淀粉颗粒时盖上盖玻片后为什么要稍压一下？答：为了排除在盖玻片下可能存在的气泡，避免气泡的存在影响观察效果。

3、测定淀粉白度时，在制备样品前为什么要充分混合？答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验二淀粉水分含量的测定一、实验原理将样品放在温度130-135℃的烘箱内干燥90分钟，样品损失的重量即为淀粉中的水分含量。

二、仪器与试剂分析天平（0.001g）、金属碟、恒温干燥箱、干燥器思考题：1、淀粉水分测定中金属碟从烘箱中取出后为什么要放入干燥器中冷却？答：金属碟从烘箱中取出后要放入干燥器中冷却是防止烘干后的淀粉在环境中吸收水分，影响水分测定的准确性。

2、淀粉样品充分混合后取样的原因是什么？答：充分混合可以避免取样不均匀所造成的实验偏差，更准确的得到实验结果。

实验三淀粉及其衍生物酸度的测定一、实验原理利用0.1M氢氧化钠标准溶液滴定10g样品至中性时消耗的标准溶液毫升数即为该样品的酸度。

二、仪器与试剂氢氧化钠、I2-KI溶液、玉米淀粉、电子天平、滴定管、移液管思考题：1、怎样确定氢氧化钠滴定的终点？答：用待标定的氢氧化钠溶液进行测定至刚好出现粉红色不褪去时为即为滴定终点。

2、样品测定时为什么取两次的平均值。

答：尽量减少由于操作误差引起的实验结果不准确。

实验四淀粉的糊化二、实验原理把淀粉放入冷水中经搅拌成淀粉乳，加热淀粉颗粒吸水膨胀，最后生成粘稠的淀粉糊，这就是淀粉的糊化。

淀粉检验操作规程

GMP管理文件引用标准：《淀粉内控质量标准》一．目的：为规定淀粉的检查方法和操作要求，特制定此标准。

二．适用范围：适用于本公司淀粉的质量检测。

三．责任者：检验员四．正文：检品名称：淀粉技术要求：1．1 物理性状：本品为白色粉末，无臭，无味。

本品在冷水或乙醇中均不溶解。

2．鉴别2．1试剂与溶液:碘试液2．2操作方法2.2.1 取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即生成类白色半透明的凝胶状物。

2.2.2 取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

2.2.3 取本品，用甘油醋酸试验装置，在显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5～30µm；脐点中心性，呈圆点或星状；层纹不明显。

木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5～35µm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。

取本品在偏光显微镜下观察。

玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

该产品应符合以下标准：3．检查3．1仪器与用具:电热恒温水浴锅、箱式电炉、纳氏比色管、分析天平、酸度计3．2试剂与溶液：稀盐酸、过硫酸铵、标准铁溶液、淀粉指示液、碘滴定液、冰醋酸、碘化钾、硫代硫酸钠滴定液3．3操作方法酸度取本品20.0g，加水100ml，振摇5分钟使混匀，立即依法测定，PH值应为4.5～7.0。

灰分取本品约l.0g，置炽灼至恒重的坩埚中，精密称定，缓缓炽灼至完全炭化后，逐渐升高温度到600～700℃，使完全炭化并至恒重，遗留的灰分，玉蜀黍淀粉不得过0.2%；木薯淀粉不得过0.3%。

铁盐取本品0．5g，加稀盐酸4ml与水16ml，振摇5分钟，滤过，用水少量洗涤，合并滤液与洗液，加过硫酸铵50mg，用水稀释成35 m1后，依法检查，与标准铁溶液1.0ml制成的对照液比较，不得更浓(O.002％)。

二氧化硫取本品20．0g，加水200ml，充分振摇，滤过，取滤液100ml，加淀粉指示液2ml，用碘滴定液（0.005mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正。

测定淀粉含量的方法

测定淀粉含量的方法测定淀粉含量的方法导语：淀粉是一种重要的碳水化合物，存在于许多食物中，包括谷物、蔬菜和水果中。

测定淀粉含量可以帮助我们了解食物的营养价值以及其在人体中的作用。

在本文中，我将介绍几种常用的测定淀粉含量的方法。

一、碘液法碘液法是一种常用的测定淀粉含量的方法。

它基于碘与淀粉之间的反应产生蓝色或紫色复合物的原理。

以下是使用碘液法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将需要测定淀粉含量的食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。

3. 过滤提取液：用纱布或滤纸过滤提取液，以去除非淀粉物质。

4. 添加碘液：将过滤后的提取液滴加入含有碘液（一般为碘化钾溶液）的烧杯中。

5. 观察颜色变化：如果淀粉含量较高，溶液会呈现出蓝色或紫色；如果淀粉含量较低，则溶液呈现黄色或无色。

通过比较样品的颜色变化与对照样品的颜色，我们可以推断淀粉在样品中的含量。

二、酶解法酶解法是另一种测定淀粉含量的常用方法。

它利用淀粉酶（如α-淀粉酶）催化淀粉分解为葡萄糖，然后通过检测葡萄糖浓度来间接测定淀粉含量。

以下是使用酶解法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的酶解缓冲液中，搅拌均匀后加热至一定温度，加入淀粉酶。

3. 反应一段时间：将混合物在适当的温度下反应一段时间，以确保淀粉完全被酶解成葡萄糖。

4. 检测葡萄糖浓度：使用葡萄糖测定仪器或试剂盒，测定反应液中葡萄糖的浓度。

5. 计算淀粉含量：根据葡萄糖浓度，计算出样品中的淀粉含量。

酶解法相较于碘液法更加准确和精确，可以考虑使用这种方法进行淀粉含量的测定。

三、pH滴定法pH滴定法是通过测定淀粉溶液的酸碱度来间接测定淀粉含量的方法。

淀粉溶液的pH值与其含量呈正相关关系。

以下是使用pH滴定法测定淀粉含量的步骤：1. 准备样品：将食物样品研磨成细粉。

2. 提取淀粉：将细粉加入适量的水中，搅拌均匀后加热至沸腾，煮沸5分钟。