果蔬营养与健康 论文
果蔬的营养与健康
果蔬的营养与健康在健康饮食的概念中，果蔬是非常重要的组成部分。
它们含有各种不同种类的营养物质，如维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等。
下面将分别从这几个方面探讨果蔬的营养与健康。
维生素果蔬中富含各种类型的维生素，如维生素A、B、C、E等。
其中，维生素A有很多种不同的形式，如β-胡萝卜素、反式视黄醇、视黄醇等。
这些维生素在身体中扮演着很多重要的角色。
比如，维生素A可以帮助人体维持良好的视力和正常的免疫功能。
而维生素C则有很好的抗氧化性质，能够保护人体免受自由基的伤害，从而降低患病的风险。
此外，维生素E也是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化的损伤。
矿物质除了维生素，果蔬还富含许多种不同的矿物质，如钙、锌、铁、铜等。
正常的身体功能需要这些矿物质的支持，它们具有很多不同的功能。
例如，钙可以帮助构建骨骼和牙齿，同时也能够帮助维持心脏和肌肉的正常功能。
另外，锌在RDA （建议摄入量）中被列为必需微量元素之一，它对于免疫系统功能和新陈代谢调节至关重要。
膳食纤维果蔬也是一种非常丰富的膳食纤维来源。
膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维，其分解后十分适合人体消化吸收，有利于身体内废物的排出。
纤维的摄入也被证明可以预防许多不同的慢性疾病，如心脏病、糖尿病等。
此外，纤维还有助于控制血糖水平、减少胆固醇吸收，降低得患结直肠癌的风险。
抗氧化剂果蔬中的抗氧化剂能够帮助消除体内自由基，减少它们对身体的损害。
自由基是一种拥有未成对电子的分子，它们能够在身体内引发氧化反应，从而产生有害的化合物。
据研究，自由基与许多慢性疾病的发展有密切关联。
饮食中的抗氧化剂能够帮助中和自由基，从而保护身体健康。
总之，果蔬是非常重要的健康食品之一。
为了摄取足够的营养，建议每天至少食用五份不同颜色的水果和蔬菜。
无论是在炒菜、烤菜，或是直接吃生果蔬都可以保留它们的营养成分。
如果可以，建议选购有机水果和蔬菜，减少对身体的污染风险。
当然，在选择食品时也要考虑自己的口味和饮食习惯，尽量摄入各种不同类型的果蔬，每天保持健康饮食，保护身体健康。
果蔬营养与保健课程论文
上帝赐予的智慧之果—香蕉姓名：陈军学号：1302120312学院：电气工程学院专业班级：自动化133班课程：果蔬营养与保健上帝赐予的智慧之果—香蕉摘要：香蕉是我们再熟悉不过的一种水果，在我们日常生活中提给我们提供了很多所需的营养，同时也给我们带来了很多我们看不见的好处。
本文从香蕉的介绍开始，逐步对香蕉的营养价值、保健作用以及其他的功能展开详细的叙述。
同时通过举例说明以及简单的实例教学来让大家对香蕉有一个更好的认识，让大家在生活中更加方便、更加安全、更加有效的利用香蕉。
关键字：香蕉保健舒缓压力营养香蕉，又名蕉果，原产印度，后来传入我国。
香蕉两字联用并不是单一指香蕉品种，而是代表一切蕉类品种。
根据香蕉植株的形态特征及经济性状，通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。
每种类型又根据假茎色泽、高度、叶片形状、果实品质及外形特征等分为若干品种、品系。
以下将详细的、逐一的介绍香蕉在营养与保健学上的各大功能与价值！（一）香蕉的营养价值神话传说：佛教始祖释迦牟尼在修行时常以香蕉为食，获得了智慧，因此人们把它尊为“智慧之果”。
香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口，含有多种营养物质，含钠量低，且不含胆固醇，多吃亦不会使人发胖，是人们喜爱的、最符合营养标准的水果之一。
香蕉果实中的各种营养成分含量：蛋白质高达 1.7%、脂肪0.8%、碳水化合物18.4%、粗脂肪0.7%、灰分12.0mg/kg、钙390.0mg/kg、磷530.0mg/kg、铁8.0mg/kg、胡萝卜素 1.0mg/kg、硫胺素0.8mg/kg、核黄素0.7mg/kg、尼克酸0.8mg/kg、抗坏血酸240.0mg/kg，以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。
香蕉还是一种补益食品，其果实中的转化糖能供给人体能量，是脑活动的能源。
香蕉含果胶和纤维素比一般水果多，果胶和纤维素属于多糖类，有帮助肠蠕动和清洁肠道的功能，并可防止便秘和预防结肠癌。
香蕉中还含有胡萝卜素、水溶性维生素和10多种常量及微量生命元素。
果蔬营养与保健论文-猕猴桃
公共选修课课程论文论文题目：猕猴桃的营养价值与保功效课程名称：果蔬营养与保健班级：姓名:学号：猕猴桃的营养价值与保健功效摘要：猕猴桃号称水果之王。
猕猴桃，又称“奇异果”，其营养价值远超其他水果。
富含维生素C的猕猴桃有效的维护者我们身体的健康。
外形椭圆的猕猴桃外表灰色，内部为绿色。
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王"。
猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维.猕猴桃的质地柔软,味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
关键词：猕猴桃、营养、保健、功效猕猴桃其有许多别名，如阳桃、羊桃、杨桃等。
早在公元前的《诗经》中就有了猕猴桃的记载,李时珍在《本草纲目》中描绘猕猴桃的形、色时说：“其形如梨,其色如桃,而猕猴喜食，故有诸名."唐慎徵在《证类本草》上说:味甘酸，生山谷,藤生著树，叶圆有毛，其果形似鸭鹅卵大，其皮褐色，经霜始甘美可食."这种酸中泛甜,芳香怡人,营养丰富的果实，竟沉睡了几千年，人类真正了解和利用它也不过百余年的历史，长期以来一直是猴子的“仙果"美食。
“猕猴桃”一名，出自于唐代诗人岑参，他在《太白东溪张（李）老舍即事寄舍弟侄等》一诗中写到“中庭井阑上，一架猕猴桃”，颇富有诗意，故后人采用之.一、猕猴桃的简介猕猴桃又称猕猴梨、藤梨。
猕猴桃分为美味猕猴桃和中华猕猴桃两大类，美味猕猴桃表皮毛多而硬，中华猕猴桃表皮毛少而稀疏，常脱落。
现在常实用的猕猴桃以美味猕猴桃种类居多；如徐香、金香、秋香、海沃德、哑特、金魁等都是美味猕猴桃.中国是猕猴桃的原生中心，世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇；猕猴桃多生于山坡林缘或灌丛中，现在多为园圃栽培。
猕猴桃的质地柔软,果实肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人。
味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。
果蔬营养与健康论文
果蔬营养与健康论文论文题目：若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？学院：动科院动医122班学号姓名：2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？摘要：文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。
关键词：西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。
然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。
也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。
众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。
由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。
记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。
西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。
它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。
番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。
主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。
番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。
番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。
番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。
而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。
番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。
抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。
蔬菜与健康(论文)
瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。
关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。
后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。
正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。
而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。
在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。
[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。
大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。
木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。
别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。
其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。
另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。
果蔬营养与食疗论文
浅谈果蔬营养与食疗院系：班级：学号：姓名：浅谈果蔬营养与食疗水果与蔬菜中富含各种矿物质与有机物，对身体的健康很是重要。
它们是我们日常生活中所要食用的，如若我们对其稍作加工，那么它们的营养价值与食疗功效对我们的生活帮助就更大了。
有句话说得好：“药补不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，以之来维持身体的健康。
下面我们就列举一些简单的食疗方剂。
1）桑菊杏仁粥：桑叶9克，菊花6克;甜杏仁9克，粳米60克。
前二味加水适量煎煮，去渣取汁，加甜杏仁、粳米煮粥。
疏散风热，宣肺通窍。
早晚食用。
其中桑叶具有降血压、血脂、抗炎等作用；菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效；杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。
其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。
2）菠菜根粥：鲜菠菜根250克，鸡内金10克，大米适量。
将菠菜根洗净，切碎，与鸡内金加水适量煎煮半小时，再加入淘净的大米，煮烂成粥。
顿服，每日1次。
功效：利五脏，止渴润肠。
菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。
既是美味菜肴，又能利五脏、通血脉、止渴、润肠，并有促进胰腺分泌、助消化作用。
3）葛根粉粥：粳米100克，葛根粉30克。
①将葛根洗净后，切成片，加清水磨成浆，沉淀后取淀粉，晒干备用。
粳米淘净。
②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，煮至米半熟，加葛根粉，再继续用文火煮至米烂成粥。
粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。
粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；葛根内含12％的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。
果品营养与食疗论文
果品营养与食疗论文浅谈果蔬营养与食疗姓名：韦向丹学号：201007020064院系：经济管理学院专业：工商管理2班浅谈果蔬营养与食疗摘要:民以食为天，食是人类生存之本。
人类的最基本的需要就是生存的需要，在最基本的需要得到满足之后，才会考虑其他的发展和需要。
中国有句至理名言：“病从口入”，就是几千年总结出来的健康座右铭。
而现代人在吃上越来越混乱，造就的现代病也越来越多，知识不争的事实。
现在随着经济的发展，人们的生活水平也得到了极大地改善，对吃也越来越讲究。
因而对于蔬菜和水果的营养价值也更加的关注。
身体是革命的本钱，为了自己的身体，为了自己的健康，我们每个人都应该学习一些果蔬的营养价值与食疗方法。
关键词：果品蔬菜营养价值食疗健康㈠果蔬的营养价值。
水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。
蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。
纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖2、矿物质：蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。
水果含量不及蔬菜3、维生素：蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。
不含维生素D和维生素B12胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。
维生素C含量与颜色无关。
水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B124、芳香物质、色素、有机酸含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。
果蔬的分类与人体健康_果蔬营养与美容健康课结业论文
果蔬的分类与人体健康摘要：人说“药补不如食补”，果品与蔬菜对人的身体有着不可忽视的作用。
但我们不同的个体所需的果蔬种类是不一样的。
利用身边触手可得的果蔬，在日常的进食中多注意一些，并能够长期坚持，就能起到意想不到的好结果，在此过程中，果蔬带给我们的不止是营养，更是我们梦寐以求的美容健康。
此篇文献综诉简略的总结了几种日程生活中正确选择适合自己的果蔬的必要性和方式。
关键词：果蔬营养食疗阴阳调和果蔬分类人体体质功效从古至今，无论是达官贵人还是寻常百姓，都幻象长生不老。
科学证明这是不可能的，除了放松心情，使内心平复和注意平日工作与休息的协调，我们常常还可以在中医里有阴阳调和之说。
每种蔬菜水果都有自己的属性，即凉性或热性，所以不同体质不同地区不同年龄的人身体所需要的果蔬种类当然是不一样的。
1 从阴阳调和角度进行果蔬食疗从中医的角度来看，吃水果是要讲究阴阳调和的。
由于人体所处的地理位置，当地的气候，习俗，食物爱好等的不同，当然也包括最重要的，即人先天的体质类别的不同，人的体质有寒热之分，水果按其食物属性也可分为热性、寒性和中性。
简单来说，体质偏热的人应多吃凉性水果，偏寒的人就应多吃温性水果。
寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内凉热平衡，维持正常的生理活动。
果蔬食疗健康就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果蔬来调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的，保持甚至使人体健康。
[1]阳就是广义心脏的功能，外为头部，内为心脏、动脉、毛细血管和静脉。
阴就是广义肾脏的功能，外为下肢，内为生殖系统，泌尿系统，神经系统。
头部和下肢，心脏和生殖，一上一下互相对应。
心脏是全身任何地方热量和能量的来源，心脏功能不强，则全身任何地方都有可能缺乏能量来源，从而影响其正常的功能。
另外一方面来说。
如果只是用热药来加强心脏的能量传输能力，而忽视了水与火的互补性，火旺水少就会把水烧干，把锅烧破。
有些人只知道吃大剂热药附子来强心，而忽视了人体“水”是否缺乏，难免会失得其反。
果蔬营养与健康论文
果蔬营养与健康论文本站小编为你整理了多篇相关的《果蔬营养与健康论文》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《果蔬营养与健康论文》。
第一篇：果蔬营养与健康蔬菜营养与健康摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。
但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。
关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。
这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。
因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。
一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。
这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。
其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。
这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。
维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。
主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
二蔬菜的颜色与营养蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。
这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。
果蔬与养生论文
水果蔬菜与健康养生论文财务管理101 魏枫 201008440231 随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，水果营养与身体健康的关注度也随之不断被提高，随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。
一、水果与蔬菜的概述：中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。
并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。
因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。
为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。
二、水果的营养价值：英国《自然》杂志揭晓了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。
该研究成果活着界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费蓬勃发展。
很多营养学家和生物学家还研究了日常糊口中常见的水果的营养价值，结果令人兴奋！科学家们颠末长期研究发现，水果汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。
因此，饮用果汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。
果汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必须的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染色物质、有机酸和维生素等。
可以说，几乎所有的水果汁对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。
水果一旦制成果汁，差未几所有的养分都跑到水果汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。
水果汁是高能+量的浓缩营养，说它是食物罢了，倒不如说是食疗或食补浓液。
当然水果汁以来自有机蔬菜的为最佳。
关于蔬菜营养与健康论文
关于蔬菜营养与健康论文蔬果色彩不同,所含的营养成分也各有偏重,了解它们所具有的营养价值,你会发现哪一种颜色的食物都不能少。
下面是小编为你精心整理的关于蔬菜营养与健康论文，希望对你有帮助!关于蔬菜营养与健康论文篇1摘要：萝卜是秋冬当造的时令蔬果，含有非常多营养，并有一定的药用价值，它的保健功能越来越被人们重视和科学利用。
关键词：白萝卜;营养萝卜是我国土生土长、分布广、品种多的一种蔬菜, 又是北方人们主要的冬菜之一。
但人们缺乏对萝卜的充分利用和对其营养、药用、保健功用的了解和认识。
萝卜营养物质丰富, 含有多种维生素和矿物质, 还有抑制体内癌细胞生长的酶; 此外, 萝卜中还含有氢化粘液素、葫芦巴碱、芥子油等多种特殊成分, 这些不但是人体所必需的营养物质, 更重要的还能调节人体的营养平衡。
一、白萝卜各成分分析1、酶类及有机酸首先白萝卜中有淀粉酶、营酶、氧化酶、过氧化氢酶、触酶等各种酶类, 含量甚微, 但种类多样, 具有较强的催化作用, 能使其它物质发生特异的活化, 甚至能把致癌物质亚硝胺分解掉。
有机酸有草酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、轻基苯甲酸等, 含量从0.0 03 % 一.0 27 % 不等。
有机酸是绿色植物各种代谢活动中一系列的中间产物, 其种类、比例和数量在不同生长时期和不同栽培环境条件下经常处于一种动态平衡之中。
有机酸对人体及动物的营养生理有很重要的作用, 具有很好的医疗价值。
有资料说, 用生萝卜丝加白糖长期服用可以戒烟瘾。
2、维生素“维生素”在西方称为“ 维他命” , 其意义是唯有它才能维持生命, 可见它是人体中不可缺少的有机化合物。
人体自己不能制造维生素,唯一来源全靠植物。
维生素类在白萝卜中含量丰富, 从营养治疗角度分析维生素价值很高, 是人体正常生命活动所不可缺少的物质,作为生物催化剂为人体生理新陈代谢的调节起着重大的作用。
其中硫胺素可降低胆固醇, 减少血液中低密度脂蛋白含量和降低冠心病发病率核黄素不仅能治疗表皮组织病变口角炎、部睑缘炎, 还能预防食管粘膜上皮细胞变异诱发食道息毗哆醇能止痛、防止头发脱落和减缓白发生成、防治肾结石和冠心病、阻止脑血栓形成叶酸可治疗慢性萎缩性胃炎, 预防和降低胎儿先天性畸形、防癌抗癌; 维生素E 是一种游离基抑制剂, 可改善免疫系统的功能, 并减缓其机能的衰退, 保护机体免受环境污染, 成为延年益寿的良药; 维生素E 可防治冠心病、动脉粥样硬化和癌症, 防治糖尿病慢性并发症。
蔬菜营养与健康
蔬菜营养与健康第一篇：蔬菜营养与健康蔬菜与健康摘要：蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。
有些木本植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常作蔬菜用。
我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7％，在人们的膳食中具有重要意义。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。
关键词:果蔬营养物质健康养生一蔬菜在中华民族传统饮食中的地位中国地大物博，地理气候万千，粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多，自古“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”一“养助益充循自然”的平衡膳食理论，便成为中国烹饪饮食文化生存的基础。
中国传统膳食提倡食物来源多样化，以植物性食物为主。
因此具有广杂性、主从性和匹配性。
中华民族伟大的农业文明，为人类选择和生产了极其丰富的食物原料，充分体现了食物来源生物多样性的原则。
正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”、利用饮食养生保健，奠定了物质基础。
蔬菜自古便是人类的重要食物。
古籍《诗经》里提到的132种植物中，蔬菜有二十余种。
战国及秦汉时期食用的主要蔬菜有5种，“葵”．当时被称为“百菜之主”，现在称冬寒葵或冬寒菜，因口感欠佳，唐代以后种植逐渐减少，明代以后不再当蔬菜看待。
“藿”是先秦时期的主要蔬菜——就是大豆苗的嫩叶；韭、葱，蒜则是常用的调味品，在蔬菜中独成一属。
《汉书?召信臣传》中记载和描述了在温室里生产葱、韭的情况，并把温室里培育出的韭菜称为“韭黄”。
萝卜、蔓菁等根菜类蔬菜的许多优良品种在秦，汉时代便已培育出来，《吕氏春秋?本味篇》中“蔓菁”就享有“菜之美者”的盛誉，当时还当粮食食用。
茄子、黄瓜、菠菜、扁豆、刀豆等都是在魏，晋至唐、宋时期，陆续从国外引种的。
茄子原产印度和泰国，黄瓜最初叫胡瓜；菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国（今尼泊尔国）传入我国的，最初叫“波棱菜”，后称菠菜；扁豆原产地是印尼爪哇，南北朝时传入我国；刀豆原产于印度，唐代时传入我国。
【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性
【食品营养与健康论文】浅谈常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性摘要:随着人们生活水平的不断提高,在食材方面有了更多的选择,肉禽类占人们日常的食材比例越来越大,然而蔬菜水果的营养价值却不容忽视.本文主要介绍常见的蔬菜和水果的营养价值和对人体的重要性以及日常健康饮食搭配的建议.关键字:蔬菜,水果,营养价值,重要性一：常见蔬菜的营养价值蔬菜的定义:是指可以烹饪成为食品的，除了粮食以外的植物。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C的90%、60%的维生素A来自于蔬菜。
除此之外，蔬菜中还有很多种植物化学物质，是人们公认对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、甲基硫化合物等。
常见蔬菜含有多种维生素、纤维素、碳水化合物、有机酸、矿物质、芳香物质等各种营养成分。
常见蔬菜含有丰富多样的维生素，比如胡萝卜、菠菜、韭菜是胡萝卜素的主要来源。
维生素C在蔬菜中普遍存在于菜花、芹菜、辣椒、青花菜等蔬菜中。
蔬菜中还有多种矿物质，菠菜、芹菜等含铁质较高，豆类蔬菜含钾较多；茄子、辣椒等蔬菜含磷质较多；绿叶菜类含有较高的钙质.南瓜、马铃薯和山药等含有丰富的糖类和淀粉。
除此之外，某些常见蔬菜中还含有多种有机酸、芳香油和纤维素等。
从营养的角度出发，常见蔬菜的营养价值也并不是与价格成正比的。
一般来说，绿叶蔬菜的营养价值普遍高于瓜类和根茎类蔬菜。
绿叶类蔬菜能提供大量维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的主要来源之一。
此外，绿叶类蔬菜含钙、含铁丰富，吸收率也比其他的高。
下面列举几种常见蔬菜的营养价值：白菜:白菜含有丰富的维生素c，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。
更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。
白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
果品营养与健康作业 论文
湖南农业大学课程论文学院：科学技术师范学院班级：11级教育技术学2班姓名：陈美艳学号：201140922208 课程论文题目：香蕉的营养与健康课程名称：果品营养与健康评阅成绩：成绩评定教师签名：日期：目录一、香蕉的用途 (3)二、香蕉的药用、食用与美容 (4)1.药用 (4)2.食用 (5)a) 香蕉粥 (5)b) 香蕉橘子汁 (5)c) 油炸香蕉夹 (5)d) 香蕉炖冰糖 (5)3.美容 (6)三、香蕉的保健与功效 (6)四、香蕉的禁忌 (7)1.食用禁忌 (7)2.搭配宜忌 (7)五、结束语 (8)六、参考文献 (8)香蕉的功效价值与健康学生：陈美艳（科学技术师范学院11级教育2班，学号201140922208）摘要：香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。
香蕉别名又叫甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果。
属真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，属姜目，属芭蕉科。
菠萝、龙眼、荔枝与香蕉号称“南国四大果品”。
香蕉也是一种绿色开花植物，它如其他绿色开花植物一样，也会开花结籽儿。
野生香蕉中有一粒粒很硬的种子，吃起来极为不便。
因此，有人把野生香蕉是和四倍体的芭蕉杂交产生了三倍体的香蕉。
也就是现在的香蕉。
这样的香蕉中就没有种子了。
香蕉是人们喜爱的水果之一，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，而且香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。
香蕉又被称为“智慧之果”。
香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，膳食纤维也多，是相当好的营养食品。
秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。
我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。
甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
关键词：香蕉、食用、功效、禁忌Banana function value and healthStudent: Chen Meiyan(Science and technology teachers college grade 11 education class 2, number 201140922208) Abstract:bananabanana plants in banana fruit.Banana alias called Gan, banana, Cavendish, banana, banana fruit.Genus eukarya, plant community, angiosperms, Monocotyledones,L.JiangMu, L. musaceae.Pineapple, longan, litchi and banana is known as the "South four big fruit".Banana is a kind of green blossom plant, it like other green plants blossom, will blossom and fruit bearing.Wild banana is one of hard seeds, tastes great inconvenience.Therefore, people have wild banana and plantain is a tetraploid hybrid triploid bananas.Now banana.This banana without seed.Banana is a kind of green blossom plant, it like other green plants blossom, will blossom and fruit bearing.Wild banana is one of hard seeds, tastes great inconvenience.Therefore, people have wild banana and plantain is a tetraploid hybrid triploid bananas.Now banana.This banana without seed.Banana is one of the favorite fruit, Europeans because it can lift depression and called it "happy fruit", and the banana or the girls love beautiful reducing weightfruit.Banana is also known as "the fruit of wisdom".Banana nutrition is high, low in calories, containing the known as "the intelligent salt" of phosphorus, and is rich in protein, carbohydrate, potassium, vitamin A and C, dietary fiber is also many, is quite good nutritional food.Autumn when ripe, after processing astringent, wash fresh.China's culture has two varieties of banana, musa.Banana fruit shape is short and slightly round, Musa fruit shape is small and micro bending.The sweet flesh, except for raw food, but also can produce a variety of processed products.Key words: banana, edible, efficacy, taboo一、香蕉的用途香蕉采用无性繁殖，种苗有吸芽苗和组培苗。
果蔬营养
《营养与保健》课程论文题目果蔬营养与保健院系和班级经济政法学院09级法学1班学号200910911140姓名王洪方完成日期2010-5-16内容摘要：饮食营养与健康算是当代社会中人们最关心的话题之一了。
食物满足身体的各种营养需求，良好的饮食习惯更有助于营养的吸收，不同的年龄段还应选择不同的食物。
现在生活中，植物性食物越来越受到人们的喜欢。
蔬菜和水果中富含各种营养元素，有助于滋容塑身，尤其受到女性们的青睐。
但是还要注意蔬菜和水果的分别作用及其吃法。
关键词：饮食、营养健康、滋容塑身、蔬果。
俗俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。
我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
所以饮食是非常重要的。
不管是什么时候，女性总是比男性更注意饮食吧，因为饮食与美容养颜、健康瘦身和延缓衰老等有着不可分割的联系。
现在社会中的女性最关注的话题就是美容和减肥了。
怎样才是健康的美容和减肥方法呢？。
健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。
正常情况下，碳水化合物比例为55—6O％，脂肪为2O～25％，蛋白质大约为15～20％，量比为4：1：1。
在减肥阶段，节食是在所难免的，所以就更应该注意多吃营养丰富的食物。
热衷于减肥的朋友应该把身体健康作为减肥的前提。
美容就更是与饮食息息相关了，那么哪些食物更有助于健康的美容和减肥呢？1.芦笋。
芦笋的营养和减肥功效是世界闻名的。
所以世界上关于它的减肥方法不计其数。
其中最受欢迎的一种便是“芦笋塑身汁”。
芦笋中还内含有被誉为人体“第七营养素”的粗纤维，可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。
蔬菜水果与营养健康论文
蔬菜水果与营养健康论文蔬果是人人皆知的健康食品,但又是一个庞大的家族,成员形形色色,营养素的含量各有侧重,如何选到你最需要的品种呢?下面是小编为你精心整理的蔬菜水果与营养健康论文，希望对你有帮助!蔬菜水果与营养健康论文篇1摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。
饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。
科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。
关键词：合理饮食的重要性合理营养健康的生活观在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。
但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。
片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。
如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。
一、合理饮食的重要性古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。
随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。
合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。
二、正确的饮食方式与健康的生活观人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
<一>养成良好的用餐习惯保证一日三餐，形成“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。
吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。
睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。
蔬菜水果与人体健康论文
蔬菜水果与人体健康香蕉芭蕉科(Musaceae)芭蕉属(Musa)植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用。
香蕉味香、富於营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。
植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20呎)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5呎)，宽65公分(26吋)，10～20枚簇生茎顶。
穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果序弯垂，结果10～20串，约50～150个。
植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继续繁殖，每一根株可活多年。
香蕉为芭蕉科植物甘蕉的果实。
原产亚洲东南部，我国海南、台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。
秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。
我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。
甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。
在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。
可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。
蕉类在植物学上属于单子叶纲，芭蕉目，芭蕉科，芭蕉属。
香蕉有两个祖先，即尖叶蕉和长梗蕉。
香蕉栽培种就是这两个原始野生蕉种内或种间杂交后代进化而成的。
香蕉是一个统称，别名芎蕉（是因果指稍弯而得名），甘蕉（在古代已有此称），芭蕉，农蕉。
我国习惯上依据香蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。
香蕉在我国古代称为甘蕉。
晋代嵇含《南方草木状（上）》：“甘蕉，望之如树，株大者一圍余，叶长一丈，或七八尺，广尺余、二尺许。
花大如酒杯，形色如芙蓉，甜美，亦可密藏”。
关于“蕉”，宋代的陆佃说“蕉不落叶，一叶舒则一叶焦，故谓之‘蕉’”。
香蕉是剥了皮吃还是不剥皮就能吃？现在大家视为平常水果的香蕉，在20世纪的三四十年代，因经济不发达、交通闭塞等原因，除了南方香蕉产区和大城市外，许多地方很少见到或者根本见不到。
食品与营养保健论文（优秀范文5篇）
食品与营养保健论文（优秀范文5篇）第一篇：食品与营养保健论文食品与营养保健论文内容摘要：饮食得当助美丽。
食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。
要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。
饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。
还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
关键字：饮食，食物，营养，保健俗话说民以食为天，饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
食品在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。
食品有这三方面的作用，可见食品是健康之本，是健康的物质基础。
食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要.研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。
饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。
人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。
能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现。
每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
果蔬营养与保健论文
北京农学院课程论文成绩: Array论文题目：葡萄的营养价值及其他制品课程名称：果蔬营养与保健课程代码：202219学生姓名：吴佳欣学号201120613102系另寸: 食品专业：食品科学与工程课程论文提交时间：2012年11月22日葡萄的营养价值及其他制品一.葡萄的介绍葡萄，又称草龙珠，山葫芦，古称蒲陶，是人们喜爱的水果之一。
葡萄属于葡萄科植物葡萄的果实，为落叶藤本植物，是世界最古老的植物之一。
浆果圆形或椭圆形，因品种不同，有白、青、红、褐、紫、黑等不同果色。
果熟期8〜10月。
据分析，每百克含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纤维2.6 克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，铁0.8毫克，并含有胡萝卜素、维生素E 1、维生素E 2、维生素C、维生素P、维生素PP等，此外，还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。
二.葡萄的营养价值1.葡萄帮助消化葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。
葡萄含糖量约10%-25%高者可达30左右。
在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。
葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用。
适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处。
2.葡萄预防癌症医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量。
葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少。
葡萄中含有一种抗癌微量元素（白藜芦醇），可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。
葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
3.葡萄补血葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品。
常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处。
葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品。
食品健康论文
水果能否代替蔬菜摘要：在我们生活中，水果和蔬菜都是我们身体不可或缺的两大板块。
虽然它们在营养成分和健康效应方面有很多相似之处, 但它们毕竟是两类不同的食物, 其营养价值各有特点。
中医经典著作《黄帝内经·素问》中有这样一句话“五菜为充，五果为助”，从这句话中我们可以知道水果和蔬菜的作用是大不相同的。
水果多是生吃，而蔬菜多为熟食，蔬菜经加热后损失部分维他命。
在这方面水果略有优势。
但是蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源，需要较多地食用，以补充人体所需。
而水果作为一种辅助，适当食用，有助于身体健康。
水果和蔬菜既有许多共同之处，又各有特点，因此它们两者不能互相替代。
关键词：蔬菜水果作用营养价值在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是片面的。
一般来说，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。
相反，蔬菜就感觉不出甜味来。
从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。
但是从人体的消化吸收和其他一些具体生理作用上看，便不尽相同了。
水果与蔬菜的定义：水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C 的90％、维生素A的60％来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。
营养价值比较从营养上来说，蔬菜和水果都含有胡萝卜素、类胡萝卜素、花青素、原花青素、有机酸。
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青岛农业大学
果蔬营养与健康
论文题目果蔬营养与健康
学生专业班级植科
学生姓名（学号）
完成时间 2016.5.29
摘要：随着经济和社会的发展，人们对于健康的要求已经越来越高，不仅追求食物的美味，而且更关注事物的健康。
饮食与人类的健康息息相关，如何合理膳食、健康饮食是人们经常谈论的话题。
科学饮食对于健康是至关重要的一个方面，此外我们还应树立正确的健康观，积极践行良好的生活方式，为工作学习保驾护航。
关键词：合理饮食的重要性合理营养健康的生活观
在当代的社会里，合理膳食已经成为人们紧密关注的一部分。
但是大多数人认为，似乎只要吃得合理吃的丰富，就是健康合理的膳食。
片面而不科学地选择食物，只会导致身体的不健康。
如果单单只从吃的丰富和多样来考虑我们身体的健康，在有些时候，甚至会适得其反。
一、合理饮食的重要性
古语有云“民以食为天”，即言饮食的重要。
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
认识和了解这些营养素的作用，以及食物中分别所富含的成分，有助于我们合理膳食，提高生活质量。
随着我国经济水平的提高，居民饮食也随之改变，但健康问题也随之而来，糖尿病、高血压、高血脂等与饮食有关的病迅速增多，合理膳食有助于改变这一现状。
合理的膳食是为了给身体带来合理的营养，通过合理和健康的饮食来补充我们的身体所需，从而创造良好的工作学习状态。
二、正确的饮食方式与健康的生活观
人们生活中所需的营养绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。
＜一＞养成良好的用餐习惯
保证一日三餐，形成“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的好习惯。
吃饭的时候最好不要玩手机，看电视，或者聊天，应该细嚼慢咽，文明安静，轻松自然。
睡觉前不要吃过多食物，如果实在太饿，吃点饼干和牛奶，不要经常吃宵夜，容易的胃癌。
还有，水果应该饭前吃，少喝奶茶和咖啡。
＜二＞合理搭配，全面营养
同一类食物所含的主要营养成份大致相近，但也有区别，如粮食中维生素的含量相差明显。
因此，在安排膳食时，几种食物要合理化搭配，尽量做到多样化，才能得到营养全面的膳食。
（1）食物不宜太精，粗细搭配
长期食用过精的粮食，就会造成营养缺乏。
另外，膳食摄入过精，膳食纤维少，肠胃功能会逐渐减弱，造成便秘或其他更严重的问题。
饮食中注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮，各取所长，可以起到营养素互补的作用。
（2）主副食合理安排，获得全面营养
膳食以谷类为主，同时要注意副食的安排。
粮食中蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值，同时应选用适量的动物性食物及蔬菜、水果，以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和纤维素的摄入量。
＜三＞多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。
蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。
水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、等到物质又比蔬菜丰富。
经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。
一般水果含糖量较高，糖尿病病人往往想吃而不敢吃，其实糖尿病病人什么水果都可以吃，只是
必须注意每次吃的份量，并将其放入总能量内计算，而且最好在两餐之间吃。
＜四＞常吃奶类、豆类或其制品
中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低，造成我国居民普遍缺钙。
一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。
奶类是钙的最好的食物来源营养专家认为，人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。
同时大豆还富含水量赖氨酸，和谷类食物搭配可以弥补谷类食物赖氨酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。
＜五＞经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。
肉类中铁的利用较好，是预防缺铁性贫血的良好食物。
鱼类及其他水产品是理想的高蛋白质低脂肪，畜禽类的内脏虽然含多种矿物质和维生素，但内脏多含脂肪及胆固醇较高，不应该吃的太多。
由于肥肉和荤油中含有过多的饱和脂肪酸和胆固醇，均是引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。
为减少患慢性病的危险期因素，早期预防心血管疾病的发生，应少吃肥肉。
日常烹调尽量少用荤油，多用植物油。
＜六＞吃清淡少盐的膳食
吃清淡膳食有利于健康，世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过 6 克为宜，我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的 2 倍以上。
流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。
＜七＞戒烟限酒
三、日常饮食中的误区
1.空腹喝牛奶，使奶未充分消化即进入肠道，不利于养分吸收，同时牛奶中的与一羟色氨等催眠成分进入体内，可使你工作或学习处于低潮。
因此，喝牛奶应伴着面包等粮食类食品，一方面保证早餐有较多能量，另一方面，延长其在小肠的吸收过程，还可使蛋白质得到互补。
2. 饭后马上吃水果：科学家经过研究后指出，水果中含有大量的单糖类物质很容易被小肠所吸收但若被饭菜堵在胃中就会因腐败而成胀气、使胃部不适，所以吃水果应在饭前一小时或饭后2小时为宜。
3.肉骨头汤补钙：很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。
肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。
成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。
4 .碳酸饮料，不可多饮碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。
小结：果蔬营养与健康是一门结合实际的科学。
合理的营养可以防治多种疾病。
食物是营养素的载体，人体所需要的营养素必须通过食物获得。
营养学家主张用食物来满足人体对营养的需求，提倡合理的膳食是营养之本。
合理营养是健康长寿和力量的保证。
所谓合理营养就是使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间保持平衡，饮食应合理搭配。
养成健康的饮食习惯关系到我国未来人口素质，是一项强国强民的伟大事业。
只有思想上重视，饮食上科学，食品来源健康，才能实现强健国民这样一个宏伟的目标。
总之，保持健康永远是人们生命中的一大主题，健康高于一切。
没有一个强健的身体，一切无从谈起。
有句话说得好：身体是革命的本钱。
身体是我们自己的，如果活得不健康，得到再多其它的东西也是枉然，因为你都没有生命来享受
它。
所以我们应该多重视自身的生活习惯及饮食习惯，从现在做起，从小事做起，合理饮食，形成健康的生活观，让自己变得越来越健康，让自己的明天越来越美好！
参考文献：1.人体营养学与社会营养学
2.食品营养与健康指南
3.膳食营养与健康
4. 食物保健书 (美)罗伯特·杜伊夫。