体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率_任大喜
2007年第07期
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０７，２００７２００７年第０７期任大喜，提伟钢，李景红，霍贵成＊（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨１５００３０）摘要：建立了婴儿奶粉中色氨酸的荧光分析方法，以ＮａＯＨ为水解液水解婴儿奶粉，在激发波长２２５ｎｍ，发射波长３５０ｎｍ处测定色氨酸的荧光强度。
方法线性范围０～０．０７ｍｇ／Ｌ，检测限为０．００１５ｍｇ／Ｌ，回收率在９５％～１０５％之间。
此法快速、简便、灵敏度高。
关键词：荧光法，婴儿奶粉，色氨酸Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｓｅｔｕｐａｐｒｏｃｅｄｕｒｅｏｆｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄｔｏｍｅａｓｕｒｅｔｒｙｐｔｏｐｈａｎｉｎｉｎｆａｎｔｐｏｗｄｅｒ．ＮａＯＨｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ０．５％ｓｏｌｕｂｌｅｓｔａｒｃｈｗａｓｕｓｅｄａｓｈｙｄｒｏｌｙｔｉｃｓｏｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｉｎｔｅｎｓｉｔｙｏｆｔｒｙｐｔｏｐｈａｎｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｗｉｔｈｅｘｃｉｔａｔｉｏｎｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ２２５ｎｍａｎｄｅｍｉｓｓｉｏｎｗａｖｅｌｅｎｇｔｈ３５０ｎｍ．Ｔｈｅｌｉｎｅａｒｒａｎｇｅｏｆｃａｌｉｂｒａｔｉｏｎｇｒａｐｈｗａｓ０～０．０７ｍｇ／Ｌ．Ｔｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎｌｉｍｉｔｗａｓ０．００１５ｍｇ／Ｌ．Ｔｈｅｒｅｃｏｖｅｒｙｒａｔｅｏｆｓａｍｐｌｅｗａｓａｍｏｎｇ９５％～１０５％．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｌｕｏｒｅｓｃｅｎｃｅｍｅｔｈｏｄ；ｉｎｆａｎｔｍｉｌｋｐｏｗｄｅｒ；ｔｒｙｐｔｏｐｈａｎ中图分类号：ＴＳ２０７．３文献标识码：Ｂ文章编号：１００２－０３０６（２００７）０７－０２０３－０２收稿日期：２００６－１０－２３＊通讯联系人作者简介：任大喜（１９８３－），男，在读硕士研究生，研究方向：乳品科学。
基金项目：西部奶业计划。
婴儿时期生长发育迅速，需要大量的营养，该时期营养素摄入量将影响其一生的健康，因此必须保证婴儿食品中各种营养素的含量和质量［１，２］。
体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率
跖
与人 体 消化 吸 收养 分 间存 在 很 大差 异 ， 不 足 以 准 确 地
％ 驺 ∞
３ 结 果
３． １ 各 种 粉 中 蛋 白 质 的 含 量
反 映 出 蛋 白 的 实 际 营 养 价 值 。人 体 及 动 物 实 验 法 是 测
Ⅵｎ Ⅳ ｗ． ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ｄ ａ ｉ ｒ ｙ． ｎｅ ｔ
中 国 乳 品 工 业
ｄ ａ／ ｒ ｙＩ ＮＤＵ Ｓ Ｔ Ｒ Ｙ
ｒ ｐ ｇ ｙ ＠ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ １ ａ ． ｎ ｅ ｔ ． ｃ ｎ
体 外模 拟法测 定婴儿奶粉 中蛋 白质 的消化率
任大毫 ， 郭钨 ， ■贵成
量 进 行 测 定 是 很 有 必 要 的 。本 文 选 用 体 外 模 拟 法 测 定
（ ２ ）体 外 模 拟 消 化
① 体外 胃 的消化 。配 置 １ ０ ０ ｍＬ 奶样 （ 含２ ｇ 蛋 白
质） ， 于３ ７℃ 水 浴 锅 中 预 热 １ ０ ｍｉ ｎ。 加入 浓度 为１ ｍｏ ｌ ／ Ｌ 的 ＨＣ１ 调ｐ Ｈ 值 至 ３， 加 入 ０ ． ０ ４ ｇ胃 蛋 白 酶 和 ０ ． ０ ６ ｇ 凝 乳
Ａｎａ ｌ ｙ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｍ ｅ ｔ ｈｏｄ ｆ ｏ ｒ ｔ ｈｅ ｄｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎａ ｔ ｉ ｏｎ ｏｆ ｉ ｎｆ ａ ｎｔ ｆ ｏ ｍ ｕ ｒ ｌ ａ ｐｒ ｏｔ ｅ ｉ ｎ ｄｉ ｇｅ ｓ ｔ ｉ ｂｉ ｌ ｉ ｔ ｙ
ｉ ｎ ｖ ｉ ｔ ｒ ｏ
大 的产业 嘲 。一 些 不 法 分 子 为 了 牟 取 暴 利 ， 用 不 易 消 化
奶粉中蛋白质含量测量不确定度评定报告
测量不确定度评定报告编制：审核：批准：年月日1目的评定 食品中蛋白质的测定GB 5009.5 第一法 项目测量不确定度，本次实验测定奶粉中蛋白质含量。
2检测过程描述称取充分混匀的固体试样0.2g-2g ，精确至0.001g ，至消化管中，再加入0.4g 硫酸铜、6g 硫酸钾及20mL 硫酸于消化炉进行消化。
当消化炉温度达到420℃之后，继续消化1h ，此时消化管中的液体呈绿色透明状，取出冷却后加入50mL 水，于自动凯氏定氮仪上自动加液、蒸馏、滴定和记录滴定数据。
同时测定空白。
3所用仪器设备和标准物质：4数学模型根据检测标准中规定的检测原理，建立被测量的数学模型（一般直接采用被测量的计算公式作为数学模型）。
100100/V m 0140.0c V V X 321⨯⨯⨯⨯⨯-=F ）（式中：X —试样中蛋白质的含量，单位为g/kg ；V 1—试样消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为mL ； V 2—试剂空白消耗盐酸标准滴定液的体积，单位mL ； c —盐酸标准滴定溶液浓度，单位mol/L;0.0140—1.0mL 盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为g ；m —试样的质量，单位g ；V 3—吸取消化液的体积，单位为mL ；F —氮换算为蛋白质的系数，各种食品中氮转换系数见标准附录A ； 100—换算系数。
5.不确定度的来源样品中蛋白质含量X 的不确定度来源有3个方面：5.1 重复性测量 5.2 标准溶液标准物质引入的相对不确定度。
5.3 样品称量万分级电子天平经北京计量院检定合格，0-50g 最大允许误差为±0.5e 。
5.4 检测设备凯氏定氮仪经中检计量有限公司校准，最大允许误差2%;6 不确定度分量的评定6.1 随机因素对测量结果带来的不确定度分量u r （f r ），评定时进行6次独立测量，算术平均值为 20.1g/100g ，测量重复性导致的标准不确定度评价如下表：奶粉中蛋白质含量测定结果一览表单位g/100g根据贝塞尔公式计算单次测量实验引入的标准差为：2101i ix 1n Y Y )C (--=∑=）（S=0.173测量结果由两次平行测定的算术平均值给出，故其重复性引入的标准不确定度为：2C S u x f r ）（）（==0.122mg/L测量重复性引入的相对标准不确定度为%61.01.20122.0C f u f u x r r r ===）（）（6.2 标准溶液引入相对不确定度u r （C s ）标准溶液浓度引入的相对不确定度u r （C 0）。
一种体外表征食物中蛋白质消化率的方法[发明专利]
![一种体外表征食物中蛋白质消化率的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/4f19c82d5fbfc77da369b1e4.png)
专利名称：一种体外表征食物中蛋白质消化率的方法专利类型：发明专利
发明人：孟金凤,陈晓东,董志忠,王勇,应剑,陈然
申请号：CN201810197893.1
申请日：20180311
公开号：CN108426982A
公开日：
20180821
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明属于体外仿生模拟消化技术领域，具体涉及一种体外表征食物中蛋白质消化率的方法。
本发明所述方法通过检测食物消化前后总的游离氨基酸的含量，以实际消化中产生的游离氨基酸的含量变化作为蛋白质消化的表征指标。
本发明方法通过对常见的氨基酸含量进行检测，采用了总的氨基酸质量替代现有技术中的通过凯氏定氮法间接表示蛋白质消化后的摄入量，能够更精确的表示蛋白质消化为氨基酸的含量。
同时，本发明采用的表征方法可以对常见的21种氨基酸进行评分，以此评价食物的营养价值，应用价值更为广泛。
申请人：中粮营养健康研究院有限公司
地址：102209 北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路
国籍：CN
代理机构：北京东方芊悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：彭秀丽
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奶粉中蛋白质含量实验方法
【摘要】目的尝试建立一种快速准确地测定奶粉中蛋白质含量的方法。
方法使用三氯乙酸沉淀蛋白质后，运用BCA（二喹啉甲酸）法，在570 nm波长处，分不测定标准蛋白质应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋白质的含量。
结果待测溶液中蛋白质浓度在0～250 μg/ml 范围内标准曲线呈线性关系，其回归方程为：Y=301.12X-73.42，相关系数r=0.998，平均回收率为100.2%。
结论结合三氯乙酸沉淀的BCA法适用于奶粉中蛋白质的快速检验和掺伪检验。
【关键词】奶粉；蛋白质；BCA法；三氯乙酸；三聚氰胺A rapid and simple method of protein determination in powdered milkZhang Zhiqiao, Shen Guodong, Wang GangFirst Middle School of Hefei, Anhui Provincial Hospital Affiliated to Anhui Medical University, Hefei 230001［Abstract］Objective To explore a rapid and simple method of protein determination in powdered milk without other nitrogen-containing compound disturbance in Kjeldahl determination.Methods Conjugated with protein precipitation with trichloroacetic acid, BCA (bicinchoninic acid) method was used. According to the positive relationship of protein content with the 570 nm absorbance, protein content was calculated in powdered milk.Results Protein content in milk solution showed a good linear relationship at the detection ranges of 0-250 μg/ml, with regression equation: Y=301.12X-73.42 and related coefficient: 0.998, and the average recovery rate was 100.2%.Conclusion BCA method conjugated with trichloroacetic acid is adaptable to the rapid andsensitive determination of protein in powdered milk.［Key words］Powdered milk; Protein; BCA method; Trichloroacetic acid; Melamine蛋白质是人类最重要的营养物质之一。
测定奶粉中蛋白质含量的方法
测定奶粉中蛋白质含量的方法
_
Kjeldahl法
Kjeldahl法是测定奶粉中蛋白质含量的常用方法，它可以用于推算奶中各种活性物质的含量，包括蛋白质、氨基酸、氨基糖和其他氨基化合物。
Kjeldahl方法包含三个步骤：水解、蒸馏分离和计量。
1. 水解：将给定的样品加入硝酸溶液中，然后煮沸，用以将蛋白质和氨基化合物水解成氨（NH3），水解温度约为120℃-130℃，然后保温至155℃-160℃使氨完全挥发。
2. 蒸馏分离：将氨挥发到蒸馏管中，再将管子放入HCl溶液中进行蒸馏分离，使氨分子重新溶解在HCl溶液中。
然后使用可见光计量显色剂，如日光灯校准计量，最后得到氨水溶液。
3. 计量：将得到的氨水溶液进行titrasiometry计量，这是采用一定的量的碱性溶液子代替氨水溶液的一种计量方法，最后，通过计算可以得到奶中所含蛋白质的含量。
近红外漫反射光谱无损检测乳粉蛋白质的研究
作者简介 ： 常 敏 ， ， ９８ 女 １７ 年生 ， 天津大学精密仪器与光电子工程学 院博士研 究生
＊ 通讯联系人
ｅ ｉ ｋｘ （ ）．ｄ．ｎ － ｌ ｅｉ￣ｔ ｅｕｅ ｍａ： ｎ ｕ
值为 ２ ． ６ ，标准偏 差为 ２ ２ 。实验挑 选的样 品能够 很 ０ ８ ．７ Ａ ０
有分析样 品用量少 、 分析速度 快和结 果稳定性 好 等优点 ， 在 食品分析领域正不 断得 到重视与 应用 。目前 ， 牛奶质 量检 在 测方面该技术取得 了很 大的进 展［ 。 ４ 同时 ， ］ 在奶 粉蛋 白质的 检测 中也取得 了较好 的结果＿ ， ５ 但这 些研 究采用 的样 品种 ］
模型 ， 在此基础上 ， 分析 了波长优 选与数 据 预处理 方法对 测 量结果 的影 ． Ａｎａｉ傅里 叶变 换 ＮＩ 光谱 仪 （ 国 Ｔ ｅｒｏＮｉ ｌ ｔｒ ｓ Ｒ 美 ｈｒ ｃ ｅ ｎ ｏｔ
公司） 利用积分球漫反射采样系统采集光谱。 ， 光谱采集条
Ｊ ｎ ａｙ ０ ７ ａ ｕ ｒ ，２ ０
近 红 外漫 反 射 光 谱 无 损检 测 乳 粉 蛋 白质 的研 究
常 敏， 褚鹏蛟 ， 可欣 徐
３０７ ００２
天津大学精密测试技术及仪器 国家重点实验室 ， 天津
摘 要 利用近红外漫反射光谱技术对奶粉蛋白质含量的快速无损检测进行 了研究。 挑选来 自国内不同地 区的 ２ 种奶粉， ９ 以化学分析值作参比， 采用偏最小二乘 回归算法建立奶粉光谱信息和蛋白质含量的定量模
近红￣ （ ｅｒｎｒｒｄ ｂ ｎａ－ ｆ ｅ ，ＮＩ 漫反射 光谱技 术Ｉ 因 其具 ｉ ａ Ｒ） ２ ］
含量等不 同挑 选 了来 自国 内各地 区 的 ２ 种 奶粉 ， 中包 括 ９ 其 全脂奶粉 、 脱脂奶粉 、 清粉和 调制奶 粉 。 白质含 量 的参 乳 蛋 考值 由天津 市乳 品检测中心利用半微量 凯 氏定 氮法测 定 ， 这 些样 品的蛋 白质 含量 变化 的范 围是 １ ． ２ ． ６ ，平 均 ７３ Ａ～ ４ ５ ０
探究婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法及应用
探究婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法及应用作者：梁依依来源：《科学导报·学术》2020年第41期摘; 要：近年来，婴幼儿配方羊奶粉销量日益增加。
由于婴幼儿时期乳汁是最佳的食品，但由于女性工作任务增加，无法满足婴幼儿的成长需求，因此，开发母乳替代品已成为当前研究热点话题。
然而，婴幼儿配方羊奶粉中的成分较复杂，含有丰富的乳糖及酪蛋白，婴幼儿配方羊奶粉过敏事件时常发生，受到广大学者及婴幼儿家长的重视。
因此，检测婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白具有重要意义。
本文现将婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测方法及应用进行分析，以望婴幼儿配方羊奶粉中的乳清蛋白含量达到标准，确保婴幼儿食用安全性。
关键词：婴幼儿;配方羊奶粉;乳清蛋白;检测方法随着人们营养意识的提高，广泛关注婴幼儿配方羊奶粉中的营养价值。
以羊乳为主要原料制成的配方乳粉有着自身优势，可缓解大部分牛奶蛋白所引起的蛋白过敏反应，较好的被孩子吸收，且羊奶粉可提高婴幼儿的抗病毒能力。
但羊乳的配方制作技术还不成熟，一些检测方法及项目往往是根据牛配方粉来进行，但两种不同物质的检测方法是有所差异的。
因此，研究婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白检测对提高婴幼儿食用安全性有重要作用。
1、婴幼儿配方羊奶粉中乳清蛋白类型乳清蛋白被称之为蛋白之王，具有较高纯度及吸收率，且氨基酸组成最为合理，婴幼儿食用后，不仅容易消化，而且还具有较高的生物价、较高蛋白质功效化，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳母中的蛋白质以乳清蛋白为主，这就要求配方羊奶粉中的乳清蛋白量需与乳母中的乳清蛋白量相一致，可将其作为婴幼儿配方羊奶粉营养价值的检测标准。
随着对乳清蛋白功能的深入应用，在干酪、酸奶、配方食品中均可见到乳清蛋白[1]。
乳清蛋白中有多种成分，包括免疫球蛋白、牛乳血清蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白。
免疫球蛋白指具有抗体（Ab）活性或化学结构，与抗体分子相似的球蛋白，有着较强热敏感性，约占乳清蛋白质的3%。
羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究
1.4 指标测定
1.4.1 蛋白质体外消化率的测定 乳样中蛋白质的消化率测定参照于立梅等[9]和任大喜
等[10]的方法。取4mL乳样消化液于10mL离心管中，向其
中加入等体积24%的三氯乙酸溶液沉淀蛋白， 14000r/min 离心20min，收集上清液，用凯氏定氮法测定其中氮的含
量(盐酸标准液用0.01mol/L)，样品中蛋白质含量用凯氏
digestibility of proteins was measured. The results showed that the in vitro gastric, intestinal and total digestibility of proteins
in goat milk formula was significantly higher than that in cow milk formula and whole goat milk powder (P ＜ 0.05), and
胃蛋白酶、胰蛋白酶 美国Amresco公司；硫酸 铜、硫酸钾、三氯乙酸、98%浓硫酸、盐酸、硼酸、甲 基红、溴甲酚绿、95%乙醇、氢氧化钠均为分析纯。 1.2 仪器与设备
HH-S4型电热恒温水浴锅 北京科伟永兴仪器公 司；KDY-9810凯氏定氮仪 北京市通润源机电技术有 限责任公司；消化炉 瑞典FOSS公司；智能型全温振 荡器 金坛市金南仪器制造有限公司；低温高速离心机
1.3.3 体外模拟总消化 体外模拟总消化参照Johns[8]的方法并对其加以改
进。将奶粉样品用蒸馏水配制成蛋白质质量分数为1%的 乳液，于37℃水浴中预热10min，用1mol/L的HCl调乳液 pH3。在每100mL乳样中添加3×106U胃蛋白酶(即每克 蛋白质对应的酶用量为3×106U)，于37℃恒温摇床上消 化水解1.5h，然后用lmol/L的NaOH调节乳液pH值至7。 再向每100mL乳样中添加1.25×105U胰蛋白酶(即每克蛋 白质对应的酶用量为1.25×105U)，于37℃恒温摇床上消 化水解2h，然后沸水浴5min灭活，测定其中蛋白质的总 消化率。
乳清蛋白体外消化过程中肽段鉴定及仿真研究
乳清蛋白体外消化过程中肽段鉴定及仿真研究乳清蛋白是一种重要的蛋白质来源，其含有丰富的营养物质和生物活性肽段。
在人体消化过程中，乳清蛋白会被分解成各种大小不一的肽段，进而为机体提供所需的氨基酸。
因此，对乳清蛋白体外消化过程中肽段的鉴定及仿真研究具有重要的意义。
首先，我将介绍乳清蛋白的消化过程。
乳清蛋白主要由α-乳白蛋白（α-Lactalbumin）、β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin）和血清白蛋白（Serum albumin）等多种蛋白质组成。
在体外消化过程中，乳清蛋白首先经过胃液中的胃蛋白酶的作用，使其受到部分水解。
接着，肽酶类酶或胃蛋白酶会将乳清蛋白进一步降解成较小的肽段。
最后，这些肽段会通过肠道中的肠蛋白酶类酶的作用，被进一步分解成更小的肽段或氨基酸，以被吸收。
然而，乳清蛋白体外消化过程中产生的肽段种类繁多，含有丰富的氨基酸序列。
为了更好地了解乳清蛋白的消化过程，研究人员采用了肽段鉴定的方法。
肽段鉴定是通过质谱仪等现代分析技术，对乳清蛋白体外消化产生的肽段进行鉴定和分析。
根据肽段的质量、质子数目及其在乳清蛋白中的位置，可以推测其产生的酶解位点和酶解速率，从而揭示乳清蛋白体外消化的机制。
除了实验研究外，还可以通过计算机仿真对乳清蛋白体外消化过程中的肽段进行研究。
通过建立乳清蛋白的结构模型和相关的酶解模型，可以模拟真实体外消化过程中的肽段产生和消失。
仿真研究可以更加直观地展示消化过程中肽段的形成和降解，为研究人员提供了一个新的视角。
乳清蛋白体外消化过程中肽段的鉴定及仿真研究不仅有助于了解乳清蛋白的消化代谢途径，还对蛋白质的生物利用率发挥着重要的指导作用。
根据体外消化产生的肽段，可以优化食品加工的工艺，提高蛋白质的消化吸收率。
此外，对乳清蛋白体外消化过程中出现的生物活性肽段的鉴定与仿真研究，也有望为人们进一步开发乳清蛋白的功能食品提供理论依据。
值得注意的是，乳清蛋白体外消化过程中肽段的鉴定及仿真研究仍面临着一些挑战。
微波消解-AFS法测定婴幼儿配方奶粉中硒的测量不确定度评定
微波消解-AFS法测定婴幼儿配方奶粉中硒的测量不确定度评定崔颖;葛含光;温华蔚;倪松【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)011【摘要】建立微波消解-AFS法测定婴幼儿配方奶粉中硒含量的测量不确定度的测量模型,根据模型分析并计算不确定度各个分量、结果的不确定度以及扩展不确定度.结果表明,引起测量不确定度的最主要来源是测定C值时用最小二乘法拟合标准工作曲线所引入的不确定度.计算得到在婴幼儿奶粉中硒含量为0.310 mg/kg时,扩展不确定度为0.046 mg/kg,包含因子k为2.该方法适用于婴幼儿配方奶粉中硒含量的测量不确定度评定.【总页数】4页(P139-142)【作者】崔颖;葛含光;温华蔚;倪松【作者单位】天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,天津300461;天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,天津300461;天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,天津300461;天津出入境检验检疫局动植物与食品检测中心,天津300461【正文语种】中文【相关文献】1.婴幼儿配方奶粉中左旋肉碱的测量不确定度评定 [J], 崔颖;肖亚兵;王淞;高云;陈文硕2.ICP-MS法和HPLC-HG-AFS法测定婴幼儿配方奶粉中硒质量浓度不确定度的比较 [J], 郭金喜;王霞;孙蕾3.微波溶样-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉中钼和硒 [J], 张越;李鑫;章舒祺;张东雷;陈小珍4.酸及其残留量对微波消解-电感耦合等离子体原子发射光谱法测定添加不同铁营养强化剂的婴幼儿配方奶粉和米粉中铁的影响 [J], 潘煜辰;陈贵宇;李清清;宋瑞5.乙醇增敏-电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿配方奶粉中的硒 [J], 柯剑君;张少华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
反相高效液相色谱法快速测定婴儿配方乳粉中的维生素A酯类化合物
反相高效液相色谱法快速测定婴儿配方乳粉中的维生素A酯类化合物颜景超;汤水平;彭灿;任国谱【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2010(031)008【摘要】目的:开发一种快速测定婴儿配方乳粉中维生素A酯类含量的反相高效液相色谱法.方法:直接使用二氯甲烷和甲醇体积比为2.5:1的混合溶剂对样品进行提取,在30℃的条件下采用等度洗脱,流动相采用体积比为80:20的甲醇-三氯甲烷溶剂,流动相流速1.0mL/min:色谱柱温度30℃,检测波长325nm.结果:维生素A醋酸酯和维生素A棕榈酸酯的回收率分别为100.1%和102.8%,多次测定结果的相对偏差分别为1.18%和0.96%,检出限分别为3.1ng和4.3ng.结论:本方法操作简单、精密度、回收率和灵敏度高,适用于婴幼儿配方乳粉中的维生素A酯类的检测.【总页数】4页(P154-157)【作者】颜景超;汤水平;彭灿;任国谱【作者单位】中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;湖南业华乳业有限公司技术中心,湖南,长沙,410200;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004;湖南业华乳业有限公司技术中心,湖南,长沙,410200;中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南,长沙,410004【正文语种】中文【中图分类】TS252.1【相关文献】1.反相高效液相色谱法测定枸杞中类胡萝卜素及酯类化合物 [J], 陈敏;李赫;马文平;戴蕴青2.反相高效液相色谱法测定枸杞中类胡萝卜素及酯类化合物 [J], 陈敏;李赫;马文平;戴蕴青3.反相高效液相色谱法同时测定川芎中的四种内酯类化合物 [J], 曹建敏;王宗花;丁明玉;杨学东;寇怀江4.反相高效液相色谱法同时测定化妆品中7种苯甲酸酯类化合物 [J], 方玉明;陈泽平;高虹;徐宁;朱虹;陈敏5.反相高效液相色谱法测定人血清中维生素A含量 [J], 许蕴;马经野;付林;钱文璟;王晓丽;史敦云因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
婴幼儿配方乳粉中IgG活性质量浓度的测定
婴幼儿配方乳粉中IgG活性质量浓度的测定侯方妮;杜彦山;张志国;张佳程;生庆海【期刊名称】《中国乳品工业》【年(卷),期】2009(037)001【摘要】为经济、快速、准确的测定婴儿配方乳粉中IgG的活性质量浓度,建立了ELISA试剂盒.以质量浓度为5 mg/L的兔抗牛IgG(37℃,3 h)加4 ℃过夜包被酶标板,1:250稀释度的HRP-兔抗牛IgG作为酶标二抗37℃温育1 h,TMB底物溶液(150μL的TMB使用液+30μL的H2O2+10 mL底物缓冲液)反应15 min,酶联检测仪读出oD450nm值.应用上述条件制作试剂盒.结果表明,应用试剂盒制作的标准曲线方程为γ=225.45x2-21.237x-1.4713.相关系数R2=0.9997,在4℃务件下保存至少2个月,回收率在0.93～1.06之间.应用试剂盒检测婴幼儿配方乳粉中的IgG,具有特异性强、灵敏、稳定和易于推广等优点.【总页数】4页(P54-57)【作者】侯方妮;杜彦山;张志国;张佳程;生庆海【作者单位】青岛农业大学食品学院,山东青岛266109;河北省乳业工程技术研究中心,石家庄050071;河北省乳业工程技术研究中心,石家庄050071;青岛农业大学食品学院,山东青岛266109;东北农业大学国家乳业工业技术研究中心,哈尔滨150086【正文语种】中文【中图分类】TS252.7【相关文献】1.离子色谱—脉冲安培法测定婴幼儿配方乳粉中葡萄糖等质量浓度 [J], 赵丹霞;王力清;黄秋研;谢庄擎2.免疫透射比浊法测定初乳制品中IgG的质量浓度 [J], 田波;姜瞻梅;吴刚3.柳叶红茎黄芩不同部位中4种黄酮类活性成分质量浓度的RT-HPLC法测定 [J], 卢敏慧;邓洪平;华波;丁博;王馨4.ELISA法快速测定McAb培养上清中鼠源IgG质量浓度 [J], 张小兵;吴萌;闫静辉5.乙酰丙酮分光光度法测定表面活性剂中甲醛质量浓度 [J], 燕万民;李国萍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
奶粉中蛋白质消化方法的改进
奶粉中蛋白质消化方法的改进
胡增伦;吕建停
【期刊名称】《预防医学文献信息》
【年(卷),期】2001(7)4
【总页数】1页(P399-399)
【关键词】奶粉;蛋白质;消化;实验方法;食品检验
【作者】胡增伦;吕建停
【作者单位】山东省东明县卫生防疫站
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
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1.羊奶婴儿配方奶粉中蛋白质体外模拟消化研究 [J], 顾浩峰;张富新;张怡
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3.体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率 [J], 任大喜;郭鸰;霍贵成
4.奶粉蛋白质测定中消化方法的改进 [J], 胡增伦
5.奶粉中蛋白质样品消化方法的改进 [J], 杨翠英;王小杰;杨增;石磊泰
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不同乳制品体外消化特性研究
不同乳制品体外消化特性研究吴梦瑶;孟佳;丁彩梅;柳英龙;李亚蕾【期刊名称】《保鲜与加工》【年(卷),期】2024(24)5【摘要】为探究不同乳制品在体外消化过程中的消化特性,以消化液中各营养素含量为评价指标,对超高温灭菌乳、酸奶、奶粉、干酪、炼乳和稀奶油6种乳制品进行体外模拟消化试验。
结果表明:经口腔、胃、肠模拟消化后,6种乳制品的蛋白质、脂肪、还原糖、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸、葡萄糖、钙离子、维生素B2消化程度均逐渐增大。
在不同消化阶段,同种乳制品营养素的消化行为有所差异,不同乳制品营养素的消化行为也有差异。
最终消化液中干酪的蛋白质、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸和钙离子含量在6种制品中均为最高,分别为181.84 mg/mL、153.57μmol/mL、48.63μmol/mL、2237.03μmol/L和20.44 mmol/L;炼乳的还原糖、葡萄糖、维生素B2含量在6种制品中均居首位,分别为394.23 mg/100 g、601.36 mmol/L和4411.73μg/100mL;稀奶油的脂肪含量最高,为32.04mg/mL。
分析6种乳制品最终消化液中的营养素含量,得到消化程度由高到低的排序为:干酪>稀奶油>炼乳>奶粉>超高温灭菌乳>酸奶。
【总页数】9页(P104-111)【作者】吴梦瑶;孟佳;丁彩梅;柳英龙;李亚蕾【作者单位】宁夏大学食品科学与工程学院【正文语种】中文【中图分类】TS252.5【相关文献】1.鸡内金不同炮制品对米饭体外消化特性的影响2.两种不同壁材结构脂微胶囊的氧化稳定性与体外消化特性比较3.不同浓度银耳多糖的体外模拟消化特性比较4.不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响5.不同禽类蛋清蛋白质的婴幼儿体外消化特性差异研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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法， 人体及动物实验法， 体外模拟法等， 化学分析法快
速简便， 但这种利用概略养分分析所测得的蛋白养分
与人体消化吸收养分间存在很大差异， 不足以准确地
反 映 出 蛋 白 的 实 际 营 养 价 值 。人 体 及 动 物 实 验 法 是 测
定蛋白质质量最好的方法， 但是这种方法时间长， 且
由 于 道 义 上 的 因 素 很 难 做 到［５］。 体 外 模 拟 法 ， 与 前 两 种
（ ４） 统计分析。试验数据采用ＳＡＳ ６．１２进行统计分 析， 数据应用方差分析进行检验， Ｐ值小于０．０５为统计 学有显著差异
３结果
３．１ 各种粉中蛋白质的含量 取５种样品， 按照国标规定的方法测定样品中蛋
白质的含量， 测定结果如表１所示。
表１ 样品中ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ白质的质量分数
％
粉样品
蛋白质质量分数
大豆蛋白
１材料
奶粉， 大豆蛋白。 恒温水浴锅， 电动搅拌器， ＦＯ ＳＳ全自动凯氏定氮 仪， 精密ｐＨ 计。 浓度为１ ｍｏｌ／ Ｌ的ＨＣｌ， 浓度为１ ｍｏｌ／ Ｌ的Ｎ ａＯ Ｈ ， 胃蛋白 酶 （ １：１０ ０００） ， 凝 乳 酶 （ １：５ ０００） ， 胰 蛋 白 酶 （ １：２５０） ， １０％三氯乙酸。
Ｒ ＥＮ Ｄａ－ ｘｉ， ＧＵＯ Ｌｉｎｇ， ＨＵＯ Ｇｕｉ－ ｃｈｅｎｇ
（Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ， Ｎｏｒｔｈｅａｓｔ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｈａｒｂｉｎ １５００３０， Ｃｈｉｎａ）
结果表明： 各种不同原料间蛋白质的消化率差异显差。此法快速， 简便， 重现性好， 可应用于婴儿食品质量的评定。
关键词： 体外； 蛋白质； 消化率
中图分类号： ＴＳ２５２．５１
文献标识码： Ａ
文章编号： １００１－ ２２３０（ ２００７） １０－ ００２０－ ０２
Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｍ ｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍ ｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍ ｕｌａ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｖｉｔｒｏ
２１ Ｖｏｌ．３５， Ｎｏ．１０ ２００７（ｔｏｔａｌ ２０３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ａｄｏｐｔｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｒｍｕｌａ ｐｒｏｔｅｉｎ ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｖｉｔｒｏ． Ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｄｅｖｉａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ ｆｏｒ ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ １．７３％， ｗｈｉｃｈ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ ｉｓ ｇｏｏｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｓ ｒｅｍａｒｋａｂｌｅ ｄｅｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｍｏｎｇ ｖａｒｉｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎ． Ｔｈｉｓ ｍｅｔｈｏｄ ｉｓ ｑｕｉｃｋ， ｓｉｍｐｌｅ， ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｌｅ ｆｉｎｅ， ａｎｄ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｉｎ ｅｖａｌｕａｔｉｎｇ ｔｈｅ ｑｕａｌｔｙ ｏｆ ｉｎｆａｎｔ ｆｏｏｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｉｎ ｖｉｔｒｏ； ｐｒｏｔｅｉｎ； ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ
２方法
（ １） 样品中蛋白质含量的测定。凯氏定氮法测定５ 种 样 品 中 蛋 白 质 的 含 量 ， 参 见 国 标 （ＧＢ／ Ｔ ５００９．５－ ２００３）。
（ ２） 体外模拟消化［４］ ①体外胃的消 化 。 配 置１００ ｍＬ奶 样 （ 含２ ｇ蛋 白 质） ， 于３７ ℃水浴锅中预热１０ ｍｉｎ。加入浓度为１ ｍｏｌ／ Ｌ 的ＨＣｌ调ｐＨ 值至３， 加入０．０４ ｇ胃蛋白酶和０．０６ ｇ凝乳 酶 ， 并 不 断 的 搅 拌 。 水 解 １ ｈ， 用 浓 度 为 １ｍｏｌ／ Ｌ的 Ｎ ａＯ Ｈ 调ｐＨ 值至７。 ②体外肠的消化。称取０．１ ｇ胰蛋白酶， 加入到水 解液中， 不断搅拌２ ｈ。到时间后沸水浴５ ｍｉｎ灭活。冷
０引言
婴儿时期是人生长发育的第一阶段， 也是人一生 中 具 有 重 要 意 义 的 特 殊 发 育 阶 段 。这 个 时 期 婴 儿 的 生 长发育非常迅速， 对营养物质的要求很高。这一时期 婴儿营养素摄入的数量以及质量将影响其一生的 健 康 ［１］。
蛋白质既是构成人体的结构原料， 又是发挥生理 作用的功能物质， 因而可视为生命的物质基础； 对婴 儿而言， 又可视为他们赖以生长发育的主要营养素。 在婴儿食品中蛋白质是重要的组成成分， 蛋白质的含 量与组成都将影响到婴儿的生长发育［２］。据统计， 我国 每年约有 ２ ０００ 万婴儿出生， 婴儿食品已成为 一 个 庞 大的产业［３］。一些不法分子为了牟取暴利， 用不易消化 的低质原料制成奶粉， 造成婴儿营养不良， 如阜阳劣 质奶粉事件。因此， 对市场现有的奶粉中蛋白质的质 量 进 行 测 定 是 很 有 必 要 的 。本 文 选 用 体 外 模 拟 法 测 定
３．３ 体外消化率的测定 ５种样品中蛋白质的消化率如表３所示。由表３可
知， ５种蛋白质的消化率由高到低的排列顺序是奶粉＞ 麦奶粉＞ 豆粉＞ 大豆蛋白＞ 米粉。从表中的数据可以看 出， 奶粉中蛋白质的消化率明显高于其他样品中蛋白 质的消化率， 且各样品之间的蛋白质消化率差异显 著。因此， 这种方法可用于区分奶粉中蛋白质的质量。 ３．４ 讨论
４结论
体外模拟的方法测定各种蛋白质的消化率， 各种 蛋白质之间消化率差异显著。快速， 简便， 重现性好。
参 考 文 献：
［１］ ＪＯＡＮＮＥ Ｍ Ｔ． Ｄａｉｒｙ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｉｎｆａｎｔ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ － Ｌａｔｅｓｔ Ｄｅｖｅｌｏｐ－ ｍｅｎｔｓ Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， ２００３，５８： ２．
Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ Ｉｎｆａｎｔ Ｆｏｒｍｕｌａ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｉｎ Ｖｉｔｒｏ［Ｐ］． Ｔｈｅ ＵＳ Ｐａｔｅｎｔ ａｎｄ Ｔｒａｄｅｍａｒｋ Ｏｆｆｉｃｅ， ２００４００４７９５４． ２００４－ ０３－ １１． ［５］ ＣＥＭ Ｅ． Ａ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｐｐｒｏａｃｈ ｆｏｒ Ｐｒｅｐａｒｉｎｇ ａｎｄ Ｃｏｎｄｕｃｔｉｎｇ Ｉｎ－ ｔｅｓｔｉｎａｌ Ｂｉｏａｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ Ｓｔｕｄｉｅｓ Ｕｓｉｎｇ Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ Ｓｙｓｔｅｍｓ ［Ｊ］． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ， ２００２，７６：２２５－ ２３０． ［６］ ＰＥＤＥＲ ＳＥＮ Ｂ， ＥＧＧＵＭ Ｂ Ｏ． Ｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｄｉｇｅｓｔｉｂｉｌｉｔｙ ｂｙ ａｎ ｉｎ Ｖｉｔｒｏ Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｐＨ － Ｓｔａｔ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ ［Ｊ］． Ｚ ｆ Ｔｉｅｒｐｈｙｓｉｏｌ Ｔｉｅｒ－ ｅｒｎａｈｒｇ ｕ Ｆｕｔｔｅｒｍｉｔｔｅｌｋｄｅ，１９８３，４９：２６５－ ２７７． ［７］ ＡＬＡＲ ＣóＮ Ｆ Ｊ．Ｕｓｅ ｏｆ ＳＤＳ－ ｐａｇｅ ｉｎ ｔｈｅ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｈｙ－ ｄｒｏｌｙｓｉｓ ｂｙ Ｆｉｓｈ Ｄｉｇｅｓｔｉｖｅ Ｅｎｚｙｍｅｓ ［Ｊ］． Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ， ２００１ （９）： ２５５－ ２６７．
［２］ 沈同， 王镜岩． 生物化学［Ｍ］．北京： 高等教育出版社， １９８９．２３２． ［３］ 阿拉食品原料有限公司北京代表处．婴儿配方食品 原 料 的 发 展 趋 势
［Ｊ］．配料， ２００４（ ２） ： ３６． ［４］ ＪＯＨＮＳ Ｐ Ｗ， ＣＨＥＮＧ Ｌ， ＤＯＷＬＡＴＩ Ｌ． Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ｔｈｅ
目前， 蛋白质价值评定的常用方法有化学法分析
表３ 样品中蛋白质的消化率
％
粉样品
消化率
大豆蛋白
４０．５９±０．７９ａ
米粉
２９．８３±０．４１ｂ
豆粉
６４．８３±０．３７ｃ
麦奶粉
７０．８３±０．４８ｄ
奶粉
７７．４７±１．６６ｅ
注： ａ， ｂ， ｃ在同一列数据中， 相同则表示差异不显著， 不同则表示差
异显著（ Ｐ＜０．０５）
ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｄａｉｒｙ．ｎｅｔ ｒｐｇｙ＠ｃｈｉｎａｊｏｕｒｎａｌ．ｎｅｔ．ｃｎ
中国乳品工业
体外模拟法测定婴儿奶粉中蛋白质的消化率
任大喜， 郭鸰， 霍贵成
（ 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室， 哈尔滨 １５００３０）
摘 要： 采用体外模拟的方法测定了婴儿奶粉中蛋白质的消化率。此法的重现性试验的相对标准偏差为１．７３％， 表明重现性较好。测定
方 法 相 比 ， 体 外 模 拟 法 具 有 快 速 、简 便 、准 确 等 优 点 ，
通过对体内真实情况的模拟， 能很好的反映食物在体
内消化吸收， 可在短时间内对多个样品进行评定。
Ｐｅｄｅｒｓｅｎ 和Ｅｇｇｕｍ用 体 外 法 测 定 了６１种 食 物 蛋 白
质的消化率， 其中５７种植物蛋白或植物蛋白与动物蛋
收稿日期： ２００６－ １２－ ３０ 基金项目： 乳品科学教育部重点实验室主任基金 作者简介： 任大喜（ １９８３－ ） ， 男， 博士研究生， 研究方向为畜产品加工。 通讯作者： 霍贵成
２０２００７ 年第 ３５ 卷第 １０ 期（ 总第 ２０３ 期）
奶粉中蛋白质的消化率， 此法快速， 简便， 重现性好。
Ｒ ｅｓｅａｒｃｈ Ｐａｐｅｒｓ 研究报告
却后放入冰箱， 待测。 （ ３） 消化率的测定。取１０ ｍＬ消化好的样品， 加入
等 体 积 的１０％的 三 氯 乙 酸 沉 淀 蛋 白 ， ４ ０００ ｒ／ ｍｉｎ 离 心 １０ ｍｉｎ。取上清液， 凯氏定氮测定可溶性蛋白的含量。
蛋白质消化率＝ 上清夜中可溶性蛋白的含量 ×１００％ 样品中总蛋白的含量