前厅经理工作流程

前厅经理工作流程

LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】

前厅经理工作流程

一、9：30—10：50准备工作

1、主持早例会。

2、检查以领班为主的各区域人员的精神面貌，仪容仪表。

3、对于前一天发现的问题进行纠正及公布处理结果。

4、核实员工出勤情况。

5、做好饭口前的准备工作。

6、督促下属做好责任区的卫生清洁工作，并亲自检查做好记录。

7、检查各区域的备品准备工作。

8、检查了解有无缺货现象。

9、了解有无特别推荐的菜肴、酒水及当天的估清单，并向服务员说明。

10、注意员工的情绪，思想动态，要充分调动员工的积极性，提高工作效率。

二、10：50—14：00中午饭口现场督导

1、督导下属严格按照服务员工作规范和服务程序进行操作，并记录。

2、检查保安、迎宾员的工作标准和迎宾情况。

3、注意店内的空调设施使用工作和消防设施安全使用。

4、经常检查洗刷及保洁员的工作，始终达到规定标准，协调好各区域人员的工作配合。

5、加强领班、服务员的巡台力度，注意可能发生的客人投诉情况。

6、了解客人对服务质量、出品质量、价格、卫生等方面的意见或建议。

7、协调好前厅与后厨人员的工作关系，发现问题及时沟通。

三、14：00—17：00午休串岗，不定时检查工作

1、员工午休时间。

2、午休时间安排好值班人员。

3、随时抽查领班、服务员（生）收银员是否有脱岗现象。

4、检查饭口后的卫生及值班准备情况，接待宾客情况。

5、在此时间内，前厅经理或主管必须保证有一个人在场。巡查不少于四次，并记录。

四、17：00—21：00晚饭口

1、午休过后点名上岗。

2、检查员工的精神面貌，仪容仪表。

3、纠正中午饭口时间的问题。

4、带领班对各区域的准备工作进行检查。

5、现场监督，同午饭口一样，深入餐厅的细节服务。

五、21：00结束正常晚班，收尾工作

1、安排员工晚餐。

2、安排好值班人员及交接工作。

3、当日做好笔记，调查处理失误情况。

4、向店长汇报工作，并与厨师长沟通，有问题的反映情况。

5、做好第二天开会准备工作。

6、交待好值班人员的工作，做好安全工作。