【管理资料】膳食营养和肥胖症汇编共26页文档
膳食营养与肥胖
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膳食营养与肥胖
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肥胖预防与治疗
肥胖预防办法
控制热能摄取量：进食不要太快；定时进餐 ；不吃零食；不挑食；少喝软饮料、酒类； 少食脂肪高食品。
坚持体育运动锻炼：天天坚持进行30－ 60min低强度有氧运动如散步、骑自行车、 慢跑、游泳、打太极拳等，促进身体多出脂 肪消耗。
膳食营养与肥胖
膳食营养与肥胖
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脑卒中
我国脑卒中发病率较高，对10 个人群前瞻 性分析表明，肥胖者缺血型卒中发病相对危险度 为2.2。脑动脉粥样硬化是缺血型卒中病理基础 。其发病危险原因与冠心病很相同，超重肥胖造 成危险原因聚集是造成缺血型卒中增高原因之一 。
膳食营养与肥胖
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一些癌症
与内分泌相关癌症(比如妇女绝经后乳腺 癌、子宫内膜癌、卵巢癌、宫颈癌，男性前列 腺癌)及一些消化系统癌症(比如结肠直肠癌、 胆囊癌、胰腺癌和肝癌)发病率与超重和肥胖 存在正相关，但终究是促进体重增加膳食成份 (如脂肪)还是肥胖本身与癌症关系更为主要， 值得深入研究。
老年人肌肉组织与其脂肪组织相比，
肌肉组织降低较多，计算体重指数值 可能过低预计其肥胖程度。
膳食营养与肥胖
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肥胖类型
苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称“将军肚”，
多见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄 积过多，被称为“中心型”或“向心性” 肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是 各种慢性病最主要危险原因之一。这种肥 胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。
膳食营养与肥胖
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动脉粥样硬化性疾病
体重指数增高是冠心病发病独立危险原因， 冠心病发病率随体重指数上升而增高。高血压， 糖尿病和血脂异常都是动脉粥样硬化性疾病主要 危险原因，而超重和肥胖造成这些危险原因聚集 ，大大促进了动脉粥样硬化形成。BMI≥24 和 BMI≥28 个体，有２个及以上危险原因聚集者动 脉粥样硬化患病率分别为BMI在24 以下者2.2 和 2.8 倍。腰围超标危险原因聚集者患病率为腰围 正常者2.1 倍。
膳食,营养,肥胖症
祝大家拥有健美的身材 健康的体魄！
• •
碳水化合物： 过多的碳水化合物在体内转变为脂肪， 尤其是肥胖者摄入单糖后更容易以脂肪的 形式沉积，因此必须严格限制糖类的摄入。 • 碳水化合物的来源应选择谷类食物，并 严格限制糖、糖果、含糖饮料和零食。 • 谷物中则应多选择粗粮杂粮，如玉米、 荞麦、燕麦、糙米等。碳水化合物一般控 制在总能量的40%到55%为宜。
营养与肥胖症
第二节 肥胖症
• • • • • 一、肥胖症的定义 二、肥胖症的类型 三、肥胖症的危害 四、肥胖症的营养 五、肥胖症的防治
肥胖症的简介
• 当前肥胖已经成为了全世界的公共卫生问题， 国际肥胖特别工作组（TOTF）指出，肥胖将成 为新世纪威胁人类健康和生活 • 满意度的最大杀手。 • 肥胖已经称为一些疾病,并且 • 一直严重威胁我们的健康。 • 肥胖症是属于社会性慢性疾 • 病。
• •
食盐： 摄入食盐过多可能造成肥胖症患者血压 波动，同时还可能刺激食欲，造成进食量 增加。 • 目前认为肥胖患者每日食盐摄入量控制 在3到5克。 • 同时应该禁用或少用榨菜、咸菜、腌制 食品、泡菜、火腿等食物。 • 另外建议坚持有氧运动，将运动作为生 活习惯。如果每周能慢跑3次，每坚持在30 分钟以上，那对于身材以及呼吸系统、循 环系统都能造成很好的改善。
其 中
男性易堆积在腰部以上； 女性在腹部、臀部和大腿处； 儿童均匀分布全身。
肥胖的类型
苹果型 洋梨型 均匀型
脂肪的存贮
脂肪存贮能量无上限
三、肥胖症的危害
肥胖症的危害
高血压 糖尿病 高脂血症 冠心病 脑卒
腰带长 寿命短
三、肥胖症的危害
• 肥胖可以引发多种疾病，如高血压，冠 心病、心绞痛、脑血管疾病、糖尿病、高 脂血症、高尿酸血症、女性月经不调等。 还能增加人们患恶性肿瘤的机率。 • 现如今肥胖的患者越来越多，由此带来 的疾病危害也随之增多，好多种疾病的发 生都于肥胖有关。
膳食营养与肥胖
肥胖的类型
苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称“将军肚”，多 见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多， 被称为“中心型”或“向心性”肥胖，则对代 谢影响很大。中心性肥胖是多种慢性病的最重 要危险因素之一。这种肥胖很危险，跟心脏病、 脑卒中高度相关。 中国最大的资料库下载
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鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗， 脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多见 于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险 小于苹果型肥胖。
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遗传因素 双亲均为肥胖者，子女中有70%-80%的人
表现为肥胖，双亲之一(特别是母亲)为肥 胖者，子女中有40%的人较胖。人群的种族、 性别不同和年龄差别对致肥胖因子的易感 性不同。研究表明遗传因素对肥胖形成的 作用约占20%-40%。
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环境和社会因素
进食过量:工业发达国家的肥胖症患病率远远 高于不发达国家，其原因之一是发达国家人群 的能量和脂肪摄入（尤其是饱和脂肪的摄入量） 大大高于不发达国家。随着我国的经济发展和 食物供应丰富，人们对食物能量的基本需求满 足以后，膳食模式发生了很大变化，高蛋白质、 高脂肪食物的消费量大增，能量的总摄入往往 超过能量消耗。
肥胖的病因学分类
遗传性肥胖：肥胖相关基因突变导致的肥胖， 有家族倾向性。
继发性肥胖：由于其它疾病原因而导致的肥胖， 常见的病因有：脑部肿瘤、外伤、炎症等后遗 症，丘脑综合症候群等；脑垂体前叶功能减退、 垂体瘤等；糖尿病前期，胰腺瘤等；肾上腺皮 质增生或腺瘤使肾上腺皮质功能亢进，皮质醇 分泌过分引起的“柯兴氏综合征”；甲状腺功 能减退，并常伴有粘液性水肿；性腺功能减退 等。
肥胖症的膳食指南
遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的 原则，合理分配一日三餐，避免暴饮 暴食。
选择低脂肪、低糖食品的重要性
减少脂肪和糖的摄入
低脂肪、低糖食品有助于减少脂肪和糖的摄入，从而控制总热量摄入，减轻体重。
降低慢性病风险
高脂肪、高糖饮食是心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的危险因素，选择低脂肪、低糖食品有助于降低这些疾病的 风险。
肥胖症分为轻度、中度和重度肥胖，其 中BMI在30~34.9 kg/m^2为轻度肥胖， BMI在35~39.9 kg/m^2为中度肥胖， BMI≥40 kg/m^2为重度肥胖。
肥胖症的分类
单纯性肥胖
无明显的内分泌、代谢性疾病病 因，占肥胖症总人数的95%以上 。
继发性肥胖
由下丘脑、垂体、肾上腺、胰岛 、甲状腺等内分泌、代谢性疾病 引起，占肥胖症总人数的5%。
健康脂肪来源
总结词
健康脂肪来源如橄榄油、鱼油和坚果等，对肥胖症患者的心血管健康有益，并能提供饱腹感。
详细描述
健康脂肪来源如橄榄油、鱼油和坚果等富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。此外，这些食品还能提供饱腹感， 有助于控制食欲和减少热量摄入。
蛋白质补充剂
总结词
蛋白质补充剂可以帮助肥胖症患者增加肌肉质量，提高代谢率，同时减少脂肪堆积。
详细描述
高脂肪食物包括油炸食品、肥肉、奶酪、黄油等，这些食物的脂肪含量较高，长 期大量摄入容易导致脂肪堆积，引发肥胖。此外，高脂肪饮食还可能增加心血管 疾病等慢性病的风险。
高糖饮食
总结词
高糖饮食是肥胖症的另一个重要诱因，过多的糖分摄入会导 致能量过剩，进而引发体重增加。
详细描述
高糖食物包括糖果、甜饮料、蛋糕等高糖分的食物，这些食 物的糖分含量较高，而营养价值相对较低。长期大量摄入容 易导致血糖升高，引发胰岛素抵抗，进而导致脂肪堆积和体 重增加。
膳食营养与肥胖症
正确的饮食要点：
4.膳食纤维的摄入
什么是膳食纤维？
膳食纤维是指植物中天然存在的、提 取的或合成的碳水化合物的聚合物， 其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化 吸收、对人体有健康意义的物质。包 括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及 其它一些膳食纤维单体成分等。
减少纯淀粉食品（如粉丝、粉皮） 和精制粮食。
正确的饮食要点：
2.增加蛋白质的摄入
人体因进食行为引起体
摄食量为每天80~100g内；能量消耗的增加，也
食物来源以豆制品为主成，为适食当物搭的配生脂热效应。
肪少的动物性食品。
蛋白质在体内代谢时具有“食物的特殊动力作用”
正确的饮食要点：
3.脂肪摄入要适当
膳食营养与肥胖症
食品营养与卫生
a
1
肥胖病已经成为当今 最广泛的严重威胁人类健康的疾病之一！
a
2
一、肥胖的原因有哪些？
a
3
1.长期能量摄入过多
热量过剩
体内脂肪
单纯性肥胖
a
4
2.与遗传有关
父亲或母亲一方肥胖的， 其子女肥胖约占40%
父亲或母亲双方肥胖的， 其子女肥胖约占60%
遗传因素对肥胖形成 的作用约为20%-40%
6.不使用强烈刺激食欲的食物和调料
尽量用蒸、煮、炖、酱、凉拌等烹饪方法。
7.少吃夜食 8.良好的饮食习惯
此外，还要增加热量的消耗，主要是增加体育活动， 促进热量消耗，从而使脂肪分解。
• 四、肥胖症患者的食物
对肥胖症患者不利的食物：
主要有牛髓、肥猪肉、猪肝、鸡肉、鸭蛋、 龙眼肉、葡萄、白糖等。 此外要忌吃糖果、巧克力、咖啡、花生米、 奶油、羊油、牛油、甜食、蛋黄等。
营养师笔记全考点 肥胖的膳食营养指导
营养师笔记全考点肥胖的膳食营养指导肥胖与膳食营养的关系：食物总能量和脂肪摄入过多：长期高脂、高糖，供能＞消耗不良饮食习惯：进食不定时、不定量，偏食，进食速度快等。
其他因素：劳动强度、运动少、生活工作压力大等。
肥胖的宣传教育和指导要点：宣教、防范倡导文明生活方式控制总能量、脂肪、甜食、甜饮料、烟酒管理重点：有家族史、孕期超重、出生体重过重、经常在外就餐者、已确诊的糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者制定减肥计划，并实施、观察、记录肥胖病的饮食管理控制总能量的摄入=20~25（kcal/kg）✖️理想体重按照早、晚30%，中餐40%分配三餐，如需加餐应折合在主食里营养素分配比例：能量配给：蛋白质20%，脂肪20%、碳水化合物60%。
动物蛋白可占50%，以鱼、虾、水产品、禽类、瘦肉为好。
烹调用油不超过25g，增加粗杂粮限制甜食、含糖饮料。
维生素、矿物质：保证供给，选择新鲜果蔬、豆类、奶制品。
膳食纤维：保证摄入30g/日=500~700g绿叶菜和100g粗杂粮戒烟酒：纠正不良的饮食习惯和行为烹调方法：应选拌、炖、蒸、焖，忌煎、炸、烧、烤、熏等肥胖的营养治疗肥胖不是状态，而是一种代谢性疾病，多见于生活条件比较好的人群，出现营养失衡，不仅有营养过剩，还存在某些营养素缺乏的问题。
特点：机体脂肪和脂肪组织过多，超过了正常生理需要，并且导致人体脏器有不同程度地损伤。
超重50%的人死亡率是正常人的3倍。
已成为继吸烟之后的第二大死因。
评判胖瘦的标准：人体测量法：身高体重法、皮褶厚度法、体重指数法、腰臀围比值。
腰围是临床上估计病人腹部脂肪过多的最有效、最简单、最实用的方法。
肥胖的分类1单纯性肥胖：99%是一种找不到原因的肥胖，也成为原发型肥胖。
与遗传、饮食、运动、生活习惯、能量摄入与消耗失衡、心理因素、神经内分泌等因素有关多发于婴幼儿期、青春发育期、妊娠哺乳期、40以后更年期2继发性肥胖：1%是由其他疾病所致。
因各部位脂肪组织对皮质激素的敏感性不同，面部、颈部、躯干部脂肪沉积增多，而四肢脂肪分布相对减少，典型的中心性肥胖。
营养学肥胖症的饮食指导和减肥方法
营养学肥胖症的饮食指导和减肥方法营养学肥胖症的饮食指导和减肥方法成为如今社会中越来越受关注的话题。
肥胖问题已经成为一个全球性的健康难题，而合理的饮食和减肥方法则被认为是解决肥胖问题的重要途径。
本文将探讨营养学角度下的肥胖症饮食指导和减肥方法，希望能给读者提供一些有益的信息和建议。
一、肥胖症的饮食指导营养学肥胖症的饮食指导注重均衡与适度。
在选择食物时，应该注意摄入各种必要的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
以下是一些具体的饮食指导原则：1. 适量摄入蛋白质：蛋白质是人体所需的重要营养物质，它可以帮助身体维持肌肉组织、组织修复和免疫功能。
建议每天摄入适当的高质量蛋白质，如瘦肉、鱼类、禽类、豆类和坚果等。
2. 控制碳水化合物摄入：碳水化合物是提供能量的重要来源，但过多的碳水化合物摄入会导致体内脂肪堆积。
建议选择低GI（糖指数）食物，如全谷类、蔬菜和水果，并限制精制谷物和糖类食品的摄入。
3. 合理脂肪摄入：脂肪是人体所需的重要营养物质，但高脂肪饮食容易导致肥胖。
应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、亚麻籽油、鱼油和坚果，并限制饱和脂肪酸的摄入。
4. 多摄入纤维：纤维有助于稳定血糖水平、增加饱腹感和促进排便。
建议多食用蔬菜、水果、全谷类和豆类等富含纤维的食物。
5. 控制盐的摄入：高盐饮食会导致水肿和高血压等问题。
建议减少盐的使用，并选择低盐食品。
二、减肥方法1. 控制能量摄入：有效的减肥方法之一是控制能量摄入，即控制摄入的卡路里量。
计算每天所需的能量摄入量，并根据个人需求进行调整。
2. 坚持适度运动：运动是减肥的重要手段之一，它可以帮助燃烧卡路里、增加肌肉质量和改善代谢率。
选择适合自己的运动方式，并坚持进行。
3. 适当控制饮食时间：研究表明，适当控制饮食时间可以帮助调节代谢和减少脂肪存储。
建议遵循规律的饮食时间，并避免暴饮暴食。
4. 合理安排饮食结构：合理的饮食结构有助于控制体重。
例如，每天摄入五谷杂粮、蔬菜、水果和适量的肉类，避免过多摄入油腻和高热量食品。
膳食营养与肥胖症
B．粗粮细粮的交替使用 D．温度要适宜E.多用带壳食品 )。
A．以坚果类食物的脂肪含量最高 B．以豆类食物的脂肪含量最 高
C．脂肪以亚油酸为主 D．脂肪以牛磺酸为主 E．含纤维素较 高 13、( )可以使蛋白质变性。
14、有降血清胆固醇作用的营养素有（
A．膳食纤维 胶
）。
B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果 )。 B.心血管病 C.糖尿病 D.高血压 )。 B.每天至少步行5000步
人的身体状况。 2、在日常生活当中，我们如何有效预防肥胖的发 生？
◆作业与练习题
1、吃水果的最佳时间( ) A.起床后 B.睡前 C.饭前1小时 D.任何时间 2、蔬菜中含有的( )能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。 A.维生素 B.纤维素 C.微量元素 D胡萝卜素 3、含脂肪较低的动物性食物是（ ）。 A.猪肉 B.鱼肉 C.牛肉 D.羊肉 4、人体必需的营养素包括：（ ） A.水、饮料、牛奶 B.巧克力、牛奶、鸡蛋 C.蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水 D.肉类、蛋白质、牛奶、蜂蜜
25～29.9 ≥30
≥24 24～26.9
27～29.9 ≥30
增加
中度增加 严重增加 非常严重增加
2. 标准体重法（成人）
男性：标准体重(kg)= 身高(cm) －105 女性：标准体重(kg)= 身高(cm) －100 肥胖度以超出标准体重的百分率来计算：
肥胖度（%）= (实际体重-标准体重) /标准体重×100 身体状态
9、某人由于营养不良，身体浮肿，其食疗补救措施是（ ）
A.吃蔬菜 A.醋 B.多喝豆汁 C.多喝水 D.多吃馒头 C.糖水 D.生理盐水 )。(多项选择，以下同） 10、夏日足部容易出汗，每天用什么泡脚可有效应对“汗脚（ ） B.淡盐水 11、学龄前儿童的膳食应注意( A．荤素菜的搭配 C．食物的软硬适中 12、植物性食物中，(
膳食营养与常见疾病—肥胖病患者的膳食(食品营养与卫生课件)
预测一个人是否肥胖及面临患心脏病风险较佳的方法。 评价标准：男性＞0.9、女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。
17
04 理想体重和肥胖度
计算公式：理想体重（Kg）=身高（cm）－105 肥胖度=[（实测体重－理想体重）÷理想体重]×100%
判断标准：10% ≤ 超 重 ＜ 20% 20% ≤ 轻度肥胖 ＜ 30% 30% ≤ 中度肥胖 ＜ 50% 50% ≤ 重度肥胖
一。
14
01 体质指数
体质指数（BMI）（Kg/m2）=体重（Kg）÷身高（m2）
判断标准：
消瘦 ≤ 18.5
24 ≤ 超重 ＜ 27.9
18.5 ≤ 正常 ＜ 23.9 28 ≤ 肥胖
18.5-23.9
24-27.9
28-34.9
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02 腰围
腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为向心性肥胖。 判断标准：男性＞94cm；女性＞80cm
动物脂肪主 要是饱和脂肪酸， 主要功能是供给 热能，因此要限 制其摄入。
植物油富含丰 富的不饱和脂肪酸， 营养价值丰富，因 此烹调用油选择植 物油为好。
29
减少 糖类
1
碳水化合物
01 02 03
避免摄食纯热能食品（糖、酒精） 合理选择主食的种类（精制粮食和粗杂粮的选择） 控制主食的摄入量（逐渐递减到维持量250g） 碳水化合物类食物的选择很重要
肥胖症 概述
01 肥胖的定义 02 肥胖的原因 03 肥胖症的分类 04 判断肥胖病的常用指标
01 热量 Quantity of heat
03 脂肪 Fat
05 膳食纤维 Salt
02 蛋白质 Protein
04 碳水化合物 Carbohydrate
任务一肥胖症膳食指导
因此，适量的运动也是必要 的
建议根据个人情况和医生的 建议，选择适合自己的运动 方式，如快走、跑步、游泳 等有氧运动，以及力量训练 等无氧运动
适量的运动可以增加热量消 耗，促进脂肪燃烧，同时改 善心肺功能和身体健康
7
定期监测与调整
PART 7
➢ 减肥是一个长期的过程， 需要持续的监测和调整。 建议定期进行体重、腰围 等指标的测量，以及身体 成分、代谢等方面的检查 。根据监测结果，及时调 整饮食和运动计划，以达 到更好的减肥效果。同时 ，要关注身体的感受和需 求，避免过度减肥对身体 健康造成影响
➢ 总之，肥胖症的膳食指导 需要综合考虑个人的身体 状况、生活方式和饮食习 惯。通过科学合理的膳食 指导，可以帮助肥胖症患 者有效地控制体重，改善 身体健康状况。同时，要 持之以恒地进行饮食调整 和适量运动，以实现长期 的健康管理
谢
谢
5
个体化饮食指导
PART 5
1
每个人的肥胖原因和身体 状况都不同，因此需要个
体化的饮食指导
2
建议在医生的指导下制定 适合自己的饮食计划，并
根据个人情况进行调整
3
同时，要关注身体的反应 和需求，灵活调整饮食方 案，以满足个人的营养和
能量需求
6
坚持适量运动
PART 6
饮食调整是减肥的重要方面， 但单纯的饮食控制往往难以
C
以下是针对 肥胖症患者 的膳食指导 建议，帮助 您控制饮食， 保持健康
1
控制总热量摄入
PART 1
01
肥胖症患者需要控制总热量摄 入，以减少脂肪堆积，减轻体 重。根据个人情况，每日热量 摄入量应比正常需求减少500
02
~1000千卡，以实现 减重目的。建议在医 生的指导下制定个性 化的热量摄入计划
膳食营养与肥胖讲课文档
肥胖的类型
苹果型肥胖：腹部肥胖，俗称“将军肚”，多见于男 性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为 “中心型”或“向心性”肥胖，则对代谢影响很 大。中心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素 之一。这种肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。
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鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，
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胆囊疾病和脂肪肝 肥胖者胆结石的患病率是非肥胖者的4 倍，
腹部脂肪堆积者的危险性更大。肥胖患者的胆 汁中胆固醇过饱和及其胆囊活动减少，可能是 形成胆结石的原因。胆结石患者的胆囊感染率 增加，容易引起胆绞痛和急性胰腺炎。
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腹部脂肪比较容易分解，并由门静脉进 入肝脏。肥胖常常是非酒精性脂肪肝的危险 因素。有报道经B 超检查200 名体重超重 （BMI≥24）者中伴脂肪肝者达41.5%；而574 名非超重者的脂肪肝检出率为11.3%。
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暴饮暴食是肥胖患者中常见的一种心理病态 行为。其主要特点是常常出现无法控制的食欲亢 进，大多发生于傍晚或夜间，在夜里醒来后想吃 东西。越来越多的观察发现，饮食习惯不良有时 与肥胖患者的节食行为有关，如在上顿少吃或不 吃后下顿大量进食的现象，严重影响治疗效果。
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遗传因素 环境和社会因素
进食过量 体力活动过少 社会因素
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遗传因素
双亲均为肥胖者，子女中有70%-80%的人 表现为肥胖，双亲之一(特别是母亲)为肥 胖者，子女中有40%的人较胖。人群的种族、 性别不同和年龄差别对致肥胖因子的易感 性不同。研究表明遗传因素对肥胖形成的 作用约占20%-40%。
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