玉米简介

玉米的应用
玉米主要有三个方面的用途：一是用来生产配合饲 料；二是用作生产玉米淀粉的原料；三是用于食用。 由于特殊用途的需要，一些特定品种的玉米也在发 展之中，如高油玉米，高淀粉玉米，高赖氨酸玉米 及其它一些品种。
玉米的结构与分类
1、皮层：玉米的皮层由果皮、种皮和糊粉层组成。种皮 所含的色素决定了籽粒的颜色。果皮和种皮紧密结合在 一起，种皮里面是胚芽和胚乳。糊粉层是指胚乳最外面 的一层透明大细胞，占整粒重的3%，虽然糊粉层在结构 上属于胚乳，但在湿磨加工中却与表皮和根冠同属于纤 维部分 2、胚乳：胚乳是玉米籽粒的主要部分，占全粒重的 79%—85%，其中85%左右是淀粉，占玉米总质量的70%— 72%。淀粉生产主要是提取胚乳中的淀粉的过程。
3、胚芽：胚芽位于玉米基部，富有韧性和弹性，不 易破碎，加工时可以完整地提取出来。胚芽占玉米 全粒重的8%—14%，其中40%—45%是脂肪，占玉米总 脂肪含量的80%以上。 4、根冠：又叫根帽，位于玉米底部，无食用价值， 加工时作为皮渣除去。种皮和根冠总计占全玉米的 5%—6%。
玉米的分类
玉米的等级划分：
一般来说，粉质玉米和马齿形玉米对工业生产淀粉 是最适宜的。但淀粉加工对玉米的质量还是有一定 的要求，只有籽粒中含淀粉≥70%；发芽率≥55%的玉 米才最适宜加工淀粉。若发芽率＜55%，淀粉出率会 急剧降低；加工未成熟玉米时，淀粉出率也会降低。 在实际生产中，玉米的质量等级是按其纯粮率来划 分的，其等级标准见下表：
纯粮率（ % ） 等级 1 2 3 指标 ≥ 97 ≥ 94 ≥ 91
杂质 色泽 发芽率 （ % ） 一般 东北、内蒙、 气味 （ % ） 地区 新疆地区
水分（ % ）
1.0
14.0
18.0
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正常
国内玉米淀粉市场的后期发展上要 关注以卜几个方面
全球淀粉生产技术及产量的迅猛发展。 玉米淀粉作为深加工的初级产品，在全球的发 展及应用相当广泛．而技术的突飞猛进更增加玉米 在工业中的主导作用。其中全球对玉米深加工的研 究领域广泛、深度不断加深，为未来玉米淀粉市场 的发展奠定了基石。
玉米简介
玉米的结构
玉米的分布
玉米是世界农业中种植面积最广的农作物之一，是 人类最主要的粮食作物之一，已有近5000年的栽培 历史，总的播种面积仅次于小麦居第二位，其产量 约占世界粮食产量的1/4。 玉米在我国产地主要集中在吉林、山东、黑龙江、 辽宁、河北、河南等省，以上六省的产量占全国玉 米总产量的55%以上；其中吉林、黑龙江、辽宁三省 的产量就占全国的35%以上。

1、按国标GB1356—86规定，分为： 第一类是黄玉米：种皮黄色； 第二类是白玉米：种皮白色； 第三类是糯玉米：富有粘性； 第四类是杂玉米：以上三类玉米超过互混比例限度 （5%）。 2、按用途分为生产用玉米、饲料用玉米、高油玉米、 高赖氨酸玉米、甜玉米、高微量元素玉米等。
3、按玉米粒型，分为： 第一类是马齿型：籽粒呈马齿形； 第二类是硬粒型：籽粒呈圆形或短方形； 第三类是中间型：马齿型和硬粒型各占一半； 第四类是硬偏马型：硬粒型占75%左右； 第五类是马偏硬型：马齿型占75%以上。 在我国主要是马齿型和硬马齿型