第十章 食物中毒及其预防 题库
食物中毒及其预防习习题及答案 -

食物中毒及其预防?一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2.食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈()趋势。
3.细菌性食物中毒发病机制可分为()、()型和混合型。
??? 4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.肉毒梭菌中毒的临床表现以()症状为主。
17.赤霉病麦中毒是由()菌种引起的。
18.亚硝酸盐的中毒剂量为()克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确()、()、医疗机构三方面职责。
20.中毒人数超过()人时,应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
二、单选题1.引起组胺中毒的鱼类为( )A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起AC3A4A5A6A?? 7A8? A 潜伏期短 B 很多人同时发病??C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物9.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )?A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品10.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()?A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质11.臭米面中毒的致病菌是()A 黄曲霉菌B 致病性大肠菌C 镰刀菌D 椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A 肝脏B 卵巢C 皮肤D 血液13.麻痹性贝类中毒是由()引起的A14.A 桃仁15.A 伤寒16.A17.A18.A19.A20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是()A 奶类B 畜禽肉类C 海产品D 粮豆类21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()A 阿托品B 巯基解毒剂C 美兰D 抗菌素22.河豚毒素含量最多的器官是()A 鱼肉和血液B 鱼头和鱼尾C 肝脏和卵巢D 鱼鳃和眼睛三、多选题1.食源性疾病的病原物可概括为()A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素2.细菌性食物中毒的流行病学特点是()? A 一般病程短,病死率低 B 全年皆可发病,尤以7~9月高发??C?? E3??? A??? D4??? A??? D12345.真菌毒素食物中毒6.“神奈川试验”阳性五、简答题1.食源性疾病发生的三要素?2.食源性疾病主要有哪些?3.食物中毒的处理原则?4.引起食物中毒的食品有哪些?5.食物中毒有哪些流行病学特点?6.金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响?7. 化学性食物中毒的含义?8.引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么?91么?21.2.3.4.5.6.温度和储存时间7.沿海8.活菌9.春10.3—硝基丙酸11.美兰(亚甲兰)12.巯基13.催吐、洗胃、灌肠14.春15.细菌性16.运动神经麻痹17.19.? B、1.2.3.4.1质的一类疾病。
食物中毒培训考试
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河北联合大学附属医院感染性疾病科
火灾应急预案演练培训考试试题
姓名:得分:
1、食物中毒的预防?
1.贯彻食品卫生法,对食品生产、运输、储存、销售的各个环节均应加强管理,禁止出售病死动物的肉类及腐败变质食物。
2.加强食品卫生质量检查与监督,防止食品被污染。
3.搞好饮食卫生,食品制作应生熟分开,防止交叉污染,海产品及肉类食品要烧熟煮透,食用剩饭要加热煮沸。
4.加强健康教育,大力宣传,不暴饮暴食;不吃腐烂变质及不洁食品,不进食未经合理烹调制作的食物。
5.其他对从事饮食服务行业的人员要严格执行就业前和定期体检制度,发现患者或病原携带者应暂时调离原工作岗位,治愈后再返岗。
消灭苍蝇、蟑螂等媒介昆虫。
食物中毒应急预案题库
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一、选择题1. 食物中毒的常见原因不包括以下哪项?A. 食物腐败变质B. 食物加工不当C. 食品添加剂使用过量D. 食物在储存过程中受到污染2. 以下哪种情况不属于食物中毒的潜伏期表现?A. 恶心、呕吐B. 腹泻、腹痛C. 发热、头痛D. 睡眠不足3. 食物中毒应急预案的制定主体是:A. 食品生产者B. 食品经营者C. 食品监管部门D. 食品安全管理人员4. 食物中毒应急预案的目的是:A. 减少食物中毒事件的发生B. 及时有效地处理食物中毒事件C. 提高公众食品安全意识D. 以上都是5. 食物中毒事件发生后,首先应采取的措施是:A. 通知上级部门B. 保护现场C. 停止供餐D. 寻找责任人二、判断题1. 食物中毒事件发生后,可以立即进行现场调查和取证。
()2. 食物中毒应急预案的制定需要遵循科学性、实用性、可操作性的原则。
()3. 食物中毒事件发生时,应立即启动应急预案,并采取有效措施控制事态发展。
()4. 食物中毒事件的调查和处理应由食品监管部门负责。
()5. 食物中毒应急预案的演练应定期进行,以提高应急处置能力。
()三、简答题1. 简述食物中毒应急预案的主要内容。
2. 食物中毒事件发生后,如何进行现场调查和取证?3. 食物中毒事件的应急处置措施有哪些?4. 如何加强食品安全宣传教育,提高公众食品安全意识?5. 如何提高食品生产经营者的食品安全责任意识?四、论述题1. 结合实际案例,分析食物中毒事件的原因及预防措施。
2. 食物中毒应急预案在食品安全管理中的作用。
3. 如何构建食品安全社会共治体系,共同防范食物中毒事件?4. 在新形势下,如何加强食品安全监管,保障公众饮食安全?5. 如何提高食品安全监管部门的应急处置能力,确保人民群众的生命健康安全?。
食物中毒应急预案试题
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背景材料:某中学食堂于上周五中午为学生供应午餐,在用餐过程中,部分学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
经初步调查,疑似为食物中毒事件。
学校领导高度重视,立即启动了食物中毒应急预案。
题目:请根据以下情况,回答以下问题:1. 请简述学校食物中毒应急预案的主要内容。
(10分)2. 请列举食物中毒事件发生后的应急处理步骤。
(10分)3. 请分析该食物中毒事件可能的原因,并提出相应的预防措施。
(10分)二、简答题(20分)题目1:请简述食物中毒的定义及常见类型。
(10分)题目2:请列举预防食物中毒的主要措施。
(10分)三、论述题(50分)题目:结合实际情况,论述食物中毒应急预案在保障师生健康安全中的重要性。
要求:1. 论述内容应全面、深入,观点明确。
2. 结合实际案例,阐述食物中毒应急预案的具体作用。
3. 分析食物中毒应急预案在预防和处理食物中毒事件中的重要性。
四、多项选择题(20分)题目:以下哪些措施有助于预防食物中毒?()A. 加强食品采购、储存、加工过程中的卫生管理B. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训C. 严禁销售过期、变质食品D. 提高师生食品安全意识E. 鼓励学生参与食品安全监督答案:A、B、C、D、E五、填空题(20分)题目:1. 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的______疾病。
(2分)2. 食物中毒的常见类型有______、______、______等。
(3分)3. 食物中毒应急预案的主要内容包括______、______、______等。
(3分)答案:1. 急性中毒2. 细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒3. 应急组织机构、应急处理流程、应急物资保障六、判断题(10分)题目:1. 食物中毒事件发生后,应立即对疑似中毒食品进行销毁,以防止事态扩大。
()2. 学校应定期对食堂进行食品安全检查,确保食品安全。
()答案:1. 错2. 对。
食物中毒应急处理预案试题
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一、案例分析题(30分)背景:某中学食堂于上周五中午为全校师生提供午餐,在午餐过程中,部分学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状,疑似食物中毒。
要求:1. 分析可能导致食物中毒的原因(10分)。
2. 描述食物中毒应急处理预案的基本流程(15分)。
3. 针对本次事件,提出改进措施,以预防类似事件再次发生(5分)。
二、简答题(20分)1. 简述食物中毒的定义及其主要症状。
(5分)2. 食物中毒的预防措施有哪些?(5分)3. 在食物中毒事件中,如何进行现场调查?(5分)4. 食物中毒事件的处理原则有哪些?(5分)三、论述题(50分)题目:结合实际,论述食物中毒应急处理预案在保障人民群众身体健康中的重要性。
要求:1. 分析食物中毒应急处理预案在保障人民群众身体健康中的重要作用。
(25分)2. 结合实际案例,阐述如何提高食物中毒应急处理预案的执行效果。
(15分)3. 针对当前我国食物中毒应急处理预案存在的问题,提出改进建议。
(10分)四、实践操作题(50分)背景:某单位食堂于本周三中午为全体员工提供午餐,食堂负责人在用餐过程中发现部分员工出现疑似食物中毒症状。
要求:1. 根据实际情况,制定食物中毒应急处理预案。
(25分)2. 描述预案实施过程中的具体步骤。
(25分)注意:本试题要求考生结合实际,综合运用所学知识,提出切实可行的解决方案。
请认真审题,按要求完成试题。
一、案例分析题1. 食物中毒原因分析:(1)食堂员工操作不规范,未严格执行食品安全操作规程。
(2)食品原料存储不当,导致细菌滋生。
(3)食品加工过程中卫生条件不达标。
(4)食堂设施设备老化,无法满足食品安全要求。
2. 食物中毒应急处理预案基本流程:(1)发现疑似食物中毒情况,立即停止食品供应。
(2)组织相关人员对患者进行救治,并报告上级部门。
(3)对疑似食物中毒食品进行封存,并送检。
(4)对食堂进行彻底消毒,防止疫情扩散。
(5)调查事件原因,追究相关责任。
食物中毒试题及答案初中
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食物中毒试题及答案初中一、选择题(每题2分,共20分)1. 食物中毒的常见症状包括以下哪项?A. 腹痛B. 腹泻C. 恶心D. 以上都是答案:D2. 食物中毒的主要原因是什么?A. 食物过期B. 食物被污染C. 食物未煮熟D. 以上都是答案:D3. 以下哪种食物容易引起食物中毒?A. 熟透的水果B. 未煮熟的海鲜C. 密封包装的零食D. 经过高温消毒的牛奶答案:B4. 预防食物中毒,以下哪种做法是错误的?A. 购买食品时注意保质期B. 将食物存放在干燥阴凉处C. 食用前彻底清洗食物D. 食用过期食品答案:D5. 食物中毒后,应立即采取的措施是什么?A. 大量饮水B. 服用止泻药物C. 尽快就医D. 休息等待症状自行缓解答案:C二、填空题(每题2分,共10分)1. 食物中毒发生后,应立即停止食用可疑食物,并尽快________。
答案:就医2. 食物中毒的预防措施包括食物的妥善保存、________和正确烹饪。
答案:清洁3. 食物中毒的常见病原体包括细菌、病毒和________。
答案:寄生虫4. 为了预防食物中毒,应避免食用________和变质的食物。
答案:过期5. 食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、________和腹泻。
答案:腹痛三、简答题(每题10分,共20分)1. 简述食物中毒的预防措施。
答案:食物中毒的预防措施包括:购买时检查食品的保质期和包装完整性;妥善保存食物,避免交叉污染;彻底清洗和烹饪食物,确保食物煮熟;避免食用变质或过期的食品。
2. 描述食物中毒后应采取的紧急措施。
答案:食物中毒后应采取的紧急措施包括:立即停止食用可疑食物;大量饮水以稀释毒素;尽快就医,以便得到及时的治疗和处理。
细菌性食物中毒的预防试题与考核
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细菌性食物中毒的预防一、选择题1. 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见?()A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒2.可能发生细菌性食物中毒的原因有()A.生熟食品容器放在一起B.食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确C.以上都是3.细菌性食物中毒的好发季节是()A.1~4月份B.5~10月份C.10~12月份4. 餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因:()A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则()A.防止食品受到细菌的污染B. 控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌6. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因.()A 交叉污染B 未烧热煮透C.食品原料中含有致病菌7. 烧熟煮透的烹任加工过程可达到_的目的.()A.杀灭病原菌B.破坏细菌毒素C.防止细菌感染8.从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌9.以下哪种方法不能进行有效的消毒?()A.热水冲洗B.蒸汽或煮沸C.消毒液浸泡10.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?()A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗11 控制细菌繁殖的措施包括:()A .熟制后快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D.冷冻原料在冷藏条件下解冻12.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括()A .防止食品受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.杀灭食品中的所有细菌13 消毒能够杀死所有的细菌。
对错14 餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
对错15 大部分化学性食物中毒的季节性特点不明显。
对错16 避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。
对错17. 用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置。
对错18 交叉污染就是指生食品对熟食品的污染对错19. 食品冷却时应尽快通过危险温度带(5-60℃)对错20 预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。
食物中毒应急预案试卷
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一、选择题(每题2分,共20分)1. 食物中毒的主要原因不包括以下哪项?A. 食品腐败变质B. 食品被细菌、病毒污染C. 食品添加剂过量D. 食品包装不当2. 食物中毒的潜伏期通常在多久内发病?A. 1-2小时B. 2-4小时C. 4-24小时D. 24-48小时3. 食物中毒的主要临床症状是什么?A. 发热、咳嗽B. 急性胃肠炎症状C. 皮肤过敏D. 肺炎4. 发现疑似食物中毒病例后,首先应采取的措施是?A. 立即隔离疑似患者B. 立即进行药物治疗C. 收集相关食品样本进行检测D. 通知家长并等待家长到来5. 食物中毒应急预案的制定依据不包括以下哪项?A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《突发公共卫生事件应急处理条例》C. 《中华人民共和国传染病防治法》D. 《中华人民共和国劳动法》6. 食物中毒事件应急小组的组长应由以下哪位担任?A. 学校校长B. 学校副校长C. 学校医务室主任D. 学校食堂管理员7. 食物中毒事件应急小组的职责不包括以下哪项?A. 组织应急救援工作B. 负责信息发布C. 负责财务处理D. 协调相关部门8. 食物中毒的预防措施中,以下哪项不是根本措施?A. 制定卫生制度B. 禁止销售、购买有毒或变质食品C. 加强食品制、贮、食用过程中的卫生管理D. 提高个人卫生意识9. 食物中毒发生后,应立即报告哪个部门?A. 公安机关B. 卫生行政部门C. 教育行政部门D. 质量监督部门10. 食物中毒事件应急处理的原则不包括以下哪项?A. 及时性B. 有效性C. 经济性D. 科学性二、简答题(每题5分,共25分)1. 简述食物中毒的常见原因。
2. 食物中毒事件应急小组的职责有哪些?3. 如何预防食物中毒?4. 食物中毒发生后,应如何处理?三、论述题(10分)1. 结合实际情况,论述学校如何制定食物中毒应急预案。
评分标准:选择题:每题2分,共20分。
简答题:每题5分,共25分。
论述题:10分。
食物中毒应急预案考试题
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一、选择题(每题2分,共10分)1. 食物中毒的主要原因是:A. 食物腐败变质B. 食物中细菌繁殖C. 食物中农药残留D. 以上都是2. 以下哪项不是预防食物中毒的有效措施?A. 食物必须彻底煮熟B. 避免使用未经消毒的餐具C. 一次性使用塑料袋盛放食品D. 食品存放时要保持低温3. 食物中毒的潜伏期通常为:A. 几分钟到几小时B. 24小时以内C. 1-3天D. 3-7天4. 发生食物中毒后,以下哪种处理方法最为有效?A. 口服消毒剂B. 催吐处理C. 静坐休息D. 立即大量饮水5. 学校食堂发生食物中毒事件时,首先应该:A. 封锁食堂,停止供应B. 通知家长,安排学生回家休息C. 立即组织抢救,并上报相关部门D. 安排学生自行回家就医二、简答题(每题10分,共30分)6. 简述食物中毒的常见症状。
7. 请列举预防食物中毒的几项基本措施。
8. 如果在集体食堂发生食物中毒事件,应如何处理?三、论述题(20分)9. 食物中毒应急预案在保障人民群众健康中的重要性。
参考答案:一、选择题1. D2. C3. B4. B5. C二、简答题6. 食物中毒的常见症状包括:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、乏力等。
7. 预防食物中毒的基本措施有:- 食物必须彻底煮熟;- 避免使用未经消毒的餐具;- 食品存放时要保持低温;- 食品采购、加工要有计划性;- 加强食品的制、贮、食用过程中的卫生管理;- 定期检查食品质量,确保食品安全。
8. 如果在集体食堂发生食物中毒事件,应立即采取以下措施:- 立即停止供应食品,封锁食堂;- 确定中毒原因,组织抢救;- 通知家长,安排学生回家休息;- 上报相关部门,协助调查;- 做好善后处理工作。
三、论述题9. 食物中毒应急预案在保障人民群众健康中的重要性体现在以下几个方面: - 及时发现和处理食物中毒事件,减少人员伤亡和财产损失;- 维护社会稳定,保障人民群众的生命安全和身体健康;- 提高食品安全管理水平,促进食品产业的健康发展;- 增强人民群众的食品安全意识,提高自我保护能力。
食物中毒的预防与处理
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《食物中毒预防与处理》练习题
1、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
下列哪个属于食物中毒的症状:
A.发烧
B.头痛
C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻
2、当发生食物中毒时,下列说法正确的是:
A.可以不用去医院,随便吃点药就可以了
B.大量喝水就行
C.如果食用时间在1~2小时内,可用筷子等刺激咽部,同时服用温开水反复催吐
3、下列哪种食物可能会引发食物中毒:
A.颜色鲜艳的蘑菇
B.木耳
C.臭豆腐
4、发现食物中毒后,自己能采取的最有效的一项应急措施是什么:
A.多喝开水
B.催吐
C.自行找解毒药
5、发生食物中毒后,下列做法正确的是:
A.保存导致中毒的食物样本
B.呕吐物和排泄物很脏,立即清理掉
C.吃大量泻药,使食物排出体外
参考答案:
1.C
2.C
3.A
4.B
5.A。
食物中毒知识考试题及答案
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食物中毒知识考试题及答案食物中毒是指因摄入了含有有毒物质的食物而引起的急性疾病。
食物中毒可以由多种原因引起,包括细菌、病毒、寄生虫、有毒植物或化学物质等。
以下是一份关于食物中毒知识考试题及答案的示例:一、选择题(每题2分,共20分)1. 食物中毒最常见的原因是什么?A. 食物过敏B. 摄入了含有有毒物质的食物C. 食物过期D. 食物烹饪不当答案:B2. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因?A. 金黄色葡萄球菌B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 曲霉答案:A3. 食物中毒的症状通常包括以下哪项?A. 皮肤疹B. 呼吸困难C. 恶心和呕吐D. 慢性疼痛答案:C4. 预防食物中毒的有效措施不包括以下哪项?A. 妥善保存食物B. 定期清洁厨房C. 食用未煮熟的肉类D. 避免交叉污染答案:C5. 以下哪种食物中毒通常与生食或未煮熟的海鲜有关?A. 沙门氏菌食物中毒B. 诺如病毒食物中毒C. 副溶血性弧菌食物中毒D. 葡萄球菌食物中毒答案:C二、填空题(每空1分,共10分)6. 食物中毒的症状通常在摄入有毒食物后的________小时内出现。
答案:6-487. 食物中毒的预防措施之一是确保食物在________度以下保存。
答案:58. 食物中毒的常见症状包括腹泻、恶心、呕吐和________。
答案:腹痛9. 食物中毒的诊断通常需要________和实验室检测。
答案:病史询问10. 食物中毒的治疗通常包括补充水分和电解质,以及在必要时使用________。
答案:抗生素三、简答题(每题5分,共20分)11. 描述食物中毒的一般处理方法。
答案:食物中毒的一般处理方法包括立即停止摄入可疑食物,补充水分和电解质以防止脱水,必要时使用止吐和止泻药物。
如果症状严重或持续,应立即就医。
12. 解释为什么彻底煮熟食物是预防食物中毒的重要措施。
答案:彻底煮熟食物可以杀死可能存在的病原体,如细菌和寄生虫,从而降低食物中毒的风险。
此外,煮熟食物还能破坏某些食物中的天然毒素。
食物中毒应急预案知识题库
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一、单选题1. 食物中毒通常是指食用了什么导致人体产生急性中毒症状的疾病?A. 不利于人体健康的物品B. 毒素C. 污染水源D. 致病微生物2. 以下哪项不是食物中毒的常见传播途径?A. 不洁手B. 污染餐具C. 带菌苍蝇D. 食品加工设备3. 食物中毒的潜伏期通常在摄入有毒食品后多久内发病?A. 半小时B. 1小时C. 24小时D. 48小时4. 以下哪项不是食物中毒的预防措施?A. 食品必须彻底煮熟B. 食品存放时间过长C. 保持厨房清洁D. 加工食品前先洗手5. 食物中毒的病人到达急诊科后,首先应该做什么?A. 进行详细询问病史B. 立即进行分诊C. 给予催吐处理D. 立即洗胃二、多选题1. 食物中毒的常见症状包括:A. 急性胃肠炎症B. 高热C. 恶心呕吐D. 头痛E. 神经系统症状2. 食物中毒的预防措施有:A. 食品必须彻底煮熟B. 选择已加工处理的食品C. 食品存放时间不宜过长D. 保持厨房清洁E. 加工食品前先洗手3. 食物中毒的应急预案包括:A. 健全食物中毒报告制度B. 广泛开展预防食物中毒宣传教育C. 加强食品卫生管理D. 制定切实可行的卫生制度E. 加强食品制、贮、食用过程中的卫生管理4. 食物中毒的急救方法有:A. 催吐B. 洗胃C. 口服活性炭D. 口服硫酸镁E. 口服维生素C5. 食物中毒的检查项目包括:A. 血常规B. 尿常规C. 肝功能D. 肾功能E. 胃镜检查三、判断题1. 食物中毒的潜伏期通常较长,可能需要数天甚至数周才能发病。
(×)2. 食品加工设备如果不进行定期清洁和消毒,可能会成为食物中毒的传播途径。
(√)3. 食物中毒的病人一旦出现症状,应立即进行催吐处理。
(×)4. 食物中毒的预防措施主要包括食品加工、储存、食用过程中的卫生管理。
(√)5. 食物中毒的检查项目包括血常规、尿常规、肝功能、肾功能等。
(√)四、简答题1. 简述食物中毒的预防措施。
食物中毒的测试题及答案
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食物中毒的测试题及答案一、单选题(每题1分,共10分)1. 食物中毒通常是由以下哪种原因引起的?A. 食物污染B. 食物过敏C. 食物不新鲜D. 食物过量2. 食物中毒的主要症状包括以下哪一项?A. 皮肤瘙痒B. 呼吸困难C. 恶心呕吐D. 肌肉疼痛3. 预防食物中毒,以下哪项措施是错误的?A. 妥善保存食物B. 食物煮熟后食用C. 食用生鱼片D. 定期清洁厨房4. 食物中毒后,以下哪项行为是正确的?A. 立即服用止泻药物B. 立即就医C. 继续进食D. 自行服用抗生素5. 以下哪种食物中毒是由细菌引起的?A. 蘑菇中毒B. 鱼类中毒C. 肉类中毒D. 豆类中毒6. 食物中毒发生后,以下哪项措施是不必要的?A. 停止进食可疑食物B. 保留剩余食物样本C. 立即进行剧烈运动D. 喝大量清水7. 食物中毒的高发季节通常是?A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季8. 食物中毒的潜伏期一般为多久?A. 数小时至数天B. 数分钟C. 数周D. 数月9. 以下哪种食物中毒是由病毒引起的?A. 沙门氏菌食物中毒B. 诺如病毒食物中毒C. 金黄色葡萄球菌食物中毒D. 肉毒杆菌食物中毒10. 食物中毒后,以下哪项措施是错误的?A. 休息B. 补充水分C. 立即服用止痛药D. 观察症状变化二、多选题(每题2分,共10分)11. 食物中毒的常见症状包括以下哪些?A. 腹泻B. 发热C. 头痛D. 腹痛12. 预防食物中毒,以下哪些措施是有效的?A. 避免食用过期食品B. 使用干净的餐具C. 食物煮熟后立即食用D. 避免交叉污染13. 以下哪些情况可能导致食物中毒?A. 食用未煮熟的肉类B. 食用变质的蔬菜C. 食用含有农药残留的水果D. 食用未经消毒的生水14. 食物中毒后,以下哪些行为是正确的?A. 观察症状是否恶化B. 及时补充水分和电解质C. 避免进食刺激性食物D. 保持休息15. 以下哪些因素可能增加食物中毒的风险?A. 食物储存不当B. 食物加工不彻底C. 个人卫生习惯差D. 食用未经检验的食品三、判断题(每题1分,共5分)16. 食物中毒后,应立即服用抗生素。
食物中毒试题(精选
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食物中毒试题(精选.)答案:一、单选题1.A2.B3.C4.A5.A6.D7.C8.A9.B10.A11.A12.C13.D14.B15.B、D、E二、多选题1.A、B、C、D2.B、C、E3.A、D4.C、D一、单选题1.引起组胺中毒的鱼类是哪种。
A.河豚鱼 B.青皮红肉鱼海产鱼 C.红肉鱼 D.内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由什么引起的。
A.金黄色葡萄球菌污染的食物 B.金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C.化脓性球菌污染的食物 D.金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由什么引起的。
A.肉毒梭菌 B.肉毒杆菌 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是哪种。
A.米饭、米粉 B.水果 C.蛋类 D.腐败肉类5.属于有毒动植物中毒的是哪种。
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒 C.砷污染食品而引起食物中毒 D.细菌性食物中毒6.常见的食物中毒是哪种。
A.毒蕈中毒 B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起食物中毒D.细菌性食物中毒7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是什么。
A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.病人曾进食同一批某种食物8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是哪种。
A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品9.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起什么症状。
A.营养不良 B.肠源性青紫症C.腹泻D.腐败变质10.臭米面中毒的致病菌是哪种。
A.黄曲霉菌 B.致病性大肠菌 C.镰刀菌 D.椰毒假单胞菌11.麻痹性贝类中毒是由什么引起的。
A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.肠毒素 D.溶血毒素12.氰甙含量最多的是哪种。
A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁13.什么与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压14.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施是什么。
第十章 食物中毒及其预防 题库
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第十章食物中毒及其预防一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2.食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈()趋势。
3.细菌性食物中毒发病机制可分为()、()型和混合型。
4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住()、()、杀灭病原菌三个主要环节。
5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。
6.影响沙门菌繁殖的主要因素是()和()。
7.副溶血性弧菌食物中毒是我国()地区常见的食物中毒。
8.变形杆菌食物中毒主要是大量()侵入肠道引起的感染型食物中毒。
9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。
10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(),是一种神经毒,主要损害中枢神经系统。
11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。
12.砷在机体内可与细胞内酶的()结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡。
13.抢救食物中毒最常用的措施为()。
14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为()季。
15.()食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
16.肉毒梭菌中毒的临床表现以()症状为主。
17.赤霉病麦中毒是由()菌种引起的。
18.亚硝酸盐的中毒剂量为()克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确()、()、医疗机构三方面职责。
20.中毒人数超过()人时,应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
二、单选题1.引起组胺中毒的鱼类为( )A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类5.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A 河豚鱼腐败变质B 河豚鱼含有的组胺C 河豚鱼中的毒素D 海水被“三废”污染6.属于有毒动植物中毒的是( )A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细菌性食物中毒7.常见的食物中毒是( )A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细菌性食物中毒8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物9.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品D 罐头食品10.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 腐败变质11.臭米面中毒的致病菌是()A 黄曲霉菌B 致病性大肠菌C 镰刀菌D 椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A 肝脏B 卵巢C 皮肤D 血液13.麻痹性贝类中毒是由()引起的A 石房蛤毒素B 肉毒毒素C 肠毒素D 溶血毒素14.氰甙含量最多的是()A 桃仁B 甜杏仁C 木薯D 苦杏仁三、多选题1.食源性疾病的病原物可概括为()A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素2.细菌性食物中毒的流行病学特点是()A 一般病程短,病死率低B 全年皆可发病,尤以7~9月高发C 全年皆可发病,一般以3~5月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒3.亚硝酸盐中毒()A 属化学性食物中毒B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长4.食物中毒的发病特点是()A 发病潜伏期短B 发病与食物有关C 中毒病人的临床表现相似D 能造成人与人之间的传染E 病情严重,常导致死亡四、名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3.细菌性食物中毒4.有毒动植物中毒5.真菌毒素食物中毒6.“神奈川试验”阳性五、简答题1.食源性疾病发生的三要素?2.食源性疾病主要有哪些?3.食物中毒的处理原则?4.引起食物中毒的食品有哪些?5.食物中毒有哪些流行病学特点?6.金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响?7. 化学性食物中毒的含义?8.引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么?9.食物中毒的分类?10. 细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别?六、论述题1.试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么?2.如何进行食物中毒调查处理?参考答案一、填空题1.细菌及其毒素病毒2.突然上升3.感染型、毒素型4.防止污染、控制繁殖5.动物6.温度和储存时间7.沿海8.活菌9.春10.3—硝基丙酸11.美兰(亚甲兰)12.巯基13.催吐、洗胃、灌肠14.春15.细菌性16.运动神经麻痹17.镰刀菌18.0.3~0.519.卫生监督、疾病控制20.30二、单选题B、B、C、A、C、A、D、D、C、B、D、B、A、D三、多选题1.B、C、D2.A、B、E3.A、C、D4.A、B、C四、名词解释1.食源性疾病:是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
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第十章食物中毒及其预防一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有()、()、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2.食物中毒发病潜伏期短,发病曲线呈()趋势。
3.细菌性食物中毒发病机制可分为()、()型和混合型。
4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住()、()、杀灭病原菌三个主要环节。
5.沙门菌食物中毒多是由( )性食品引起。
6.影响沙门菌繁殖的主要因素是()和()。
7.副溶血性弧菌食物中毒是我国()地区常见的食物中毒。
8.变形杆菌食物中毒主要是大量()侵入肠道引起的感染型食物中毒。
9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的( )季。
10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为(),是一种神经毒,主要损害中枢神经系统。
11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用( )小剂量口服或注射。
12.砷在机体内可与细胞内酶的()结合而使其失去活性,从而引起细胞死亡。
13.抢救食物中毒最常用的措施为()。
14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为()季。
15.()食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
16.肉毒梭菌中毒的临床表现以()症状为主。
17.赤霉病麦中毒是由()菌种引起的。
18.亚硝酸盐的中毒剂量为()克。
19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确()、()、医疗机构三方面职责。
20.中毒人数超过()人时,应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
二、单选题1.引起组胺中毒的鱼类为( )A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起A 金黄色葡萄球菌污染的食物B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C 化脓性球菌污染的食物D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起A 肉毒梭菌B 肉毒杆菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒梭菌产生的内毒素4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )A 米饭、米粉B 水果C 蛋类D 腐败肉类5.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起A 河豚鱼腐败变质B 河豚鱼含有的组胺C 河豚鱼中的毒素D 海水被“三废”污染6.属于有毒动植物中毒的是( )A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细菌性食物中毒7.常见的食物中毒是( )A 毒蕈中毒B 化学性食物中毒C 砷污染食品而引起食物中毒D 细菌性食物中毒8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A 潜伏期短B 很多人同时发病C 急性胃肠道症状为主D 病人曾进食同一批某种食物9.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )A 肉制品B 鱼制品C 自制发酵食品D 罐头食品10.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()A 营养不良B 肠源性青紫症C 腹泻D 腐败变质11.臭米面中毒的致病菌是()A 黄曲霉菌B 致病性大肠菌C 镰刀菌D 椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()A 肝脏B 卵巢C 皮肤D 血液13.麻痹性贝类中毒是由()引起的A 石房蛤毒素B 肉毒毒素C 肠毒素D 溶血毒素14.氰甙含量最多的是()A 桃仁B 甜杏仁C 木薯D 苦杏仁三、多选题1.食源性疾病的病原物可概括为()A 寄生虫B 生物性病原物C 化学性病原物D 物理性病原物E 放射性核素2.细菌性食物中毒的流行病学特点是()A 一般病程短,病死率低B 全年皆可发病,尤以7~9月高发C 全年皆可发病,一般以3~5月高发D 引起中毒的食品以植物性食品为主E 是最常见的一类食物中毒3.亚硝酸盐中毒()A 属化学性食物中毒B 食入腌制过久的蔬菜C 皮肤可出现青紫症状D 可出现全身组织缺氧表现E 潜伏期较长4.食物中毒的发病特点是()A 发病潜伏期短B 发病与食物有关C 中毒病人的临床表现相似D 能造成人与人之间的传染E 病情严重,常导致死亡四、名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3.细菌性食物中毒4.有毒动植物中毒5.真菌毒素食物中毒6.“神奈川试验”阳性五、简答题1.食源性疾病发生的三要素?2.食源性疾病主要有哪些?3.食物中毒的处理原则?4.引起食物中毒的食品有哪些?5.食物中毒有哪些流行病学特点?6.金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响?7. 化学性食物中毒的含义?8.引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么?9.食物中毒的分类?10. 细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别?六、论述题1.试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么?2.如何进行食物中毒调查处理?参考答案一、填空题1.细菌及其毒素病毒2.突然上升3.感染型、毒素型4.防止污染、控制繁殖5.动物6.温度和储存时间7.沿海8.活菌9.春10.3—硝基丙酸11.美兰(亚甲兰)12.巯基13.催吐、洗胃、灌肠14.春15.细菌性16.运动神经麻痹17.镰刀菌18.0.3~0.519.卫生监督、疾病控制20.30二、单选题B、B、C、A、C、A、D、D、C、B、D、B、A、D三、多选题1.B、C、D2.A、B、E3.A、C、D4.A、B、C四、名词解释1.食源性疾病:是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
2.食物中毒:系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。
3.细菌性食物中毒:摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
4.有毒动植物中毒:指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质,被人食用后所引起的中毒。
5.真菌毒素食物中毒:食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
6.“神奈川试验”阳性:能使红细胞溶血,使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。
五、简答题1.食源性疾病发生的三要素。
即食物是传播疾病的媒介;引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子;临床特征为急性中毒或感染性表现。
2.食源性疾病主要有哪些?主要包括:食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病。
3.食物中毒的处理原则?(1)及时报告当地的卫生行政部门。
(2)对病人采取紧急处理:1)停止食用可疑中毒食品;2)采取病人血液、尿液、吐泻物标本,以备送检;3)迅速排毒处理,包括催吐、洗胃和导泻;4)对症治疗和特殊治疗,如纠正水和电解质失衡,使用特效解毒药,防止心、脑、肝、肾损伤等。
(3)对中毒食品控制处理:1)保护现场,封存中毒食品或可疑食品;2)采取剩余可疑中毒食品,以备送检;3)追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品;4)对中毒食品进行无害化处理或销毁。
(4)根据不同的中毒食品,对中毒场所采取相应的消毒处理。
4.引起食物中毒的食物概括为哪几个方面?(1)致病菌或其毒素污染的食物;(2)有毒化学物质污染的食物;(3)本身含有有毒成分的物质;(4)本身含有毒物质,经加工、烹调不当未能将其去除;(5)由于贮存条件不当,在贮存过程中产生有毒物质的食物。
5.食物中毒的行病学特点?(1)食物中毒发病的季节性和地区性特点:细菌性食物中毒主要发生在5~10月份,化学性食物中毒全年皆可发生。
(2)引起食物中毒的食品种类分布特点。
(3)食物中毒原因分布特点:微生物食物中毒是最常见的食物中毒,其次为化学性食物中毒。
6.葡萄球菌肠毒素形成受哪些条件的影响?(1)食物受葡萄球菌污染的程度。
(2)食物存放的温度及环境。
(3)食品的种类及性状。
7.化学性食物中毒的含义.是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品(如油脂酸败)等所引起的食物中毒。
8.引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么?(1)贮存过久的新鲜蔬菜,腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
(2)刚腌不久的蔬菜。
(3)个别地区井水含硝酸盐较多称为“苦井水”。
(4)亚硝酸盐亦可在体内形成。
大量食用含硝酸盐较高的蔬菜时,可使硝酸盐进入肠道,转化为亚硝酸盐。
9.食物中毒的分类?(1)细菌性食物中毒;(2)真菌及其毒素食物中毒;(3)动物性食物中毒;(4)有毒植物中毒;(5)化学性食物中毒。
10.细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别细菌性食物中毒化学性食物中毒流行病学特点发病率高发病率低病死率低病死率高好发于夏秋季没有明显季节性,全年都可发生好发于动物性食品植物性食品或误食临床症状主要为消化道症状潜伏期长少见消化道症状,可有腹痛。
主要为神经系统症状潜伏期短六、论述题1.试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么?(1)特点:1)季节性,全年皆可发生,多见于夏秋季;2)引起中毒的食物种类很多,主要是乳类及乳制品、肉类、剩饭等食品。
3)食物中葡萄球菌来源及肠毒素形成的条件。
(2)临床表现:潜伏期一般2~5h,主要症状为恶心,呕吐上腹部剧烈疼痛,腹泻为水样便,体温正常,偶有低热,中毒病程短,一般在数小时至1~2日可迅速恢复。
(3)诊断治疗:诊断与治疗按《金黄色葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则》进行。
1)符合金黄色葡萄球菌食物中毒的流行病学特点及临床表现。
2)实验室诊断以毒素鉴定为主。
治疗可根据一般急救处理的原则,以补水和维持电解质平衡等对症治疗为主,一般不需用抗生素。
(4)预防措施:1)防止葡萄球菌污染食物。
避免带菌人群对各种食物的污染;避免葡萄球菌对乳类食品的污染;2)防止肠毒素的形成。
食物应冷藏或置阴凉通风的地方,放置时间亦不应超过6小时,尤其是气温较高的夏、秋季节。
食用前还应彻底加热。
2.论述如何进行食物中毒调查处理。
发生可疑食物中毒事件时,卫生行政部门应按照《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作,同时注意收集与中毒事件有关的违反《食品卫生法》的证据,做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。
程序步骤为:(1)报告登记。
对报告食物中毒的发病情况应详细进行登记;通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检;将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报。
(2)组织开展现场调查。
成立调查组;开展现场卫生学和流行病学调查,包括对病人和进食者的调查,对可疑食品的加工过程调查;(3)样品的采集与检验:样品采集时应注意样品种类多样,无菌采样方法,足够的采样人数等;(4)调查资料的技术分析:包括确定病例,对病例进行初步的流行病学分析,分析事件的可能病因,结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料,对事件作出综合判定;(5)事件控制和处理:①尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施,防治疾病的进一步蔓延和扩大;②当调查发现中毒范围仍在扩展时,应立即向当地政府报告;③根据事件控制情况的需要,建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施;④按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理;⑤根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见;⑥调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告,留存作为档案备查并按规定报告有关部门。