菜油的制作过程

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揭密餐厅厨房里的各种料油做法

揭密餐厅厨房里的各种料油做法揭密餐厅厨房里的各种料油做法厨房里的食用油各色各样，一般分为植物油和动物油，主要种类有：色拉油、葱油、蒜油、辣椒油、香油、橄榄油、鸡油、牛油、猪油、花椒油、芥末油等等，当然还有不少是大厨们自己琢磨的自制油。

成品油的用法说的比较具体，各种自制油的制作方法也很好。

根据近几点我管理餐厅和火锅店的经验，对厨房的各种料油做法进行了系统性的总结。

尤其是以下一组自制油，基本包括川菜中各种常用的油，实用性比较强。

在此，相关容一并奉上，愿对餐饮管理都和厨师们带来一些帮助。

川菜常用油以前在做川菜，现在在，虽然换了地方，但是只要用自己调制的几种油，一般的川味菜足以应付，而且口味还非常正宗。

红油：很多人是用色拉油熬红油，我是用的菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。

具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。

注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。

而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。

这种红油一般用来做凉菜、拌面。

咸蛋黄油：咸蛋黄香味浓，色泽金黄，适合做素菜、清炖菜肴，既调味又调色，还可以用来做蟹黄类的菜，比如“蟹黄豆腐”。

具体制作方法：50克生丝、100克大蒜丝、150克大葱丝下入烧至五成热的2500克色拉油中，小火轻炸5-6分钟至出香捞出，下500克煮熟的咸蛋黄（制成泥），小火慢炒20分钟至色泽金黄（一定要用小火，这样出来的香味、色泽都很好，如果用大火蛋黄容易焦），香味四溢，离火撇去浮沫，在阴凉通风处放置一天即可。

韭菜油制作方法

韭菜油制作方法1. 简介韭菜油是一种富含营养且具有独特风味的调味品，是韭菜的一种创新使用方式。

制作韭菜油不仅能够延长韭菜的保鲜期，还能将韭菜的香气和营养成分保存下来，使其更易于储存和食用。

本文将介绍韭菜油的制作方法。

2. 材料准备制作韭菜油所需的材料如下：•韭菜：适量（约500克）•食用油：适量（植物油、菜籽油、花生油等均可）•盐：适量3. 制作步骤3.1 准备工作•将韭菜洗净并晾干，去掉根部。

•将韭菜切成细碎的段状，备用。

3.2 炒制韭菜碎•将锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高后，放入切好的韭菜碎。

•用中小火炒制韭菜碎，翻炒均匀，直至韭菜变成深绿色。

•炒制过程中加入适量的盐，提升韭菜的鲜味。

3.3 准备容器•将一个容器准备好，可以选择宽口玻璃瓶或塑料储存瓶。

•容器要干净无油腻，以免影响韭菜油的质量。

3.4 过滤韭菜油•将炒制好的韭菜碎倒入准备好的容器中。

•使用滤网或者纱布过滤出韭菜碎，只留下韭菜油。

3.5 储存韭菜油•将过滤好的韭菜油倒入干净的瓶子中。

•盖上瓶盖，确保瓶口密封。

•韭菜油最好存放在阴凉、干燥、避光的地方。

•储存期限约为一个月，过期后可能影响食用安全。

4. 使用建议•韭菜油可以用来烹饪，增加菜肴的香气和口感。

•韭菜油还可以用来拌凉菜、拌面条，提升食物的鲜美味道。

•韭菜油可以作为火锅蘸料，搭配海鲜或肉类食材。

•韭菜油也可以直接涂抹在煎饼、面包等食品上。

•注意韭菜油的用量，因为韭菜油的味道较为浓郁，过量使用可能会影响菜肴的整体口感。

5. 小贴士•制作韭菜油时，韭菜碎可以根据个人口味进行增减，增加韭菜碎的用量可以使韭菜油的味道更浓郁。

•在炒制韭菜碎时可以加入适量的食用油，使韭菜更容易吸收油脂，提升韭菜油的口感和风味。

以上就是制作韭菜油的方法，希望可以帮助到您。

祝您制作成功，享受美食的同时也享受韭菜的独特魅力！。

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。

或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。

这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。

在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。

辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。

令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。

这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。

红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。

但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。

今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。

两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。

二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。

朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。

两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。

川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。

接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。

菜籽油压榨工序及技术

菜籽油压榨工序及技术油菜籽加工，关键包含菜籽油制备、精炼和利用和菜籽饼中蛋白质提取、利用和菜籽饼综合利用。

菜籽油在降低了芥酸以后，脂肪酸组成较为合理，不仅提升了营养价值，扩大了其在食品加工中用途，同时芥酸也是关键工业原料。

菜籽饼在脱除硫甙等有害物质以后，蛋白质利用价值得到很大提升。

所以，菜籽油和菜籽饼经过生物学和工业加工以后，综合利用价值得到很大程度提升，含有很好发展前景。

1.菜籽油制备菜籽油制备方法有压榨法和浸出法两种。

多年来浸出法发展很快，关键以有机溶剂萃取为原理，能够显著地提升出油率。

优异预榨浸出法加工程序包含压胚、蒸胚、预榨和浸提，即用压榨机先榨出18%～19%油分，再对预榨饼进行溶剂浸出，能够使干饼残油量降低到2%～3%，预榨浸出法出油率显著高于通常单一机榨法。

但预榨浸出法生产出来菜籽油含类脂化物和胶质，而且饼中硫甙分解产物异硫氰酸脂也会随榨油过程溶解于油中，使油食味和质量受到影响。

另外，菜籽油中还含有游离脂肪酸和来自种皮黑色素等，使毛菜油颜色较深，影响菜籽油贮藏和外观。

现在，中国菜籽油生产即使已经有一部分采取预榨浸出法，但大部分还是采取螺旋机压榨。

采取螺旋机压榨法，每100kg菜籽少出4kg～6kg油，而且毛油质量较差。

尤其是采取95型榨油机，为了提升出油率，在操作过程中就要提升榨膛压力和蒸炒温度，肯定使毛油颜色变黑，从而大大降低菜籽油质量。

油菜籽出油率通常仅为30%，若采取合适方法，可使出油率提升2%～5%。

①筛去泥沙。

因在加工过程中泥沙会吸油，从而降低油菜籽出油率，故在加工前应先筛去泥沙。

②控制炉火。

通常见平底锅炒菜籽时，全部是全部炒熟后才开锅将菜籽倒出，每次会有1.5kg～2kg菜籽黏在锅底被烧煳。

所以，将菜籽炒到八成熟时，就要打开上部灶口，封住下部风口，以控制炉火。

具体是在灶口墙上砌一个活动槽，嵌入一块活动铁板，需要大火时，把铁板向上提，封住炉口；需要文火时，把铁板往下放，封住风口。

_红油制作方法

红油制作方法红油制作方法干尖椒一斤大红袍二两干海椒二两香矛草二钱白豆蔻一两八角两粒草果两粒香果一粒香叶数片紫草一点点蒜茸四两鲜红椒粒一斤鲜朝天椒四两就可先把干料下锅不放油港灶烧热后用苗火就可以炒到出香味料干用粉碎机打细多打败草果和香果不易碎锅里下油四斤把蒜和红椒到入小火慢熬快干时下干料苗火熬二十分钟出锅后静置三天滤渣几款凉菜红油做法调料色拉油千克紫草克干红辣椒面千克姜片克大葱剖两半千克大蒜拍破克香草克香菜克洋葱丝克香油克陈醋克。

制作将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香关火捞出所有料渣。

待油温降至四、五成热时下入辣椒面搅匀然后滴入陈醋激一下静置小时即成。

关键辣椒面应选色红味正的。

姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色但不可炸糊否则影响口味。

下辣椒面时应边下边搅同时避免油溢出。

滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料二金条辣椒面克朝天椒辣椒面克菜油千克姜片克大葱千克草果克桂皮克八角克香油克。

制作将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起装入不锈钢桶内。

菜油下锅炼熟下姜片、大葱、草果、桂皮八角炸香捞出晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

香料、葱、姜只起辅助增香的作用不可过量。

往辣椒面里冲油时应边冲边搅否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

油温要控制好油温过高辣椒面易炸糊油温低了炸不出香味和辣味。

重庆新豆花辣椒油调料鲜辣椒克鲜花椒克菜子油克。

制作鲜辣椒去蒂用铁签串起来放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火抽出铁签放入钵内加鲜花椒捣成蓉。

净锅上火下菜子油炼熟倒入辣椒蓉里即成。

关键这是民间制作辣椒油的方法在渝、黔边境一代广泛应用尤其是吃新豆花特别受欢迎。

因鲜辣椒水分含量较大所以油温应稍高一点。

这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

此辣椒炸好后鲜辣清香回味悠长。

鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

菜籽油的榨出方法

菜籽油的榨出方法
菜籽油是我们日常生活中最为常见的食用油之一，其榨出方法也非常值得我们了解。

下面就来介绍一下菜籽油的榨出方法吧。

一、采摘、清洗
首先要采摘新鲜菜籽，然后进行清洗。

这一步骤是制作好菜籽油的基础。

二、烘干、压碎
将清洗干净的菜籽进行烘干，使其内部的水分蒸发干净。

然后再将干净的菜籽进行压碎，使其成为饼状。

三、蒸煮
将压碎的菜籽饼进行蒸煮，使其内部的脂肪溶解。

这个过程会释放出菜籽饼内部的油，使其凝结在一起。

四、榨油
将蒸煮好的菜籽饼放入榨油机中，榨出菜籽油。

这个过程需要花费较多的时间和精力。

榨油机会将油和油饼分开，使得菜籽油能够纯净无杂质的被采集。

五、过滤
将榨出的菜籽油进行过滤，过滤掉油中的杂质和不纯物质。

这一步非
常重要，可以让菜籽油更加纯净、健康。

六、贮存
最后把过滤好的菜籽油贮存起来，等待使用。

在密闭的瓶子或罐子中
贮存，并放置在阴凉、干燥的地方，可以保持油质的稳定性和新鲜度。

以上就是菜籽油的榨出方法了，希望能够给您带来一些帮助。

在制作
菜籽油时，要注意操作规范，并且掌握好每一步骤，以制作出优质、
健康的菜籽油。

菜籽油压榨工艺流程

菜籽油压榨工艺流程
《菜籽油压榨工艺流程》
菜籽油是一种优质的食用油，而压榨工艺是制作菜籽油的主要方法之一。

下面将介绍一下菜籽油的压榨工艺流程。

首先，收割成熟的菜籽是制作菜籽油的第一步。

菜籽要确保成熟度，这样在压榨时才能得到更多的油份。

接下来就是清洗菜籽，去除其中的杂质和沙土，以确保制作出来的菜籽油质量纯净。

然后，清洗好的菜籽会被送入压榨机进行压榨。

在压榨机中，菜籽会被加热，然后通过高压下被榨出油份。

这个过程中需要特别注意温度和压力的控制，确保榨出的菜籽油质量达到食用标准。

接着，被压榨出来的菜籽渣会被分离出来，这个过程叫做离心分离。

在离心分离后，得到的菜籽油会被送入脱渣设备中，去除其中可能残留的杂质和水分，以确保菜籽油的纯度和保存期。

最后，如果需要，菜籽油会被送入脱臭设备中，去除其中的气味和不良气体，使得菜籽油更加纯净。

通过这些工艺流程，我们可以得到优质的菜籽油，用于食用或者其他用途。

压榨工艺虽然繁琐，但是这是确保菜籽油品质的重要步骤。

红油的多种制作方法

14种（秘方）特香辣椒油的做法14种（秘方）特香辣椒油的做法，今天拿出来给大家分享，有需要的赶紧收藏了吧。

方法/步骤 1（1）辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

2（2）自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

1. 3（3）辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2. 4（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作： 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

菜籽油的制作工艺

菜籽油加工工艺要点一油菜籽传统制油工艺菜籽传统制油工艺有以下几种：1．一次直接压榨工艺工艺流程：油菜籽－清理－软化－轧坯－蒸炒－压榨－毛油－过滤－清油此工艺饼中残油高、加工温度高，获得的油、饼质量差，不适于大批量生产。

2．预榨——浸出工艺油菜籽－清理－软化－轧坯－蒸炒－预榨－浸出此加工工艺，工艺路线长，投资费用大，加工温度高，毛油、粕的质量差。

3．直接浸出工艺油菜籽－轧坯－结粒－浸出二油菜籽现代制油工艺菜籽现代制油工艺主要指采用“挤压膨化预处理后浸出工艺”和“菜籽冷榨工艺”等工艺。

湿法挤压膨化预处理浸出制油工艺国外以美国Anderson公司为代表生产的用于高含油料预处理的挤压膨化机。

国内有中国农机研究院、武汉工业学院等单位分别研制了湿法挤压膨化机。

菜籽脱皮挤压膨化预处理浸出制油工艺油菜籽－清理－脱皮－菜籽仁－挤压膨化－浸出－粕高温或低温脱溶－高温粕或低温粕或：油菜籽－清理－脱皮－菜籽仁－挤压膨化或凝聚造粒－浸出－混合油负压蒸发气提－毛油全精练－油脚（－毛油全精练－优质色拉）菜籽油的制作工艺菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。

这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

那么菜籽油是如何制作的呢?1、清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥(泥块)，然后进行筛选。

通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。

再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

2、炒籽：采用夹层锅(也可用两个锅套起来用)，夹层中可以填入草灰或细砂。

开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。

菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。

炒时要勤翻动。

3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。

川菜老油的制作方法

川菜老油的制作方法川菜老油是川菜烹饪中常用的一种调味料，具有香味浓厚、色泽红亮的特点。

制作川菜老油需要一些基本的原料和烹调工具，下面将详细介绍川菜老油的制作方法。

原料：1. 植物油（建议选用花生油或菜籽油）：500ml2. 干辣椒：适量3. 老姜：适量4. 蒜瓣：适量5. 花椒：适量6. 八角：适量7. 干香菇：适量8. 香叶或香菜：适量步骤：1. 准备工作：将干辣椒、老姜和蒜瓣分别切成细末备用。

花椒和八角用热水泡软并捞出备用。

干香菇用热水泡软，切成细丁备用。

2. 热锅烧油：将炒锅放在燃气灶上，倒入500ml的植物油。

开大火烧热，待油温达到150左右时，放入切好的姜末和蒜末，用中小火炒制。

3. 加入辣椒和香菇：等到姜末和蒜末爆香之后，放入适量的干辣椒和切好的香菇丁，再加入适量的花椒和八角。

继续用中小火炒制，不停地搅拌均匀。

4. 炒香辣椒：继续用中小火炒制，炒至辣椒微微变色，散发出香味。

5. 熬制老油：待辣椒炒香后，继续保持中小火炒制，用筷子不停地搅拌，炒至辣椒变红，冒香味。

此时油温应控制在120左右。

6. 放入香叶或香菜：当辣椒变红后，可以放入一些香叶或香菜，增添风味。

7. 盛装冷却：将炒好的川菜老油熄火，倒入干净的容器中，待凉后即可盖上盖子保存。

制作川菜老油的注意事项：1. 炉火掌握：在制作川菜老油时，要掌握好炉火的强度，以免油温过高或过低，影响口感和存储时间。

2. 油温不宜过高：在加热过程中，油温不宜超过150，否则容易烧焦辣椒等原料，影响口感。

3. 搅拌均匀：在炒制过程中，用筷子要不停地搅拌均匀，以免产生异味或糊底。

4. 控制火候：辣椒变红后，应立即捞出，以免过炒导致苦味。

5. 容器干净：制作好的川菜老油要放在干净无水的容器中，以免滋生细菌。

川菜老油的储存和使用：1. 存放阴凉干燥处：川菜老油制作好后，应尽快盖上密封盖保存，放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。

2. 食用前搅拌均匀：食用川菜老油前，应先搅拌均匀，以免油和辣椒等原料分层。

大厨教你如何能制作各种红油

大厨教你如何制作各种红油红油一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

1、用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。

2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重（冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1：1较为合适。

如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

3、辅料（1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反。

（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感，炼制红油时普遍要用到此类中的一二味。

（5）增色类紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少，否则油色偏紫，色泽失真。

一般来说，炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类（芝麻）；浓香类（芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料。

实用红油作法：1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热，小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3.用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好。

4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。

菜籽油的制作方法[发明专利]

(10)申请公布号 (43)申请公布日 2014.06.18C N 103865629A (21)申请号 201410091411.6(22)申请日 2014.03.13C11B 1/04(2006.01)C11B 1/06(2006.01)A23D 9/02(2006.01)(71)申请人苏州高新区长巷农场专业合作社地址215000 江苏省苏州市高新区东渚镇长巷村(72)发明人仇永康(74)专利代理机构苏州广正知识产权代理有限公司 32234代理人张汉钦(54)发明名称菜籽油的制作方法(57)摘要本发明公开了一种菜籽油的制作方法，包括以下步骤：（1）菜籽的清洁，（2）菜籽破壳，（3）炒制过程中，（4）菜籽炸油，（5）菜籽出油。

此制作方法油炸出来的菜籽油，产量高，泡沫少。

(51)Int.Cl.权利要求书1页说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页说明书2页(10)申请公布号CN 103865629 A1/1页1.一种菜籽油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）菜籽的清洁，将当季收集出来的菜籽油，利用风机将混合在菜籽中的杂质去除掉，或者利用自然风，人工使用筛斗扬掉杂质，扬掉灰的菜籽在晴天的时候，放在阳光下暴晒一到两天；（2）菜籽破壳，将步骤（1）中的菜籽在破壳之前进行最后一次扬杂质，杂质扬好以后，将菜籽放入到铁锅中，对菜籽进行炒制；（3）炒制过程中，可以隔20-30分钟，分时间段的加入少许的水搅拌直到有菜籽的壳大部分破开即可；（4）菜籽炸油，将破开壳的菜籽，加入到榨菜籽油机中，对菜籽进行压榨，在压榨的过程中，加入少许的盐；（5）菜籽出油，在多次压榨以后，榨油机一边出油一边出菜籽饼。

2.根据权利要求1所述的菜籽油的制作方法，其特征在于，步骤（5）中的油出来以后，使用多个小桶进行收集。

3.根据权利要求2所述的菜籽油的制作方法，其特征在于，收集以后的菜籽油加入到过滤机中，再加入开水反复的搅拌。

木榨菜籽油工艺流程

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熟油制作方法

熟油制作方法简介熟油作为一种常用的调味品，在中餐烹饪中起到了非常重要的作用。

它不仅能提升菜肴的风味，还具有增加食欲、提高营养吸收等多种功效。

本文将介绍熟油的制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的熟油。

材料准备•食用油：选择常见的食用油，如花生油、菜籽油等，根据自己的口味喜好选择；•配料：葱姜蒜末、干辣椒、花椒等，可以根据自己的口味喜好进行调整。

制作步骤步骤一：准备调料1.将葱姜蒜切成末；2.将干辣椒剪成小段；3.如果喜欢辣味，可以加入适量的花椒。

步骤二：炒香调料1.取一锅，加入适量的食用油，将火调至中小火烧热；2.将葱姜蒜末放入锅中炒香，直至出香味；3.炒香的同时，也可以加入剪好的干辣椒和花椒，继续翻炒。

步骤三：加入食用油1.当葱姜蒜末和调料炒香后，即可加入剩余的食用油；2.调至中小火，慢慢熬煮。

步骤四：焖煮1.将熬煮的食用油转至小火煮沸，然后转至最小火焖煮30分钟；2.焖煮的过程中，可以时不时搅拌，以免油底糊锅。

步骤五：过滤油渣1.将焖煮好的食用油倒入漏网，过滤出油渣；2.过滤出的熟油即为最终制作好的产品。

小贴士•熟油制作时，可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精，增加风味；•制作好的熟油可以存放在干燥阴凉的地方，避免阳光直射，延长保质期；•注意控制熟油的用量，过量的摄入可能对身体健康不利。

结语制作熟油虽然简单，但是它能给菜肴带来更浓郁的风味，为家庭烹饪增添了更多的乐趣。

希望本文介绍的熟油制作方法能为您在家中制作美食提供帮助。

记得根据个人口味进行调整，制作出独一无二的熟油。

祝您制作愉快，用餐愉快！。

菜油制作方法

菜油制作方法简介菜油，也称食用植物油，是一种常见的食用油，由植物种子的压榨或提取制成。

它是现代人饮食中不可或缺的一部分，被广泛应用于烹饪、烘焙、调味和其他食品加工过程中。

本文将介绍制作菜油的方法。

1. 压榨法压榨法是最常用且传统的制作菜油的方法，下面是具体步骤：1.选择原料：常见的蔬菜油原料包括花生、大豆、油菜籽等。

务必选择干燥的、无霉变的原料。

2.清洗：将原料浸泡在清水中，然后用流动的清水冲洗干净，使其不含杂质。

3.烘干：将洗净的原料晾干，确保没有水分。

4.破碎：使用专业的压榨机或简易压榨器将原料破碎成细粉状。

5.压榨：将破碎后的原料放入压榨机中，开始压榨。

通过压榨，植物油从原料中分离出来，而固体渣滓则被滤出。

6.沉淀：将压榨得到的植物油倒入容器中，让其自然沉淀，稍作静置。

7.分离：通过倒置容器或使用分离器将植物油与沉淀的混合物分开。

植物油即为菜油。

8.过滤：为了去除残存的杂质，可将菜油通过滤纸或棉布等过滤器进行过滤，确保油质纯净。

9.储存：将制作好的菜油倒入干净、无异味的容器中，封闭保存。

放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

2. 提取法除了压榨法外，提取法也可以用来制作菜油。

下面是提取法的步骤：1.选择原料：同样选择干燥的、无霉变的植物种子作为原料。

2.破碎：将原料破碎成细粉状，可以使用专业的破碎机或者简易的压榨器。

3.溶剂提取：将破碎后的原料与合适的有机溶剂（如正己烷、乙醚等）混合。

溶剂通过溶解植物油，将其提取出来。

4.过滤：将混合物进行过滤，去除固体颗粒和植物渣滓。

5.蒸发：将提取得到的溶剂放入蒸发器中，通过升温使溶剂蒸发，留下植物油。

6.蒸馏：为了去除残留的溶剂和杂质，可进行蒸馏操作。

在高温下，使油中的溶剂挥发掉。

7.过滤：为了进一步去除残留的杂质，可将油进行过滤操作。

8.储存：将制作好的菜油倒入干净、无异味的容器中，封闭保存。

放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

注意事项1.选择优质原料：优质的原料能够制作出品质更好的菜油。

菜籽油的制作工艺

菜籽油的制作工艺
一、菜籽油的原料
菜籽油的原料是雌性油菜籽，油菜籽是油菜的种子，雌性油菜籽含油量更高，其含油量平均为40%~45%，而雄性油菜籽含油量仅为25%~30%。

二、菜籽油的粗炼
1、原料处理
油菜籽应当在发芽前收获，应要求原料杂质率低，破碎率低，油质良好，色泽正常，无腐烂及污染等，加工过程要求原料温度低于50℃。

2、脱脂去膜
油菜籽经过湿式粗炼法的脱脂去膜工序，一次性完成脱脂、脱清、粗炼、膜精分、冷冻成型等多项加工，得到油菜籽油块大小和油菜籽油粉。

3、捣碎
捣碎设备主要是碾磨机，将油菜籽块捣碎，使之成为籽粉，并同时细碎清油膜，提高油菜籽油的粗炼率，油饼大小可调节，以确保达到用户要求的细度。

三、菜籽油的精炼
1.醇脱水
油菜籽油经过精炼脱水后，可除去水分、酸以及混有其它挥发物和悬浮物质，醇脱水采用工业乙醇和冷冻脱水的方法，使油菜籽油的挥发性物质和水分达到国家规定的标准。

2.脱色
在醇脱水后进行脱色处理，使油菜籽油更加清澈、纯净无色，将油色、淀粉清除。

菜油的制作工艺有几种

菜油的制作工艺有几种
菜油的制作工艺主要有以下几种：
1. 榨油工艺：将植物的种子或果实先进行破碎或磨碎，然后经过榨取、沉淀、脱酸等步骤来提取油脂。

常见的榨油工艺包括冷榨法、热榨法、溶剂提取法等。

2. 提纯工艺：榨油后的原油通常还含有杂质和酸性物质，需要经过提纯工艺来去除。

常见的提纯工艺包括脱酸、碱炼、蒸馏等。

3. 改性工艺：通过对菜油进行一系列的物理、化学或酶法处理，改变油脂的特性和用途。

常见的改性工艺包括氢化、酯化、硬化等。

4. 混合工艺：将不同种类的油脂进行混合，以获得更理想的脂肪酸组合和性质。

混合工艺常用于调整菜油的营养成分和口感。

需要注意的是，不同的植物种类和制作工艺会产生不同口味和质地的菜油，例如大豆油、花生油、葵花籽油等。

制作菜籽油的工艺流程作文

制作菜籽油的工艺流程菜籽油是含芥酸的半干性油类。

除低芥酸菜籽油外，其余品种的菜籽油均含有较多的芥酸，其含量约占脂肪酸组成的26.3%~57%。

高芥酸菜油的营养不及低芥酸莱油，但特别适合制船舶润滑油和轮胎等工业用油。

在制油过程中芥子甙受芥子酶作用发生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，从而影响了毛油的质量。

一般的粗炼工艺对硫化物的脱除率甚低，因此食用菜籽油应该进行精制。

1、粗炼菜油精炼工艺流程粗炼菜油工艺流程及操作条件参阅大豆油粗炼。

2、精制菜籽色拉油精炼工艺流程(间歇)操作条件:碱炼操作温度初温30~35℃，终温60~65℃，碱液浓度16°Beacute;，超量碱添加量为油量的0.2%~0.25%，另加占油量0.5%的泡花碱(浓度为40°Beacute;)，中和时间l h左右，沉降分离时间不小于6 h。

碱炼油洗涤温度 85~90℃，第一遍洗涤水为稀盐碱水(碱液浓度0.4%，添加油量0.4%的食盐)，添加量为油量的15%。

以后再以热水洗涤数遍，洗涤至碱炼油含皂量不大于50 ppm。

脱色时先真空脱水30 min，温度90℃，操作绝对压力4.0kPa，然后添加活性白土脱色，白土添加量为油量的 2.5%~3%，脱色温度90~95 ℃，脱色时间20min，然后冷却至 70 ℃以下过滤。

脱色过滤油由一、二级蒸汽喷射泵形成的真空吸入脱臭罐加热至100℃，再开启第三级和第四级蒸汽喷射泵和大气冷凝器冷却水，脱臭温度不低于245℃，操作绝对压力260~650Pa，大气冷凝器水温控制在30℃左右，汽提直接蒸汽压力0.2MPa，通入量为8~16 kg/t·h，脱臭时间3~6 h，脱臭结束后及时冷却至 70℃再过滤。

3、精制菜籽色拉油精炼流程操作条件:过滤毛油含杂不大于0.2%，碱液浓度18~22°Beacute;，超量碱添加量为理论碱量的10%~25%，有时还先添加油量的0.05%~0.20%的磷酸(浓度为85%)，脱皂温度70~82℃，洗涤温度95℃左右，软水添加量为油量的10%~20%。