园艺专业导论
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心。
观赏植物的起源也遵从栽培植物起源的一般规律。但由于 早期的人类活动是以生存为目的，不能够食用的观赏植物 可能不是原始农业活动所驯化的对象。在满足了基本生存 条件的前提下，具有观赏价值的植物才可能进入人类的视 野，成为人们 茶前饭后消遣的对象。
再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物； 花用于提取玫瑰油，又可属于芳香植物。
莲：花、果、藕
3.园艺学 是研究园艺植物的种质资源、生长
发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、 病虫以及造园等的科学。随着科学技术的发展， 园艺学的研究内容与分工也更加具体。
园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺 学、观赏园艺学和造园学４大类，也有的学者将 园艺学分为５大类，将苗圃学也单列一类。
园艺专业导论
一、认识园艺
1.园艺 是指种植果树、蔬
菜、花卉等的技艺，是农业 生产和城乡绿化的重要组成 部分 。在现代社会中，园艺 既是一门生产技术，又是一 门形象艺术。
园艺一词包括“園”和“藝”二字，《辞源》 中称“植蔬果花木之地，而有藩者” 为園， 《论语》中称“学问技术皆谓之藝”，因此栽 植蔬果花木之技艺，谓之园艺。
HORTICULTURE Hortus + Cultura
园圃 生产栽培
2.园艺植物 包括果树、蔬菜和观赏植
物，从广义上讲还包括药用植物和芳香 植物。
园艺植物的分类主要是根据其生产用途而定 的。但是有些园艺植物能满足人们的多种需要， 可属于不同类别的园艺植物。
如荷，其花和叶用于观赏，属于观赏植物； 地下茎用于食用，又属于蔬菜；其种子既可食又 可入药。
果树园艺学是研究果树的品种、生长习性、
栽培管理及产品处理的科学。
梨
葡萄
中国李
柿
板栗
荔 枝
香蕉
蔬菜园艺学是研究蔬菜的品种、生长
习性、栽培管理及产品处理的科学。
萝卜
大白菜
Biblioteka Baidu
花椰菜（紫色） 花椰菜（白色）
青花菜
小白菜
乌塌菜
芦蒿
番茄
黄瓜
南瓜
网纹甜瓜
西瓜
马铃薯
芋头
芦笋
“一亩园，十亩田”，讲的就是这个意思。
园艺学不仅是科学，也是一门形象艺术，将 植物应用于美学是园艺学独一无二的特点，使 之区别于其他农业活动。可以说，园艺学是科 学、技术与美学有机结合的学科。
果树盆景
4.园艺业 即园艺生产和经营，是农业的一个重
要组成部分。它既不同于以生产粮油为主的大田 作物种植业，也不同于以生产林产品为主的林业， 它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和 风景园的规划、营建、养护的行业。
园艺在农业上扮演的角色
园艺作物的生产与其他农业不同，它需要较为精细的技 术和集约的管理。种类与品种既多，质量的差异性也大； 而且园艺作物的经济收益又较一般的农作物为高。
近年来，在经济自由化趋势下，农业亦已进入国际性剧 烈产销竞争时期，为因应此一发展趋势，促进农业生产 科技化、农业质量高级化、以及农业结构扎实化，发展 精致农业是目前政府积极推动之施政重点及努力方向。
一般而言，都会区周遭之农业经营型态，由于受到土地 资源不足之限制，必须朝向高经济价值作物（即园艺作 物）之精致农业发展并与市民生活休闲、都市美化等功 能结合，才能永续发展。
47
园艺在农业中的分野
林业
植物 农艺
农业 园艺 动物 48
园艺系与植物系的差别？
主要在于研究的对象不同。 园艺系研究的对象是经济作物，而
有关园艺植物的起源学说较多，但苏联著名的 植物学家瓦维洛夫提出了“栽培植物起源中心 ”学说，得到了植物学界较广泛的认可。
瓦维洛夫将全球的栽培植物划为8个起源中心 和3个次级中心。
（1）中国中心； （2）印度 - 缅甸中心；（2a）印度-马来西亚中心； （3）中亚细亚中心； （4）近东中心； （5）地中海中心； （6）埃塞俄比亚中心； （7）中美中心； （8）南美中心；（8a）智利中心；（8b） 巴西 - 巴拉圭中
植物学 植物生理学
化学 统计学 遗传学 细胞学 微生物学 昆虫学
地理学 气候学 土壤学
园艺
商业经营 国际贸易 营销通路
营养学 生物医学 资源管理
美学 心理学 建筑学
Relationship of horticulture to other agricultural disciplines and sciences
园艺的英文名 Horticulture 一词最早出现
于Peter Laurenberg 在1931年所著的《字的世界》 一书。Horticulture一词是由拉丁文 Hortus与 Culture 二字合并而成的，Hortus 为垣篱、墙壁 等围绕物之意，Culture 为栽培管理之意。
可见，园艺一词的含义中外是一致的。
园艺学虽然起源于古代的园艺技艺，但现代园艺学 已逐步发展为一门独立的学科。而且与植物学、植物 生理学和生物化学、土壤学、气象学、农业化学、植 物保护学、遗传育种学等学科有非常密切的关系。
园艺学在我国各学科门类中属于一级学科，一般包 括果树学、蔬菜学、观赏园艺学及茶学等二级学科。
园艺与其他学科的关系
出口大葱基地
花卉栽培和保鲜包装
蔬菜的采后处理
西兰花保鲜加工
蔬菜连锁店
4.园艺植物的演变
在长期的培育和选择下，逐渐进化形成了有别 于野生植物物种、适宜于在人工栽培条件下生 长发育、供人们不同用途的园艺植物（即果树 、蔬菜和观赏植物等）和其他的农作物，并逐 渐形成了若干栽培植物起源中心。
植物系研究的对象是非经济作物（一 般植物）。 另外，园艺系较着重于应用科学方 面的研究，而植物系较重学理。
49
园艺系与农艺系的差别？
主要在于研究的作物类别不同。 园艺系主要研究非粮食类作物，且
栽培方式为集约栽培；(精致农业) 农艺系主要研究粮食类作物，栽培
方式偏向粗放栽培。
50
园艺学研究的是园艺作物的集约栽培技术， 它能以相同的土地面积，通过大量资金、劳力 和技术的投入，获得几倍甚至十几倍于其他农 作物的经济效益。我国民间流传的所谓
观赏园艺学是研究花卉和观赏树木
的品种、生长习性、栽培管理及应用的 科学。
红掌
一品红
造园学又叫园林规划
设计学，是研究园林绿地 的设计、规划、施工和养 护管理的科学。
苗圃学也叫种苗繁育学，是关于园
艺作物种子种苗繁育和苗圃建设和管理 的科学。
工厂化穴盘育苗
大岩桐组织培养
红叶石楠容器育苗
观赏植物的起源也遵从栽培植物起源的一般规律。但由于 早期的人类活动是以生存为目的，不能够食用的观赏植物 可能不是原始农业活动所驯化的对象。在满足了基本生存 条件的前提下，具有观赏价值的植物才可能进入人类的视 野，成为人们 茶前饭后消遣的对象。
再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物； 花用于提取玫瑰油，又可属于芳香植物。
莲：花、果、藕
3.园艺学 是研究园艺植物的种质资源、生长
发育规律、繁殖、栽培、育种、贮藏、加工、 病虫以及造园等的科学。随着科学技术的发展， 园艺学的研究内容与分工也更加具体。
园艺学的范畴一般分为果树园艺学、蔬菜园艺 学、观赏园艺学和造园学４大类，也有的学者将 园艺学分为５大类，将苗圃学也单列一类。
园艺专业导论
一、认识园艺
1.园艺 是指种植果树、蔬
菜、花卉等的技艺，是农业 生产和城乡绿化的重要组成 部分 。在现代社会中，园艺 既是一门生产技术，又是一 门形象艺术。
园艺一词包括“園”和“藝”二字，《辞源》 中称“植蔬果花木之地，而有藩者” 为園， 《论语》中称“学问技术皆谓之藝”，因此栽 植蔬果花木之技艺，谓之园艺。
HORTICULTURE Hortus + Cultura
园圃 生产栽培
2.园艺植物 包括果树、蔬菜和观赏植
物，从广义上讲还包括药用植物和芳香 植物。
园艺植物的分类主要是根据其生产用途而定 的。但是有些园艺植物能满足人们的多种需要， 可属于不同类别的园艺植物。
如荷，其花和叶用于观赏，属于观赏植物； 地下茎用于食用，又属于蔬菜；其种子既可食又 可入药。
果树园艺学是研究果树的品种、生长习性、
栽培管理及产品处理的科学。
梨
葡萄
中国李
柿
板栗
荔 枝
香蕉
蔬菜园艺学是研究蔬菜的品种、生长
习性、栽培管理及产品处理的科学。
萝卜
大白菜
Biblioteka Baidu
花椰菜（紫色） 花椰菜（白色）
青花菜
小白菜
乌塌菜
芦蒿
番茄
黄瓜
南瓜
网纹甜瓜
西瓜
马铃薯
芋头
芦笋
“一亩园，十亩田”，讲的就是这个意思。
园艺学不仅是科学，也是一门形象艺术，将 植物应用于美学是园艺学独一无二的特点，使 之区别于其他农业活动。可以说，园艺学是科 学、技术与美学有机结合的学科。
果树盆景
4.园艺业 即园艺生产和经营，是农业的一个重
要组成部分。它既不同于以生产粮油为主的大田 作物种植业，也不同于以生产林产品为主的林业， 它是从事果品、蔬菜、花卉、观赏树木的生产和 风景园的规划、营建、养护的行业。
园艺在农业上扮演的角色
园艺作物的生产与其他农业不同，它需要较为精细的技 术和集约的管理。种类与品种既多，质量的差异性也大； 而且园艺作物的经济收益又较一般的农作物为高。
近年来，在经济自由化趋势下，农业亦已进入国际性剧 烈产销竞争时期，为因应此一发展趋势，促进农业生产 科技化、农业质量高级化、以及农业结构扎实化，发展 精致农业是目前政府积极推动之施政重点及努力方向。
一般而言，都会区周遭之农业经营型态，由于受到土地 资源不足之限制，必须朝向高经济价值作物（即园艺作 物）之精致农业发展并与市民生活休闲、都市美化等功 能结合，才能永续发展。
47
园艺在农业中的分野
林业
植物 农艺
农业 园艺 动物 48
园艺系与植物系的差别？
主要在于研究的对象不同。 园艺系研究的对象是经济作物，而
有关园艺植物的起源学说较多，但苏联著名的 植物学家瓦维洛夫提出了“栽培植物起源中心 ”学说，得到了植物学界较广泛的认可。
瓦维洛夫将全球的栽培植物划为8个起源中心 和3个次级中心。
（1）中国中心； （2）印度 - 缅甸中心；（2a）印度-马来西亚中心； （3）中亚细亚中心； （4）近东中心； （5）地中海中心； （6）埃塞俄比亚中心； （7）中美中心； （8）南美中心；（8a）智利中心；（8b） 巴西 - 巴拉圭中
植物学 植物生理学
化学 统计学 遗传学 细胞学 微生物学 昆虫学
地理学 气候学 土壤学
园艺
商业经营 国际贸易 营销通路
营养学 生物医学 资源管理
美学 心理学 建筑学
Relationship of horticulture to other agricultural disciplines and sciences
园艺的英文名 Horticulture 一词最早出现
于Peter Laurenberg 在1931年所著的《字的世界》 一书。Horticulture一词是由拉丁文 Hortus与 Culture 二字合并而成的，Hortus 为垣篱、墙壁 等围绕物之意，Culture 为栽培管理之意。
可见，园艺一词的含义中外是一致的。
园艺学虽然起源于古代的园艺技艺，但现代园艺学 已逐步发展为一门独立的学科。而且与植物学、植物 生理学和生物化学、土壤学、气象学、农业化学、植 物保护学、遗传育种学等学科有非常密切的关系。
园艺学在我国各学科门类中属于一级学科，一般包 括果树学、蔬菜学、观赏园艺学及茶学等二级学科。
园艺与其他学科的关系
出口大葱基地
花卉栽培和保鲜包装
蔬菜的采后处理
西兰花保鲜加工
蔬菜连锁店
4.园艺植物的演变
在长期的培育和选择下，逐渐进化形成了有别 于野生植物物种、适宜于在人工栽培条件下生 长发育、供人们不同用途的园艺植物（即果树 、蔬菜和观赏植物等）和其他的农作物，并逐 渐形成了若干栽培植物起源中心。
植物系研究的对象是非经济作物（一 般植物）。 另外，园艺系较着重于应用科学方 面的研究，而植物系较重学理。
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园艺系与农艺系的差别？
主要在于研究的作物类别不同。 园艺系主要研究非粮食类作物，且
栽培方式为集约栽培；(精致农业) 农艺系主要研究粮食类作物，栽培
方式偏向粗放栽培。
50
园艺学研究的是园艺作物的集约栽培技术， 它能以相同的土地面积，通过大量资金、劳力 和技术的投入，获得几倍甚至十几倍于其他农 作物的经济效益。我国民间流传的所谓
观赏园艺学是研究花卉和观赏树木
的品种、生长习性、栽培管理及应用的 科学。
红掌
一品红
造园学又叫园林规划
设计学，是研究园林绿地 的设计、规划、施工和养 护管理的科学。
苗圃学也叫种苗繁育学，是关于园
艺作物种子种苗繁育和苗圃建设和管理 的科学。
工厂化穴盘育苗
大岩桐组织培养
红叶石楠容器育苗