果酒和果醋的制作教案正式版
果酒和果醋的制作(教案)
高中生物人教版选修一 ،专题1 传统发酵技术的应用课题课题1 果酒和果醋的制作课型新课课考程纲标要准求1、知识与技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。
⑵设计制作果酒和果醋的装置。
(3)了解果酒和果醋的制作过程。
2、过程与方法：⑴设计问题串，引导学生自主探究，理解果酒、果醋的制作原理。
⑵引导学生根据已有知识和制作原理，设计制作果酒和果醋的装置，并分析装置在果酒、果醋制作中的使用区别。
⑶结合已有知识，对果酒、果醋制作过程及其结果进行分析。
3、情感态度和价值观：⑴引导学生主动参与探究过程, 提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
⑵体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置；了解果酒果醋的制作过程。
难点制作过程中发酵条件的控制教法问题驱动法、导学案导学法学法自主探究、合作学习课题1 果酒和果醋的制作流程教师活动学生活动媒体、方法设计新课导入俗语说“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋创设问题情景，激发学生兴趣。
四、结果分析与评价4.关于醋酸菌的生物学特性，你知道哪些？5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
展示发酵装置，列出问题：生殖：二分裂5.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系。
（填写表格）1.充气口：在果醋发酵中连接充气泵；排气口：排出果酒和果醋发酵时产生的CO2；出料口：取样。
2.防止空气中的其他微生物污染，排出发酵产生的CO2。
3.有利于酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，又可案师生共同总结，媒体展示实验设计内容。
引导学生分。
教学设计11：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作【课题目标】（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
【课题重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
【课题难点】制作过程中发酵条件的控制。
【知识储备】【果酒、果醋制作的原理】果酒制作的原理（1）发酵所需的适宜条件：温度：18℃~25 ℃，20 ℃左右是最适宜温度pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。
（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
果醋制作的原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C6H12O6 →3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2 →2CH3COOH【果酒、果醋的制作过程】设备及用品：1. 5~10L的大瓶2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4.过滤器5.纱布6.多功能榨汁机或研钵及杵7.若干带瓶盖的小口瓶材料用具紫葡萄;新鲜酵母或干酵母等时间安排安排在9月或10月进行：正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样；此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；温度适宜，发酵现象非常明显。
实验流程图实验操作1.材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
《果酒和果醋的制作》教案
《果酒和果醋的制作》说课教案【教材分析】《果酒和果醋的制作》是人教版高中生物选修1 的第一章第一节, 选修1 总的来说是一门以学生为主体,通过实验设计和操作实践,学习科学探究的选修课程,本模块重在培养学生设计实验,动手操作,收集证据等科学探究能力,而课题1《果酒和果醋的制作》则更是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题,本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品,学习相关的学习方法和基本的操作技能,并理解其科学原理。
【学情分析】学生在生物必修1 中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
【教学理念】本节课将《生物课程标准》的“力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流和合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。
” 理念贯穿始终，为学生创设了自主学习的空间，唤醒团队精神，互相协作，使每一位学生都有所收获。
【教学目标】基于以上分析，结合新课程标准的新理念，我确立如下教学目标：1、知识与技能知道果酒,果醋制作所需的菌种,果酒,果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒,果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素. 2、过程与方法根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集,整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究,拓展的必要性。
3、情感态度与价值观积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现,探究,操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。
【重点难点】1．说明果酒和果醋制作的原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋是本节的教学重点。
2．制作过程中发酵条件的控制是本节的难点知识【教学方法】学生通过观察、分组讨论、阅读教材等活动自主性地学习，在合作与交流中获得新知。
(完整版)果酒和果醋的制作教学案
生物技术实践 专题1 传统发酵技术的应用课题1:果酒和果醋的制作【课标扫描】一．课程标准:等级要求：B二．复习目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置.3．完成果酒和果醋的制作。
【重点和难点】重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置,制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
【知识网络】 （一）、实验原理1．酵母菌的细胞呼吸酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C 6H 12O 6+O 2→CO 2+H 2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,表达式为：C 6H 12O 6→C 2H 5OH+CO 2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活:在有氧时,酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。
在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。
20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃,pH 最好是弱酸性.3．醋酸菌好氧性细菌,当缺少糖源时和有氧条件下,可将乙醇(酒精）氧化成醋酸。
表达式为：C 2H 5OH →CH 3COOH+H 2O ；当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
醋酸菌生长的最佳温度是在30℃~35℃（二)、实验步骤1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75％的酒精擦拭消毒，晾干待用.2。
取葡萄500 g ，去除枝梗和腐烂的子粒。
3。
用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物,注意不要反复多次冲洗。
4。
用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖.如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL 的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3.5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
教学设计3：果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
（二）过程与方法1．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
2．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（三）情感、态度与价值观关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒、果醋的制作。
课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋课题难点制作过程中发酵条件的控制教学方法启发式教学教学用具多媒体课件教学过程（一）情境导入俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）教学新课1．基础知识（阅读“果酒、果醋制作的原理”，引导学生自学基础知识。
）1．1果酒制作原理(1)利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（师生讨论并完成思考1～4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
1．2 果醋制作原理（1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
明确醋酸发酵的反应式。
（2）醋酸发酵的最适宜温度为30～35 ℃。
《果酒和果醋的制作》教学设计
《果酒和果醋的制作》教学设计《果酒和果醋的制作》教学设计一．实验原理：酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已有五六千年的历史。
与酒和醋的生产有关的微生物分别是酵母菌和醋杆菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物（图1），在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式：C6H12O66O2合成6CO26H2O在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式：C6H12O6释放2C2H5OH2CO2温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
酵母菌繁殖的最适温度是20℃-30℃左右。
醋杆菌是一种好氧细菌（图2），醋杆菌在有氧条件下才能将乙醇氧化为醋酸，其反应式：C2H5OHO2合成CH3COOHH2O醋杆菌的最适生长温度为30～35℃。
二．实验目的：利用果酒果醋发酵装置分别进行果酒及果醋的制作，观察实验现象，并探究酵母发酵速率。
三．实验用具：1、果酒果醋发酵装置一套2、通气泵。
（注：1、2均为新课程标准新增仪器）四．实验材料：1、葡萄；2、果酒及果醋的制作试剂盒。
五、试剂配置：取酵母粉25g，用250mL无菌水溶解。
醋曲溶液：2g醋曲，加无菌水10mL浸泡片刻，用纱布过滤。
五．实验步骤：1.将500g葡萄洗净，用榨汁机将葡萄打成浆状（也可带一次性手套将葡萄挤烂），放入果酒果醋发酵装置中，加入10mL酵母溶液，并混匀。
2.拧好瓶盖，在水封管1内加上3mL自来水，并滴入1滴酚红指示剂。
3.置于室温（20～30℃为宜）发酵至无气泡冒出，每隔一段时间计录气泡冒出的数量（个/min）。
4.发酵结束后，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒。
5.用酒精消毒发酵装置，在瓶内装入500mL制出的果酒，加入醋曲溶液10mL，混匀。
6.将附带的较长的硅胶管连接到不锈钢管下端，将硅胶管1从不锈钢管上端摘下，然后将不锈钢管上端与通气泵连接，盖上瓶盖，不要拧紧。
7.打开通气泵，调节通气泵连接管上的控制阀使冒出气体的量为每秒种1～2个气泡，置于室温(30～35℃为宜)通气发酵一周左右后，过滤即可制成果醋。
果酒和果醋的制作学案(可编辑修改word版)
课题 1 果酒和果醋的制作班别小组姓名评价【学习目标】（一）知识与技能1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2.掌握发酵作用的基本原理和方法。
3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
（二）过程与方法以小组讨论和展示为主，结合教师适当点评和解疑，充分发挥学生自主学习能力。
（三）情感、态度与价值观以制作果酒果醋为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度。
预习案1.果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是，它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有。
生活状态：进行发酵，产生大量。
（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
酵母菌生长的最适温度是； PH 呈；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈色。
（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
2.果醋的制作原理（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型。
（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成，当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸，其反应式。
3.酒精的检验（1）检验试剂：。
（2）反应条件及现象：在条件下，反应呈现。
4.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋探究案探究一：请结合果酒制作的流程示意图，设计实验，制作果酒，并思考实验过程的注意事项。
探究二：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？探究三：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？探究四：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：我的疑问请将预习中的未能解决的问题写下来，在课堂上与老师和同学们探究解决。
课外拓展：葡萄酒的类别葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白酒可以用红葡萄酿造，红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮提早分开，让酒的颜色变淡，即成为玫瑰红酒。
《果酒和果醋的制作》说课教案
《果酒和果醋的制作》说课教案《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
二、说教学分析（一）教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
（二）学情分析从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
（三）教学条件分析由于是临时组建的实验，器材不够齐全，条件有限，葡萄也不在这个季节丰收。
另外本课题介绍的实验过程简便，只有一个流程图，因此在教学时需要老师一步一步的引导，但是由于实验本身很简单，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。
果酒和果醋的制作公开课教案
果酒和果醋的制作公开课教案第一章：引言教学目标：1. 了解果酒和果醋的制作过程及其原理。
2. 掌握发酵技术的应用。
教学内容：1. 介绍果酒和果醋的定义、制作过程及应用。
2. 讲解发酵技术的基本原理。
教学活动：1. 引入话题：讨论日常生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等。
2. 介绍果酒和果醋的制作过程及其原理。
3. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
教学资源：1. 图片或视频资料：果酒和果醋的制作过程。
2. PPT课件：介绍果酒和果醋的制作原理及发酵技术的应用。
教学评估：1. 观察学生参与讨论的积极程度。
2. 学生对果酒和果醋制作原理的掌握情况。
第二章：果酒的制作教学目标：1. 掌握果酒的制作方法。
2. 了解果酒的制作原理。
1. 讲解果酒的制作方法。
2. 介绍果酒的制作原理。
教学活动：1. 讲解果酒的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果酒的制作原理，如酵母菌的作用、酒精的等。
教学资源：1. 图片或视频资料：果酒的制作过程。
2. PPT课件：介绍果酒的制作原理及方法。
教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果酒的制作方法和原理的掌握情况。
第三章：果醋的制作教学目标：1. 掌握果醋的制作方法。
2. 了解果醋的制作原理。
教学内容：1. 讲解果醋的制作方法。
2. 介绍果醋的制作原理。
教学活动：1. 讲解果醋的制作方法，包括原料选择、发酵过程等。
2. 介绍果醋的制作原理，如醋酸菌的作用、醋酸的等。
1. 图片或视频资料：果醋的制作过程。
2. PPT课件：介绍果醋的制作原理及方法。
教学评估：1. 观察学生跟随讲解的认真程度。
2. 学生对果醋的制作方法和原理的掌握情况。
第四章：发酵技术的应用教学目标：1. 了解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 掌握发酵技术的原理。
教学内容：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用。
2. 介绍发酵技术的原理。
教学活动：1. 讲解发酵技术在食品制作中的应用，如面包、酸奶等。
生物专题课题果酒和果醋的制作(教案)
选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1。
知识目标a。
说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3。
情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程二、实验设计1。
制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格.（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________.2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置,回答问题.思考、回答。
演练、回答.图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂.问题2:图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。
盖上一层纱布的目的是什么?防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？讨论、分析、回答。
运用相关知识进行结果分析与评价。
氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
问题3：在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2,起到缓冲作用。
（2)共同归纳控制发酵条件要点。
①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1／3的空间.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃～25℃,时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
果酒和果醋的制作公开课教案
果酒和果醋的制作公开课教案一、教学目标1. 让学生了解果酒和果醋的制作原理及过程。
2. 培养学生动手实践能力，提高对生物实验的兴趣。
3. 帮助学生理解微生物在食品制作中的应用，增强食品安全意识。
二、教学内容1. 果酒的制作原理及过程。
2. 果醋的制作原理及过程。
3. 微生物在果酒和果醋制作中的应用。
4. 食品安全与健康。
三、教学重点与难点1. 教学重点：果酒和果醋的制作原理、过程及应用。
2. 教学难点：微生物在果酒和果醋制作中的作用。
四、教学方法1. 采用讲授法讲解果酒和果醋的制作原理及过程。
2. 采用演示法展示实验操作步骤。
3. 采用小组讨论法让学生探讨微生物在食品制作中的应用。
4. 采用案例分析法讲解食品安全与健康。
五、教学准备1. 实验材料：新鲜水果、酒精、醋酸菌、发酵瓶、滤纸、称量器等。
2. 实验设备：显微镜、消毒锅、培养皿、温度计等。
3. 教学课件及视频资料。
4. 安全防护用品：手套、口罩、护目镜等。
教案内容依次类推，按照教学目标、教学内容、教学重点与难点、教学方法、教学准备进行编写。
每个章节结束后，可以设置一些思考题或者实践活动，让学生巩固所学知识。
六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考果酒和果醋在日常生活中的应用，激发学生兴趣。
2. 讲解果酒制作：讲解果酒的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果酒制作中的作用。
3. 演示实验操作：展示果酒制作的实验步骤，包括水果切块、发酵等，让学生直观地了解实验过程。
4. 学生动手实践：分组进行果酒制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。
5. 讲解果醋制作：讲解果醋的制作原理、过程及注意事项，引导学生了解微生物在果醋制作中的作用。
6. 演示实验操作：展示果醋制作的实验步骤，包括酒精发酵、醋酸发酵等，让学生直观地了解实验过程。
7. 学生动手实践：分组进行果醋制作实验，教师巡回指导，解答学生疑问。
8. 小组讨论：让学生探讨微生物在食品制作中的应用，分享实验心得。
人教版选修1 果酒和果醋的制作 第1课时 教案
果酒和果醋的制作一、教学目标1、知识与技能目标本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种,果酒、果醋制作的原理,会写反应式;说出果酒、果醋的实验流程,正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标根据实验流程示意图和提供的资料,自行设计果醋制作过程,学会收集、整理和分析实验资料,定量表述实验结果,得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标积极参加实验设计,在合作交流中探索未知,在发现、探究、操作过程中,获得知识,体验成功的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心。
二、学情分析学生在生物必修1中已经学习了细胞呼吸的相关知识,对于酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚,在此基础上,请学生尝试说明果酒和果醋的制作原理,并能付诸于实践,完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。
在实践过程中,先请学生设计制作果酒和果醋的装置,培养学生的探究意识,体会探索过程,认同我国古代劳动人民的智慧,激发学生的民族自豪感。
三、重点难点1、果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋为重点。
2、制作过程中发酵条件的控制为难点。
四、教学过程活动1【讲授】果酒和果醋的制作一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征⑴属于生物。
⑵新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。
反应式为: 。
在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。
⑶繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。
但多以出芽方式进行无性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的。
3、果酒制作时需控制温度在。
4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着的提高,红葡萄皮的进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。
实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。
根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。
（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。
将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。
4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。
5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。
实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。
实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。
此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。
这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。
实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。
在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。
同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。
第一节：果酒和果醋的制作(教案)-教师.docx
第一节：果酒和果醋的制作(教案)一•果酒制作种：酵母菌(单细胞真核生物)(1) 来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2) 代谢类型：异养兼性厌氧型 (3) 繁殖方式：主要为出芽生殖① 酵母菌在氧气和营养物质丰富、条件适宜时,② 在营养缺乏、条件恶劣时进行鞄子生殖。
18〜25°C)、PH (酵母菌生活在偏酸的环境中)2 •果酒制作的原理(1) 有氧条件下：酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C 6H12O 6+6H 2O+6O 2~6CO 2 +12H 2O + 能量(2) 无氧条件下：酵母菌通过无氧呼吸产生酒精C 6H1—够 T2C2H5OH + 2CO2+能量(3) 发酵条件：a ：繁殖：20°C 左右b ：酒精发酵：18〜25°C② 氧气；初期需氧，后期不需氧(早期通入无菌空气使酵母菌大量繁殖；后期密封进行酒精发酵，经常拧松瓶盖放气) ③ PH ：偏酸，最适pH 为4.5〜5.0。
④ 时间；10〜12 d 。
3•果酒发酵装置(1) A 瓶上面留一定空间的作用：提供一定量的氧气，满足发酵初期酵母菌对氧气 的需求。
(2) B 瓶各部位的作用:① 开关；酵母菌繁殖需要02,酵母菌产生酒精的过程需要厌氧条件，因此在发酵 罐的充气口应该设置开关。
② 充气口；连接充气泵进行充气。
(充气管下端要插入发酵液面以下近瓶底处)③ 排气口：排出酒精发酵时产生的CO?,平衡容器内外压力；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生 物的进入，避免来自空气的污染。
(排气管下端离发酵液有一段距离，外部要弯曲，并尽呈保证管口向下) ④ 出料口：取样检测菌体数量、酒精浓度，或排放废料。
(3) 装置的使用：① 使用A 装置每隔12 h 左右就要将瓶盖拧松一次，因为制酒阶段的后期，酵母菌无氧呼吸会产生大量气体，若不及时 放岀会把瓶子或瓶盖涨破，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入。
② 使用B 装置制酒时，应该关闭充气口。
人教版选修一果酒和果醋的制作教案
果酒和果醋的制作》教学设计教学目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。
2．掌握发酵作用的基本原理和方法。
3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。
4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。
2．培养学生综合分析能力。
3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。
（三）情感、态度与价值观1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。
2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
3．培养学生合作精神。
教学重难点【课题重点】说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋【课题难点】制作过程中发酵条件的控制教学工具多媒体教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。
酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。
从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。
）1．基础知识1．1 果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18〜25C范围内，在20C时最适宜。
②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1〜4。
）〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。
课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1生物技术实践教案
课题1果酒和果醋的制作-人教版选修1 生物技术实践教案一、实践目的本实验旨在通过自制果酒和果醋的制作，体验和掌握微生物在食品工业中的应用、果酸发酵过程及果醋制作的基本原理和方法。
二、实践原理酵母是一个单细胞真菌，它在高糖条件下可以产生酵母发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
在自制果酒中，糖分是从水果中提取的；在自制果醋中，糖分是从加入的糖中提供的。
果酸发酵过程由两种菌类完成，即酵母和醋酸菌，它们将酒精进一步转化为醋酸。
三、实验步骤1.自制果酒材料：•500g 新鲜水果（可以使用水蜜桃、草莓或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•5g 干酵母•1L 可封口装甜酒•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块。
可以把水果放入搅拌机中搅拌成泥状。
2.将水果泥倒入玻璃瓶中，加入白糖，混合搅拌。
然后加入干酵母。
3.用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让它酵母发酵7~10天。
每天在瓶子上压一下，使之发出“嘶嘶”的声音。
4.等待酒发酵10天后，可以开启瓶盖，尝试口感，如果你喜欢你可以继续发酵，但是不要超过15天，否则会出现不好的味道。
5.最后把果酒倒入干净无水的瓶子里，封口，它几乎可以持续6个月。
2.自制果醋材料：•1.5L 白葡萄醋或米醋•500g 新鲜水果（可以使用苹果、葡萄或其他你喜欢的水果）•500ml 白糖•1L 可密封的广口瓶•滤纸或啤酒滤网步骤：1.将水果清洗干净，去核或去籽，切成小块2.将糖加入瓶中，再加入水果块，将水果浸泡在糖水中。
3.加入白葡萄醋或米醋，然后用滤纸或啤酒滤网盖住瓶口，让其发酵5~6周。
4.发酵期间，每隔2~3天左右可以打开瓶盖。
5.发酵5~6周后可以开启瓶子，尝试口感，如酸味较重可添加适量的水。
6.最后把果醋倒入干净的瓶子中，可以保存6个月。
四、实践注意事项•实验过程中要注意卫生，选用新鲜、无污染的水果和干净无水分的瓶子。
•自制果酒和果醋过程中，温度和环境对酵母生长和酸菌生长有着较大的影响。
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专题1《果酒和果醋的制作》教学设计
荆门市东宝中学袁晓林
一、设计思路
选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过知识回顾帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。
二、教学分析
（一）教材分析
本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
（二）学情分析
从能力上看：我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
（三）教学条件分析
我校具有新建的实验室，器材齐全，条件优越，秋季实验材料容易获得。
另外本课题的实验过程简便，易于操作，危险性小，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。
三、教学目标
依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：
1．知识目标
（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。
（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义
（3）区别消毒和灭菌。
2．能力目标
（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。
（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。
3．情感、态度与价值观
（1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。
（2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。
（3）对现有装置进行改进，找出简单易行的制作葡萄酒的方法。
（4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。
四、教学策略与手段
◆教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心”的探究式主导教学模式。
◆教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。
◆教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。
实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。
在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排2课时。
第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇到的问题，动手制作葡萄酒。
第2课时安排在10天后，学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。
对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。
探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题找出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。
五、教学过程（第1课时）
基础知识酵母菌
醋酸菌学生回顾酵母
菌的代谢类型
掌握果酒制作的
原理
实验设计师给出实验原理。
师生共同总结出总结葡萄酒制作的流程：
动手制作葡萄酒：
教师为学生提供材料和器具，引导学生依据流程图和操作提示动手制作葡萄酒，教师巡视过程中适当进行指导。
实验材料：提子（代替葡萄）。
实验器具:榨汁机、简易发酵罐（矿泉水瓶）、酒精、纱布、试管、试管架、腐乳瓶等
幻灯片展示“操作提示”：
（1）榨汁机要清洗干净，并晾干。
（2）发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
（3）装入葡萄汁后，封闭充气口。
正确使用一般
的实验器具，
选择合适的材
料器具，小组
合作探究，然
后按照流程和
操作提示进行
制作
利用学生已有的
制作葡萄酒的生
活经验，引导学
生总结制作葡萄
酒的流程并提出
制作过程中容易
出现的问题，逐
一解决，为后面
动手制作葡萄酒
做好铺垫
让学生动手体验
制作,享受制作
的乐趣，的乐趣，
激发学习的热
情，树立学习的
信心。
同时也能
培养学生的实验
操作能力及合作
能力
结果分析与评价师生共同完成结果分析与评价
观看视频师生共同观看《果酒和果醋的制作》。