中国八大菜系研究报告

流派，其中最具有影响和代表性的有:鲁、川、
粤、苏、浙、闽、湘、徽等菜系，即被人们常 说的中国“八大菜系”。
八大菜系的由来与形成时间
• 由来（八大菜系的构成）：
•
中国八大菜系
当地的物产和风俗习惯，各地气候差异形成不同口味，中国的 烹饪技艺历史悠久，各地烹饪方法不同，与当地少数民族的烹饪文 化进行融合等等。
中国八大菜系
鲁菜代表菜式：(1) 赛螃蟹：
• 赛螃蟹的由来，有几个传说，其中听过的一个是以前的书生们都穷酸，吃不起螃蟹，
馋了怎么办呢？家里只有鸡蛋了，那就做两道菜吧，其中一味炒蛋白，一尝，哇！非常象螃 蟹的味道呢，甚至比螃蟹更鲜美！于是，赛螃蟹由此而来！而书生们也得意洋洋，从中得到 精神上的愉悦 ！
• 菜品特色：
• • • • • 经过老醋和姜末的点缀、提升，味道果然 非常象蟹肉那般鲜美，上桌即热食也可， 放凉后当冷盘亦可，不怕象真正的蟹肉那 样凉了后会有腥味。清清淡淡，很适合夏 天。
• 营养价值：
• 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食 外还可加工制成风味和特色的水产品。可开胃益气，调中止痢 .鸡蛋 - 蛋白质：鸡蛋含丰富的 优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉
中国八大菜系
简单地说就是因为在我国，中国的饮食文化经 历了几千年的发展，由于气候、地理、历史、 物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变形 成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，而再 加上融合了各种当地少数民族的饮食文化的融
合，形成了许多中国的饮食文化，更形成了一
种地域的饮食流派。中国菜肴在烹饪中有许多
中国八大菜系
研究课题背景：
中国文化博大精深，“民以食为天”，中国饮食文化更是蕴涵无限精彩！ 研究课题现状： 中国历史文化长达五千年，饮食文化也有很长的历史！ 研究价值： 研究中国饮食文化，助于从另一方面研究中国的历史文化 。
目的意义：
作为高中生，了解中国饮食文化，可以提高自己的阅历和课外知
识，提高自身对中国文化认识，发现我国传统文化的精彩！
中国八大菜系
研究中国八大菜系的相关问题：
• 1.什么叫做中国八大菜系？它的由来，出现时间，历史发展。 • 2. 中国八大菜系（鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜）
• • • • • • • • （1）鲁菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （2）川菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （3) 粤菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （4）闽菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （5）苏菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （6）浙菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （7）湘菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值） （8）徽菜：由来，出现时间，历史发展，特点，代表菜系（列举2~3个，特点，出现时间，营养价值）
•
• 3. 中国八大菜系的现今发展，对如今的影响，中国八大菜系的市场反应。
中国八大菜系
中国八大菜系的由来
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技 艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是 指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的 烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴 在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史 较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是 形成了我国的“八大菜系”。
• 小组研究后得出的理解： • 因为到了民国时期，中国饮食文化得到很大的发展 。这 时，中国八大菜系已逐渐形成。我们小组把形成时间粗略地定 为民国时期。
中国八大菜系
八大菜系的历史发展 • 历史发展：
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色 分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、 资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人 化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁 菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛若风流儒雅的公 子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 • 小组研究后得出的理解： • 一个菜系的形成，要经过一个十分漫长的过程。经 过漫长的历史发展，它会因为这个地区的自然地理、气候 条件、资源特产、饮食习惯等影响，不断地发展，更会与 当地的少数民族的饮食产生交融，最终形成一个已吸收了 多样饮食文化的独特菜系，而且它还具有代表性！
中国八大菜系
中国八大菜系之一
鲁
菜
由来： 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东 省），行 成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国八大菜系之一。 鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 出现时间：在春秋战国时就已经有记载。
历史发展至今： 宋以后鲁菜就成为“北菜”的代表。明清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体， 对京，津，东北各地的影响较大，现今鲁菜ຫໍສະໝຸດ Baidu是由济南和胶东两地的地方菜演 化而来的 菜系特点： 特点是清香鲜嫩，味道纯正等，他十分讲究清汤和奶糖的调制，清汤 色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆，烧，炸，炒。
• 形成时间： • 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、华东、华南
和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南 流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历 史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜 系”。
的蛋白质。
中国八大菜系
鲁菜代表菜式：（2）黄焖鸡块：
• • 原料： 公鸡1500克、香菇（鲜）20克、冬笋20克、盐8克、胡椒2克、红辣椒10克、白砂 糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜40克、八角3克、草豆 蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。