第十四章发酵、发芽法
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《中药炮制学》基础知识之发酵、发芽法
《中药炮制学》基础知识之发酵、发芽法第一节发酵法经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。
目的：①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】 ;②增强疗效【半夏曲】发酵品的质量要求：①气味要芳香无霉味、酸败味;②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。
黑色质差。
发酵条件：菌种培养基温度(30℃～37℃最佳相对湿度(70%～80%为宜)\pH 4 ～有充足氧或二氧化碳。
注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量;②发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。
③温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。
第二节发芽法将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法。
古代称为“蘖法”。
目的：改变原有的性能，产生新的功效，扩大用药品种方法：①选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳的种子或果实;②用清水适度浸泡后，置适当地方湿物盖严，每日喷淋清水2～3 次保持湿润 ;③待幼芽长出0.2 ～1cm左右时，取出干燥。
注意事项①发芽温度以18℃～ 25℃为宜，浸渍后含水量控制在42%～45%为宜 ;②种子浸泡时间应依气侯、环境而定，一般春秋季宜浸泡 4～6h，冬季 8h，夏季 4h;③选用新鲜成熟的种子或果实，在发芽前应先测定发芽率，要求发芽率在 85%以上 ;④适当避光并选择有充足氧气、通风良好的场地或容器进行发芽;⑤不能把先长的须根误认为是芽。
注意以芽长 0.2 ～1cm为标准，发芽过长则影响药效 ;⑥在发芽过程中，要勤加检查、淋水，以保持所需湿度，并防止发热霉烂。
【麦芽】禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。
生用消食和胃，疏肝通乳 ; ～炒后行气、消食、回乳 ; ～炒焦后消食化积、止泻作用更强。
制霜法药物经过去油制成松散粉末或拆出细小结晶或升华、煎熬成粉渣的方法。
发酵、发芽法
❖ 经炒后性偏温而气香，具有行气、消食、回乳之功。如用于饮 食停滞，可与山楂、神曲等同用；治中虚食少，脾胃虚弱，食 少难消，脘腹胀闷，可与人参、白术、茯苓、神曲、砂仁等配 伍，如健脾丸（《准绳》）；用于妇女产后无儿食乳、乳房肿 胀、坚硬疼痛难忍的回乳四物汤（《疡医大全》）。
❖ 炒焦后性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。如 用于治食积泄泻的三仙散（《经验方》）；治脾虚泄泻，常与 白术、党参、炮姜、乌梅炭等同用；另治脾胃虚寒、运化无权、 大便溏泄。
❖ 二、发芽的操作方法
❖ 选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜 艳的种子或果实，用清水浸泡适度，捞出， 置于能透气漏水的容器中，或已垫好竹席的 地面上，用湿物盖严，每日喷淋清水2～3次， 保持湿润，约经2～3天即可萌发幼芽，待幼 芽长出0.2～1cm左右时，取出干燥。
三、注意事项
❖ 1．发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。
表面灰黄色，粗糙，质 脆易断，微有香气。 ❖ 炒神曲表面黄色，偶有 焦斑，质坚脆，有麸香 气。 ❖ 焦神曲表面焦黄色，内 为微黄色，有焦香气。
【炮制作用】
❖ 六神曲性味甘、辛，温。入脾、胃经。生六神曲健 脾开胃，并有发散作用。如用于治感冒食滞，常与 山楂、紫苏、藿香同用；又如治食滞中焦的宽中降 逆汤（《温病经》）。
微炒黄（《圣惠方》）。 ❖ 元代又有焙法（《活幼》）。 ❖ 明代则有巴豆炒（《普济方》）、发芽（《品
汇》）、炒熟（《宋氏》）、煨（《景岳》）等炮 制方法。 ❖ 清代增加有炒焦（《害利》）、炒黑的炮制方法 （《得配》）。 ❖ 现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。
【炮制方法】
❖ 1．麦芽 取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸6～7 成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水 2～3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时，取出干 燥即得。
❖ 炒焦后性偏温而味甘微涩，增强了消食化滞、止泻的作用。如 用于治食积泄泻的三仙散（《经验方》）；治脾虚泄泻，常与 白术、党参、炮姜、乌梅炭等同用；另治脾胃虚寒、运化无权、 大便溏泄。
❖ 二、发芽的操作方法
❖ 选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜 艳的种子或果实，用清水浸泡适度，捞出， 置于能透气漏水的容器中，或已垫好竹席的 地面上，用湿物盖严，每日喷淋清水2～3次， 保持湿润，约经2～3天即可萌发幼芽，待幼 芽长出0.2～1cm左右时，取出干燥。
三、注意事项
❖ 1．发芽温度一般以18℃～25℃为宜，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。
表面灰黄色，粗糙，质 脆易断，微有香气。 ❖ 炒神曲表面黄色，偶有 焦斑，质坚脆，有麸香 气。 ❖ 焦神曲表面焦黄色，内 为微黄色，有焦香气。
【炮制作用】
❖ 六神曲性味甘、辛，温。入脾、胃经。生六神曲健 脾开胃，并有发散作用。如用于治感冒食滞，常与 山楂、紫苏、藿香同用；又如治食滞中焦的宽中降 逆汤（《温病经》）。
微炒黄（《圣惠方》）。 ❖ 元代又有焙法（《活幼》）。 ❖ 明代则有巴豆炒（《普济方》）、发芽（《品
汇》）、炒熟（《宋氏》）、煨（《景岳》）等炮 制方法。 ❖ 清代增加有炒焦（《害利》）、炒黑的炮制方法 （《得配》）。 ❖ 现在主要的炮制方法有炒黄、炒焦等。
【炮制方法】
❖ 1．麦芽 取新鲜成熟饱满的净大麦，用清水浸6～7 成透，捞出，置能排水容器内，盖好，每日淋水 2～3次，保持湿润。待叶芽长至0.5cm时，取出干 燥即得。
中药炮制学-第十四章-中药发酵、发芽
[炮制作用]
▪ 生品——消食和胃，疏肝通乳，用于消化不良，
乳汁不通，乳癖。
▪ 炒麦芽——性偏温而气香，具有行气、消食、
回乳之功。小儿乳积不消；脾胃不和，饮食积滞。
▪ 焦麦芽——增强消食化滞，止泻的作用，可用于
食积腹泻。如三仙散。
第十八页，编辑于星期一：点 三分。
思考题
▪ 1.发芽、发酵操作方法？
麦芽 ▪ [处方用名] 麦芽、大麦芽、炒麦芽、焦麦芽 ▪ [来 源] 本品为禾本科植物大麦Houdenum
vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。
▪ [历史沿革] 现主要有炒黄、炒焦等炮制方法
。
第十六页，编辑于星期一：点 三分。
[炮制方法]
▪ 1.麦芽——净大麦，清水浸泡6-7成透，捞出，置能
五、注意事项
▪ 1.原料的处理
▪ 2.温度与湿度
▪ 3.发酵过程一次完成，不中断，不停顿。
第七页，编辑于星期一：点 三分。
六神曲
▪ [处方用名] 六神曲、神曲、六曲、焦神、煨神曲、麸炒六曲、 炒六曲、焦六曲、酒神曲。
▪ [来源] 本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣
蓼等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。 ▪ [历史沿革] 现主要有炒黄、麸炒、炒焦等炮制方法。
，有焦香气，取出，摊开放凉。
第十一页，编辑于星期一：点 三分。
[炮制作用]
▪ 生品——开胃健脾，并有发散作用，可用于感冒食
滞。
▪ 炒神曲——增强健脾开胃作用，发散作用减弱。
▪ 麸炒——以醒脾和胃为主，并有甘香气。用于食积
不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻。
▪ 焦神曲——消食力强，可用于食积腹泻。
第十二页，编辑于星期一：点 三分。
中药炮制发芽法解释
中药炮制发芽法解释
中药炮制是中医学中重要的制剂方法之一。
炮制的目的是通过加热、烘干、发酵等方法，使中药材的活性成分变化、转化或减少，从而提高其药效、降低毒性或改善口感。
发芽法是炮制中的一种方式，主要适用于蕨类、豆类、谷类等植物。
其步骤为：
1.选择新鲜、无霉点、大小、厚薄均匀的药材；
2.浸泡：将药材放入清水中浸泡，水深要恰好有药材表面，浸泡时间根据药材的不同而定；
3.发芽：浸泡完成后，将药材取出，放入有透气性的容器中，用湿毛巾或水喷雾器保持药材的湿润，放在通风、光线适宜的环境中，让药材发芽；
4.整理：当药材的根部、芽头发育良好时，将其取出，并用清水清洗干净，晒干或烘干。
发芽法可以提高药材的药效，增加药用价值。
例如，发芽的豆类能大幅增加其营养价值，发芽的麦芽具有较高的消化酶活性，能改善肠道消化。
但此法并非适用于所有中药材，发芽后的药材口味和药用效果也有所改变，需要根据具体情况酌情采用。
14第十四章 发酵过程经济学1已
第二节 发酵成本的控制及过程的经济学评价 二、节能
一、发酵成本的构成
1．固定成本(间接生产成本)
发酵成本 2．可变成本(直接生产成本)
第一节
1．固定成本
发酵成本的构成及影响因素
一、发酵成本的构成
不随或很少随产出的多少而变化的成本称为固定成本。 也就是说，无论工厂是否开工，有没有产出产品；也 不论开工程度多大，生产多少产品，它的数额差不多 总是固定不变的。 固定成本主要包括以下项目：
基质饱和常数小的菌株可在发酵液中维持较低的残 留基质浓度，提高基质利用率； 菌体形态影响发酵液的流变学性质，增加或者降低 发酵过程中的搅拌功率消耗。
二、影响发酵成本的因素
2．发酵工艺
工艺改进促使生产成本下降大致经历如下几个阶段： ①由固体发酵转向沉没发酵 固体发酵技术由于发酵速度慢、产率低、劳动强度 大、发酵过程不易控制、难于实现大规模化生产等 缺点，在绝大多数工业发酵产品的生产中，已被现 代液体沉没发酵工艺所取代。 沉没发酵产率高，自动化程度高，劳动力省，虽然 装备成本和动力消耗较高，生产成本一般仍低于固 体发酵，特别是大规模发酵生产过程。
基质至产物的实际转化得率，随菌体比生长率的上升而 下降。因此，在满足工艺要求，保持比生产率稳定的前 提下，应当尽可能降低菌体比生长率。控制比生长率的 最有效方法是严格控制生长限制基质的流加补料速率。
一、降低原材料成本
3．选用廉价原材料
不影响产率和产品质量前提下，尽量选用廉价原料。 ①能用工业级不用试剂级；能用粗制品不用精制品。 ②有时粗制原料比高价精制原料更利于发酵，因含有各 种微量元素和生长刺激因子。 ③同时注意某些粗制原料中含有一些有害杂质及色素， 可能降低发酵产率或增加产品提炼工序的困难。 ④原材料选用，不能只看绝对价格。对碳-能源来说，只 有当价格 /碳密度比或价格 /能量密度较低时，才是真 正的廉价。氮源，以价格/氮含量比低者较为经济。
第十四章发酵经济学
本章内容▪前言▪优良菌株选育▪培养基成本分析▪无菌空气与通气搅拌▪动力费（加热、冷却）▪培养方式▪后处理成本▪发酵规模▪市场经济信息分析及管理技术菌株发酵工程原理反应过程（代谢、工艺过程及控制）后处理发酵经济学发酵产品及发酵工厂设计（具体工艺、设备、效益分析）在开发一个新的发酵产品时，应从以下几个方面考虑▪菌种：应选用高产稳定、适应性强的优良生产菌株；▪原料：来源广泛（易采购、价廉）, 利用率高；有替代品;▪发酵过程：易于控制，可实现自动控制系统，以控制产品质量▪培养方式: 尽量提高设备的利用率和劳动生产率，如果采用的是分批培养方式，则要尽量缩短生长周期，或采用补料分批提高发酵产量。
在开发一个新的发酵产品时，应从以下几个方面考虑(续)▪动力费用：充分利用动力和热量，最大限度降低单位能耗▪后处理：产物回收和纯化过程要简便、快速；▪投资额要求：对发酵及辅助设备的投资额要尽可能低，且要求设备对不同的发酵产品有一定的通用能力；▪厂房规划及设计：建筑利用率高，要考虑发展余地；▪清洁（洁净）生产: 排放物的数量和浓度应小，这样可减少物料的损失，降低废水处理的开支。
发酵产品成本的主要组成总成本费用=生产成本+销售费用+管理费用+财务费用+销售税金及附加▪原材料▪公用设施（动力费、污水处理费）；▪工资及管理费；▪固定资产折旧费；▪销售费用；▪其它费用。
盈亏平衡点产量费用(价值)固定成本可变成本总成本销售收入提高筛选效率很重要▪分离一支有价值的菌株并不容易，通常要花费较长的时间和代价，甚至花费了大量的精力仍一无所获。
除了注意高产外，还应考虑提高发酵过程经济效益的其他性能因素▪耐热性：在筛选菌体蛋白生产株时，国外曾选定了耐热放线菌，这是由于：▪此菌可在５５℃生长，所以可节约冷却水；▪该菌体蛋白富含甲硫氨酸，可用作强化蛋白添加剂；▪该菌菌体系由菌丝构成，简单的过滤技术即可获得产品。
▪ICI公司选定生产scp的菌株时，考虑了几个经济技术指标：▪有较高的甲醇同化效率（利用石油发酵）。
14章
讨论： 讨论：
1麦芽长度0.5cm？ 麦芽长度0.5cm？
0.45 0.4 0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 酶活性 乳酸
讨论： 讨论：
2是否炒制？ 是否炒制？
1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 生品 炒品 炒焦品 乳酸 维生素B 维生素 B 淀粉酶
炮制作用： 炮制作用：
生，健脾和胃 炒焦， 麸、炒焦，增强疗效
单 味 药
2建神曲 建神曲
来源：为面粉、藿香、青蒿等中药混合后， 来源：为面粉、藿香、青蒿等中药混合后， 经发酵而成的曲剂。 经发酵而成的曲剂。 炮制方法：建神曲、炒品、 炮制方法：建神曲、炒品、焦品 炮制作用：消食化积、发散风寒、 炮制作用：消食化积、发散风寒、健脾和 胃
炮制方法： 炮制方法：
神曲： 神曲： 原料：面粉100kg，杏仁、赤小豆各4kg， 原料：面粉100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鲜 青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg 青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg 制法： 粉料②煎汤拌曲③制型④ 制法：①粉料②煎汤拌曲③制型④发酵 炒神曲： 炒神曲：单炒或麸炒至表面棕黄色 焦神曲：中火加热至表面焦褐色， 焦神曲：中火加热至表面焦褐色，有香气
炮制作用： 炮制作用：
增强健脾温胃、燥湿化痰 增强健脾温胃、 麸炒后健胃消食作用增强
单 味 药
4淡豆豉 淡豆豉
来源：为豆科植物黑大豆Glycine 来源：为豆科植物黑大豆Glycine max (L.) Merr.黑色成熟种子的发酵加工品 Merr.黑色成熟种子的发酵加工品。 黑色成熟种子的发酵加工品。 历史沿革：熬令黄香，九蒸九曝，酒制， 历史沿革：熬令黄香，九蒸九曝，酒制， 醋制，造豉汁法，盐醋拌蒸法，清蒸法， 醋制，造豉汁法，盐醋拌蒸法，清蒸法， 酒浸制法。 酒浸制法。
第11~14章—复制、发芽发酵法、其他_PPT幻灯片
❖ 黑大豆：甘平，清热解毒，补肾，
❖ 炮制后：桑叶、青蒿炮制，其性变凉，发酵后具
❖
香气，能升能散，故解表除烦。
❖ 第二节 发芽法 ❖ 含义：豆谷麦、温、湿度下，萌发 幼芽。 ❖ 方法：豆谷+清水浸泡--膨胀，漏水容器里，上覆盖物，放
温暖处，淋水2-3次/日，芽长至0.5-1cm，干燥。 ❖ 注意： ❖ 1.选种。新鲜，成熟，粒大无病虫害，发芽率>85％。 ❖ 2.水分和氧气：漏水容器能通风，覆盖不要太厚，用井水 ❖ 3. 温湿度。太湿腐烂，太干不利芽生长，温度18-25℃ ❖ 4.季节：以春末夏初为好，气候温和，湿度较大。 ❖ 5.发芽中，应勤检查，勤淋水，免发热霉烂。 ❖ 6.发芽时，先生根后生芽，待芽生长至合乎要求时取出干燥。 ❖ 作用：发芽，具有疗效，为临床制备中药材
❖
具焦香气时取出。
❖ 成品性状：
❖ （1）神曲：扁平长方形或小方块，表面粗糙，质较硬，呈
❖
灰黄色，有油香气。
❖ （2）炒神曲：形如神曲，表面呈黄色，焦斑 有麸香或香气。
❖ （3）焦神曲：表面呈焦黄色，具焦香气。
❖ 功能：消食健脾
❖ 炮制作用：
❖ 生六神曲： a.制备六神曲
Байду номын сангаас
❖
b.消食解表；食积不化兼外感发热。
❖ 制后：a.麸炒或炒焦后，→焦香气，醒脾和胃。
❖
b. 杀死杂菌
❖ 注意：
❖ ① 面粉：古时使用带麸的面，现在多用40％、60％的麦麸 皮代替。
❖ ② 青蒿、苍耳、辣萼若为干品，则用量为鲜品的1/3。
❖ 【淡豆豉】
❖ 炮制方法：固体辅料水煎液发酵
❖ ①煎汤：桑叶、青蒿水煎汤，取汤。
❖ ②拌豆：药汤＋大豆拌匀，待汤吸尽。
中药炮制技术 发酵发芽法发酵法发芽法护理课件
中药炮制技术的重要性
确保药物安全
中药炮制能够降低药物毒性， 提高药物安全性，减少不良反
应的发生。
提高药物疗效
通过炮制能够改变药物成分， 提高药物疗效，使药物更好地 发挥治疗作用。
便于制剂和贮藏
中药炮制能够使药材易于粉碎 、混合、提取等操作，便于制 剂和贮藏，同时还能延长药物 保质期。
保证药品质量
中药炮制遵循严格的工艺流程 和质量标准，确保药品质量的
活性的物质，用于食品、饲料等领域。
03
发酵3
挑选药材
选择新鲜、无病虫害的药 材，确保药材质量。
清洗药材
将药材清洗干净，去除泥 沙和其他杂质。
切制处理
根据需要将药材切制成适 当的大小和形状，以便于 发酵和发芽。
发酵阶段
控制温度和湿度
将切制好的药材放入适当 的容器中，控制温度和湿 度，使药材发酵。
定期翻动
在发酵过程中，需要定期 翻动药材，以便更好地发 酵。
观察变化
注意观察药材的变化，如 出现异味或霉变等情况应 及时处理。
发芽阶段
控制温度和湿度
将发酵好的药材放置在适宜的温 度和湿度条件下，促进其发芽。
定期喷水
在发芽过程中，需要定期喷水， 保持药材湿润。
观察生长情况
注意观察药材的生长情况，如出 现生长过快或过慢等情况应及时
05
中药炮制技术中的发酵 发芽法实例分析
实例一：黄芩的发酵发芽法炮制
总结词
黄芩发酵发芽法炮制具有清热解毒、燥湿止痢的功效，适用于热病、湿热泄泻 、肺热咳嗽等症。
详细描述
黄芩的发酵发芽法炮制过程包括将黄芩洗净、晾干，加入适量清水浸泡，待其 发酵后取出晾干，再经过切片、晒干等工序即可。这种炮制方法能够增强黄芩 的药效，使其更易于被人体吸收。
中药炮制学课件 第十六章 发酵、发芽法
造神曲，古时用带麸白面，现多用40％面粉、 60％麦麸代替。青蒿、苍耳草、辣蓼亦可用干 品，用量为鲜品的1/3量
六神曲
[炮制研究]
神曲是以发酵的方法制成，含有淀粉酶，其功 效是蛋白质分解成氨基酸，而利于脂肪的转化 和吸收。 神曲经炒制后，可以将一部分杂菌杀死。 另在使用磁石、朱砂等矿石类药物时，常佐用 一些神曲，以防止矿石类药物伤脾胃，促进消 化。
1．神曲 （2）制法：
①药料的粉碎和拌匀
②拌曲
③成形
④堆曲
⑤发酵
六神曲
1．神曲 （3）曲品质量要求： ①气味：芳香气，无霉烂发臭的气味 ②外观：表面布满黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边
缘呈鲜黄色 ③内部：块坚实 2．炒神曲 麸炒 3．焦神曲
六神曲
[质量要求] 六神曲为立方形小块或扁平长方块，表面灰
麦芽
[质量要求] 麦芽 炒麦芽表面深黄色或淡棕色，偶见焦黄斑
点，有香气 焦麦芽表面焦黄色或深棕色，有焦香气。 [炮制作用] 生用：消食、健脾和胃、疏肝通乳 炒后：增强开胃消食，回乳 炒焦：消食化积
麦芽
[炮制研究] 1．对理化性质的影响 长出胚芽者酶的活力约为未长出胚芽的5倍 左右 乳酸含量也以长出胚芽者为高 麦芽经炒制后乳酸含量也有变化 麦芽微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则明 显降低，煎煮也能损耗淀粉酶 2．对药理作用的影响 健胃与消食两个方 面
小结
一 、发酵法定义、主要目的、操作方法（条 件）、注意事项
二、六神曲、半夏曲、淡豆豉、红曲、建神曲
第二节 发芽法sprouting method
定义：古称“蘖法” （一）发芽的主要目的 改变原有的性能，产生新的功效，扩大用
药品种。如麦芽 发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等 （二）发芽的操作方法 工艺：选种→浸泡→发芽→干燥→备用
六神曲
[炮制研究]
神曲是以发酵的方法制成，含有淀粉酶，其功 效是蛋白质分解成氨基酸，而利于脂肪的转化 和吸收。 神曲经炒制后，可以将一部分杂菌杀死。 另在使用磁石、朱砂等矿石类药物时，常佐用 一些神曲，以防止矿石类药物伤脾胃，促进消 化。
1．神曲 （2）制法：
①药料的粉碎和拌匀
②拌曲
③成形
④堆曲
⑤发酵
六神曲
1．神曲 （3）曲品质量要求： ①气味：芳香气，无霉烂发臭的气味 ②外观：表面布满黄白菌丝及少数黑孢子，曲块边
缘呈鲜黄色 ③内部：块坚实 2．炒神曲 麸炒 3．焦神曲
六神曲
[质量要求] 六神曲为立方形小块或扁平长方块，表面灰
麦芽
[质量要求] 麦芽 炒麦芽表面深黄色或淡棕色，偶见焦黄斑
点，有香气 焦麦芽表面焦黄色或深棕色，有焦香气。 [炮制作用] 生用：消食、健脾和胃、疏肝通乳 炒后：增强开胃消食，回乳 炒焦：消食化积
麦芽
[炮制研究] 1．对理化性质的影响 长出胚芽者酶的活力约为未长出胚芽的5倍 左右 乳酸含量也以长出胚芽者为高 麦芽经炒制后乳酸含量也有变化 麦芽微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则明 显降低，煎煮也能损耗淀粉酶 2．对药理作用的影响 健胃与消食两个方 面
小结
一 、发酵法定义、主要目的、操作方法（条 件）、注意事项
二、六神曲、半夏曲、淡豆豉、红曲、建神曲
第二节 发芽法sprouting method
定义：古称“蘖法” （一）发芽的主要目的 改变原有的性能，产生新的功效，扩大用
药品种。如麦芽 发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等 （二）发芽的操作方法 工艺：选种→浸泡→发芽→干燥→备用
发酵、发芽法—发酵法、发芽法(中药炮制技术课件)
酒曲
Hale Waihona Puke 三、发酵的条件（1）菌种：菌种要纯，多利用空气中微生物自然发酵。 （2）营养物质：蛋白质、淀粉、脂肪、无机盐类等。 （3）温度：一般室温30-37℃为宜。 （4）湿度：一般空气的相对湿度70％-80％为宜。 （5）其他方面：药料pH4-7.6为宜，充足的氧气或二氧化碳。
四、炮制目的
1.改变药性，产生新的作用，扩大用药品种。
干燥
五、注意事项
1.选发芽率在85％以上的果实和种子。 2.发芽用水以井水最好，且宜冬暖夏凉。 3.发芽温度一般以18-25℃为宜。 4.避光操作。芽长以0.5-1㎝为宜。 5.发芽过程中，要勤检查和淋水，防止发热 霉烂。
六、成品质量
1.发芽制品芽长一般应为0.5-1㎝， 出芽率不得少于85％。 2.成品含药屑、杂质不得超过1％， 含水分不得超过13％。
麦芽
二、发芽的条件
（1）浸种：春秋浸泡4-6小时，冬季8小时， 夏季4小时。 （2）发芽：将浸泡的果实或种子，温度保持 18-25℃，每日喷淋清水2-3次，保持湿润。
三、炮制目的
通过发芽，使其具有新的功效，扩大用药品种。
谷芽
四、操作方法
选种
浸种 发芽
（春秋浸泡4～6小时， 芽（0.5～1㎝） 冬季8小时， 夏季4小时）
淡豆豉
2.增强疗效
半夏曲
五、操作方法
六神曲
鲜青蒿
苦杏仁
鲜苍耳草、 + 赤小豆
搓揉
置于 磨具
鲜辣蓼汤液 面粉
发酵
黄白色 霉衣
取出 干燥
六、注意事项
1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理。 2.发酵过程必须一次完成。 3.在适宜的温度和湿度条件下发酵。 4.前期要注意保温，后期应适当通风。
Hale Waihona Puke 三、发酵的条件（1）菌种：菌种要纯，多利用空气中微生物自然发酵。 （2）营养物质：蛋白质、淀粉、脂肪、无机盐类等。 （3）温度：一般室温30-37℃为宜。 （4）湿度：一般空气的相对湿度70％-80％为宜。 （5）其他方面：药料pH4-7.6为宜，充足的氧气或二氧化碳。
四、炮制目的
1.改变药性，产生新的作用，扩大用药品种。
干燥
五、注意事项
1.选发芽率在85％以上的果实和种子。 2.发芽用水以井水最好，且宜冬暖夏凉。 3.发芽温度一般以18-25℃为宜。 4.避光操作。芽长以0.5-1㎝为宜。 5.发芽过程中，要勤检查和淋水，防止发热 霉烂。
六、成品质量
1.发芽制品芽长一般应为0.5-1㎝， 出芽率不得少于85％。 2.成品含药屑、杂质不得超过1％， 含水分不得超过13％。
麦芽
二、发芽的条件
（1）浸种：春秋浸泡4-6小时，冬季8小时， 夏季4小时。 （2）发芽：将浸泡的果实或种子，温度保持 18-25℃，每日喷淋清水2-3次，保持湿润。
三、炮制目的
通过发芽，使其具有新的功效，扩大用药品种。
谷芽
四、操作方法
选种
浸种 发芽
（春秋浸泡4～6小时， 芽（0.5～1㎝） 冬季8小时， 夏季4小时）
淡豆豉
2.增强疗效
半夏曲
五、操作方法
六神曲
鲜青蒿
苦杏仁
鲜苍耳草、 + 赤小豆
搓揉
置于 磨具
鲜辣蓼汤液 面粉
发酵
黄白色 霉衣
取出 干燥
六、注意事项
1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理。 2.发酵过程必须一次完成。 3.在适宜的温度和湿度条件下发酵。 4.前期要注意保温，后期应适当通风。
发酵、发芽技术(中药炮制技术课件)
项目二 发酵、发芽技术实训-发酵技术
一、实训物料 面粉、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草。 二、器具与设备 炉灶、铁锅、铁铲、筛子、模具、瓷盆、瓷盘等。
项目二 发酵、发芽技术实训-发酵技术
三、实训操作 将赤小豆、苦杏仁碾成细粉，或将杏仁碾成泥状，赤小豆煮
烂，与面粉混匀；将鲜苍耳草、鲜青蒿、鲜辣蓼加入水煎煮制 备药汁。将上述混合物和药汁混合均匀，揉搓成“手握成团、 掷之即散”的粗颗粒软材，置模具中压制成长33cm、宽20cm、 厚6.66cm的扁平方块。用鲜苘麻叶或粗纸将料块包严，放入木 箱内，按品字形堆放，上面加覆盖物保温。控制室温在30℃～ 37℃，经4～6天发酵，待药料表面生出黄白色霉衣时，取出， 除去覆盖物，切成小块，晾干或烘干。
项目一 发酵、发芽技术基础知识-发芽技术
2. 发芽操作流程
项目一 发酵、发芽技术基础知识-发芽技术
3．成品性状 一般芽长0.5～1cm，发芽率不得少于85%，药屑、杂质含
量不得超过1.0%。
项目一 发酵、发芽技术基础知识-发芽技术
4．注意事项 （1）选取新鲜、饱满、粒大、无虫害的成熟果实或种子，发 芽前检测发芽率，发芽率应达到85%以上。 （2）种子浸泡时间在春、秋季节宜4～6小时，夏季约4小时， 冬季约8小时。
项目二 发酵、发芽技术实训-发芽技术
操作关键环节总结
序号 1 2 2
3
4 5 6 7
实验关键环节 发芽工具是否洁净
检测发芽率 药材进行净制
控制浸泡时间
控制发芽温度 控制发芽湿度 控制发芽长度
及时干燥
提示内容 筛子、竹匾等器具及其它工具洁净后才可以进行发酵 发芽率达到85%以上 选择新鲜、粒大、饱满品，去除霉变品 浸泡时间随季节而定，一般春、秋季宜浸泡4～6小时， 冬季8小时，夏季4小时。 控制发芽温度18℃～25℃ 每天喷淋清水2～3次 发芽长至0.5～1cm 晾干或烘干
第十四章 固定化细胞发酵详解
三、固定化细胞的缺点 1. 仅能利用胞内酶； 2. 细胞膜、细胞壁和载体都存在着扩散限制作用； 3. 载体形成的孔隙大小影响高分子底物的通透性； 4. 可能有副反应。
四、固定化细胞的分类 1. 按固定的细胞类型 （1）微生物 （2）动物 （3）植物
2. 按细胞的生理状态
（1）死细胞：包括完整细胞、细胞碎片、细胞器。 适用于一种酶催化的反应。
第十四章 固定化细胞发酵
第一节 概述
一、定义
固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受 到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内， 但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用 的活力。
二、固定化细胞的优点 1. 与游离细胞相比 （1）固定化细胞可以将微生物发酵改为连续酶反应； （2）可以获得更高的细胞浓度； （3）细胞可以重复使用；
1. 细胞再循环系统
2. 固定床反应器
3. 流化床反应器
4. 絮凝细胞系统
第五节 固定化细胞的应用
一、抗生素的生产 二、有机酸的生产 三、氨基酸的生产
四、酶制剂的生产 五、生物转化
六、废水处理 1. 处理氨、氮废水 2. 含酚废水 3. 含芳香烃废水 4. 处理重金属废水
二、共价结合法
利用细胞表面的反应基团（如氨基、羧基、羟基、 巯基、咪唑基）与活化的无机或有机载体反应，形 成共价键将细胞固定。
用该法制备的固定化细胞一般为死细胞。
三、交联法
利用双功能或多功能试剂与细胞表面的反应基团 （如氨基、羧基、羟基、巯基、咪唑基）反应，从 而使细胞固定。
常用的交联剂包括：戊二醛、甲苯二异氰酸酯、双 重氮联苯胺。
四、包埋法
包埋法是细胞固定化最常用的方法
包埋法可以分为：
1. 微胶囊法：利用半透性聚合物薄膜将细胞包裹起 来，形成微型胶囊；
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第十四章发酵、发芽法
•
第一节 发酵法
• 一、含义
• 二、目的
• 1．改变原有性能，产生新药效。
• 六神曲：健脾开胃，发散
• 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃
• 淡豆豉：解表、除烦
• 2．增强疗效
• 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰
2021/2/4
1
2
• 三、发酵条件： • （1）温度 • 30℃～37℃。 • （2）湿度 • 70%～80%。 • （3）其他 • 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的
2021/2/4
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5
2021/2/4
1
6
•
六神曲
• 【处方用名】 神曲、六曲。
• 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。
• 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
2021/2/4
1
7
• 【炮制方法】
• 1．神曲
• 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品
2021/2/4
1
26
• 炮制作用： • 大豆黄卷：清利湿热、解表 • 制大豆黄卷：增强清热利湿作用 • 炒大豆黄卷：长于利湿舒筋和胃
2021/2/4
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27
谢谢！
• 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）
• 2. 炒神曲
• 净药――炒黄――至光滑－微黄色
• ――麸炒――至光滑－棕黄
•
药：麦麸=100：10
• 3．焦神曲
• 净药――（炒焦法－文火）――至表面焦
褐色，具焦香气
2021/2/4
1
8
• 【炮制作用】 • 生六神曲：消食解表 • 食积不化兼外感发热。 • 制后 • （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 • （2）杀死杂菌
•
桑叶、青蒿
•
•
•
煎液
煎渣（覆盖）
•
• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药
面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－
20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）
•
药：桑叶、青蒿=100：7～10
2021/2/4
1
15
• 【炮制作用】 • 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 • 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 • 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 • 研究：辅料还可用苏叶、麻黄
温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品 • 条件： • （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上 • （2）发芽后芽长至0.2－1公分。 • （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。 • （4）有充足的氧气。
2021/2/4
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•2021/2/4源自119• 苏叶、麻黄制品—性味辛温 • 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
2021/2/4
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•
第二节 发芽法
• 一、含义
• 二、目的
• 产生新药效，扩大用药品种。
• 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；
• 蛋白质――氨基酸，
• 脂肪――甘油和脂肪酸，
2021/2/4
1
17
• 三、工艺 • 原药材――清水浸泡适度――保持一定
• 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、
消食和中为主。
• 焦六神曲：消食化积力强
• 治食积泄泻为主
2021/2/4
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半夏曲
炮制方法 1、半夏曲： 法半夏、赤小豆、苦杏仁
与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜 苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成 片状，切成小块，晒干。 2、麸炒半夏曲
2021/2/4
•
麦芽
• 【处方用名】 大麦芽
• 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。
• 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
2021/2/4
1
20
• 【炮制方法】 • 1．麦芽 • 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干
燥，出芽率大于85％。 • 2．炒麦芽 • 净药――（炒黄法－文火）――炒至深
2021/2/4
1
13
•
淡豆 豉
• 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。
• 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。
2021/2/4
1
14
• 【炮制方法】
黄或棕黄，鼓起透香气。
• 3．焦麦芽 • 净药――（炒焦法－中火）――至色焦
黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。
• 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
2021/2/4
1
21
• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理
气
• 治一般消化不良，对米、面或果积有化
积开胃作用。
氧或二氧化碳。
2021/2/4
1
3
• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，
有酵香气味。
• （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
2021/2/4
1
4
• 四、注意事项
• 1．发酵进行杀菌、杀虫处理
• 2．发酵过程须一次完成。
• 3．注意温度条件：发酵过程多为放 热反应，采取适宜的降温措施。
• 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳
之功。
• 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强
• 淀粉性食物消化
• 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
2021/2/4
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22
• 【炮制研究】
• （1）萌发使酶恢复活性
• （2）芽过长，种子内成分损失多， 效低。
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23
稻芽
• 来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实 经发芽干燥而得。
1
10
• 炮制作用 • 半夏曲：化痰止咳、消食积。
• 麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。
2021/2/4
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11
红曲
• 来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的 菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在 粳米内部生长，使整个米粒变为红色的 制品。
• 炮制方法： • 红曲 • 红曲炭
2021/2/4
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12
• 红曲：消食健胃、活血疗伤 • 红曲炭：收敛止血、止泻
• 炮制方法： • 1、稻芽 注：须根长至1厘米时，取出
干燥。 • 2、炒稻芽 • 3、焦稻芽
2021/2/4
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24
• 炮制作用 • 生稻芽：养胃消食
• 炒稻芽：消食力胜
• 焦稻芽：善化积滞
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25
大豆黄卷
• 来源：豆科植物大豆成熟种子经发芽干 燥而得。
• 炮制方法： • 1、大豆黄卷（芽长至0.5~1厘米） • 2、制大豆黄卷（辅料为灯心草、淡竹叶） • 3、炒大豆黄卷
•
第一节 发酵法
• 一、含义
• 二、目的
• 1．改变原有性能，产生新药效。
• 六神曲：健脾开胃，发散
• 建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃
• 淡豆豉：解表、除烦
• 2．增强疗效
• 半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰
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• 三、发酵条件： • （1）温度 • 30℃～37℃。 • （2）湿度 • 70%～80%。 • （3）其他 • 菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的
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六神曲
• 【处方用名】 神曲、六曲。
• 【来源】 本品为苦杏仁等药加入面粉（或 麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。
• 【历史沿革】 汉代始见有曲（《金匮》）。 现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。
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• 【炮制方法】
• 1．神曲
• 配料―成型―发酵―切制―干燥―成品
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• 炮制作用： • 大豆黄卷：清利湿热、解表 • 制大豆黄卷：增强清热利湿作用 • 炒大豆黄卷：长于利湿舒筋和胃
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谢谢！
• 原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、 鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）
• 2. 炒神曲
• 净药――炒黄――至光滑－微黄色
• ――麸炒――至光滑－棕黄
•
药：麦麸=100：10
• 3．焦神曲
• 净药――（炒焦法－文火）――至表面焦
褐色，具焦香气
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• 【炮制作用】 • 生六神曲：消食解表 • 食积不化兼外感发热。 • 制后 • （1）产生焦香气，增强消食和胃的药效 • （2）杀死杂菌
•
桑叶、青蒿
•
•
•
煎液
煎渣（覆盖）
•
• 净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药
面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15－
20天）――香气溢出――蒸――干燥――成品（药渣去除）
•
药：桑叶、青蒿=100：7～10
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• 【炮制作用】 • 淡豆豉性味辛、甘、微苦，寒，解表除烦 • 感冒发热、胸脘不舒—葱豉桔梗汤 • 热病虚烦，虚烦不眠—栀子豉汤。 • 研究：辅料还可用苏叶、麻黄
温度和湿度――（约3天）――发芽 ――干燥(晒干)――成品 • 条件： • （1）种子粒大饱满，发芽率85％以上 • （2）发芽后芽长至0.2－1公分。 • （3）温度为18－250C，浸渍后含水量 控制在42%～45%为宜。 • （4）有充足的氧气。
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•2021/2/4源自119• 苏叶、麻黄制品—性味辛温 • 桑叶、青蒿制品—性味辛苦寒
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•
第二节 发芽法
• 一、含义
• 二、目的
• 产生新药效，扩大用药品种。
• 淀粉――糊精、葡萄糖及果糖；
• 蛋白质――氨基酸，
• 脂肪――甘油和脂肪酸，
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• 三、工艺 • 原药材――清水浸泡适度――保持一定
• 麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、
消食和中为主。
• 焦六神曲：消食化积力强
• 治食积泄泻为主
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半夏曲
炮制方法 1、半夏曲： 法半夏、赤小豆、苦杏仁
与面粉混匀，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜 苍耳草煎出液，拌匀并堆置发酵，压成 片状，切成小块，晒干。 2、麸炒半夏曲
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•
麦芽
• 【处方用名】 大麦芽
• 【来源】 禾本科植物大麦的成熟果实经发 芽干燥而得。
• 【历史沿革】 晋代有熬制法（《肘后》）。 明代则有发芽（《品汇》）。现在主要的 炮制方法有炒黄、炒焦等。
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• 【炮制方法】 • 1．麦芽 • 净大麦－－发芽法－－芽长0.5cm――干
燥，出芽率大于85％。 • 2．炒麦芽 • 净药――（炒黄法－文火）――炒至深
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淡豆 豉
• 【来源】 豆科植物黑大豆黑色成熟种子的 发酵加工品。
• 【历史沿革】 晋代有熬令黄香（《肘后》） 法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒 制（《食疗》），醋制（《外台》），并记 载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮 制方法有制淡豆豉。
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• 【炮制方法】
黄或棕黄，鼓起透香气。
• 3．焦麦芽 • 净药――（炒焦法－中火）――至色焦
黄或焦褐，鼓起有爆裂具焦香气。
• 【质量要求】 本品出芽率不得少于85%, 芽长不得少于0.5cm。
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• 【炮制作用】 • 生麦芽：甘平偏凉，健脾和胃、疏肝理
气
• 治一般消化不良，对米、面或果积有化
积开胃作用。
氧或二氧化碳。
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• 发酵制品要求： • （1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，
有酵香气味。
• （3）不应出现黑色、霉味及酸败味。
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• 四、注意事项
• 1．发酵进行杀菌、杀虫处理
• 2．发酵过程须一次完成。
• 3．注意温度条件：发酵过程多为放 热反应，采取适宜的降温措施。
• 食积化热者 • 炒麦芽：甘平偏温，行气、消食、回乳
之功。
• 焦麦芽：甘平偏温，消食化积力强
• 淀粉性食物消化
• 微涩，消食化滞、止泻 • 食积泄泻—三仙散。
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• 【炮制研究】
• （1）萌发使酶恢复活性
• （2）芽过长，种子内成分损失多， 效低。
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稻芽
• 来源：本品为禾本科植物稻的成熟果实 经发芽干燥而得。
1
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• 炮制作用 • 半夏曲：化痰止咳、消食积。
• 麸炒半夏曲：增强健胃消食作用。
2021/2/4
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红曲
• 来源：本品为曲霉科真菌紫色红曲霉的 菌丝体及孢子，经人工培养，使菌丝在 粳米内部生长，使整个米粒变为红色的 制品。
• 炮制方法： • 红曲 • 红曲炭
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• 红曲：消食健胃、活血疗伤 • 红曲炭：收敛止血、止泻
• 炮制方法： • 1、稻芽 注：须根长至1厘米时，取出
干燥。 • 2、炒稻芽 • 3、焦稻芽
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• 炮制作用 • 生稻芽：养胃消食
• 炒稻芽：消食力胜
• 焦稻芽：善化积滞
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大豆黄卷
• 来源：豆科植物大豆成熟种子经发芽干 燥而得。
• 炮制方法： • 1、大豆黄卷（芽长至0.5~1厘米） • 2、制大豆黄卷（辅料为灯心草、淡竹叶） • 3、炒大豆黄卷