粤菜特色及名菜小吃
粤菜招牌菜图
粤菜招牌菜图1、明炉烤乳猪，又名烧乳猪早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。
在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。
直到民国初期山东还经营此菜。
后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
2、阿一鲍鱼中国人历来讲究饮食，饮食文化包含在几千年的文明史中。
在中国的宴席中，鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝是上品。
这四大名品，在历史上名厨的操作中，早已示范了一整套烹饪方法。
另一方面，香港富临集团的阿义鲍鱼餐厅在传统烹饪的基础上有了很大的进步，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是特色的阿义鲍鱼菜，堪称一绝，被国际美食界公认为最好的中餐，因此享有极高的声誉。
鲍鱼被首届中国粤菜高峰论坛评为十大粤菜之一。
3、广东文昌鸡广东文昌鸡是广东省汉族传统名菜，属于粤菜。
以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、城郊菜。
它被煮熟、蒸熟和油炸。
这道菜造型美观，酱色鲜亮，肉质细嫩，香味浓郁，肥而不腻。
三种食材色泽不同，味道各异，是广州八大名鸡之一。
4、龙王夜宴龙王夜宴是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。
此菜虾肉嫩爽鲜香,可根据不同调料变化口味。
龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
5、御品官燕燕的意思是送达官贵人的燕窝。
这种燕窝质量最好，是燕窝中的上品。
6、挂炉烧鹅烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。
7、生拆蟹肉烩海虎翅鱼翅是高级粤菜的重要配料。
红烧鱼翅原本是大三元的传统特产。
粤菜特点有哪些及经典菜品
粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜，又称粤菜，是中国传统四大菜系之一，是广东地区的特色菜系。
粤菜以广东省广州、潮州、佛山、东莞和香港等地为代表，是中国南方最具有影响力和代表性的一种菜系。
粤菜在中国菜系中地位显赫，有“天下第一菜”的美誉，深受人们喜爱。
那么，粤菜有哪些特点呢？同时，又有哪些经典菜品呢？**粤菜的特点**1. **选料讲究**粤菜非常讲究选料，追求色、香、味、形的完美统一。
例如，广东烧腊中的烧鸭、烧鹅，烹炒菜肴中的花雕鸡、清蒸斑鱼等，都需要选用上等的新鲜食材，才能做出优美的菜肴。
2. **注重火功**粤菜注重火功，讲究火候掌握得当。
烹调过程中火候的控制至关重要，火候过头或不足都会影响菜肴口感和味道。
粤菜烧、煮、炒、蒸、炸等各种烹调方法层出不穷，烹饪工艺繁多，绝大部分菜品都有明确的烹饪方法和火候要求。
3. **口味清淡**粤菜以清淡、鲜香为主，追求原汁原味，尽量保持食材的原有风味。
调味料的使用相对较少，不喜重口味的人也容易接受。
清炖、清蒸等烹调方式，能更好地凸显食材的鲜美。
4. **讲究刀工**粤菜的烹饪过程中，对刀工有较高的要求。
包括切、拍、切花、切片、剁等多种刀工，不仅可以提高菜品的美观程度，还可以使菜品更易入味，并影响口感。
**经典粤菜菜品**1. **广东烧鹅**广东烧鹅是粤菜中的一道经典菜品，具有独特的香酥口感。
选用优质鹅肉，经过特制的腌制和炸制工艺，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是广东的传统名菜之一。
2. **佛跳墙**佛跳墙是一道珍贵的闽南菜式，也是粤菜的一道经典菜品。
以鲍鱼、鸡、火腿、肉片、鹿筋、鲍鱼片、海参等十多种食材制成，口味鲜美，营养丰富。
3. **鲍鱼扣肉**鲍鱼扣肉是一道集高档食材于一体的粤菜名菜，口感鲜嫩，鲍鱼的鲜美和肉的香糯完美结合，色香味俱佳，是经典的宴席菜品。
4. **清蒸斑鱼**清蒸斑鱼是一道代表性的广东家常菜，以新鲜的斑鱼为原料，鲜嫩可口。
清淡鲜美，是粤菜中的典型蒸菜，凸显了粤菜追求原汁原味的特点。
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。
2、香滑鱼球：广东传统名菜。
菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。
3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。
4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。
5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。
6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。
8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。
9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。
10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。
精品范文-广东十大特色美食小吃排行榜 广州十大传统特色小吃排行榜
精品范文-广东十大特色美食小吃排行榜广州十大传统特色小吃排行榜广东十大特色美食小吃排行榜广州十大传统特色小吃排行榜广东特色小吃（1）、粤式早茶粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。
以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖等为代表，也是粤菜的重要组成部分。
广东特色小吃（2）、广式肠粉肠粉起源于广州西关，是广东地区的传统小吃。
早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种。
咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
广东特色小吃（3）、云吞面云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。
是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。
一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
云吞面是一种在中国十分普遍的食品。
以煮熟的云吞和竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
广东特色小吃（4）、煲仔饭煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于粤菜系。
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
广东特色小吃（5）、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，属于粤菜系。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。
炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
广东特色小吃（6）、花雕鸡花雕鸡是广东的一道地方传统名菜，属于粤菜系，在蒸花雕鸡的时候，整个厨房充盈着迷人馥郁的清香，花雕的醇厚与鸡肉的鲜甜相结合，产生了奇妙的香味。
以其独特的口感和味道深得广大群众的喜欢。
广东特色小吃（7）、白切鸡白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
广东特色小吃（8）、烧鹅烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
私房菜招牌菜特色粤菜
私房菜招牌菜特色粤菜私房菜是指家庭或小型餐馆独有的菜肴，以其独特的口味和创新的烹饪方式受到了许多食客的喜爱。
而招牌菜则是特定餐馆或厨师最具代表性的菜肴，常常成为餐馆的招牌和标志。
在广东省，特色粤菜以其细腻的口感、鲜美的味道和独特的烹饪技巧而闻名于世。
本文将介绍一些私房菜招牌菜中的特色粤菜。
第一道菜：葱油皇煎鳕鱼葱油皇煎鳕鱼是一道非常经典的粤菜，它的制作方法并不复杂，但味道却异常鲜美。
首先，鳕鱼要用少许盐和白胡椒粉腌制片刻，然后放入锅中煎至两面金黄。
接着，将葱油倒入锅中，使鳕鱼充分吸收葱油的香味。
最后，撒上葱花和姜丝进行点缀。
煎烤鳕鱼的外脆里嫩，搭配葱油的香气，使这道菜成为私房菜招牌菜中的一颗明星。
第二道菜：清蒸琵琶腿琵琶腿是广东省著名的特色猪蹄肉制作的一道菜品，又称为琵琶糯米蒸腿。
制作方法较为繁琐，但出品后的味道却极为美味。
首先，将猪蹄肉煮熟，去除杂质后再用独特的刀工将猪蹄肉剁成琵琶状。
接着，用糯米与猪蹄肉混合，蒸至米饭熟透，皮脆肉嫩。
最后，撒上一些葱花和香菜点缀。
琵琶腿的独特口感和浓郁的猪蹄肉香味，使其成为私房菜招牌菜中的一道佳肴。
第三道菜：煲仔蒸饭粤菜中的煲仔蒸饭以其独特的烹饪方式和美味的口感而备受食客的喜爱。
制作煲仔蒸饭首先需要选择优质的大米，再配以各种鲜美的食材，如鸡肉、腊肠、虾仁等。
将米饭和食材一起放入煲仔中，在大火上蒸熟。
此时，锅底的米饭会形成一层金黄的焦糖，使整道菜的味道更加香甜。
蒸饭出锅后，搅拌均匀，让每一粒米饭都能充分吸收各种食材的香味。
煲仔蒸饭以其浓郁的香气和独特的风味，成为私房菜招牌菜中的一道必点佳肴。
总结：私房菜招牌菜中的特色粤菜以其独特的口味和烹饪方式成为食客们的心头好。
无论是葱油皇煎鳕鱼的鲜香，还是清蒸琵琶腿的浓郁，抑或是煲仔蒸饭的美味，都展现了粤菜独特的风味和烹饪智慧。
私房菜招牌菜的特色粤菜，无论是味道还是外观，都给食客们带来了不一样的享受，也为广东省的饮食文化增添了一道亮丽的风景线。
粤菜十大代表菜
粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。
粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。
如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。
一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。
2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。
属于粤菜中最常见的一种鸡菜。
属于泡鸡的范畴。
其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。
广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。
选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。
烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。
用姜和蒜做配料。
广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。
3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。
在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。
此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。
将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。
5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。
这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。
本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。
特别适合滋补食用。
6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。
广州最出名的15道粤菜
粤菜传承，广州最出名的15道名菜广州，简称“穗”，别称羊城、花城，广州地处中国珠江下游、濒临南海，是国家历史文化名城，广府文化的发祥地，从秦朝开始一直是郡治、州治、府治的所在地，华南地区的政治、军事、经济、文化和科教中心。
从公元三世纪起成为海上丝绸之路的主港，唐宋时成为中国第一大港，是世界著名的东方港市，明清时是中国唯一的对外贸易大港，也是世界唯一两千多年长盛不衰的大港。
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。
广州菜发祥于广州，通行于以广州为中心的珠江三角洲、粤西、粤北部分地区，香港、澳门等地，但凡使用粤语的地区都属广府菜文化圈。
广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
由于国外华侨华人大部分来自粤语区，粤菜也成了国外中国菜的代表。
1、白切鸡白切鸡是广东最出名的一道名菜，是用新鲜整只鸡处理好洗净后，放入沸水里浸烫，煮沸后，每隔五分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放入冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放入沸水里烫7-8分钟，把鸡提起来放入冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
2、红烧乳鸽红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来吃，都非常不错。
3、烤乳猪烤乳猪是广东省的特色名菜。
烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感：外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐
粤菜招牌菜有哪些_粤菜招牌菜推荐粤菜食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。
那么你知道粤菜的招牌菜有哪些吗?现在就让店铺告诉你粤菜招牌菜推荐，欢迎阅读。
粤菜招牌菜推荐1、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。
以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。
食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。
著名的泮溪酒。
家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。
此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
2、烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食。
烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅色泽金红，味美可口。
广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。
3、蜜汁叉烧此菜为传统菜肴。
其制法是，将去皮半肥瘦猪肉切成条，放入瓦盆内，加作料腌制45分钟后，用叉烧环串起，放入烤炉烤30分钟至熟，用糖浆淋匀，回烤2分钟后即成。
此菜肉质内咸外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
4、白云猪手白云猪手是广州历史名菜之一。
其制法是，将猪手(前腿)洗净，斩件，煮熟，再放到流动的泉水中漂洗一天，捞起，再用白醋、白糖、盐一同煮沸，冷却后再泡数小时，即可食用。
因泡猪手的泉水取自白云山，故名白云猪手。
白云猪手这种菜式酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌。
制作白云猪手注重色、香、味、型，加上"五柳料"或红椒丝点缀，色调和谐，口味更胜一筹。
5、广东菜像形盘象型拼盘是大小宴会必备的菜式。
据说是山西河东的一个尼姑创制，清代末年由湖南一位姓邓的厨师传入广州。
像形拼盘，经不断发展创新，形成了冷拼、热拼、炸拼、烧拼、扒拼、酿拼等花式。
粤菜有什么特色
粤菜有什么特色
粤菜是中国传统四大菜系之一，起源于广东省，具有丰富的历史和文化背景。
粤菜以其清淡、鲜美、注重原料新鲜和烹饪技法精湛而闻名。
以下是粤菜的一些特色：
1.原料新鲜：粤菜注重原料的新鲜和质量，尤其是海鲜。
广东地理位置临海，海鲜丰富，因此许多粤菜以海鲜为主要食材。
2.烹调技法：粤菜烹调技法非常丰富，包括清蒸、红烧、白灼、爆炒、煲汤等多种烹饪方法。
其中，清蒸和红烧是比较经典的烹调方式。
3.口味清淡：粤菜以清淡、鲜美而著称，追求食材的原汁原味，注重保留食材的本身味道。
相比其他菜系，调味品的使用较为适度，更强调原汁原味。
4.潮汕烹饪：粤菜中有潮汕菜系，以潮汕地区独特的烹调方式和口味为特色，如潮汕牛肉火锅、潮汕牛肉丸等。
5.点心文化：广东是中国点心之乡，粤菜中的点心种类丰富多样，如广式早茶、蛋挞、流沙包等，以制作精致、造型美观著称。
6.独特的烤味：广东烤味也是粤菜的一大特色，例如广东烧腊（如烧鹅、烧鸭）和烤海鲜等，具有独特的香味和口感。
7.四大名菜：粤菜有四大名菜，分别是广州菜系的瑶柱琼瑶豆腐、潮州菜系的潮州炒饭、客家菜系的东江烧鹅和佛山菜系的盐焗鸡，它们代表了不同地区的独特特色。
总体而言，粤菜注重原料的选用和烹调技法的巧妙运用，以清淡鲜美的口味、独特的烹调手法以及丰富的点心文化而受到人们的喜爱。
粤式私房菜招牌菜特色菜
粤式私房菜招牌菜特色菜在广东省，粤菜被誉为中国最具代表性的菜系之一。
粤菜讲究色香味俱全，注重原汁原味的食材搭配和烹饪技巧的运用。
其中，粤式私房菜作为粤菜系列的一种特色，以独特的菜品创意和传统的烹饪方式而备受食客喜爱。
1. 特色一：扣肉饭粤式私房菜的招牌菜之一就是扣肉饭。
扣肉饭是粤式烧腊的经典之作，将选用的猪肉经过腌制后，用文火慢慢烧制而成。
肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感极佳。
肉块饱满，入口即化。
扣肉饭的特色是肉与饭一起蒸煮，使得米饭吸收了肉汁的精华，香气四溢，令人食欲大增。
2. 特色二：清蒸文昌鸡清蒸文昌鸡是粤菜中的一道传统名菜，是粤式私房菜中的招牌菜之一。
选用活鸡，经过独特的工艺处理。
将鸡整体入味后，用高温蒸制，保持了鸡肉的嫩滑和鲜美。
传统的文昌鸡必须再加入上等鱼鳔和瑶柱，以突出其独特的风味。
鸡肉鲜嫩，口感丰富，同时保留了鸡肉的原汁原味，给人一种回味无穷的感觉。
3. 特色三：叉烧包粤式私房菜的特色菜之一是广东叉烧包。
广东叉烧包以独特的面团和酱肉馅料而闻名。
面团细腻柔软，口感丝滑。
酱肉馅料以精心烹制的烧肉为主要原材料，再加入独特的调料和酱汁，使得馅料鲜嫩多汁，口感爽脆。
叉烧包制作多样化，可以蒸、烤或煎等。
每一口叉烧包都是香甜可口，使人无法抗拒的美味。
4. 特色四：白切鸡白切鸡是粤菜中另一道经典的私房招牌菜。
制作白切鸡的关键在于煮制的火候和调料的使用。
选用新鲜的鸡只，经过剁肉、氽水、冷水慢煮等工艺处理，使得鸡肉口感嫩滑，肉质鲜美。
同时，白切鸡还需搭配特制的酱汁，以增加口感的层次感。
白切鸡色泽白嫩，肉质鲜美，入口即溶，是广东私房菜中的经典之作。
总结：粤式私房菜以其独特的创意和传统的烹饪方式，成为广东饮食文化的重要组成部分。
以上所介绍的粤式私房菜招牌菜特色菜，无论是味道、色彩还是口感都能够衬托出广东饮食文化的独特魅力。
对于喜欢粤菜的人们来说，这些美味的招牌菜和特色菜都是不可错过的。
前往粤菜馆，品味这些经典的粤式私房菜，定能引领你进入一个美食的世界。
粤菜特点有哪些及经典菜品
粤菜特点有哪些及经典菜品粤菜即广东菜，在省外也称潮粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。
下面是店铺给大家整理的粤菜的特点，希望能帮到大家!粤菜的特点质和味粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
地理优势广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。
他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
用料粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。
为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。
海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
食谱特色粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。
飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。
粤菜可选原料多，自然也就精细。
粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”;吃虾，“清明虾，最肥美”;吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。
除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。
这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
粤菜的代表菜有哪些
粤菜的代表菜有哪些粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳。
下面是店铺为大家介绍粤菜的代表菜，欢迎阅读。
粤菜的代表菜：烤乳猪烤乳猪是广州最着名的特色菜，“西周八珍”之一，色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻，是一道大菜，一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。
粤菜的代表菜：盐焗鸡盐焗鸡，粤菜中最负盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
粤菜的代表菜：白灼虾白灼虾，粤菜中的经典代表菜之一，广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，味道鲜甜。
粤菜的代表菜：龙虎斗龙虎斗，广东名菜，粤菜代表菜之一，造型优美，味道独特，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，好似一件珍贵的艺术佳品。
粤菜的代表菜：护国菜护国菜，潮州菜中的名菜，色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。
少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。
宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。
粤菜的代表菜：蚝皇凤爪蚝皇凤爪，一道着名的广州菜。
广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。
但此菜烹调方法制作精细，需先煮后炸再炖而成，不过，在炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。
粤菜的代表菜：白切贵妃鸡白切贵妃鸡的鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些
粤菜有什么特色菜粤菜特色菜有哪些粤菜特色菜有菠萝古老肉、白切鸡、梅菜扣肉、白灼虾、秘汁叉烧、红烧乳鸽和广州文昌鸡等。
菠萝古老肉菠萝古老肉是一道非常著名的粤菜，吃起来口感清新，口感酸甜，能增进食欲，造型也很好看。
此菜历史悠久，早在清代的时候，广州许多外国人都非常喜欢吃中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但是因为不喜欢吐骨，当时的广东厨师就创新了这样的一道菜，味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
白切鸡白斩鸡又叫白切鸡，是一道特色菜肴，在广东地区非常有名，在南方菜系中也有，粤菜的白斩鸡是最有名的。
地道的白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，白切鸡肉色洁白，皮带黄油，具有葱油香味，配上酱油或特制普宁豆酱，不仅能吃出鸡肉的鲜美和原汁原味，海口感丰富。
梅菜扣肉梅菜扣肉是传统粤菜，也是客家菜肴，用五花肉和梅菜作为主料制作而成，通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。
走菜时，把肉反扣在盘中。
成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
白灼虾白灼虾是典型的粤菜特色菜肴，主要是用虾做成的，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”就是指的是将原汁原味的鲜虾，直接放进水里煮，广州人喜欢用白灼来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
这种吃法也是很多人都喜欢的，味道比较偏原味。
秘汁叉烧粤菜有什么特色菜是大家都知道的呢?当然是这道叉烧了，秘汁叉烧是广东省汉族传统的名菜之一，属于粤菜，蜜汁叉烧可以插在猪腹部内烧，也可以用火烤，在上面涂抹上饴糖，烧烤方式比较讲究，烤制过程中分解出来的油脂和饴糖融合在一起，闻起来芳香可口，味道醇香。
红烧乳鸽红烧乳鸽是广东的一道名菜，乳鸽皮脆肉滑，吃起来油而不腻，这道色香味俱全的美食也是广东菜的代表之一。
乳鸽肉厚而嫩，肉质非常的细腻，做法是先把鸽子用卤水浸泡至入味，然后再放进滚油里面生炸。
粤菜十大名菜 粤菜经典名菜
粤菜十大名菜粤菜经典名菜我国的名菜因不同地区而不同，其中有几大菜系是大家都熟悉的，比如鲁菜、川菜、粤菜等，尤其是粤菜最近几年比较受全国人们的青睐，其口味以酸甜为主，吃起来清淡不腻，而且具有很多有名的菜，尤其是十大名菜更是很多喜爱的，具体哪些，大家可通过粤菜十大名菜_粤菜经典名菜的相关介绍来了解。
1、广式烧乳猪世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。
现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史，南越王墓的陪葬品中便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉。
清朝时，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”菜色之一。
用重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤。
如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为“光皮”。
亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。
乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。
吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪，点上少许“乳猪酱”更增加风味。
2、白切鸡白切鸡是粤菜鸡肴中最传统的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，让鸡的自然鲜味尽量显露。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，又名“白斩鸡”。
清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单”，单上列鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。
如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
3、脆皮烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，滋味醇厚，将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。
粤菜菜名大全
粤菜菜名大全粤菜是中国八大菜系之一，以广东地区的烹饪风格为主要特色。
粤菜讲究用料讲究，口味清鲜，烹饪技巧独特，广受人们喜爱。
下面将为大家介绍一些经典的粤菜菜名，让您在选择粤菜时更加得心应手。
1. 叉烧叉烧是粤菜中非常经典的一道菜品，主要由猪肉制作而成。
其特点是色泽红亮，香味扑鼻，口感肥瘦相间，酥软多汁。
叉烧可以单独食用，也可以搭配米饭或面条一同享用，口感更佳。
2. 港式炒河粉港式炒河粉是一道传统的粤菜热炒菜品，主要用到鲜河粉、鲜虾、鸡肉丁、笋丝等配料，经过高温快炒，味道鲜美，口感极佳。
这道菜在香港餐饮业非常受欢迎，是不可错过的粤菜经典。
3. 文昌鸡文昌鸡是广东传统名菜之一，选用优质鸡肉作为主料，配以姜葱等调料，烹饪出来的鸡肉鲜嫩可口，香味四溢。
文昌鸡作为一道餐桌上的美味佳肴，被广大食客津津乐道。
4. 虾饺虾饺是粤菜中的一种香滑饺类菜品，选用新鲜虾仁为馅，包裹在嫩滑的皮中蒸熟而成。
虾饺以其口感爽滑、鲜美可口而闻名，是广东茶楼和酒楼的经典点心之一。
5. 蒜蓉蒸扇贝蒜蓉蒸扇贝是一道广东传统的海鲜美食，选用鲜活的扇贝蒸制，配以蒜蓉、豉油等调料，口味独特，鲜香扑鼻。
蒜蓉蒸扇贝是广东人民餐桌上的一道家常菜，美味可口。
6. 粤式糖醋排骨粤式糖醋排骨是一道美味可口的泡制菜品，选用猪排骨为主料，烹制时加入醋、糖等调料，口味酸甜适中，色泽红亮，香气四溢。
粤式糖醋排骨略带酸甜的口味让人回味无穷。
7. 炖鲍鱼汤炖鲍鱼汤是一道豪华的粤菜珍品，选用新鲜鲍鱼、鸡肉、火腿等多种食材，配以枸杞、红枣等药材，炖煮而成。
炖鲍鱼汤汤汁鲜美，口感鲜滑，是广东民间的传统养生佳品。
8. 菠萝咕咾肉菠萝咕咾肉是一个结合了中西餐文化的粤菜名菜，选用猪肉、菠萝等食材，炒制而成。
菠萝咕咾肉色泽鲜艳，酸甜爽口，肉质鲜嫩可口，是受欢迎的美食佳肴之一。
总结以上介绍了一些粤菜中经典的菜名，每一道菜品都有着独特的风味和特点，是广东饮食文化中的珍品。
在享用粤菜时，不妨尝试这些经典菜品，感受其中蕴含的美味与文化底蕴。
广东特色美食
广东特色美食
广东的美食有：煲仔饭、肠粉、马蹄糕、虾饺、双皮奶。
1、煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
2、肠粉
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。
肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
3、马蹄糕
马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。
荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。
其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
4、虾饺
虾饺是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系，该菜品始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史；传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
5、双皮奶
双皮奶，是一种粤式甜品。
清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。
现遍布于广东、澳门、香港等地。
广东菜式菜谱大全
广东菜式菜谱大全广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，是中国传统四大菜系之一，以烹调技巧著称，菜品种类丰富，口味清淡，注重原汁原味，被誉为“中华烹饪艺术瑰宝”。
广东菜以其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，不仅在国内深受欢迎，也在国际上享有盛誉。
1. 白切鸡。
白切鸡是广东菜中的经典菜品之一，选用优质鸡肉，烹饪时先将鸡放入沸水中焯水，然后再用冷水冲洗，使得鸡肉口感更加嫩滑。
最后搭配姜葱蘸料，鲜美可口。
2. 粤式烧鸭。
粤式烧鸭是广东菜中的招牌菜之一，选用肥瘦相间的鸭肉，烹饪时先用特制的酱料腌制，然后挂炉烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢，是一道美味的烤制菜品。
3. 港式炒河粉。
港式炒河粉是广东菜中的特色面食之一，选用鲜嫩的河粉，搭配鲜虾、鲜鱼片等海鲜食材，烹饪时火候把握得当，保持河粉的嫩滑口感，香气扑鼻，回味无穷。
4. 蒸鲈鱼。
蒸鲈鱼是广东菜中的传统名菜之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制时搭配姜葱蒸鱼酱，火候把握得当，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，是一道清淡可口的蒸菜。
5. 芋头扣肉。
芋头扣肉是广东菜中的经典菜品之一，选用猪肉和芋头，烹饪时将芋头切成薄片，与猪肉一起蒸制，再翻转盘子，使芋头置于肉上，形成芋头扣肉，口感香糯，肉质鲜嫩。
6. 蒸排骨。
蒸排骨是广东菜中的家常菜之一，选用嫩肥的排骨，搭配豆豉、蒜蓉等调料，蒸制时火候把握得当，排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味可口。
7. 叉烧。
叉烧是广东菜中的招牌菜之一，选用猪肉，腌制后上色，再用特制酱料烤制而成，外焦里嫩，香气四溢，是一道广受欢迎的烤制菜品。
8. 粤式煲仔饭。
粤式煲仔饭是广东菜中的特色主食之一，选用优质米饭，搭配腌制的肉类、海鲜等食材，加入适量的水，放入煲中慢火煮制而成，米饭香气扑鼻，口感鲜美。
以上便是广东菜式菜谱大全，这些美味的广东菜式菜品，不仅口味鲜美，而且烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。
希望大家可以尝试制作这些美味的广东菜式菜品，享受美食带来的乐趣。
中国饮食文化之粤菜
粤菜历史起源粤菜源远流长，历史悠久。
它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。
早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。
随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。
中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。
粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国的国萃，都跟辛亥革命有着不解的渊源。
翻看1912—1913年间的菜谱可以发现，当年的菜色跟今天的粤菜款式其实已非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新。
处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁的广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代的潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”的精神特质在广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
形成粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。
故广东的饮食，一向得天独厚。
早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。
但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。
在配料和口味方面，采用生食的方法。
到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的习惯保留至今。
而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。
将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。
粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。
苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。
虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。
粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。
广州最经典十大粤菜
广州最经典十大粤菜经典名菜——粤菜是一个非常开放性的菜系，它通过兼容吸收各地菜系的美食艺术，最终形成了一系列个性鲜明又具有地方特色的粤式名菜。
1、龙虾烩鲍鱼出处：广州中国芳推荐理由：龙虾烩鲍鱼的摆盘中用了一种泰国配料金不换，赏心悦目，很大气的一道菜品，商务宴请时通常会点这道菜。
2、米网榴莲虾出处：广州渔民新村推荐理由：这是一道创新粤菜，主料是产自越南海河交界处的大头虾，米网也是越南的食材，用它包住混合了榴莲的虾身，过油炸香后起盘。
咬一口鲜香酥脆，榴莲的香味丝丝渗透在虾肉中。
延伸阅读：重口味美食广州餐馆有蛇出没！1/31 |分享到网易旅游频道| 查看图集| 3、青苹鸡出处：广州市广州之家推荐理由：广州人喜欢吃鸡，理所当然对鸡要求很高。
我爱吃的鸡应是皮爽肉滑骨有味，肉质结实，却不太肥，闻闻就可以感受到鸡的油香，咬一口，鸡油和鸡肉香味充满口腔，浓郁的香味可以萦绕至喉咙。
青苹鸡选用品质优良的清远麻鸡。
属于白卤水的浸鸡水经过特别配制，颜色清澈带微微赤色，根据鸡只的大小、受热程度、水温而决定浸的时间。
热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。
这样制作的青苹鸡皮爽肉滑，骨都有味。
鸡皮上一层薄的油脂带香但不油腻。
经过多重工序做出来的青苹鸡，蕴含着多种韵味，令人感受到师傅的一番心机。
4、农家秘制鹅出处：广州南沙永乐农庄推荐理由：永乐农庄自养鹅，这鹅也是从小吃木瓜长大的，烧制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉质密实，嚼劲十足。
5、卤水猪手皇出处：深圳春满园推荐理由：深圳的餐厅一般都有这道菜，但只有春满园做到了令它的胶汁保持得很好，用卤水泡过后口感爽滑，油而不腻，既有卤水的香味，又吃不出药材的味道。
6、财哥白切鸡出处：广州财哥乡下鸡酒楼推荐理由：财哥白切鸡除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高汤在提鲜，助鲜、补鲜方面用料独特，“白灼”时间又恰到好处，连同其“鸡红”“鸡什”同上，鸡味和鸡脂的香味混合，鸡肉和鸡杂混合，是广州不可多得的白切鸡专卖店。
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潮州菜
冬瓜蟹汤
冬瓜300g 海蟹500g 辅料油适量 盐 适量天津冬菜适量 姜片适量 葱适量 香菜适量
这也是潮汕的一个经典菜品哦。可消 肿养颜,具有很好的滋补功效，夏天喝 更是消暑。
东江菜（客家菜）
广州菜
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容 了许多西菜做法，讲究气势、档次。下面给大家介绍几道 常见的美味的广州菜。
广州菜
白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属 于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂， 不加配料且保持原味为特点。做法是： 用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸 水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次 ，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花 生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上 熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑， 清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾 获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平 鸡也是白切鸡的一种
广州菜
烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅 源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑 棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅 ，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫 皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后 腌制，最后挂在烤炉里或明火上转 动烤成，斩件上碟，便可进食。烧 鹅色泽金红，味美可口。广州市面 上烧鹅店铺众多，最为有名的是长 堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区 长洲岛上的深井烧鹅。
广州菜
艇仔粥
旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树， 叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚 唱"便指这里。每逢夏日黄昏，不乏文人 雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿 梭往来。其中有小艇专门供应"艇仔粥" 。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇 上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去， 很受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也 出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后 来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱 花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑 鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街头 食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒 楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
粤菜特色及名菜小吃
粤菜：广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式
和韵味，独树一帜，是我国著名的八大菜系之一（鲁菜、 川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜），在 国内外享有盛誉。今天就以粤菜为主题展开话题。 粤菜也就是广东菜，它由广州、潮州、东江三地特色菜点 发展而成。且在世界各国的中菜馆，多数都是以粤菜为主。 粤菜吸取各菜系之长，形成多种烹饪方式，形成自己独特 风味的菜系。下面对三大菜系的介绍
时至今日，冬瓜盅的主料慢慢沉淀为相对稳定的八种即鸭肉、烤鸭肉、虾仁、干贝、 鲜莲、鲜菇、瘦猪肉、鸭肫。自民国时起，冬瓜盅已更名为“八宝冬瓜盅”。近一个 世纪以来，“八宝冬瓜盅”多次入选广州十大名菜，虽然夜来香没有了，“八宝”的 内容也有变化，但“八宝冬瓜盅”的风味基本不变，使用烤鸭肉，并用鸭肫、鲜菇入 汤，这是冬瓜盅一大特色，也是广州夏令汤羹的主料，绝对不能丢弃。当然，在炖汤 过程中，正宗的西瓜盅也十分讲究，掌握好火候和水量。优质的冬瓜盅必定是瓜软烂 、肉鲜滑、汤香醇，汤水碧绿，外表美观。
名菜小吃
• 下面给大家介绍广州十大名菜
1、冬瓜盅 2、烧乳猪 3、上汤龙虾 4、白切鸡 5、香滑鱼球
6、老火靓汤 7、红烧乳鸽
8、脆皮烧鹅
9、清蒸河海鲜 10、糖醋咕噜肉
每道名菜都有其独特的韵味与历史。下面我就着重以冬瓜盅为例！
冬瓜盅的别样风情
冬瓜盅始于清朝。当时，皇室每到夏令季节，都要吃些既有营养又能清凉解渴的菜肴 。清宫御厨便将大西瓜切去上盖一片，挖去瓜瓤，用鸡汤、鸡丁、干贝、鸭肫、精肉 丁、火腿丁、冬菇丁等原料，蒸制成“西瓜盅”，汤清味鲜，清宫皇帝和大臣都十分 喜好，后来随着清宫官吏夏令出访，随身厨师也做此菜，因而流传各地，广州地区首 先用冬瓜加鸡汤鸡肉和山珍食物外加珧柱、虾仁作为“八宝”，并用夜来香花插在冬 瓜上，吃时阵阵香味扑鼻。“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。
潮州菜
潮州古属闽地（闽：福建），因此潮州菜夹杂闽粤风味， 以烹制海洋菜和甜食见长，口味清纯，其中汤菜最具特色。 潮州的风味菜色如下所见
潮蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛 肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱 白、姜丝。 煮法: 煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水 打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用 ；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮， 将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加 入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟 时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火 时加进生菜丝。
• 东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江 山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。菜品 多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味 道偏咸，以砂锅菜见长。
• 菜品如下：
东江菜（客家菜）
客家炒东坡
材料 大肠、青红辣椒、酸菜、葱 配 料：香油、盐、味精、淀粉、酱油 做法 1、将大肠清洗干净后用清水漂十分钟备用 。 2、将青红辣椒、酸菜、葱切好备用。 3、将香油倒入锅中加热至八成，把大肠腌 入味，后倒入油锅中，再把其它配料适量 一起倒入，勾芡起锅。
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特 点：酸辣开胃，香脆爽滑
东江菜（客家菜）
梅菜客家鸡
材料 主料：嫩油鸡1只（1000克），熟火腿25克，梅 菜芯300克（净），味精少许，玫瑰酒20克，桂 皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。 做法 1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂 皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出 拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿 去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用 一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成 腰子型的盘内。 2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟 转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（ 要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。