碳酸饮料概述

苏打水
Soda Water
是在经过纯化的饮用水 中压入二氧化碳，并添 加甜味剂和香料的饮料。
全国碳酸饮料销售额前十名及均价
（20Co0mp6an年y Log3o月全国连锁超市统计信息 ）
百度文库 一、碳酸饮料
• 饮用提示： • 1、一律冰镇，可况入冰块，用水杯或果汁
杯上桌； • 2、一般作为纯饮料或与其它饮料混合使用； • 3、尽量减少摇晃饮料，斟倒应放慢速度，
百事可乐 (Pepsi)
最初于19世纪90年代 （1890-1900）由美国 北加洲一位名为 Caleb Bradham 的药剂师所造， 是可口可乐公司的主要
竞争对手。
Mirinda
都乐果汁
姜汁汽水
是一种用生姜发酵、调 味而成的碳酸饮料。该饮 料19世纪初流行于英国， 而后是美国，以后逐渐流 传到世界各地。其口味略 带姜汁辛香味道，无色透 明，口感甜润。
二、碳酸饮料的分类
2、果味型碳酸饮料 以果味香精为主要香气成分，
产品中原果汁含量低于2.5%或 不含果汁的碳酸饮料。如桔子味 汽水、柠檬味汽水等，主要起清 凉解暑的作用。
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 世界：
以可乐香精或类似可乐果香 型的香精为主要香气成分的碳酸 饮料，其代表为可口可乐、百事 可乐，是一种特殊风味，大都含 有咖啡因，有提神作用。
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
透明型： 通过澄清、过滤的手段获
得清澈透明的产品，果味型及 某些果汁汽水均属于此类。
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 汽水的种类：
混浊型： 通过均质和添加混浊剂的
方法，使果汁中的果肉均匀地 悬浮于汽水之使其呈混浊状态 而更加接近天然果汁，如混浊 型果汁汽水等。
三、二氧化碳在饮料中的作用
• （一）清凉作用 • 1、二氧化碳溶解于饮料中形成碳酸，碳酸在
人腹中由于温度升高、压力降低，便进行分解。 • 2、该分解是吸热反应。当二氧化碳从体内排
放出来时，把体内的热带出来，有利人体消暑 排汗，促进血液循环，兴奋中枢神经系统，给 人以清爽、刺激的清凉感。 • 3、液体中充有二氧化碳可使液体具备充足洁 白、细腻而持久的泡沫，使人视觉舒适。
二、碳酸饮料的分类
3、可乐型碳酸饮料 中国：
国内可乐型饮料外观、品味近 似，但有别于国外的可乐饮料。 特征：
添加剂为中草药，除了解暑外 还有一定的保健作用。
二、碳酸饮料的分类
4、其他型碳酸饮料 除上述3种类型以外的碳酸
饮料，含有植物提取或非果香 型的食用香精以及补充人体运 动后失去的电解质、能量等的 碳酸饮料。如姜汁汽水、盐汽 水、苏打水、沙士汽水等。
三、二氧化碳在饮料中的作用
• （二）阻碍微生物的生长，延长货架寿命 • 1、碳酸可使pH下降，除耐酸菌外，其他
微生物均难以生存和繁殖。 • 2、二氧化碳的存在使容器缺氧，许多嗜
氧菌无法生存。 • 3、二氧化碳使容器内有一定的压力，压
力能使微生物生长条件破坏。 • 4、这些特性使碳酸饮料、汽酒类饮料具
项目四 饮料食品加工技术 任务一 碳酸饮料加工技术
子任务一 碳酸饮料概述
学习目标
熟悉碳酸饮料的概念 掌握碳酸饮料的种类和特点
一、碳酸饮料
• 碳酸饮料是指含有二氧化碳 的软饮料，不包括由发酵法自身 产生的二氧化碳气饮料。
• 通常是由水、甜味剂、酸味 剂、香料香精、色素、二氧化碳 气及其他原辅料组成，俗称汽水。
一、碳酸饮料
• 碳酸饮料始于18世纪末至19世纪初，1772 年英国人普里斯特莱发明了制造碳酸饱和水的 设备，成为制造碳酸饮料的始祖。
• 20世纪初汽水设备和生产技术进入中国。
一、碳酸饮料
• 碳酸饮料特点： • 1、碳酸饮料有清凉解暑的功能，当二氧化碳从体
内排放出来时，会把体内的热带出来，降低体温， 使人有凉爽之感； • 2、碳酸气体能增强饮料的风味和特色，能给人舒 适的刹口感； • 3、在调制鸡尾酒时，适时运用碳酸饮料能使调出 的混合酒更富有特色和吸引力 。
一、碳酸饮料
• 可口可乐 • 百事可乐 • 雪碧 • 芬达 • 七喜 • 美年达 • 姜汁汽水 • 苏打水
可口可乐
（Coca-Cola，Coke） 是由美国可口可乐
公司出品的一种含有咖 啡因的碳酸饮料。全球 销量第一的碳酸饮料，
在全球拥有48%的极高市
场占有率。 旗下品牌有: 健怡可口 可乐 ▪ 雪碧 ▪ 醒目 ▪ 芬达 ▪ 美汁源 ▪ 酷儿▪ 冰露
有较好的防腐能力，从而延长了保质期。
三、二氧化碳在饮料中的作用
• （三）突出风味 • 1、饮料中碳酸饮料起到缓和溶液pH作用。 • 2、使饮料中各种不同风味更协调，并能衬
托香气。 • 3、辅助其他成分风味。 • 4、碳酸对人略有刺激，口感好。
三、二氧化碳在饮料中的作用
• （四）有特殊的杀口感 • 二氧化碳配合碳酸饮料中其他成分，产
可分为两次倒，以免泡沫溢出。
二、碳酸饮料的分类
按GB10789-2007， 可将碳酸饮料分为4大类：
2021/4/12
二、碳酸饮料的分类
1、果汁型碳酸饮料 具有原有果汁特有的色、香、味，还有
一定的营养价值，产品中果汁含量为2.5%。 由于加入的果汁体态不一，又分为澄清和
混浊型果汁汽水。如桔汁汽水、 橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合 果汁汽水等。
成功源于不懈的努力，人生最大的敌人是自己怯懦
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2、
。0 8:04:49 08:04:4 908:044 /12/20 21 8:04:49 AM
每天只看目标，别老想障碍
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3、
。21.4 .1208:0 4:4908: 04Apr-2112-Apr-21
宁愿辛苦一阵子，不要辛苦一辈子
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4、
。08:0 4:4908: 04:490 8:04Monday, April 12, 2021
生一种特殊风味，各个不同品种需要不同 的杀口感，有的要强烈，有的要柔和，不 同品种都具有特有的含气量。
三、二氧化碳在饮料中的作用
• （四）有特殊的杀口感
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不同品种碳酸饮料参考含气量
复习题
什么是碳酸饮料 碳酸饮料的种类
每一个成功者都有一个开始。勇于开始，才能找到成
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1、
功的路 。21.4.1221.4.12Monday, April 12, 2021