果酒酿造(容器-包装)
果酒的制作方法
果酒的制作方法
1、葡萄果酒:
( 1 )把所有的葡萄全部从枝上剪下来,清洗的时候不要弄破葡萄,剪葡萄的时候也要贴着根部剪下来。
(2 )葡萄洗净之后捞出来晾干,可以放在竹筐里上面铺- -层布,这样很快就能晾干。
装葡萄酒的瓶子一定要提前消毒,否则葡萄酒做好很容易坏。
(3 )洗净双手,擦干,然后把葡萄全部捏碎在瓶子中, -层葡萄-
层白糖,搅拌均匀继续这样放完,然后封口等待发酵即可。
2、杨梅果酒:
(1 )杨梅摘去梗、叶子,冲洗两遍后,用淡盐水浸泡20-30分钟,再用凉开水过一遍。
(2 )沥干后,放置阴凉通风处,完全晾干。
(3 )待杨梅晾干后,装进干净的可密封的瓶子里,加入冰糖。
(4)倒入白酒,酒要没过杨梅,形成密封。
盖上盖耔,放入阴凉处保存。
两三个月之后即可饮用。
3、子果酒:
(1 )准备好洗干净控干的杏子,清酒(或者20几度白酒)。
(2 )容器用盐水洗干净凉干,先装杏子到八分满,然后倒满酒,密封放阴凉处就可以了。
(3)一般两三个月后即可饮用,喜欢甜的的朋友还可以加一些冰糖。
猕猴桃酒酿制方法
猕猴桃酒酿制方法猕猴桃酒是一种以猕猴桃为原料制作的果酒，口感酸甜爽口，营养丰富。
下面将详细介绍猕猴桃酒的酿制方法。
材料准备：1. 成熟的猕猴桃5-6个2. 红糖适量3. 白砂糖适量4. 酵母粉适量5. 矿泉水适量6. 容器：玻璃瓶或发酵桶1个7. 纱布或过滤纸适量8. 净化水适量步骤一：准备猕猴桃1. 将猕猴桃洗净，去皮，去籽，并切成小块备用。
步骤二：制作糖浆1. 取一个小锅，加入适量的矿泉水，加热至70左右。
2. 将红糖和白砂糖加入到矿泉水中，搅拌均匀，直至完全融化。
3. 煮沸一段时间，使糖浆彻底融化，然后熄火，待糖浆冷却到室温。
步骤三：酿制猕猴桃酒1. 将切好的猕猴桃块放入干净的容器中。
2. 倒入事先准备好的糖浆，使猕猴桃块完全浸没在糖浆中，以充分激发猕猴桃的香气和味道。
3. 在糖浆中加入适量的酵母粉，促使发酵过程的开始。
4. 将容器口用纱布或过滤纸覆盖，以防止灰尘和异物进入容器内。
5. 把容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
温度最好在20-25之间。
6. 每天搅拌一次，以促进酵母的均匀发酵，使糖和果汁充分融合。
步骤四：二次发酵1. 约经过3-5天的一次发酵后，将猕猴桃酒进行二次发酵。
2. 取一个干净的玻璃瓶，用净化水彻底清洗干净。
3. 将糖浆中的液体慢慢倒入玻璃瓶中，注意不要连同猕猴桃渣一起倒入。
4. 将玻璃瓶口用纱布或过滤纸覆盖。
5. 继续将瓶子放置在阴凉通风处进行二次发酵。
步骤五：瓶装酒1. 然后等到猕猴桃酒进行二次发酵的过程约持续7-10天。
2. 过程中每天搅拌一次。
3. 发酵结束后，将猕猴桃酒过滤掉果渣，取出纯净的猕猴桃酒液体。
4. 将猕猴桃酒液体通过漏斗倒入干净的瓶子中，以去除悬浮物。
5. 在瓶子中准备一些密封瓶塞或用塑料膜封住瓶口，放置酿造室。
6. 隔天打开瓶盖轻轻放气即可。
步骤六：陈化1. 将酿制好的猕猴桃酒密封好，放置在阴凉、干燥的地方进行陈化。
2. 建议陈化时间至少在一个月以上，甚至更久，这样可以使酒的口感更加醇厚。
高中生物选修1果酒制作流程
高中生物选修1果酒制作流程高中生物选修1-果酒制作流程一、引言果酒是一种通过发酵果实中的糖分而制成的酒精饮料。
制作果酒可以利用各种水果，如苹果、葡萄、樱桃等。
本文将以苹果为例，介绍高中生物选修1中果酒的制作流程。
二、材料准备1. 新鲜苹果：选购新鲜、成熟、无病虫害的苹果。
2. 糖：用于提供发酵所需的碳源。
3. 酵母：选择适合果酒发酵的酵母菌，如干酵母。
4. 水：用于稀释果汁和制作酵母起泡液。
5. 清洁消毒工具：包括果汁榨取器、发酵桶、漏斗、气锁等。
三、果汁制备1. 清洗苹果：将苹果用水洗净，去除表面的污垢。
2. 去皮去核：将洗净的苹果去皮去核，只保留果肉部分。
3. 榨汁：使用果汁榨取器将苹果果肉榨成汁液。
注意保持环境清洁，避免杂质进入果汁中。
四、发酵过程1. 准备酵母起泡液：将适量干酵母加入温水中，搅拌均匀，放置15分钟，使其充分激活。
2. 加入糖和酵母：将适量的糖加入果汁中，搅拌均匀。
然后将激活后的酵母起泡液倒入果汁中，再次搅拌均匀。
3. 发酵桶装汁：将混合好的果汁倒入发酵桶中，注意不要装满，留出一定的空间给发酵气体。
4. 安装气锁：在发酵桶上安装气锁，确保气体可以排出，而外界空气无法进入。
这样可以防止细菌污染。
5. 发酵过程：将发酵桶放置在温暖、通风良好的地方，保持适宜的温度（一般为20-30摄氏度）。
发酵过程中会产生大量二氧化碳气体，气锁会随之冒泡，表明发酵正在进行。
6. 发酵时间：根据果汁的酿造时间和发酵速度，发酵时间一般为2-4周。
期间要保持发酵桶的卫生，避免细菌污染。
五、过滤和贮存1. 过滤：发酵结束后，将果酒倒入干净的容器中进行过滤。
可以使用纱布或滤纸等过滤材料过滤掉果渣和酵母渣。
2. 贮存：将过滤后的果酒倒入玻璃瓶或酒瓶中，盖紧瓶盖。
果酒应贮存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
六、品尝和改进1. 品尝：果酒经过一段时间的贮存后，可以进行品尝。
品尝时要注意果酒的香味、口感和酒精度等。
苹果酒的制作方法自酿酒
自酿苹果酒一原料：粮食酒、苹果、冰糖、罐子。
做法步骤：第1步、准备好所有的食材，把苹果放入清水中清洗干净。
第2步、将苹果擦干水分，切成大小合适的块。
第3步、取一个干净无油无水的密封玻璃瓶，撒上一层冰糖，放入切好的苹果，再撒上一层冰糖，再放上苹果，再放剩下的冰糖，最后倒入粮食酒，扣上盖，密封一个月后就可以喝啦!小贴士：泡果酒一定要用无添加，纯粮食酒哦，这样泡出来的果酒才香醇好喝！二主料苹果400g、冰糖80g辅料白酒150ml口味:甜味做法步骤1、将苹果洗净，去核，切成片；2、准备一个可以密封的容器，洗净晾干，热水浸泡消毒10分钟；3、倒扣晾干备用；4、将切好的苹果片装入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以贴一个标签，写明密封时间）；5、在第8~10天（此时苹果果肉萎缩，飘在容器上端，发酵的气泡已经减少至没有）；6、将苹果果肉过滤干净；7、此时的苹果酒已经有淡淡酒味；8、将滤好的苹果酒装入瓶中，放置继续发酵1~2个月即可饮用。
小窍门酿酒的容器以玻璃器皿为最佳，不要用铁铜等金属容器。
三1、准备原材料。
在果子充足完善、糖份最大时采收，也可运用残品果酿造苹果纯粮白酒。
2、清理。
用冷水浸洗去残渣即可。
3、捣烂果子。
用机械设备或手工制作捣烂。
4、打汁。
用脱水设备打汁，也能用木榨或布袋子替代。
出汁率一般为56～60%。
5、入缸。
用冷水清洗缸的内腔，随后倒进苹果汁，匀称放满。
每100Kg水果汁中加上8～10克焦亚硫酸钾以抑止对酵母有危害的别的霉菌活动。
6、发醇。
一般选用“当然发醇”，即运用粘附苹果外果皮表层的酵母开展发醇。
发酵时间依水果汁甜度、温度和酵母菌等状况而异，一般需要4～10天。
7、测量。
发醇高峰期之后，液温又慢慢降低，响声也沉静，汽泡少，清甜味变浅，酒气提升，用糖份测量计测到甜度贴近零度时，证实主发醇环节基本完毕。
8、配置。
苹果果子甜度一般不超过15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度达14～16度才容易储藏。
果酒的制作方法
果酒的制作方法果酒是大家都非常喜欢的一种饮品，果酒不但味道很好而且还能起到养生保健的功效，所以果酒深受人们的喜爱，果酒不但可以起到促进血液循环和抗氧化的功效而且还能起到促进消化和美容养颜等好处，所以大家有必要学习一下果酒的制作方法。
果酒的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出果酒来，下文我们介绍一下果酒的制作方法。
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约 200C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。
然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。
台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。
梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。
(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过 2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。
如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。
当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。
在上面的文章里面我们介绍了一种大家都非常喜欢喝的饮品，那就是果酒了，我们知道果酒含有非常丰富的营养。
各种果酒的制作方法
各种果酒的制作方法果酒是利用水果中的糖分经过发酵过程制成的一种酒类饮品。
它既具有水果的香甜口感，又有酒的醇厚味道，深受人们喜爱。
下面我将介绍几种常见的果酒的制作方法。
1.苹果酒苹果酒是最常见的果酒之一。
制作苹果酒首先需要选取新鲜的苹果，削皮去核，然后将苹果切成小块。
在一个干净的容器中加入苹果块和适量的白砂糖，然后加入清水淹没苹果。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后，用保鲜膜或盖子盖住容器，并在室温下发酵7-10天。
在这段时间内，每天都要轻轻搅拌一下。
发酵完成后，用纱布过滤液体，将果酒倒入瓶子中。
此时你可以将果酒直接饮用，或者存放一段时间以增加味道。
2.葡萄酒葡萄酒是最古老的酿造酒之一。
要制作葡萄酒，首先需要将葡萄摘下，去掉藤蔓和果蒂。
然后将葡萄压碎，使果汁流出。
将葡萄汁倒入一个大容器中，加入白砂糖并充分搅拌。
然后加入酵母并继续搅拌，确保酵母均匀分布。
将容器盖好，放置在室温下发酵10-14天。
在此期间，每天要将漂浮在表面的果渣去除，并轻轻搅拌果汁。
发酵完成后，用滤纸或纱布过滤果酒，然后将其倒入洗净的瓶子中，封闭储存。
3.樱桃酒樱桃酒是一种口感浓郁的果酒。
首先，将新鲜的樱桃剖开去核，然后将樱桃与白砂糖混合。
将混合物倒入一个提前消毒的容器中，加入酵母并充分搅拌。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，放置在室温下发酵2-3个星期，期间每天都要搅拌一下。
发酵完成后，用软棉布过滤果酒，将果酒储存在干燥的瓶子中。
4.草莓酒草莓酒是一种香甜可口的果酒。
首先，将新鲜的草莓剁成碎块，然后将草莓与白砂糖混合。
将混合物倒入容器中，加入适量的水，使草莓被完全淹没。
接下来，加入酵母并轻轻搅拌均匀。
然后用纱布或保鲜膜盖住容器，并放置在室温下发酵1-2个星期。
发酵完成后，用纱布过滤果酒，将其倒入瓶子中存放。
以上是几种常见的果酒制作方法，无论是苹果酒、葡萄酒、樱桃酒还是草莓酒，制作过程基本上都是相似的，只是水果的种类和比例会有所不同。
制作果酒需要时间和耐心，但享用自己亲手制作的果酒的喜悦将是无可比拟的。
果酒生产一般工艺
果酒生产一般工艺1. 简介果酒是一种利用水果发酵生产的酒类饮料。
它具有丰富的口感和独特的风味，受到了广大消费者的喜爱。
果酒的生产工艺包括水果浸泡、发酵、沉淀、过滤和瓶装等过程。
本文将详细介绍果酒生产的一般工艺，并分步解释每个工艺的操作方法。
水果浸泡是果酒生产的第一步，它的目的是提取水果中的果汁和营养物质。
以下是水果浸泡的步骤：2.1 选择合适的水果首先，选择新鲜、成熟的水果作为原料。
常见的水果包括苹果、梨、葡萄等。
根据不同的果酒风味，可以选择单一水果或多种水果的混合。
将水果放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
然后用清水冲洗干净。
2.3 切割水果将清洗干净的水果切成小块或碎末。
可以根据需要去除果核或果皮。
将切好的水果放入容器中，注入足够的白酒或高度白酒，使水果完全浸泡其中。
浸泡时间一般为3至7天，取决于水果的种类和风味要求。
2.5 滤除水果渣浸泡完毕后，将容器中的水果和浸泡液分离。
可使用滤网或纱布过滤水果渣，只留下浸泡液。
过滤后的浸泡液成为果汁原液，可以进行下一步的发酵过程。
3. 发酵发酵是果酒生产的核心过程，它通过添加酵母使果汁中的糖分转化为酒精。
以下是发酵的步骤：3.1 选择适合的酵母根据果酒的风味需求，选择适合的酵母品种。
常见的酵母有葡萄酒酵母、啤酒酵母等。
注意选择活性良好的酵母。
3.2 添加酵母将选好的酵母按照一定的比例加入果汁中，均匀搅拌。
根据酒精度的要求，可以调整酵母的添加量。
3.3 发酵过程将添加了酵母的果汁原液倒入发酵桶中，密封桶口，确保发酵过程不受外界杂质和空气的污染。
发酵温度一般在15至25摄氏度之间，可以根据酵母的要求进行调控。
发酵时间一般为1至3周，取决于所采用的酵母品种和温度条件。
3.4 观察发酵情况在发酵过程中，可以通过观察发酵桶上的气泡和液面变化判断发酵的情况。
气泡消失和液面稳定后，即可进入下一步的沉淀过程。
4. 沉淀沉淀是将发酵产生的悬浮物和不溶性物质沉淀下来，净化果酒原液的过程。
果酒的酿造方法
配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40 —60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量为葡萄汁液的5%。
醋曲按说明加）制作方法：一、首先，于25—28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18—25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30—35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3—4天。
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
少加糖则酒精度低，但10度和12度口感区别不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度为宜。
4、醋的发酵温度以30—35度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。
做果酒的方法步骤
做果酒的方法步骤引言果酒是一种利用新鲜水果发酵制成的酒类。
它具有独特的风味和美妙的香气，是许多人喜爱的饮品之一。
制作果酒不仅可以尽情享受丰富的口感，还可以探索不同水果的独特味道和乐趣。
本文将介绍一种简单的制作果酒的方法步骤，帮助您在家中尝试制作自己的果酒。
步骤一：准备所需材料和设备在开始制作果酒之前，您需要准备以下材料和设备： - 新鲜的水果（如葡萄、苹果、樱桃等） - 水果压榨机或搅拌机 - 干净的玻璃容器或发酵桶 - 酵母 - 糖 - 滤网或纱布 - 瓶子或装瓶罐步骤二：制作果汁首先，将选定的水果清洗干净并去除果核或果皮。
然后，将水果放入水果压榨机或搅拌机中，榨取出汁液。
如果使用搅拌机，搅拌后可将汁液通过滤网或纱布过滤，将果渣分离出来，获得纯净的果汁。
步骤三：加入酵母和糖将制作好的果汁转移到干净的玻璃容器或发酵桶中。
然后，根据果汁的体积，添加适量的酵母。
酵母是发酵过程中产生的微生物，可以将果汁中的糖转化为酒精。
此外，在果汁中添加一定量的糖，以提供酵母生长和发酵所需的能量。
步骤四：发酵将加入酵母和糖的果汁密封好，置于室温下，让其开始发酵。
发酵时间会根据水果种类和环境温度的不同而有所差异。
通常，发酵过程需要几天到几周的时间。
在整个发酵过程中，要定期检查果酒的状态，并注意保持环境卫生。
步骤五：过滤和装瓶当果酒的发酵过程结束后，可以进行过滤以去除残留的果渣和酵母。
可以使用滤网或纱布将果酒过滤，获得清澈的液体。
然后，将果酒倒入干净的瓶子或装瓶罐中，并密封好。
步骤六：陈放和品尝果酒制作完成后，它需要进行一段时间的陈放。
陈放的时间长短会影响果酒的风味和口感。
一般来说，陈放数个月至数年不等。
在陈放期间，果酒会逐渐变得更加醇厚和复杂。
您可以根据个人喜好和口感进行陈放的时间调整。
陈放后，即可品尝您自制的果酒，感受其中的独特风味。
结论制作自己的果酒是一项有趣和具有创造力的活动。
通过按照以上步骤准备材料和进行发酵，您可以制作出属于自己的独特口味的果酒。
苹果酒制作方法
苹果酒制作方法介绍苹果酒是一种使用苹果作为原料制作的发酵饮品，具有浓郁的苹果香味和适度的酸甜口感。
制作苹果酒的过程简单易懂，只需要一些基本的材料和耐心等待发酵即可。
在这篇文档中，我们将会介绍制作苹果酒的详细步骤和所需的材料。
所需材料•苹果：约10-12个（取决于苹果的大小）•白砂糖：约500克•酵母：1包•水：约3升•一个大瓶子或发酵罐•一个滤网或纱布制作步骤1.清洗和准备苹果：将苹果清洗干净，去除枯萎的和有损坏的部分。
切成小块，去掉核和茎，然后将苹果块放入大瓶子或发酵罐中。
2.添加白砂糖：在果块上撒上约一半的白砂糖，这将帮助提供发酵所需的糖分。
3.压碎苹果：使用一个木制或塑料的压榨工具，将苹果块压碎成泥状物。
确保彻底榨取所有苹果汁，并将果渣留在容器中。
4.添加水和剩余的白砂糖：倒入适量的水，使苹果松散地浸泡在其中。
然后，将剩余的白砂糖均匀地撒在苹果松散泡浸的水中。
5.加入酵母：撒入一包酵母并轻轻搅拌，以确保酵母均匀分布在果汁中。
酵母将触发发酵过程。
6.封好容器：用盖子或气密封口密封容器，确保空气无法进入。
7.发酵：将容器放置在温暖、暗处，让其自然发酵。
温度约在20°C左右是最理想的，发酵过程通常需要1-2周。
在这个过程中，容器内的液体会产生一些气泡，并发出隐约的发酵味道。
8.过滤：当发酵结束时，使用滤网或纱布过滤掉果渣、酵母和其他不需要的固体物质。
将过滤后的液体倒入干净的容器中。
9.瓶装和陈酿：将过滤后的苹果酒倒入干净的瓶子中，并用塞子或盖子密封。
让酒体在冰箱或凉爽的地方陈酿，至少需要2-3个月，以使其风味更加浓郁和柔和。
10.享用：苹果酒制作完成后，您可以将其用于烹饪、饮用或与朋友分享。
在享用时，可以选择加冰或加入柠檬片等调味品。
注意事项•在制作苹果酒的过程中，确保使用干净的容器和工具，以避免其他微生物的污染。
•发酵过程中需要注意温度的控制，过低的温度会延缓发酵，而过高的温度可能会破坏酵母的活性。
家庭酿果酒的详细步骤
家庭酿果酒的详细步骤酿制果酒是一项有趣和有创造力的活动，可以让你尝试不同的水果和酒精浓度，以获得自己喜欢的口味。
在家里制作果酒需要一些基本的工具和材料，但是步骤相对简单并且容易掌握。
下面是家庭酿制果酒的详细步骤：材料准备：1. 水果：选择新鲜成熟、无虫害、无腐烂的水果。
可以使用各种水果，如草莓、覆盆子、黑莓、桃子、樱桃等。
2. 糖：用于提供食物给发酵过程中的微生物。
白砂糖最适合用于果酒。
3. 酵母：将糖转化为乙醇和二氧化碳所需的微生物。
4. 水：用于制作简单糖浆和稀释成品。
工具准备：1. 大碗或桶：用于混合水果和其他原料。
2. 筛网：用于过滤出固体残留物。
3. 容器：用于存储发酵后的液体，如玻璃瓶或塑料瓶。
4. 管子：用于释放二氧化碳。
5. 测量杯：用于测量原料。
步骤：1. 清洗水果：将水果清洗干净，并去除蒂和籽，然后切成小块。
如果使用浆果，则可以轻轻压碎，以释放汁液。
2. 制作简单糖浆：将一定量的糖和水混合在一起，加热至糖完全溶解。
然后让其冷却至室温。
3. 混合原料：将水果、简单糖浆和酵母混合在大碗或桶中。
搅拌均匀后，盖上盖子或覆盖物。
4. 发酵：将混合物放置在温暖、阴凉且通风良好的地方。
每天搅拌一次混合物，并检查管子是否正常工作。
发酵时间取决于所使用的水果种类和环境条件。
5. 过滤液体：当发酵结束时，使用筛网过滤出固体残留物，并将液体倒入容器中。
如果需要，可以再次过滤以确保无固体残留物。
6. 瓶装：将液体倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，并放置在阴凉、干燥的地方储存。
果酒需要至少一个月的时间才能完全成熟。
注意事项：1. 严格按照配方比例使用原料，以避免发酵失败或发生意外。
2. 确保所有工具和容器都是干净的，以避免细菌污染。
3. 在发酵过程中，确保管子通风良好、不被堵塞，并且液面不要超过管子口。
4. 在储存果酒时，确保容器密封良好并放置在阴凉、干燥的地方。
如果温度过高或湿度过大，可能会导致果酒变质或腐败。
红果酒制作方法
红果酒制作方法引言红果酒是一种口感丰富、香气浓郁的酒类饮品，它以红色水果（如草莓、樱桃等）为原料进行发酵制作而成。
制作红果酒可以在家中进行，非常适合喜爱自制酿酒的人尝试。
本文将介绍一种简单易行的红果酒制作方法，供大家参考。
以下是制作方法的详细步骤。
所需材料•红色水果（如草莓、樱桃等）：500克•红酒酵母：1包•细砂糖：300克•净水：1000毫升步骤一：准备水果首先，将红色水果彻底清洗干净。
然后去掉水果的茎、叶和坏掉的部分。
将水果切成小块，以便更好地释放果汁。
步骤二：糖化将切好的水果放入一个干净的玻璃容器中，并加入细砂糖。
用木勺搅拌均匀，使果汁与糖充分混合。
然后盖上容器，让水果在室温下糖化一段时间，通常需要24小时。
这个过程可以使水果的糖分更好地释放出来。
步骤三：发酵将糖化后的水果倒入发酵罐中，注意保持清洁。
向罐中添加红酒酵母和净水。
再次用木勺搅拌均匀，使酵母充分与果汁混合。
盖上发酵罐，使用一个气密的气锁确保罐内气体能顺利排出，防止空气进入。
将发酵罐放置在一个温暖且阴凉的地方，保持温度在18-25摄氏度之间。
让发酵过程持续进行，通常需要7-10天。
在此期间，每天早晚各搅拌一次，以促进发酵效果。
步骤四：过滤与贮存当发酵完成后，用干净的纱布或滤网过滤掉水果渣滓，将红果酒转移到干净的玻璃容器中。
盖上容器，并放置在阴凉、干燥的地方静置一段时间，通常需要3-4周。
这个过程有助于红果酒进一步发酵并改善口感。
最后，将红果酒装入干净的酒瓶中，封闭好瓶盖。
如果你喜欢口感较为甘甜的红果酒，可以在糖化或贮存的最后阶段加入适量的糖进行调味。
结论通过以上简单的步骤，你就可以在家中制作红果酒。
制作过程中需要注意的是保持器具清洁、保持适宜的发酵温度和频繁搅拌。
制作完成后，你可以品尝到自己亲手制作的香气浓郁、口感丰富的红果酒。
无论是自己品尝还是与朋友分享，这将是一次愉快的酿酒经历。
希望这个简易红果酒制作方法能够帮助到你。
祝你制作红果酒的过程顺利并取得美味的成果！。
果酒生产技术：白葡萄酒的酿造
（一）前处理
2．低温浸皮
低温浸皮工艺要求葡萄成熟度好，无霉烂果粒，果皮中含有的香味成分丰富的葡 萄品种，如雷司令、赛美蓉、琼瑶浆、长相思等葡萄品种。
在浸提过程中要避免野生酵母的繁殖，需添SO₂至80mg／L左右，浸提罐的控 温性能要精确、灵敏、自动化，浸提温度3～5℃，时间24～48h为宜。
（一）前处理
项目五 白葡 萄酒的酿造
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一
二
酿制白葡萄酒 的优良品种
干白葡萄酒的 生产工艺
白葡萄酒的酿造
酿造干白葡萄酒应选择色泽浅、含糖量高、质量 好的优质葡萄作为生产原料。在葡萄入厂后，要 尽快进行分选、破碎并立即压榨，使果汁与皮渣 迅速分离，尽量减少皮渣中色素等物质的溶出。 优质干白葡萄酒有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)， 具有优美的酒香；香气和谐、细致，令人愉悦； 酒的滋味完整和谐，清快、爽口、舒适、洁净， 具有该品种干白葡萄酒独特的典型性。
一、酿制白葡萄酒的优良品种
1. 雷司令 (Riesling) 原产德国, 适于我国华北、西北等地区栽培。 果穗中等大, 平均穗重140g,粒重 1.56g,果皮 黄褐色,果粉薄,略透明,果肉柔软多汁,味甜。 果实含糖 17%～21%, 含酸 5.5～6.7g/L。 本品种可酿造优良的白葡萄酒。 酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色， 味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有 持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的 酿造品种。
白葡萄酒的酿造
为保证酿造干白葡萄酒的质量，葡萄汁 含酸量要比一般葡萄汁高，同时要避免 氧化酶的产生。因此，葡萄采摘时间比 生产干红的葡萄早，葡萄的含糖量在 20%～21%时较为理想。在采摘、运 输和储存过程中，认真严格管理，避免 同其他品种的葡萄混杂，必须使用洁净 的容器装运生产干酒的葡萄；运输过程 中尽量减少和防止葡萄的破碎，运到葡 萄汁生产厂后，不得存放，应立即加工。
果酒酿造工艺介绍
果酒酿造工艺介绍一、果酒酿造的工艺流程概述鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品二、果酒酿造工艺简述：1、发酵前处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。
破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。
破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。
2、渣汁分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。
自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。
压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。
将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。
设备一般为连续螺旋压榨机。
3、果汁澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。
澄清的方法可参阅果汁的澄清。
4、二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。
使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。
发酵基质中二氧化硫浓度为60～100mg/L。
此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
5、果酒的酿造工艺之果汁的调整：①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17～20°Bx。
如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。
实验九果酒制作
实验九果酒制作（综合性实验）一、实验目的1．了解果酒制作的一般方法和步骤，熟悉果酒酿造基本原理。
2．掌握几种常见果酒的制作工艺、发酵条件、管理方法及影响果酒质量的因素。
二、实验原理在酵母菌作用下，原料中的糖分经过发酵产生酒精、二氧化碳和其它副产物，这一过程称为酒精发酵，其主要过程为酒精发酵和陈酿。
果酒是在优良酿酒酵母作用下，将水果中的营养成分经过发酵作用产生酒精，不仅使产品具有酒精的特殊风味，而且可抑制杂菌生长，增强保藏性。
最后经过陈酿后熟过程形成具有特殊香味、色泽和和口感的低度含醇饮料。
三、材料及用具1．材料葡萄、苹果、石榴桃、柿等水果；白糖、亚硫酸、优良酵母。
2．用具破碎机（JJ-2）、榨汁机、发酵桶或缸、滤布、酒瓶、台称、比重计、温度计、罐装机、封盖机等。
四、制作方法1．红葡萄酒（1）工艺流程原料选择→破碎、除梗、硫处理→成分调整→前发酵→压榨→后发酵→倒桶→苹果酸→乳酸发酵→陈酿→调配过滤→包装→杀菌→红葡萄酒（2）操作要点原料挑选与处理：要求葡萄原料色泽深、风味浓郁、果香典型、糖分含量高的品种，如康可、法国兰、佳里酿、北醇、蛇龙珠等。
选取充分成熟而完整的果实，剔出腐烂及病虫果实，如果实上有药剂时，应用0.1%的盐酸洗净，除去果梗，用破碎机或手工破碎，倾入发酵缸或发酵桶中，缸或桶不能装满，上部应留一定空隙。
发酵：破碎除梗后的果实随即倒入发酵罐中，并加入亚硫酸溶液，加入的量以容量计，的浓度达到0.01%，然后添加酵母菌种，搅拌均匀后，将温度控制在20℃～25℃使其中含SO2左右使其发酵。
达到旺盛发酵的时间，随果汁中含糖量的多少和温度的高低而定，一般为4～10天。
在此期间应进行以下工作：翻搅：开始发酵2～3天中，每天将容器中葡萄浆汁翻搅1～2次，以便供给发酵所需的氧。
含糖量的调整：根据破碎后测得的葡萄汁液浓度加糖使汁液含糖量达到20%～22%，加糖在旺盛发酵时进行。
测量品温及可溶性物质含量：旺盛发酵时期升至最高，以后又逐渐下降，当品温降至接近室温，可溶性物质约等于1%时，主发酵即将结束。
苹果酿酒最简单的方法
苹果酿酒最简单的方法苹果酿酒是一种古老而美味的传统酿造方法。
下面是一个简单的方法来制作苹果酒，无需太多复杂的工具和配料。
首先，你需要准备以下材料：- 新鲜的苹果（约10-12个）- 白砂糖（约一杯）- 酵母（干酵母或酒母）- 水（约一加仑）接下来，按照以下步骤进行酿造：1. 清洗和去皮苹果，然后切成小块。
你可以选择使用不同品种的苹果，以获得不同的口感和味道。
2. 将苹果块放入一个大容器中，并使用木质搅拌棒将其压碎。
这将帮助释放苹果中的果汁。
3. 一旦所有苹果都被压碎，加入砂糖，并搅拌均匀。
砂糖将帮助提供酵母发酵所需的碳水化合物。
4. 现在，加入酵母。
你可以使用干酵母或酒母。
将酵母均匀撒在苹果和糖的混合物上。
5. 用盖子或干净的布盖住容器，让其在室温下发酵。
这个过程通常需要1-2周的时间。
在此期间，酵母将转化糖分为酒精和二氧化碳。
你可能会看到容器中出现一些气泡，这是正常的。
6. 一旦发酵结束，你可以将酒从容器中倒入一个干净的玻璃瓶中。
确保过滤掉剩余的果渣和酵母。
7. 放置玻璃瓶在一个阴凉干燥的地方，继续发酵和成熟。
这个过程可能需要几个月的时间，以获得更好的味道和质量。
8. 最后，你可以尝试自己酿造的苹果酒。
你可以将其冷藏或冰镇后享用。
记得与朋友们分享这个美味的自制饮品！请注意，这只是制作苹果酒的一种简单方法。
如果你对酿酒有更深入的了解，可以尝试使用不同的酵母品种、控制发酵温度和时间来改进酿造过程。
最重要的是，享受整个酿酒的过程，因为它是一项有趣的手工艺活动，会带给你和你的朋友们美好的时光和美味的味道！。
果酒生产工艺流程
果酒生产工艺流程
《果酒生产工艺流程》
果酒是一种采用水果和糖分发酵而成的酒类产品。
果酒的生产工艺流程通常分为以下几个步骤。
首先是原料的选择和处理。
生产果酒所需的水果一般选取新鲜、成熟、无病虫害的水果，如苹果、樱桃、草莓等。
这些水果经过清洗、去皮、去核等处理后，就成为了果酒的原料。
这一步骤的关键在于确保原料的质量和新鲜度。
接下来是糖化发酵。
处理好的水果原料放入发酵罐中，加入适量的糖分和酵母后进行发酵。
酵母会将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵过程的温度、时间和清洁卫生等因素都会影响果酒的口感。
然后是过滤和陈酿。
发酵结束后，果酒需要经过过滤去除残渣和杂质，然后可以进行陈酿。
陈酿的时间越长，果酒的口感和香气就越深厚。
最后是装瓶和包装。
经过陈酿后的果酒需要进行装瓶和包装，这一步骤需要确保产品的卫生和包装的美观。
以上就是果酒生产的工艺流程。
通过精心的原料选择和处理、科学的发酵和陈酿技术，可以生产出口感细腻、香气浓郁的果酒产品，满足不同消费者的口味需求。
桃子果酒的制作方法 自酿
桃子果酒的制作方法自酿
答：一、材料：
桃子10斤、冰糖（根据桃子甜度不同，2-3斤冰糖自己掌握）、果酒酵母1克。
二、自酿桃子酒的用具：
不锈钢盆或塑料盆，大口容器瓶、纱布或过滤网、虹吸管等
三、做法步骤：
1、挑选完整的脆桃，清洗干净并晾干表面水分。
2、用无油无水的菜刀菜板把桃子切成小块，并拌入冰糖装进干净无水的容器（装到容器量的70%）等待水分和果胶析出。
3、二十四小时后，拌入1克果酒酵母。
4、容器盖子不要完全拧死，第三四天会有很多气体出来，拧紧或造成容器胀坏的危险。
每天搅拌或者摇晃均匀2-3次。
四天后尝一下甜度，喜欢甜的可以适量再加一些冰糖。
5、一周后不再产生气泡了，用洁净的纱布或细过滤网和虹吸管，把果肉和酒分离开。
6、过滤好后，再将酒装入容器内并且密封，等待一年半载的就可以喝啦！。
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9、新酒调配
（2）、酸度调整：原理和方法同酒度调整。 果酒均含有一定的酸，发酵后一般不会缺乏，发酵中若调控不好，常 会产生过酸现象，酸度太低果酒风味也不好，故需进行酸度调整。 果酒的总酸度一般为0.5～0.8%。 调整步骤：新酒酸度测定→对照成品酸度标准进行计算→调配 测酸：中和滴定法。 酸不足的调整：据计算量加入该果酒相同的有机酸（食品级）； 酸过高的调整：可与酸度较低的果酒混合，采用中和法降酸（如加入 氢氧化钙、酒石酸钾等，不能中和过度，否则，会严重影响酒味）。
（5）、贴标：贴标机完成。
（6）、检验、装箱：对光检验（装量、杂质、完整性等）→送仓库静 放一定时间，看酒质是否稳定，稳定后装箱。
作业与思考
1、果酒发酵如何选用发酵容器？选用哪种微生物？
2、果酒主发酵与后发酵有何特点？如何进行科学调控？ 3、果酒为何需要调配？如何调配？
4、果酒人工澄清的要点。 5、果酒包装主要工序及其操作要点。
B、降低糖分的消耗、增加产物积累、提高产量； C、纯种生长占优势、抑制杂菌污染、保证稳产。 (5)、接种方法：泵入法（大规模生产）、直接加入法（小规模生产）， 接种时，要进行无菌操作，严防杂菌污染。接种后须搅拌均匀。
7、主发酵
又称前发酵，它是发酵中的主要阶段。果汁中的糖经此阶段 大部分变成乙醇并放出二氧化碳。 时间：一周左右（5～7天，具体与发酵温度有关，高则短， 低则长。） 温度：20～25℃为宜。 （1）、发酵管理期：为便于管理常将其分成： A、发酵初期：接种至产二氧化碳。几小时至半天，菌种 发芽、繁殖， 管理：要注意温度、氧气的调节，要确保菌种能正常生长 繁殖，防污染。
果酒陈酿期间，由于反应会产生一些沉淀物（称之酒脚），须定时过滤 去除，以免影响酒质。
作用：进一步提高果酒澄清度，促进陈酿的进行（因滤酒时，果酒与 氧气短时接触，促进氧化作用的进行）。
方法：用虹吸管或水泵进行吸滤或抽滤上层澄清果酒，抽滤速度不宜 过快，以免浑浊。底层浑浊物可集中再次澄清或进行蒸馏提取白兰地酒。
8、后发酵
它是果酒发酵的后阶段，周期1～3个月。 主发酵后滤出的新酒转入洗净、消毒、干燥后的贮酒桶、贮酒罐等容器中，在 转移中酒液与氧气接触，酵母得到复苏，残存的少量糖分进一步发酵称酒精。 （1）、特点：不产气泡和二氧化碳，没有响声，品温稳定（接近品温），糖度 低（小于1%），发酵缓慢，但进行着复杂的生物、化学变化过程。 （2）、管理要点： A、装酒容器须洗净、消毒、干燥； B、转移速度快，防杂菌污染，要求装满； C、装满后，要擦干、密封，并挂牌； D、放入适宜的地方（温度20～21℃、干燥、安静的场所），让其继续发酵。 E、要定期检查，防止酒液渗出杂菌污染，同时定期换缸（桶）去除沉渣。 F、经数次过滤、换容器后，酒液稳定即可送去调配。 后发酵后的残糖量0.2%左右，比重≈0.993～0.998。
13、包装、杀菌、检验、成品
（2）、装瓶：机械化自动装瓶机或人工装瓶。装酒要达到商品容量要 求，瓶颈顶部需留有空隙以防升温胀破。 （3）、加盖：软木塞或铁盖、铝盖（内垫密封胶或塑料垫）。 （4）、杀菌：酒度较低果酒须加热杀菌，加热会影响酒的结构、口味， 目前，均采用无菌过滤、无菌包装技术。 若是，一定要加热杀菌，一定要掌握好杀菌温度和加热时间。 对玻璃质量较差的酒瓶，加热时要采用分段加热，以防破瓶。
③、提高酒的透明度；
色素、鞣质等经长时间氧化而沉淀，果酒出现稳定的透明状态。
11、果酒陈酿
（2）、陈酿期的管理：
①、添酒：在陈酿中由于时间长，酒会蒸发及某些因素（渗出等）使 酒液减少，容器中空隙增大，因此必须及时给予加满，以防氧化及好氧 菌的繁殖。添酒操作要快，尽量减少空气进入，严防污染，另外，最好 用同种果酒添酒（同批次、同酒龄）； ②、过滤、换容器：
再 见 ！
12、果酒澄清
果酒达到所要求的陈酿期即可包装出售。
陈酿后，若酒质达不到商品酒的标准，必须对酒中主要成 分进行微调（称为勾兑，主要是采用感官法进行）；若酒的 澄清度达不到要求，要采用人工澄清法进行澄清，以达果酒 的透明标准。
人工澄清：指人工加入适宜的澄清剂，然后过滤去除沉淀 物，促进果酒澄清的方法。
9、新酒调配
果酒成分复杂，不同果酒各有其风味特点和品质指标。为保证果 酒固有的特点并均匀一致，需对果酒进行成分的调整，主要调整的成 分是：酒度、糖度、酸度，特别是酒、糖度。 (1)、酒度调整：各种商品果酒都有其特定的酒度，这是酒的重要指标。 果酒生产中，常是酒度偏低的现象，可添加白兰地或经处理的白酒、 食用酒精。 调整步骤：新酒酒度测定→对照成品酒度标准进行计算→调配 ①、新酒酒度测定方法：取一定量新酒（100或1000毫升）加水适量， 进行蒸馏，回收量接近新酒取量，然后用蒸馏水准确定容至取量，再 用酒精计进行测定，同时测温度，然后查表得出实际酒度。 ②、计算：据新酒酒度、成品酒酒度标准以及调配白酒酒度进行计算。
橡木桶中发酵
1
主发酵特征
1
7、主发酵
B、发酵中期：接种半天后，可延续4～5天。此期代谢旺盛，酵母繁 殖快、产二氧化碳多、品温升至最高、糖降解快、液面泡沫大量产生并上 下翻滚，有响声，要补料在此期进行。 管理：此期是管理的重要阶段，要严格调控温度、压力，防止温度过高 对菌种的伤害，防止压力过高产生爆罐，同时要注意发酵液的检测，跟踪 发酵是否正常进行。 C、发酵后期：发酵旺盛过后只发酵结束。此期酵母增长慢或停止，产 二氧化碳减少，品温下降至室温，发酵液糖度降至1%左右，衰老死亡的酵 母菌及果汁残渣下沉，酒液逐渐澄清。 管理：即时将死酵母、残渣滤出，以减少杂味（残渣中有丹宁、苷类物 质，酵母残体会解体变味）。 方法：抽滤或压滤法，注意防止污染，时间尽量短，滤出的渣可取去蒸 馏，回收酒精。
11、果酒陈酿
滤出的澄清果酒，要迅速装进预先备好干净的另一容器 中，同样要装满、密封，继续陈酿。 陈酿期一般要进行数次的过滤、换容器的操作，此项工作 做得越好，越有利于酒质提高和稳定。
可据具体情况灵活掌握滤酒、换容器的时间，一般在生产 季节、秋季、冬季进行。如：
第一次——当年冬季（酿酒多在夏秋季）； 第二次——第二年生产季节； 第三次——第二年冬季（以后可逐年延长时间，一年一次 或两年一次）。
13、包装、杀菌、检验、成品
包装工序：洗瓶→空干→装酒→加盖→杀菌→贴标→检验 →装箱成品。 (1)、洗瓶、空干： ①、选瓶：颜色（棕色或绿色）、大小（250、500、750、 1000ml） 形状（由本厂特色，有观赏性）； ②、方法：洗瓶机或人工操作，过程如下： 泡水（碱水2～4%）→刷洗→冲洗→消毒（2%亚硫酸水） →清水冲洗→加热或蒸汽加热灭菌→倒置干燥（空干：瓶内 干燥，无水滴）。
E、静置2～3周后吸滤、抽滤。
12、果酒澄清
（2）、明胶：明胶是一种亲水胶体，溶于酒中能与丹宁结合发生凝集及沉淀， 以促使悬浮微粒增大下沉，果酒得以澄清。
方法：a先加入适量的丹宁于酒中（可预先实验）； b明胶预先冷水浸12hr，以去苦、去杂质等，然后换清水，在70～80℃下加 热搅拌溶解，然后倒入果酒中，搅拌均匀即可； c用量：100L酒+明胶10～15g+丹宁8～12g(加量过多，则反浑浊)； d静置2～3周过滤。 (3)、琼脂：原理同上 方法：A、用量：100L果酒+琼脂5～45g（据纯度不同定） B、加法：先将琼脂用水浸泡3～5hr，然后洗净加热溶化； C、稀释：把溶化液稀释成1～5%，加热至60～70℃， 倒进果酒中搅拌均匀。 D、静置沉淀：搅拌静置2～3周过滤即可。 此外，高岭土（主要成分：硅铝酸盐）、硅藻土（主要成分：二氧化硅）、皂 土（主要成分：Al2O3.SiO2），主要与过滤结合，起过滤介质作用。
酒厂：常采用机械过滤：果酒+滤质（硅藻土、面饼）——压滤（棉饼机）。
13、包装、杀菌、检验、成品
果酒酒质达到商品酒质量标准即可进行包装。
果酒在包装前，要进行一次精滤及装瓶成熟度测定，方法 如下：
（1）、取一个洗净、消毒、干燥后的透明酒瓶，装半瓶 果酒塞上棉花塞； （2）、置于常温下（25～30℃）对光放置一周； （3）、观察期透明度：若保持清晰、透明不发生浑浊或 沉淀，即可装瓶； 反之，还需进一步澄清处理，直至稳定。
5、发酵容器的选择、准备
（1）、种类与要求： 种类：木桶、陶缸、水泥池、不锈钢发酵罐等。 要求：安全卫生、牢固可密封、化学稳定性好、易于清洗 消毒即可，大小、多少，据生产规模而定。 （2）、清洗、消毒：安全生产需要。 清水刷洗→热水或沸水浸洗（可加入Na2CO2→大水冲洗 干净→晒干。 消毒：熏硫处理：8～10g/m3，小容器、小规模； 1%石灰水浸泡4～5小时，浸后洗净晒干； 2%H2SO3冲或擦洗。
野生葡萄汁酵母
三角瓶酵母菌种
6、发酵液接菌种
（2）、菌种扩大培养：据需要进行逐级扩大培养，斜面菌 →三角瓶菌种→卡式罐菌种→种子罐菌种→大种子罐菌种。 （3）、接种条件：加热灭菌法，发酵液冷却至30℃；加药 法，发酵液需静置24hr。 （ 4）、接种量：与菌种质量、菌种浓度、果汁新鲜度、发 酵液量有关。 酵母菌种指标：每毫升0.8～1.2亿个细胞，细胞形态正常、 健壮，出芽率达到20～25%，死亡率﹤2%，无杂菌。
几种发酵容器
1、发酵罐
几种发酵容器
1、瓷缸
2、酒坛
几种发酵容器
1、橡木桶
2、酒坛
6、发酵液接菌种
灭菌后的果汁，泵进经准备妥的发酵容器中，接入预先 培养好的酵母菌种。 （1）、菌种：葡萄汁酵母（酿造果酒优良菌种），提前 购买、活化、培养、保藏。 葡萄汁酵母活性高、耐酒精能力强（底物充足时，可发酵 生成16～18度酒精），可产生葡萄香。 葡萄汁酵母繁殖适宜温度22～30℃，野生酵母在成熟的果 实表面上可找到他。大规模生产为确保安全，要选用优良的 葡萄汁酵母菌种。
9、新酒调配
（3）、甜度调整：对甜酒而言，干酒无法调整。 甜酒的甜度不足需加入适宜的甜味剂进行增添。