《酒店管理概论》授课教案

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大学酒店管理教案范文模板

课程名称：酒店管理概论授课对象：酒店管理专业学生授课时间： 2课时教学目标：1. 理解酒店管理的定义、特点和基本原则。

2. 掌握酒店管理的基本职能和流程。

3. 了解酒店行业的发展趋势和挑战。

教学重点：1. 酒店管理的定义和特点2. 酒店管理的职能和流程教学难点：1. 酒店管理的实际应用2. 酒店行业的发展趋势和应对策略教学准备：1. 多媒体课件2. 案例分析材料3. 小组讨论分组名单教学过程：第一课时一、导入新课（5分钟）1. 以“酒店行业的魅力”为主题，引导学生分享对酒店行业的看法和兴趣点。

2. 提出问题：“什么是酒店管理？酒店管理有哪些特点和职能？”二、讲授新课（40分钟）1. 酒店管理的定义和特点- 解释酒店管理的概念- 分析酒店管理的特点：服务性、专业性、综合性、动态性2. 酒店管理的职能- 运营管理：前厅管理、客房管理、餐饮管理- 财务管理：预算控制、成本管理、收益管理- 人力资源管理：招聘与培训、绩效考核、团队建设- 市场营销：市场调研、产品策略、促销策略3. 酒店管理的流程- 酒店开业前的筹备工作- 酒店日常运营管理- 酒店服务质量监控- 酒店持续改进与发展三、案例分析（10分钟）1. 提供一个酒店管理的案例分析，让学生分析案例中涉及的管理问题及解决方案。

2. 引导学生思考：如何将理论知识应用于实际工作中。

四、小组讨论（10分钟）1. 将学生分成小组，讨论以下问题：- 酒店管理在酒店业发展中的作用- 酒店管理面临的挑战和机遇- 如何提升酒店管理水平五、总结与作业（5分钟）1. 总结本节课的重点内容，强调酒店管理的重要性。

2. 布置作业：撰写一篇关于酒店管理发展趋势的短文。

第二课时一、复习导入（5分钟）1. 回顾上节课的内容，检查学生对酒店管理基本概念和职能的掌握情况。

二、小组展示与讨论（20分钟）1. 各小组展示讨论成果，分享对酒店管理发展趋势的看法。

2. 教师点评并总结各小组的观点。

《酒店管理概论》课程教学大纲范文

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。

酒店管理概论课程设计

《酒店管理概论》课程标准一、课程名称《酒店管理概论》二、课程适合专业酒店管理、餐饮服务与管理三、课程概述●课程岗位定位: 培养技能型酒店、会所、俱乐部中层、基层管理人员及高级服务人员●课程目标；通过对该课程的学习，使学生能够掌握酒店管理的基础理论和手段，熟悉酒店各部门的运作模式，尤其是熟练掌握管理学中的各种管理手段，加强在实际情境下的运用能力，具备从事管理实际工作要求的能力，具备协调能力、应急处理事务的处理能力、培养良好的人际沟通能力，突出合作能力，强调职业技能、职业态度、职业习惯的养成和训练。

●知识目标：（1）知晓管理应该具备的基础理论知识，包括管理理论的沿革，发展变化（2）了解酒店各部门的一般运作规律（3）熟悉不同类型酒店的组织机构设置，（4）掌握酒店的一般管理手段●能力目标：（1）学生能够以高星级酒店的高级服务员的标准，为客人提供合理化建议，并提出两个以上的方案供客人选择。

（2）学生能够以星级酒店领班的工作标准，进行一次礼貌礼仪的检查。

（3）学生能够以星级酒店主管的工作标准，在任务小组中主持例会，并解决问题处理部门的矛盾。

（4）学生能够以星级酒店领班的工作标准，制定工作计划，排定部门班次四、课程的性质《酒店管理实概论》是酒店管理专业核心基础课。

在学习管理基础知识后，将担负着将各种管理理念、手段、方法、技巧在特定的情境下根据任务的需要，进行体验、实践、总结、及创新；学习完此课程后，对酒店业有一个宏观的认知、对酒店业的运作模式有一个清晰的轮廓，这门课的设置必不可少。

五、课程设计思路课程教学内容和手段：三种能力、三大任务、七大项目酒店管理实务课教学内容及学时安排教学进度能力养成教学内容培养目标学时分配初入职场阶段认知能力酒店及酒店管理集团认识“酒店是什么”8学时深入职场阶段体验与实践能力饭店业务管理纲要、饭店组织管理、计划决策管理、饭店管理手段，全面了解酒店的运行方式开始构建酒店职业语境，从说话、着装方面模仿、学习酒店职业管理者的行为及思维方式达到“如何做”的目的36学时纵横职场阶段创新能力酒店管理技巧及能力拓展饭店营销管理饭店服务质量管理饭店人力资源管理饭店信息管理饭店安全管理掌握酒店管理的基本技巧，会使用各种手段与方法解决问题完成任务12学时《饭店管理概论》课程结构设计项目设计、考核及评分标准（以每种能力的培养任务为例任务设计任务内容任务成果考核标准分值乌鲁木齐饭店业发展趋势调查（认知能力训练）星级分类、地址、联系电话、床位数、其它业务介绍，介位酒店PPT，任务小组共同完成，学生分别介绍不同类型分布文字内容详实 5酒店PPT图片资料丰富准确 5小组成员共同完成任务，分工得当，讲述清晰，分析正确10设计某酒店的组织机构图（体验能力训练）组织结构选择岗位分布、特点及判断业务测重点抽签决定小组选择的任务情境，根据给定的任务情境完成组织设计和岗位分布并能正确判断组织业务的主要内容PPT展示准确 5文字简洁 5业务内容符合设计，小组分配任务得当20建立虚拟的小型饭店，并对其进行管理酒店的地理位置选择酒店主要的经营业务和特点主要产品的价位抽签抽签决定小组选择的地理位置，根据不同的地理位，设计主要客源市场及经营业务PPT展示10酒店类型选择恰当10业务范围准确20具备准“职业酒店人”的思想10课程设计。

重大社2024《酒店管理概论》教学课件第11章酒店安全危机管理

03 酒店安全危机管理流程与措施
8.1 酒店安全危机管理概述
1、酒店安全基本概念
○ 酒店安全是指在酒店范围内所涉及的人、财、物的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理和心理的安全环境。酒店安全危机的内涵包括：
① 在酒店所控制的范围内，酒店本身、顾客与员工的人身和财产不受任何形式的威胁与侵害。
02 酒店安全危机管理的安全组织：酒店安全危机管理的具体组织，也是酒店安全危机管理计划、制度、措施的执行机构，主要负责酒店的安保治安工作。
全程危机管控策略与预案：酒店安全危机管理计划中的核 03 心部分，从危机管理的全过程实施规范管理，包括危机分
类、等级划分、危机检测、危机预防、危机预警与通报、危机应对标准流程、危机公关流程、员工培训计划和酒店资源调配保障等内容。
2、酒店安全危机评估
• 在酒店对危机事件识别的基础上，借助IPA矩阵图对各种危机事件进行分析。
• IPA(Importance Performance Analysis ）即重要性及其表现分析法，对危机事件根据其重要性对发生概率和影响程度进行分析。
• 根据危机事件的影响程度和发生概率将危机事件类型分为四个象限，危机事件的重要性可转化为危机事件发生后的影响范围和发生概率。
危机预警系统是通过对酒店内、外部环境进行全面监测，识别有代表性的危机征兆，且对这些征兆进行正确的诊断和评估，从而在危机爆发前进行科学预警，以便酒店管理者及时采取有效的应对措施，达到减少对酒店及其利益相关者造成损失的目标。
4、酒店安全危机处理策略
确认危机事件与等级保护当事人的合法权益，全力止损重视内外部信息沟通酒店危机公关
3、酒店安全危机预警系统
安全危机预警系统是从众多危机事件的征兆表现中，筛选出一些相对重要的指标进行监控和数据采集，并借助系统的统计分析构建判断模型，以实现优化和验证后的模型为基础，对组织的发展状况进行合理分析，对可能爆发的危机事件进行预警。

酒店管理概论授课内容1

《饭店管理概论》授课内容第一章饭店概述第一节饭店业的兴起与发展一、世界饭店业的发展1、客栈时期（12世纪—18世纪）中世纪后期随着宗教战争的延续，和商业的发展，旅行和贸易促进了客栈业的发展。

2 大饭店时期（18世纪—19世纪末）工业化发展交通业发展民众消费水平提高,旅行需求增加代表性饭店纽约首都饭店 1794 Capital Hotel波斯顿特里蒙特饭店 1829 Tremont Hotel纽约利顺德饭店 1832 Astor Hotel巴黎里兹饭店 1850 Ritzy Hotel（3）商业饭店时期 20世纪20--50年代产业革命引起经济繁荣商业旅行急剧增加。

•原有的豪华大饭店和简陋的小客栈以无法满足要求。

•民众要求既付得起费用又有良好的服务的饭店。

商业饭店时期饭店发展的特点（1）服务项目增多价格趋向合理。

确定了饭店为公众和旅游者服务的基调。

（2）在饭店建立标准化服务设施和实行产业化服务。

第一次明确了饭店的产品就是服务，讲究服务质量努力提高服务效率。

（3）逐步实现现代化经营管理。

在管理中运用科学的管理方法，将图表数字、定量管理手段运用到饭店管理中。

（4）饭店管理专业化和职业化。

出现了专门培养饭店经营管理人才的学校和学院。

（5）饭店业发展迅速。

主要集中于大中城市和公路旁。

代表性的饭店斯塔特勒饭店 ( 业主：埃尔斯活斯.弥尔顿.斯塔特勒 )经营目标:提供普通民众付得起费用的世界一流的服务。

服务及设施:每套客房都有浴室、洗衣服务、冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门按统一标准管理。

（4）现代新型饭店时期 20世纪中叶后二战后经济高速发展,大众可支配资金增加人口增加交通工具十分便利旅游业和商业蓬勃发展传统饭店已不能满足需要现代新型饭店发展特点：接待对象更大众化服务功能多样化饭店形式多样化经营管理集团化二．我国饭店业的发展我国饭店业的兴起与发展主要经历以下三个阶段：古代客栈阶段近代管理阶段现代饭店企业管理阶段。

《酒店管理概论》课程教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲课程名称：酒店管理概论 / Hotel Management课程代码：030625学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅游学概论、服务管理原理适用专业：旅游管理开课院系：管理学院工商管理系教材：吴本主编．饭店经营管理．XX人民．1999年版主要参考书：(1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(2)前厅部的运转与管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游．2001(3) 饭店客房管理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅游. 2002。

一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。

本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。

二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。

目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。

第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅游涉外酒店的特征第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业发展史二、中国酒店业发展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素质要求一、基本观念二、基本素质三、礼貌修养第三章前厅部服务与管理第一节前厅部概述一、前厅部基本工作职能二、前厅部组织机构设置第二节前台销售服务与管理一、前台预订服务与管理二、前台接待服务与管理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐管理第三节前厅服务与管理一、礼宾服务与管理二、问讯服务三、总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章客房部服务与管理第一节客房部概述一、客房部基本工作职能二、客房部组织机构设置第二节客房对客服务工作及管理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节客房清洁保养工作及管理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的控制三、公共区域清洁卫生工作第五章餐饮部服务与管理第一节餐饮部概述一、餐饮部基本工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节餐厅服务与管理一、中餐服务基本规则二、中餐服务基本程序三、西餐服务基本规则四、西餐服务基本程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章酒店组织管理第一节酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节酒店组织管理体制一、领导体制二、经济责任制三、员工手册四、酒店作业规程第七章酒店集团化管理第一节酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩X模式二、酒店集团化经营的优势第二节国际酒店集团的管理形式一、管理合同形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章酒店分级与最佳饭店评选第一节酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。

酒店管理概论说课

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教学组织
教学方法与手段
教学评价
教学资源
2.3 教学资源
校外实习基地教学做一体化拓宽教学环境专家指导方向
网络资源
旅游专业专家指导委员会
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专家指导委员会网络资源校外实习基地中国酒店管理
呼和浩特喜来登大酒店内蒙古饭店内蒙古国航大厦鄂尔多斯双满国际大酒店内蒙古岱海旅游度假区
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课程定位
课程设计
教学内容选取
教学内容组织
1.4 教学内容组织——教学重点、难点
课程总学时：72学时
饭店管理概论
课程的重点
1、饭店管理基本方法 2、饭店计划与组织管理
课程的难点
饭店基本服务标准和技能的掌握管理基本理论的灵活运用服务质量的控制与提高管理理念创新学生综合素质的提高
中国旅游饭店网 .c n 最佳东方
http://www.veryeast. cn
中国旅游网 ta. com
内建院旅游专业专家指导委员会，吸收了内蒙古自治区旅游行业内的知名专家、行业协会领导、酒店职业经理人以及三大国有旅行社经理等业内精英，企业名流。
《酒店管理概论》说课
说课提纲
一、课程整体设计依据
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课程定位
课程设计
教学内容选取
教学内容组织
二、教学实施
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教学组织
教学方法与手段
教学评价
教学资源
1.1 课程定位——课程性质

重大社2024《酒店管理概论》教学课件第6章酒店服务质量管理

• 服务质量实际上是顾客期望与其对服务表现的感知间的差距，顾客所反映的质量问题都是因为这个“差距”超过了顾客所能容忍的限度。
• 准确把握“差距”且找出缩小“差距” 的解决办法，不仅能够帮助管理者找出酒店服务质量问题产生的根源，还能促使其有针对性地改进和提高酒店的服务质量。
酒店顾客期望差距管理的主要内容
○ 影响顾客评价的因素包括以下几个方面： ① 顾客所预期的服务质量 ② 顾客所体验的服务质量 ③ 顾客本身的感知价值
1、酒店服务质量评价主体
2）酒店方评价
酒店作为服务的提供者，评价自身服务水平是其质量管理工作的重
01
要环节。服务质量是酒店内各个部门和全体员工共同努力的结果，
是酒店整体工作和管理水平的综合体现。
酒店管理者进行服务质量管理的关键和主要任务就是准确分析酒店产生了哪种差距，从而及时地、有针对性地对差距进行纠正和控制。差距1：顾客对酒店服务的期望与管理者对这些期望的认知差距。差距2：管理者对顾客期望的认识与服务质量规范之间的差距。差距3：服务质量规范与服务提供之间的差距。差距4：服务提供与外部沟通之间的差距。差距5：顾客的期望与实际感受之间的差距。
第6章酒店服务质量管理
教学目标
理解酒店服务质量管理的内涵及特点。掌握酒店服务质量管理体系的内容与构建过程。掌握酒店服务质量评价与分析的基本原理和方法。了解常见的酒店服务质量管理模式。
目录
CONTENTS
01. 酒店服务质量概述
02. 酒店服务质量管理体系
03. 酒店服务质量评价分析 04. 酒店服务质量管理模式
酒店服务质量自我评价需要由相应的内设评价机构来执行，在评价
02
机构设置方面，可由多部门管理者共同组成服务质量管理委员会，

酒店管理概论教案设计模板

#### 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店管理的定义、功能和重要性。

- 掌握酒店行业的基本概念、发展历程和现状。

- 熟悉酒店管理的核心职能和基本方法。

2. 能力目标：- 培养学生分析酒店管理问题的能力。

- 提升学生解决实际酒店管理问题的能力。

- 增强学生的团队合作和沟通技巧。

3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和职业素养。

- 增强学生的市场服务意识和创新能力。

- 提高学生的国际视野和行业热情。

#### 教学内容1. 第一章酒店概述- 酒店的概念与功能- 酒店行业的分类与特点- 酒店行业的发展历程与现状2. 第二章酒店管理基础理论- 酒店管理的基本职能- 酒店管理的原则与方法- 酒店管理的创新与发展3. 第三章酒店业务管理- 酒店前厅管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店康乐管理4. 第四章酒店人力资源管理- 人力资源规划- 招聘与配置- 培训与开发- 绩效考核与薪酬管理5. 第五章酒店市场营销管理- 市场细分与目标市场选择- 营销策略与手段- 客户关系管理6. 第六章酒店服务质量管理- 服务质量标准- 服务质量监控- 服务质量改进#### 教学方法- 讲授法：系统讲解酒店管理的基本理论和知识。

- 案例分析法：通过实际案例分析，提高学生的分析能力和解决问题的能力。

- 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队合作和沟通技巧。

- 角色扮演法：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。

#### 教学过程1. 导入：通过介绍酒店行业的发展历程和现状，激发学生的学习兴趣。

2. 讲授：按照教学内容，系统讲解酒店管理的基本理论和知识。

3. 案例分析：选取实际案例，引导学生分析问题、解决问题。

4. 小组讨论：分组讨论，让学生在互动中提高自己的能力。

5. 角色扮演：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。

6. 总结：对课程内容进行总结，强调重点和难点。

#### 教学评价- 课堂表现：观察学生的课堂参与度和发言情况。

《酒店管理概论》教案完整版

消费者对个性化服务的需求不断增加，酒店业将更加注重提供个性化、定制化的服务。
02
酒店管理基础理念与方法
Chapter
顾客导向原则及实践应用
顾客需求分析与市场调研
深入了解顾客需求，通过市场调研获取有效信息。
顾客关系管理与维护
建立完善的顾客关系管理系统，保持与顾客的长期联系。
顾客满意度提升策略
未来发展趋势预测
环保理念日益深入人心，绿色环保将成为酒店业发展的重要方向，包括绿色建筑、节能减排等。
未来酒店业将更加注重多元化发展，包括跨界合作、多元化经营等，以满足消费者日益多样化的需求。
智能化发展绿色环保
个性化服务多元化发展
随着科技的进步，智能化将成为酒店业未来的重要发展趋势，包括智能客房、智能服务等。
THANKS
感谢观看
创设员工交流平台
鼓励员工分享工作经验、心得感悟，促进知识共享与团队协作。
3
举办业务技能竞赛
通过技能比武、业务竞赛等活动，激发员工的学习热情和进取心。
员工激励机制设计
设立奖励制度
根据员工的工作表现、业绩贡献等因素，设立相应的奖励制度，激发员工的工作积极性。
提供晋升机会
为员工提供职业发展规划和晋升机会，增强员工的职业成就感和忠诚度。
Chapter
餐饮部功能定位及岗位职责划分
餐饮部功能定位
明确餐饮部在酒店中的地位和作用，包括提供餐饮服务、满足宾客需求、创造经济效益等。
岗位职责划分
对餐饮部各岗位进行职责划分，包括厨师长、领班、服务员等，确保各项工作有人负责，提高工作效率。
菜单设计、原料采购和成本控制
菜单设计
结合酒店特色和市场需求，设计具有吸引力的菜单，注重菜品搭

《酒店管理概论2》理论课教案范文

2013-2014 学年第1学期学院(系、部) 广州珠江职业技术学院系经济管理工程系(教研室或实验室)课程名称酒店管理概论授课班级12级工商管理酒店方向主讲教师朱剑平职称助教使用教材酒店管理概论广州珠江职业技术学院教务处制课程概况课程名称酒店管理概论课程编号总计：48 学时讲课： 48学时实验：0学时学分类别必修课（）选修课（√ ）理论课（）实验课（）任课教师朱剑平职称助教授课对象专业班级：12级工商管理酒店管理方向基本教材和主要参考资料1.《酒店管理概论》，陈明，旅游教育出版社2.《饭店管理》，蒋丁新，高等教育出版社3.《现代饭店管理》，翁钢民，南开大学出版社4.《酒店人力资源管理》，游富相，浙江大学出版社教学目的要求本课程是酒店管理专业本科学生专业知识结构的重要组成部分，也是培养学生系统观念、现代管理原理、酒店管理技术和管理知识的不可或缺的课程。

通过本课程的学习使学生理解酒店企业经济活动过程中的管理及其发展变化规律，了解酒店企业的形成及发展，掌握酒店企业的管理理论、管理方法和手段、酒店企业职能管理的内容和方法，使学生获得比较全面的酒店企业管理知识。

教学重点难点（1）重点：现代酒店业的各部门职能的认识和具体所需技能的养成（2）难点：如何让学生熟练掌握酒店各岗位的职业要求，使学生具备灵活处理困难的能力。

工作任务通过本课程的学习使学生理解酒店企业经济活动过程中的管理及其发展变化规律，了解酒店企业的形成及发展，掌握酒店企业的管理理论、管理方法和手段、酒店企业职能管理的内容和方法，使学生获得比较全面的酒店企业管理知识。

专业能力掌握酒店企业的管理理论、管理方法和手段、酒店企业职能管理的内容和方法，使学生获得比较全面的酒店企业管理知识。

使学生获得比较全面的饭店企业管理知识。

在教学中通过引入饭店行业、企业的具体案例进行分析，并结合一定的实地参观，有助于培养学生系统思考、分析能力，为学习后续专业课程打好基础。

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湖北工业大学商贸学院管理系教案教师：班级：08级旅游英语课程：《酒店管理》总课时数：48理论课时：46实验课时：无复习： 2考试：无机动：无2010年9月1日引论一、课程的性质、目的与任务《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。

本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。

二、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。

因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。

1、先学课程：管理学；旅游学等。

2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。

三、教学手段根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。

同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。

此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。

1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。

2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。

3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。

4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。

5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。

四、参考教材1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，20034、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，19995、王大悟，《世纪酒店趋势》，华夏出版社，19996、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，20027、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，20028、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003五、进度安排本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下：第一章、酒店管理概述（6课时）第二章、酒店组织管理（6课时）第三章、酒店计划管理与控制（6课时）第四章、酒店战略管理（6课时）第五章、酒店人力资源管理（6课时）第六章、酒店服务质量管理（6课时）第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时）第八章、酒店信息管理（6课时）第九章、酒店环境管理（6课时）第一章、酒店管理概述【教学目的】1、了解酒店的基本概念；2、了解中外酒店业的发展历史；3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点；4、知晓酒店业的发展趋势；5、认识酒店集团。

《酒店管理概论2》理论课教案.doc

教案2013-2014 学年第］学期学院（系、部）系（教研室或实验室）课程名称授课班级主讲教师职称使用教材广州殊寸乂职业技术岩浣Guangzhou Pearl-River Vocational College Of Technology广州珠江职业技术学院经济管理工程系酒店管理概论12级工商管理酒店方向朱剑平助教酒店管理概论广州珠江职业技术学院教务处制课程概况授课时间第15周周2第1、授课方式（请打理论课口J 讨论课口实验课口习题课口其他口课时安排授课题目（教学章、节或主题）：危机管理上一课次酒店后勤保障管理教学内容提要本课次教学目的、要求：掌握危机、危机管理的含义和特点掌握酒店危机预案建设的要点掌握预酒店危机处理的方法教学重点及难点：教学重总掌牖酒店危机和危机管理的含义和特点教学难点：学生掌握酒店危机预案建设的要点和掌握危机处理的基本方法和流程教学基本内容与教学设计（含时间分配）方法及手段酒店危机的含义和特点（10分钟）酒店危机和酒店危机管理的内涵（30分钟）酒店危机管理策略（30分钟）酒店危机处理（20分钟）作业和思考题：解决危机常用的方法有那些?课后小结：学生初步了解酒店危机的含义和特点，对酒店危机的处理流程和方法有基础的了解，让学生具备对酒店危机管理的基本认知，为以后的工作打下一定的基础。

授课题n （教学章、节或主题）：复式记账上一课次设置事业单位资产类会计科目和账户教学内容提要本课次教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）: 掌握设置流动资产账户掌握事业单位资产的核算账务处理教学重点及难点：教学重掌矗事业单位资产的核算账务处理教学难点：掌握事业单位资产的核算账务处理课后小结：在今天的课程中，涉及到事业单位流动资产结合经济业务讲解基础的会计分录及进行相关的账务处理，使大家对会计又更深的了解。

《酒店管理概论》教学大纲

四、酒吧服务管理
五．餐厅业务管理
第三节厨房业务管理
一、厨房业务的组织机构和部门职能
二、厨房采购验收管理
三、厨房储存管理
四、厨房操作管理
五、厨房生产流程管理
第五章酒店市场营销管理
教学要点：
1.理解市场营销的概念；
2.理解酒店市场营销的概念；
3.熟悉酒店市场营销的发展过程；
4.了解酒店市场营销管理的内容；
四．酒店市场营销管理的功能
第二节酒店市场营销调查分析
一.酒店市场调研
二.酒店市场营销环境分析
第三节酒店目标市场选择
一、酒店市场细分
二、酒店目标市场的选择
三、酒店市场定位
第四节酒店营销组合策略
一、价格策略
二．渠道策略
三、促销策略
四、产品策略
第六章酒店人力资源管理
教学要点：
1、了解酒店人力资源管理的概念；
5.了解酒店市场营销管理的功能；
6.熟悉酒店市场营销调研；
7.熟悉酒店市场营销环境分析；
8.了解酒店市场细分的意义；
9.熟悉酒店目标市场的选择；
10.掌握市场定位的方法；
11.熟悉酒店营销组合策略；
教学内容：
第一节酒店市场营销管理概述
一、市场营销与酒店市场营销
二、酒店市场营销管理的内容
三、酒店市场营销的要求
解和掌握酒店管理这门课程的基本理论和操作原理，并熟悉酒店业的
经营理念和产品特色，为以后去酒店业工作奠定坚实的理论基础，帮
助学生形成对酒店业服务和管理的总体认识。该门课程的教学方法是
以多媒体，板书为主要方式，同时辅以课堂讨论，小组活动、案例分
析，调研实习等形式。
三、教学要点与课程内容

酒店管理概论课程教学计划

酒店管理概论课程教学计划酒店管理概论课程是酒店管理专业的基础课程之一，旨在培养学生对于酒店行业的整体认知和基础专业知识。

本教学计划将围绕酒店管理概论课程展开，根据学生的需求和目标进行详细的安排。

一、课程介绍酒店管理概论课程主要涵盖了酒店行业的基本概念、发展趋势、运营管理、服务管理、营销管理、财务管理、物资管理、人力资源管理等方面的内容。

通过本课程的学习，学生将全面了解酒店行业的基本知识和技能，为后续专业课程的学习打下坚实的基础。

二、授课目标本课程的授课目标分为短期和长期目标。

短期目标包括：1. 掌握酒店行业的基本概念和发展趋势；2. 熟悉酒店的运营管理流程和标准；3. 了解酒店的服务、营销、财务、物资和人力资源等方面的管理知识。

长期目标则在于：1. 培养学生具备在酒店行业中分析问题和解决问题的能力；2. 提高学生的职业素养和综合能力，为其未来的职业发展打好基础；3. 引导学生树立职业道德观念，培养良好的职业操守和服务意识。

三、授课内容本课程的授课内容分为以下主题：1. 酒店行业概述：介绍酒店行业的历史、发展现状和未来趋势；2. 酒店运营管理：讲解酒店的客房、餐饮、康乐等部门的运营流程和管理标准；3. 酒店服务管理：介绍酒店服务的重要性和基本原则，如何提高服务质量等；4. 酒店营销管理：讲解酒店的营销策略和方法，包括市场调研、定位、促销等；5. 酒店财务管理：介绍酒店的财务报表和财务分析方法，如何进行成本控制等；6. 酒店物资管理：讲解酒店物资的采购、库存、报废等流程和管理原则；7. 酒店人力资源管理：介绍酒店人力资源的管理原则和制度，包括招聘、培训、薪酬等。

四、考核方式本课程的考核将采取以下方式：1. 平时成绩：通过课堂表现、小组讨论、平时作业等方式进行评估；2. 期末考试：通过闭卷考试的方式，考查学生对各个主题内容的掌握情况。

在考试内容的设置上，我们将着重考查学生对理论知识的理解和实际应用能力。