餐具破损记录表表
餐饮厨房餐具报损制度模板
餐饮厨房餐具报损制度一、目的为规范厨房餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于酒店厨房各部门人员。
三、餐具破损责任1. 根据酒店开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三。
餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担。
2. 超出自然损耗率的破损餐具，由厨房各部门各档口平均分摊。
3. 上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额。
为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持谁打破谁负责，无人负责再公摊的原则。
4. 如有客人损坏餐具，服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿。
并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表。
5. 如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目。
事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交。
这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉。
在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。
四、餐具管理原则1. 每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量，在员工公告栏向所有员工进行展示。
2. 客损的餐具按成本价的两倍赔偿。
五、餐具报损流程1. 各部门负责人是各部门资产管理的第一责任人。
2. 固定资产、存货及易耗品等酒店资产发生霉坏、变质、损坏、失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由各部门保管员填具财务统一格式的报损表，经部门经理和部门总监签字后，送交财务部。
3. 经财务部审查提出处理意见后，报总经理审批。
4. 总经理审批后的报损表原件留财务备案做账务处理。
5. 报损、报废的非固定资产类资产统一移交财务，入总仓后，再根据总经办意见做处理。
六、餐具报损注意事项1. 各部门应严格按照本规定执行，确保餐具管理规范、合理。
2. 各部门应在每月月底将餐具报损情况上报财务部，以便财务部进行汇总和处理。
餐具、物品、设备报损表(精选范本)
后勤签字 （监察监督 采购部运输 销毁及拆解 签字 （存储））
财务资产管理 员签字（监督 销毁或变卖入
账）
财务递减 人签字
（留存复 印件）
办公室主任（办公区物品）签字：
厨政总监（后厨物品）签字：
人事部（涉及到工装、人员离职）签字：
前厅经理（涉及到的）签字：
行政总厨（涉及到的）签字：
营业总监（副总）签字：
报损部门
数量
日期：
申请报损原因
餐具、物品、设备报损申请表
损益注明
申请人
审批人 处理方式
口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁 口变卖 口销毁
监察签字 （监督销
毁）
财务经理签字：
监察部签字：
仓储部经理签字：
注：1.需销毁的物品拉回岳阳街店垃圾房统一销毁。 2.可变卖（可拆解）物品由后勤部拉回岳阳街变卖（储存）。 3.递减完成后，由财务部打印出2份库存表，一份交部门负责人签字、收回，另一份由店面自行保管，便于盘点。 4.以上工作的办理需严格按照程序执行，出现差异，追究相关签字人责任。
酒店破损餐具控制与破损报告制作规定
酒店破损餐具控制与破损报告制作规定1、减少破损(1) 瓷器的码放以运送起来平稳为准。
(2) 一次拿餐具不易过多，双手抱起不超过下额高度。
(3) 同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具下边。
(4) 各种杯具放在相应的杯筐里。
(5) 筐与筐叠放量插严四角，高度以不影响视线为宜。
(6) 在洗碗机上插餐具时动作要轻。
(7) 小餐具如油醋碟、小瓷勺等需摆放在平筐里清洗。
(8) 使用餐具车将餐具回收库房时，将大件瓷器放在底层。
(9) 运输车行进时不宜过快，注意保护车上餐具。
(10) 能往库房的道路地面应平坦。
2、控制破损管理(1)当班领班负责监督和检查各餐厅、厨房、宴会及管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破坏的不正确操作方法。
(2)当班领班真实记录每日破损情况。
(3)将破损餐具集中放在专用的硬箱内。
(4)较严重的破损情况及时通报员工所在的主管和管事部主管。
3、做破损报告(1) 每天各洗碗组将破损餐具交库房，库房如实登记。
(2) 有超常破损，马上报管事部主管。
(3) 管事部主管每日将各餐厅、厨房及管事部破损报告交餐饮部经理。
在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。
原则上是：大的放置在下方，小的依次叠加；重的放在下方；材质较脆的放在上方或者单独放置服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，并开出报损单；如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，v 管事组：1、在清洗过程中，餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；使用杯筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；运送过程中，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏.客赔：如有客人损坏或拿走餐具应在第一时间上报当班领班，如当班领班不在，应上报当班主管或经理，由其判定是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责人处登记报损表欢迎您的下载，资料仅供参考！致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等打造全网一站式需求。
餐具破损
门店餐具管理办法一、关于餐具破损1.餐具破损分析：从餐具的材料来看，所有餐具中，玻璃器皿和瓷器破损率最高；从餐具的用途来看，所有餐具中，前厅使用的小餐具损耗率较小，厨房使用的大餐具损耗率较高；从洗涤方来说看，由服务员自己清洗的小餐具是损耗率较小，由管事部清洗的餐具损耗率高；从保管方来看，用服务员自己损耗的餐具破损率较小，有厨房部管理的餐具损耗率较高。
2.破损原因分析：2.1收台时，由于员工着急下班，未进行餐具分类摆放，使餐具堆放过多，在操作时，不注意规范性，而造成损坏。
2.2清洗时的洗洁净放的多少，也会造成破损，太多洗的不干净，在擦拭时，就会用力，而造成破坏。
2.3端托时，如果数量过多，也会造成破坏。
2.4客人敬酒或较激动时。
2.5地面较滑，不慎跌倒而造成的损失。
2.6新员工对操作规范还不太清楚，对餐具破损没有认识。
2.7员工操作不当，导致餐具破损。
2.8餐具因使用年限或本身质量问题，导致破损。
3.针对以上破损原因，建议前厅和洗涤组采取解决办法：3.1对于员工的这种情况，管理人员看到后要及时帮助指导，把餐具重新归类，按要求放到盆中。
一般情况下先洗玻璃器皿，再洗瓷器，玻璃器皿一盆中最多放三至四个，瓷器放八个左右是较安全的。
3.2清洗时，一般用两盆温水，夏天的水温五十度，冬天再高一点。
其中放餐具洗时一般是瓶盖的三至四盖为易，同时较容易擦洗干净。
3.3端托时，一般情况下，一托盘最好放八套杯具是最安全的。
3.4中餐讲求的是餐桌上的热闹氛围，好象只有大家都动起来，喊起来才能体现吃的高兴，所以少不了敬酒或激动，遇到这种情况，要求服务员有意识的作到重点跟进，适当提醒客人，或移开面前餐具。
3.5加强端托平稳度的练习。
3.6加强新员工对餐具爱护意识的培训，在实践工作中多跟进指导，同时安排老员工做到重点的指导。
二、餐具丢失预防措施1．坚持使用餐具出入登记本（附1），每天营业结束后，由洗涤组和厨房值班人员对在厨房存放的餐具进行盘点，有值班管理人员抽检后，签字确认后，方可下班；次日由各店会计根据餐具出入登记本，对每日厨房餐具损耗填写损耗登记表（附二）。
餐饮厨房餐具报损制度范本
餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。
餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。
2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。
3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。
4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。
根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。
4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。
5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。
5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。
5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。
同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。
6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。
7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。
在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。
【实用】酒店管理-五星酒店-餐具破损汇总表
客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明
3.6
客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110V/220V不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用
3.7
客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南
3.8
应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录
3.9
应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调
3.10
应有防噪音及隔音措施，效果良好
员工应着工装，工装专业设计、材质良好、做工精致
1.10
员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务
1.11
应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施
1.12
应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练
应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务
3.23
客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务
4
餐厅及吧室
4.1
各餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜
关于酒店餐具破损管理的规定
关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。
二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。
餐具破损丢失报告
餐具破损丢失报告1. 概述本报告记录了在XX餐厅发生的餐具破损丢失事件，并分析了导致这些问题发生的原因。
同时，为了解决这些问题，提供了一些改进措施和建议。
2. 事件描述在过去的一个月内，XX餐厅遭遇了频繁的餐具破损和丢失情况。
主要集中在餐刀、餐叉和餐勺方面，其中约有10%的餐具损坏或丢失。
这不仅对餐厅的正常运营造成了困扰，也给餐厅的形象和客户体验带来了不良影响。
3. 分析原因经过调查分析，我们得出以下原因导致餐具破损和丢失：3.1 不当使用餐具一部分餐具损坏是由于不当使用引起的。
有些顾客在用餐时使用过大的力量，导致刀叉弯曲变形或者折断；也有些顾客将餐勺当搅拌棒使用，使得餐勺折断。
这种不当使用的情况会增加餐具的破损率，并增加餐具的维护成本。
3.2 盗窃和遗失另一部分餐具丢失是由于盗窃和顾客遗失造成的。
由于人员管理不严格，有些顾客携带餐具离开了餐厅，甚至有人故意盗窃餐厅的餐具。
这种盗窃和遗失现象造成了餐具的库存减少和成本增加。
4. 解决方案为了解决餐具破损和丢失的问题，我们提出以下解决方案：4.1 提高餐具质量首先，我们应该考虑引进高质量的餐具。
优质的餐具在使用中更加耐用，不易损坏，能够降低破损率。
选择质量可靠的供应商，购买具备强度和耐用性的餐具，对于解决破损问题具有积极的影响。
4.2 加强员工培训我们应该为餐厅员工提供相关培训，教导他们使用餐具的正确方法。
员工需要了解餐具的使用限制，以及如何避免不当使用导致的破损。
通过提供培训和建立规范，可以降低餐具破损的发生率。
4.3 强化餐具管理为了减少餐具丢失情况，我们需要加强对餐厅餐具的管理。
建议引入餐具借用系统，对顾客借用的餐具进行登记和追踪，以减少或避免餐具被盗或带走的情况。
此外，对员工进行管理和检查，确保没有私自携带餐具或故意丢弃餐具。
4.4 宣传和提醒顾客我们还应通过多种方式向顾客提醒和宣传正确使用餐具的方法。
餐厅可以在就餐区域放置醒目的海报、宣传单页或标语，宣传正确使用餐具的方法和注意事项。
餐具破损丢失报告
餐具破损丢失报告概述本报告旨在记录和通报餐厅餐具破损和丢失的情况，对于餐具的管理提供参考和改进建议。
背景信息餐厅经营多年，服务范围广泛，使用大量餐具供顾客用餐。
餐具的破损和丢失是避免不了的问题，但必须采取措施加以解决。
破损和丢失情况在过去三个月内，餐厅共计破损和丢失了以下餐具：1.破损餐具：共计损坏20个盘子、10个碗、15个杯子和25个餐具套装。
2.丢失餐具：共计丢失10个盘子、5个碗、8个杯子和20个餐具套装。
影响餐具的破损和丢失对餐厅经营带来了一定的影响：1.成本增加：餐具的破损和丢失加大了替换和补充的成本，对餐厅经营造成财务压力。
2.服务质量下降：破损和丢失的餐具会导致顾客用餐体验下降，影响餐厅的服务质量和声誉。
3.环境卫生受影响：餐具的破损和丢失可能导致餐厅环境卫生问题，加大清洁工作量。
原因分析经过分析，以下是餐具破损和丢失的主要原因：1.使用不当：一些员工在使用餐具时不小心操作，导致破损和丢失的情况发生。
2.清洗不当：清洗餐具时，可能使用了过硬的工具或者不当的方法，导致餐具表面划痕或破损。
3.配送问题：在餐具配送过程中可能存在运输不当，导致餐具在运输中破损或丢失。
改进措施为了减少餐具的破损和丢失，餐厅将采取以下改进措施：1.培训员工：加强员工对餐具使用和操作的培训，提高使用餐具的技巧和注意事项。
2.审查清洗流程：重新审查和改进餐具清洗流程，确保使用正确的工具和方法进行清洗，减少餐具破损的可能性。
3.提升配送管理：与餐具供应商加强沟通，确保餐具在配送过程中受到妥善的保护和管理。
预期效果通过上述改进措施的实施，餐厅希望达到以下效果：1.减少餐具破损和丢失的次数和数量。
2.降低餐具替换和补充的成本，提高经营效益。
3.提升顾客的用餐体验和服务质量。
4.提高餐厅的环境卫生水平。
结论餐具的破损和丢失问题是餐厅运营中常见的挑战，但通过加强管理和改善操作流程，餐厅可以有效降低餐具破损和丢失的情况，提高经营效益和顾客满意度。