中山民风民俗

中山民风民俗

饮食：

1.咀香园杏仁饼

咀香园杏仁饼创始于一九一八年，产于广东中山市。因其外形似杏仁，故称。已有八十余年历史，原属家庭自作自食；以后创制成为产品，外形改为圆形小饼。先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉；配以上等菊花精制而成。饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，故又称咀香园饼。产品远销欧美东南亚及港澳地区。

2.中山乳鸽

中山乳鸽以体大、肉嫩、胸肉厚、肌肉饱满而著名。中山各宾馆、酒家制作的红烧乳鸽，更加受人欢迎。

中山地区历来有养鸽的习惯。由于地处侨乡，一些华侨从国外引进优良鸽种，与本地优良鸽种杂交，所以乳鸽特别肥大肉厚。中山乳鸽在饲养方法上也比较讲究，当幼鸽破壳而出，即以稻谷让大鸽吃后轮流向幼鸽灌浆。约至十五天，乳鸽进入盛长期，需采用稻谷、麦米、绿豆，芝麻等精饲料饲喂。到二十五天左右，乳鸽便可以长到一斤上下，这时用作烹调，肉质最上乘。

中山红烧乳鸽的制作，是先去掉鸽身嫩毛和取出内脏，将肉壳浸进刚滚的白卤水（配以丁香、大小茴、八角、花椒、桂皮、草果、绍酒、糖等）中约十分钟，让肉熟上味。然后捞出并在鸽身上涂上一层脆皮糖浆（麦芽糖），掠干水分，放在油篱上，用勺将烧滚了的油反复往鸽身上淋浇，并翻动鸽身，使受浇均匀。待鸽身起金黄色，皮脆，呈现玻璃透明状时便可上碟，并配以淮盐、隐汁，以便吃时调味。这样制作的红烧乳鸽，皮脆肉滑，甘香爽口，食而不腻，色香味俱佳。

中山乳鸽除了红烧以外，还有炖、焗、炸、炒等多种制法，都是席上的佳肴名菜。

3.脆肉鲩

脆肉鲩（huan四声）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整条蒸)、炖、火锅(广东人较多),等各具风味。

4.三乡濑粉

历史：三乡濑粉有200多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳。在广州、香港、澳门都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。

三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展到全三乡，故名“三乡濑粉”。据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡攋粉”，“攋”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“攋”出来的。据说濑粉是从锅边演变过来，当时村民每逢喜庆日，甚至农闲时，为变变饮食口味，便制作濑粉代饭来吃，到了农历七月十四，三乡

的家家户户在早餐或午餐都要食濑粉，有人说这天是濑粉节。听祖辈的人说，古时称攋粉，“又圆又长”是一家团圆又人人长寿的好意头。濑粉的制作很简单。濑粉的米粉是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷饭，这样濑粉会更韧。制作濑粉，开始是手攋，后用瓦盆攋（盆底有很多小洞）现在是用机攋。攋在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。不过，还是用手攋最韧滑。可惜，因功夫多又庥烦，再也很难吃到手攋的濑粉了。食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、Χ濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。“大记”是三乡濑粉的百年老字号，前几年已在石岐设有分店，据说食客反映不错。上世纪八十年代以来，市有关食品部门在环城渡头村设厂制作干濑粉出口，以供三乡旅外同胞和外地人食用，成为广东五大名牌米粉食品之一。

做法：中山市三乡镇的传统产品濑粉，已有150多年历史（一说200多年），过去是以冷饭晒干后磨粉特制而成。现经不断改进工艺，以优质粘米为主要原料，并选用当地的优质矿泉水，拌和成稠度适中的粉浆，蒸制成细长而很有韧性的园条状鲜粉，成品配上上汤肉料，吃起来粉条润滑爽口而有弹性，非常可口。

节日：端午节

赛龙舟

端午

（唐）文秀

节分端午自谁言，万古传闻为屈原；

堪笑楚江空渺渺，不能洗得直臣冤。

七律·端午

（唐）殷尧藩

少年佳节倍多情，老去谁知感慨生；

不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。

鬓丝日日添白头，榴锦年年照眼明；

千载贤愚同瞬息，几人湮没几垂名。

节令门·端阳

（清）李静山

樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。

门外高悬黄纸帖，却疑账主怕灵符。

七律·端午

老舍

端午偏逢风雨狂，村童仍着旧衣裳；

相邀情重携蓑笠，敢为泥深恋草堂；

有客同心当骨肉，无钱买酒卖文章；

当年此会鱼三尺，不似今朝豆味香。

历史：

赛龙舟，是端午节的主要习俗。相传起源于古时楚国人因舍不得贤臣屈原投江死去，许多人划船追赶拯救。他们争先恐后，追至洞庭湖时不见踪迹。之后每年五月初五划龙舟以纪念之。借划龙舟驱散江中之鱼，以免鱼吃掉屈原的身体。竞渡之习，盛行于吴国、越国、楚国。

其实，“龙舟竞渡”早在战国时代就有了。在急鼓声中划刻成龙形的独木舟，做竞渡游戏，以娱神与乐人，是祭仪中半宗教性、半娱乐性的节目。

后来，赛龙舟除纪念屈原之外，在各地人们还付予了不同的寓意。

六（8）班林翠怡

校园节约小窍门

发现的情况：

1.洗手间的水龙头不拧紧，长期漏水;

2.有的同学在饭堂里，饭没吃多少，就倒进了收集处内；

3.夏天，午睡的时候，同学们都把风扇开的最大，为了自己舒服；

4.有时候，同学们出去上课，开了投影，和风扇，没有及时的关掉，

这样很浪费电；

5.放学时，同学们都走了，教室里的风扇、灯，同学们都没有及时

的关掉，就走了……

可能的原因：

现在富裕了，同学们都浪费学校的食物，不吃几口就倒掉。洗手的时候，同学们都急急忙忙的赶着出去玩，不留意水龙头是否关紧，甚至有些同学根本就不管，嫌麻烦。同学们夏天时，玩得满身大汗，午睡就把风扇开的最大。晚上，同学们都赶着走，所以就忘了把教室里的风扇、灯关掉……

解决的办法:

可以在学校多宣传教育；

在各个地方贴好标语，提示同学们节约；

也可以在饭堂等多各种角落建立监督小组；

每个班多开展节约的活动……