福州大学食品分析历年试卷

福州大学食品分析历年试卷

1. 有机磷类农药残留检测采用气相色谱技术其检测器是 ( )。 [单选题]

A.火焰光度检测器

B.电子捕获检测器

C.氮磷检测器(正确答案)

D.荧光检测器

2. 下列不属于有机磷农药特点的是( )。 [单选题]

A.大多油状或结晶状

B.易溶于有机溶剂

C.遇碱易分解

D.高残留(正确答案)

3. 检测二噁英最常用的分析方法是( )。 [单选题]

A.荧光分光光度法

B.气相色谱-质谱法(正确答案)

C.液相色谱-质谱法

D.同位素内标法

4. 兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。以下不属于兽药残留物质的是（）。 [单选题] A.氯霉素

B.磺胺嘧啶

C.二噁英(正确答案)

D.瘦肉精

5. 下列不属于GB 5009.12—2016 《食品安全国家标准食品中铅的测定》中规定的检测方法的是（）。 [单选题]

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子质谱法

C.冷原子吸收光谱法

D.二硫腙比色法(正确答案)

6. 下列关于固相微萃取的说法不正确的是（）。 [单选题]

A. 可以集采样、萃取、浓缩、进样于一体。

B. 有顶空萃取、空气萃取和直接萃取三种萃取方式。

C.固相微萃取-气相色谱法可用于挥发性、半挥发性有机农药的微量、半微量分析。(正确答案)

D. 对于半挥发性和不挥发性样品应采用顶空萃取。

7. 下列物质中不可以用来鉴别“地沟油”的是（）。 [单选题]

A. 辣椒碱

B. 合成辣椒素

C. 天然辣椒素

D. 一氢辣椒素(正确答案)

8. 食品掺伪的主要形式是（）。 [单选题]

A.掺假

B.掺杂

C.伪造

D.掺假、掺杂和伪造(正确答案)

9. 下列方法中不是食用油掺假主要检测方法的是（）。 [单选题]

A.气相色谱法

B.傅里叶变换拉曼光谱法

C.紫外-可见分光光度法(正确答案)

D.核磁共振波普法

10. “指纹”识别技术目前已广泛应用于食品品质和质量的鉴别。以下不属于蜂蜜掺假鉴定使用的指纹图谱的是（）。 [单选题]

A.蛋白质指纹图谱(正确答案)

B.色谱指纹图谱

C.电子鼻指纹图谱

D.光谱指纹图谱

11. 食品包装材料有害物质的测定项目不包括( )。 [单选题]

A.高锰酸钾消耗量

B.浸取液酸度(正确答案)

C.重金属

D.蒸发残渣

12. 下列不属于邻苯二甲酸酯（PAEs，增塑剂）的常见检测方法的是( )。 [单选题]

A.气相色谱-质谱法

B.荧光分光光度法(正确答案)

C.液相色谱

D.液相色谱-质谱法

13. 下列不属于纸包装材料中有害物质检测项目的是( )。 [单选题]

A.荧光增白剂

B.苯乙烯(正确答案)

C.多氯联苯

D.重金属

14. 塑料制品及复合包装材料在食品包装材料中占有举足轻重的地位。以下不属于塑料包装材料中的有害物质的是（）。 [单选题]

A.苯乙烯

B.双酚A

C.苯并[α]芘(正确答案)

D.邻苯二甲酸酯

15. 塑料包装中，最可能对安全性造成危害的是（）。 [单选题]

A.铅

D.增塑剂(正确答案)

C.增白剂

D.锡

16. 目前，兽药残留检测方法主要有四类：______ 、______ 、微生物法和分光光度法。 [填空题]

空1答案：色谱法

空2答案：酶联免疫法

答案解析：色谱法、酶联免疫法

17. 固相微萃取技术是一种集采样、萃取、浓缩、进样于一体的样品前处理技术。它有三种基本的萃取方式：______ 、______ 、______。 [填空题]

空1答案：顶空萃取

空2答案：直接萃取

空3答案：空气萃取

18. 对挥发性特别强的样品可采用的固相微萃取方式有______和______ 。 [填空题] 空1答案：顶空萃取

空2答案：空气萃取

19. GB 5009.17—2014 《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》中规定了食品中总汞的测定方法采用______ 和______ 。 [填空题]

空1答案：原子荧光光谱法

空2答案：冷原子吸收光谱法

20. GB 5009.26—2016 《食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定》中所使用的测定方法是：______和______ 。 [填空题]

空1答案：气相色谱-质谱法

空2答案：气相色谱-热能分析仪法

21. 对于动物性食品及水产品来说，除需要检测相应的______ 外，还需要检测

______ 是否超标 [填空题]

空1答案：兽药残留

空2答案：农药残留

22. 食品接触用纸和纸板中荧光物质在波长______ 和 ______下需合格。 [填空题] 空1答案：254 nm

空2答案：365 nm

23. 用于肉类掺假检测的色谱技术主要是基于______ 、______ 或 ______进行辨别。 [填空题]

空1答案：脂肪酸成分

空2答案：组氨酸二肽

空3答案：蛋白质图谱