米酒生产工艺流程
大米酒酿造工艺及白酒配方：特香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺特香型大米酒酿造工艺一、工艺流程熟稻壳基酒丢糟↓↑↑大米→润粮→配料→蒸酒蒸粮→出甑→摊凉下曲→入池发酵↑↓糟醅←―――――――――――――开窖起糟二、工艺介绍1、原料预处理：清蒸冷却：糠味是白酒中的杂味，故稻壳在使用之前，必须进行清蒸，以稻壳蒸透，闻之无生糠味为准，清蒸完毕后，让其自然冷却备用。
润粮：在拌料前，需将大米原料打堆，并泼上酿造用水进行润粮，使大米完全湿润为限（新粮不需要润粮）。
2、配料：生产采用续渣混蒸方法，窖内有三甑活，即两甑渣活，一甑回活。
其配料方法为：第一甑不加新料，称为“头糟”。
发酵完毕的窖池用铁锹铲去封窖泥，再铲去接触窖泥的酒醅约5厘米丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5～7车（300公斤/车），拌入熟稻壳 59公斤左右待蒸。
第二甑和第三甑都加入新料，称做大渣和二渣。
继续挖出窖池中的中层发酵酒醅11～13车，将约 600公斤左右大米均匀地拌入酒醅中，再配熟稻壳180公斤左右，三者混合拌匀，随挖随拌，打碎团块，拌匀后成堆，表面再覆盖一层稻壳，分两次装甑蒸料。
第四甑蒸上排回糟(称丢糟)。
回糟在发酵窖底，有6～7车，因其水分较大，故配入熟稻壳约 120公斤左右拌匀。
配料可参见表1。
表1 不同季节配料表要求严格按生产工艺，控制粮醅比例、用水量、填充料量的范围，并针对各窖池的具体情况，根据化验分析出的窖池母糟（发酵糟）的淀粉含量，水含量和酸度等数据，确定入窖粮糟的配料数，同时盖上稻壳防止酒分挥发；使入窖粮糟达至各项标准正常数值，以保证正常发酵要求。
在拌料过程中，要做到低拌均匀，无明显的较大团块，翻拌的同时用竹扫把将团块扫散，使料醅更均匀。
3、装甑：在上甑前先将甑底打扫干净并用水清洗，做到无余糟废水，将甑底废水排放干净后再将出水口密封好，以防止酒尾和蒸汽的流失，上甑前，先用少许清蒸后的稻壳垫甑后再进行装甑。
装甑要求六个字：松、轻、准、薄、匀、平。
4、蒸酒蒸粮：蒸馏过程中，要做到小汽蒸馏，大汽追尾；做到不跑汽、不压酒、不打泡。
米酒制作流程
米酒制作流程
米酒是一种传统的中国白酒，历史悠久，制作工艺精湛。
以下是米酒
的制作流程：
1. 选料：用优质大米作为主原料，加入小米等其他粮食作为辅料。
2. 洗米：将选好的大米放入大盆中，加入清水，用手搓洗去掉杂质和
米粉。
3. 蒸煮：将洗好的大米放入蒸笼中，蒸煮1-2小时，直到大米煮熟。
4. 搅拌：将蒸好的大米倒入大容器中，加入辅料，在大容器中搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的米酒倒入发酵罐中，加入酵母或者饮用米酒作为
发酵剂，发酵2-3天左右。
6. 陈酿：将发酵好的米酒倒入瓶中，放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间长短视具体口感而定。
7. 装瓶：将陈酿好的米酒装入瓶中，密封保存。
米酒制作流程看似简单，但是需要较大的精力和耐心。
制作好的米酒味道甘醇，酒精度数低，容易入口，因此深受广大消费者的欢迎。
为了确保制作出优质的米酒，需要在制作过程中注意卫生，以及控制好温度、湿度等因素。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程米酒，指的是以稻米、小麦、玉米、薯类等粮食为原料，通过米曲、麦曲、菌种等发酵制作出来的一种传统酒类。
米酒历史悠久、品种繁多，不同地区和民族都有自己的酿造工艺和风味。
下面将为您介绍米酒的酿造工艺流程。
一、米酒原材料米酒的原材料主要包括：粮食、水、酵母或菌种、辅料。
粮食是米酒的主要原料，常见的有糯米、大米、黄米、小麦、玉米等。
酵母或菌种的选用也很重要，一般采用米曲、麦曲等，在南方地区也有用糯米酒饼的。
而根据需要酿酒的口感、风味差异，辅料也会有所调整。
二、糯米过程1. 清洗糯米作为酿造米酒的主要原材料之一，首先需要进行清洗。
将糯米加入水中，轻轻搓洗，沥干水分备用。
2. 蒸煮清洗好的糯米加入清水后，放入蒸锅内进行蒸煮。
煮至米饭质地稍硬，即可取出备用。
需要注意的是煮熟后的糯米要及时晾凉。
通常喜欢用方便面容器，先在最下面放入若干个涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食、豆渣等松软物质，以此增加缸底深度，然后铺上糯米，整齐地压实，再放入新的涨开的洗米泡和淹泡兑水后的麦食等，重复此过程，直至缸上口前后高度差不多。
缸子上口用干稻草盖严，并用棕绳绑熟，使之牢固。
三、酵母与米饭混合1. 加酵母取出适量酵母或者米曲，加入清水中，将其搅拌均匀。
在细砂锅内搅拌均匀的糯米，在加入酵母混合液后，均匀搅拌，使其充分混合并吸收。
2. 发酵将混合好的糯米放入发酵缸中，要用勺子压实使其更加紧密。
放入缸中的糯米不要超过缸的七分之八，以免在发酵过程中发生溢出现象。
对于发酵缸不透气的情况，要在缸盖中间开一小孔，适时放出发酵产生的二氧化碳。
四、糯米酒加工过程1. 过滤发酵完成后，需要进行过滤。
将酒渣去除，只留下酒液。
一般可以使用细的筛网或者纱布进行过滤，以便去除杂质。
2. 熬煮将过滤后的酒液加入锅内，进行高温熬煮。
一般温度在80-90℃之间，时间可以根据需求而定。
熬煮的目的是使酒液蒸发部分水分，去除异味，并让酒液浓稠一些。
3. 放糖糯米酒颜色清澈无异味，口感微甜略醉。
酿米酒的工艺
酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。
2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。
3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。
4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。
发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。
5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。
一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。
6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。
7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。
一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。
需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
《米酒生产工艺流程》
米酒是一种古老的传统饮品，是中国人民的日常生活中不可或缺的一部分。
其中主要原料是大米，通过特定的发酵工艺而制成。
以下是制作米酒的生产工艺流程。
首先，选取优质的大米作为原料。
将大米清洗干净并浸泡于水中，以便增加大米的湿度，使其更易于发酵。
然后经过蒸煮的过程，将大米蒸熟后待其冷却。
接下来，将蒸熟的大米按照一定的比例放入酒曲坛中。
酒曲坛是由经过发酵的酒曲堆积而成的，可以促进大米内部的发酵作用。
然后将大米均匀地铺在酒曲上，再次堆积酒曲和大米，以便加速发酵过程。
发酵是制作米酒过程中最为重要的一步。
一般来说，发酵的时间需要大约7至10天不等，具体时间取决于温度和湿度等因素。
在发酵的过程中，大米中的淀粉质将被酵母转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的独特香味和口感。
最后，将经过发酵的米酒糟取出，经过一定的过滤和压榨过程，将米酒糟中的汁液提取出来，即为最终的米酒成品。
之后可以进行瓶装和密封，使其经过一段时间的陈放，米酒的口感和香味更加醇厚。
通过以上工艺流程，生产出的米酒口感香醇、甘甜可口，深受
消费者喜爱。
米酒的生产工艺虽然古老，但依然运用着传统发酵技艺，体现了中华文化中酿造技艺的独特魅力。
米酒的酿造工艺流程
米酒的酿造工艺流程
1. 稻米清洗：将稻米清洗干净，去除尘土、异物等；
2. 蒸饭：将清洗干净的稻米蒸熟，一般需要15-20分钟左右；
3. 糯米加工：将蒸熟的糯米放入发酵用的容器中，压成块状，用木锤敲打碾压，使其变得柔软粘稠，方便发酵；
4. 除壳：将糯米外壳去掉，得到去皮后的米饭；
5. 加入酒曲：将米饭加入酒曲中搅拌均匀，酒曲中含有一些微生物和酵素，可以促进米酒发酵；
6. 发酵：将酒曲搅拌好的米饭放入发酵桶或罐中，待发酵过程中适当控制温度、湿度和氧气的含量；
7. 过滤：待发酵2-3个月后，将米酒用布袋或机械过滤，去除杂质和留下废渣；
8. 瓶装：将米酒装入瓶子中，密封保存，用于饮用或销售。
米酒的发酵工艺流程
米酒的发酵工艺流程
米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→米酒。
1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。
2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。
3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。
4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。
加曲量6%。
5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。
当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。
6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。
7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。
8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。
9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。
10、勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。
煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。
12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
米酒的工艺流程
米酒的工艺流程米酒，是一种以大米为主要原料制作的传统酒类。
它是中国独特的酿酒工艺的产物，历史悠久，享誉世界。
下面将为大家介绍一下米酒的工艺流程。
首先，选材。
米酒的原料主要是优质糯米。
在选材过程中，必须选择粒大、质地好、没有虫蛀的糯米。
选材的好坏直接影响到酒的质量。
接着，清洗。
将选好的糯米浸泡在水中，用手轻轻进行摩擦，去除糯米中的杂质和杂味。
然后将洗净的糯米晾干。
然后是蒸馏。
将晾干的糯米放入大蒸锅中，用蒸汽加热，蒸熟糯米。
蒸熟的糯米应该口感韧性好，颗粒分明，保持一定的湿度。
接下来是发酵。
将蒸熟的糯米放入发酵罐中，然后加入酒曲。
酒曲是一种特殊的酵母，乃是由发酵过后的米酒中提取出来的。
将酒曲均匀撒在糯米上，然后进行揉捻，使之充分混合。
发酵罐要放在适宜的温度下，一般为25-30摄氏度。
经过发酵一段时间后，米酒就达到了理想的浓度。
接下来是过滤。
过滤是将发酵后的酒液与固体糟渣分离的过程。
常用的过滤方法有两种，一种是压榨式过滤，将酒液放入压榨机中进行压榨；另一种是过滤式过滤，将酒液倒入过滤设备中，使其顺着特制过滤板的微孔流过，将固体颗粒截留而出。
在过滤完后，就到了最后的杀菌。
在米酒酿造的过程中，由于温度和湿度的原因，可能会产生一些有害细菌。
为了确保米酒的品质和安全，必须进行杀菌处理。
常见的杀菌方法有高温杀菌和添加酒精。
高温杀菌是将酒液倒入蒸锅中，进行蒸汽加热，使酒液达到高温状态；添加酒精是在米酒中加入适量的酒精，以杀灭细菌。
最后，米酒经过上述工艺流程后，就可以进行包装和销售了。
常见的包装形式有陶瓷器皿、酒坛、玻璃瓶等。
以上就是米酒的工艺流程。
米酒制作工艺独特，以其特殊的香气和独特的口感受到了广大人民群众的喜爱。
希望通过本篇文章的介绍，让大家对米酒的制作有了更深入的了解。
米酒的酿造工艺流程和注意事项
米酒的酿造工艺流程和注意事项
嘿呀！今天咱们来聊聊米酒的酿造工艺流程和注意事项哇！
首先呢，咱来说说这酿造工艺流程。
第一步呀，就是准备好优质的糯米！哎呀呀，这糯米可得挑好的哟，不然可影响最后的口感呢！把糯米洗干净，泡上个几个小时，让它吸饱水。
第二步呢，把泡好的糯米蒸熟！哇哦，这火候可得掌握好，不能太生也不能太熟呀！
第三步，把蒸熟的糯米晾凉，然后撒上酒曲，均匀搅拌。
第四步，把拌好的糯米放进干净的容器里，中间挖个小坑，这是为了观察出酒的情况哟！
接下来，咱们讲讲注意事项！
第一，做米酒的容器一定要干净无油无水呀，不然容易坏的哟！
第二，酒曲的用量要合适，多了少了都不行呢！
第三，发酵的温度也很关键哇，一般在28 到30 度左右最好啦！
第四，发酵的过程中可别老是打开盖子，不然会影响发酵效果的呀！
第五，做好的米酒要及时冷藏保存，不然容易变质哦！
第六，制作过程中要注意卫生，不然有细菌进去可就糟糕啦！
第七，糯米的品质一定要好，不然怎么能酿出美味的米酒呢？
第八，蒸糯米的时候，要保证熟透，但又不能太软烂哟！
第九，搅拌酒曲的时候，一定要均匀，让每一粒糯米都能沾上呢！
第十，发酵的时间也要把握好，太短不出酒，太长又会发酸哦！
哎呀呀，只要按照这些流程和注意事项来，相信您一定能酿出美味的米酒哒！怎么样，是不是已经跃跃欲试啦？。
米酒工艺流程
米酒工艺流程米酒是一种古老而受欢迎的酒类饮品，它以米为原料，经过一系列工艺流程加工而成。
米酒的制作过程需要经历发酵、糖化、过滤等环节，下面将详细介绍米酒的工艺流程。
一、发酵米酒的制作首先需要将米浸泡在水中，使其充分吸水。
然后将浸泡过的米蒸熟，使其变软并杀死其中的细菌。
待米饭冷却后，将酒曲添加到米饭中，进行发酵。
酒曲中的酵母会分解米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，使米酒发酵产生。
二、糖化在发酵过程中，米中的淀粉会被酵母分解为糖。
为了提高米酒的糖分含量，可以在发酵前添加一定量的麦芽。
麦芽中的酶可以将米中的淀粉分解为糖，增加发酵产物中的糖分含量，使米酒口感更甜。
三、过滤发酵结束后，需要将发酵产生的酒液与固体物质分离。
这一步骤被称为过滤。
过滤可以使用布袋过滤法或离心机进行。
通过过滤，可以去除酒液中的固体颗粒，使酒液更加清澈透明。
四、贮存过滤后的米酒需要进行贮存，以便其进一步发展酒液的风味和口感。
贮存过程中，可以将米酒装入特制的酒桶中，让其在木桶中与空气接触，使其产生更多的风味物质。
贮存时间一般为数月至数年不等，贮存时间越长，米酒的风味越浓郁。
五、瓶装经过贮存后，米酒需要进行瓶装。
在瓶装过程中，可以根据需求添加适量的糖分或其他调味品，以调整米酒的口感和风味。
瓶装后的米酒可以直接饮用，也可以继续贮存以进一步发展其风味。
总结：米酒的工艺流程主要包括发酵、糖化、过滤、贮存和瓶装。
通过这些步骤，可以将米转化为美味的米酒。
每一步骤都需要严格控制时间和温度，以确保米酒的品质和口感。
制作米酒需要一定的工艺和经验，只有经过长时间的实践和摸索，才能酿造出独特而美味的米酒。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程米酒是一种古老的酿酒品种，以优质稻米为主要原料，经过一系列的发酵和蒸馏工艺制成的酒类。
下面将详细介绍一下米酒的生产工艺流程。
首先，选择优质的稻米作为原料。
一般来说，选用的稻米要干燥，完好无损，且具有较低的杂质含量。
好的稻米不仅可以提供优质的酒精发酵基质，还能够保证米酒风味的稳定性和质量。
然后，将选好的稻米进行清洗和浸泡处理。
清洗的目的是去除杂质和表面污染物，以保证酿造过程的卫生和安全。
浸泡的目的是增加稻米的水分含量，为后续的蒸煮和发酵提供充足的水分。
接下来，对稻米进行蒸煮处理。
蒸煮的目的是破坏稻米中的淀粉酶，使之不再活跃，从而保证发酵过程中的酶活性稳定。
蒸煮的时间和温度要根据具体的工艺要求来确定，对于不同种类的米酒，蒸煮的条件可能会有所不同。
然后，将蒸煮好的稻米进行糖化和发酵处理。
糖化的目的是利用稻米中的淀粉酶将淀粉转化为糖分，而发酵的目的是利用酵母菌将糖分转化为酒精。
这一步骤通常需要在发酵罐中进行，控制好温度和时间，使得酵母菌能够正常发酵，产生足够的酒精和香味。
最后，对发酵好的米酒进行蒸馏处理。
蒸馏的目的是通过蒸汽蒸馏的方式分离出酒精和其他杂质，从而提高酒精的纯度和香气。
一般来说，蒸馏的条件和方法会略有不同，具体要根据不同种类的米酒来确定。
最后，将蒸馏好的米酒进行贮存和熟成处理。
经过蒸馏的米酒需要经过一定时间的贮存和熟成，以使其口感更加醇厚，香味更加浓郁。
贮存的时间和条件要视具体要求而定，一般来说，至少需要几个月到几年不等。
以上就是米酒的生产工艺流程。
通过精心的选择原料、细致的处理过程和合理的贮存熟成，可以制备出优质的米酒产品。
当然，不同地区和不同厂家的工艺流程可能会稍有差异，但总体而言，这个流程是比较常见和典型的。
米酒的制作工艺流程
米酒的制作工艺流程米酒是一种常见的传统酿造酒品，它具有独特的风味和丰富的营养价值。
下面将介绍米酒的制作工艺流程。
一、原料准备制作米酒的主要原料是大米和酒曲。
首先需要选择优质的大米，洗净后浸泡在清水中，使其吸足水分。
然后将大米蒸熟，待其冷却后即可使用。
酒曲是米酒发酵的关键，一般是用稻壳、麸皮等杂质制成的。
二、糖化过程将蒸熟的大米放入一个容器中，加入适量的水，然后加入酒曲。
搅拌均匀后，将容器密封好，放置在温度适宜的环境中进行糖化。
糖化是指酵母将大米中的淀粉转化为糖分的过程，一般需要7-10天的时间。
三、发酵过程糖化完成后，将糖化液转移到发酵桶中。
发酵桶的选择要注意通风性好，以促进酵母的生长。
将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，发酵温度在20-30摄氏度之间较为合适。
发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生了米酒的特有风味。
四、澄清过程经过一段时间的发酵后，米酒中会产生一些悬浮物和杂质。
为了提高米酒的质量和口感，需要进行澄清处理。
澄清可以通过过滤、沉淀或添加澄清剂等方式进行。
澄清后的米酒会更加清澈透明。
五、瓶装和贮存经过澄清处理后的米酒可以进行瓶装。
在瓶装过程中，要注意保持卫生，避免污染。
将米酒倒入瓶子中，封好瓶盖，并储存在阴凉、干燥的地方。
米酒的贮存时间越长，其风味和口感会越好。
六、品尝享用经过一段时间的贮存后，米酒的风味会进一步发展和改善。
可以将米酒倒入杯中，感受其独特的香气和口感。
米酒可以直接饮用，也可以作为调料或烹饪用途。
无论是单独品尝还是与美食搭配，都能带来愉悦的享受。
总结起来，米酒的制作工艺流程主要包括原料准备、糖化过程、发酵过程、澄清过程、瓶装和贮存以及品尝享用。
通过精心的制作工艺，可以制作出口感独特、风味醇厚的米酒。
无论是作为饮品还是调料，米酒都是一种值得品尝的美食。
米酒加工工艺流程
米酒加工工艺流程
米酒是中国传统的一种酿造酒，主要使用米饭、糯米或大米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工艺加工而成。
下面是米酒加工工艺的具体流程：
1. 原料选择：选择质量好、无杂质、无霉变的米饭、糯米或大米等作为原料。
2. 清洗：将原料清洗干净，去除杂质和沙土。
3. 蒸煮：将清洗干净的原料蒸煮，煮至熟透。
4. 确定糖化温度：将蒸煮好的原料放在钵中，将温度调整到适合糖化的温度，通常为50-60℃。
5. 加入酒曲：将酒曲加入米酒中，酒曲中含有丰富的酵母和酶，可以促进米酒的发酵。
6. 糖化发酵：将加入酒曲的米酒放在密封的容器中，经过发酵产生酒精和二氧化碳，这个过程通常需要一周左右。
7. 过滤：将发酵完成的米酒通过滤网过滤，去除杂质和残渣。
8. 调整口感：根据需要，可以加入适量的水、糖等调整米酒的口感。
9. 瓶装：将调整好口感的米酒倒入瓶中，并密封存放。
10. 发酵二次：如果需要进一步改善米酒的口感，可以将瓶中的米酒在室温下再次发酵，这个过程通常需要数月时间。
以上就是米酒加工工艺流程的具体步骤，通过这些步骤可以获得高品质的米酒。
米酒酿造工艺流程
米酒酿造工艺流程一、泡粮工序把大米洗净，用冷水浸泡20分钟。
二、蒸饭工序（非常重要）把泡好的大米捞起稍为滴干水份再装进托盘里（只能装半盘），铺平，大汽干蒸20分钟；加冷水，没过米饭1cm左右，把饭打散，大汽蒸20分钟；再加冷水差不多满盘，大汽蒸20分钟即可。
此方法饭粒99%以上开花，米饭倒出来时已经很散了。
三、摊凉工序大米蒸熟后马上拿出来摊在干净卫生的场地，使米饭尽快冷却至35度以下（夏天要完全冷却）。
四、拌酒饼粉等米饭的温度冷却至35℃以下后（夏天要完全冷却），将事先粉碎好了的酒饼洒在米饭上拌匀。
五、入缸糖化一定要等到消毒后的缸内壁干燥后，再把拌好酒饼粉的米饭装进缸内，约占容器的一半（冬天可以装多些），刮平表面（夏天要在中间开个窝），严禁压实米饭。
接着盖上盖子（不能密封），保持室温在25℃～34℃之间，历经72小时左右，中途不能随便开盖观看或去动它，否则容易造成杂菌感染。
六、发酵工序糖化72小时左右米饭变黄变软，或有香香甜甜的味道，或有酒酿后，不能搅拌直接加水（最好是井水）密封发酵。
注意：加水时不能搅拌，手法要轻，尽量不能让米饭散开，加水量为让米饭上浮30cm左右即可，密封发酵周期为40天，连同前面糖化的3天时间，前后共43天，中途严禁开盖观看，严禁挪动。
这个阶段的室温最好也保持在25℃～34℃之间，如室温低，发酵变慢，发酵期变长。
七、蒸馏工序经过3天的糖化和40天的发酵后，这时的米饭叫酒糟。
最后的工序就是蒸馏，把缸里的酒糟和水放进甑里蒸馏，开始要大火蒸馏，待有酒流出后转为中火，直至蒸馏完毕，停火清理甑具，以备下次使用。
大锅蒸饭法1、大米洗干净泡20分钟，捞起滴干水份放过大锅后用塑料薄膜盖好，以防蒸饭时漏汽太多。
2、首次大汽蒸饭40分钟，淋水翻饭（要翻到底，而且饭要散），大汽蒸40分钟，再翻饭，大汽蒸40分钟即可。
米酒(醪糟)工艺流程
米酒(醪糟)工艺流程米酒，也被称为醪糟，是一种古老的酿造酒。
它在中国有着悠久的历史，并且在许多地方都有自己独特的工艺流程。
在这篇文章中，我们将探讨米酒的工艺流程。
米酒的制作过程可以分为以下几个主要步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
浸泡是米酒制作的第一步。
这一步骤通常将大米浸泡在水中，以便让其吸饱水分。
这样可以使米酒的味道更加浓郁，并且有助于后续步骤的进行。
接下来是蒸煮。
经过浸泡后，将米酒传统的放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的目的是将米酒中的淀粉糊化，使其更易于发酵。
蒸煮时间通常需要根据不同的配方和口味进行调整。
糖化是制作米酒的一个关键步骤。
糖化的目的是将淀粉转化为糖分，以提供酵母菌发酵所需的营养。
在传统的米酒工艺中，通常会使用醪糟来进行糖化。
醪糟是一种含有丰富酵母和酶的混合物，可以帮助淀粉转化为糖分。
发酵是米酒制作的核心步骤。
在糖化完成后，将醪糟加入蒸煮好的米酒中，使其进行发酵。
发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，通常需要几天甚至几个星期。
最后一步是过滤。
发酵完成后，米酒中会有一些杂质和沉淀物。
为了提高米酒的质量和口感，需要将这些杂质和沉淀物过滤掉。
传统的方法是使用布袋进行过滤，以除去杂质。
整个制作过程需要仔细控制温度、时间和配方的比例。
每个环节都需要经验丰富的酿酒师进行精确的操作。
不同地区的米酒工艺也有所不同，但总体上遵循的基本原则是相似的。
值得一提的是，酿造米酒的过程中需要严格控制卫生条件。
因为米酒的酿造过程涉及微生物的生长和繁殖，如果卫生条件不好，容易导致杂质污染和异味的产生。
总结一下，米酒的制作过程包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
每个步骤都有其独特的作用，需要仔细控制和操作。
米酒工艺的传承和发展是中国酒文化的重要组成部分，也是一门需要经验和技术的艺术。
无论是传统的还是现代的工艺流程，都在不断地演变和改进，以满足人们对美味米酒的需求。
大米酿酒步骤
大米酿酒工艺一、发酵工艺分类：1,液态2,半固态3,固态4,丢糟法5,生料酿造解说：大米、玉米面,适用于液态、生料、半固态发酵工艺,不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵,玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态,生料需要粉碎;1,液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏2,半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏3,固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏4,配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏固态丢糟或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏半固态丢糟5,生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封,高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子,故口感不好,邪杂味重,水味强,亦会上头,一般不予以推荐;二、准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克,发酵容器：陶瓷缸一个,蒸馏设备：中型蒸酒器底锅可替代饭甄用于蒸米饭,省却了另外购置蒸饭的设备了流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏;这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些;1.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间,很多人会问这个浸泡到什么时候呢用手指捏断看到里面没有白芯即可;但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出准备蒸;2.淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟; 要淋到看去比较湿露为宜;也可以采取双蒸法,也就是在大气冒起5-10分钟将米饭取出倒入一个大脸盆中,加80度左右的开水按粮食的10%左右搅拌让米饭吸收水分,然后再回笼继续蒸直至蒸熟为止,这个效果要好于前面的淋水3.淋好后盖上盖子继续蒸直到大气再次冒起打开查看是否上面的已经熟了没有如果没有熟再淋再蒸直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜4. 米饭蒸好后迅速摊开摊薄,以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却;趁热弄散饭团;5．接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲6. 称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合;7. 当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了;装缸的时候要注意一是缸要干净,二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的装缸的时候要松散的装进不要用力压;装好后中间挖个低8.还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变;然后覆盖上薄膜或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下薄膜不需要密封糖化是需要氧气的好了现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水加水量为生米的倍即可经过了36小时很浓的酒味底部有酒酿渗出加水后要密封了哦那个照片忘记拍了直接将昨天打开的照片调上来用吧打开入鼻是浓郁的酒味闻着就爽因为有两天没有搅拌了所要都涨在一起了赶紧戴上手套去搅拌,不过最好是用长点的东西去搅拌把底下的能搅拌上来才好,不过一下子没有找到只用我的九阴白骨爪了搅拌好后10. 已经发酵好的米酒上次我说了的话要更正下,这个米酒不是要米饭下沉才蒸馏的给大伙一个标准的两个尺度一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话就可以蒸馏了;当酒液转清后5天内最好蒸馏了特别是夏天三天内就蒸馏掉冬天可以适当的延长发酵时间,前面可以酒曲加少些比如一百斤米加3-4两延缓发酵,发酵个15天以上这样口感就会蛮好如果你心急的话就按一百斤5；两的酒曲加经常有人抱怨米酒蒸馏的时候会糊锅,很多人说大米最烦,呵呵下面有个绝招不会糊锅,就是在投料锅里加水,烧开再放酒醅底锅的水不用加多摊平即可煮沸后将发酵好的酒醅倒入接下来的工作就是放上冷凝器、链接好水管打开自来水上传视频很慢你们自己直接百度视频中搜索酒舞至樽就能看到了以下和出酒的过程都用视频了;前面煮料的时候用大火,我用了鼓风机一些朋友家里可能没有煤球炉你们可以用以下几种其他的加热方式：一、可以是用木材烧,用砖块什么的围个土灶起来农村的朋友可以使用；二、是可以将你家里的煤气灶,在煤气灶四周叠上砖块,靠砖块来支撑蒸馏器否则单靠煤气灶上的支架是支撑不了几十斤重量的三、用猛火灶小炒店里面那种灶支撑力大火也大;四、我是用碗接的头酒,等下要转到玻璃瓶子去;这里废话下头酒的话可以按粮食的2%摘取,标准来说是以50度的酒的2%计算一般大伙也很难测出所发酵的粮食有多少斤50度的酒呵呵简单点跟着感觉走就好了不要被乱七八糟的数据给整迷糊了;小型设备和中型设备相比出酒就没有那么大把了是细线,中型设备因为容积大,冷却面广,出酒自然多了;昨天蒸馏的10斤大米发酵的我只用了40分钟就搞定了开始出酒后要调整火力,不能大火了要中火,蒸馏中要稳定火力;还有一个关键的几个问题说下：往往大伙会有个误区,看到不少人喜欢自己搞个铜管冷凝,铜管盘了好几圈,认为出酒温度越低越好,其实是非常错误的,温度低了酒中低沸点物质就会多起来比如醛等分子就多起来,会影响酒质,比如喝去会辛辣的味道,容易上头;出酒温度高了也不好,浪费多,口感倒是不会影响;最佳的出酒温度在30度左右;大家自己可以进行调整火力,或者调整冷凝管来达到出酒温度的控制这次我准备取50度,按照一般的经验大米50度的出酒率应该在70%左右我10斤米的话应该能出7斤左右的50度的白酒;一般的话我会在接到6斤左右开始测酒度;怎么测量酒度是用酒度表在盛装容器的酒中测量不要在出酒上测量酒精表浮起的度数为数据最好配备量筒,但是并不是酒的度数,20度以上每三度减一度如23度减一度,26减2度,29度减3度,如26度的温度,测量酒度为41度,实际酒度只有39度;如21度的温度测出的酒度是40那么要减去度.工具如下：酒度表、量筒、以及温度表;经过测量浮起的刻度为60度温度为28度得出酒度为57度左右因为刻度不是很清晰照片不能清楚的显示刻度来张在瓶子中站立的酒度表,最后取酒到了度,总共取酒重量看图这次发酵的不错相当的满意口感也蛮好; 今天送给我一个亲戚他尝了直夸哈哈后面的尾酒接了些就熄火了整个流程已经算是完结;。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程米酒是一种传统的中国发酵饮料，其制作工艺可以追溯到数千年前。
下面我们来介绍一下米酒生产的全过程。
1、选择原料米酒的原料主要是糯米、水和酒曲。
糯米应选择成熟度高，品质好的新鲜种米。
水要使用清洁卫生的自来水或井水，并进行净化处理。
酒曲则是发酵过程中的重要菌种，需要选用品质优良的酒曲。
2、淘米糯米在制作米酒前需要进行淘洗和浸泡处理。
淘米需要用清水将米浮起，去掉杂质和留在表面的碎壳，然后再用清水清洗数遍，直到水变清澈。
接着需要将米浸泡2-3小时，待米饱水后倒掉多余水分，然后待其风干。
3、蒸米待米风干后进行蒸煮。
将米放入蒸锅中用中火蒸煮2小时左右，直到米变软和酥烂。
蒸煮后需要将米饭盛入木桶中，用凉水冲洗米饭，直到凉透。
4、加酒曲在木桶中加入酒曲，酒曲的用量需要根据实际情况而定。
如果酒曲过多，容易导致米酒过于酸烂；如果酒曲过少，又会影响发酵速度和风味。
5、发酵加入酒曲后，需要将木桶密封，进行发酵。
发酵温度一般在25-30℃之间，发酵时间长短取决于气温和酒曲的用量。
一般需要经过5-10天的发酵，直到米酒酸甜适口。
6、过滤发酵完成后需要将米酒进行过滤，去掉米渣和杂质。
过滤时可以使用纱布或滤网，将米酒滤过，过滤出的米酒应保持透明、无异味。
7、贮存将过滤完成的米酒装入瓶子或酒袋中，放在通风、干燥、阴凉的地方进行贮存。
贮存时需要注意避免直接阳光照射，以免导致米酒变质。
总结：米酒生产的工艺流程虽然简单，但每个步骤都与米酒的品质息息相关。
在制作米酒时需要注意卫生、控制发酵时间和温度、精心处理每个步骤，才能制作出口感醇香、甘甜适口的好米酒。
同时，米酒生产也需要根据市场需求，尽可能地进行品质升级和产业升级，以开拓更广泛的销售市场。
韩国米酒
韩国米酒，一般叫做小米酒，咚咚酒，现在还有个洋气的名字“马格利酒”。
和我国的酒酿不一样，韩国米酒是白色的，而酒酿是透明的。
其实酒酿是取用了过滤后的清酒，而韩国米酒中混杂了糯米，而且喝之前要摇一摇再倒出，所以看上去是白色的，其实和酒酿是差不多的一种酒。
1.生产工艺流程糯米，大米等原料→精白→浸米→蒸煮→拌酒母、酒曲→发酵→成熟醪液→过滤→鲜米酒→灭菌→储存（陈化）→调配→灌装→灭菌→米酒2.操作要点（1）精白和浸米：将糯米、大米的外层去除后，再将米清洗干净，浸泡5~10h，使米吸水量达米重的25％~30％.（2）蒸煮：将米从浸泡水中捞出，然后蒸熟成米饭，具体操作如下：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米、大米等捞放在布上蒸50~60min，若米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至30度左右（不烫手的温度）。
米饭太热或太凉，都会影响米酒发酵。
（3）拌酒曲、酒母：酒曲和酒母可以自己制作。
，也可以买成品。
用勺将蒸熟的米弄散摊匀，将酒曲、酒母均匀的洒在糯米上，然后用勺将米翻动，目的是将酒曲、酒母尽量混均匀。
（4）发酵：用勺将拌匀酒曲、酒母的原料轻轻压实，抹平表面，做成圆台形，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲、酒母撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30度左右），如果房间温度不够，可以采取保温措施。
发酵中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
完成发酵的醪液气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻。
一般发酵48~60h为好。
（5）过滤：发酵结束后，将容器盖打开，有浓郁的酒香，用干净的双层纱布过滤醪液，得到的过滤液为鲜米酒，可以饮用，但不宜久藏。
（6）灭菌：煮至70度左右进行巴氏灭菌，可以杀灭残存的酵母菌和制作过程中污染的一些杂菌，既利于饮用卫生，又利于长期贮存。
（7）储存、调配：储存一段时间后可以使米酒饮用的口感更柔和；如感觉酒精度偏高可以用纯净水进行适当稀释，再饮用。
小米酿酒的工艺流程
小米酿酒的工艺流程小米酿酒是一种传统的酿酒工艺，其工艺流程可以分为面粉糖化、发酵、蒸馏和陶瓷贮存等几个主要步骤。
下面将详细介绍小米酿酒的工艺流程。
首先是面粉糖化。
糖化是指将淀粉转化为可被发酵的简单糖的过程。
小米经过研磨后成为面粉，面粉中含有淀粉和酶，酶能够分解淀粉成为糖。
在糖化的过程中，需要添加一定比例的水，将面粉和水充分搅拌均匀，形成黏稠的糊状物。
然后将糊状物放置在适宜的温度下，促使淀粉酶开始作用。
经过数小时的糖化反应，淀粉逐渐转化为糖分。
接下来是发酵。
糖化后的糖液需要进行发酵才能产生酒精。
将糖液转移到发酵桶中，添加酵母和适量的水，调整好温度和pH值，酵母会利用糖分进行发酵作用，产生酒精。
发酵过程一般需要经过一段时间，发酵完成后，糖液中的糖分会大幅度减少，而酒精含量明显增加。
然后是蒸馏。
发酵完成后的糖液需要进行蒸馏，将其中的酒精提取出来。
蒸馏是利用酒精和水的沸点差异，通过加热使液体蒸发，再通过冷凝使其变成液体。
一般而言，蒸馏过程中，将酒液置于蒸馏锅内，通过加热使其沸腾，蒸汽经过冷凝后留下的液体即为酒精。
通过连续蒸馏的方式，可以提高酒精度数。
最后是陶瓷贮存。
蒸馏后的小米酒需要进行陶瓷贮存，以进一步提高酒的品质和口感。
将酒液倒入陶瓷罐中进行贮存，酒液慢慢吸附到陶瓷罐的壁面，与陶瓷罐的微生物进行交互作用，并逐渐发展出独特的风味。
陶瓷贮存时间越长，酒液的口感越浓郁。
小米酿酒的工艺流程中，每一个步骤都至关重要。
从糖化开始，面粉中的淀粉需要经过酶的作用转化为糖，然后进行发酵，使糖液产生酒精。
接着进行蒸馏，提取酒精，最后通过陶瓷贮存，使酒液进一步发酵，提高其品质。
这个工艺流程不仅能确保小米酒的酒精度和风味，还能让酒液具有丰富的风味和口感。
小米酿酒的工艺流程是传统酿酒工艺的经典代表，它将小米的丰富营养和独特风味发挥到极致，展现了小米酿酒的独特魅力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。
下面是米酒的生产工艺流程。
1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。
2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。
蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。
3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。
在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。
4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。
发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。
5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。
6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。
陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。
7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。
随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。
以上就是米酒的生产工艺流程。
米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。