苏教版八年级下 20-2 食品保存
新苏教版八年级生物下册《食品保存》精品教学课件
__微__生___物__的___生___长__和___繁__殖_。
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适
宜温度为__5__℃___。
课堂 小结
你今天收获了什么？
课后反 思
1、和同桌说说你今天学习有 什么收获？ 2、老师引导学生归纳本课知 识重点。
教师寄 语
义务教育教科书《生物》苏教版八年级（下）
第2节
1.通过自主学习，尝试解释食品腐败 的原因。
2.结合生活经验及实验观察尝试运用 适当的方法保存食品。
• 请阅读课本P67-P68 • 想一想：
为什么食物会腐败变质？
微生物生长与繁殖所需的条件：
• 要有充足的营养
• 要有一定的水分
• 要有适当的温度
• 需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物 需要无氧的环境
的是（ D）
A.酒泡
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用溶菌酶
3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( D)
A.脱水
B.冷冻
C.真空包装
D.晒干
4.罐头食品很长时间不会腐烂变质的原因是( C)
A.里面没有空气，细菌不能正常生活
B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
1 .你家是如何保存食品的？ 2.食品保存的方法有那些？
巴氏消毒 高温灭菌
高
巴
温
氏
灭
消
菌
毒
低温
脱水
烟熏
真空包装
糖渍
盐渍
温
水氧
渗
度
分气
透
浓
压
生物苏教版八年级下册 《食品保存》教案 (2)
课题：第二节食品保存教学设计教学目标：知识目标：1.说明食物腐败的原因.2.尝试食物保存的一般方法.能力目标：1.培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收集资料.2.培养学生观察、记录、合作、表达、交流的能力.情感目标：1.激发学生的学习兴趣.2.培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题.教学重点和难点：教学重点：1.说明食物腐败的原因.2.运用适当的方法保存食物.教学难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果.教材分析：教材重点阐述食品腐败的原因和食品保存的原理之后分传统和现代分别讲解保存的方法，重点在于实例的讲解.学情分析：在传授知识的同时要特别注意科学研究方法的培养，注意对学生综合能力的培养，通过组织学生参加各种实践活动，培养学生的学习兴趣.力争创造条件尽可能多开教材中提出的调查、技能训练、练习、探究和资料分析活动.从而达到全面提高学生的科学素养，培养学生的创新精神和实践能力.通过学习使学生更清楚地知道生物的生殖和发育，使学生更有意识地保护生物，促进社会发展.通过学习使学生知道如何健康地生活.对学生进行唯物主义和爱国主义教育.教学方法：讨论调查法相结合.教学准备：1.教师事先做好实验准备.2.学生搜集食物保存的常见方法.教学用具：多媒体演示、实验用具课时安排：1课时教学过程：一、创设情境导入新课古代的冰箱——冰釜，引出课题.展示目标：1.说明食物腐败的主要原因.2.运用适当的方法保存食物.观察PPT上的几种食物，这些食物都怎么了？学生：腐烂了.那同学们知道为什么会腐烂吗？（回想上节课所学习的知识）学生：因为微生物的生长和繁殖.【设计意图】：通过冰釜引起学生注意.再通过日常生活中学生能够接触到的食物作为导入，使学生易于理解.利用水果腐烂来引导学生回想上节课的内容，并通过旧知识解释新问题，并对本节课内容产生浓厚的兴趣.二、引导学习同步探究探究一：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因.器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试管，烧杯，玻璃管等.指导：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出相应的假设.2.讨论和设计探究方案.3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件，设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究.4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况，如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相应的探究结论.讨论：1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？学生：1.由于微生物的生长、生殖引起的；2.关注食品的保质期.保存原理：食品腐败原因：由空气中的微生物引起的.食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.那这些食物容易腐坏，我们到底用什么样的方法来保存食物呢？探究二：运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.咸鱼原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分.酒泡原理：利用酒精杀菌的原理真空包装原理：依据破坏需氧菌类生存环境的原理.罐装原理：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理.【设计意图】：通过食物腐烂的原因开始深入讲解，循序渐进讲到如何保存，简单易懂，以学生自主探究为主，若有条件，实验辅助能够帮助提升学生的理解能力和动手能力.三、课堂小结一、食物腐败的主要原因1.原因：由于微生物的生长、生殖引起的.2.保存：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖（或杀死微生物）.二、运用适当的方法保存食品传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.四、达标训练1.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬2.将一根羊的肋骨放在稀盐酸中24小时，取出风干后骨的变化是（）A.骨会变重、变硬B.骨会变重、变软C.骨会变轻、变软D.骨会变轻、变硬3.下列现象与细菌和真菌的分布有关的是（）A.接种乙肝疫苗B.隔夜饭变酸C.龋齿的形成D.腐乳的制造4.柑桔保鲜常采用保鲜袋单果包装，其保鲜袋的主要作用是（）A.增加果实的美观B.降低果实呼吸作用C.提高果实温度D.减少鼠害5.新鲜水果用保鲜膜包裹可延长存放时间，其主要原因是（）A.不让水分散失B.控制呼吸作用C.减少有机物的消耗D.阻挡细菌和霉菌五、作业布置1.复习本节课内容，认真完成课后作业.2.观看“《食品保存》食品：熏肉的制作”，回去辅助妈妈制作家庭熏肉.六、板书设计第二节食品保存一、食物腐败的主要原因——微生物二、传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等.现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等. 【教学反思】：本节课内容比较简单，与上节课内容联系紧密.尽量让学生自主学习，实验辅助.本节课以活中的常识为基础，在常识之后的生物化的描述.参考答案：1.C 骨的成分包括有机物和无机物，物理特性表现为弹性和硬度上，可以通过实验来验证，通过煅烧有剩余物说明骨中含有无机物，包括水和无机盐，使骨表现为一定的硬度；放在盐酸中脱钙，说明含有有机物，使骨表现为一定的弹性和柔韧性，所以把一根羊的肋骨浸入稀盐酸中，24小时后取出风干后，骨中的无机物就会溶解在盐酸中，所以会变轻，变软.2.D 防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的.3.B 细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境.有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体.芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质.都有很强的抵抗性，个体微小，生殖能力强.因此细菌真菌分布广泛.细菌真菌没有叶绿体必须依靠现成的有机物生活，温度过高或过低都会抑制细菌真菌的生长繁殖.因此细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物.隔夜饭变酸就是由于分布广泛的细菌所致.4.B 保鲜袋将新鲜水果封装起来后，在其中水果的呼吸作用下，保鲜袋内的二氧化碳越来越多，氧气越来越少，其呼吸作用也越来越弱，继而受到抑制，就达到了保鲜的目的.所以如果用保鲜袋把新鲜的水果封装起来，可以大大延长水果的贮藏时间.保鲜袋的主要作用是抑制水果的呼吸作用.5.B 食品保鲜的方法很多，新鲜水果用保鲜薄膜包裹是一种简单有效的保存措施，新鲜水果用保鲜薄膜包裹可延长存放时间，其主要原因是保鲜膜隔绝空气，使保鲜膜内缺乏氧气，可以降低新鲜水果内细胞的呼吸作用，减少有机物的分解，利于蔬菜水果的保存.。
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》课件.
《食品保存》
学习目标：
1、通过学习课文，明白食物腐败的原因。
2、学习几种日常生活中食品保存的常用方法。
一、自学导航
1、食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖 __________________。原 微生物 或抑制_______ 微生物 的生 理是杀死食品中的____________ 温度 、 长、繁殖，而影响微生物生长繁殖的因素有 ______ 水分 、 氧气浓度 呼吸 作用也 ________ _______，其实降低自身的 ______ 是需要考虑的重要因素。 2、食品保存的方法有：传统保存方法：盐腌、 糖渍 ___ 、 烟熏 等；现代保存方法：加热处理 干制、 ______ ________、冷冻、 气调包装 、___________ 添加防腐剂 等。对于蔬 真空包装、____________ 控制氧气浓度以降低果蔬的生 菜瓜果等，还可以通过____________ 命活动，达到延长储存时间的目的。
传统方法 食品保存 的常用 方法 现代方法
温 度
水 分
氧 气
盐腌、糖渍、 干制、烟熏等 冷冻、添加防腐剂、 真空包装、气调包 装等
济南市长清实验中学 二零一五年三月
糖渍橙皮
糖渍苹果
气调包装是指通过调整和控制食品储藏环 境的气体成分和比例以及环境的温度和湿 度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种 技术。
二、学以致用
1、对照课本107页的插图，分析回答： 图中食品的保存方法是什么？每种方法依据的生物学原 理加热处理
真空包装
气调包装
2、为什么买来的新鲜水果和蔬菜，通常用保鲜膜包 裹后放入冰箱中冷藏，可保存较长时间？
保鲜膜包装可以隔绝空气，降低瓜果蔬菜的呼吸 作用，另外冷藏也可以起到相同作用。
苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》 课件(共29张PPT)
用适当的方法保存食品
果脯
果脯保存方法：渗透保存法（糖渍）
原理：用糖溶Байду номын сангаас除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ A ）
A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的
繁殖
C.加快了物质的转化
D.促进了光合作用
7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ D ）
A.晒干
B.酒泡
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C）
A.暴露在空气中 B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
分（渗透保存法） ● 糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中
的水分（渗透保存法） ● 晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品
中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
腌制、熏制肉制品、泡菜等食品会产生亚硝酸 盐，摄入过多会引起中毒，易诱发癌症而严重 影响人们的健康 亚硝酸盐是如何使人中毒的？
● 真空包装法：抽取包装袋内的空气 ● 罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触 ● 酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起
一定的杀菌作用
真空包装
原理： 破坏需氧菌类生存环境 •为什么很多真空包装的食品袋上会写上这样一句话： “一旦发现产品包装袋鼓起，该食品就不能食用”？
苏教版生物八年级下册 第23章 第二节 食品保存课件(共13张PPT)
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯 、试管、烧杯、玻璃管等 过程: 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿微＿生＿物＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量 且适量的澄清的肉汤。
第二节 食品保存
1、发霉的馒头、水果还能吃吗？ 它们为什么会发霉？
2、在日常生活中，我们会看到，夏 季将肉汤等食物放在常温下往往很 快就会腐败，而放在冰箱冷藏室不 容易腐败。
这又是什么原因呢？
食品保存（第一课时）
1.说明食物腐败的主要原因。 2.了解食品保存的原理。
食物腐败的主要原因
认真阅读课本第67页--第68页的内容， 思考以下问题：
干燥的食物也不易腐败，为什么 ？
1.微生物的生长、生殖需要什么条件？
微生物的生长、生殖需要水、适宜的温度 等条件。
2.请总结食物保存的原理？ 食物保存的原理是杀灭微生物或抑制微 生物的生长、生殖。
一、食物腐败的主要原因 食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。 二、食品保存的原理 1.微生物的生长生殖需要水、适宜的温度等条件。 2.食品保存的原理是：杀灭微生物或抑制微生物生 长、生殖。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中， 再用棉塞塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟， 然后自然冷却
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉 汤颜色、气味的变化。
4.实验结ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ:
1
2
＿1号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败
第二十章-第二节-食品保存(苏教版生物八年级下册)
身 上 存 在 的 一些突 出作
第二节 食品保存
人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物 等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂，但是长期食用可 能存在危险，对此你是怎样认为的呢？
作 风 建 设 心 得体会 参考4篇 今 年 中 共 中 央xx在 中纪委 第七次 全体上 强调:要 全面加 强和改 进新形 势下领导干部 的 作 风 建 设 ,努力实 现领导 干部作 风的进 一步转 变。这 是党中 央从党 和人民 事业兴 衰 成 败 的 高 度,从全 面建设 小康社 会、构 建社会 主义和 谐社会 的高度 提出的 党的建 设 的 一 项 重 大战略 任务,必 须常抓 不懈,抓 紧抓实 ,抓出 成效。 领导干 部的作 风,主要源自B.外面的细菌不能进入里面
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学 为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青 菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料 袋中，做了如下实验：
（1）此实验的变量是__温__度___。 （2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是__微__生__物__的___ __生__长__和__繁_殖___。 （3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为 ___5_℃___。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
(C )
C.微生物的数量很多
苏教版八年级下生物：《第二十章 第二节 食品保鲜》素材
一．名词解释1.果蔬的耐贮性：是指果蔬在一定贮藏期内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
或是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。
2.食品化学保藏：指在食品生产和储运过程中适当采用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的一种方法，目的是防止食品变质和延长保质期。
3.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。
4.二氧化碳耐受量：二氧化碳浓度过高，会强烈抑制琥珀酸脱氢酶的活性，造成琥珀酸大量累积，导致果实褐变或黑心等生理病害，故各种果蔬对高二氧化碳的含量都有一定的适应性。
5.食品保鲜：是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间后，能够保持良好的食品属性品质。
6.冻结速率：是指食品物料内某点的温度下降速度或冰锋的前进速度。
7.蒸腾：是由于鲜活食品含水量大，在贮存期间水分蒸发而发生萎蔫的现象（细胞膨压降低）（水↓，酶↑，抗病性↓）。
8.涂膜处理：通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。
9.气调贮藏：是调节气体贮藏的简称，又称CA贮藏（快速降氧法）。
指在一定温度和湿度（90-95%）下，通过调节控制食品贮藏环境中的气体（O2和CO2）的浓度，限制乙烯等有害气体的积累，抑制果蔬的呼吸及微生物的活动，达到贮藏保鲜的目的。
延长果蔬贮藏保鲜期。
10.假植贮藏：假植贮藏：蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
11.保鲜：保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。
12.植物激素：是植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机物质。
也被称为植物天然激素或植物内源激素。
13.果蔬的货架寿命：货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。
八年级生物(苏教版) 苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》(1)
酒泡
烟 熏
罐 装
真空包 装
晒 干
练习
1.食品腐败的根本原因是 B（ ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
2A..下 盐渍列不是食品保存的B.利方用法的溶菌是D酶（进行）
保存
C.冷冻
D.煮熟
3（.属于）传统保存方法是A：
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装 D.脱水
4.是下（列中，）对人体无害的现代保存方D法
探究：防止食物腐败的方法
• 提出问题：如何防止食物腐败？ • 假设：暴露在空气中的食物比较容易腐败。 • 设计实验：①A瓶肉汤敞口于空气中。
②B瓶肉汤煮沸后封口3天。 ③比较两瓶肉汤。
现象：A瓶的肉汤更容易腐败。
为什么暴露在空气中的肉汤容易腐败？ PPT模板：om/moban/ PPT背景：om/beijing/ PPT下载：om/xiazai/ 资料下载：om/ziliao/ 试卷下载：om/shiti/ PPT论坛：n 语文课件：om/kejian/yuwen/ 英语课件：om/kejian/yingyu/ 科学课件：om/kejian/kexue/ 化学课件：om/kejian/huaxue/
A.罐装肥
B.盐渍
C.添加防腐剂
D.使用深菌酶
5.丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象 时有发生。你对这一现象有何建议？
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥 青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。
PPT素材：om/sucai/ PPT图表：om/tubiao/ PPT教程： om/powerpoint/ 范文下载：om/fanwen/ 教案下载：om/jiaoan/ PPT课件：om/kejian/ 数学课件：om/kejian/shuxue/ 美术课件：om/kejian/meishu/ 物理课件：om/kejian/wuli/ 生物课件：om/kejian/shengwu/
苏教版八年级生物下册 《食品保存》经典课件2
运用适当的方法保存食品
传统的保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。
现代的保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包 装、添加防腐剂等。
咸鱼
原理： 用盐溶 液除去 鲜鱼中 的水分.
酒泡
原理：利用酒精杀菌的原理
真空包装
原理： 依据破 坏需氧 菌类生 存环境 的原理.
罐装
原理：依 据高温消 毒和防止 与细菌和 真菌接触 的原理.
4.每天观察和记录容器中肉汤的变化情况， 如肉汤的外观等.3~5天后根据实验结果，得出相 应的探究结论。
思考讨论
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 由于微生物的生长、生殖引起的.
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 关注食品的保质期.
保存原理
食品腐败原因： 由空气中的微 生物引起的.
食品保存原理： 用一定的方法 抑制微生物的生 长、繁殖（或 杀死微生物）.
知识探究
食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的事物，酒精灯，试 管，烧杯，玻璃管等。 步骤：1.学生4人一组，经过讨论，提出“微生物 是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题，并作出 相应的假设。
2.讨论和设计探究方案。
3.参照上述实验装置，结合学校实验室条件 设计本组探究方案，并按照探究方案进行探究。
（以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题： （1）请写出制作甜酒的操作步骤 ④⑤③①② （序Fra bibliotek号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是 酵母菌 。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的
是 防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
。
古代的冰箱——冰釜
苏教版八年级生物下册23.2《食品保存》课件
烟 熏 原理：除去水分、形成防腐层
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
酒 泡 原理：利用酒精杀菌
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
糖 渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
现代的食品保存方法有哪些？ 罐 装 原理：高温灭菌和防止食物与微生物接触。
四、课堂小结
食品腐败的原因： 微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
再见
4．实验结果 1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。 5．实验结论 空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因。
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
1．引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。 2．日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖。
三、课堂反馈
1．食品在自然界腐败的原因主要是（ D ）
A．食品内水分过多
B．食品暴露在空气中
C．食品的温度过高
D．食品内微生物大量繁殖
2．花生最容易长致癌的黄曲霉，为了防止长霉，你认为花生最好保
存的环境是（ B ） A．低温、潮湿
B． 低温、干燥
C． 温暖、干燥
D． 温暖、潮湿
三、课堂反馈
3．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味， 依据的原理是（ C ） A．使食品中的微生物吸水死亡 B．使食品中的微生物生长加快 C．使食品中的微生物失水死亡 D．使食品中的微生物生长减慢
二、讲授新课
202X苏教版生物八年级下册23.2《食品保存》ppt课件
10、阅读 一切好 书如同 和过去 最杰出 的人谈 话。13: 34:261 3:34:2 613:34 4/21/2 021 1: 34:26 PM
11、一个 好的教 师，是 一个懂 得心理 学和教 育学的 人。21. 4.2113 :34:26 13:34A pr-212 1-Apr- 21
12、要记 住，你 不仅是 教课的 教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。13:34 :2613: 34:261 3:34We dnesda y, Apr il 21, 2021
添加溶菌酶
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
ห้องสมุดไป่ตู้
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
苏教版-生物-八年级下册-23.2食品保存课件 (2)
食物腐败的原因及保存原理
食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的
食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、
繁殖（或杀死微生物）
• 传统保存食品法
风干
• 现代保存食品法
冷藏(refrigerate)
(1) 概念：
预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温 度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。
一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对子代有致癌作用
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关
＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是 仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多， 有利于亚硝胺的合成
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺 检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关
(2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜ห้องสมุดไป่ตู้中的水分
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
牛奶
盒装、袋装牛 奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
酒泡：
利用酒精杀菌的原理
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
罐头
罐装法： 依据高温消毒和
食品辐照的用途及优点
(1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年
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仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，
有利于亚硝胺的合成
＊我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺
检出率高(23.3％，另一低发区仅1.2％)有关
食品的化学性污染及其预防
农药 有毒金属 N－亚硝酸化合物
多环芳烃化合物
杂环胺 二噁英
食品容器包装、包装材料的污染
农药的危害
污染环境 危害人体：急性、慢性中毒，致畸、致癌、致突变 发展方向 (1) 发展高效低毒低残留农药 (2) 开展综合防治
二、生活中常用的食物保存方法
（一）微生物生活需要的环境条件
1.丰富的有机物 2.一定的水分
3.适宜的温度 4.需氧微生物需要 足够的氧气，厌 氧微生物需要无 氧的环境
（二）常用的保存方法
1、 冷冻法、 冷藏法
冷藏法： 4～8℃，一般为几天 冷冻法：低于0 ℃，一般为数周
原理：低温可以抑制微生物生长繁殖。
有毒金属的污染
对人体可能产生危害的金属有两类：
1、在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。Pb、Cd、Hg 2、摄入过量时对人体产生较大毒性。Cr、Mn、Zn、Cu ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。
有毒金属
多环芳族化合物污染及其预防
食品烹调过程
熏制 ：烟尘直接污染 烘烤 ：烟尘直接污染/食品烤焦或碳化时产生B(a)P 高温 ：脂肪热解或热聚，产生B(a)P
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？
冰箱不能杀菌，只能抑菌，仍有一些耐低温的细菌和霉菌 在生长和繁殖。所以，食物在冰箱中放置时间过久也会变质。
2、罐藏法
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
3、巴氏消毒法
原理：高温灭菌
盒装、袋装牛奶
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸 菌、酵母菌，提出了保 存酒和牛奶的巴氏消毒 法（最先提出低温灭菌 法）以及防止手术感染 的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微 生物学之父”。 巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅 能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的 保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大 大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是 蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较 好的保鲜效果。 （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原 低温能抑制微生物细胞的呼吸作用 因是________________________________。
辐照食品的卫生安全性 (1) 是否在食品中产生放射性 (2) 对食品感观性状的影响 (3) 对食品营养成分的影响
(4) 可能产生的有害物质
一般10kGy以下的辐照剂量，辐照食品是安全的
常见的食品保存方法：
晒干 罐装 酒泡 真空包装 盐渍 添加防腐剂
烟熏
脱水
风干
使用溶菌酶
冷冻
传统方法：
现代方法：
蚂 蚁 运 粮
松 鼠 收 集 食 物
伯 劳 树 上 挂 食 猎 豹 树 上 挂 食
第二节 食品保存
食 品 为 何 要 保 存？
一、食品腐败的原因及食品保存的原理
食物腐败变质原因：微生
物分解食品中的有机物并在其
中生长繁殖导致食品的腐败。
食品保存的原理： 将食物中的微生物杀死 或抑制其生长繁殖。
4、真空包装法
原理：破坏需氧菌类的生存环境
思考： 为什么很多袋包装食品上会写上这 样一句话：一旦发现产品包装袋鼓起， 该食品就不能使用？
答：因为进入了空气
风 干
5、晒干、风干、脱水法
原理：除去水分
晒干
脱水蔬菜包
6.烟熏
腊 肉
原理： 1.除去水分 2.形成防腐层
熏鱼
7.盐渍
咸鱼
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
8、糖渍
原理：去除水分，利用细胞吸水和失水的原理
9.酒泡
醉蟹、醉螺
10、使用防腐剂
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸 钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂是在食品生产过程中添加进 去的防止食物腐败的食品添加剂。虽然 添加的量一般不会引起急性中毒，但也 不能完全排除长期食用可能存在的潜在 危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加 防腐剂，试说明你的理由。
亚硝酸盐的致癌作用
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤
(4) 一次大量或少量接触均可致癌
(5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用
★ 流行病学证据
＊ 智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤 中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关 ＊日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是
11.利用溶菌酶
对鱼、虾等水产品如何进行保存？
溶菌酶对人体是否有害？
对人体无害，因为 溶菌酶破坏的是细菌 的细胞壁。
• 辐照食品 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、 杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架 期。 原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。 • 辐射能源的种类： 60Co和137Cs产生的γ射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子 束 • 食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温，食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存，其鲜度可达数月到一年