东北特产-山野菜
东北有哪些特产_东北特产分类
东北有哪些特产_东北特产分类东北为黑龙江、吉林、辽宁三省总称，东北林区众多，气候严寒，其特殊的地理和气候环境孕育出了很多驰名中外的东北特色产品。
东北特产、土特产种类多，营养丰富，药用价值高，深受人们所喜爱。
东北特产有哪些的呢?本文是店铺整理东北特产的资料，仅供参考。
东北的特产东北野生蘑菇元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称做东北“三大蘑菇”。
东北野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。
做为野生食用菌，野生蘑菇的营养价值非常高。
蘑菇中具有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成分。
蘑菇不仅具有补充营养、增强体制的功能外，对高血压病、高脂血症、糖尿病、癌症等都具有治疗作用。
采用东北特产—野生蘑菇为原料做成的小鸡炖蘑菇更是东北特产菜肴的代表，不仅味道鲜美而且营养也非常丰富。
黑木耳黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
东北特产黑木耳营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪，并且铁元素含量极高，是肉类的100倍，因此黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
黑木耳的作用很多，不仅是烹调原料，而且还具有润肺和清涤肠胃等药用价值，是纺织工、矿工和理发师等的必备保健食品。
黑木耳的做法很多，采用东北特产—黑木耳为原料做成的凉拌黑木耳、木耳炒肉更是美味可口，营养丰富。
最近流行的黑木耳粉减肥又是黑木耳功效新的开发。
鹿茸——东北三宝之一鹿茸被称为“东北三宝”之一，鹿茸是在雄鹿长出幼角尚未被角化时，用角锯或快刀砍下的新角。
东北特产—鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的保健作用。
鹿茸的药用功效非常多，可以补益气血,温肾壮阳，强筋壮骨,可促使心脏血管和心肌功能恢复正常，增强人体免疫力等。
鹿茸食用方法很多，一般都是以鹿茸片为单位的。
鹿全身都是宝，不仅鹿茸具有良好的保健作用和药用功效，其他如鹿鞭、鹿蹄筋、鹿心血、鹿胎膏等鹿产品都具有很好的保健和药用价值。
人参——东北三宝之一人参为东北特产之一，人们称为"百草之王"，是闻名遐迩的"东北三宝"之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
５. １ 平 茬
平茬是截去已成活山野菜的大部分主干ꎬ促使
其长出新干或新茎的一种技术措施ꎮ 研究表明:对
辽东楤木、刺五加的适当平茬ꎬ使辽东楤木重新萌
芽ꎬ长出新的枝ꎬ实现更新或复壮的目的 [１２] ꎮ
５. ２ 切 根
切根会促进 萌 蘖 繁 殖 能 力 [１３] ꎬ 多 用 于 草 本 植
东北林区山野菜资源采收利用与恢复措施
陈清霖
( 辽宁省林业发展服务中心ꎬ辽宁 沈阳 １１００３６)
摘 要:在当前全面保护东北森林资源的背景下ꎬ大力发展林下山野菜是发展林区经济的重要措
施ꎮ 该文综述了东北林区典型山野菜的生物学特征、采收季节与部位等ꎬ分析了采收方式和采收
强度对山野菜生长、更新等的影响ꎬ提出了促进山野菜恢复的人工培育技术ꎬ为科学保护和利用山
物、木本植物幼苗培育等 [１４] ꎬ但也可应用于山野菜
培育ꎬ研究表明:在辽东楤木周围进行切根处理ꎬ可
以显著提高周围幼苗萌发率 ８２％ [１５] ꎮ
６ 人工培育技术
为了更好地保护、利用山野菜资源ꎬ人们对山野
４. ２ 采收方式
菜保护与培育进行了大量的研究探索ꎬ如山野菜栽
用工具采收( 如刀、剪子等) ꎬ其中手工采摘对于根
的影响[ Ｄ] . 长春:吉林农业大学ꎬ２００８.
菜采收技术[ Ｊ] . 山东林业科技ꎬ２０１３ꎬ４３(６) :６９ － ７１.
的研究[ Ｄ] . 沈阳:沈阳农业大学ꎬ２０１９.
与分析[ Ｊ] . 中国林副特产ꎬ２０１７(５) :９５ － ９６.
[１２] 王英伟ꎬ端木晶. 长白山林区刺五加开发的生态影响
[１３] 吴军. 辽宁东洲区刺龙芽栽植技术[ Ｊ] . 内蒙古林业调
辽东山区珍稀山野菜品种简介
４ ． 银线草
俗称灯笼花 ，为金粟兰科多年
生草本植 物 ， 株高 ２ ０～ ５ ０ 厘米 ， 根状茎有香气 ，
花期 ４ 月 下 旬 至 ５月 ， 花 白色 ， 无花梗 ， 生 长 于 山坡 杂木 林 下 或沟 边 草 丛 中 阴湿 处 ，分 布 比较
集 中。４ 月末至 ５月上旬采集地上植株 连同花
红褐 色 、 肥胖， 形态 惹 人喜 爱 ， 一 般 在 ４月 末 至 ５
４ ０ ０～１ ３ ０ ０ 米 的阔叶林下或灌丛 中，在土质肥
虐 沃 、 水 分 适宜 的 阴坡 生长 良好 。 以成片 生长 和株
月中旬采集 ， 可蘸酱食用、 炒食或速冻。夏季以茎
叶入药 ， 用 于治疗风湿 疼痛 、 筋骨拘 挛 。本品种 自
化并大 面积人工栽培 的品种主要有 刺五加 （ 刺拐
湿草地上 ， 生长处十分集 中。４ 月末至 ５ 月中旬 采收 ， 可炒食 、 做馅 、 速冻 ， 味道清香 ， 口感滑嫩 ， 易消化。根茎可入药 ， 有清热解毒 、 杀虫止血功
效， 用于 治疗 流行性 腮腺 炎 、 鼻 出血 、 蛲 虫病 及预 防流感 和 乙脑等 。
团科 萼 却 薹
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文 可炒食 、 速冻 、 做馅 、 做蘸酱菜或干菜 ， 具有 口感
圈 清 爽 、 滑嫩 ， 易 消化 的特 点 。
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朵， 可炒食或蘸酱食用。全株供药用 ， 有祛湿散
寒、 活血止 痛 、 散瘀解 毒的功效 ， 根状茎还 可提
取芳 香油 。
长白山区易混山野菜
怎样 处 理 都 不 能 食 用 ， 则 会 引 起 食 物 中 毒 ， 至 死 否 甚 亡 。分 析 出现 食 用 山 野 菜 中毒 的 原 因 有 ４种 ： 菜 农 ①
在 采 山野 菜 时 匆 忙 中无 意 识 将 有 毒 植 物 夹 带 其 中 。②
法 如 凉 水 浸 漂 法 、 沸 法 或 稀 酸 碱 液 洗 法 将 有 毒 成 份 煮 除 去 是 可 以 食 用 的 ， 会 引 起 中 毒 反 应 。但 有 的 无 论 不
和 纯 天然 绿 色 ， 进 了 千 家 万 户 ， 存 在 鉴 别 能 力 较 走 但 低 、 工 方 法 不 当 以及 安 全 意 识 不 强 等 因 素 ， 加 导致 误 食
山 野菜 而 中 毒 现 象 屡 有 发 生 ， 的 甚 至 死 亡 。现 将 长 有
白 山 区部 分 常见 山野 菜 及 易混 品列 表 出来 ， 供参 考 。 仅
李 克 秀 ， 全 ， 淑 娟 马 杨
（ 白山职业技术学院 ， 长 吉林 白山 １ ４ ０ ） ３ ３ ０
摘 要 ： 白 山 山野 菜种 类繁 多 ， 态各 异 ， 在 早 春 时 与 易 混 品 非 常相 似 ， 加 以 区分 ， 强人 们 自我 长 形 但 应 增
保 护 意 识 ， 高人 们 识 别 山野 菜 的 能 力 。 提 关 键 词 ： 野 菜 ； 混 品 山 易
１ ４ 大 孢 硬 皮 马 勃 （ ｃｅ ｏ ｅｍａ ｂ ｖｓ ｒ ） １） Ｓ ｌｒｄ ｒ ｏ ｉ ａ Ｆ ． 夏 ｔ 秋 季 节 生 于 林 地 上 。食 药 兼 用 。 鸟 巢 菌 目 Ｎｉｕａ ｉｌ ｄ ｌｒａｅ ｓ
鸟 巢 菌 科 Ｎｉｕａ ｉｃａ ｄ ｌｒａ ｅｅ １ ５ 壶 黑 蛋巢 菌 ［Ｃ ａ ｈ ｓ ｌ Ｂ ｔｃ ）Ｐ ｒ． 生 ｌ） ｙ ｔ ｕ ｌ ｏ ａ（ ａｓｈ ｅ ｓ］
常见山野菜
注：本文是个人整理，仅供参考，不承担任何责任。
图中有日期的为本人所拍摄。
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
【性味归经】性寒，味甘辛；人心、肝、牌经。
【功效主治】全草入药，清热解毒，活血消肿，镇痛。
主治跌打损伤，毒蛇咬伤，头痛，咽痛，关节痛等病症。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
功用: 活血祛瘀，解毒、止痛。
用于跌打损伤，血瘀肿痛，毒蛇咬伤。
常用量25～50g；外用适量，捣糊敷患处。
【营养成分】每100克含水分76克，蛋白质克，粗纤维克，胡萝卜素毫克，尼克酸毫克，维生素C 28毫克。
【食疗作用】1．增强人体免疫功能东风菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。
2．清热解毒，活血消肿现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛，促进血液循环的作用，民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。
【保健食谱】1．凉拌东风菜东风菜500克，姜、蒜末各10克。
将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放人盘内，加人味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。
此菜清香碧绿，脆嫩爽口，具有增强人体正气，提高机体抗病能力的作用，使人健康少病，泽肤明目而健美，常人皆可食之。
2．东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，葱花、姜末各10克。
将东风菜择洗干净，切段，猪肉洗净切丝；锅烧热加人肉丝煽炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放人料酒、精盐，炒至肉熟，投人东风菜炒至人味，即可出锅。
此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴润燥，清肝明目的功效。
适用于体虚乏力，阴虚干咳，消渴，眼目昏花，夜盲等病症。
3．东风菜汤东风菜根茎50克，黄酒适量。
将东风菜根茎洗净，切成小段，置矿锅内、加人义和黄酒，煎熬成汤，沸后撤去泡沫。
每日2次温服。
此汤清香甘醇，风味独特，具有清暑益气，疗痧缓急的功效，可用治夏天痧气腕痛。
【注意事顶】东风菜凉拌不可食之过量，以免导致泄泻；脾胃虚寒者慎食。
东北地区野菜一览带图片
大叶芹（山芹）
• 芹菜的学名叫短果茴芹，是芹菜中的高级珍菜。山芹菜其 营养成份在野菜中也是较高的，山芹菜含蛋白质、脂肪、 碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生 素C、盐酸、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38 倍，维生素C的含量也高出西芹五倍以上，近大白菜4倍， 近黄瓜的8倍；维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多， 铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。除此之外还有较高的医 疗价值，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化 等保健功效的作用
荠菜
• 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪 0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3 毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
• 荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味 特殊。
• 荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、 利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、 高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含 油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护 栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
刺五加
• 采收春季初发的嫩茎叶，入沸水锅焯过，清水浸泡，炒食或做汤，也 可晒干菜。
• 刺五加叶含多种刺木骨甙，每百克可食部含胡罗卜素5.4毫克，维生 素B2 0.52毫克，维生素C 121毫克等。无梗五加叶含强心甙0.228%， 挥发油0.1%，还有皂甙等。
• 功效：[日华子本草]载：“治皮肤风，可作蔬菜食。”生草药性备要] 载：“熬跌打，消肿痛”。
桔梗
• 主料：桔梗100克 • 调料：酱油65克,盐28克,辣椒粉25克,味精1克,白砂糖8克,
东北地区的各种山野菜东北地区的饮食文化
东北地区的各种山野菜东北地区的饮食文化1东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。
由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。
2.东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。
粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。
酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
3.东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。
烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
菽类比重大及豆制品多的特点，是东北文化区位内不能忽略的又一饮食文化特征。
菽类之王大豆，是北方人的发明，也是北方人民的传统食物原料。
菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食。
同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品。
4.丰厚的冬贮，是东北地区人们饮食文化的聪明创造。
由于无霜期短，人们吃地产蔬菜的时间只有6个月左右(南北跨度大，因此差异也很大)。
为解决漫长冬季对蔬菜的需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉的时候大量晾制干菜(品种可多达10余种)。
入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜。
同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富的各种咸菜。
这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着的风俗。
5.冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。
漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异的文化风格。
严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库。
山野菜—辣蓼铁线莲
山野菜—辣蓼铁线莲
拉丁名： Clematis mandshurica Rupr 别名：东北铁线莲、山辣椒秧子、威灵仙、辣铁线莲、辣萼铁线莲
植物形态：辣蓼铁线莲是毛茛科铁线莲属多年生草质藤本。
长达1米，圆柱形，具细肋棱。
节部和嫩枝被白毛，后近无毛。
叶对生，三出羽状复叶，小叶柄长1厘米-2厘米，小外片5枚-7枚，有时3枚，卵形或卵状披针形，长3厘米-8厘米，宽1厘米-5厘米，基部圆形、楔形或歪形，先端渐尖，全缘，稀2裂-3裂，表面绿色，无毛，背面淡缘色或苍白色，叶脉突出，无毛或沿叶脉疏生桑毛。
圆锥状聚伞花序腋生或顶生，多花，花梗有短柔毛或近无毛，花径2厘米-4厘米，萼片4枚-5枚，白色，长圆形或狭倒卵形，长1厘米，宽3毫米-5毫米，外面有短柔毛，边缘密被白色绒毛；雄蕊多数，无毛。
瘦果近卵形，长约4毫米
-6毫米，宽3毫米-4毫米，褐色，扁平，边缘增厚，宿存花柱长2.5厘米-3.5厘米，有长柔毛。
花期为6月-8月份，果期为7月-9月份。
生境与分布：生于林缘、山坡灌丛，阔叶林下。
分布于我国东北、华北，俄罗斯、蒙古、朝鲜也有分布。
食用方法：辣蓼铁线莲，早春幼苗可以食用，食用之前用沸水焯过，换清水浸泡一夜，可炒食、蘸酱或者做汤。
保健价值：性味辛、温。
功能是祛风湿，通经络，止痛。
用于治风湿性关节炎，神经痛，四肢麻木，肢体疼痛，跌打损伤，鱼刺鲠喉，又用于黄疸型肝炎。
外用治荨麻疹，5克-10克水煎服。
东北山野菜大全（菜名、图片、功效、吃法），值得收藏！
东北山野菜大全（菜名、图片、功效、吃法），值得收藏！1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。
吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。
3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。
镇静，利尿，消肿。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。
4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。
吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。
5、马蜂菜（马齿苋[xiàn]） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。
吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。
6、荠[jì]菜（地菜） : 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
吃法：包饺子、包子、馄饨。
另外荠菜不能生食、也不宜多食。
记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。
吃法：可用来做火锅和炒食。
8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。
对降低血糖有益。
吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。
9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。
吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。
食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜[mù]楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。
吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。
通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。
11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。
其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。
吃法：凉拌，包饺子、包包子。
12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。
东北山货
东北山货山货，一般是指生长在山上，野生的没经过人工培植或养殖的可食用的动植物，比如野菜、野果、菌类、山鸡、野兔、等等。
后来引申到从农村带到城市里来的一些土特产，药材，水果，香料，食物一类的东西。
一、野菜野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。
野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。
1、野菜的营养价值从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。
野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今，它其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。
就算那些剧毒的植物，也有药用功能。
其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。
野菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。
目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。
山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。
荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
东北山野菜刺嫩芽反季培育开发与实用技术
一、刺嫩芽的形态特征刺嫩芽又名刺老芽，辽东楤木、刺龙芽、龙牙楤木、为五加科楤木，属多年生小乔木。
营养丰富药用保健较高，春季采嫩芽、嫩叶食用，使用方法多样，可炒菜、酱食、做汤、加工各色拌菜咸菜，美味可口，野味醇厚是著名的山野菜，被誉为东北山野菜之王。
二、刺嫩芽分布区域与生长环境刺嫩芽原产地于我国，主要分布在我国，日本、朝鲜和俄罗斯的西伯利亚的地区，目前我国野生分布在河北东北部，辽宁本溪、丹东、抚顺、清源、开原等地。
黑龙江完达山、尚志、五常、伊春、小兴安岭等地。
吉林省近年也有普遍栽培如柳河、通化、汪清、桦甸、长白等地。
山东青岛崂山，河南、广东等地也有生长，生长于杂木林，次生林及针阔叶混交林的林缘，灌木丛中，多以山坡，河谷多见。
经多地实际考察发现，刺嫩芽喜潮湿的阳坡或半阴坡的杂木林，土质肥沃透水性好的林地边缘或沟边。
三、刺嫩芽的营养成分营养成分根据资料和有关专家分析测定每百克新鲜刺嫩芽中含蛋白质0.56g ，脂肪0.34g ，糖类1.44g ，有机酸0.68g ，含维生素b1,b2,维生素c ，粗纤维，胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、钾等矿物质，其中氨基酸含量较高，而且有较高的药用价值，根皮有强筋壮骨，祛风除湿，补气安神的功效。
用于治疗神经衰弱，风湿性关节炎，糖尿病，肝炎等疾病，根据众多相关资料显示，刺嫩芽的食用、药用价值是当之无愧的“山野菜之王”。
其中刺嫩芽主要成分木皂苷，是齐墩果酸的三四糖皂，齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿强心、提高免疫力和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎效果更好。
四、经济价值与市场前景随着人们生活品质的提高，人们更向往绿色健康的生活和饮食，刺嫩芽的营养价值尤其突出，被称为山野菜之王，成为时尚的绿色山珍。
走进了人们的餐桌和饮食行业的新宠，价格也逐年攀升，而且供不应求，市场需求巨大，尤其是反季节山野菜更是大有作为，成为人们发家致富的又一个难得的好项目。
五、反季节刺嫩芽的实践应用培育的技术流程根据季节性培育的惯性，在时间上可选择性的确定所需刺嫩芽杆采收或采购时间分批、分次的培育可在不同时间上市，实践证明反季培育刺嫩芽采摘时间在40-60天之间。
辽东地区各类特产说明
辽东地区各类特产说明（一）一、山野菜类山野菜以其营养丰富，含粗纤维，胡萝卜素、有机酸、多糖类。
烹调多样：趁冻开水下锅缓化，可沾酱、凉拌、做汤、同肉类炒炖、做馅。
口感清淡、鲜嫩、爽滑各不同，而成为现代餐桌上最受欢迎的食品。
1、刺嫩芽：又名刺龙芽，多年生小乔木。
可食部位嫩芽。
刺嫩芽中所含的蛋白质是普通家种蔬菜的十几倍，质地脆嫩甘香，其叶中含有生物碱、皂甙、氨基酸等物质另外还含有多种微量元素。
食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、涮锅、同肉类炒炖。
2、猴腿：多年生草本，可食部位嫩茎叶；该山野菜以入口清脆、色香味俱佳而广受喜爱。
猴腿中丰富的无机盐、维、钙、磷、铁等矿物质；猴腿嫩叶中含有大量的谷氨酸，能清除脑代谢在氨的毒害，保护大脑，促进脑代谢，还能打蛔虫。
食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、同肉类炒炖、做馅。
3、蕨菜：多年生蕨科草本植物，又名如意菜，可食部位茎叶每100克鲜嫩叶中含蛋白、粗纤维、胡萝卜素、钙、和16种以上氨基酸。
鲜蕨中含有R-氨基丁酸有恢复脑细胞,安神降压的功能。
鲜蕨菜入口爽滑，清淡解毒化痰、润肠通便。
食用方法：沾酱、凉拌、同肉类炒炖。
4、大耳毛：又各东风菜，多年生菊科草本植物；大耳毛口感清淡、有特殊的野菜香，胡萝卜素含量极高，另外还含有粗纤维、尼克酸等。
中药书中标明大耳毛性寒,味辛苦有清热解毒、祛风止痛的功效。
食用方法：水煮沾酱、凉拌、做汤、炒炖、做馅、涮锅。
5、刺五加：又名刺果棒落叶灌木，可食部位嫩茎叶；，口感、清、香、爽有特殊香气。
刺五加中含有非芳香性不饱和有机酸等物质有甙多糖，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2。
能提高细胞氧气交换的能力。
并促进新陈代谢，抗氧化作用。
刺五加的抗氧化效果可是维他命Ｅ的五倍，抗疲劳、降血压、促进睡眠。
食用方法：趁冻开水下锅缓化，可水煮沾酱、凉拌、同肉类炒炖。
6、山胡萝卜：又名轮叶党参、四叶参，可食部位根叶茎山胡萝卜是营养极高的山野菜。
每100克鲜根中含粗蛋白11.89;粗脂肪3.5糖类4.5和大量的维生素，补休力、抗疲劳。
百种（108种）东北山野菜学名俗名对照表及药用功效
百种（108种）东北山野菜学名俗名对照表及药用功效1艾蒿（艾蒿）艾(Artemisina arayi)又称艾蒿，菊科，多年生草本植物。
秋季开花，整株都有芳香气味，揉之，香气更浓。
中医学上以叶入药，性温，味苦，具有和营血、暖子宫、祛寒湿的功能。
主治月经不调，带下等症。
艾叶油有平喘、镇咳、去痰及消炎的作用。
用艾绒制成的各种艾条、艾柱、烧灸身体相应穴位，可使热气内达而温通气血，透达经络，让血液更好地循环，从而治疗各种寒湿病症。
艾叶熏烟，具有很强的驱除害虫，杀灭病菌和抑制病毒的作用。
实验证明，每平方米用艾叶1-5克进行熏烟30-60分钟，对各种皮肤真菌、腺病素、鼻病素、流感病毒、疮疹病毒都有不同的程度的杀灭和抑制作用。
民间在端午节用艾束悬挂门上，以驱除害虫、毒气，有的还编成各种小饰物，佩带身上，达到辟邪除秽和健身的目的。
实践证明，冬季或流感流行季节，每周用艾叶熏烟家居一二次，能使各种常见的致病细菌、病毒及真菌的数量显著减少，从而有效地预防各种呼吸道传染病的发生。
艾的茎叶都可提炼芳香油，用于制作香料。
艾的分布很广，我国各地均有，且普遍是野生的、2凹头苋（苋子菜）、【别名】野苋菜、光苋菜【来源】苋科苋属植物凹头苋Amaranthus ascendens Loisel.，以全草和种子入药。
【性味】甘、淡，凉。
【功能主治】清热利湿。
用于肠炎，痢疾，咽炎，乳腺炎，痔疮肿痛出血，毒蛇咬伤。
【用法用量】 4～6钱。
外用鲜草适量，捣烂敷患处。
3败酱（长虫拔）、宏苦菜、山苦菜。
苦斋、黄花龙牙（植物名实图考）、黄花苦菜（浙江西天目山）、苦菜（江西、湖北）、山芝麻（山东蒙山）、麻鸡婆（江西新建）、将军草（江苏云台山）、野黄花、野芹（黑龙江）、女郎花（日本）、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。
【科名】：败酱科 Valerianaceae【属名】：败酱属 Patrinia Juss【形态特征】：多年生草本，高1—1.5米。
初夏有一种山野菜，人称“猫爪子菜”，浓郁清香，蘸酱吃非常美味
初夏有一种山野菜，人称“猫爪子菜”，浓郁清香，蘸酱吃非
常美味
初夏时节，又是一年青草绿，满山遍野的绿意开始装点着大地，枯干的蒿草间一丛丛长着新绿的嫩芽，那返青的山林，钻出地面露出头的各种山野菜，吸引着人们奔向田野、山林，找寻绿色的记忆或品尝新绿的清香。
下面来看看猫爪子这个野菜吧！猫爪子菜，别名：猫爪菜、展枝唐松草。
是东北地区珍稀山野菜之一。
喜生于松林边砾质山坡、沙丘和草原上。
这个山野菜口感好，野味浓郁清香，初夏可采摘其嫩芽食用！
猫爪子菜，多年生草本，无毛。
叶为三至四回三出复叶；小叶厚草质，倒卵形或近圆形，浅裂片全缘或具疏粗齿，脉微隆起。
复单岐聚伞花序伞房状，具多数分枝；花直径约1厘米；萼片白色或带紫色，宽椭圆形。
茎高一般60-150厘米。
猫爪子菜，适应性强，喜阳又耐半阴。
生长在林下或草甸的潮湿环境。
对土壤要求不严，但排水需良好。
较耐寒。
主要分布于浙江、山东、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江。
猫爪子菜营养丰富，并含有多种维生素和矿物质，是著名的山野菜之一。
猫爪子菜，采摘期一般为5-6月，采10-15厘米长的嫩芽，可以用来凉拌蘸酱吃，或者剔除根部黄叶及杂质进行盐渍。
小编喜欢蘸酱吃猫爪子菜。
做法很简单，首先将采摘回来的猫爪子菜清洗干净，然后用开水焯一下，然后晾干装入盘里就可以蘸酱吃了，非常美味。
猫爪子菜，营养丰富，具有浓郁特有的鲜味。
初夏有一种山野菜，人称“猫爪子菜”，浓郁清香，凉拌蘸酱吃非常美味。
小伙伴们，你吃过猫爪子这个野菜吗？。
东北山野菜植物
东北山野菜植物热度4已有21787 次阅读2009-11-21 00:49 |个人分类:每日小记东北地区为我国重要的森林工业基地，有着丰富的野生植物资源，山野菜是重要的可食性植物资源，在东北林区山野菜种类多、数量大、再生能力强，而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。
集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡，坐落于欧亚大陆东，有“八山一水半分田，半分道路和庄园”之说。
境内有“两江九河”，3000余条小支流、5000多条溪流。
由于濒临黄海、渤海、日本海，所以，深受海洋的影响，成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。
其特点是，冬暖夏凉，时段较长，春干秋爽，时段较短，四季分明。
年平均气温7.5℃，年平均降水量为947㎜。
气温高，降水多，是吉林省的高温中心，仅次于长白山天池降水的多雨中心，素有“吉林省小江南”之称。
常年稳定通过0℃以上积温3659℃，持续241d以上，适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃，持续167d。
全年盛行西南风。
这种气候条件,适合山野菜植物的生长，育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性，境内植物资源种类达百余种。
山野菜植物营养丰富，具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等；许多野菜植物的营养成分（如胡萝卜素、核黄素等）含量高于一般的栽培蔬菜，并且味道鲜美可口。
可做菜、做汤，也可腌渍、加工罐头、做干菜，其味道鲜美、风味独特，在我国随着人们保健意识的增强，绿色食品倍受青睐，如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热，对山野菜的需求与日俱增，深受国内外消费者的欢迎。
此外，野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。
因此，野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。
山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长，《诗经·采薇》中就有“采薇采薇，薇亦作止”的诗句，描绘了采集薇菜的情景。
如今，野菜作为绿色食品家族中的重要一员，日益成为人们餐桌上的新宠。
东北地区常见野菜及俗称（图文对照版）1
1、东风菜别名:老母猪豁子、老母猪哼哼、老母猪耳朵、大耳毛、冬风草、仙白草、山白菜、小叶青。
唐松草（猫爪子、猫蹄、展枝唐松草）3、黄花龙芽别名：长虫把——黄花败酱4、马齿苋别名：蚂蚱菜——马齿苋（xian5、新品大叶芹6、牛尾菜(龙须菜)别名：南玉带、菝葜、牛尾菜等等牛尾菜营养极其丰富,富含维生素B1、B2、氨基酸其含量远远高于其它山野菜。
口感极佳，无异味。
8、蕨菜「别名」拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨。
又称龙爪菜，为野生植物。
9、刺五加别名：刺拐棒10、猫把虎（把蒿、猫把蒿、毛把乎）——藿香别名土霍香、排香草、大叶薄荷。
别名排香草、土藿香、把蒿、猫把蒿、猫尾巴蒿、山猫巴、野苏子、仁丹草、狗尾巴香、拉拉香等11、猴腿儿别名：绿广东、红广东12、窝瓜秧别名老山芹，窝瓜芹黑瞎子芹，短毛白芷。
网上叫黑瞎子芹，但和当地的黑瞎芹有出入，待考证。
鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡2～4小时，供炒或作馅食用。
亦有除去叶片而只食叶柄及叶轴者。
13、马蹄叶朝鲜族食用主要嫩叶部分用于包饭，或凉拌，或蘸作料吃。
做好作料酱是使马蹄菜具有独特风味的关键。
14、薇菜15、小叶芹（东北羊角芹）幼苗为春季山菜，早春采食。
据国外文献报导，临床应用其地上部分的汁液兴涂搽患部，为风湿症的镇痛剂，口服地上部分煎剂治眩晕。
16、黄瓜香山。
野菜上品——黄瓜香，学名荚果蕨，别名广东菜17、蒲公英（婆婆丁）学名: 蒲公英别名黄花苗、黄花地丁等18、山芍药19、丝石竹（霞草、山蚂蚱、山马踏、纺车轮）植物名为石竹科植物银柴胡。
其根为中药材，名银柴胡。
25、轮叶党参别名：山胡萝卜、白蟒肉、羊乳、山地瓜28、三叶菜、四叶菜29、桔梗30、黑瞎芹31、倒钩芹32、大叶芹别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜33、山白菜34、山茄秧35、碗芹36、山劳动（也有叫山唠叨）37、山香菜38、毛菠39、杏叶菜40、枪头菜(北苍术、关苍术。
东北的山宝物，大自然给的最好的礼物
东北的山宝物，大自然给的最好的礼物我的家乡在吉林省舒兰市上营森林经营局,这里属长白山余脉,山青水秀,植被繁茂,生态环境极好。
一方水土养一方人,身在林区,从小在山林中长大,自然对大山有种依依情怀。
对于林区人来说,春天的闲暇时间最爱的是釆摘野菜,亲近自然又能尽享美味。
下面大家就跟随我追赶春天的脚步,进入山野菜的世界!提醒大家注意: 野菜虽好，不可贪吃过量，过犹不及，浅尝辄止为上。
药食同源，很多野菜都是这样，寒凉温平各有不同，各人体质也千差万别，还请谨慎了解，有些品种具有毒性，必须进行后期处理，如焯水、浸泡、干制等,以防因小失大！另外采集野菜要远离闹市，公路等污染严重区域，确保食用后健康、安全！小根蒜可说是东北最早发芽的野菜化冻就可采挖耕地里较多一般避开黄豆地黄豆地里长的有一层黑衣不好清洗。
是中药薤白基原之一。
主治：胸痹心痛彻背；胸脘痞闷；咳喘痰多；脘腹疼痛；泄痢后重；白带；疮疖痈肿。
婆婆丁蒲公英清热解毒，利尿散结，近年被防癌治癌所推祟驴蹄菜驴蹄草虽记载有毒，但在东北确是广受青睐的野菜之一，大概和处理方法相关，一般焯水后投凉并浸泡一天，中间换水以去除苦味。
药用清热利湿，解毒。
山糜子鹿药发芽早口感好具有补气益肾，祛风除湿和活血调经的功效。
山韭菜单花韭出生较早，具韭菜辛辣之气，微苦。
一般作炒鸡蛋或三鲜馅未见营养价值描述。
小叶芹东北羊角芹祛风止痛。
成片的小叶芹螫麻子狭叶荨麻早春野菜小刺螫手痒痛，是传统的药食类野菜，可祛风，化痞，解毒，温胃。
外用可治荨麻疹初起。
豆瓣菜鸭嘴菜牛繁缕清热解毒，活血消肿。
荠菜多生于菜地或菜地边的耕地，白花，种荚三角形。
老牌野菜，含多种氨基酸和维生素，有和脾，清热，利水，止血，明目的功效风花菜蔊菜与荠菜相像，区别于花色，此花色黄，种荚长圆柱形。
清热利尿，解毒，消肿。
治黄疸，水肿，淋病，咽痛，痈肿，汤火伤。
羊铁叶野菠菜羊蹄食叶，酸滑适口，宜做汤。
根入药，称土大黄，清热解毒，止血，通便，杀虫。
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东北特产—山野菜
东北山野菜资源十分丰富，不仅品种繁多，而且产量很高。
因山野菜生长在山野林中，故没有化肥的污染，为纯绿色食品。
山野菜不仅受国人的偏爱，在国外也极为畅销。
东北特产的山野菜品种近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、黄瓜香、小叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、四叶菜、山玉米、芥梗、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
其中刺老芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪子、猴腿儿、刺老芽、刺拐棒、鸽膀子、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。
山野菜味道清香，营养丰富，具有预防心血管疾病、糖尿病、癌症，延缓衰老，提高肌体免疫力等保健功效。
目前畅销的东北特产山野菜品种主要有蕨菜，黄瓜香，蒲公英（婆婆丁），刺老芽，猴腿等。
蕨菜，俗称“龙头菜”、“吉祥菜”，形似猫爪状，又被称为“猫爪子”菜。
蕨菜幼嫩的苗是食用部份，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。
蕨菜的营养价值和药用价值丰富，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等，具有清热解毒、止泻利尿、强身健体等功效。
蕨菜幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，蕨菜做法很多有炒食、煮汤、凉拌、盐渍等。
用热水略烫一下即可鲜食，一般晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
目前其他地区也开始了大规模的人工种植蕨菜。
黄瓜香别名荚果蕨、广东菜，生于林下或山谷阴处,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。
黄瓜香营养价值和药用价值丰富，100克鲜品中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素，还含有16种以上氨基酸。
黄瓜香根含淀粉40-50％。
因其有清香适口，风味异殊等特点，被誉为“林海山珍”。
黄瓜香不仅营养价值高，还有食疗作用，具有清热、滑肠、降气、驱风、益气安神、化痰等功能。
黄瓜香食用方法很多，如今用来做菜的黄瓜香有鲜品和盐渍品两种。
蒲公英，为菊科多年生草本植物，也叫婆婆丁、黄花苗、黄花地丁，是大家所熟悉的野生蔬菜和中草药。
蒲公英营养价值丰富，具有很高的食疗作用和美容作用。
蒲公英富含蛋白质、蒲公英类固醇、豆类固醇、胆碱、铁及多种维生素，有利于补充人体蛋白质缺乏，适用于缺铁性贫血。
蒲公英的药用价值非常高，对致病性皮肤真菌有抑制作用，有清热解毒、利尿散结、健胃消炎、泻肝明目之功能，对慢性胆囊炎痉挛及结石症有疗效。
从蒲公英植株中提取一种由葡萄糖、甘露聚糖等构成多糖物质，是含微量蛋白质的化合物，有明显的抗癌作用。
刺老牙是五加科落叶灌木龙牙楤木的嫩芽,也称“刺龙芽”、“刺嫩芽”。
它富含16种氨基酸和22种微量元素，其中人体必需的钙、锰、铁、钛、镍、铜、锗等，含量都比人参高，因此，被誉为“天下第一山珍”，成为东北特色山野菜的主要品种之一。
它不仅味美可食，而且药用价值也很大。
它的根皮入药，有补气安神、强精滋
肾、健脾利水、祛风除湿、活血止痛的功效。
刺老牙也可以清炒、做汤及凉拌拼盘等，味道清香可口，深受人们喜爱。
猴腿是东北特产的主要山野菜，为蹄盖蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄盖蕨，因外形像猴腿而得名。
猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪。
猴腿味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。