精选最新2020年食品安全知识测试题库598题(含标准答案)

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精选最新2020年食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(c)10.在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a）低温b）超低温c）中温d）高温（a）11.审核报告应当在提交a）商定的时间期限内b）现场审核结束后c）认证决定后e)纠正措施验证完成后2．(d)12.审核证据包括a）与审核准则有关的经证实的事实陈述b）现场观察结果c）经证实的记录d）以上都是3．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制4．(b)16.低酸罐头食品是指a）内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品b）内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品c）内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品d）内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品5．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物6．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面a）低温能使食品中酶的活性丧失b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗c）低温可抑制微生物的生长k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率7．(d)3.现场审核抽样的原则是a）公正性b）随机性c）代表性d）以上都是8．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置d）b和c9．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑a）危害的来源和性质b）危害可能对健康造成的严重程度c）危害发生的概率d）以上都对（d）8.食品安全管理体系的范围包括m)产品或产品类别b）加工和生产场地c）生产.加工分销和处置等活动d）以上都是10．(b)9.内部沟通不包括方面a）员工和领导层b）主管部门c）生产部门与化验室d）产品贮存仓库11．(d)16.对危害进行评估的依据是a）对健康危害的严重性b）危害发生的可能性c）终端产品的可接受水平d）a＋b(b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。

精选最新2020年食品安全管理员考核题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)19.危害识别应基于以下方面a）预备信息和数据b）经验c）流行病学调查和其他历史数据d）以上全是2．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a）铜b）非铁金属c）塑料d）不锈钢（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色3．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物4．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP 计划的更新b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审5．(d)4.验证的目的不是a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性6．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值a）小于4.6b）4.6-—5.4c）小于4.0d）4.0—5.07．(d)1.控制措施组合是a）前提方案和操作性前提方案b）危害分析工作单和HACCP计划c）前提方案和HACCP计划d）操作性前提方案和HACCP计划8．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括a）模拟召回b）实际召回c）挑战性实验d）以上都是9．(d)16.对危害进行评估的依据是a）对健康危害的严重性b）危害发生的可能性c）终端产品的可接受水平d）a＋b(b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。

精选新版2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含标准答案)

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

2．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

3．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

4．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

5．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

6．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

11．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

12．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

13．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

14．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

15．生鲜乳应当冷藏。

超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

16．国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

17．生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。

18．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

精选2020年食品安全管理员考核题库完整版598题(含参考答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

2．禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

3．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

4．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

5．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

6．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

7．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

8．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

9．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

10．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

11．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

12．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

13．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

14．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

15．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

新版精选2020年食品安全管理员测试复习题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌2．食物中毒实验室检验的采样原则是DA.及时性B.针对性C.不污染D.以上都是3．因食品受到污染引起的食物中毒是BA．河豚鱼中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．发芽马铃薯中毒4．“肠原性青紫症”见于AA.亚硝酸盐食物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.鲜黄花菜中毒5．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是AA.水煮B.日晒C.冷冻D.炒食6．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃肠型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型7．不属于毒蕈中毒类型的是DA.肝肾损害型B.溶血型C.神经精神型D.类伤寒型8．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是CA.是麻痹性贝类毒素的代表B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏9．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关DA.含丰富组胺酸的鱼种B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C.足够的时间及适合的温度D.以上均是10．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是BA.副溶血性弧菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.沙门菌食物中毒D.金黄色葡萄球菌食物中毒11．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是BA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒12．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭13．氯丙醇具有下列哪种毒性作用DB.遗传毒性C.致癌性D.以上均有14．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品15．与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是DA.食品的使用性表现为食用性B.食品的保质期相对较短C.生产.加工.包装.运输.贮存.销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D.以上都是16．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃17．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时18．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃19．下列属于冷冻饮品的是AA．冰激凌C．蛋白饮料D．包装饮用水20．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味21．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败22．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品23．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√24．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√25．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√26．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×27．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌28．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围AA.生产B.市场销售C.有关质量安全标准的制定D.有关安全信息的公布29．食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布BA.国务院食品药品监督部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门30．食品安全风险分析是指DA.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是31．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验DA.食品中天然存在的有毒有害物质B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D.以上都是32．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验DA.动物B.微生物或其他生物C.体外培养的细胞或组织器官D.以上都是33．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于DA.食品安全法律B.食品安全行政法规C.地方性法规D.食品安全规章34．食品安全行政法规的制定者是CA.全国人民代表大会B.省.自治区.直辖市人民代表大会C.国务院D.国务院各部门35．在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是AA.食品安全法律B.食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准36．我国食品安全法律法规体系的核心是 AA.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.中华人民共和国标准化法D.中华人民共和国进出境动物检疫法37．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布BA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.国务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门38．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布AA.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政管理部门C.务院质量监督管理部门D.国务院农业行政管理部门39．抽样检验由哪个部门负责CA.国务院食品药品监督管理部门B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门C.市.县级食品药品监督管理部门D.食品生产经营企业40．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子DA.可疑食品样本B.环境样本C.患者生物标本D.在以上样本中检出相同的致病因子41．国家对特殊食品实行严格的监督管理。

精选最新2020年食品安全管理员考核题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)12.对控制措施的评价包括a）控制效果及其监控的可行性b）控制措施在体系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的严重程度d）以上都是2．(c)11.下列危害中不属于生物危害的是a）肉毒梭状芽孢杆菌b）金黄色葡萄球菌c）黄曲霉毒素d）大肠菌群 0157：H73．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性i)以上都是（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新b)必要时对HACCP计划进行修正c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d)以上都对4．(c)2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容a）组织在食品链中的作用b）消费者的需求c）财务指标d）法律法规要求5．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息a）关键控制点b）关键限值c）设备维护d）监视人员6．(d)以上都对7．(d)19.食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b（d）20.以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

8．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单9．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制10．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP 计划的更新b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审11．(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。

2020年食品安全管理员完整考试题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

2．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

>3．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

4．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

5．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

】6．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

7．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

,8．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

9．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

10．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

:11．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

12．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

》13．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

14．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

15．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

/16．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

精选新版2020年食品安全管理员考核题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)12.对控制措施的评价包括a）控制效果及其监控的可行性b）控制措施在体系中的位置c）控制措施一旦失效，后果的严重程度d）以上都是2．(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到a）5Db）8Dc）12Dc）6D3．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案a）引入的可能性b）在产品中污染或扩散的可能性c）在加工环境中污染或扩散的可能性i)以上都是（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新b)必要时对HACCP计划进行修正c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正d)以上都对4．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是b)相互沟通b)人员培训c)体系管理d)HACCP原理5．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑a）微生物的残留b）危害的分布区域c）危害发生的概率e)a + b(d）15.监视参数通常不选用a)物理性参数（时间.温度等）.b)化学性参数（PH值.氯含量等）c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d)微生物检测结果6．(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是a）铜b）非铁金属c）塑料d）不锈钢（b）17.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的a）水分含量b）pH值c）味道d）颜色7．(d)4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织a）添加剂和辅料的生产者b）初级生产者c）食品制造者d）以上全是8．(b)5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d)以上都不对。

9．(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

精选最新版2020年食品安全管理员测试题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有a）革兰氏阴性b）适应生长的pH范围为4.4~9.0c）生长被胆盐抑制d）主要来自人及温血动物的粪便2．(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理a）不合格品b）潜在不安全产品c）应回收产品f) 应销毁产品3．(d)3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指a）火灾b）中毒c）洪水d）以上都是4．(d)19.食品安全危害包括a）过敏源b）天然色素c）脂肪.蛋白d）a+b（d）20.以下哪种说法不正确a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

5．(a)13.食品安全管理体系的宗旨是a）防止.消除.降低食品安全危害b）零风险的食品安全危害c）不产生食品安全危害d）对关键控制点进行控制6．(c)18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长d）新鲜豆腐e）熟香肠f）糖蜜d）蛋糕7．(a)2.被召回产品的处置可以包括a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工8．(d)7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。

包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

精选新版2020年食品安全知识测试版题库598题(含参考答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

2．食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

3．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

4．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

5．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

6．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

7．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

8．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

10．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

11．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

13．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

14．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

15．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

精选新版2020年食品安全管理员考试复习题库598题(含标准答案)

26．水产品保鲜的措施有D A.低温 B.盐腌 C.减少鱼体破损
D.以上均是
27．高温加热油脂产生的有害产物是D A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是
28．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B A.副溶血性弧菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.沙门菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒
46．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物Leabharlann C A.奶类 B.肉类 C.海产品
D.发酵食品
47．副溶血性弧菌的特点是B A.嗜酸性 B.嗜盐性 C.嗜热性 D.嗜冷性
48．转基因生物是指D A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
49．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A A.活性炭吸附法 B.电渗析法 C.反渗透法 D.以上均不是
89．肉品通过后熟产酸，可杀死C A.猪瘟病毒 B.丹毒杆菌 C.口蹄疫病毒 D.炭疽杆菌
90．处在僵直阶段的畜肉为D A.病畜肉 B.条件可食肉 C.废弃肉 D.新鲜肉
91．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B A.20℃ B.10℃ C.-1℃ D.-10℃
92．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D A.微生物及寄生虫的污染
58．熏羊肉中最可能含有哪一类污染物A A.苯并（a）芘 B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.黄曲霉毒素
59．经常在柏油路上晒粮食，易造成粮食受到下列哪种污染物的污染D A.杂环胺
B.丙烯酰胺 C.氯丙醇 D.苯并（a）芘
60．能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是B A.维生素B1 B.维生素C C.维生素D D.维生素B2
5．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

精选2020年食品安全管理员考核题库598题(含答案)

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

4．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

5．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

6．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

7．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

8．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

9．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

10．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

11．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

12．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

13．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

14．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

15．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

16．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

17．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

精选最新版2020年食品安全管理员测试题库598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）一、选择题1．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括a）模拟召回b）实际召回c）挑战性实验d）以上都是2．(d)16.食品安全管理体系标准适用于a）食品链某个环节的组织b）食品链多个环节的组织c）与食品链相关的组织d）a＋b＋c（d）17.危害分析的信息来源可以是a）观察的结果b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求c）实验数据和专家经验d）a＋b＋c（d）18.审核报告至少包括a）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情况b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况d）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异（c）19.为了使审核抽样有代表性，应a）尽量多的抽取样本b）对所有的信息逐一查证c）根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本d）随机抽样3．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单4．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性c）操作前提方案的实施效果d）员工的食品安全意识5．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果6．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是a）革兰氏阴性b）链球菌属c）多为嗜温细菌d）需要多种维生素和一些有机物7．(a)2.被召回产品的处置可以包括a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工8．(d)4.验证的目的不是a）对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任b）对规定的要求已得到满足的认定c）是否满足已确定危害水平d）评价某一特定批次产品的可接受性。

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2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）
一、填空题
1．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

2．申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。

3．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

4．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

5．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

6．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

7．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

8．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

9．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

10．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

11．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

12．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

13．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

14．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

15．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

16．保健食品注册证书有效期为（5）年。

17．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

18．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

19．生鲜乳应当冷藏。

超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

20．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

21．标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。

22．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。

23．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

24．申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

25．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

26．食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。

27．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报
告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

28．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

29．食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。

30．公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

31．人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政执法机关处理。

32．行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。

33．公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

34．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。

35．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共(22)条。

36．最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。

37．《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》自(2013年5月4日)起施行。

38．国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。

39．食品生产经营者在一年内累计(三)次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

40．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。