食品安全抽检方法优化研究,抽样方案设计

优化食品安全抽检方法研究

食品质量安全与人们日常生活息息相关，关系千家万户的健康与权益。随着一个个食品质量问题被披露(有的是揭露)出来，人们越来越关注这一重要问题。食品质量抽检是保障食品安全的一个重要方法，抽检方案是问题关键。

当前，食品检测通常采取抽样检查的方式，即通过从一批产品中随机抽取少量产品进行检验，再根据检验结果来判断整批产品的质量。这种抽检方式在一定程度上节约了人力物力和财力，对于市场上种类繁多、销售地点繁杂的食品，是一种较为高效和实际的方法。但是，由于抽检样本具有随机性，如何设计抽检方案是一个极为关键的问题。首先，为保证消费者的健康和权益，相关部门在检测过程中如能从检测样本中检测出更多不合格产品，便可提高流入市场的食品质量；其次，为了在一定成本下提高抽检效率，对于质量长期较好的食品可以适当地减小抽查力度，而对于质量相对差的食品则应增大抽查力度；最后，食品种类、销售季节、产地、包装和销售地区等因素对食品质量也或多或少存在影响。因此，设计一种或多种食品抽检方案，更科学有效的反映食品质量状况的情况下减少监管成本，或是在不影响食品安全总体把控的情况下，降低抽检成本都是一项有重要意义的工作(任务)。

本章给出几种新的改进优化的食品安全抽检分析方法。

1 基于食品抽检数据分析的动态模型

本节以深圳市为例，根据2010-2012年的食品抽检情况，分析深圳市食品质量变化趋势，研究与食品质量相关的因素，建立动态食品抽检模型，以优化食品抽检方案。

1.1基于食品抽检数据分析的动态模型

●深圳市2010-2012年食品质量抽检数据分析

在改进具体的抽检方法之前，对现有数据进行描述性统计分析等是必要的。依据深圳市食品安全监督局网站(/xxgk/spaqjg/jdcc/)上公布的定期抽检数据，对3年内深圳市食品的安全情况进行分析与评价，以便提出更加符合实际情况的抽检模型。

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《食品安全数据统计方法研究报告》

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对3年内所有不合格的检测指标数据进行汇总，将检测指标分为4类：重金属超标、食品添加剂超标、微生物超标、食品的其他指标不合格。由于各类检测项目的检测标准差异很大，难以进行统一的比较，这里主要对前3类，即重金属、食品添加剂和微生物的超标情况进行分析。

参照《食品安全国家标准GB2760-2011》中的食品分类，对部分相似的食品作分类合并，分为11类：乳制品、食用油、饮品、果蔬、甜味料、粮食、焙烤食品、肉蛋制品、水产品、调味品、其他类。

下面先从食品合格率和指标超标程度两个方面对食品安全情况进行分析。 I 合格率

对11类食品每年的合格率进行纵向比较，如图1.1所示。从图可以看出：除“其他类”外，2011年的抽检合格率较2010年和2012年都要低一些。

图1.1 2010－2012年深圳市11类主要食品抽检合格率比较图

II 指标超标百分比

由于食品合格率只能反映食品总体的合格情况，并不能体现出食品中某项指标超标程度，因此，可定义“指标超标百分比”来评价不合格食品的超标程度。

(4.1.1) . 指标要求标准值指标要求标准值—指标实测值指标超标百分比

用(1.1)式对3年内各类食品微生物、重金属和食品添加剂的超标情况进行统计，结果见表1.1。

注意到表1.1中微生物超标百分比的均值远远超出了重金属和食品添加剂，其

原因在于某些食品的超标情况非常严重，如某商店出售的卤豆干的检测结果是标

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准要求的2.5×104倍，这部分数据其均值便无法合理地反映数据的整体情况。考虑到微生物增长的特性，将微生物超标百分比定义为

(4.1.2) . )ln()ln()ln(指标要求标准值指标要求标准值—指标实测值微生物指标超标百分比 运用(1.2)式对微生物指标超标情况进行统计，结果见表1.2。修正之后的值较原来更能有效地反映超标的总体情况。从均值来看，微生物指标超标情况在3年内逐年略有改善。

III 独立样本t 检验

仅比较食品指标超标百分比的均值不足以完全说明超标情况存在显著性差异。因此，还需要对3年的超标情况进行两两的独立样本t 检验。

以2011年和2012年的食品添加剂比较为例，就均值而言，2012年的食品添加剂超标百分比为141.44％，较2011年的200.66％小，且独立t 检验中p 值为0.0001，表明2012年食品添加剂的安全情况较2011年有了显著的改善。同样，将2010年食品添加剂的超标百分比和2011年做比较，得到的p 值为0.920，说明2010年食品添加剂的超标情况较2010年没有显著的改善,其余类同。

用同样方法对微生物的3年超标数据作两两比较，结果表明：其他各项的对比变化都不显著，其中，重金属由于超标数量较少，因此尽管均值有大幅的下降，