食品工厂设计论文
年产3000吨威化饼干工厂设计毕业论文
年产3000吨威化饼干工厂设计毕业论文摘要目前,在国内饼干市场中,大部分饼干还是以中低档产品为主。
现在,人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时,休闲方便、健康营养的巧克力威化饼干更受重视。
从长期发展趋势看,中国将成为亚洲最大的饼干市场,拥有持续发展的广阔空间。
威化饼干制作饼干的三大要素原料是:小麦面粉、油脂与膨松剂。
本设计包括设计说明书和图纸两大部分。
对产品方案、工艺论证、物料衡算、设备选型、劳动力估算、三废处理以及水、电、汽估算等进行了论证,同时用CAD 软件绘制了全厂平面布置图、工艺流程图和车间平面布置图,共6张设计图纸。
关键词:巧克力威化饼干;工厂设计;设计说明书;图纸AbstractThis design including the design specifications and drawings. Product solutions, technology demonstration, equipment selection, labor estimates, waste treatment and water, electricity, steam estimation etc have be discussed, at the same time, using CAD software rendering three design drawings:the plant layout, process flow and workshop layout.Key words:Factory design;Design specifications;Drawings1 绪论饼干是休闲食品中的主打产品,近几年随着我国人民生活水平的提高,休闲食品的市场需求逐渐增大。
因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。
近年来,中国的饼干行业快速发展,并且其市场潜力不可低估。
根据国家统计局提供的数字显示,2003年,饼干产量比2002年增加了100,2005年饼干业利润总额为10.64亿元,同比增长41%,税金总额为13.84亿元,同比增51.56%,通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。
本科论文食品专业-鸡精工厂设计
年产2500吨鸡精生产车间工艺设计学生:学号:专业:食品科学与工程班级:指导教师:任务书设计(论文)题目:年产2500吨鸡精生产车间工艺设计学院:生物工程专业:食品科学与工程班级:学号:学生:指导教:接受任务时间教研室主任(签名)学院主任(签名)1.毕业设计的主要内容及基本要求1.1前言:鸡精的发展情况介绍,项目情况可行性论证。
1.2工厂产品选择、全厂布局。
1.3产品方案设计。
1.4鸡精工艺设计及论证。
1.5物料衡算。
1.6鸡精主要生产设备计算及选型。
1.7车间布局。
1.8公用工程设计。
1.9图纸:生产工艺流程图1张,车间布局1~2张,全厂布局1张。
2.指定查阅的主要参考文献及说明2.1重点参考中国轻工业出版社《食品工厂设计与环境保护》及图书馆相关书籍。
2.2到图书馆食品类杂志上查阅相关论文、相关设备广告。
2.3在网上输入关键词查阅,整个设计具有先进实用性,书写规范、工整,不抄袭。
3.进度安排摘要本课题研究的是利用新鲜鸡肉、鸡蛋、味精等为主要原料,设计年产为2500吨的鸡精工厂,工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两大组成部分。
所谓工艺设计,就是按工艺要求进行工厂设计,其中又以车间工艺设计为主,并对其他设计部门提出各种数据和要求,作为非工艺设计的设计依据。
非工艺设计是按工艺设计的要求进行的相关设计。
本设计的内容由六大部分组成:总论、工艺部分、公用系统部分、建筑部分、安全防火及卫生部分、以及最后的综合经济部分。
其中工艺为重点内容,主要有产品方案的确定、材料的要求、工艺流程的安排、物料衡算、设备选择以及车间平面布置等。
另随说明书附有四张图纸。
非工艺设计包括:总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
使得整个设计能够做到高效、节能、环保,并能够保证食品安全符合国家及行业的有关标准.关键词:鸡精;工厂设计;工艺设计;非工艺设计AbstractThis topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 12 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts so-called process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last comprehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc,the other five drawing with the instruction attached.The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruit-flavored yogurts,factory designing, technical designing,nontechnical designing.目录第一章绪论............................................................. 71.1概述.................................................................................................................... 71.1.1鸡精简介...................................................................... 错误!未定义书签。
年产500吨蛋糕工厂设计毕业论文
新疆大学毕业论文(设计)题目:年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计指导老师:**学生姓名:米日姑力.吾布力所属院系:生命科学与技术学院专业:食品科学与工程班级:食品06(2)班学号: ***********完成日期: 20 12 年5 月 28 日声明郑重声明本设计是在邢军老师的指导下独立完成的,没有抄袭、剽窃他人的知识成果,本人对该论文负法律责任,拥有知识产权。
声名人:2011年 5 月 28 日毕业论文(设计)任务书班级:食品06(2)班姓名:米日姑力.吾布力论文(设计)题目:年产500吨蛋糕生产车间的工艺设计专题:论文(设计)来源:生产实践要求完成的内容:1.年产500吨蛋糕生产厂建址选择。
2.产品方案论证及班产量的确定。
3.主导产品的工艺论证。
4.主导产品的物料衡算。
5.设备选型及说明。
6.水、电、汽用量估算。
7.三废处理及图纸说明。
8.绘制工艺流程图、车间平面图、全厂平面图各一张。
发题日期:2011年3月1日完成日期:2011年6月1日实习实训单位:新疆大学地点:新疆大学论文页数:页;图纸张数:3指导教师:邢军教研室主任:敬思群院长:张富春摘要本文主要介绍了蛋糕工厂的设计,包括工厂选址,原料选择,工厂平面设计,蛋糕的加工工艺选择和物料、能量及劳动力的衡算。
并对工厂主要生产车间进行图纸设计,包括全厂平面图,工艺流程图、车间平面图、共三张图。
通过设计,对该厂的蛋糕生产工艺有了一个全面的了解,并进一步熟练了CAD制图操作。
关键词:工厂设计;蛋糕ABSTRACTAnnual Production Capacity Of 500 Tons Of cake Processing PlantTechnological DesignThis paper mainly introduces the cake Factory Design , including the plant site selection, selection of raw materials, plant design, cake beverage processing technology and material selection, energy and labor of the cross-operator. Factory production workshop and the main design for the drawings, including the factory layout, process flow diagram, floor plan workshop drawing a total of 3 Fig. Through the design, the can of the plant production process have a comprehensive understanding , and further proficiency in a CAD drawing operation.keyword: factory design;cake目录1前言--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1蛋糕概述------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 1 1.2蛋糕的用途和发展 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.3蛋糕的营养--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4蛋糕的种类--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 1.4.1油底蛋糕(面糊类蛋糕)----------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.2乳沫类蛋糕(清蛋糕) -------------------------------------------------------------------------------------- 2 1.4.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22设计内容 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2 2.1设计说明------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.2设计范围------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2 2.3厂址选择------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 33产品方案及班产量的确定---------------------------------------------------------------------------------------- 3 3.1产品方案------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 3.2班产量确定--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44工艺说明及论证----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1蛋糕生产工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 5 4.1.1乳沫类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.2面糊类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.1.3戚风类蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 5 4.2主导产品工艺论证 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 6 4.3其它蛋糕配方及操作要点 ------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.1巴卡里------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.2奶油蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------------- 7 4.3.3纸杯清蛋糕 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7 4.3.4香草戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.3.5柠檬戚风蛋糕 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 4.4蛋糕制作注意事项 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 84.5蛋糕成品质量评价标准 ---------------------------------------------------------------------------------------- 94.6蛋糕包装---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 105 物料衡算 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 105.1.1推出所需要的原料量 --------------------------------------------------------------------------------------- 105.2 物料平衡图------------------------------------------------------------------------------------------------------- 115.3各种原辅料用量 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 125.4成本与效益------------------------------------------------------------------------------------------------------- 136设备选型 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 136.1设备选型原则 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 136.2设备清单---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3设备介绍---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 146.3.1打蛋机(SC-60L)------------------------------------------------------------------------------------------------ 156.3.2豪华大型三层六盘六视窗六电子温控电烤箱------------------------------------------------------- 156.3.3回转式包装机(KL-250S) -------------------------------------------------------------------------------- 157生产人员及水电气估算----------------------------------------------------------------------------------------- 167.1劳动力组成------------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2车间耗水估算 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 167.2.1 清洗设备耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.2地坪清洗耗水估算 ------------------------------------------------------------------------------------------ 167.2.3车间总耗水估算---------------------------------------------------------------------------------------------- 167.3车间耗电量估算 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 168 工厂总平面设计--------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.1 设计标准 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 178.2 厂区占地面积 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 179 车间平面布置 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 189.1车间工艺布置的原则------------------------------------------------------------------------------------------ 1810环境保护----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.1车间卫生要求-------------------------------------------------------------------------------------------------- 1810.2环境保护 -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19致谢 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20参考文献--------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 211 前言1.1 蛋糕概述蛋糕俗称“鸡蛋糕”,是糕点中的一个主要品种。
5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计(论文)
5000吨年香肠工厂的初步设计毕业设计(论文)5000吨/年香肠工厂的初步设计摘要香肠是将经过加工的动物原料肉灌入猪或羊的小肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠营养成分主要有蛋白质、维生素、钙、钾、镁、铁等。
中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。
主要的不同之处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。
首先,本设计根据年产5000吨香肠的工厂设计任务书广泛收集了大量资料。
根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为335天,日产量为14.9吨。
由此确定生产班数为三班,每班产量5吨。
根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量,进而确定原、辅、包装材料库的面积。
其次,根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型、生产工艺的各项指标、设计计算、物料衡算、水、电的估算以及工艺流程图的设计。
整个设计过程在保证达到设计要求和实际需要的前提下力求环保节能。
在收获经济效益的同时,降低对环境的影响,减少对环境造成的压力。
该设计成果主要采用形式为厂区平面设计图,发酵车间平面布置图和主要设备布置图。
关键词:香肠,初步设计,工艺设计,工艺流程图,车间The preliminary design of 5000 tons sausage plantBao Chengwei(Bioengineering 0902, Chemical and environmental department, Liaoning ShihuaUniversity, Fushun, Liaoning, 113001)AbstractSausage, a long cylindrical tube food, is made by processing animal raw meat into small pigs or sheep casings. Sausage mainly include protein, vitamins, calcium, potassium, magnesium, iron,etc. Sausage in China has a long history and it also has a lot of types, mainly divided into Sichuan sausage and Guangzhou sausage. Main difference lies in the taste, the former is spicy and the latter is sweet.First, many dates were collected extensively according to the sausage factory design task book with an annual output of 5000 tons. Based on the actual production, the production date is 335 days, and daily output is 14.9 tons. The number of product classes is three and the output of each class is 5 tons. The quantity of raw and processed materials, complement stuff, and wrapper are determined based on yields, and then the primary, secondary, packaging materials ware house area can be determined.Secondly, according to the daily production and the process production workshop layout, equipment selection, the indicators of production technology, design calculation, material balance, the estimation of water, electricity a nd the design of process flow were determined. With the promise of the design requirements, try the best toprotect environment and save energy. Through the design process ,we strive to protect the environment and save energy on the premise of reaching the design requirements and the actual needs.And at the same time of reaping economic benefits,we strive to reduce the effect and the pressure on the environment. The design results mainly adopt the form of plant layout, fermentation workshop layout, and the main equipment layout.Keywords: sausage, technical design, Process flow diagram,workshop目录摘要 (I)Abstract ............................................................................................ II 1 文献综述 . (1)1.1 选题的目的和意义 (1)1.2 香肠概述 (1)1.3 香肠的加工工艺研究现状 (2)1.4 我国传统香肠加工工艺中存在的问题 (3)1.5 香肠贮藏过程中的品质变化及影响因素 (7)1.6 小结 (8)2 工艺设计 (10)2.1 工艺原则 (10)2.2 工艺流程设计的确定 (11)3 物料衡算 (21)3.1 原辅材料的计算依据 (21)3.2 原料用量 (22)3.3 辅料用量 (23)3.4 包装材料用量 (23)3.5原辅材料用量表 (24)4 热量衡算 (25)4.1 给排水 (25)4.2 供电 (27)5 设备选型 (29)5.1 设备选型依据 (29)5.2 设备流程 (29)5.3 设备选型 (31)6 厂区设计 (33)6.1 生产车间平面布置 (33)6.2 总平面设计 (34)6.3 厂址选择 (36)7 总结 (39)参考文献 (40)致谢 (43)5000吨/年香肠工厂的初步设计1 文献综述1.1 选题的目的和意义当今时代是一个食品多样化的时代,香肠作为一种传统的肉制品,仍然倍受青睐。
食品工厂课程设计论文:甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计
食品工厂课程设计设计题目:甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计班级:食品科学与工程专业2012级本科班学生:指导教师:甘肃农业大学食品科学与工程学院二O一一年十二月目录1 总论 (1)1.1 概述 (1)1.2 设计范围 (2)1.3 市场分析 (3)1.3.1 原料市场分析 (3)1.3.2 产品市场分析 (3)2 平面布置与设计 (4)2.1 厂址选择 (4)2.2 总平面布置设计 (5)2.2.1 工厂总平面布置设计原则 (5)2.2.2 总平面设计的内容 (6)2.3 车间平面布置设计 (6)2.3.1 车间设计 (6)2.3.2 车间平面布置原则 (7)3 工艺论证与设计 (8)3.1 原料相关收购指标 (8)3.2 产品方案与产量确定 (8)3.2.1 产品方案 (8)3.2.2 产量确定 (9)3.3 生产工艺流程及论证 (9)3.3.1 工艺流程图 (9)3.3.2 工艺论证和说明 (11)3.4 产品原辅材料消耗—物料衡算 (13)3.5 设备选型 (14)3.5.1 设备选型的依据 (14)3.5.2 设备选型及清单 (15)3.6 车间劳动力计算 (16)4 公用系统和辅助部门设计 (17)4.1 公用系统设计 (17)4.1.1 管路设计 (17)4.1.2 管路安装 (18)4.1.3 供电系统 (18)4.2 辅助部门设计 (19)4.2.1 库房设计 (19)4.2.2 检验室设计 (19)5 卫生、环境保护及综合利用 (19)5.1 工厂环境卫生 (20)5.2 车间设备、环境卫生 (20)5.3 个人卫生 (20)5.4 废渣、废水处理及综合利用 (21)5.4.1 废渣的处理及综合利用 (21)5.4.2 废水的处理及综合利用 (21)6 综合技术经济分析 (22)6.1 投资指标 (22)6.2 年经营费用(生产成本)指标 (23)6.3 利润、利润率、投资回收期计算 (23)6.4 盈亏平衡点分析 (25)6.5 经营安全率(η)分析 (26)6.6 综合评价 (26)7 结论 (27)甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计1 总论1.1 概述马铃薯源于南美安第斯山区高海拔地区,500年前引入欧洲,400年前由欧洲引入中国。
食品工厂设计论文[终稿]
食品工厂设计论文[终稿]食品工厂设计课程论文摘要:食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时乂是非工艺设计的依据。
因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。
一(食品工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在山原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。
具体步骤如下:(1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模。
(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。
(3)生产工艺流程设计。
(4)物料衡算。
(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。
(6)选择设备。
(7)车间工艺布置。
(8)管路设计。
(9)其它工艺设计。
(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
二(生产方法的选择和工艺流程的确定尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。
但必须指出,为了保证食品产品的质量,对不同原料应选择不同的丄艺流程,另外,即使原料相同,如果所确定的工艺路线和条件不相同,不仅会影响产品质量,而且会影响到工厂的经济效益,所以,我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。
1. 原则工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一,它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力,决定食品厂的生存与发展,选择工艺流程必须通过分析、比较,从理论和实际各个方面进行论证,证实它在技术上是先进的。
在经济上是高效的,符合设讣计划任务书的要求:(1)原料匹配性。
根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。
(2)按产品规格和部颁标准拟定。
(3)注意经济效益,尽量选投资少,消耗低,成本低,产品收益率高的生产工艺。
《食品工厂设计》课程论文micky
《食品工厂设计》课程论文项目名称:永生食品有限公司工厂设计姓名:micky学号:20087315专业:食品科学与工程班级:08 级指导老师:黄亮老师目录1.前言 (2)公司简介 (1)发展计划 (1)市场分析 (1)前景展望 (1)2.食品工厂产品方案编写 (2)产品简介 (2)产品方案要求 (2)产量、产期设计 (2)我厂预计糖果年产量为1800t。
(2)生产班次安排 (3)3.食品工厂产品工艺流程设计 (3)工艺流程 (3)操作要点 (3)4.食品工厂物料衡算表的编写 (4)原料消耗 (4)辅料消耗 (4)5.食品工厂设备选型和计算 (5)设备选型原则 (5)设备简介 (5)5.3设备清单 (7)6.食品工厂主要生产车间设计 (7)车间设计原则 (7)厂房设计及设备布置 (8)管路设计 (8)7.食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价 (8)资金来源 (8)财务分析 (8)经营活动产生的现金流量: (9)筹资活动产生的现金流量: (9)营业现金流量: (9)投资净现值 (9)会计报表分析 (10)8.食品工厂总平面布置图 (10)总平面设计 (10)道路设计 (10)参考文献 (10)永生食品有限公司,位于湖南省长沙市望城县丁字镇。
是一家以糖果加工为主,由大学生管理经营的新型食品企业。
位于此地的中南林业科技大学涉外学院正是我公司管理经营人才的培育基地。
预计近五年内会有两所大学相继搬迁至此。
届时小型大学城将会为我公司带来更多的发展空间和销售市场,前景无限广阔。
节假日时间的增多,给消费者带来了大量的闲暇时间,人们对休闲生活的要求逐步增强;社会竞争的激烈,给消费者带来了巨大的生存压力,在压力之下寻求减压之道已成为自然需求。
在这样的背景下,我国糖果行业得到了飞跃式的发展。
由此可见,我国的休闲食品市场还有着巨大的发展空间,这也吸引着行业内外的投资者不断涌入。
本公司预计起步资金300万,按照正常生产管理程序经营,预计4年内收回成本,并占有一定的市场份额。
乳制品工厂设计食品工厂设计论文(1)
乳制品工厂设计食品工厂设计论文(1)
随着消费需求的不断增长和市场规模的扩大,乳制品工厂的设计显得尤为关键。
在乳制品加工行业,良好的工厂设计可以提高生产效率、降低生产成本、提高产品质量,这是保证企业健康发展和市场竞争力的关键所在。
同时,随着食品工厂设计的不断发展,越来越多的设计理念和技术被应用在了乳制品工厂设计上。
1.布局设计
乳制品工厂布局设计直接影响到后续生产效率。
从原料的存储、运输到成品仓库储存都需要有合理的布局。
布局设计的重点包括车间内的设备排布以及道路和设施的位置设置。
特别是在有限的场地里,如何合理利用空间、降低物流成本和提高生产效率,是设计师需要重点考虑的问题。
2.噪音、污水处理设计
噪音和污水可以对工厂环境和工作人员的心理和生理健康造成较大的影响。
因此,在设计乳制品工厂时,需要采用科学的工艺和设备,降低噪音和污水的产生,同时对出现的噪音和污水进行有效处理。
3.节能降耗设计
节能降耗是提高工厂竞争力的重要手段之一,也是环保的要求之一。
在设计乳制品工厂时,应采用新型的绿色工艺和设备,使工艺流程更加合理化和可控,同时减少能耗和资源浪费,达到节能降耗的目的。
4.安全生产设计
作为一种特殊的食品,乳制品的生产需要严格的安全保障。
因此,在设计时需要考虑到防火、防爆、防毒、防伤等方面的安全问题。
保证员工和设备的安全,使乳品工厂真正做到安全生产。
总的来说,乳制品工厂设计中有许多需要重视的方面,在保证品质和效益的前提下,充分利用设施、有效控制成本,是企业实现可持续发展的基础。
食品工厂设计课程教学改革思路论文
食品工厂设计课程教学改革思路论文•相关推荐食品工厂设计课程教学改革思路论文【摘要】本文对食品科学与工程专业食品工厂设计课程现阶段教学存在的不足进行分析,针对这些不足,从课程体系、理论教学、实践教学和评价方式等4个方面提出基于卓越农林人才培养计划下食品工厂设计课程教学改革新思路。
【关键词】卓越农林人才培养计划;食品工厂设计;课程教学改革1前言我国要实现现代化,农村和农业的现代化是决定性因素,而从事建设农村和从事农业的人力因素又是最主要因素。
所以,深化农林教育教学改革必然成为我国教育和农林部门的工作重点之一。
“卓越农林人才教育培养计划”就是在这一背景下提出来的,其目的就是要优化高等农林人才教育体系,通过实施高等农林院校分类管理,形成拔尖创新、复合应用和实用技能等多层次、多类型、多样化的培养体系[1]。
既然是一次教育教学改革,必然包括课程体系、课程内容、课程考核方法、学业评价体系等方面的改革。
由于食品产业延长了农业产业链,对农民增收和新农村建设起到了巨大作用,符合国家战略,因而食品科学与工程专业也被列入“卓越农林人才教育培养计划”中。
食品工厂设计作为专业核心课程在该专业的课程设置中具有重要的地位,是一门实践性很强的课程,是培养学生综合运用《食品工程原理》《食品机械与设备》《食品工艺学》《专业认知实习》《食品工业企业管理》等课程的基本知识,进行食品工厂建设的可行性论证,包括厂址选择、场地选择、建厂规模等内容,并把论证结果形成可行性研究报告,从而熟悉食品工厂基本建设程序,并对包括工厂总平面布局、生产线、生产车间及辅助车间等进行设计,最后对工厂进行经济评价。
这些内容的教学除了让学生掌握食品工厂设计的基本理论之外,更重要的就是培养学生综合运用所学知识分析和解决工程实际问题的能力以及收集、归纳整理资料的能力,为学生今后从事相关工厂设计工作奠定基础[2,3]。
2现阶段食品工厂设计课程教学存在的不足2.1教学模式较为单一目前,这门课的教学还是以传统的教师讲授为主,以传授理论知识点的课堂教学模式,没有专门的课程设计课程,体现了该课程在教学培养过程中的“缺陷”,必然导致学生工程实践能力训练不足,工程能力不够。
食品科学与工程专业毕业论文年产3000吨花生乳饮料工厂设计
韶关学院毕业设计题目:年产3000吨花生乳饮料工厂设计学生姓名:刘婉莹学号:10102062029系(院):英东食品科学与工程学院专业:食品科学与工程班级:10食品2班指导教师姓名及职称:张俊艳讲师起止时间:2013 年 4 月——2014 年 4 月教务处制表年产3000吨花生乳饮料工厂设计摘要:本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。
确定厂址之前,必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。
再者,为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图,有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。
同时为了确定工厂的经济效益和社会效益,需要进行经济衡算。
结果表明,年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元,年利润达到1491.49万元,投资回收期约为2年。
关键词:花生乳饮料;工厂设计;物料衡算;经济效益分析Design of a Plant with an Annual Output of 3000 Tons ofPeanut Milk Beverage ProductsAbstract:To design a plant with an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products is the purpose of this project. Before confirming the location of the factory, the market economy of the factory of this city, the geographical environment near the factory and the local economic policy and other conditions must be observed and studied. Then, in order to make this design reasonable and confirm the process flow diagram, production workshop flat plan and total flat plan of the plant, it’s necessary to analyze the product program, technological demonstration, equipment selection and material balance. At the same time, for the sake of determining the economic benefits and social benefits of the factory, economic balance is needed. The results show that, the project of an annual output of 3000 tons of peanut milk beverage products assets of investment 25.0008 million yuan totally and the profit can reach 14.9149 million yuan of the year. Its recovered period would be 2 years.Keywords: Peanut milk beverage products; Plant design; Material balance; Benefit analysis目录摘要 (I)Abstract (I)1前言 (1)1.1功能性乳制品的发展新趋势 (1)1.2花生乳的发展前景 (1)2 工厂选址分析和确定 (1)2.1工厂选址的原则 (1)2.2厂址的确定 (2)2.3建设规模 (3)3 原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 (3)3.1原材料、辅料的质量标准 (3)3.1.1原材料的质量标准 (3)3.1.2加工用水特性及标准 (4)3.1.3辅料特性及标准 (4)3.2花生乳产品的质量标准 (4)3.2.1感官指标 (4)3.2.2理化指标 (4)3.2.3微生物指标 (5)4 产品方案和工艺设计 (5)4.1产品方案分析和产量的确定 (5)4.1.1产品方案分析 (5)4.1.2班产量确定 (6)4.2花生乳饮料产品配方 (6)4.3生产工艺流程及操作要点 (6)4.3.1花生乳工艺流程 (6)4.3.2花生乳生产操作要点 (6)4.4物料衡算的原理 (7)4.4.1原辅材料的用量估算 (8)4.4.2包装材料的用量估算 (8)4.5设备选型 (9)4.5.1设备选型的依据 (9)4.5.2主要设备的技术参数 (9)4.6水、电、汽的用量估算 (11)4.6.1用水量的估算 (11)4.6.2 用电量的估算 (12)4.6.3用汽量的估算 (13)4.7人员编制 (13)4.7.1人员编制的原则 (13)4.7.2人员编制的计算 (13)5 车间工艺布置 (14)5.1 构建生产车间注意事项 (14)5.2生产车间布置 (15)6 辅助部门 (16)6.1停车场 (16)6.2食堂 (16)6.3办公楼 (17)6.4研发化验室 (17)6.5成品室 (17)6.6机修车间 (17)7 卫生安全 (17)7.1厂库环境卫生 (17)7.2厂库设施卫生 (18)7.3加工卫生 (18)8 公用系统 (18)8.1给排水系统 (18)8.2供电系统 (19)8.3供汽系统 (19)8.4采暖与通风 (20)8.4.1采暖 (20)8.4.2通风 (20)8.5废水处理站 (20)9 全厂平面布置 (20)9.1全厂平面设计的基本原则 (20)10经济分析 (21)10.1投资指标 (21)10.1.1土地建设费用估算(B1) (21)10.1.2设备投资费用估算(B2) (21)10.1.3工程安装费用估算(B3) (21)10.1.4 其他费用估算(B4) (21)10.2年经营费用指标 (21)10.2.1折旧费估算(X) (21)10.2.2 维修费估算(Y) (21)10.3利润、投资回收期的估算 (22)10.3.1利润估算(按年计算) (22)10.3.2 投资回收期估算 (23)10.4 经营安全率(η)分析 (23)10.5综合评价 (23)11 结论 (24)致谢 (25)参考文献 (26)年产3000吨花生乳饮料工厂设计专业班级:10食品2班学生姓名:刘婉莹指导老师:张俊艳讲师1前言1.1功能性乳制品的发展新趋势功能性乳制品,是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用[1],除此以外,特殊营养物质和功能性成分也含有在内,同时乳制品也具有保健功能。
食品工厂设计范文
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率,降低生产成本,同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时,需要考虑以下几个关键因素:建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先,建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求,并能够满足生产过程中的各种需求。
例如,需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域,同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次,设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排,保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合,形成一个整体的生产流程。
此外,还要考虑到设备的维护和保养,以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径,可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面,需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行,避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求,以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如,食品工厂需要有足够的洗手间和厕所,以及清洁设备和工作区域的设施。
此外,还需要考虑到食品工厂的消防安全,包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中,还需要考虑其他细节和要求。
例如,设备的能源消耗和噪音控制,生产过程中的废物处理和回收利用,以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量,需要在设计中予以考虑。
总结起来,优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率,降低成本,同时确保食品的卫生和安全。
所以,在设计食品工厂时必须从整体出发,注重细节,并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此,才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文
年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计论文浓缩苹果汁是一种具有浓缩效果的苹果汁,其制作过程包括去除水分以达到浓缩的效果。
浓缩苹果汁具有浓郁的苹果风味和香甜口感,而且富含维生素和矿物质,广受消费者的喜爱。
为了满足市场需求并提高产量,本论文设计了一座年产3万吨浓缩苹果汁的工厂。
一、工厂总体布局设计1. 地理位置选址将工厂选址在苹果产地附近,以确保原料供应的便利性,并减少运输成本。
此外,还要考虑就近选择水源,以满足生产过程中对水的需求。
2. 建筑设计工厂建筑应符合安全、环保和工艺流程的要求。
建议采用单层或多层独立的厂房,用于存储原料、生产加工和产品储存。
厂房面积根据年产量确定,同时需考虑生产线的布局。
3. 环境保护工厂设计应考虑环境保护问题,采取必要的措施以降低对环境的影响。
例如,废水处理系统、废气处理设备等,以及合理的噪音控制措施。
此外,工厂周边的绿化和排水系统也需要加以考虑。
二、生产工艺流程设计1. 原料处理原料(苹果)在进入工厂后,首先需要经过清洗和去皮去核的处理,以确保原料的卫生和质量。
2. 浸出和浓缩经过处理的苹果进入浸出设备,通过溶剂浸出苹果的汁液。
然后,将获得的汁液送入浓缩设备进行浓缩,去除其中的水分,保留汁液的风味、糖分和其他有益物质。
3. 杀菌和灌装经过浓缩的苹果汁进入杀菌设备进行杀菌处理,达到消灭细菌和微生物的目的。
随后,将杀菌后的苹果汁进行灌装,以确保产品的卫生和质量。
4. 产品储存和包装灌装好的浓缩苹果汁将被储存到特定的储存设备中,保持其新鲜度和稳定性。
在储存过程中,若发现异常情况,需要进行监测和调整。
最后,将产品进行包装,以便销售和运输。
三、设备选型和布局设计根据工艺流程的要求,我们需要选购适合的设备,并将其布局在工厂中。
1. 设备选型根据不同工艺环节的要求,选购符合生产需求的设备。
具体来说,原料处理设备、浸出设备、浓缩设备、杀菌设备、灌装设备和包装设备等。
2. 设备布局将各个工艺环节所需设备按照流程连接,形成一个完整的生产线。
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算,并考虑到生产之间的差异,采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控,确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程中物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算。
关键词:面包;设计工艺;投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword:bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
乳制品工厂设计食品工厂设计论文-V1
乳制品工厂设计食品工厂设计论文-V1正文:
对于乳制品工厂设计和食品工厂设计,其具有较高的技术含量和设计难度。
本文对乳制品工厂设计和食品工厂设计进行了深入的研究和分析,进一步探讨了其设计要点和注意事项。
1. 工艺流程的规划
工厂的工艺流程设计是乳制品工厂和食品工厂设计的核心。
该部分应通过分析企业的生产过程和控制流程,明确产品生产的每个环节,进而确定生产车间、清洗车间、贮存车间及包装车间的位置和数量。
2. 建筑和环境的设计
工厂的建筑和环境设计是乳制品工厂和食品工厂设计的重要方面。
在该部分应考虑对空气、水质、声音和气味等环境因素的控制,并且结合不同车间的功能需求进行建筑布局的设计。
3. 设备选型和配置
乳制品工厂和食品工厂需要的设备种类繁多,每种设备都有其各自的性能特点。
在该部分,应根据产品的生产需要和生产效率的要求,合理选择和配置适应性较强的设备。
4. 卫生标准的达标要求
乳制品和食品是人类日常消费品,工厂的生产环境和设备的卫生状况
直接关系到产品的安全和质量。
在该部分,应明确卫生标准的要求和达标要求,建立科学、系统和规范的卫生管理制度。
5. 安全措施和应急预案
作为一种消费品,乳制品和食品的安全问题取得了广泛的关注。
在该部分,应制定合理的安全措施和应急预案,以保障生产过程中的安全和稳定。
通过对乳制品工厂设计和食品工厂设计的分析,我们可以发现,合理的工厂流程规划、合适的建筑和环境设计、科学的设备选型配置、严格的卫生标准达标要求以及充分的安全措施和应急预案,都是保证产品品质和生产效益的基础。
食品工厂设计论文 (1)
黑啤酒工厂设计
1.黑啤酒实践基地厂址的选择
该厂址的选择合理,周围是相应的食堂、学生宿舍和澡堂,东面是小山堆,树木茂盛,自然环境良好。
交通便利,有三条支路通往学校其他地方,且地势较高,黄山多雨水,不会产生积水等现象,而影响设备和日常操作。
澡堂旁是变压器,电力供应充足,地势不是特别高,水的供应也相当的充足。
垃圾及污水会及时汇入主渠道,排泄方便,不会影响周围的环境。
师生就餐、住宿、出行都十分地方便,而且这里离教学楼和操场也很近,地理位置优越。
但也有一些不良影响,食堂排泄的油烟正对实践基地,会造成相应的影响。
2.黑啤酒实践基地的平面设计 北
图一 实践基地周围环境布局
图二 实践基地内部布局 (1代表原料处理处)
澡堂 黑啤酒实践基地 食堂
宿舍
宿舍
小山堆 变压器 发酵箱 发酵箱 灭菌室 化验室 发酵箱 包装处 1
3.黑啤酒生产的工艺流程
麦芽制造工艺流程
麦芽制造主要有三大步骤:浸麦、发芽、干燥。
4.黑啤酒酿造工艺
主要步骤:原料的粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、凝固物分离及充氧、啤酒发酵、黑啤酒过滤、包装。
年产5000吨午餐肉罐头工厂设计-毕业论文
---文档均为word文档,下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要午餐肉罐头因其携带方便、易保存、可速食同时含有丰富的营养物质等优点深受消费者的喜爱。
午餐肉罐头是经过解冻、腌制、斩拌、真空搅拌、装罐、杀菌等工序加工而成的肉糜罐头食品。
在午餐肉罐头的生产过程中,关键就在于食品的原辅料配比,减少亚硝酸盐的量,从而使午餐肉罐头更加健康、美味。
提高午餐肉罐头的风味优势。
通过设计合理的工艺流程、车间布局,完成年产5000吨午餐肉罐头的目标。
通过计算物料衡算、设备选型与成本估算,在满足生产目标产量的同时,最大限度的减少能量消耗与污染。
关键词:午餐肉罐头;亚硝酸盐;工厂设计Annual output of 5000 tons of pork luncheon meat can plantdesignAbstractThe pork luncheon meat can is popular among consumers because of its advantages of convenient carrying, long-stem preservation and rich nutrition. Pork luncheon meat can is processed through the process of thawing, curig, cutting and mixing, vacuum mixing, can filling, sterilization and so on.During the production of pork luncheon meat can, the key is the ratio of raw materials. And reduce the amount of nitrite, making the pork luncheon meat can more health and taste good. This will improve the taste of the can. Through the reasonable design of the process flow, workshop layout, achieve the annual output 5000 tons of canned luncheon meat target. By calculating the material, the choice of equipment and cost estimation. To minimize energy consumption and pollution while meeting production targets.Keywords: Pork luncheon meat can;Nitrite;Plant design目录1前言1.1午餐肉罐头的概述午餐肉罐头是一种罐装的肉糜制品。
工厂设计论文
《食品工厂设计》结课论文浓缩果汁工厂设计——年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计学生姓名刘思鸣学号7062208 006所属学院生命科学学院专业食品营养与检测班级11 班指导教师朱丽霞老师日期2010-11题目:年产3万吨浓缩苹果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。
在对全球和我国苹果产销和加工的现状进行充分调研的基础上,分析了我国浓缩苹果汁的生产和贸易现状。
拟定在三门峡市郊投资浓缩苹果汁生产厂.首先依据拟定的产量对生产车进行了物料、热量衡算;进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计,进行了主要的设备选型。
第三,对公用事业、土建等方面也作了~个初步的设计方案;同时,对水、电、汽的用量和费用也进行了估算;由于浓缩苹果汁大部分是作为出口产品,因此为了使浓缩苹果汁的质量达到世界水平对浓缩苹果汁的HACCP也进行了详细的分析与统计.最后,本设计还作了必要的技术经济分析。
整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要,从节能的角度出发选择设备。
生产流程尽量提高机械化、自动化水平,同时力求技术上先进,质量上可靠,布局上合理、规范。
×××××××××(5号字宋体段前后间距 0行左右缩进0字符首行缩进2字符。
)×××××××××××××××××××××…………关键字:(4号字,宋体加粗。
):×××××××××(5号字宋体段前后间距0行左右缩进0字符首行缩进2字符。
)×××××××××××××××××××××…………Abstract(4号字,宋体加粗)×××××××××(5号字宋体段前后间距 0行左右缩进0字符首行缩进2字符。
食品工厂设计论文-乳制品工厂设计
乳制品工厂设计(塔里木大学生命科学学院食品科学与工程11-2班)摘要民以食为天,食以乳为先。
乳中各种营养素齐全且配合合理,并含多种生物活性物质,是人体成长不可缺的高营养食物。
目前随着人民生活水平的提高,随着大众对营养食品需求日益增长,市场竞争也日趋激烈。
尤其是随着新技术的应用,成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题,加之新包装材料及技术的应用和灵活多样的促销方式,使消费者愿意接受具有丰富营养,口感良好并且价格合理的乳制品品牌。
乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。
关键词食品乳制品工厂设计1 概述1.1 产品品种UHT灭菌乳1.2 生产规模预计年产10000吨1.3 设计内容制定产品方案,厂址选择方案,设计工艺,物料衡算,设备选型,技术经济分析。
1.4项目建设背景本工厂拟建在新建石河子经济技术开发区,该区交通顺畅,通讯设施完备,周围无污染企业,原料供应充足,水、电供应稳定。
1.5 市场需求预测本工厂产品主要面向国内北方地区市场并争取打入国际市场。
根据国家统计局的统计显示:2006年1-12月全国累计乳制品产量为14595685.53吨,比上年同期增长27.97%;2006年1-12月全国累计液体乳产量为12440379.69吨,比上年同期增长29.37%。
另据海关统计,2006年,我国乳品进出口全面增长,出口在贸易的比重逐步增加。
全年乳制品进出口总额同比增长了20.7%,其中进口金额占进出口总金额的85.6%;乳品进出口总量比上年同期增长8.4%,其中进口量占进出口总量的82.3%。
无论是金额还是数量,进口占贸易总量的比重都在逐步降低,出口比重在逐步上升。
因此从数据上可以看出本工厂产品需求量在不断增长,市场前景广阔。
2 厂址的选择及规划2.1 厂址选择原则⑴符合国家的方针政策。
符合当地政府规划,节约用地。
⑵生产条件方面标准。
厂区的标高应高于当地历史最高水位,自然排水坡度最好在0.004—0.008之间;所选厂址要有可靠的地质条件;厂区附近应有良好的卫生环境避免各种污染源;厂址面积要满足生产的要求,并有发展余地和留有适当空余场地。
食品工厂设计论文
1.1 核桃产品加工状况 目前我国的核桃加工大部分属于初级加工或者直接生吃, 总的来说核桃加工水品有待进 一步发展。 核桃加工的方向大致是这样的。 由于核桃中提取的核桃油中的不饱和脂肪酸含有 量极高大概有90%,所以常将核桃用于核桃油的提取,通常通过压榨和浸出法进行提取;生 产核桃乳,由于核桃乳产品的稳定性控制力较差,蛋白质的溶解性和乳化性随着温度和PH 变化较大且不易控制, 这成为了加工过程的瓶颈。 即便如此核桃奶产品由于其丰富的营养性 仍然受到了市场的青睐。 其次国内核桃奶加工设备落后, 加工工艺的机械化程度不高导致产 品质量控制出现问题常见的有分层和胀袋,并且生产成本较高;核桃粉生产,以核桃仁混合 玉米、 大豆等辅助物料加工而成的核桃粉不但营养丰富, 食用方便而且口味独特所以特别适 于中老年人和儿童食用。常见问题是生产科技含量低,设备工艺落后,并且产品市场没有形 成一定规模;除此以为核桃还可用于烹饪和制作糕点,例如核桃片、风味核桃仁和糖裹核桃 仁等,制作简单,味道独特深受广大消费者喜爱。 1.2 核桃产品开发展望 我国核桃栽种面积广, 总产量较高, 日常的食用方法并不能使核桃的营养价值得到充分 利用,这就为我国核桃深加工带来了机遇,经过深度加工的核桃仁附加值高,经济效益好。
关键字:核桃奶 Abstract:As bstract:
production
乳饮料 工艺设计 车间布置 the main content of t designing a food Stuffs factory , the food
workshop has a very important role. The use and development of new
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
食品工厂设计课程论文摘要:食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心,决定全厂生产和技术的合理性,并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响,同时又是非工艺设计的依据。
因此,食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。
一.食品工厂工艺设计的步骤工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中,设计物质变化及流向,包括所需设备的运用。
具体步骤如下:(1)根据前期可行性调查研究,确定产品方案及生产规模。
(2)根据当前的技术,经济水平选择生产方法。
(3)生产工艺流程设计。
(4)物料衡算。
(5)能量衡算(包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算)。
(6)选择设备。
(7)车间工艺布置。
(8)管路设计。
(9)其它工艺设计。
(10)编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。
二.生产方法的选择和工艺流程的确定尽管食品厂的类型很多,而且在同一类型的食品厂中产品的品种和加工工艺亦各不相同,但在同一类型的食品厂中主要工艺过程和设备基本相近,只要这些产品不同时生产,其相同工艺过程的设备是可以公用的,所以我们在确定产品工艺流程时只要将主要产品的工艺流程确定后,其他产品就好办了。
但必须指出,为了保证食品产品的质量,对不同原料应选择不同的工艺流程,另外,即使原料相同,如果所确定的工艺路线和条件不相同,不仅会影响产品质量,而且会影响到工厂的经济效益,所以,我们对所设计的食品厂的主要产品工艺流程应进行认真探讨和论证。
1.原则工艺流程是初步设计审批过程中主要审查内容之一,它的正确与否往往决定产品质量、产品竞争力,决定食品厂的生存与发展,选择工艺流程必须通过分析、比较,从理论和实际各个方面进行论证,证实它在技术上是先进的。
在经济上是高效的,符合设计计划任务书的要求:(1)原料匹配性。
根据原料性质、种类和来源拟定工艺流程。
(2)按产品规格和部颁标准拟定。
(3)注意经济效益,尽量选投资少,消耗低,成本低,产品收益率高的生产工艺。
(4)“三废”处理效果好,减少“三废”处理量,治理三废项目与主体工程同时设计,同时施工,选用产品“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工(5)产品在市场有较强的竞争能力,有利于原材料的综合利用。
(6)对传统名优产品不得随意更改生产工艺,一旦更改必须经过反复实验、专家鉴定、报上级批准。
(7)对科研成果,必须经过中试放大后,才能应用。
(8)优先采用机械化、连续化自动作业线,暂不能实现机械化生产的品种,其工艺流程应尽量按流水线排布,减少原料,半成品在生产流程中停留的时间,避免变色、变味、变质现象发生。
(9)罐装后需要杀菌的食品最好采用连续杀菌或高温短时杀菌,高浓缩操作的食品应采用真空浓缩以减少温度对产品色泽和口味的影响,特别是对热敏性的食品,需要注意。
(10)结合我国国情。
在进行产品工艺设计时,必须以我国具体情况出发,在市场消费水平,相关机械设备及电气仪表制造能力,劳动就业与生产自动化水平关系等方面做出恰当的衡量,综合考虑。
在引进国外先进技术和设备时,要考虑是否适合我国生产实际,并注意消化吸收,以缩短与发达国家的水平差距。
(11)确保安全生产,以保证人身和设备安全。
2.生产工艺流程设计生产方法确定以后,就开始工艺流程的设计。
有如下内(一)确定生产线数目根据产品方案及生产规模,视生产实际情况,结合投资大小,确定生产线及生产线数目。
如果产量大,可采用几条生产线,以便生产调剂,设备护理等。
(二)确定生产线自动化程度生产线有间歇和连续两种。
在确定生产线自动化程度时,根据生产特点和技术成熟性,结合生产规模,一般采用先进、经济、合理的自动化生产线,高品质产品生产配以自动化在线检测,以保证产品质量。
(三)工艺流程图的设计工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图,生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。
三.物料计算物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。
通过物料衡算,可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量,并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。
计算物料时,必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡。
加工过程中投入的辅助料按正值计算,加工过程中的物料损失,以负值计入。
这样,可以计算出原料和辅料的消耗定额,绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。
并为下一步设备计算、热量计算、管路设计等提供依据和条件。
还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。
因此,物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。
四.设备生产能力计算及选型物料衡算是设备选型的根据,而设备选型则要符合工艺的要求。
设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准,又是工艺布置的基础,并且为动力配电,水、汽用量计算提供依据。
设备选型应根据每一个品种单位时间(小时或分)产量的物料平衡情况和设备生产能力采确定所需设备的台数。
若有几种产品都需要共同的设备,在不同时间使用时,应按处理量最大的品种所需要的台数来确定。
对生产中的关键设备,除按实际生产能力所需的台数配备外,还应考虑有备用设备。
一般后道工序设备的生产能力要略大于前道工序,以防物料积压。
1设备选型及设备设计的原则食品工厂生产设备大体可分四个类型:计量和贮存设备;通用机械设备;定型专用设备和非标准专业设备。
在选择设备时,要按照下列原则进行:1.1满足工艺要求,保证产品的质量和产量。
1.2一般大型食品工厂应选用较先进的,机械化程度高的设备;中型厂则看具体条件,一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备;小型厂则选用较简单的设备。
1.3所选设备能充分利用原料,能耗少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低,并能一机多用。
1.4所选设备应符合食品卫生要求,易清洗装拆,与食品接触的材料要不易腐蚀,不致对食品造成污染。
1.5设备结构合理,材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)。
1.6在温度、压力,真空度,浓度,时间、速度、流量、液位,计数和程序等方面有合理的控制系统,并尽量采用自动控制方式。
2.食品工厂主要设备的选择食品工厂生产的产品种类多,使用的设备各式各样。
设备生产厂家普及国内外,其型号、规格不一,设计者应正确选择设备,满足工艺要求,确保食品厂产品的产量和质量。
五.劳动力计算劳动力计算主要用于工厂定员编制、生活设施的面积计算及用水用汽量计算,同时对工厂设备的合理使用、人员配备,以及对产品产量、定额指标的制订都有密切关系。
劳动力的计算主要是根据生产单位重量的品种所需要的劳动工日来计算,一般是按车间来计算,对于生产车间来说:每班所需工人数(人/班)=劳动生产率(人工/t产品)×班产量。
计算劳动力时应注意:1 劳动生产率高低主要决定于原料新鲜度、成熟度、工人熟练程度及设备的机械化、自动化2 劳动定员应合理,不能过多、过少3 全年劳动定员应基本平衡,在生产旺季时可使用少量临时工,但应是技术性不强的。
4 男女比应是接近3:75 随着食品工业的发展,现在食品厂的机械化、自动化程度越来越高,则生产力的计算就按新的劳动生产率及劳动生产定额指标进行计算。
六.生产车间工艺布置食品工厂生产车间布置是工艺设计的重要部分,不仅对建成投产后的生产实践有很大关系,而且影响到工厂整体。
车间布置一经施工就不易改变,所以,在设计过程中必须全面考虑。
工艺设计必须与土建,给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。
生产车间平面设计,主要是把车间的全部设备(包括工作台等),在一定的建筑面积内作出合理安排。
平面布置图,就是生产车间内,设备布置的俯视图。
在平面图中,必须表示清楚各种设备的安装位置。
下水道、门窗、各工序及车间生活设施的位置,进出口及防蝇、防虫措施等。
除平面图外,有时还必须画出生产车间剖面图,剖面图又叫“立剖面图”。
它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系,以及画出设备高度、门窗高度等在平面图中无法反映的尽寸。
1生产车间工艺布置的原则1.1要有总体设计的全局观点。
首先满足生产的要求,同时,还必须从本车间在总平面图上的位置,与其他车间或部门间的关系,以及发展前景等方面,满足总体设计的要求。
1.2设备布置要尽量按工艺流水线安排设备布置要尽量按工艺流水线安排,但有些特殊设备可按相同类型作适当集中,务必使生产过程占地最少,生产周期最短、操作最方便。
如果一车间系多层建筑,要设有垂直运输装置,一般重型设备最好设在底层。
原料收发间应设有地磅。
1.3应考虑到进行多品种生产的可能在进行生产车间设备布置时,应考虑到进行多品种生产的可能,以便灵活调动设备,并留有适当的余地,以便更换设备。
同时,还应注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离。
既要操作方便,又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。
1.4生产车间与其他车间的各工序要相互配合为保证各物料运输通畅,避免重复往返,生产车间与其他车间的各工序要相互配合。
必须注意:要尽可能利用生产车间的空间进行运输;合理安排生产车间各种废料排出;人员进出口要和物料进出口分开。
1.5必须考虑生产卫生和劳动保护如卫生消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。
对散发热量、气味及有腐蚀性的介质,要单独集中布置。
对空压机房,空调机房、真空泵房等既要分隔、又要尽可能接近使用地点,以减少输送管路及管路损失。
1.6应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
1.7可以设在室外的设备,尽可能设在室外,上面可加盖简易棚。
七.水汽用量的计算食品生产中,水是必不可少的物料。
因为食品生产过程涉及的物理方法和生化反应,都必须有水的存在,不管是原料的预处理、加热、杀菌、冷却、培养基的制备、设备和食品生产车间的清洗等都需要大量的水。
可以说,没有水食品生产就无法进行。
在食品加工中,无论是原料的预处理、蒸煮、糖化等过程,都有原料的最佳配比、物料浓度范围,故加水量必须严格控制。
所以,对于食品生产来说,供水衡算,即根据不同食品生产中对水的不同需求,进行用水量的计算,是十分重要的,并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。
根据食品生产工艺、设备或规模不同,生产过程用水量也随之改变,有时差异很大。
即便是同一规模、工艺也相同的食品生产,单位成品耗水量往往也大不相同。
所以在工艺流程设计时,必须妥善安排,合理用水,尽量做到一水多用。
供水衡算的方法有两种:即按“单位产品耗水量定额”来估算和计算的方法。
八.用汽量计算(热量衡算)在食品工厂的生产操作中,热量的需求是不可或缺的,而热量常常是以蒸汽的形式提供。
如罐头厂、乳品厂的主要用汽部分有:热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
热量衡算就是要通过对生产中热量需求量的计算,确定生产用汽量,并通过计算,得出生产过程能耗定额指标,定量研究生产过程,为过程设计和操作提供最佳化依据;应用蒸汽等热量消耗指标,还可以对工艺设计的多种方案进行比较,以选定先进的生产工艺,或对已投产的生产系统提出改造或革新,分析生产过程的经济合理性、过程先进性,并找出生产上存在的问题,达到节约能源、降低生产成本的目的。