餐饮部试菜流程

签 呈 / 报 告

提报主题 餐饮部试菜流程

提报部门 人力资源部

文件编号 HR-090 提 报 人 熊婷

文件类别 ■签呈 □报告 提报日期

2015年11月 04日

文件密级

□机密 ■普通

餐饮部试菜可归类为四种：A.新菜推出、B.确认食材品质、C.面试试菜和D.员工考核。 现规定以上四类试菜流程皆统一为：

注意事项：

1、在“新菜推出”类试菜发文的同时必须注明试菜时间、地点、试菜人员、菜品名称和成本分析等详细内容。

2、因“确认食材品质”的试菜形式较为特殊，往往是因为客人投诉或者食材有突发问题时而产生的试菜行为，故此类试菜在征询执行总经理口头同意后方可施行，并在试菜后将试菜的原因，时间和食材的使用情况汇报于餐饮总监和执行总经理处，并由其签字确认后隔天交由稽核部核实。

3、关于“面试试菜”和“员工考核”，参与考评者必须填写相关表格，对所试菜品进行评价，并事后对其进行汇总和汇报结果（“新菜推出”和“确认食材品质”类试菜结果会由餐饮总监文秘汇总结果于每周周报中；“员工考核”和“面试试菜”由人事部负责汇报结果）。

任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得执行总经理认同后方可操作

A 、“新菜推出”邀请余董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报

B 、因投诉造成必须“确认食材品质”时，在征询餐饮总监口头同意后方可施行

D 、“员工考核”所发生的食材，由人事部根据晋升级别内容，与部门商议后由部门下单，并由前后场主管签字，最终由总监签字确认

因试菜而消耗掉的

食材款项，必须开单并由前后场主管签字再由总监签字确认后隔天交至稽核部

C 、新员工面试后，如有必要实际操作面试时，则由总监通知部门下单并安排试菜

人资部门意见相关部门意见总经理审批