北京农学院 食品质量与安全培养方案-修改1.11.10-定稿
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称、代码专业名称：食品质量与安全专业代码： 082702二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有扎实的食品质量与安全、化学、生物学等方面的基本理论、基本技能和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，富有强烈的社会责任感和创新精神，能在食品检验机构、食品生产、加工和流通企业、监督管理部门等相关领域从事食品检验、品质控制、质量管理、科学研究等方面工作，培养适应食品工业和社会发展所需要的专业技术和管理的应用型人才。
三、基本规格本专业学生主要学习食品质量与安全方面的基本理论和基本知识，通过学习掌握食品质量与安全的基本知识和基本技能，受到科学思维和科学实验训练，具有较好的科学素养及在食品加工流通、食品检验监督机构及消费领域从事品质监控、分析检测、检验检疫、安全评价、技术开发、生产销售、企业管理及科学研究等方面的基本能力。
毕业生应具备以下知识、能力与素质：1. 具有良好的职业道德、强烈的爱岗敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养，热爱祖国，遵纪守法，诚实守信，树立正确的世界观、人生观和价值观。
2. 具有相关的化学、公共卫生知识及一定的管理学知识；具备良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识。
3. 了解食品质量与安全专业的发展现状和发展动态及相关领域的科学研究、理论基础，具备一定的创新创业意识和能力。
4. 掌握食品微生物学及检验技术、食品质量与安全管理、食品分析与检验、食品工程原理、仪器分析、食品工艺学、食品营养与健康、生物化学等食品质量与安全专业所需的基本理论、基本知识和基本技能。
5. 了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规。
6. 掌握现代食品检测、加工和安全评价的技术与方法；具备在食品企业、质检部门和食品国际贸易机构从事分析检验、卫生监督、品质监控和安全认证等方面的能力。
7. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作能力及信息获取和职业发展学习能力。
食品质量与安全专业培养方案
力。 培养学生综合运用学习的基础 理论，设计实验、完成实验和 创新能力。培养学生的科研素 养，规范实验操作技能。深入 理解和应用仪器分析、食品检 测与分析、食品感官评价和食 品卫生学理论原理与方法，真 题真做，训练学生采样、预处 理、理化生检测、检测报告撰 写等食品检测分析的全过程 ，融会贯通运用各学科知识。
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掌握食品质量与安全专业基 础理论与技术
专业基础I（食品化学、食品 良好的基础理论知识与技能 营养学）、专业基础II（分
子生物学及实验）、专业必
修II（食品免疫学，食品毒
理学） 人体模块（人体解剖
生理学、功能食品学）
工程基础III （食品保藏原理
与技术、食品机械与设备、
食品包装）工程基础IV（食
品工艺学原理及实验）、专
和培烤协会。
具备较强的实践创新能力 13 ，初步具备创新意识和开发
新技术、新创意的能力
良好的专业创新能力
实践模块I（综合大实验、金 工实习）、认知实习、实践 模块II（毕业实习）、实践
模块III（毕业论文（设计 ））、素质教育（专业导论 ）、第二课堂与创新创业教 育（大学生职业生涯规划、 学科前沿、研究方向、创业 基础、实践、大学生心理健 康教育）。各类科技社团、
全风险评估、食品企业认证
体系）、食品经济管理模块
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具备一定的经济管理知识 良好的经济管理与市场营销 （食品营销学，食品企业管
，满足市场经济的人才需求
知识与技能。
理学）、食品原料及安全控
食品质量与安全专业本科培养方案
食品质量与安全专业本科培养方案一、培养目标本专业培养系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有扎实的专业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，能在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、监督管理、技术开发、教育教学、科学研究等方面工作的专业技术和管理人才。
二、业务培养要求1. 具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养；2. 具有相关的化学、公共卫生知识以及一定的管理学知识；3. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；4. 掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；5. 具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；6. 具有较强的创新意识和创新的初步能力；7. 具有信息获取和职业发展学习能力；8. 了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；9. 具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；10. 具有应对危机与突发事件的初步能力；11. 具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。
三、主干学科及主要课程主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学核心知识领域：食品工程制图基础知识，食品机械工程基础知识，食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术；食品原料与成品中各种成分的化学性质、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化；仪器分析检测的基本原理和技术；食品加工及成品中各种危害因素及其检测、检疫、控制的基本概念、基本原理、基本技术，食品安全评价与风险分析的基本原理及技术，食品质量管理与控制，食品标准与法规。
核心课程：食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品免疫学、食品工艺学、食品质量检验技术、食品质量管理与控制。
食品质量与安全专业培养方案
食品质量与安全专业培养方案（工学，轻工纺织食品类，专业代码081407）一、业务培养目标本专业培养德、智、体全面发展、知识背景丰厚、具备良好的职业道德和较强责任心、掌握扎实的食品安全、食品营养理论基础知识，具有较强实践能力，能适应新世纪社会、经济发展需要，富有创新与创业精神和团队意识，熟悉国内外的食品法律法规与标准，能胜任各类食品及食品原料的质量安全控制及分析检测、品质控制、绿色食品和有机食品生产及监督管理、食品安全关键技术研究、进出口贸易等方面的高素质应用型人才。
二、业务培养要求本专业要求学生掌握生命科学、食品微生物学、食品安全学、现代食品检测技术、食品毒理学等基本理论和实验技能，应具备食品分析检测及卫生监督、食品品质控制与管理、食品安全管理与评价等方面的工作能力，毕业后可在食品企业的质量检验、超市的质量控制、疾病控制与防疫、商检、海关、食品质量监督、餐饮业管理及政府的政策与法规研究等部门从事食品安全及质量研究与管理工作。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握生物化学、微生物学、食品化学等学科的基本理论和实验技术；2、掌握食品安全分析检测技术及先进的食品质量管理体系；3、掌握无公害安全食品的生产技术、有机食品、绿色食品的生产规范与管理；4、了解国内外食品质量与安全领域的理论前沿和发展动态；5、熟悉国内外的食品的法规与标准；6、了解国内外食品安全领域的理论前沿和发展动态，具有创新意识和创业精神；7、掌握一门外国语，能顺利阅读本专业的外文书刊；8、掌握应用现代信息技术获取相关科技信息的基本方法；9、具备独立获取知识和分析、解决问题及开展科学试验和研究的能力。
三、主干学科化学、现代分析科学、食品安全学、管理学四、主要课程生物化学、微生物学、动植物检疫检验、食品安全卫生原理、食品安全性评价、现代食品检测技术、食品加工安全控制、食品法规与标准、食品原料生产安全控制、食品化学（双语）、食品科学导论（双语）等课程五、主要实践环节原料生产环境实习、课程设计、现代食品检测技术实验、专业综合实验、毕业实习、毕业设计（论文）等六、修业年限本专业实行弹性学制，基本学制四年，学生可以三至六年完成学业七、授予学位工学学士八、课程体系构成及学分（学时）分配表九、教学时间安排表十、课程设置及教学进程表计划制定：陈辉审核：冯惠勇批准：王锡朝。
中国农业大学北京学院食品质量与安全辅修专业培养方案
附件4：中国农业大学北京学院食品质量与安全辅修专业培养方案按照北京市教委的指导意见，瞄准北京市产业建设的需求、围绕北京发展规划及战略产业人才的需要，依托中国农业大学食品学院的特色优势学科，开办食品质量与安全辅修专业。
1、课程设计北京学院食品质量与安全辅修专业共开设7门专业相关课程，每门课2学分（32学时），共计14学分。
课程及简单介绍如下：1）食品营养学：课程重点介绍食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。
课程涉及营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高居民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。
2）食品安全学：课程重点介绍与食品安全有关的科学问题。
内容涉及食品从农田到餐桌可能存在的安全问题以及防控措施。
主要包括食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准以及环境污染对食品安全的影响、生物性污染对食品安全的影响、化学物质应用的安全性、动植物中的天然有毒物质、包装材料与容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、食品安全管理体系等。
3）食品科学基础：课程以食品化学和食品微生物学为主要知识基础，重点介绍从化学角度和分子水平上的食品化学组成、结构、理化性质以及它们在生产、加工、贮存和运销的过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响，以及微生物与食品制造、保藏等方面相关的知识。
4）食品加工学：课程重点介绍食品加工技术及在具体食品中的应用。
课程将以典型食品的加工生产为例，介绍食品包括低温技术、干制、罐头食品加工、杀菌技术等食品加工生产的原理与方法。
5）食品分析与检测：课程介绍食品的组成成分、感官特性、理化特性及卫生状况的分析与检测，重点介绍检测原理、检测技术和检测方法及相关应用。
6）食品学科前沿及进展：课程重点介绍食品学科目前的前沿及发展前景，内容涉及非热加工技术、纳米技术等在食品加工中的应用，转基因食品及其安全性等内容。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案一、专业名称食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）专业代码：082702二、培养目标培养德、智、体、美全面发展，掌握食品质量与安全领域的基本知识，具备食品加工、研发、安全评价与质量控制的技术和能力，熟知国内外食品质量安全标准与法规，能从事食品和原料分析检测、安全评价、安全预警、质量控制、食品认证、监督管理、产品销售、技术开发、标准和法规制定及教育教学、科学研究等领域工作的高级应用型专门人才。
三、基本规格毕业生应该达到如下要求：1.掌握数学、化学、物理学等自然科学基础理论知识，具备一定的自然科学素养；2.掌握食品科学和食品质量与安全专业的基础理论知识，了解食品质量与安全方面的发展动态；3.掌握食品分析、食品安全检测技术、食品微生物检验、食品毒理学和食品感官评定等方面的基本知识和技能，具备食品质量与安全检测与评价方面的能力；4.掌握食品安全学、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学和食品安全风险评估等方面的知识和技能，具有食品质量与安全监测、预警、控制、认证、标准和法规制定等能力；5.掌握一门外国语，能阅读相关外文专业文献，具有一定的国际化交流能力；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；6.熟悉国内外食品行业发展相关的方针、政策、法律和法规；7.具有较强的团队协作意识、组织管理与决策和创新创业能力，具有良好的人文素养和一定的语言沟通交流、健康的人际交往能力。
四、学制与修业年限学制四年；修业年限3-8年五、授予学位工学学士六、专业核心课程食品营养学、食品分析、食品安全学、食品毒理学、食品工艺学、食品安全检测技术、动物性食品检验检疫学、食品质量管理学、食品安全风险评估、食品感官评定。
七、全学程时间分配内容本科备注全学程203周每学期在校学习20周假期43周考试14周入学教育、军训 1.5周毕业教育0.5周毕业实习、毕业论文（设计）及论文（设计）答辩17周机动6周每届春运会，国家规定节假日八、毕业基本要求课程分类学分要求合计课程类通识课34.5148 学科基础课和专业课84.5专业拓展课程（选修）22.0文化素质教育课8.0实践类入学教育、军训 1.039.5 俱乐部制体育 2.0大学生体质健康测试0.5毕业教育0.5专业或公益劳动 2.0毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论课程论文1.0思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论社会实践3.0“专业”社会实践 1.0《大学生心理健康教育》实践教学0.5 学分；《形势与政策》、《大学生就业指导》、《创业基础》、《军事理论教育》实践教学各1.0 学分4.5科研训练与课程论文（设计） 2.0创新创业实践 2.0课程实习或专业综合实习10.0毕业实习、毕业论文（设计）及答辩10.0合计188.5九、课程设置与教学进程一览表表Ⅰ必修课课程设置与教学进程一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时各学期学时分配开课单位总学时理论实验一二三四五六七八通识课CB091002 思想道德修养与法律基础 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091001 马克思主义基本原理 3.0 48 48 0 48 人文学院CB092017 中国近现代史纲要 2.0 32 32 0 32 人文学院CB091015毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论3.0 48 48 0 48 人文学院CB092018 大学语文 2.0 32 32 0 32 人文学院CB101001 大学英语Ⅰ 2.5 40 40 0 40 外语学院CB102023 大学英语Ⅱ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB103026 大学英语Ⅲ 3.0 48 48 0 48 外语学院CB104029 大学英语Ⅳ 3.5 56 56 0 56 外语学院CB081001 计算机基础 1.5 24 24 0 24 理信学院CB081002 计算机基础实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB971001 体育Ⅰ 1.0 28 28 0 28 体育部CB972002 体育Ⅱ 1.0 36 36 0 36 体育部CB886001 形势与政策 1.0 16 16 0 16 宣传部CB901001 大学生就业指导Ⅰ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB906002 大学生就业指导Ⅱ0.5 8 8 0 8 招生就业处CB902003 创业基础 1.0 16 16 0 16 招生就业处CB892003 大学生心理健康教育 1.5 24 24 0 24 学工部CB891001 军事理论教育 1.0 16 16 0 16 学工部小计34.5 584 560 24 148 220 136 56 16 84学科（专业）基础课CB083040 计算机应用 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083041 计算机应用实验 1.5 24 0 24 24 理信学院CB961001 普通化学Ⅰ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962009 分析化学Ⅲ 1.5 24 24 0 24 化药学院CB962008 有机化学Ⅲ 3.0 48 48 0 48 化药学院CB962007 基础化学实验Ⅰ 2.5 40 0 40 40 化药学院CB963015 基础化学实验Ⅱ 2.0 32 0 32 32 化药学院CB962013 仪器分析Ⅱ 1.0 16 16 0 16 化药学院CB962014 仪器分析Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 化药学院CB081004 高等数学Ⅱ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082023 高等数学Ⅲ 4.5 72 72 0 72 理信学院CB082022 概率论 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083043 大学物理Ⅱ 2.0 32 32 0 32 理信学院CB083044 大学物理Ⅱ实验 1.0 16 0 16 16 理信学院CB123022 生物化学 5.0 80 80 0 80 生科学院CB124039 生物化学实验 2.0 32 0 32 32 生科学院CB061003 食品微生物学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB061004 食品微生物学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB065046 食品化学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065047 食品化学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066053 食品工程原理 3.0 48 48 0 48 食品学院CB066054 食品工程原理实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066073 食品营养学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065215 食品营养学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院小计53.5 856 616 240 120 240 224 152 1205专业课CB065051 食品毒理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065052 食品毒理学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064007 食品工艺学 3.0 48 48 0 48 食品学院CB064008 食品工艺学实验 1.5 24 0 24 24 食品学院CB066059 食品安全学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066215 动物源食品原料学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB065027 发酵工艺学 1.5 24 24 0 24 食品学院CB065028 发酵工艺学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB064017 食品分析 3.0 48 0 48 48 食品学院CB067097 食品安全检测技术 2.5 40 0 40 40 食品学院CB066080 食品微生物检验 3.0 48 0 48 48 食品学院CB066081 动物性食品检验检疫学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB066082 动物性食品检验检疫学实验 1.0 16 0 16 16 食品学院CB066060 食品质量管理学 2.0 32 32 0 32 食品学院CB067216 食品安全风险评估 1.5 24 24 0 24 食品学院CB067106 食品感官评定 2.0 32 24 8 32 食品学院小计31 496 280 216 48 152 240 56 必修课合计119 1936 1456 480 268 460 360 256 272 256 64选修课专业拓展课22 352 64 64 64 64 96 文化素质(自然科学素质)课8 128 32 32 32 32 课内学时、学分总合计149 2416 268 460 424 352 368 352 192实践教学学分23.5 1.5 0.5 0.5 2.5 8 10.5 周数34 3 1 1 3 8 18 各学期平均周学时19.1 28.8 26.5 25.1 21.6 20.7 21.36表Ⅱ选修课课程设置一览表食品质量与安全专业课程类型课程代码课程名称学分学时分配开设学期最低选修学时学分开课单位总学时理论实验专业拓展课程（选修）学术型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 07学时：96学分：6食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院7CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院应用型模块CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 05学时：64学分：4食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 126学时：64学分：4食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 87学时：96学分：6食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院CX063129 食品工程材料 1.0 16 16 03学时：64学分：4食品学院CX067199 饮食文化概论 1.5 24 24 0 食品学院CX084256 线性代数 2.0 32 32 0 理信学院8复合型模块CX964142 物理化学Ⅴ 2.0 32 32 0 化药学院CX964143 物理化学实验 2.0 32 0 32 化药学院CX064143 预防医学 2.0 32 32 04学时：64学分：4食品学院CX064142 食品免疫学 1.5 24 24 0 食品学院CX124100 分子生物学Ⅱ 2.0 32 32 0 生科院CX124101 分子生物学Ⅱ实验 1.5 24 0 24 生科院CX014172 试验设计与统计方法Ⅰ 1.5 24 0 24 农学院CX064133 食品酶学 1.5 24 24 0 食品学院CX067200 功能性食品 1.5 24 24 0 食品学院CX065164 公共营养学 1.5 24 24 05学时：64学分：4食品学院CX066169 食品生物技术 2.0 32 32 0 食品学院CX066170 食品生物技术实验 1.0 16 0 16 食品学院CX065165 食品质量与安全专业英语 1.5 24 24 0 食品学院CX065153 风味化学 1.5 24 24 0 食品学院CX066171 食品认证 1.0 16 16 0 食品学院CX065166 酿造工艺学 1.5 24 16 8 食品学院CX066172 食品配料与添加剂（双语） 1.5 24 24 06学时：64学分：4食品学院CX066193 食品分离技术 1.5 24 24 0 食品学院CX065151 食品快速检验 1.5 24 12 12 食品学院CX065149 食品物性学 1.5 24 16 8 食品学院CX066192 有机食品与绿色食品生产 1.0 16 16 0 食品学院CX066173 食品掺伪检验 1.0 16 0 16 食品学院CX067203 科技论文写作 1.0 16 16 0 食品学院CX067202 食品法规与标准 1.5 24 24 0 食品学院CX067209 食品机械与设备Ⅰ 1.5 24 24 0 7 学时：96 食品学院9CX067210 食品安全保藏学 1.5 24 16 8 学分：6 食品学院CX063128 调味品学 1.5 24 24 0 食品学院CX066174 食品包装学 1.5 24 24 0 食品学院CX064134 方便食品 1.0 16 16 0 食品学院CX067211 食源性流行病学 2.0 32 32 0 食品学院文化素质课和自然科学素质课学期：一二三四五六七合计学时：32 32 32 32 128学分： 2 2 2 2 8注：理科、工科和农科学生需修读的文化素质教育课程学分不得低于8学分。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案概述随着我国食品安全形势的复杂化和食品质量标准的提高，需要大量的食品质量与安全专业人才来保障食品的安全和质量。
为此，我们制定了如下的食品质量与安全专业人才培养方案，以培养出合格的专业人才。
目标本专业培养具有基本的食品质量与安全知识、技能和素养，能在从业领域中胜任从事食品质量安全研究、检验、监督、管理、评价、咨询和指导等工作的复合型高级应用人才。
培养方案课程设置本专业培养方案的核心是课程设置。
包括以下课程:1.食品质量学2.食品安全学3.食品检验技术4.食品微生物学5.食品添加剂6.食品毒理学7.食品卫生学8.食品法规与标准9.食品质量管理10.食品安全标准与质量体系实践环节为了让学生在学校中所学的知识得到应用，我们还会设置实践环节，包括以下内容：1.实验实训2.实习实训3.毕业设计这些实践环节会让学生在课程中学到的知识得到实际的应用，并且学生可以在实践中获得更丰富的经验。
具体要求本专业培养方案还具有以下具体要求：1.培养出具有全面科学知识体系和创新精神的高级食品质量与安全专业人才；2.培养出能够在各类食品加工企业、检验机构、监管机构、研究机构从事食品质量管理、安全检测、研发和市场服务的高级技术应用型人才；3.培养出具备扎实的理论基础和丰富的实践经验，能够适应国内外食品质量与安全群众需求和国民经济发展要求的优秀食品质量安全技术人才。
结语食品质量与安全专业人才培养方案是为了适应我国食品安全形势的需要而开展的，希望大家认真学习，积极实践，将来成为一名优秀的食品质量与安全专业人才，为保证食品质量和安全，贡献自己的力量。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案学科门类工学二级类食品科学与工程类专业代码082702英文名称Food Quality And Safety一、专业培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握化学、生物化学、食品微生物、免疫学、食品毒理学、食品安全与质量控制、食品工艺、食品质量管理等方面的基础知识、基本理论和基本技能，具备在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理等方面的工作能力。
能在食品企业、检测部门、卫生防疫、科研院所等部门，从事食品质量与安全检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等方面工作的高素质应用型人才。
二、专业培养规格1、知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；（4）掌握食品微生物学、生物化学、食品工程原理、食品营养学、食品安全学、食品毒理学等方面的基本理论和基础知识；（5）熟悉食品安全检验、食品质量控制基础理论知识；掌握食品分析、检测的基础知识和食品中常规成分的检验方法；（6）熟悉食品安全相关法律法规、安全管理体系标准。
2、能力结构（1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品安全检验、食品质量控制、标准化体系管理的能力；（3）具有食品质量与安全性检测、监测、管理、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定等工作的能力。
（4）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力；3、素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；（2）具备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；（4）在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念，具有食品安全意识和从事食品安全检验、食品质量控制、食品安全体系进行综合管理的基本素质；（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
浅谈食品质量与安全专业人才培养方案改革
浅谈食品质量与安全专业人才培养方案改革食品质量与安全一直是人们关注的焦点，食品安全问题关乎人们的健康和生命安全。
近年来，我国食品安全问题时有发生，引起了社会各界的广泛关注。
在这种情况下，加强食品质量与安全专业人才的培养变得尤为重要。
本文将从食品质量与安全专业的培养方案改革进行探讨。
我们需要明确食品质量与安全专业的培养目标。
一是要培养学生掌握扎实的食品科学基础知识，具备较强的分析和判断能力，能够对食品质量与安全进行科学评价和监测。
二是要培养学生具备丰富的实践经验，能够在实际工作中处理和解决各种食品安全问题。
三是要培养学生具备较强的团队合作和沟通能力，能够与相关部门和企业进行有效的协作。
针对培养目标，我们需要对食品质量与安全专业的课程设置进行改革。
一是要加强食品安全法规和标准的教学，使学生熟悉国内外相关法规和标准，能够准确把握食品安全的底线。
二是要加强实践技能的培养，设置相关的实践课程和实习环节，使学生能够熟练掌握食品检测和分析的技术。
三是要注重交叉学科的融合，将化学、生物、环境等相关学科的知识融入到食品质量与安全专业中，使学生能够全面理解和把握食品安全的相关知识。
针对食品质量与安全专业的实践环节，我们需要对实习基地进行严格管理和考核。
一是要积极与相关企业和政府部门合作，建立稳定的实习基地，确保学生的实习能够得到有效的指导和培养。
二是要建立完善的实习考核制度，对学生的实习表现进行评价，让学生在实习中能够充分展示自己的能力和学习成果。
三是要加强实习基地的监督和建设，确保实习环境和条件符合相关的标准和要求，保障学生的实习安全和权益。
食品质量与安全专业的教师队伍建设也是关键。
一是要加强教师的培训和学术交流，提高教师的教育教学水平和科研能力，使教师能够更好地指导和培养学生。
二是要引进国内外具有丰富实践经验和专业知识的专家和学者，加强与企业和行业的合作，推动教学内容和方法的创新和改进。
三是要建立健全的教师考核和激励机制，让优秀的教师能够得到更好的发展和回报，激励更多的人投身到食品质量与安全专业的教育和研究中。
食品质量与安全专业(辅修双学位)培养方案
食品质量与安全专业（辅修双学位）培养方案（Food Quality and Safety）一、培养目标培养德、智、体、美全面发展，系统掌握食品质量与安全领域的基本知识和基本技能，具有创新精神与实践能力，能够在食品生产、加工和流通企业，食品检验机构、监督管理部门和科研院所等相关部门从事食品生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、安全性评价、监督管理、技术开发和科学研究等方面的专业技术和管理人才。
二、毕业要求1．基本规格在食品质量与安全领域内获得工程师基本训练和技能，系统学习食品原料和加工工艺、食品微生物、食品质量管理和安全控制、食品营养和化学、食品分析与检测和食品法规与标准等基本理论知识，在标准化质量管理、食品检验与检疫、食品营养与安全控制等方面获得基本技能训练。
2．素质要求毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1．掌握生物化学、微生物学、食品营养学、食品安全学、食品毒理学等方面的基本理论和基本操作技能；2．掌握农畜产品贮运加工、食品分析、食品质量与安全控制和管理的基本原理和基本技术；了解国际国内食品工业和食品安全标准与法规；3．具有食品质量与安全检测、评价、控制、标准和法规制定、监管等方面的知识和能力；4．能综合运用外语和计算机等手段获取科技信息和进行科技文献检索的能力，具有初步科学研究和实际工作能力。
三、主干学科与主要课程1．主干学科生物学、化学、食品科学与工程、管理学。
2．主要课程生物化学、食品化学、食品营养学、食品微生物学、食品毒理学、畜产食品工艺学、农产食品工艺学、食品安全控制、食品卫生检验、食品质量管理学等。
四、修业年限3年。
五、学分要求50学分（学生按照培养方案和教学计划修习规定课程并完成学位论文的撰写，若修读学分达到50学分，可主动申请食品质量与安全辅修专业学士学位。
经学校审核，可获得南京农业大学食品质量与安全辅修学位证书）。
六、授予学位工学学士（辅修）。
七、教学计划。
食品质量与安全专业人才培养方案
无机及分析化学
Inorganic and Analytic Chemistry 无机及分析化学实验
Inorganic and Analytical Chemistry Experiments 食品科学与安全导论
Introduction to Food Science and Safety 有机化学
Organic Chemistry
学分构成 总学分 理论 实践
2
2
1
1
2
2
4
4
3
3
4
4
3
3
4
4
1
1
1.5
1.5
1.5
1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2
1
1
4
2
2
4
4
4
4
2
2
4
2.5 1.5
4
4
3
3
1
1
3
3
34
周学时构成 理论 实践
学期
备注
2
1
1
3
2
3
4
4
4
1
5
1
4
2
5
2
1
4
2, 2 1-2
2, 2 3-4 必修
36
食品质量与安全专业核心课程简介
1F13595 食品化学与理化检验
学分：4.0
预修课程：无机及分析化学、有机化学
内容简介：食品化学与理化检验是食品科学与工程及食品质量与安全专业本科学生的一
门必修的专业基础课，从化学的角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、
食品质量与安全培养方案-修改2011.11.10-定稿
19.食品质量与安全专业本科培养方案19.1 食品质量与安全专业简介一、专业培养目标本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人才。
二、专业培养要求本专业学生主要学习化学、生物学、食品科学、食品原料安全控制、食品安全质量管理的基本理论和食品安全标准法规的基本知识，加强食品生产技术管理、食品品质控制、食品安全分析检测和科学研究等方面的基本训练，具有食品安全控制、分析检验、食品质量管理等方面能力。
毕业生应具有以下几方面的知识与能力：1. 具备数学、物理、化学、生物学等基础理论和知识。
2. 掌握生物化学、食品化学、食品微生物学的基本理论和实验技术。
3. 掌握食品分析、食品卫生检验的方法。
4. 掌握农产品生产、食品贮运、加工过程中安全控制技术。
5. 具有初步研究食品安全控制、食品安全快速检测新技术及具备食品质量管理能力。
6. 具有较好的计算机应用能力。
7. 掌握一门外国语，能较顺利阅读本专业的外文书刊。
8. 熟悉查阅文献检索的各种途径和方法，有较强的文献资料归纳整理能力。
9. 具有独立获取知识和分析、解决问题的能力，以及初步的科学研究和论文写作能力，同时具备良好的合作精神。
三、主干学科化学、生物学、食品科学与工程四、主干课程基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。
五、主要实践教学环节安排实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专业技能训练、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）、科研训练（大学生科学研究）和第二课堂的社会实践等。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案
一、培养目标
本专业培养德、智、体全面发展，掌握食品加工与安全的基本理论、基本知识和管理技能，能在食品生产企业、科研院所以及相关职能部门，从事食品加工安全管理、食品分析检测、食品风险评估及控制等工作的专门人才，同时也为研究生教育输送合格人才。
二、培养要求及特色
本专业学生主要学习食品科学、食品质量安全检测、食品加工工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本知识，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量安全管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.掌握食品科学的基本理论和加工技术；
2.掌握食品质量与安全检测的基本方法，熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及相关职能机构中从事分析检验与质量安全管理的能力；
3.掌握食品生产的基本工艺和设备知识，具有从事食品生产全程质量管理和安全控制工作的基本能力；
4.了解国内外食品质量及安全领域的发展动态：
5.掌握1~2门外语及文献检索的基本方法，能熟练地应用计算机技术完成相关的专业工作。
三、学制与学位
修业年限：四年
授予学位：工学学士学位
四、主干学科
化学、生物学、食品科学、食品质量与安全
五、核心课程
生物化学、食品加工工艺学、食品分析、食品安全学、食品安全检测技术、食品安全控制技术、食品标准与法规
六、学时与学分
学时学分结构表
七、教学进程计划表
表一：通识必修课程（公共必修课）
备注：形势与政策由思想政治理论课教学部统一安排，学分计入第六学期。
体质监测由体育部统•安排。
表二：学科基础课程平台
表三：专业课程平台
修订人：陈海光审核人：刘长海。
食品质量与安全专业培养方案(本科)
食品质量与安全专业培养方案一、培养目标本专业培养具备化学、生物学、食品科学与工程、食品质量安全检测技术、食品质量管理等方面的基本知识和技能，能够在企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关部门，从事技术研发、生产管理及品质监控的应用型高级技术人才。
二、业务培养要求本专业学生主要学习化学、食品生物化学、营养学、卫生学、食品工艺学、食品安全检测、食品质量管理等基础理论知识，接受食品安全与检测、食品质量管理及相关科学研究方面的基本技能训练，具有从事食品加工、分析检测、食品安全评价及质量管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力:1．具有良好的政治、思想、文化、道德、身体和心理素质，具有社会责任感；2．具有较高的外语水平，掌握中外文资料查询、文献检索及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；3．具有相关的化学、公共卫生知识及一定的管理学知识；4．具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；5．掌握扎实的食品科学基础知识和食品质量与安全专业的基本理论知识，了解食品质量与安全专业的发展现状和趋势；6．具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品质量与安全实际问题的能力；7．了解食品质量与安全专业领域技术标准、相关行业的政策法律和法规；8．具有较强的创新意识和创新的初步能力；9．具有进一步专业和职业发展能力；10．具有较强的组织管理、交流沟通、环境适应和合作能力。
三、主干学科与核心课程主干学科：食品科学与工程、生命科学、管理学、化学。
核心课程：无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品微生物学、食品化学与分析、食品工程原理、食品工艺学概论、食品安全与卫生学、食品毒理学、食品质量控制等。
四、主要实践环节专业认知实习、现代食品顶岗实习实训、食品加工厂及质量控制课程设计、专业创新实践训练、毕业设计（论文）等。
五、专业特色本专业具有工科特色，强化实践教学，要求学生在掌握食品加工基本理论的基础上，突出食品营养及分析检测以及重点掌握和控制食品（农产品）在贮藏、生产过程、销售流通等过程中质量与安全问题的技能。
食品质量与安全专业人才培养方案
食品质量与安全专业人才培养方案（专业代码：081407 W ）（一）培养目标本专业培养德、智、体全面发展，政治素质、知识和能力结构适应社会经济发展需要，具备食品检测和分析、环境科学、食品质量管理的基本理论和技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理的高级专业技术人才。
（二）培养规格热爱社会主义祖国、拥护中国共产党的领导和社会主义制度，坚持四项基本原则和改革开放的总方针，初步掌握马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论的基本原理，具有科学的世界观、方法论和正确的人生观；具有遵纪守法的观念，良好的思想品德、社会公德和职业道德；具有开拓创新、团结合作、艰苦奋斗的精神和联系群众、严谨务实的作风；具有为人民服务的高度责任感和为实现农业现代化而献身的精神。
本专业学生主要学习各种基础化学、食品免疫及毒理学、食品质量安全检测、环境科学、食品工艺、食品感官科学、食品法规与标准、食品质量管理、国际贸易的基本理论知识，受到食品微生物、免疫及毒理学的实验技能操作、食品安全分析检测、食品加工技术实验操作、食品感官评定、食品质量管理等方面的基本实践技能训练，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理等方面的工作能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握与食品安全相关的化学、食品微生物学、生物学、食品免疫及毒理学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术等基础理论知识和技能；2、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法；3、具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；4、具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；6、了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态；7、掌握1—2门外语，能顺利阅读本专业的外文资料；8、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法；9、具有独立获取知识和分析、解决问题以及开展科学研究的能力。
食品质量与安全专业教学培养方案
食品质量与安全专业教学培养方案
一、培养目标与具体要求培养目标：培养具有食品、餐饮方面卫生与质量管理、检测的基本理论、基本知识和基本技能，能在食品领域及相关部门或单位从事生产、贮藏运销的管理、分析检测、品质控制、教学和科研等工作的高级人才。
具体要求：本专业学生主要学习食品质量与安全方面的基础理论和技术，掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检验技术等专业知识，接受食品安全生产及检测技术、质量控制和管理、相关科研方法等方面的基本训练，具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1.具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本理论和实验技能。
2.掌握食品、餐饮业生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。
3.具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。
4.熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准，了解相关的国际法规。
5.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究能力。
6.计算机、体育、外语及语言文字达到学校相关要求。
二、学期与学制学期：每学年分为秋季、春季和夏季三个学期，夏季学期为选择性学期。
学制：标准学
制4年，学习期限为3-6 年。
三、毕业学分与授予学位：毕业学分：174 学分授予学位：工学士学位
四、专业核心课程食品化学、食品微生物学、食品安全学、食品营养学、卫生统计学、食品质量与安全专业导论、食品加工原理、食品毒理学、食品分析（包括仪器分析）、食品有害微生物检验、食品质量管理、食品标准与法规、食品感官评价及食品风险分析。
五、课程结构及应修学分比例。
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8.5 162 12.5 200
7 126 9.5 160
7 126 3 48
4 64
36.5 652 33.5 544
专业必修
学学 分时
专业选修
学学 分时
公共选修指 导性建议
学学 分时
实践 教学
学分
2 3 48
2 2.5 40 3.5 56
1 9 164 7 112
2 7.5 132 12.5 200 6 96
19.食品质量与安全专业本科培养方案 19.1 食品质量与安全专业简介
一、专业培养目标
本专业通过对食品质量与安全专业主干课程的学习，培养学生具备化学、生 物学、食品科学、食品质量管理、食品安全检测及控制、食品安全的标准与法规 等方面知识和基本实践技能，能在疾控、卫生、防疫、商检、海关、质检、检验 检疫等机构从事食品安全分析检验、动植物食品检疫、农产品和食品质量管理等 技术工作；能在食品企业、食品餐饮业从事食品原料及相关产品质量控制、质量 检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作，为都市型现代农业提供 具有农产品和食品分析检测、食品安全控制与食品质量管理能力的复合型应用人 才。
2 2 32 9 144 6 96
3 12 5 3
21 368 32 512 15 240 32
19.2 专业能力培养体系
食品质量与安全专业能力培养体系
序号 专业技能 技能分解
技能训练课程
其他途径
学期安排
1.1 专业学习能力 理论学习能力
1-8 学期
基础化学、有机化学、分析 毕业论文、大学
化学类实验
4.1
有效合作能力
4.2 专业拓展能力 创新创业能力
4.3
社会适应能力
科研训练及竞赛 5-8 学期
毕业论文、科研训
练、学科竞赛、大 1-8 学期
学生创业等
社会实践 毕业实习
暑期、7、7 小
19.3 实验（实训）教学体系
食品质量与安全专业实验（实训）教学体系
课程 序号
编码
实验实训名称
实验 开课 类型 学期
实验 学时
1 207101
计算机基础
课程 1
24
2 213122
普通化学
课程 1
21
3 213123
有机化学
课程 2
27
4 213124
分析化学
课程 2
36
5 213118
普通物理Ⅱ
课程 3
18
6 201198
基础生物化学实验
独立 3
24
7 206115
生物学基础
课程 3
12
8 206348
食品感官评价
24
15 206352
食品生物技术实验
独立 5
24
16 206357 食品安全与卫生学实验 独立 5
24
17 206414 食品安全理化检测综合大实验 独立 5（小） 24
18 206415 食品安全生物检测综合大实验 独立 5（小） 24
19 206354 转基因食品与安全检测 课程 5
12
20 206338 动物性食品加工工艺实验 独立 6
专业技能
专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能 专业技能
考核 方式 报告 报告 报告 报告 报告 报告 报告 报告 考查 考查 报告 考查 考查 考查 考查 考查 考查 考查 报告 报告 报告 考查 报告 考查 报告 报告
22.5
3（小） 1
4
26.0
4（小） 2
5
26.0
5（小） 2
6
21.0
6（小） 3
7
12
7+7（小） 5
8
3
合计 170
310 2周 410 2周 382 1周 450 2周 428 2周 336 3周 13 周 5周 10 周 2316+40 周
通识必修
学学 分时 10 174
学科基础 必修
学学 分时
中国近代史纲要
2 32 32
2
思政教学部
第 212102 一 213102
平 214101 台 212103
大学英语Ⅱ 体育Ⅱ
军事理论 大学英语Ⅲ
4 64 64 1 30 30 1.5 24 24 4 64 64
2
外语教学部
2
基础教学部
2小
学生处
3
外语教学部
公 213103 共 211103
体育Ⅲ
1
专业实习 课程实习 课程实习 课程实习
4（小） 5（小）
1 周/5 1 周/5
5（小） 1 周/5
6
0.8 周/4
专业技能 报告 专业技能 报告 专业技能 报告 综合技能 报告
12 206405 专业技能训练
专业实习 6（小） 3 周/15 专业技能 产品
13 206406
生产实习
生产实习
14 206407
2.1
化学、基础生物化学、食品 生科学研究和 1-5、8 学期
基本技能
化学、食品分析与检验 创业行动计划
毕业论文、大学
生物类实验 生物学基础、食品微生物学
2.2
生科学研究和 3-5、8 学期
基本技能 食品免疫学、食品生物技术
创业行动计划
食品安全与卫生学、食品毒
安全类实验
2.3
理学、转基因食品与安全检 毕业论文
三、主干学科 化学、生物学、食品科学与工程
四、主干课程 基础生物化学、食品化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品安全与卫 生学、食品毒理学、食品质量管理学、食品标准与法规。
五、主要实践教学环节安排
实践教学环节主要包括食品安全理化检测综合大实验、食品安全生物检测综
合大实验、食品安全微生物检验综合大实验、校外专业调研、专业认识实习、专
0.4 周/2 综合技能 报告
食品安全微生物 7 206413 检验综合大实验
课程实习 4（小） 1 周/5
专业技能 报告
8 206416 专业认识实习
食品安全理化检 9 206414 测综合大实验
食品安全生物检 10 206415 测综合大实验
毛泽东思想、邓小 11 211503 平理论和三个代
表重要思想概论
制、食品安全质量管理、食品检验，以及食品贮藏、运输、销售等各环节的食品
安全控制等，增强学生对食品从加工到销售各环节的安全认识；通过科研训练和
毕业论文（设计）培养学生初步的科学研究和论文写作能力。
主要实践环节安排如下：
课程教学实习：①专业技能训练 ②食品安全理化检测综合大实验③ 食品
安全生物检测综合大实验 ④食品安全微生物检验综合大实验。
学科基础必修
专业必修
专公实 业共践
∑
必 选 实 小 理 实 小 理 实 小 理 实 选选教 修 修 践 计 论 验 计 论 验 计 论 验 修修学
学分 170 91 47 32 46.5 35 10 33.5 26.1 7.4 21 16.2 4.8 32 15 32
学分 100 52 27 21 — 20 — 19 — — 12 — — 18 9 21
课程 3
12
9 206106
食品化学实验
独立 4
24
10 206117 食品微生物学实验Ⅱ 独立 4
36
11 206347
现代仪器分析
课程 4
12
12 206413 食品安全微生物检验综合大实验 独立 4（小） 24
13 206109 食品分析与检验实验 独立 5
36
14 206351 食品免疫学实验技术 独立 5
学 分
总 学 时
讲实 课验 学学 时时
实 习 天 数
开 课 学 期
开课单位
211101 思想道德修养与法律基础 2 32 32
1
思政教学部
212101
大学英语Ⅰ
4 64 64
1
外语教学部
213101
体育Ⅰ
1 30 30
1
基础教学部
207101
计算机基础
3 48 24 24
1 计算机工程系
211102
专业教学实习：① 专业认识实习
② 生产实习 ③ 毕业实习。
公共实践教学：① 外语强化训练
②军事训练
③ 社会实践。
毕业论文（设计）：科研训练和毕业论文（设计）
六、修业年限 四年制本科， 3～6 年弹性学制。
七、授予学位 授予工学学士学位。
八、 毕业学分要求
食品质量与安全专业学分、学时及比例分配
总计
通识必修
合计
36.5 640 616 24
公共选修：15 学分，其中，限选：9，任选：6 学分
213106
高等数学Ⅱ
4.5 72 72
1
基础教学部
第 213122
二 213107 平
台 213123
专 213124 业
基 213110
础 213118 教
学 201102
平 台
201198
213112
第 206115 三 平 206105 台 206106
毕业实习
毕业实习
15 206408 毕业论文（设计） 毕业设计 合计
7
13 周/65 专业技能 报告
7、7 （小）
5 周/25 专业技能 报告
8
10 周/50 专业技能 论文