中国茶文化发展史

春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的 别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为 化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。
• 饮用
翼而飞，毛而走，呿（qu）而言，此三者俱生于天地间，饮啄 以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲（juan）忧忿， 饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
中 国 茶 文 化
一、茶树的原产地及故乡
• 茶叶原产于中国，西南云 贵高原地区(云贵川)是茶树 的起源中心 •中国是世界上最早发现、 利用、人工栽培茶树，最早 加工茶叶，茶类最为丰富。 • 中国被誉为茶的祖国和茶 文化的发源地
• 起源地学说论：
• 一说：云贵高原起源中 心论
• 二说：印度学说阿萨姆 起源中心论
二、人类利用茶的三个阶段 食用——药用——饮用
• 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实的记载。 茶的作用从充饥发展到药用。 • 东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值
• 食用：茶菜，茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子
蔎(shè) ，四曰茗，五曰荈(chuǎn)。
神农氏
• 20世纪80年代中期证据论证是中国六大理由：
① 中国新南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心(
世界山茶科植物有23属，380余种，中国15属，260余种，多分布在
西南地区。)
① 中国西南野生茶树最多(据不完全统计,全国有10个省区近200处
乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”
云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。
《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者 七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长”。
野生的大茶树
① 西双版纳野生古茶树王勐海县巴达大黑山原始森林.（1962 年发现） 巴达大茶树。当时被誉为世界茶树之王。2012年 自然死亡（1700岁）
• 茶的发现者传说 • 中国论：神农 医药农业的发明者 • 印度论:达摩面壁
• “茶之为饮，发乎神农”;“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼
而解”——唐代.陆羽《茶经》。 • 达摩面壁沉思九年， 偶睡，醒而怒极， 割脸掷于地，脸生
根成茶树，其中热水浸泡，可饮，且消睡 • 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶，二曰槚(jiǎ)，三曰
——《茶经·六之饮》
三、茶作为饮品发展的三个阶段
唐煎 宋点 明泡
唐煎茶法
隋唐时期， 泡（淹）茶法 新起，煎茶法 一出现便受到 了文人雅士士 大夫们的喜爱， 中唐以后，煎 茶法成熟并盛 行
•唐朝皮日休在《茶中杂咏》序中说道：“自周以降及于 国朝茶事，竟陵子陆季疵言之详矣。然季疵以前称茗饮 者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也
发现有野生大茶树.70%集中在云贵高原上。云南特大型连片类型之
多数量之大面积之广世界罕见。)
② 中国西南部种内变异最多(现在茶树类型最多，有灌木型、乔木
型、小乔木型，叶型大小全部都有)
③ 记载茶文化最早
④ 茶树命名发音与那边相关
⑤ 茶叶生化成分特征提供的线索
中国西南野生茶树最多
古文献中有许多茶的记载。 唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺
② 镇沅千家寨野生古茶树 。（2700岁）
③ 临沧茶王村茶王树3200－3500年
④ 1997年4月8日中国发行以茶为题材的4枚邮票，第一枚是云 南邦威大茶树，树龄超过1000年。是经人工栽培后经修建后 又放弃形成自然生长的大茶树，高11.8米
世界1700年野生古茶树王保护研讨会在勐海工业园区举行。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、 司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之 徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之 饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂， 贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷（an）茶。或用葱、姜、枣、 桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟 渠间弃水耳，而习俗不已。
•《广雅》云:”荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出 这。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇 覆之，用葱、姜、桔子之，其饮醒酒，令人不眠.”
•饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶、乃斫、乃熬、乃炀、乃 春、贮于瓶缶之中，以汤活焉，谓之阉茶
•僧皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》:“文火香偏 胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”
镇沅千家寨野生Baidu Nhomakorabea茶树
新闻： 中国人工种植茶树的历史向前推进了至少3000年 余姚田螺山遗址茶树根遗存近日被认定为迄今为止我国 境内考古发现的最早的人工种植茶树遗存距今约6000年 1973在距今7000年历史的余姚河姆渡遗址中考古专家发 现一些堆积在村落房屋附近的叶片被认定为原始茶遗物。这 一认识当时震撼了考古界、茶学界、史学界 2004年在田螺山遗址（与河姆渡遗址很近）考古工作中， 房屋附近发现根块，并伴随一些碎陶片。经专家检测采用多 种技术手段、色谱检测（提取活体茶树、山茶、油茶树根） 以数据断定是茶树的遗存，碳14技术测定这批树根生长于距 今6000年左右。
其火用炭，次用劲薪。其炭经燔炙，为膻腻所及，及膏 木败器，不用之。古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳 泉石池漫流者上；其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。 又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊（降）以 前，或潜龙蓄毒于其间。饮者可决之，以流其恶，使新 泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。
其沸如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为 二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也。
五之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙。焰如钻，使炎凉不均，持以 逼火，屡其翻正，候炮出培[土娄]状虾蟆背，然后去火五寸。 卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者， 以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假 以力者，持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能 驻其指。及就则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿 之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。候寒 末之。