餐厅服务技巧标准
餐饮服务小知识
餐饮服务小知识
以下是一些餐饮服务小知识：
1. 服务态度：友好、热情、专业的服务态度是提供优质餐饮服务的关键。
2. 沟通技巧：良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解顾客的需求，并提供满意的解决方案。
3. 食品安全：了解并遵守食品安全和卫生标准，确保顾客食用的食品安全、卫生。
4. 熟悉菜单：服务员应该熟悉餐厅的菜单，包括菜品的特点、口味、配料等信息，以便能够为顾客提供准确的建议。
5. 推荐菜品：根据顾客的口味和偏好，为他们推荐适合的菜品，提高顾客的满意度。
6. 及时服务：及时为顾客提供服务，包括点菜、上菜、清理桌面等，确保顾客的用餐体验顺畅。
7. 观察力：服务员应该具备敏锐的观察力，注意顾客的需求和反应，及时提供帮助。
8. 投诉处理：以积极的态度处理顾客的投诉，尽力解决问题，确保顾客满意。
9. 团队合作：与其他服务人员保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
10. 持续学习：不断学习和提高自己的专业知识和服务技能，以适应不断变化的餐饮行业需求。
这些小知识可以帮助餐饮服务人员提供更好的服务，提高顾客的满意度和忠诚度。
餐厅服务员礼仪技巧以及礼貌用语
餐厅服务员礼仪技巧以及礼貌用语作为一名餐厅的服务员，那就要知道自身要掌握什么样的礼仪技巧。
下面是店铺为大家整理的餐厅服务员礼仪技巧，希望能够帮到大家哦!餐厅服务员礼仪技巧1、脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好，欢迎光临!请问一共几位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
3、宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。
4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。
顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。
点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。
如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。
”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。
6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
7、宾客的电话，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。
8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
9、宾客斟酒上菜要讲究程序。
上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。
餐厅席间服务技巧
餐厅席间服务技巧1.不能打扰客人用餐,换烟缸,倒茶水,更换骨碟,不能把客人未吃完的菜撤走;一个包房的服务员在包房内服务,反复斟茶,倒酒,服务中最机会的言语“要”“不知道”“有事吗”;在席间服务要三轻“轻说话”“轻走路”“操作轻”;2.上菜：上菜设在对着们的位置,每上一道菜必须转向主宾的面前,上菜时双手拖者盘边轻轻将菜放在转盘上,然后转到主宾面前,后退一步报菜名,并介绍菜的口味及特点,在后退两步转身出去,上完最后一道菜时先告诉客人菜已上齐“请慢用”3.摆菜：在上菜过程中,要注意菜肴的摆放,使之对称,协调,一般为“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式适当摆放使之均匀4.上菜原则：首先考虑冷热荤素,色泽的搭配,花摆朝向客人,先冷后热,先精后粗,先咸后甜,先荤后素;5.操作位置：一般均为左上右撤,上菜撤菜的时要注意不要在主人和主宾间进行,以免影响主宾用餐;6. 分菜又叫让：是在宾客观赏后,由服务员用服务叉,服务勺依次将菜分给宾客;7. 台面服务：1 撤换骨碟,正常每上一道海鲜就应更换一次骨碟,根据实际情况,每餐必须更换三次或三次以上的骨碟,必须先上干净的骨碟,后撤用过的骨碟;2换烟缸：操作程序用托盘托着的干净的烟缸,将干净的烟缸放在脏的烟缸上面,两个一起撤到托盘里,再把干净的烟缸放在原处;以免灰尘飞到台面上;烟缸内不许超过四个烟头; 大盘小盘换的原则是：贵重菜换,摆不下换8.斟酒服务：1斟酒：检查酒水质量,用手握住瓶颈部,将瓶倒置,对准明亮处看酒水是否沉淀,饮料是否浑浊,讲瓶身、瓶底檫干净待用;2斟酒要领：①示瓶：服务员站在客人又侧,左手托瓶底,右手扶瓶,酒标朝向客人,请客人确认;②斟酒：从主宾开始,按顺时针为客人斟酒,服务员站在客人又后侧,右脚向前跨一步,身体略向前倾,右手持瓶的中下部,商标朝外,左手持一块干净的口布,手背后;或左手托盘每斟倒一次檫一次瓶口;酒瓶和客人呈45度角,瓶口略高于杯口1-2厘米,斟八成满时停止转动酒瓶使最后一滴不滴在客人身上;③斟酒量：白酒,啤酒斟八成为宜,红葡萄酒二分之一杯,白葡萄酒三分之一杯,威士忌斟六分之一杯,斟香宾酒时先斟三分之一杯;当两名服务员同时为一席来宾珍酒时,分头从主宾,副主宾开始,按顺时针方向进行斟酒;9.斟酒时注意事项：1掌握好酒瓶的倾斜度,不能将酒倒出杯外;2凡冰镇过的酒,不可用手拿杯斟酒,以免影响饮酒质量;3当操作不慎将杯碰倒,应向客人表示歉意并立即将杯扶起或更换酒杯,迅速餐台有酒处,扑上一块干净餐巾;4所有酒水、饮料,一律从主宾右侧送上;5不可以在一个位置上为两个客人斟酒;6当主人和客人一起祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,整齐地站在两侧,讲话结束时,应用小托盘送上两份举杯用酒,一份讲话人选用,另一份送给主宾;7当主人或主宾敬酒时,服务员至少托着两种酒跟随主人以便即使续斟,当客人杯中酒少于3/1时应即使续斟;8拿高角杯时应倒过来拿,啤酒倍应拿靠近杯底部分,不能在玻璃杯上留下指纹;9当瓶内只省下一点酒时,不宜在为客人斟酒,因为瓶底朝天有失礼貌;10. 推销技术：1 服务员可以说是推销员,他不只是接受顾客的指令,应做建议性的推销,让客人乐于接受餐厅服务;2熟悉菜牌,明白推销采式的品质和配制的方法,介绍时可以做解释;3顾客不能决定时,服务员可以提供建议,最好是先介绍高中档食物,再建议便宜的食物,由客人自己选择,再介绍菜式制作;4不能强令性推销,在任何场合顾客的满意比任何都重要;5推销时要把握好时机,一般根据客人得用餐顺序和习惯推销会得到更好的推销效果;6对暂时卖完的菜要及时掌握好,不要介绍给客人,万一客人问起时,可以说：“对不起,刚好卖完了”或“客流量太大卖没了”并建议客人点相近的其他菜式;7熟悉点菜和酒水的技巧,对不同的对象,不同的场合,推销不同的商品;要站在客人的立场迎合客人的情绪,爱好和品味,要随和而定;8注意多介绍餐厅的特色,急推采式往往是餐厅需迅速推销的,推出去后可能降低损耗,推销是主意语言艺术及表情最好是面带微笑,大方得体;9推销时须注意“主随客便”对不同的客人应做不同的推销：①向急着离开的客人推荐时间短的“速食”;②由公司付款的客人推荐价格高的菜式;③特殊场合推销一些高档酒水或一些需预定的食物;④对家宴要注重老人和孩子的选择;⑤对情侣要注意女士的选择;⑥对老板谈生意者要注意保存他们的面子;11.结帐工作1打单前注意检查单据是否齐全;2打出帐单之后首先要核对帐单,仔细,避免出现差错;3双手递交帐单并且面带微笑,同时说“这是您的帐单,请过目”;4待客人检查完毕后觉得无疑意是,说“先生或小姐您消费××钱”;5接受钱款点清钱数,识别钱币真伪;6买单前提醒客人退不退剩余的酒水;7发票,不提醒客人开发票,开发票时单位地址要写清;12.拉椅送客拉椅的同时检查是否有客人遗留物品,同时说“先生,小姐带好您的随身物品”,送到楼梯口,慢走欢迎下次光临,客人走后先关空调,先关主灯;。
心灵手巧,服务至上：餐厅工作中的技能分享
心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享心灵手巧，服务至上：餐厅工作中的技能分享2023年的今天，随着人口的不断增长和经济的持续发展，餐饮业也越来越繁荣。
而作为餐饮行业重要的一环，餐厅工作也成为人们日常生活中无法缺少的重要组成部分。
今天，笔者就来分享一下在餐厅工作中，如何用心灵手巧，服务至上为客人提供更好的体验和服务的技能。
1. 热情好客，服务至上作为餐厅的服务员，为顾客提供优质的服务是我们的首要任务。
因此，热情、礼貌、及时的服务是必备的技能。
不论顾客的态度如何，我们都要保持微笑和耐心，以热情的态度欢迎顾客来店，并为客人提供贴心的服务，如提供餐具和饮料等。
同时，我们还要注意语言和举止的礼仪，避免给顾客不良印象。
比如说，我们要尽量使用标准的普通话，避免使用方言或者口音较重的说话方式。
而在接待外国客人时，则要运用自己所学的外语技能，使他们感受到我们的热情好客。
2. 协调沟通，团队合作在餐厅工作中，团队合作也是不可或缺的一项能力。
一个良好协作的团队可以提供更好的服务，给顾客留下更好的印象。
因此，在工作中，沟通和协调的能力也很重要。
如果有客人提出特殊的要求，我们要及时向厨房传达，并协调处理。
在餐厅的高峰期，各种工作可能会出现一些小插曲，这时我们要能够及时沟通，解决问题，保证客人的用餐体验不受影响。
3. 心灵手巧，技能全面在餐厅工作中，技能的全面掌握也是非常重要的。
除了基本的服务和沟通技巧外，还要掌握厨房菜品的知识和基本的美食制作技能。
这样才能更好地为客人提供优质的服务。
对于服务员而言，学会用心地为客人提供餐前餐后的服务，可以让客人感受到更亲切的待遇。
此外，掌握基本的饮品制作技巧，如调制各类咖啡、果汁和饮料，也能展示出我们的服务能力和诚意。
而对于厨师、调酒师来说，除了掌握各种食材的使用方法外，还需要不断探索、尝试、创新，以提升菜品和饮品的口感和质量。
只有不断精进技能，才能在餐厅工作中脱颖而出。
4. 全程跟进，提高售后服务作为服务员，在客人离开餐厅后，我们的工作并没有结束。
饭店做客户的方法和技巧
饭店做客户的方法和技巧
1. 热情待客
作为饭店服务员，待客唯独最重要的品质就是热情。
无论客人是谁，你都要敞开心扉，让他们感觉到被欢迎。
笑脸相迎，主动问候，展现出饭店热情周到的服务态度，让客人产生好感，从而提升客户休闲就餐的体验感。
2. 注意细节
细节决定成败，注意细节是饭店服务员必修课程，如招呼客人、倒茶水、上菜等等，都应该非常注重细节。
比如在进餐时，服务员要根据客人的要求安排座位，帮助客人插好椅子，提供拖鞋等贴心服务，这些小小的细节都会留下深刻的印象，提升客人满意度。
3. 建立信任
开始哄骗客人，只会适得其反。
服务员应该真诚地面对宾客，以诚待人，以嘉奖代替责难，以耐心和善意回答客人的所有问题。
服务员必须以亲切的微笑对待每个客人，不会让任何一个客人感到低人一等，建立信任关系。
4. 了解客人需求
不同的客人有不同的要求。
服务员需要认真倾听客人的需求和意见，并做出积极的反应。
根据客人不同的需求、喜好和饮食习惯，推荐不同的菜单和饮食搭配，以满足客人的个性化需求和口味。
5. 灵活应对
饭店服务过程中有时会遇到各种意外情况和挑战，对于这些情况，服务员需要保持平静，快速、灵活、迅速地解决问题。
比如味道偏重了，食材凉了，客人需求改变等等，对此，我们必须做到处理得当，不影响客人休闲餐饮的情感体验。
6. 谦虚有礼
无论客人的家庭背景、地位和财务状况如何，餐厅服务员在对待宾客时都要保持谦虚和有礼貌。
尽量做到细致、机智和耐心，为顾客提供周到服务，尊重客人的隐私和自尊心，使客人得到尊重和重视。
餐厅中的服务技巧
餐厅中的服务技巧
1. 热情周到，友好友善。
服务员在工作中需要保持态度温和，语气亲切友好，对顾客的点菜需求和提问进行耐心的解答和回答。
2. 注意细节，提供个性化服务。
有些客人有特殊的饮食要求或者喜好，服务员应该尽量满足客人的需求，而不是抱怨或者拒绝。
3. 熟练掌握菜单和食品知识。
服务员应该熟悉餐厅所有的菜单和食品的特点、制作过程以及配料，可以向客人提供详细的介绍和建议。
4. 提供及时的服务和响应。
在客人用餐过程中，服务员需要及时关注客人的需求，尤其是食品和饮料的补充，以便避免客人等待时间过长，提升客人的满意度。
5. 维持干净整洁的服务环境。
服务员需要保持服务区域的整洁卫生，及时清理餐桌和其它餐具，保持客人用餐环境舒适和卫生。
6. 注意节奏和顺序，掌握用餐礼仪。
服务员需要根据用餐流程和顺序，为客人提供适时、耐心、周到的服务，注意用餐礼仪，提升客人的用餐体验。
餐厅优质服务的三境界 四步骤五大忌
餐厅优质服务的三境界四步骤五大忌！餐厅服务，在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中，我们所追求的服务目标应该是“优质服务”。
而要做到“优质服务”，我们必须了结以下准则。
以下是餐饮优质服务的三境界、四步骤、五大忌——优质服务的三种境界是：一、让客人满意让顾客满意的服务，是为顾客提供一切所能提供的服务。
它的基本要求是：1、正确的理念把客人当亲人，视客人为家人。
2、积极热情的态度在顾客到来，提出需求的时候，我们首先展现给顾客的应当是积极热情的态度。
3、合乎规范和标准的服务对顾客提出的常规的基本的需求通过规范化、标准化服务，及时准确地给予满足，保证服务的有效性。
二、让客人惊喜用心去做事，向顾客提供个性化服务，从满意达到满溢。
基本要求是：1、理念深化客人就是亲人，就是家人。
2、识别顾客潜在需求。
三、让客人感动用情服务，在生理感受和心理感受上都超出客人的预期值，达到双满溢。
基本要求是：1、理念升华客人胜似亲人，客人胜似家人。
2、追求的结果把顾客变成真正的忠诚顾客。
3、超级服务标准总结：在我们看来，没有给客人留下美好回忆和可以流传的故事的服务是零服务。
优质服务的四个步骤是：一、不冷落客人其实不是指对客人不闻不问，相信大部分服务员也不会那样做。
这里的不冷落指的是尽量不要让客人产生被冷落的感觉。
举个例子，一位客人来到餐厅，在门口遇到一个领位员，于是告诉他已预订的包房和预订人的姓名，但领位员先是一脸茫然，随即把客人搁在一边不理会就跑到帐台翻看订餐记录。
很显然，这个领位员是不合格的，一方面，他没有熟记当日餐厅的预定情况，忘记了岗位职责;另一方面，如果真的想不起来有这个预定了，也缺乏灵活处理棘手事件的能力。
正确的做法应该是，先找个地方礼貌地安排客人坐下，让别的服务员帮忙送上茶水，然后才最快速的去查找一下订餐记录，这样就不至于让客人感觉被忽略被冷落了。
二、不敷衍客人比如说，有客人睡觉时发现床单没有更换过，要求服务员来更换，但是服务员并没有迅速调换，而是解释说按酒店规定，客房的床单应该是每两天换一次。
餐饮服务技巧分享
餐饮服务技巧分享餐饮行业是一个竞争激烈的行业，为了吸引更多的顾客并提升他们的整体用餐体验，餐厅员工需要不断提升自己的服务技巧。
本文将分享一些餐饮服务技巧，以帮助餐厅员工提高顾客满意度。
一、态度和沟通技巧与顾客交流是餐厅员工的首要任务，良好的态度和有效的沟通技巧是提供优质服务的关键。
以下是一些建议：1. 亲切的问候：当顾客进入餐厅时，用微笑和热情的问候表示欢迎，这能让顾客感受到亲切和友好。
2. 聆听和体察：倾听顾客的需求和意见，确保他们得到满意的回应。
对于顾客的特殊要求，应尽量满足，并提供专业建议。
3. 温和的语气：使用友善、尊重和文雅的语言与顾客交流，避免冷漠或傲慢的态度，以确保良好的沟通。
4. 预见和解决问题：通过细心观察和主动询问，提前发现顾客的问题或不满，并积极努力解决，以确保顾客的满意度。
二、服务效率和专业性顾客在餐厅就餐的一个重要原因之一是他们期望得到高效和专业的服务。
以下是一些技巧：1. 快速反应：餐厅员工应该尽可能迅速地接待顾客、提供菜单、点菜和处理支付等事宜，以缩短顾客等待时间。
2. 注意细节：提供个性化服务，例如使用顾客的姓名称呼、清理餐桌上的杂物、调整音量和温度等，以满足顾客对细节的要求。
3. 熟悉菜单和食品知识：餐厅员工应详细了解菜单上的各种菜品，能够提供推荐和解答顾客关于食品的问题。
4. 协作和团队合作：确保与其他餐厅员工之间的协作流畅，确保菜品准备、上菜时间和清洁服务之间的协调。
三、热情和友好热情和友好的服务经常让顾客感到舒适和愉快。
以下是一些建议：1. 问候和告别：当顾客进入和离开餐厅时，员工应该用真诚的微笑和问候方式表示欢迎和道别。
2. 主动服务：主动询问顾客的需求，及时提供饮料、餐巾纸等，并确保及时补给，让顾客感受到关怀和关注。
3. 注意面部表情和姿势：保持微笑并保持良好的姿势，这将给顾客留下愉快的印象。
4. 应对抱怨：当有顾客抱怨时，餐厅员工应以积极的态度和耐心解决问题，确保顾客的满意度。
餐饮的服务技巧
餐饮的服务技巧
1. 热情接待客人：第一印象很重要，要始终面带微笑热情接待客人，主动问候并引导客人到座位。
2. 提供专业建议：对于顾客提出的问题或疑虑，可以提供合适的食品建议，并能够解答客户关心的问题。
3. 细致入微的点餐服务：了解客户需求，细致入微地为客户点餐，掌握菜品和酒水的构成及搭配，给客户提供坚实的菜品建议，满足客户不同需求。
4. 幽默风趣的服务：在保持禮貌的前提下，可以适时地以幽默风趣的方式与客户互动，营造轻松愉悦的用餐氛围。
5. 快速高效的排菜：在不打扰顾客的情况下，快捷高效地上菜主动问询是否需要调整，以确保菜品的口感与温度符合客人的期望。
6. 主动解决问题：当客户遇到问题时，应积极主动解决。
如果菜品出现问题，提供换菜、退菜的选择。
如果酒水有误，应马上更换。
7. 注意隐私保护：员工需要保护客人的隐私，不向第三方透露客户信息，不向媒体透露客户的身份或用餐情况。
8. 注意卫生及环境整洁：保持厨房的清洁，准备干净的餐具和餐巾，保持餐厅环境整洁，提供舒适和宜人的用餐体验。
餐厅服务员的礼仪与沟通技巧
汇报人：可编辑
2024-01-07
目录
CONTENTS
• 餐厅服务员的基本礼仪 • 有效沟通技巧 • 与顾客的互动 • 处理突发状况 • 提高服务质量
01 餐厅服务员的基本礼仪
仪容仪表
01
02
03
整洁干净
保持面部、手部和衣物的 清洁，修剪指甲，头发整 齐不凌乱。
穿着得体
03 与顾客的互动
迎客技巧
热情问候
当顾客进入餐厅时，服务员应主动微笑问候，表 达欢迎之意。
安排座位
根据顾客需求，迅速为其安排合适的座位，确保 舒适就座。
提供菜单
向顾客递上菜单，并简要介绍特色菜品和推荐。
点餐服务
1 2
耐心倾听
仔细听取顾客的点餐需求，避免误解或遗漏。
专业建议
根据顾客口味和需求，提供合适的菜品搭配建议 。
换位思考
站在客户的角度思考问题，了解客户 的想法和需求，以更好地解决冲突。
寻求共识
在处理冲突时，服务员应寻求双方的 共识，并寻求解决问题的最佳方案。
及时反馈
对于较大的冲突或问题，服务员应及 时向上级或管理层反馈，以便得到及 时处理和解决。
05 提高服务质量
了解菜品知识
掌握餐厅提供的菜品、酒水及 特色菜品的名称、口味、制作 方法及营养价值。
3
确认订单
在顾客点餐完毕后，复述订单内容，确保无误。
送客技巧
感谢告别
01
顾客离开时，礼貌道别并表达感谢。
快速结账
02
确保快速、准确地完成结账流程，提高顾客满意度。
欢迎再次光临
03
向顾客表达再次光临的期望，提升回头客率。
餐饮服务技巧
1、要耐心愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐的舒适 2、不明显的情况下，把糖缸、盐罐等易碎物品移到小孩够
不着的地方，更不应在儿童面前摆放刀叉 3、不要把小朋友的玻璃杯斟的太满，最好用较小的甜食餐
具 4、尽可能为小朋友提供围兜、就座垫和餐厅送的小礼品 5、如果小朋友在过道上玩耍或打扰其他客人，要建议其父
首先请客人不必惊慌，然后立即开启应急灯，或为客人餐桌点 燃备用蜡烛，说服客人继续用餐。 2、马上与有关部门取得联系，搞清断电原因，尽可能短时间恢 复用电。 3、若是地区停电，或是其他一时不能解决的问题，应采取相应 的对策。 4、对仍在用餐的客人继续服务并向客人表示歉意。暂不接待新 来客人。
服务员应该立即上前制止，并且报告给上级领导。 2、如果打架闹事者根本不听劝，继续殴斗，比较严重的，应马 上打110报警，请警察采取适当措施，以维持餐厅的秩序。服务 员在劝阻客人大家打架闹事时，要注意方法，态度上尊敬对方 ，言语上用词恰当，自己不要介入到纠纷中去，不要去评判谁 是谁非。 3、一般来说，打架闹事的人多是出于冲动，逞一时之勇，即使 是敌意、有意的打架斗殴，也基本上没有不怕死的打架贩子， 只要服务员能及时、恰当地劝阻，给他们台阶下，一般都会顺 水推舟。 4、如果闹事者是冲着捣乱餐厅而来的，更应该保持冷静，不要 中了圈套。并注意保护现场，以便审案是作证。
1、点完菜后，要向客人复述一遍所点菜肴及特殊要求， 并请客人确认 2、感谢客人，告知客人大约等待的时间 3、同客人告别
1、填写点菜单要准确、迅速、清楚、工整 2、填写内容齐全、冷热分开 3、分别及时送交厨房、收银处、传菜部
二、练习推销菜肴技巧
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧
餐饮行业餐厅服务员的工作标准及技巧餐饮行业是一个服务于顾客的行业，而餐厅服务员作为餐饮行业中最为直接与顾客接触的角色之一，承担着提供优质服务和舒适用餐环境的重要责任。
为了确保顾客的满意度和餐厅的运营效率，餐厅服务员需要具备一定的工作标准和技巧。
本文将介绍餐饮行业餐厅服务员的工作标准及一些提高工作效率和服务质量的技巧。
一、基本工作标准1. 仪容仪表：作为餐厅服务员，良好的仪容仪表是提升形象的基础。
服务员应该穿戴整洁、干净的制服，头发整齐干净，不得佩戴夸张的饰品。
手部应保持清洁，指甲修剪整齐，不得擦有饰物。
2. 热情主动：服务员应该向顾客主动问候并微笑，展示出热情的服务态度。
在接待顾客时，要用亲切的语言进行沟通，尊重顾客的选择和需求。
3. 注意礼貌：服务员应保持谦虚、诚实和尊重的态度。
待人要有礼貌，语言要文明，不得口出不逊、侮辱或歧视顾客。
遇到矛盾或问题时，要有处理问题的耐心和技巧。
4. 敬业精神：服务员要具备敬业精神，对工作兢兢业业、认真负责。
要熟悉各类菜品的制作、餐厅的服务流程以及相关的卫生安全规范，以便给予顾客正确的信息和建议。
二、工作技巧1. 顾客接待技巧：顾客接待是服务员工作中的重要环节。
首先，服务员应该及时向顾客提供饮料和菜单，并为顾客解答相关问题。
其次，应提醒顾客菜品的特色和推荐一些受欢迎的菜品。
最后，在顾客结账时，要主动询问是否满意，并及时解决顾客的问题和需求。
2. 行为规范：在工作过程中，服务员应该遵守相关的服务规范。
例如，不得在工作时间玩手机、吃东西或四处闲逛。
服务员应保持专注，及时处理顾客需求，避免顾客等待时间过长。
3. 团队合作：餐饮行业是一个团队合作的行业，服务员需要与其他员工保持紧密合作，共同完成工作任务。
服务员需要及时与厨师、领班等关键人员沟通，协调好顾客的用餐时间和菜品的出餐时间。
4. 沟通技巧：服务员需要具备良好的沟通能力。
在与顾客交流时，可以用简洁明了的语言进行表达，以方便顾客理解。
餐饮业的服务技巧
餐饮业的服务技巧餐饮业是一个服务性行业，服务的好坏直接关系到餐厅的生意和声誉，而服务技巧是提供优质服务的基础。
下面将介绍一些餐饮业常用的服务技巧。
1.热情友好的态度：服务员要时刻保持热情友好的态度，主动地微笑迎接客人，积极主动地问候客人并提供帮助。
热情的服务能够让客人感受到被尊重和关注，增加客人对餐厅的满意度。
2.快速高效的行动：客人来到餐厅主要是为了用餐，因此提供快速高效的服务对客人来说非常重要。
服务员应该迅速处理客人的需求，及时上菜、结账等，避免让客人等待过久。
3.细致入微的关注：服务员应该细心观察客人的需求，关注客人的餐饮习惯、口味偏好等。
根据观察到的情况，服务员可以主动提供推荐菜品或者适当调整菜品的味道，从而提高客人的用餐体验。
4.耐心细致的倾听：服务员应该耐心倾听客人的需求和要求，并且要确保自己完全理解客人的要求。
只有通过倾听客人的意见和建议，才能更好地满足客人的需求，并改进餐厅的服务质量。
5.灵活的应变能力：餐厅的情况每天都可能不同，服务员要具备灵活的应变能力。
当客人有特殊的要求或者遇到问题时，服务员应该积极主动地寻找解决办法，尽可能满足客人的需求。
6.团队合作意识：餐厅是由一个团队来运营的，服务员应该与其他员工保持良好的合作关系。
通过有效的团队合作，服务员可以更好地完成任务，提供一流的服务，并确保客人得到最好的用餐体验。
7.专业的产品知识：服务员要了解餐厅的菜品和酒水等产品的详细信息。
这样可以帮助客人做出更好的选择，并能够向客人提供专业的建议和推荐，提升客人对餐厅的信任感和满意度。
8.维护餐厅形象：服务员是餐厅的形象代表，要时刻保持整洁、干净的仪容和良好的仪表仪态。
服务员的形象和言行举止应该与餐厅的风格相匹配，给客人留下好的印象。
9.关注客户体验：服务员应该关注客人的用餐体验，确保客人在餐厅度过愉快的时光。
定期询问客人对餐厅的意见和建议，并及时改进不足之处，以提高客人的满意度和忠诚度。
餐厅服务的技巧
餐厅服务的技巧餐厅服务是一项重要的服务行业，为顾客提供满意的就餐体验至关重要。
下面我将详细介绍一些餐厅服务的技巧。
1. 热情友好的问候和微笑：在顾客到店时，餐厅员工应该给予热情友好的问候，并带着微笑，营造出愉快的用餐氛围。
2. 充分了解菜单：餐厅员工应该对菜单有充分的了解，能够向顾客介绍菜品的特色和口味，同时能够对顾客的问题提供准确的回答。
3. 张桌椅整齐干净：餐厅员工在顾客离开后应立即清理餐桌，保持餐桌和椅子的整齐和干净，为下一位顾客提供一个舒适的用餐环境。
4. 表现出专业知识：餐厅员工应当具备专业的知识，能够提供关于菜品和酒水的建议，并清楚地解释菜品的制作过程和食材来源。
5. 保持服务效率：餐厅员工应通过高效的工作方式，保证顾客的用餐顺畅，尽可能缩短顾客等待的时间。
6. 注意沟通技巧：餐厅员工要善于沟通，主动询问顾客的需求，及时解决顾客的问题和投诉，并表达真诚的歉意。
7. 掌握专业礼仪：餐厅员工应该掌握专业的礼仪规范，包括用餐礼仪、服务礼仪等，为顾客提供一个文明、有序的用餐环境。
8. 配合团队合作：餐厅服务是一个团队工作，员工应密切配合，互相帮助，确保顾客得到最好的服务体验。
9. 灵活应对变化：餐厅员工应对顾客的变化需求做出灵活的应对，例如针对顾客的特殊要求或饮食偏好提供相应的服务。
10. 保持耐心和礼貌：餐厅员工应保持耐心和礼貌，无论顾客的态度如何，都应以友善的态度对待，尽量化解顾客的不满和抱怨。
11. 提供个性化服务：餐厅员工应通过观察和了解顾客的需求，提供个性化的服务，例如记住顾客的喜好、做出一些小惊喜等。
12. 关注细节：餐厅员工应时刻关注餐厅的细节，例如餐具摆放是否整齐、桌布是否干净、灯光是否合适等，确保顾客享受到完美细致的服务。
13. 提供建议和推荐：餐厅员工可以通过了解顾客的喜好和口味，提供一些菜品的推荐或组合，帮助顾客做出更好的选择。
14. 及时补充餐具和调料：餐厅员工应及时观察顾客的用餐情况，为顾客补充餐具和调料，确保顾客用餐的顺畅和舒适。
餐厅顾客服务技巧
餐厅顾客服务技巧一、服务员应具备的基本素质餐厅顾客服务的好坏与服务员的素质直接相关。
服务员应富有亲和力、耐心细心、性格稳健、善于沟通、有良好的协调能力和团队意识等。
此外，服务员还应具备专业知识，如饮食文化、口味调配、餐饮流程等，才能为顾客提供更优质、更满意的服务。
二、顾客接待礼仪服务员对顾客的第一印象很重要，接待礼仪要得体、热情。
服务员应该保持微笑并尊称顾客，问候用语如“欢迎光临”、“请问您需要点什么”等，给顾客一种热情、友好的感觉。
同时，服务员接待顾客还应注意以下几点：1.主动开门：当有顾客进店时，服务员应马上迎上去，开门迎接，甚至可以主动帮忙搬运行李。
2.引导位置：服务员应留意每一位来店宾客的人数和年龄，并根据就餐人数和情况引导顾客进入合适位置。
3.指引旅游景点：在旅游旺季，大部分顾客都会咨询附近的旅游景点，服务员要及时解答，尽可能地为顾客提供满意的回答。
三、菜单介绍技巧菜单是带领顾客进入菜肴的窗口，而服务员是协助顾客了解菜肴的主要责任人。
服务员应准确介绍菜品，不仅是地道的口音、顺畅的语言，还包括颜色、味道、口感等。
在菜品介绍时，服务员还应该听取顾客的需求，并根据顾客的口味和需求提出多种选择。
四、点餐时的技巧点餐是服务员与顾客交流的最主要环节之一，下面是几点值得参考的技巧：1.主动提供建议：如果顾客问服务员这道菜怎么样，服务员应该提供建议，建议不仅可以有候选菜品，还可以有餐点组合建议等。
2.倾听顾客需求：主动问询顾客对菜品的口味、食材、价格的需求，使得顾客在点餐时得到更好的满足。
3.避免过度推销：服务员应该根据顾客的需求为顾客推荐，而不是单方面的宣传塞硬广告。
五、服务配合要领在供应餐食过程中，服务员应该及时跟随餐品、餐盘、餐具等物品的进出直接与顾客接触，避免让顾客自己寻找，不必要地增加顾客的等待时间。
六、客户反馈处理技巧大部分的餐厅都会收到顾客的反馈，无论是客户意见、投诉还是建议，服务员都应该尊重、妥善的处理顾客的反馈，并表达感激，给顾客留下良好的服务印象。
餐厅服务标准
餐厅服务标准
1.介绍
本文档旨在制定和规范餐厅的服务标准，以确保客户在餐厅用
餐时能够享受到优质的服务。
2.服务宗旨
提供热情、高效、个性化的服务，满足客户的需求和期望。
以客户为中心，关注客户的需求，提供专业建议和帮助。
确保整个用餐过程流畅、舒适、愉快。
3.服务准则
尊重和礼貌：对待客户时始终保持尊重和礼貌，遵循基本的道
德和职业操守。
热情接待：向客户提供热情的问候和欢迎，传递友好和亲切的
态度。
细致入微：关注客户的需求和细节，提供个性化的服务，确保
客户的满意度和舒适感。
高效服务：提供迅速、高效的服务，尽量减少客户的等待时间。
能言善辩：具备专业的知识和技能，能够提供客户所需的信息和建议。
团队协作：与团队成员保持良好的合作和沟通，提供协调一致的服务体验。
4.服务流程
客户到店：对到店客户进行热情迎接，引导客户入座。
点餐服务：提供菜单和推荐，根据客户的需求提供建议，及时记录客户的点单内容。
传菜服务：确保菜品的准确和配送时间的控制，保持食物的温度和质量。
餐后结算：根据客户的要求提供结算服务，确保结算过程准确无误。
告别客户：对客户表示感谢，提供问候和道别。
5.培训和监督
新员工培训：为新员工提供相关服务培训，包括礼仪、服务流程和沟通技巧等。
员工考核：定期对员工进行考核评估，确保服务标准的贯彻执行。
持续改进：根据客户反馈和市场需求，不断改进服务标准，提高客户满意度。
以上为餐厅服务标准的主要内容，我们将以这些标准为指导，为客户提供优质、专业的服务。
餐厅服务技巧让每一位顾客都享受贴心的服务
餐厅服务技巧让每一位顾客都享受贴心的服务餐厅服务是一项综合性的工作，旨在为顾客提供优质、贴心的用餐体验。
良好的餐厅服务技巧不仅可以提升顾客满意度，还能为餐厅带来更多的回头客和口碑传播。
本文将针对餐厅服务的关键技巧进行探讨，并提供实用的建议。
1. 热情待客顾客来到餐厅，期望能够受到热情的接待。
作为服务人员，首要的任务是展现友好、热情和亲切的态度。
微笑、问候和主动倾听顾客的需求是必不可少的技巧。
当面对忙碌的工作时，务必保持耐心和专注，不要让顾客感到被忽视。
2. 行为规范餐厅服务人员的行为举止需要规范。
穿着整洁、仪表端庄是基本要求。
要注意遵守礼貌用语和行业规章制度。
例如，使用尊称称呼顾客，如先生、女士或客人。
此外，在服务过程中要注意翻译菜单和提供清晰的建议，帮助顾客做出选择，并解答他们对食物的疑问。
3. 快速响应快速响应是提供优质服务的关键。
接待员要能够及时回答顾客的问题，解决他们遇到的问题。
在用餐过程中的点菜和上菜环节，服务员应尽量迅速、高效地完成。
在高峰时段，提前预测需求并做好准备，以确保顾客无须等待太久。
4. 个性化服务顾客的需求各不相同，个性化的服务可以让顾客在餐厅有更好的体验。
了解顾客的喜好、偏好，尽量提供个性化的建议，并根据顾客的需求调整菜单。
服务员可以通过积极的沟通和交流，更好地理解顾客的需求，并在可能的情况下提供定制化的服务。
5. 团队合作餐厅服务不仅涉及到服务员的个体表现，还需要多个岗位之间的协调合作。
服务员需要与厨师、领班、收银员等岗位的工作人员保持良好的沟通和合作。
及时传递顾客需求和菜品情况，使整个流程更加顺畅，确保每一位顾客都能够得到最好的服务。
6. 素质培训餐厅服务员的素质培养是提供优质服务的基础。
餐厅管理者应该重视培训和教育，使服务员具备专业的知识和技能。
通过培训，提升服务员的服务意识、沟通能力、情绪管理能力和问题解决能力，以应对各种复杂的服务场景。
7. 客户反馈顾客的反馈是提升餐厅服务质量的重要参考。
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餐厅服务技巧标准1给客人上错了菜怎么办？⑴ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。
⑵ 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主 管作为赠送菜。
2 .发现客人损坏了物品怎么办？⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台，婉言向客人收取赔偿。
3 .在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？⑴ 诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面） 。
⑵ 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后 送回）。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4 •对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下， 重要。
⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上 “加快”字样。
⑶ 服务快捷、灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求。
5 •对较晚来就餐的客人应该怎样接待？⑴要更加热情，不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶自始至终热情服务，不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6 .客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？⑴ 首先说；“请稍候，我到厨房问一下，是否能做。
”然后和厨房联系，最大限度地满足客人的需求。
⑵如厨房没有原料或不能做，首先表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。
7 •客人点菜时菜谱缺菜怎么办？⑴先向客人表示歉意。
⑵ 然后推荐类似的菜（注意：推荐的菜一定要有，否则客人点的菜接二连三没有，会引起 客人反感）。
8 .客人为了向服务员表示谢意，要给服务员敬酒怎么办？⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒，从而谢绝，同时主动地为其服务，如撤餐具、加 茶水等，转移客人的注意力，不使其感到难堪。
⑶ 如确实难于推辞，应接过杯来，告知客人工作结束后再饮，然后换个酒杯斟满酒给客人,同时表示谢意。
9 •客人正在谈话，而又有事要问客人怎么办？⑴很有礼貌的站立在客人身旁，乘客人说话空隙俯身轻言：事，说完事表示谢意。
⑵如要讲的事不便让其他客人知道，可将客人请到一旁，说完事要致谢。
“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”“对不起，打扰一下，”然后说.遇到个别客人故意刁难服务员怎么办？ 应态度和蔼，更加细致耐心地为客人服务。
满足客人的合理要求。
委婉地求助同桌通情达理的客人的帮助。
通知主管、领班采取必要措施，如调整服务员服务区域等。
任何情况下服务员不得对客人态度、口气生硬，更不能发生口角。
•客人要求以水代酒时怎么办？对碍于情面，又酒量有限或不想喝酒的客人，在他们希望服务员提供以水代酒的帮助时, 取一干净童椅让孩子入座，同时注意放好餐具及热水，以防不测。
介绍给客人孩子愿意吃的小吃等，先让孩子吃着，再进行常规服务。
介绍菜品兼顾孩子口味。
孩子的座位尽量安排在离重要客人远一些的地方，以防孩子吵闹的干扰。
.对待醉酒的客人怎么办？ 上点清口、醒酒的食品。
更加耐心细致地服务。
通知主管、领班随时注意发生的问题，必要时通知保安。
如有损坏酒店物品，应对其同桌的清醒者讲明要求赔偿。
.客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？ 以最诚恳的语言向客人表示歉意。
尽量减少其他客人的注意，减少影响。
按客人要求重新制作或退掉此菜（注意：重新制作此菜必须等到新上的菜上桌后再将有 杂物的菜撤回厨房）。
⑷必要时通知主管、领班以其他方式如送果盘等给客人以补偿。
15 •如何正确对待客人投诉 ？接受投诉，是检验我们服务质量的一面镜子，是让客人宣泄不满的有效渠道， 更是沟通酒店与宾客之间联络从而更好地改进服务工作地重要途径。
⑴ ⑵ ⑶ ⑷ 句一了百了”。
⑸ 对自已无法做主的事报告主管、领班采取措施，平息客人的投诉。
尽量缩小影响面。
.如何对待饮酒呕吐的客人？及时送上漱口水、湿毛巾。
及时清理呕吐物，不可表示出厌恶的情绪。
安抚客人并婉转的劝客人不要再继续饮酒。
对待无法行走的客人要搀扶帮助。
.客人来店时已经客满怎么办？首先道歉，并安排客人入座休息，稍候。
根据客人就餐需求向有关主管了解客情，预测最早一桌客人离开的时间。
10⑴⑵⑶⑷⑸ 11 ⑴13 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ 14 ⑴ ⑵ ⑶ 应给予同情和支持，并不露痕迹地满足客人愿望。
⑵ 但若是以自已喝水来达到灌醉他人之目的者，则应婉拒并规劝。
12.带有小孩子的客人进入餐厅怎么办？⑴⑵⑶⑷要尽量避开在公共场合处理投诉，客气地引客人至合适位置处理。
态度诚恳，心平气和地认真听取客人投诉的原因，无论是否正确，中途不要打断。
表示虚心接受，向客人致谢或道歉。
对客人提的不实意见也不要说：“没有的事，”“决不可能”等，“争一句没完没了，忍一 16 ⑴ ⑵ ⑶ ⑷向客人说明情况，问客人是否可以等候。
17⑴⑵⑶安排客人在等候区休息，提供茶水，送上《金马文化》报刊。
向客人提供酒店名片，提醒客人下次来最好先打电话预订。
.客人用餐过程中突然停电怎么办？ 道歉，并迅速点燃蜡烛，保持沉着镇静。
迎宾领位员看好进出通道，暂不让外人进入餐厅，避免发生意外。
了解停电原因，向客人作出解释。
尽可能地提供更优质的服务，加以弥补。
对强烈不满的客人，通知主管灵活处理。
•客人结帐后已离开台面，你发现客人把不该带走的物品带走了，怎么办？ 在不当着其他客人面的情况下，低声告诉客人： “对不起，XX 不是一次性的”，或“对 不起，您误拿了 XX ”。
客人归还后要表示感谢。
⑵如果客人执意要拿走（比如说要留作纪念） ，应该心平气和的说：“对不起，根据我店的 规定，如果您一定要带走，希望您按价购买，好吗”？20.对上次用餐不满意，这次来酒 尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。
主管选择优秀服务员为之服务。
更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。
发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。
查明原因，给予适当的优惠补偿。
.对老年客人来用餐需注意什么？ 挽扶其到餐位。
说话要缓慢，声音洪亮，吐字清晰。
点菜适合老年人胃口。
.客人对你的服务很满意，邀请你到他公司或酒店工作，你该怎么办？ 表示感谢。
说明在本酒店工作很开心， 暂时没有离开的想法，或说：“如果以后有机会，我会考虑的。
” •因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？ 发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
⑶⑷24⑴满意，这次来酒店故意挑毛病的客人怎么办？尽量了解上次用餐不满意的原因，用时作出处理。
主管选择优秀服务员为之服务。
更加细致、周到、热情地为之服务，尽量努力满足客人需求。
发现有出问题的可能时要提前通知主管，及时作出处理。
查明原因，给予适当的优惠补偿。
.客人用餐中，孩子哭闹怎么办？询问主管、领班，有否孩子玩具可以赠送，如汽球等。
协助家长哄小孩不要哭闹，或婉转地向客人解释将孩子带出餐厅片刻，以免影响其他客 人就餐。
18 ⑴ ⑵ ⑶⑷⑸19⑴ ⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ 21 ⑴ ⑵ ⑶ 22 ⑴ ⑵ 23⑴ ⑵ 如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。
.客人结帐时钱不够怎么办？ 首先应客气地对其说：“能否让其他客人凑凑”，如数交齐。
要表示感20.对上次用餐不⑴ ⑵ ⑶ ⑷ ⑸ 25 ⑴ ⑵26 .客人要赠送礼品或小费怎么办？⑴婉言谢绝，向客人解释酒店有不允许收礼物和小费的规定。
⑵客人如执意给甚至将小费撕掉，为了不伤客人的面子，可将小费或礼品暂时收下，但事 后要向领导汇报并将礼品或小费上交。
27⑴⑵⑶28⑴⑵⑶ 有准备，避免工作被动。
.开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？给等待的客人以热情、愉快的微笑，说一句：“请稍等，马上就来”。
服务要热情、迅速、周到，又要忙而不乱。
要做到“一招呼，二示意，三服务” 。
.客人询问餐厅以外的事怎么办？知道的，实事求是地热情回答，同时注意做到和酒店要求的口径一致。
不知道的或没有把握的事情，就表示歉意，如实地说不知道。
如有必要，可请教主管等 同事，尽量答复客人。
31⑴⑵⑶⑷⑸32⑴⑵⑶33⑴⑵⑶.如果房间订重怎么办？迅速和定餐员联系，看有没有其他类似的房间。
诚恳的道歉。
报告主管、领班，根据情况灵活处理。
•客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？先表示道歉，请客人稍候，然后马上到厨房联系，如果该菜没做，可给客人取消。
如菜已经做好了，上桌后客人未动，则退回厨房，另做推销，避免损失。
服务员在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜点进行说明，让客人29 ⑴ ⑵ ⑶ 30 ⑴ ⑵34将头面向主宾位。
.客人用餐时突然不舒服或发生急病怎么办？保持镇静。
将客人安置在能够躺卧的安静地方。
立即通知主管、领班采取措施，找急救药品或打急救电话（客人要求时） .客人要求优惠餐费怎么办？询问客人对菜品及服务的意见。
婉言说明自己没有优惠的权利。
.上菜时，桌面不够摆放怎么办？把桌面上的盘碟移好位置。
撤掉空盘。
征得客人同意后合并同类菜。
将剩的不多的菜换小盘。
切忌菜盘重叠放。
.遇有心情不佳的客人来用餐怎么办？要态度温和、热情周到。
尽量语言精练，服务快捷，最大限度地满足客人的需求。
努力用自己的热情去影响客人的情绪。
•上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？跟上相应的配食佐料。
跟上香巾（或餐巾纸）。
勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。
•上鸡、鸭、鱼等带头的菜时怎么办？35⑴⑵⑶36⑴⑵⑶如确是常客或客人对菜品和服务有意见，应报告主管灵活处理。
37 .客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么办？⑴不能有责怪的言行。
⑵ 马上用餐巾吸干桌面上的水渍，然后把清洁的餐巾（口布）放在规定的位置上。
⑶ 撤掉翻倒的杯、碗等，换上相同的用具，请客人继续用餐。
38 .对消费较高的客人应注意些什么？⑴随时和主人联系，婉转地告之其消费数额。
⑵ 更加热情周到的服务。
⑶结帐时诚恳致谢，欢迎再次光临。
39 .客人请你共餐怎么办？⑴ 礼貌地谢绝客人，声明还要为其服务，不能奉陪。
⑵如客人执意邀请，稍后找借口（如借口客人需要什么面点，说与厨房联系一下等）40 .席间服务注意些什么？送撤香巾在客人右边。
取碟时四手指在下，拇指在上。
开启酒瓶，瓶口不能朝向客人。
杯中剩1/3酒时，要及时斟酒。
饮料只倒八分满。
斟酒在客人右侧，商标朝向客人。
新上的菜放在第一主宾面前。
上菜不能超过客人头顶，不能洒在桌上或客人身上。
分菜要一勺准，不可将一勺菜或汤分给两个客人。
⑽换餐具不要手拿上半部。
.对待人数较少而点菜较多、标准较高的客人怎么办？ 婉转地提醒客人，菜太多吃不了会造成浪费。