咖啡烘焙的基础知识

咖啡烘焙的基础知识

咖啡烘焙是一门技术，而且永无止境，下面整理了一些咖啡烘焙的基础知识，一起来看看!

平衡点Even Temperature Point

当烘焙机充分的预热，锅炉的内部温度在200 度左右，将准备好的生豆放入炉中。在这个时候，炉内的生豆会开始进行吸热反应，生豆的内部组织开始进行吸热反应，也就是生豆开始进行吸热，把炉内的温度都吸收到自己体内，所以炉内的温度开始慢慢下降，而当炉子内部的温度和生豆体内的温度渐渐一致的时候，就是停止的时候，这个时间点叫做「平衡点」了。

这个时候，是咖啡味道和香气出现的重要环节之一，倘若平衡点摇摆不定的话，咖啡的风味会变得浑淆不明。因为咖啡烘焙机的机种不同，「平衡点」的时间也会有偏差，所以烘焙师要掌握自己所用烘焙机平衡点才行。也就是投放生豆量所对应的的平衡点时间、季节不同对应的平衡点时间、液化气瓦斯(LPG)或是天然气瓦斯(LNG)等热源的平衡

点时间、与烘豆机连结的内部烟囱和外部烟囱的水平长度，或垂直严重的高度等，各自的平衡点都不同，要仔细观察。

回温点Turning Point

经过了平衡点之后，炉内会有几秒或者几分钟的时间，处于不变化状态。接着温度就会煦煦上升，这个时间点成为「回温点」。虽然不同机型的回温点不同，但大部分半热风式、直火烘焙机的平衡点和回温点几乎一致，也就是温度开始慢慢上升了。

一般来说，直火式烘焙机载平衡点到回温点之间大约有30 秒～

一分钟，其温度没有任何变化。而半热风式就会在平衡点后，立刻转换成回温点。