凉拌菜调料水的做法

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教你万能凉拌汁的做法

教你万能凉拌汁的做法凉拌菜的万能酱汁下面就以凉拌菠菜为例教您怎样调制出美味酱汁，在调制酱汁之前先来简单的准备一下所需食材，300克菠菜、2把粉丝、1把炒熟的花生米、1勺辣椒粉、1勺蒜末、1勺生姜末、1勺蒜蓉、1勺熟白芝麻、2勺香醋、3勺生抽、1勺蚝油以及10克糖。

把食材都准备好以后，接下来就可以进行酱汁的调制了。

大家注意凉拌菜的酱汁是味道好不好的关键，所以在调酱汁的时候对食材加入的比例要慎重精准一点。

第一步：首先把菠菜清洗干净，清洗完成后切段，再把准备好的粉丝放在冷水里浸泡十分钟左右，泡发后就可以从水中把它捞出来晾干水分，放在一边备用。

接着起锅烧火，在锅里倒入适量的清水，等锅里的水被烧的开始沸腾后，将一旁的粉丝放进去煮熟，煮熟粉丝后再把它捞出来。

接着在水里继续放入少量盐和食用油，把菠菜也放进去焯水，在开水中滚三十秒左右即可捞出。

菠菜和粉丝全部焯过水后，我们需要再把它们放入凉水浸泡一下，不然等下会使粉丝成坨而菠菜也会容易烫嘴，过一遍冷水能够使菠菜也更加脆嫩。

第二步：进行凉拌酱汁的调制，在锅底放入适量的油，烧开烧热以后把火关掉，在热油里放入一勺辣椒、一勺葱末、一勺蒜末以及一勺姜末炒香，再在里面放入一勺白芝麻搅拌均匀，之后再放入两勺香醋、三勺生抽、一勺蚝油以及一勺细砂糖搅拌均匀。

此时酱汁就差不多调好了，我们需要做的是多多搅拌酱汁。

接着再把粉丝和菠菜以及少量花生米全部倒入到调好的酱汁里，拿着筷子在里面多多搅拌一下，等到搅拌均匀后即可开吃了。

这样好吃又美味的凉拌菠菜就做好了。

以上就是美味的万能凉拌菜酱汁做法的全部内容学会这个万能的凉拌汁，无论拌什么样的菜都非常好吃，今天把它分享给大家，希望对你们的生活有所帮助。

凉拌汁其实是非常简单的，你只要把这个凉拌汁调拌好了，那么无论是什么样的凉拌菜，将这样的凉拌汁放进去，就能够让这个菜变得特别的有味道。

接着就跟我一起看一下吧，首先我们把所需要的食材准备好，花椒，食用油，大蒜，蚝油，生抽芝麻，食用盐，大葱，生姜，米醋。

调凉菜的大料水制作方法

调凉菜的大料水制作方法
调制凉菜的大料水可以使用以下方法：
材料：
- 1汤匙花椒
- 1汤匙八角（大料）
- 1汤匙香叶
- 1汤匙草果
- 1汤匙香草粉（可选）
- 2粒草果（可选）
- 1汤匙姜片
- 1汤匙蒜瓣
- 1汤匙干辣椒
- 1小束香葱（切碎）
- 1小束芫荽（切碎）
步骤：
1. 在一个干净的锅中，将花椒、八角、香叶、草果、香草粉和草果一起炒香。

可以冷锅加热，中小火炒煮炒煮大约1-2分钟，直至香味四溢。

2. 加入姜片、蒜瓣和干辣椒，继续炒煮2-3分钟，直到香气散发出来。

3. 关火后，将香葱和芫荽切碎加入到炒香的香料中，搅拌均匀。

4. 水开后，将准备好的香料倒入锅中，搅拌均匀。

5. 开小火，继续炖煮30分钟至1小时，让香料的味道充分渗入水中。

6. 关火后，待凉菜的大料水冷却，即可用于制作各种凉菜。

注意：可以根据个人口味调整香料的用量，增加或减少适量的材料。

此外，制作的大料水可以密封保存，以备日后使用。

凉菜汤汁的调制方法

凉菜汤汁的调制方法
凉菜汤汁是用来拌凉菜的调料，一般由酱油、黄酒、醋、糖、盐、蒜末、姜末、香油等多种调料组成。

下面是一种常见的凉菜汤汁调制方法：
材料：
- 酱油：适量
- 黄酒：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 取一个小碗，加入适量的酱油、黄酒和醋，按照个人口味调整比例，一般可以按3:2:1的比例。

2. 加入适量的糖和盐，根据个人口味调整甜咸度。

3. 加入适量的蒜末和姜末，可以根据个人喜好增减量。

4. 最后，加入适量的香油，提升汤汁的香味。

5. 搅拌均匀即可。

温馨提示：
- 调制汤汁时，可以根据个人口味喜好调整各种调料的用量。

- 如果喜欢酸味，可以多加一些醋；如果喜欢甜味，可以多加一些糖。

- 蒜末和姜末可以提供辣味和香味，可以根据个人口味调整用量。

- 香油可以提升汤汁的香味，喜欢香味浓郁的可以多加一些。

这只是一种常见的凉菜汤汁调制方法，你可以根据自己的口味偏好进行调整和创新。

12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用夏天到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。

但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！01.爽口藤椒汁用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

应用：用来制作藤椒风味的荤菜。

以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。

取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。

02.麻辣蒜蓉酱口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。

03.万能凉拌汁食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。

做法：搅拌均匀后，浇在凉拌菜上即可。

适用菜肴：凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜。

04.蒜泥味汁用料配比：蒜泥25g、精盐5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料搅拌均匀，倒入75g水，再次搅匀，最后再倒入色拉油及小麻油搅匀即可。

三十六种凉菜调味汁配方

、红油味汁、五香味汁克等。

克，小火烧开分钟【配制说明】【制法】蒜泥克，小麻油【制法】、茄汁味汁克，白糖克。

水、陈皮味汁克。

克，葱白克，红油【制法】水【配制说明】白糖克。

【制法】【配制说明】、姜汁味汁克，白醋克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）克，小麻油克。

克，味精克，红油【制法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

【配制说明】克，碎八角将以上调料加清汤或开水【配制说明】、怪味味汁【配方】（配制份菜）白酱油克。

将以上调料加开水凉拌菜也可拌制凉菜。

【配制说明】、香糟味汁份菜）克，精盐克，味精【制法】将以上调料加鲜汤时料酒、葱白出锅后再放入。

【配制说明】【配方】（配制份菜）芝麻酱克。

【制法】成。

【配制说明】【配方】（配制份制）花椒克（去籽），小葱克，香醋克，白酱油【制法】【配方】（配制份菜）芥末粉原料中。

【配制说明】克，精盐克。

克，花生油【制法】中即成。

【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味节。

、咖喱味汁【配方】（配制份菜）咖喱粉克，精盐克，洋葱末克。

克，料酒克，花生油【制法】【配制说明】【配方】（一）（配制份菜）卡夫奇妙酱【配方】（三）（配制份菜）用生鸡蛋黄个，色拉油克，白醋克，【配制说明】以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。

效果。

、咸香味汁【配方】（配制份菜）入调料中拌匀即成。

【配制说明】【配方】（配制份菜）蒜茸克，精盐约克，味精粉克，白糖克。

将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

【配制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、【配方】（配制份菜）姜茸克，白醋克。

料酒克，色拉油或花生油【制法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水克搅拌分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。

12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用1.酱油蒜汁凉拌汁原料：酱油、蒜末、香醋、白糖、食用油、盐、生姜末。

调配方法：将酱油、香醋、白糖、盐、生姜末搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀即可。

2.香辣花椒凉拌汁原料：花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油。

调配方法：将花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。

3.蒜蓉蒸鱼豉油凉拌汁原料：豆豉、蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将豆豉用刀背捣碎，加入蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

4.麻辣花生酱凉拌汁原料：花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油。

调配方法：将花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。

5.蒜蓉香菜凉拌汁原料：蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐。

调配方法：将蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐搅拌均匀即可。

6.麻辣醋拌汁原料：辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖。

调配方法：将辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖搅拌均匀即可。

7.鲜榨柠檬汁凉拌汁原料：柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油。

调配方法：将柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油搅拌均匀即可。

8.糖醋凉拌汁原料：白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油。

调配方法：将白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油搅拌均匀即可。

9.香蒜花生酱凉拌汁原料：花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

10.香辣蚝油凉拌汁原料：蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油。

调配方法：将蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。

11.酱油蚝油凉拌汁原料：蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油。

调配方法：将蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油搅拌均匀即可。

12.蜂蜜芝麻凉拌汁原料：蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油。

调配方法：将蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油搅拌均匀即可。

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏

十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏十款腌菜酱汁配方，私人精心研制，花钱也买不到，建议收藏大家好；，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。

”1:腌黄瓜主要材料：蒜子，生姜，小米辣各20克，冰糖10克，矿泉水2斤，盐10克，生抽15克，白醋10克，黄瓜1斤制作工艺：第一步：将蒜子切片，生姜切片，小米辣切片。

第二步：将黄瓜切四瓣，去除中间的芯，随后切成相同大小的段第三步：将黄瓜用多一些的盐，腌制半小时。

第四步：取一个无油无水的容器，放入蒜片，姜片，小米辣，冰糖，矿泉水，盐，生抽，白醋，搅拌均匀，备用。

第五步：将腌制好的黄瓜条挤干水分，放入容器中。

第六步：腌制六个小时即可食用。

2:糖蒜主要材料：新鲜蒜头2斤，盐200克，白糖200克，白醋100克，矿泉水200克制作工艺：第一步：将蒜头去根，留2厘米左右的蒜梗，剥去表面的一些干皮备用。

第二步：去一个干净无油的容器，将蒜放入，撒上50克的盐腌制一天。

随后倒出里面的水分。

第三步：容器中注入水，泡四天，每天换水一次，这样可以去除蒜中的辣味。

第四步：将腌制四天的蒜，捞出沥干水分。

第五步：取一个干净无油的容器，放入白糖200克，白醋100克，矿泉水200克，盐200克搅拌均匀，放入蒜，腌制10天以上时间即可。

（盐可以根据口味进行调整）3:酱黄瓜主要材料：黄瓜1斤，盐40克，甜面酱70克制作工艺：第一步：将黄瓜对半切开，切四条，随后去除中间的芯，再切成条。

第二步：将黄瓜放入碗中，加盐，均匀的涂抹在表面，随后用重物压在上面挤出水分。

第三步：将水分挤出后，将甜面酱均匀的涂抹在黄瓜上，腌制24小时即可。

第四步：封闭保存，随用随取。

4:泡芽姜主要材料：嫩姜1斤，矿泉水150克，盐100克制作工艺；第一步：将嫩姜用手撕成细丝，随后将其清洗干净，放在阴凉处晾干。

第二步：取一个干净无油的容器，将水倒入其中，放入盐搅拌至融化，放入嫩姜，密封保存。

凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方

凉菜调味汁三十六种凉菜调味汁配方三十六种凉菜调味汁配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

下面是WTT 整理的三十六种凉菜调味汁配方，供大家参考!1、麻辣味汁【配方】(配制20份菜)红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。

2、红油味汁【配方】(配制20份菜)红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。

【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

3、五香味汁【配方】(配制30份菜)三十六种凉菜调味汁配方八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

4、棒棒味汁【配方】(配制15份菜)芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。

20种凉菜酱汁做法比例让出品口味统一标准

20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。

应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。

制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。

制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。

制作将所有原料混合均匀即可。

渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。

制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。

口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。

拌凉菜料汁的制作方法

拌凉菜料汁的制作方法凉菜是夏季餐桌上的一道美味佳肴，而拌凉菜料汁则是凉菜的灵魂所在。

制作一份美味的拌凉菜料汁，不仅需要选用优质的食材，还需要掌握一定的制作技巧。

下面，我们将按照不同的类别，为大家介绍拌凉菜料汁的制作方法。

酸辣类酸辣口味的拌凉菜料汁，是夏季餐桌上的一道经典口味。

制作方法如下：所需材料：醋、辣椒油、盐、糖、葱花、姜末、蒜末、香油。

制作步骤：1.将醋、盐、糖、葱花、姜末、蒜末混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的辣椒油，搅拌均匀。

3.最后加入少量的香油，搅拌均匀即可。

甜味类甜味的拌凉菜料汁，口感清爽，适合夏季食用。

制作方法如下：所需材料：白糖、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、香油。

制作步骤：1.将白糖、醋、盐、葱花、姜末、蒜末混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的清水，搅拌均匀。

3.最后加入少量的香油，搅拌均匀即可。

酱油类酱油口味的拌凉菜料汁，口感浓郁，适合搭配一些口感较重的凉菜。

制作方法如下：所需材料：生抽、老抽、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、香油。

制作步骤：1.将生抽、老抽、醋、盐、葱花、姜末、蒜末混合在一起，搅拌均匀。

2.加入适量的清水，搅拌均匀。

3.最后加入少量的香油，搅拌均匀即可。

总结制作拌凉菜料汁，需要根据不同的口味选择不同的食材，并掌握一定的制作技巧。

无论是酸辣口味、甜味口味还是酱油口味，都需要注意调味的比例和搅拌的均匀程度。

希望大家能够通过本文的介绍，制作出一份美味的拌凉菜料汁，为夏季的餐桌增添一份清爽的美味。

万能凉拌菜调料汁配方

万能凉拌菜调料汁配方
配方一：蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

配方二：五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

配方三：香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：生抽300克，白糖250克，香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。

制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

配方四：万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

口味：酸辣咸香
配方：酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。

制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。

三十种凉拌菜做法和常用调味汁的制法

三十种凉拌菜做法和常用调味汁的制法1、拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽??3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点:鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点:颜色翠绿，香味可口。

肉丝拌粉皮?? 6、肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

12款秘制凉拌汁配方大全,调配简单,做什么凉菜都超香,非常实用

12款秘制凉拌汁配方大全，调配简单，做什么凉菜都超香，非常实用
夏天马上就要到了，少不了吃的肯定就是凉拌菜了，开胃爽口，上桌又快。

但想要做出来的凉菜味道好吃又口感好，最关键的因素就是凉拌汁了，今天就为大家分享12款秘制凉拌汁，想吃什么拌什么，好吃又省事！
01.爽口藤椒汁
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。

应用：用来制作藤椒风味的荤菜。

以“藤椒芒果鸡”为例：整鸡白灼至熟，捞出后将鸡肉撕成长条。

取鸡肉条120克、芒果肉20克加入蝴辣椒油、豉油各5克以上述调好的藤椒汁拌匀；大葱段30
克垫底，将把拌好的菜肴放在葱段上即可。

02.麻辣蒜蓉酱
口味：麻辣鲜咸、蒜香味浓
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。

制作 1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉；锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。

2. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
下面以“麻辣鲜蒜蓉酱铁板开边虾”为例，简介其用法：1. 取斑节虾200克开背，去沙线，加葱姜料酒10克，盐、白胡椒粉各1克腌制10分钟。

2. 铁板烧热，加入黄油8克烧化，放入腌好的大虾煎至两面金黄，取出摆盘；将调好的麻辣蒜蓉酱30克浇在虾肉中间即可。

03.万能凉拌汁。

凉拌菜调料水怎么熬

凉拌菜调料水怎么熬凉拌菜调料水怎么熬1. .盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。

凉拌菜好吃的关键就是凉拌汁，加上两味调料，立马好吃

凉拌菜好吃的关键就是凉拌汁，加上两味调料，立马好吃
天气热了，大多数人就没有胃口，就想吃点开胃的食物，说到开胃的食物，当然少不了凉拌菜。

虽然凉拌菜的做法看起来简单，但不是每个人做出来都好吃。

而凉拌菜最关键的就是调制凉拌汁。

今天我们一起来学习如何调制凉拌汁。

调制凉拌汁：大蒜去皮切碎，生姜洗净切末，喜欢口味重的可以
加点小米椒和青花椒，接着往碗中加入两勺香醋，两勺生抽，半勺味极鲜酱油，再就是少许的白糖和鸡精，接着把切好的配料全部倒入碗中，撒上一层葱花，用烧热的食用油淋到碗中，这样就可以激发调味料当中的香味，记得倒入的同时边用筷子搅拌均匀，然后和烫熟的食材一起搅拌均匀即可。

以上就是调制凉拌汁的方法，不管什么菜都可以，想要凉拌菜的味道变好吃，记得在调制凉拌汁的时候，往里面加上白糖和鸡精两味调料，因为白糖能中和各种味道，而鸡精则能起到提鲜的作用，这样调制出来的凉拌汁用来拌菜再适合不过了。

卤菜店拌菜的料水是怎么做的？

卤菜店拌菜的料水是怎么做的？卤菜店凉拌菜一般有调料水、熬制香、红辣子油三种为主。

方便简单可快速出菜。

分享凉拌菜调料水的制做方法：1、准备调料。

花椒4克、小茴香8克、桂皮2克、草果6克、丁香1克，鲜汤。

八角4克、白胡椒1克、姜2克、葱段6克、冰糖3克、清鸡汤200克，鸡精5克、味精5克、白酒1克，醋1克，玉米水淀粉10克。

2、香辛料先洗净再焯水10分钟。

3、锅里加600克水，加清鸡汤，加香辛料，先大火烧开，转小火煮30分钟，再加入葱姜糖鸡精白酒等再煮10分钟，加入醋，关火前加入玉米水淀粉搅匀，放凉既可使用。

拌的方法很多，有生拌、盐腌脱水拌等，但最常见的还是汆煮调味拌，味型多采用红油、麻辣、酸辣、酸甜、咸鲜等。

也可炸后拌制或炸后收汁都是我们常用的烹调技法。

汆煮的原料分三类：植物类、肉类、海鲜类。

汆煮的原料品种多样，有蔬菜类如菠菜、空心菜、莴笋尖、金针菇、香菇、韭黄、韭菜、笋、四季豆、鲜豆、豇豆、芦笋、芹菜等；半成品有豆腐干、豆腐皮、豆腐丝及素菜制品；鱼虾类如鳝鱼、鲜贝、鲜鱿鱼等；肉类有猪肉及肚、心、舌，牛肉、羊肉；禽类有鸡鸭等。

在拌制前应根据原料性质而定，有的需要快速汆制保色，有的汆制断生保色，有的汆制时需要加姜、葱、料酒、盐以去掉腥味及不良异味，有的汆煮至熟透。

刀工成形有丝、丁、条、片、块、粒等味型可采用凉菜各种味型拌制，根据原料特性，有的重用盐、有的少放盐、有的需要清淡、有的需要味浓。

清淡也好，味浓也好，应注重色泽搭配。

体现冷菜的色、香、味、形.风味，是拌制菜肴重普遍运用的烹调方法，是拌中之首。

总之，生鲜食品的拌和川菜冷菜的拌在制作上基本上大同小异，生鲜食品拌时批量拌制，量大和凉菜一样，重味重色重形，提前准备，注意保鲜和营业后的收拣工作，采用加盖袋装的方法。

在拌制方式上叶同样离不开三种方式：生拌、熟拌、生熟拌。

但调味方式是一样，确定口味、分别调味拌制而成。

凉菜料汁怎么调配家常

在夏天的时候凉菜基本上是菜桌上经常可见的佳肴了，而且凉菜也非常的好吃，小编可是非常喜欢吃凉菜的，不知道大家是否喜欢吃凉菜呢，尤其是凉菜的料汁是对于凉菜非常重要的，但是大家都不知道凉菜到底如何搭配料汁，有时候自己随意搭配出来的都不怎么好吃，所以肯定苦恼了大家很久吧，其实大家根本就不需要为此苦恼的，接下来大家就搬好小板凳来听小编告诉大家凉菜料汁应该何调配吧。

方法：
把葱切成段姜切成沫蒜切成片，放入锅中爆炒，然后倒出来放入碗里，在碗里加入一勺食用盐，再加入一勺酱油，再加入一勺蚝油一勺香醋，最后再加入一勺熟芝麻，这样凉菜的料汁就做好了。

以上就是小编给大家分享的凉菜料汁如何调配的方法了，大家这样一看是不是觉得很简单呢，而且大家只要稍微用点心就会发现其实是相当相当简单的，大家一定要耐心的看清楚哦，按小编这个方法搭配出来的料汁绝对是非常好吃的，也是很有营养的，里面所有用到的调料什么的超市里面都有卖的，所以大家根本就不需要担心买不到调料什么的，因为绝对不会出现这样的问题的，大家快去用小编给的方法去试一下吧！希望小编的方法一如既往的可以帮助到大家。