园艺产品采后处理习题集(本科学生)

园艺产品采后处理习题集

一、判断题

1.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

2.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。

3.一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

4.香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

5.用于贮藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。

6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

7.桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。

8.影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

9.用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

10.果胶物质主要存在于果皮和果肉中。

11.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

12.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

13.假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。

14、呼吸作用释放的能量大部分用于维持生命活动及合成新物质。

15、呼吸强度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性质。

16、果蔬的生长成熟衰老过程中，呼吸强度会不断下降。

17、在未成熟果实中含有非水溶性单宁较多，会降低甜味，并引起涩味。

18、呼吸商在一定程度商可以用来估计呼吸的性质——底物种类，反应彻底性及需氧和缺氧过程的程度及比例。

19、影响果蔬产品贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，外界环境条件影响极小。

20、为了减少田间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。

21、对跃变型果实来说，呼吸跃变，是果实从成熟到衰老的转折。

22、灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，耐贮藏。

23、若试验中测出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐储藏。

24、果蔬收获后，呼吸作用成为有机体新陈代谢的的主要过程。

25、降低呼吸作用，是新鲜果蔬采后贮藏、运输的基本原则。

26、任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。

27、果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用会加强。

28、呼吸强度是指在单位时间内，果蔬吸收氧气或放出二氧化碳的量。

29、沟藏是将果蔬堆放在沟或坑内，利用土壤的保湿与保温性进行贮藏。

30、通风库为永久性建筑，有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。

31、冷害是指在冰点以下不适宜的温度引起果蔬组织结冰所受到的低温伤害。

32、良好的品质管理可以降低病虫害发生概率，提高果蔬产品质量。

33、所有的果蔬都可以进行气调贮藏。

34、有氧呼吸是指从空气中吸收分子态氧，将呼吸底物最终氧化分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。

35、对跃变型果实来说，跃变上升期正是它的贮藏期。

36、乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。

37、气调库的产品可直接出库，不须事先解除气密状态。

38、植物叶片是新陈代谢最活跃的营养器官，故绿叶菜类比根茎类蔬菜更耐贮藏。

39、温度升高，酶活性增强，呼吸强度随之增大。

40、冻藏主要应用于耐寒性强的果蔬，如菠菜。

41、气调贮藏过程中要保持库房内处于密闭状态，绝对不可以通风换气。

42、通风库可以完全依靠自然温度冷却，根本无需利用电风扇、鼓风机等方法来加速降低库温。

43、简易贮藏可以不受自然条件限制，在全国各地都可以任意使用。

44、采用塑料薄膜包装，可以保持住处那个环境的相对湿度，减少水分蒸发，减轻冷害。

45、果蔬中的酚类物质在氧存在的条件下被氧化成醌类物质，使加工品变色的现象叫酶促褐变。

46、处于不同生理阶段的果蔬，其色泽、质地和风味有很大差异。

47、呼吸底物的消耗是果蔬在贮运过程中发生失重和变味的唯一原因。

48、产品在入库前进行预冷，是加速降温和维持温度稳定的有效措施。

49、根据产品的标准和性质，可将原料切分成块、条、丁、丝、片等形态。

50、降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。

51、果蔬含糖量越高甜味越大。

52、有氧呼吸和无氧呼吸都需要酶的参与。

53.用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

54.对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。

55.果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。

56.对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

57.空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。

58.果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。

59.用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

60. 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。

61.果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

62.糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。

63. 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

64. 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。

65.马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。

66. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

67. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。

68. 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。

69. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。

70. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。