第三篇黄酒
新我和黄酒的故事范文共20篇
我和黄酒的故事范文共20篇5我和黄酒的故事范文第一篇这是一个有着水乡、桥乡、酒乡之称的小城；一个令古今文人墨客所青睐的小城；一个笼罩着神秘色彩的小城……这就是我的家乡绍兴。
这个小城，我最喜爱的不是水，也不是桥，而是绍兴黄酒。
绍兴酒是我国黄酒类中的名酒，有二千三百多年历史。
在争奇斗妍的酒苑中，绍兴酒宛如一支奇葩，成为酒中珍品，独具风味，酒香醇厚。
绍兴的酒味道好，繁密的制酒工程更是复杂、令人称奇。
立冬过后西风起，绍兴农村酒香溢。
这时，是酿绍兴老酒的好时节。
农民把刚收割加工来的新糯米，浸泡三、五天，沥干，蒸成糯米饭，透出热气，拌上酒药，装入缸内，保温，三昼时左右，开耙加水。
20～30天以后，缸内的米饭已发酵沉淀。
乳白色的酒就可以开缸上桌了。
此时的酒，香气特浓，甘甜爽口。
如果再加上适量的糖汁煎熬，就成了色泽红润的元红酒。
陈年的绍酒，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。
而今，人们还在不断地开发绍酒的优点，使绍兴更名副其实地被称为“酒乡”。
现在，绍兴老酒的花色品种还真不少呢！有女儿红、元红、加饭、善酿、花雕、东方女士酒等。
听说“善酿酒”这个名字还有一个有趣的故事呢：一百多年前，沈永和酒坊的第三代沈西山从“用酱油代水做酱油”中得到启示，用元红酒代水做老酒，酿出来的酒风格独特，口味甜润，酒香更浓。
做酒的行家前来品尝时都说“善酿、善酿”，善酿酒由次而得名。
绍酒不仅使绍兴这个古城充满了香味，更成为绍兴的一种标志，我爱家乡的黄酒。
我和黄酒的故事范文第二篇家乡就像一个工厂，亲手织着人们的梦想，孩子便是她的期望。
我很庆幸我生在这里，我很庆幸我长在这里，我很庆幸我还在这里。
我爱着我的家乡——临水镇。
我的家乡并不是什么名镇，它只是一个普通的、让我留恋的小镇。
要问我家乡最令我回味无穷的是什么，那当然还要数临水酒啦！临水酒产自有“千年酒乡”之称的霍邱县临水古镇。
临水地区酿酒始于唐，显于明，兴于清，一直名扬至今。
酒作文600字初中(热门10篇)
酒作文600字初中(热门10篇)酒作文600字学校第1篇我爸爸特别喜爱喝酒，只要没人提示他，他就会喝的醉醺醺的，让人一看就吓的走开。
一次，爸爸妈妈带我去饭店吃饭，爸爸就喝的惨不人睹，我和妈妈特别得苦恼。
当天下午，服务员阿姨将菜摆在餐桌上，随着一盘盘美味的菜肴，我的口水都流了下来。
“开饭了！”一声响我便坐到椅子上，吃了起来。
当一瓶瓶酒被拿到餐桌上时，我蹬大了眼睛，心中暗想：这么多瓶酒，老爸确定要喝！对于老爸喝酒的事，我见多了，这次应当也会和以前一样吧。
爸爸对酒爱不释手，我每次看到这一幕，特别难过。
酒是一种对身体有害的东西，假如喝多的话，不仅会醉，身体酒作文600字学校第2篇大家知道儿童不行以喝酒。
可是，我却喝了一大碗“酒”。
想知道是怎么回事吗？那就连续往下看。
早晨，刚刚起床，我的“狗鼻子”就嗅到一股甜滋滋的味道。
赶忙跑到厨房，原来是爸爸在奶锅里煮米饭，这米香香的，还散发着阵阵甜味，锅开了又向里面打了个鸡蛋，这是干嘛呢？爸爸为什么用奶锅煮那么一点饭，够谁喝呢？米汤里还放鸡蛋，怪事！不知道爸爸搞什么花样？“快去刷牙、洗脸，一会儿这汤就凉了。
”爸爸催着我。
“这是什么呀？爸爸，米汤里放鸡蛋，这让我怎么喝呀？能好喝吗？”我一脸惊异地问。
爸爸笑着对我说：“当然好喝啦！这是米酒，它保热暖胃的，喝吧，一会凉了就不能喝啦！”“爸爸，你怎么让我喝酒呢？儿童是不能喝酒的，你莫非不知道吗？”我理直气壮地说。
爸爸满脸委屈地说：“儿子，我怎么会让你喝酒呢？这叫米酒，也叫酒酿、醪糟，这是用糯米和酒曲发酵而成的，它不是酒，香香的、甜甜的，你看，这包装上都没有酒精度数，你要是不信任，喝一口先尝尝，看我骗不骗你。
”我定眼认真一看，包装上真的没有酒精度数，可我还是半信半疑地问：“真的吗？米酒莫非不是酒吗？真的能好喝？闻着这迷人的香甜，我渐渐地尝了一小口，哇！真好喝！酸酸的、甜甜的，鸡蛋和糯米融为一体，咀嚼起来松软可口，醇香扑鼻。
平常的早饭，我只喝半碗，可这一碗还没喝够呢！爸爸看我全喝完了，就得意地说：“爸爸没骗你吧！胃里边是不是暖暖的.？”我兴奋地说：“没有骗我，真的好喝，爸爸，你能不能每天早上给我做一碗呢？”“可以啊！只要你爱喝。
经典黄酒的宣传词(四篇)
经典黄酒的宣传词1. 爱家当思黄酒香——和润家宴!2. 和润家宴，阖家安润。
3. 和润家宴在手，健康常喝常有。
4. 家润为和，酒醇为香。
5. 绍兴黄酒传奇，和润家宴演绎。
6. 和润家宴，全家的爱。
7. 滴滴古越传情，和润万家兴隆。
8. 情到深处酒自醇。
9. 家宴团圆，和润心田。
10. 绍兴黄酒醉美，和润家宴首功!11. 天涯处处是我家!12. 幸福临门，和润家宴。
13. 美酒一杯家万里，和润家宴盼子归。
14. 和润家宴，家的味道!15. 和润万家，唯情更久。
16. 和润天下，绍兴醉家。
17. 和兴家，润天下!18. 品味和润家宴，绍兴黄酒经典。
19. 和润家宴，红富齐天。
20. 和家香伴，情润东方。
经典黄酒的宣传词（二）1. 心中醉挂念，和润万家宴!2. 儿时的味道。
3. 和润天下，有家方有宴;情醉绍兴，有酒唯黄酒!4. 众多绍兴好酒，最佳和润家宴。
5. 绍兴黄酒经典，和润家宴领衔!6. 和山和水，润心润家。
7. 传承历史文化，独特酿酒工艺，酿浓郁酒香，酿家宴好酒，酿醇香老酒。
8. 小桥流水寻人家，黄酒飘香落和润。
9. 和润华夏，秀美万家。
10. 黄酒千年道，和润家宴造!11. 原汁原味原生态，和润家宴人人爱。
12. 和润家宴，举家团圆。
13. 黄酒赴家宴，家和润心田。
14. 绵绵醉意，浓浓乡情。
15. 一方老酒，品百家情。
16. 绍兴家宴酒，润泽天下康!17. 绍兴黄酒，健康传承。
18. 饮和润家宴绍兴黄酒，品千年岁月精华点滴!19. 和润家宴——品鉴家的味道。
20. 浓浓古越情，和合润万家。
经典黄酒的宣传词（三）1. 不同的家宴，相同的和润。
2. 绍兴黄酒经典，和润家宴首选。
3. 味长情更长，知心更贴心。
4. 和润家宴，让家的味道常伴左右!5. 黄酒酿，醉吾家。
6. 家人欢聚共饮酒，“和润家宴”绍兴酒。
7. 和润家宴——家和万事兴，滋润在心头。
8. 悠悠鉴湖水，滴滴家和美。
9. 和润醇香，家宴主张!10. 和润家宴，醉心乐处是吾家!经典黄酒的宣传词（四）黄酒是中国的传统名酒，拥有悠久的历史和博大精深的文化内涵。
糟烧酒委托加工协议(精选3篇)
糟烧酒委托加工协议（第一篇）此文档协议是通用版本，可以直接使用，符号*表示空白。
甲方：*******乙方：*******依据公平、互利、双赢的原则，经甲、乙双方协商，就甲方托付乙方加工糟烧酒精业务，特订立本协议。
一、托付方式甲方供应下属生产基地黄酒酿造所产生的酒糟，由乙方提取糟烧酒精。
糟烧酒精由甲方收回用于黄酒生产，剩余干糟由乙方自行处置。
二、生产加工乙方具备相关生产场所，并获政府部门生产许可，配备与甲方生产规模相全都的提取糟烧酒精生产力量，即具备加工日产酒糟值的力量。
甲方如消失生产的重大调整或生产规模的扩大，应提前半年通知乙方；乙方因非主观缘由丢失或部分丢失生产力量的也应提前半年告知对方。
甲方供应的酒糟如水份含量与正常值有偏离的，乙方不能以此为由拒绝加工；甲方也不因此在计量和计价上作调整。
三、结算方法1、酒糟数量：按甲方冬酿年度主粮投料的**%计算；2、酒糟价格：以每公斤*****元计算；3、酒精价格：成品折合成**°酒精度，以每吨价格*****元计算；4、总价结算：甲方发出的酒糟总价与乙方返回糟烧酒精总价相抵，其差额由各自给付。
5、结算时间：以每一黄酒酿期结束为结算时间。
四、成品质量乙方在生产过程中不得添加辅料，糟烧酒精质量指标包括香味、酒度、甲醇含量等须符合国家食用酒精要求；乙方不得外购酒精充当自产酒精，或在自产酒精中添加部格外购酒精。
如有发觉，甲方有权要求乙方赔偿。
五、送货方式甲方负责将酒糟堆放在固定地点。
乙方负责酒糟装运、现场清理，并保证装运准时，环境清洁。
糟烧酒精由乙方根据甲方要求，送至甲方指定仓库。
六、平安责任乙方应依据国家有关酒类生产、消防等法规要求组织生产。
乙方对生产、运输、装卸等业务中的平安负全责。
七、协议期限本协议自签订日起五年有效。
协议到期后，经甲、乙双方协商可进行续签。
八、其他事项本协议未尽事宜，由甲、乙双方协商。
本协议一式**份，甲、乙双方各执**份。
甲方：*******乙方：*******法人代表：*****法人代表：*******年**月**日**年**月**日糟烧酒委托加工协议（第二篇）合同范文：糟烧酒委托加工协议合同编号：[合同编号]摘要：本合同由下述供应商（以下简称“甲方”）与下述需求方（以下简称“乙方”）达成，旨在就糟烧酒的加工委托事宜进行约定。
三年级童话作文(20篇)
三年级童话作文(20篇)比美大赛森林里要举行比美大赛，小动物们纷纷穿上自我最漂亮的衣服，从四面八方赶到比赛现场。
比赛现场顿时变得热闹非凡。
比赛开始了，第一个出场的是鹦鹉，她身着五彩斑斓的衣服，戴了顶鲜艳的帽子，真是漂亮极了。
之后出场的是孔雀，绚丽的羽毛在阳光下闪烁着耀眼的光芒。
紧随其后的是乌鸦。
它刚一出场，观众们便哄堂大笑起来。
因为它一袭黑衣，要多难看就多难看！正在这时，一支利箭向孔雀射来，可这时的孔雀还沉醉在观众们的掌声中，不住地向大家着自我曼妙的身材和五彩的羽毛。
一旁的乌鸦看到了，大声喊道：“快！快！快躲开！”它一边大声呼救，一边飞快地扑上前去，用力推开孔雀。
孔雀重重地摔在了地上，可当它看到那支利箭不偏不倚地射在了乌鸦翅膀上时，感激地对乌鸦说：“多谢你！要不是你为我挡了这一下，受伤的恐怕就是我了！”乌鸦气喘吁吁地说：“不用谢，为了朋友谁都会这么做的！”说完，就晕倒在地……看到眼前这一幕，后边的选手都主动放弃了比赛。
最终，金丝猴裁判长向大家宣布了本届比美大赛的冠军，它，就是乌鸦。
金丝猴还告诉台下一切的观众：“表面美固然紧张，但心灵美远胜过表面美。
仅有心灵美才是真正的美。
”三年级童话作文第2篇：从前，在一片茂盛的大森林里，住着良多可爱的小动物，它们相处友好，一向幸运欢乐地生活着。
这一天，动物们不约而同地赶往森林里唯一的老槐树那里，这到底是为什么呢原先，小松鼠奇奇要搬家。
XXX欢欢看见了，也想帮小松鼠搬家，可是自我太弱小了，没有什么东西是自我能搬动的，忽然，欢欢想到了自我的兄弟姐妹，便急急匆匆地跑回家了。
大象伯伯看了一下，用鼻子卷起了一张床，小熊赶忙把床上的枕头、被子拿了起来，扛在了自我身上。
大象伯伯一会儿觉得轻了良多，走得更快了。
XXX推来了一辆小车，运走了一盆盆的花……这些东西要运到哪里去呢本来是要运到河滨的梧桐树洞里呀，那边是小松鼠奇奇的新家。
小松鼠看看愈来愈空的家，心想：“还能搬点什么呢对了!去年剩下的松果还没搬走呢!”小松鼠赶忙向XXX借来手推车，计划把松果运走。
绍兴黄酒博物馆导游词范文（2篇）
绍兴黄酒博物馆导游词范文中国黄酒，天下一绝，是华夏民族的国粹。
绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺更是首批国家级非物质文化遗产保护对象。
绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外，被誉为东方名酒之冠。
绍兴黄酒城坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地____余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，作为核心的黄酒博物馆是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆，占地近____平方米。
博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动，并设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。
博物馆占地三万平方米，建筑面积一点六万平方米，为中国最大的黄酒博物馆。
在博物馆广场上，有结合绍兴特色和酒文化特色的“品”字型花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”广场主题浮雕、酒坛垒成的“城墙”、重达二十七吨的“酒器皿”等，是个酒韵流芳、经世传承的艺术品。
黄酒博物馆的设计非常具有特色，汇聚众多中国之最：国内最大的木榨;国内最大的黄酒器皿;国内最大的地下酒窖和用九百三十六只酒坛垒成的“城墙”。
绍兴黄酒博物馆导游词范文（2）尊敬的各位游客，大家好！欢迎您来到绍兴黄酒博物馆。
我是今天的导游，将为大家带领参观黄酒博物馆的各个展区。
在这里，我们将了解黄酒的发展历程、传统制作工艺以及黄酒文化的魅力。
废话不多说，我们开始我们的行程吧。
第一站，黄酒的起源和发展。
黄酒作为中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史。
据史书记载，黄酒的起源可以追溯到两千多年前的春秋战国时期。
在这个展区里，我们将了解黄酒的起源传说故事以及黄酒在中国酒文化中的地位和作用。
第二站，黄酒的制作工艺。
黄酒的酿造是一个非常精细的过程，包括选料、淀粉酶解、曲水和发酵等环节。
喝酒总结报告文案范文(3篇)
第1篇一、前言在我国，酒文化源远流长，自古以来就有“酒逢知己千杯少”的说法。
随着社会的发展，喝酒已经成为了人们生活中不可或缺的一部分，无论是家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，喝酒都扮演着重要的角色。
为了更好地了解喝酒文化，提高饮酒健康意识，本次报告将对喝酒的相关知识进行总结和分析。
二、喝酒的历史与文化1. 酒的起源与发展酒的历史可以追溯到新石器时代，当时人们通过发酵谷物、水果等原料，偶然发现了酒的制作方法。
随着时间的推移，酒的制作工艺不断改进，品种也日益丰富。
在我国，酒文化的发展与农业、手工业、商业等社会经济的发展密切相关。
2. 酒的文化内涵酒在我国文化中具有丰富的内涵，它象征着欢乐、团圆、友谊等美好情感。
同时，酒也与文人墨客、历史典故等紧密相连，如“酒逢知己千杯少”、“对酒当歌，人生几何”等。
三、喝酒的种类与特点1. 白酒白酒是我国最具代表性的酒种，以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白酒口感醇厚，香气浓郁，具有独特的风味。
2. 啤酒啤酒是一种低度酒，以麦芽、啤酒花、水为原料，经过发酵、过滤等工艺制成。
啤酒口感清爽，泡沫丰富，适合夏季饮用。
3. 红酒红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。
红酒色泽红润，口感醇厚，具有丰富的果香和酒香。
4. 白酒白酒以高粱、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
白酒口感醇厚，香气浓郁，具有独特的风味。
四、喝酒的礼仪与习俗1. 敬酒敬酒是饮酒过程中的重要环节，表示尊重和友好。
在敬酒时，应注意以下几点：（1）杯口低于对方杯口，以示尊重；（2）用双手递杯，表示诚意；（3）敬酒时说些祝福的话语。
2. 干杯干杯是饮酒时的一个传统习俗，表示共同庆祝。
在干杯时，应注意以下几点：（1）杯口对准杯底，一次性喝完；（2）相互碰杯，表示友好；（3）干杯时说些祝福的话语。
五、喝酒的危害与注意事项1. 危害（1）酒精中毒：长期过量饮酒会导致酒精中毒，表现为恶心、呕吐、昏迷等症状；（2）肝脏损害：酒精会损害肝脏，导致脂肪肝、肝硬化等疾病；（3）心血管疾病：长期饮酒会增加心血管疾病的风险；（4）神经系统损害：酒精会损害神经系统，导致记忆力减退、失眠等症状。
酿造学-第三篇习题及答案(葛向阳主编)-自考
酿造学-第三篇第三篇习题及习题及习题及答案答案一、单项选择题1. 下列酒中下列酒中，，酒度表示方法与其他酒不一样的是（ D ） D 、啤酒2. 下列酒中以甘蔗或糖蜜为原料的蒸馏酒是（ B ） B 、劳姆酒劳姆酒（（甘蔗甘蔗、、糖蜜糖蜜））3. 黄酒按含糖量可分为干型黄酒按含糖量可分为干型、、半干型半干型、、半甜型半甜型、、甜型甜型，，其代表酒种对应顺序正确的是（ D ）D 、元红酒元红酒、、加饭酒加饭酒、、善酿酒善酿酒、、香雪酒4. 一般与鸡一般与鸡、、鸭、蛋类同佐的首选黄酒是（ A ） A 、元红酒5. 用来佐以冷盘用来佐以冷盘、、海鲜的首选黄酒是（ B ） B 、加饭酒6. 配以甜味菜肴或糕点最为适宜的黄酒是（ C ）C 、善酿酒7. 以下适合饭前饭后适度饮用的黄酒是（ D ） D 、香雪酒8. 以下黄酒中总糖量较高且含有水果香味的黄酒是（ D ）D 、香雪酒9. 黄酒中酒精的含量一般为（ C ）C 、15％～16％10. 黄酒中水份占成品的（ C ）C 、80％11. 黄酒的酒药中最主要的微生物是（ B ）B 、根霉12. 下列不属于黄酒醪发酵特点的是（ D ）D 、高温短时发酵13. 采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（ C ）C 、黄酒14. 下列选项中下列选项中，，不属于葡萄酒主要口味成不属于葡萄酒主要口味成分的是分的是（ B ） B 、高级醇15. 下列选项中下列选项中，，属于起泡葡萄酒的是（ A ）A 、香槟酒16香槟酒原产于法国香槟省香槟酒原产于法国香槟省，，根据二氧化碳的含量区分根据二氧化碳的含量区分，，属于（B ） B 、起泡葡萄酒17．下列选项中下列选项中，，以葡萄为原料的蒸馏酒是（ C ）C 、白兰地18. 啤酒后发酵的作用不正确的是（ B ）B 、产生连二酮19. 下面关于啤酒花的说法错误的是（ C ） C 、啤酒发酵时添加20. 啤酒发酵中啤酒发酵中，，冷凝固沉淀物中的主要成分是（ A ） A 、蛋白质21. 下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（ C ）C 、纯生啤酒22. 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（ B ）B 、麦芽糖23. 啤酒中易引起上头的物质是（ C ）C 、双乙酰24. 啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（ A ）A 、α-酸25. 决定啤酒风味和泡沫性的重要物质是（ D ）D 、肽类26. 以下列原料酿制的白酒以下列原料酿制的白酒，，甲醇含量最高的是（ D ）D 、薯干27. 中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（ A ）A 、浓香型28. 酿造小曲白酒的主要微生物是（ A ）A 、根霉29. 下列白酒中下列白酒中，，属于清香型白酒的属于清香型白酒的是是（ C ）C 、汾酒30. 下列白酒中下列白酒中，，属于米香型白酒的是（ A ）A 、桂林三花酒31. 人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足人们采用以下哪些方法来解决液态法白酒香味的不足（（A B ） A 、固液结合法B 、调香勾兑法32.下列不属于饮料酒下游处理过程的是（A ）A 、清蒸二、多项选择题1. 下列酒中下列酒中，，酒度表示方法一样的是（ BCD ）B. 白酒C. 葡萄酒D. 黄酒2. 下列酒中以大麦为原料的蒸馏酒是（ AD ）A.金酒金酒（（大麦芽大麦芽）） D.伏特加伏特加（（大麦大麦、、马铃薯马铃薯、、玉米玉米））3. 黄酒生产的糖化发酵剂包括黄酒生产的糖化发酵剂包括（（ ABD ）A. 麦曲B. 酒药 D. 淋饭酒母4. 下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（ ABC ）A. 根霉B. 毛霉C. 米曲霉5. 黄酒醅发酵的主要特点是（ ACDE ）A ．敞口式发酵 C ．典型的边糖化边发酵D ．酒醅的高浓度发酵E ．低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成6. 葡萄酒主要口味成分包括（ ACD ）A. 酒精 C. 有机酸 D. 糖类7. 下列酒属于葡萄酒的是（ AC ）A.香槟酒 C. 味美思劳姆酒8. 啤酒后发酵的作用正确的是（ ACD ）A. 发酵残糖 C. 饱充CO2 D. 澄清9. 啤酒的主要成分是（ AB ）A. 酒精B. 水10. 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（ABCE ）A.赋予啤酒香味和爽口苦味B.提高啤酒泡沫的持久性C. 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清E. 具有抑菌作用具有抑菌作用，，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力11. 下面关于啤酒花的说法正确的是（ABD ）A.赋予啤酒香味和苦味B.增进啤酒泡沫持久力 D.增加啤酒防腐能力12.中国白酒的香型可以分为（ABCDE ）A.清香型B.酱香型C.浓香型D.米香型E.其他香型13. 小曲酿造的酒其主要香型有（ AD ）A.清香型D.米香型14.下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（ ABCD ）A.高温制曲高温制曲、、高温堆积B.2次投料次投料，，8次发酵次发酵，，7次流酒C.一年为一个生产周期D.长期陈酿长期陈酿，，精心勾兑三、填空题1. 酒按生产方法可分为酿造酒、蒸馏酒和果露酒。
酿酒技术黄酒的酿造工艺有几个步骤3篇
酿酒技术黄酒的酿造工艺有几个步骤
黄酒的酿造工艺有六个步骤，分别是选料、浸泡、糖化、发酵、熟化和贮存。
下面我们详细介绍每个步骤。
第一步：选料
黄酒的选料十分重要，一般选用的是优质的大米、小麦、糯米或者糯米和大米的混合物，可以根据需要调整比例。
在选料过程中，需要检查原料是否完整，没有裂口或者变质，还需要去除杂质和异物，确保原料的纯净度。
第二步：浸泡
将选好的原料浸泡在水中，让原料充分吸收水分。
水的量应该根据原料性质和酒的品种而定，但一般情况下，黄酒所需水量约为原料重量的3-4倍。
浸泡时间也应根据原料性质和酒的品种而定，一般为4-6小时。
第三步：糖化
将浸泡好的原料经过加热加压，糖化过程中，淀粉质被转化为糖类物质。
这一步需要采用特制的糖化罐，具体操作方法和时间也需要依据酒的品种和需求而定。
第四步：发酵
将糖化好的原料，放进发酵罐中，在加入属于麴菌科的曲菌，让酒体发酵。
这一步需要控制温度和湿度，让酒体在适宜的环境下，充分发酵。
第五步：熟化
经过发酵后的酒体，放入熟化罐中，进行熟化处理，此时酒体中的酒精含量为10%左右，经过熟化后，黄酒会变得香甜可口。
第六步：贮存
经过熟化后的黄酒，需要进行贮存。
可以根据黄酒的品质和需求，进行不同时间的贮存。
黄酒的贮存条件也很重要，一般需要放置在干燥陈风的环境中，避免阳光直射或者受到高温的影响。
黄酒的酿造工艺需要经过严谨的操作和控制，在每一个步骤都需要精细控制，才能确保酒的品质和口感优良。
浅谈中国酒文化优秀3篇
浅谈中国酒文化优秀3篇养生酒的功效篇一1、增强免疫血液、生殖、内分泌、免疫、骨骼、神经人体六大系统，是为细胞提供营养和为人体提供精气的通道，而免疫系统则是人体健康的守护神，免疫力强，小病不得，大病不来。
免疫失调，人体易受毒邪侵袭，聚集脏腑，久瘀成毒，造成心脑、肝、肺、脾胃、肾、胰脏的衰老和病变。
古汉养生酒高效成份通过酒力提升，迅速增强人体免疫力，重建机体保护屏障，针对脏腑，清除、修补、保护同步进行，六大系统同调同养，远离各种大病、重病、疑病、难病，更是病后、术后、人体久虚不愈的强身良方。
2、调阴阳、合五行，阴阳平衡，百病不生阴阳失衡，人体易受风寒湿暑燥火六淫，喜怒忧思惊恐悲七情困扰，造成人体各种器质性损伤及功能性病变，加速人体衰老，诱发动脉硬化、三高症、糖尿病、男女肾阴虚肾阳虚、关节屈伸不利、风湿、失眠、神经衰弱、女性内分泌失调等症。
古汉养生酒，让清阳之气上升，浊阴之气下降，驱邪扶正，阴阳平衡。
人体经络畅通，精气旺盛，血脉充盈，六大系统健康循环，有效防止脏腑毒素再生，机体有活力，人有精气神。
3、激活脏腑，补肾健脾，抗衰老，活力旺肾主精，肺主气，心主神，精气神乃人体三宝。
脏腑受损，损害最重的是人体“先天之本”肾和“后天之本”脾，造成肾精亏耗，脾胃不合，各项生理功能急剧下降，男人肾阴虚，女人肾阳虚，精神萎靡、五谷不纳，未老先衰，多病缠身。
酒文化知识篇二酒，自打它产生那一天起，就在人们生活之中形成了一种文化，并且始终位于“食文化”、“茶文化”、“服饰文化”等之首。
酒的品种繁多，按色分有白酒、红酒、黄酒……按原料分有高粱酒、包谷酒、糯米酒、葡萄酒、桂花酒……按香味分有浓香型、酱香型、清香型……按品种分还有烧酒、酒、啤酒、白兰地、威士忌……等等等等，不一而足。
但如果说就因为酒的制作源远流长，酒的酿造工艺如何高深，而高于其它文化，恐怕是说不过去的。
因为烹饪艺术的千变万化、茶道艺术的品评讲究、服装设计和缝纫技巧千姿百态也是使人目不暇接，叹为观止的。
黄酒的精彩宣传词范文（2篇）
黄酒的精彩宣传词范文1. 和润醉万家，绍兴家天下。
2. 越酒越香，和润家晏。
3. 有酒不言愁，有家才是情。
4. 和润家宴，调出万家幸福。
5. 和润家宴，滋润心田。
6. 和为家，润天下!7. 独饮花雕一大碗，和润家宴送温暖。
8. 想家喝和合，绍兴它最浓。
9. 舌尖上的中国香，黄酒中的绍兴味。
10. 和润家宴，家在心底的最深处!11. 家的宴会，爱的醉乐。
12. 浅酌一杯酒，满溢思乡情!13. 健康养身理念，和润家宴呈现。
14. 和香天下，润醉万家。
15. 和润家宴，让家的味道越陈越香!16. 爱家当思黄酒香——和润家宴!17. 和润家宴，阖家安润。
18. 和润家宴在手，健康常喝常有。
19. 家润为和，酒醇为香。
20. 绍兴黄酒传奇，和润家宴演绎。
黄酒的精彩宣传词范文（2）品味尊贵，沉醉人生，一杯黄酒，尽显风华。
女儿红，陈年老酒，酿造而成的黄酒，是一种典雅而又香醇的佳酿。
经典而又令人陶醉的黄酒宣传词，如下：第一篇：尊贵品味，散发人生风采1. 沉稳的酒香，散发风采。
一杯黄酒，一种品味人生的方式。
从杯中散发出的酒香，仿佛让人穿越时光，感受岁月的沉淀。
2. 上好的黄酒，正如人生的价值感。
只有经过岁月的磨砺和酒窖的陈化，才能酿造出杰出的黄酒，正如我们不断进取和不断提升自己一样，才能迎接人生的成功和尊贵。
3. 黄酒，尊享独特品味。
每一款黄酒都独具特色，在品尝的过程中，仿佛在品味一段千载难逢的珍贵经历，带来心灵的撞击和口腔的味觉盛宴。
4. 经典与传统的结合，黄酒年代品牌力。
自古以来，黄酒就是中国人传统的饮品，它代表着中华文化的千年精髓，每一瓶黄酒都是一张展示中华传统文化的名片。
5. 品味黄酒，感受千年的美好。
每一口黄酒都饱含着祖先的智慧和对美好生活的追求，品味黄酒，就是品味千年的美好传承。
第二篇：香醇诱人，沉醉其中1. 黄酒，香醇有致，沉醉其间。
它的芳香弥漫于空气中，让我们在瞬间沉醉其中，忘却了尘世烦忧。
2. 一瓶黄酒，一份美好时光。
关于酒的作文（10篇）
关于酒的作⽂(10篇) 在学习、⼯作乃⾄⽣活中，⼤家都写过作⽂，肯定对各类作⽂都很熟悉吧，作⽂是由⽂字组成，经过⼈的思想考虑，通过语⾔组织来表达⼀个主题意义的⽂体。
作⽂的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是店铺精⼼整理的关于酒的作⽂，供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
关于酒的作⽂1 我的家乡在绍兴,绍兴南部有青青的会稽⼭,⼭下有清澈的鉴湖⽔,此⼭此⽔造就了⽢醇芳⾹的绍兴黄酒,绍兴黄酒历史悠久,它浸润在我们绍兴的历史中,弥漫在⽩墙⿊⽡间，跨过⼩桥，⾛过⽯板路，穿过⼤街⼩巷，滋润着我们绍兴⼈的⽣活。
你知道绍兴市区的“投醪河”吗？2500年前的越王句践卧薪尝胆，“⼗年⽣聚，⼗年教训”，投醪劳师，“⼀壶能遣三军醉”，⼀举灭吴，报仇⾎耻。
还有兰亭的“曲⽔流觞”，王羲之和朋友们，⼀边饮酒，⼀边即兴赋诗，最后更是乘着酒兴写下名震千古之《兰亭集序》。
陆游，贺知章等伟⼤诗⼈，都有喜喝黄酒的经历，并写下流传千古的诗篇。
我还记得每到过年的时候，奶奶就要请菩萨，祭祖，这就是绍兴的“祝福”，⼋仙桌上放着各种祭品，这时奶奶就会让我在两旁排列⼩酒盅，然后斟上黄酒，最后点上蜡烛，我们⼀起祭拜，祝福太平，安康。
许多绍兴⼈平时在吃饭前，都有喝点酒的习惯，所以招待客户都会上黄酒。
绍兴⼈爱黄酒，当然也爱⾃⼰做酒了，我姑丈就会做酒，爸爸说以前过年前，姑丈就会挑好的糯⽶，蒸熟了，拌好了，然后放在⼤酒缸⾥发酵，等到过年，就可以招待客⼈了，“酒浆拌”（甜酒酿）就是姑婆拿⼿的点⼼呢！有⼀次，三爷爷去姑丈家，刚好新酒酿成，三爷爷喝的味道好，禁不住多喝了⼏杯，结果在回家路上，酒劲上来，吐了，晃晃悠悠回到家，睡了⼀天⼀夜，成为笑谈。
哈哈，其实这就是绍兴黄酒的⼀个特点了，后劲⾜，所以此酒要“慢慢品”，适量喝，才能体会到绍兴酒的真味道。
我爱我的家乡绍兴，“让每⼀缕酒⾹依然清纯，让每⼀处江湖完好如初”，这就是我的愿望。
关于酒的作⽂2 在我们的⽣活中，有许多危险伤⾝的⾏为，作为青少年的我们，⼀定要远离他们啊! 星期六的下午，我正在房间⾥写作业。
绍兴黄酒博物馆导游词(推荐三篇)
绍兴黄酒博物馆导游词(推荐三篇)(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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绍兴特产黄酒说明文作文7篇
绍兴特产黄酒说明文作文7篇黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富有民族特色。
黄酒的黄，不仅仅是指酒的颜色，是中国人的肤色的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，更是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄。
黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
绍兴酒具有独特的色香味格，堪称中华黄酒第一味。
“汲取门前鉴湖水，酿得黄酒万里香”。
绍兴盛产黄酒，早在康熙《会稽县志》就有“越酒行天下”的记载，绍兴酿酒史更是悠久，最早可追溯至河姆渡文化时期，距今已有7000多年。
佳水出名酒，由得天独厚的鉴湖水酿制的绍兴黄酒名闻天下，独得“醉乡”之雅名。
黄酒啊，你难怪那么受人喜爱，原来，你的味道醇厚甘鲜、回味无穷，甜、酸、苦、辛、鲜、涩与味和谐融合于一体。
绍兴特产黄酒说明文2风柔，雨静，柳纤，瓦青。
蒙蒙水乡如诗，烟雨江南如画，这就是我的家乡，绍兴柯桥。
说到绍兴，不得不提绍兴特产——黄酒。
在结束了一天的忙碌工作后，备一碟花生米，倒一杯黄酒，以那绿柳清风乌瓦白墙下酒，岂不乐哉?绍兴黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。
这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。
绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。
随着时间的久远而更为浓烈。
所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。
在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。
1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之一，1979年加饭酒又获“国家名酒”称号，由国家经委授予金质奖章和奖状;同时，元红酒、善酿酒双获“国家优质酒”称号，由轻工业部授予“优质产品证书”。
1980年香雪酒也荣获省府颁发的“优质产品证书”。
二年级家乡特产作文【三篇】
二年级家乡特产作文【三篇】【篇一】我家乡的特产有很多很多，下面就让我给你们介绍一种吧!它长着一身土黄色的外皮，外皮上坑坑洼洼，凹凸不平，把皮剥开，就露出了它的果实，它穿着一件粉红的外衣，你轻轻的把他的外衣脱下，你就会发现它那嫩白的皮肤，还有一股淡淡的清香味，假如你亲口尝一尝，甘甜可口，啊太美味啦!朋友你知道他是什么了吗?猜不出来，我给你出个有关它的谜语吧!黄麻子，红帐子，里面住着个白胖子。
朋友，你猜出来了吗?还是我告诉你吧，这就是我们家乡的特产——花生，它的作用可大啦!它可以榨油，补充我们身体所缺的维生素和矿物质，它还有医疗作用呢，它可以补血，它不光作用广大，它还很好吃，而且它的吃法还有好几种呢，假如炒着吃，放点盐，它就香酥可口，如煮着吃，那就可是一个字，“嫩”还特别香，它还可以做成花生粘，花生酥......。
怎么样?谗住你了吧?。
我们家乡的特产还有很多很多，比如：鸭梨、核桃、棉花、香油......说也说不完，它们正等着你去探究呢!【篇二】在我美丽的家乡-----绍兴，有许许多多好吃的特产。
今天就由我来为大家做一个介绍吧!首先我要介绍的第一样特产是小小的、臭臭的，有人喜欢有人怕。
不用我说，你也应该知道了吧!对了，那就是“臭名昭着”的臭豆腐。
这个臭豆腐啊，无论清蒸还是油炸，吃起来总是让人回味无穷。
外地的游客来绍兴旅游，总要买几盒臭豆腐回去尝尝鲜。
接着要给大家介绍的第二样特产看上去清澄透明、闻上去却是香甜醉人的。
怎么样?不说你当然也猜到了!那就是举世闻名的绍兴黄酒。
黄酒已经有五千年的历史了，是用清清的鉴湖水精心酿制而成，芬芳醇厚，色香味俱佳，还被誉为“东方名酒之冠”呢!现在我又要介绍第三种特产了。
那就是家家户户都少不的，黑黑的、鲜鲜的霉干菜了。
夏日里的饭桌上，总少不了一碗用霉干菜做成的汤，不仅解渴，还能防暑呢!家乡的特产还有很多，比如茴香豆、香糕、腐乳……怎么样，流口水了吧?那就快来我的家乡来尝一尝吧!保准你来了就不肯走了! 【篇三】我的家乡在秦岭山脚，渭河之边，这儿盛产桃子。
中药炮制方法实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解中药炮制的基本原理和方法；2. 掌握中药炮制的操作步骤和注意事项；3. 熟悉不同炮制方法对中药药效的影响；4. 通过实验验证中药炮制方法的有效性。
二、实验材料1. 中药材：黄芪、当归、丹参、黄连等；2. 炮制工具：炒锅、蒸锅、煎锅、筛子、天平等；3. 炮制辅料：麦麸、蜂蜜、酒等。
三、实验方法1. 黄芪的炮制（1）净选：选取干净、无杂质、无虫蛀的黄芪，用清水洗净。
（2）切制：将洗净的黄芪切成薄片。
（3）炒制：将炒锅预热，放入麦麸，炒至冒烟，加入黄芪片，快速翻炒，炒至表面微黄，取出晾凉。
2. 当归的炮制（1）净选：选取干净、无杂质、无虫蛀的当归，用清水洗净。
（2）切制：将洗净的当归切成薄片。
（3）蒸制：将蒸锅预热，放入当归片，蒸至透心，取出晾凉。
3. 丹参的炮制（1）净选：选取干净、无杂质、无虫蛀的丹参，用清水洗净。
（2）切制：将洗净的丹参切成薄片。
（3）炒制：将炒锅预热，放入麦麸，炒至冒烟，加入丹参片，快速翻炒，炒至表面微黄，取出晾凉。
4. 黄连的炮制（1）净选：选取干净、无杂质、无虫蛀的黄连，用清水洗净。
（2）切制：将洗净的黄连切成薄片。
（3）酒炙：将黄连片放入适量黄酒中浸泡，取出晾干。
四、实验结果与分析1. 黄芪炮制后，药效增强，具有补气固表、利水消肿、托毒生肌的功效。
2. 当归炮制后，药效增强，具有补血调经、润肠通便、消肿止痛的功效。
3. 丹参炮制后，药效增强，具有活血化瘀、通经止痛、凉血消肿的功效。
4. 黄连炮制后，药效增强，具有清热燥湿、泻火解毒、止泻止痢的功效。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了中药炮制的基本原理和方法，了解了不同炮制方法对中药药效的影响。
实验结果表明，中药炮制能够提高药效，降低毒性，增加药物稳定性，为临床用药提供了有力保障。
六、实验注意事项1. 炮制过程中，应严格按照炮制方法进行，确保炮制质量。
2. 炮制时，注意火候控制，避免过度炮制或炮制不足。
酒文化-酿造篇
黄酒的名称
Yellow Wine “白酒”或浊酒 Rice Wine
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未 出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧 酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是 所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒 的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时 的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。
"黄酒"，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜 色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白 酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白 酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造 时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。
在明代戴羲所编辑的<<养余月令>>卷十一中 则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。 从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的 区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是 指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作 糖化发酵剂）。
１、概述
中国的黄酒，也称为米酒（rice wine），属于酿 造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒） 中占有重要的一席。酿酒技术独树一臶，成为东 方酿造界的典型代表和楷模。
黄酒酿造原料
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制 成的酿造酒 北方以粟（学名：Setaria italica,在古代，是秫、 梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子， 去除壳后的叫小米）。 在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原 料酿造黄酒。
最古老的酿酒工艺记载 长沙马王堆西汉墓中出土的帛书<< 养生方>>和<<杂疗方>>中可看 到我国迄今为止发现的最早的酿酒 工艺记载。
《绍兴,琥珀色的酒5篇范文》
《绍兴,琥珀色的酒5篇范文》第一篇：绍兴，琥珀色的酒绍兴，琥珀色的酒《吕氏春秋》记载。
“越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。
”xx多年前越王勾践箪醪劳师的故事，见证了绍兴千年酿酒的历史。
琥珀色的绍兴老酒，芬香醴郁，醇厚甘鲜。
沾鲁迅先生的光，绍兴似乎处处可见“咸亨”的字样，像我们这会正坐进来的临街小馆，就是一家叫做“小咸亨”的精巧小店。
熟谙绍兴的当地朋友之所以特意带我们来这家“小咸亨”，而不去对面气派豪华的“咸亨大酒店”，原因在于据说这家“小咸亨”才最地道，大概与鲁迅在《孔乙己》里提到的“镇口的成亨酒店”更能攀上亲戚，进门时门口那尊孔乙己形削骨立的铜像似乎也证实着这正是孔乙己常来“温两碗酒，要一碟茴香豆”的“咸亨酒店”。
墨黑的屋梁椽木，荸荠色的酒柜，曲尺形柜台，板桌长凳，柜台上一字摆开卤煮豆腐干、茴香豆等下酒小碟，旁边搁着锡制的酒壶、白铁皮做的爨筒――冷天里让店家温壶绍兴老酒，拿瓷碗盛着，五指往下扣着碗口，抓起来呷酒，那是地道的喝黄酒的姿势。
据说温得滚烫的老酒，口感会特别芳香醇厚。
由于不是冷天，加之我们又是外来的非呷黄酒的行家，心想马马虎虎喝盅凉酒就是了。
可绍兴的朋友不依，非得温了酒才能入口――老酒舀入外形似“凸”字倒置的爨筒，爨筒的细颈部分浸入温酒桶，大口正好搁在桶盖上，片刻后香气扑鼻，温而不烫的老酒送进杯里，入口温软甘醇，那是色如琥珀，澄澈黏稠的绍兴“太雕”，伏在青瓷杯里就像咳嗽糖浆，让人忍不住宽喉吞就。
朋友解酒善饮，他说这太雕老酒乃是受了绍兴民间拼酒技法的启发，综合了几种绍兴名酒，尤其是“女儿红”和“状元红”的口味之长，按秘而不宣的比例勾兑而成。
陶坛善酿别了“小咸亨”，几个人酡红着脸，带着扶摇直上的微醺出门，我们即将去到的地方，是一个陶坛酒瓮堆叠成山的所在，只是名字毫无悬念地又与“咸亨”有关。
都说绍兴老酒越陈越香，但前提是陶坛盛佳酿。
迄今为止，还没有一种器皿可以替代这种古老的酒坛。
喝酒个人年度总结(3篇)
第1篇时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，又到了年终总结的时刻。
回顾这一年，我在喝酒方面有了一些新的感悟和体会，下面我就来总结一下这一年的喝酒经历。
一、喝酒的初衷喝酒，自古以来就是人们社交、庆祝的重要方式。
在这一年中，我喝酒的初衷主要有以下几点：1. 亲情聚会：每逢佳节倍思亲，家人团聚的时刻，喝酒成为了一种表达情感、增进感情的方式。
2. 朋友聚会：朋友间的聚会，喝酒成为了一种拉近关系、畅谈心事的方式。
3. 工作应酬：在工作中，喝酒成为了一种沟通、合作的手段，也是展示自己的一种方式。
4. 休闲娱乐：在闲暇之余，喝酒成为了一种放松身心、消遣娱乐的方式。
二、喝酒的种类在这一年中，我尝试了多种酒类，以下是我喝过的几种：1. 白酒：作为我国传统的酒类，白酒口感醇厚，具有浓郁的香气。
在这一年中，我品尝了茅台、五粮液等知名白酒。
2. 啤酒：啤酒口感清爽，适合夏季饮用。
在这一年中，我品尝了青岛、雪花等知名啤酒。
3. 红酒：红酒具有丰富的营养价值，口感醇厚。
在这一年中，我品尝了赤霞珠、梅洛等知名红酒。
4. 黄酒：黄酒历史悠久，口感独特。
在这一年中，我品尝了绍兴黄酒、女儿红等知名黄酒。
5. 果酒：果酒口感酸甜，适合女性饮用。
在这一年中，我品尝了葡萄酒、青梅酒等知名果酒。
三、喝酒的感悟1. 适量饮酒：喝酒要适量，过量饮酒对身体有害。
在这一年中，我学会了控制饮酒量，避免对身体造成伤害。
2. 享受过程：喝酒不仅仅是饮酒，更是一种享受。
在这一年中，我学会了品味酒香，感受饮酒带来的愉悦。
3. 传承文化：喝酒是我国传统文化的一部分，学会喝酒，就是学会尊重和传承我国酒文化。
4. 社交工具：喝酒是一种社交工具，学会喝酒，有助于拓展人际关系，提高社交能力。
5. 情感表达：喝酒是一种情感表达的方式，学会喝酒，可以更好地表达自己的情感。
四、展望未来在新的一年里，我将继续在喝酒方面不断探索，努力做到以下几点：1. 深入了解酒文化，提高自己的酒品鉴赏能力。
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酸稍逊色外(见表1),其它七种都超过了小麦、大米, 尤其是色氨酸和蛋氨酸最为突出。
原料与辅料
辅料：小麦，糯米，高粱，玉米 中药植物料 ：枸杞、葛根、桑葚、决明
子、红枣，降低黄酒中乙醇对人体的危 害，既不影响原有的风味，又增加黄酒 的功能性成分 。
1、微生物
（1）麦曲 麦曲是以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产的
糖化剂。它为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋 白酶。其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、 毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、酵母菌等。 （2）酒母
酒母即“制酒之母”，是由少量酵母逐步扩大培养形 成的酵母醪液，以提供黄酒发酵所需的大量酵母。
麦曲 酒母
小米 水
浸渍 蒸饭机蒸饭 冷却 落罐 前发酵
清酒罐澄清
压滤机滤酒
后发酵
热交换器煎酒 包装 储陈 成品酒
小米酿制黄酒的生产工艺流程
原料与辅料
小米的优点 谷子又称粟,是我国古老作物之一, 谷子脱壳后称小
米。小米营养丰富,易于消化吸收，是一种很好的食 疗食品.
小米含蛋白质9.7%,脂肪3.5%,碳水化合物72.8%,纤维素1.6%. B1,0.57mg/100g,B2,0.12mg/100g,Ca29mg/100g, 胡 萝 卜 素 0.19mg/100g. Mg93.1mg/100g,Fe4.7mg/100g.
自动开耙的形成
大罐发酵利用醪液自动翻动来代替传统的人工开耙。
当米饭、麦曲、酒母和水混匀落罐后，由于酵母呼吸产 生的二氧化碳的上升力，使上部物料显得干厚而下部物 料含水较多，经过8~10小时糖化酵母繁殖，酵母细胞浓 度上升到（3~5）亿个/ml, 发酵作用首先在厌氧条件较 好的底部旺盛起来。
目 前国内 的发酵 罐 容积已 达 4 5 ~ 5 0 m3， 醪液深 度 有 9~10m，是典型的深层发酵。
大罐发酵时，因醪液容积大、表面积小，发热量大而散
热难，光靠表面自然冷却无法控制适宜的发酵品温，因
此装有强深而大为加强，这种情况在静止后发酵 时尤其突出。
螺旋板换热器
采用二级冷却，将糖化醪液从60℃冷却至30℃后送入
发酵罐进行发酵。
蒸煮醪液依靠系统内的压力进入
自然冷却装置中,首先,压力降低,醪液 闪蒸,产生大量的二次蒸汽由顶部排气 管排出,消耗醪液大量热能,温度瞬间 降至与罐内压力相对应的温度,然后醪 液自上而下经过折流后,增加了蒸发面 积,大量的空气依靠二次蒸汽上升产生 的负压进入冷却装置中,进行热交换, 热空气上升从排气管排出,又带走大量 的热能,醪液在装置中大幅度降温后, 进入糖化罐进行糖化。温度一般在 65℃左右,夏季略高,冬季略低,一般依 靠糖化罐内的盘管即可调整到糖化所 需温度,不会给整个生产工艺带来不良 影响。
由于底部物料开始糖化发酵早，醪液较早变稀，流动性 较好，胶木产生的二氧化碳气体有上浮冲力作用，因此 低部醪液较早开始翻腾。
随着发酵时间的推移，酒醅翻腾的范围逐步向上扩长， 落罐后10~14小时，酒醅上部的醪盖被冲破，整个醪液 全部自动翻腾，这时醪液品温正好达到传统发酵的头耙 温度，约33~35℃。以后醪液一直处于翻腾状态，一直 到主发酵结束。
黄酒的酒母根据培养方法不同可分为两类： 一是传统的自然培养法； 二是纯种培养酵母，常用于大罐发酵。
2、大罐发酵工艺（机械化操作）
主发酵：在大罐中加入麦曲、纯种酵母和水，发酵3-5d。 当温度达到33℃时进行开耙冷却，使最终品温在20℃ -15℃以下。
后发酵：在室温13~18℃下静止20d左右。
▪ 自动的开耙的难易与多种因素有关。 a、醅层厚度 醅层越厚，二氧化碳越集中，产生的拖带力越 大，翻腾越剧烈。
一、原料预处理
1、洗米 作用：去杂，因米的表面附着大量的皮
糠和粉尘。 方法：用 40 ℃水洗到淋出的水无白浊为
度，一般采用洗米和浸米同时进行，也 可先洗米后再浸米。
新型连续式洗米机
2、浸米
作用：通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水产生一 定的酸度，提供给酵母一个微酸的生长环境，使酵母 繁殖发酵旺盛，同时也可提高稻米淀粉的水解质量， 保证糖化发酵的正常。使米浆发酵的主要微生物是乳
要求：常压蒸煮，15-20min。 程度：饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块；
成熟均匀一致，没有生米；蒸煮熟透，饭粒外 硬内软，内无白心，充分吸足水分。
4、冷却
作用；迅速把蒸熟后米饭的品温降到适合发酵微生物繁 殖的温度。
方法：
自然冷却：将醪液输送到自然冷却装置中,在不消耗水源 和电力的情况下,醪液通过降压闪蒸,产生大量二次蒸汽， 带走大量热能,使醪液降温后,放入糖化罐(蒸煮醪液自然 冷却装置见图1)。
二、发酵过程
黄酒发酵是在霉菌、酵母菌及细菌等多种微生 物的共同参与下进行的复杂的生物化学过程。
发酵可分为前发酵（主发酵）和后发酵两个阶 段，从黄酒风味的形成考虑，主发酵阶段的糖 化和发酵阶段，以及后发酵阶段的成熟都起着 重要作用。
另外曲、酒药和酒母制备过程中形成的多种代 谢产物也对黄酒风味的形成有一定的贡献。
小米黄酒的工业化酿造
黄酒是中华民族的传统特产，它是我国也 是世界上最古老的酒精饮料之一，历史悠久， 据考证，约起源于4000多年前。因其颜色大多 呈黄色或褐色，故称为黄酒。我国黄酒品种繁 多，分布广泛。
黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味 独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成 分（氨基酸、维生素和糖等），故深受消费者 欢迎。黄酒用途广泛，除做饮用外，还可做烹 调菜肴的调味料，不仅可以去腥，而且可以增 进菜肴鲜美风味。另外，黄酒还可作药用，是 中药中的辅佐料或“药引子”，并能配制成多 种药酒及作其他药用。
酸菌，所产生的酸也主要是乳酸 。
要求：水温 20℃，浸渍 4d
程度：一般要求米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能 成粉状为度。
新工艺大罐发酵要求米浆水酸度大于3g/L(以琥珀酸
计），米浆水略稠，水面布满白色薄膜。
3、蒸煮
作用：使淀粉受热吸水糊化，有利于糖化发酵 菌的生长和易受淀粉酶的作用，同时也进行了 杀菌。