第十一章食品安全实施与保障模式
食品安全管理体系实施规则
食品安全管理体系实施规则一、前言随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到社会各界的关注。
为了保障人民群众的身体健康和生命安全，国家制定了一系列的食品安全管理规定和标准。
本文旨在介绍食品安全管理体系实施规则，以期帮助企业建立健全的食品安全管理体系。
二、食品安全管理体系概述1. 定义食品安全管理体系是指企业为保证生产过程中的卫生和产品质量，采取一系列措施，建立起来的一套完整、科学、系统的管理体系。
2. 目标（1）确保产品符合相关法律法规和标准要求；（2）保证产品卫生质量符合消费者需求；（3）提高企业经营效益和市场竞争力。
3. 建立原则（1）以顾客为中心，满足顾客需求；（2）持续改进，不断提高产品质量水平；（3）强化团队意识，形成集体智慧；（4）依法依规经营，遵守社会道德。
三、食品安全管理体系要素1. 领导责任企业领导应该树立食品安全意识，制定食品安全管理制度和标准，指导和监督实施情况，并承担最终的责任。
2. 组织机构企业应该建立适合自身的组织结构，明确各部门职责和权限，形成协同合作的工作机制。
3. 岗位责任每个员工都应该对自己所负责的岗位进行规范化管理，确保生产过程中不出现卫生问题和质量问题。
4. 质量控制企业应该建立质量控制体系，从原材料采购、生产加工到产品销售等每个环节都要进行严格的质量控制。
5. 生产过程控制企业应该对生产过程进行全面监控和管理，确保每个环节都符合相关法律法规和标准要求。
同时还要对可能存在的卫生隐患进行预防和处理。
6. 产品检验与评价企业应该建立完善的产品检验与评价体系，对产品进行全面检测，并及时处理发现的问题。
同时还要定期对整个食品安全管理体系进行评价和改进。
四、食品安全管理体系实施步骤1. 确定食品安全管理体系实施的范围和目标。
2. 制定食品安全管理制度和标准，明确各部门职责和权限。
3. 建立组织机构，明确领导责任和岗位责任。
4. 对生产过程进行全面监控和管理，确保每个环节都符合相关法律法规和标准要求。
食品安全保障方案及措施
食品安全保障方案及措施食品安全一直是人们关注的焦点，确保食品的安全对于维护公众健康至关重要。
因此，制定有效的食品安全保障方案和实施相应的措施显得尤为重要。
在本文中，我们将探讨食品安全保障方案及其具体措施，旨在提高食品安全标准，保障公众健康。
食品安全保障方案1.监管机构加强监督：食品安全监管机构应当加强监督力度，对食品生产、销售等环节进行全面监管，确保食品符合安全标准。
2.建立健全法律法规：制定和完善相关法律法规，规范食品生产、加工和销售行为，明确责任和处罚措施。
3.加强食品安全宣传教育：开展食品安全知识宣传教育活动，提高公众对食品安全的认识，增强自我保护意识。
4.建立食品安全溯源体系：建立健全食品安全追溯体系，实现对食品生产、流通等全过程的监控和管理。
5.加强食品安全科研：加大对食品安全科研的投入力度，提升技术水平，确保食品安全可控可预防。
食品安全保障措施1.严格把关进货环节：食品生产企业应当建立严格的进货检验制度，确保原辅料符合食品安全标准。
2.加强生产过程管理：制定严格的生产操作规程，加强生产过程的监控和管理，确保生产过程符合安全标准。
3.强化产品质量检测：加强产品质量检测，建立健全的食品安全检测体系，确保产品质量符合标准。
4.加强冷链物流管理：完善冷链物流管理制度，确保食品在运输过程中保持适宜的温度，防止食品变质。
5.建立健全食品安全投诉处理机制：建立健全食品安全投诉处理机制，及时响应和处理投诉，保障消费者权益。
总的来说，食品安全保障方案及措施的制定和实施至关重要。
只有通过加强监管、完善法规、加强食品安全宣传、建立食品安全追溯体系、加强科研投入等措施，才能够有效提升食品安全水平，保障人们的身体健康。
希望未来在食品安全方面能够取得更大的进展，构建更加安全可靠的食品供应体系。
食品安全保障方案（通用3篇）
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我们在做自己本分的工作时，一定要提前想好计划，做好准备，为了公司下达的相关任务。
一份优秀的方案是非常有必要的，制定工作方案可以帮我们理清工作中的思路。
食品安全保障方案【篇1】为切实做好20xx年春节期间的食品安全工作，保障全县人民饮食安全，严防重特大食品安全事故的发生，确保广大人民群众度过一个欢乐祥和的节日，按照县委、县政府的部署要求，县局决定在全县范围内开展春节期间食品安全专项整治行动，现将有关事项通知如下：一、突出重点，集中开展专项整治执法行动。
各单位要针对节日期间食品市场的特点，结合辖区实际情况，突出重点品种、重点环节和重点区域，找准薄弱环节，全面排查食品安全隐患，查处食品生产经营违法行为。
1、强化流通领域食品市场重点领域及对象的排查监管。
突出重点场所和重点品种，集中力量开展食品市场专项执法检查。
要以消费量大、消费者申诉举报多以及与人民群众节日消费密切相关的乳制品、食用油、肉类、粮食、禽蛋、糕点、儿童食品、小食品、酒类、调味品及金桔、麻粩、白粿等节令食品为重点品种，以城区镇区、城乡结合部、旅游景区，特别是以农村食品经营集中区为重点区域，以商场、超市、集贸市场和食品生产经营企业为重点场所，以食品专营、批发等源头性经营者及节令食品加工点等为重点对象，集中开展专项执法检查，严厉打击制售假冒伪劣食品、经营过期变质食品、无照无证经营等违法行为，杜绝不合格食品流入消费市场，同时畅通群众投诉举报渠道，督促生产经营者规范经营。
确保节日市场食品安全。
2、加强节日重点餐饮服务单位的监督检查。
以承办节日大型聚餐和“年夜饭”较多的餐饮服务单位、旅游景区及周边餐饮服务单位及节日餐饮消费较集中的大排档、饭庄、酒楼等为重点检查对象，以采购验收、食品贮存、凉菜配制、食品添加剂管理、生食食品加工、餐用具清洗消毒保洁及餐厨废弃物处置等为重点环节，强化餐饮服务食品安全监督检查，落实各项管理制度和措施，防止群体性食物中毒事故的发生。
食品生产经营监督检查管理办法
食品生产经营监督检查管理办法【发文字号】国家市场监督管理总局令第49号【发布部门】国家市场监督管理总局【公布日期】2021.12.24【实施日期】2022.03.15【时效性】现行有效【效力级别】部门规章国家市场监督管理总局令（第49号）《食品生产经营监督检查管理办法》已经2021年11月3日市场监管总局第15次局务会议通过，现予公布，自2022年3月15日起施行。
局长张工2021年12月24日食品生产经营监督检查管理办法（2021年12月24日国家市场监督管理总局令第49号公布自2022年3月15日起施行）第一章总则第一条为了加强和规范对食品生产经营活动的监督检查，督促食品生产经营者落实主体责任，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规，制定本办法。
第二条市场监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者执行食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等情况实施监督检查，适用本办法。
第三条监督检查应当遵循属地负责、风险管理、程序合法、公正公开的原则。
第四条食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积极配合市场监督管理部门实施监督检查。
第五条县级以上地方市场监督管理部门应当按照规定在覆盖所有食品生产经营者的基础上，结合食品生产经营者信用状况，随机选取食品生产经营者、随机选派监督检查人员实施监督检查。
第六条市场监督管理部门应当加强监督检查信息化建设，记录、归集、分析监督检查信息，加强数据整合、共享和利用，完善监督检查措施，提升智慧监管水平。
第二章监督检查事权第七条国家市场监督管理总局负责监督指导全国食品生产经营监督检查工作，可以根据需要组织开展监督检查。
第八条省级市场监督管理部门负责监督指导本行政区域内食品生产经营监督检查工作，重点组织和协调对产品风险高、影响区域广的食品生产经营者的监督检查。
第九条设区的市级（以下简称市级）、县级市场监督管理部门负责本行政区域内食品生产经营监督检查工作。
食品安全保障措施(全面详细)
食品安全保障措施(全面详细)
1. 法律和监管措施
- 实施严格的食品安全法律，确保生产、销售和消费符合安全标准。
- 加强对食品生产、贮存和销售环节的监管，包括监督与抽检等措施。
- 惩罚违反食品安全法律和规定的行为，以确保违法者受到应有的处罚。
2. 食品安全教育和宣传
- 加强对公众的食品安全教育和宣传，提高人们的食品安全意识和知识水平。
- 向消费者提供清晰明确的食品标签和说明，帮助他们作出明智的购买决策。
3. 生产环节的控制措施
- 指定专门的监管部门负责监督食品生产环节，确保生产过程符合卫生和安全标准。
- 强化食品生产企业的质量管理体系，加强对食品生产设施和
设备的检查和维护。
- 实施严格的食品卫生控制措施，确保食品从生产到销售的整
个过程都符合卫生标准。
4. 销售环节的监管措施
- 加强食品销售环节的监管，确保食品安全标准得到有效执行。
- 审查和控制食品销售场所的卫生状况和贮存方式，防止食品
污染和变质。
- 加强食品流通环节的追溯体系建设，确保可以追溯到食品的
生产和质量信息。
5. 市场监管和处罚措施
- 建立健全的市场监管体系，加强对食品市场的监测和检查。
- 对违法食品生产、销售和贮存行为进行严厉打击，并依法采
取强制措施。
6. 推行食品安全科技创新
- 鼓励食品科技创新，开展食品安全新技术和新方法的研究和
应用。
- 推广先进的食品安全检测和监测技术，提高食品安全保障的可靠性和效率。
以上是食品安全保障的一些全面详细的措施，它们有助于确保食品的安全性和质量，保护公众的健康。
食品卫生和食品卫生标准
第 卫生管理机构，必须要经常监督检
十 验所制定旳这些制度、原则旳全方
一 章
面落实执行情况。
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
品
微 ㈡加强食品卫生旳法制监督管理
生
物 政府对食品卫生进行依法监督管理， 学 实施法律规范旳社会制约，其主要
第 形式就是食品卫生监督，执行食品 十 卫生监督行政
品
微 ㈡理化指标
生
物
理化指标是指食品在原料、生
学 产加工过程中带入旳有毒、有害物
一 章
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
品
微 生产中旳卫生管理，严格遵守我国
生
物 旳食品卫生法规和原则。同步又要
学 借鉴国际上先进旳食品卫生管理经
第 验和模式(GMP、HACCP、ISO9000系
十 列原则、全方面卫生管理模式)，尽
一 章
快
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
第 品占有相当旳百分比，而且今后还 十 会有更大旳发展。近年来疯牛病、
一 章
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
品
微 口蹄疫在欧洲等国家旳流行，二恶
生
物 英事件旳发生，使加强进、出口食 学 品旳卫生检验和管理旳主要性日益
第 突出。加强进、出口食品旳卫生检 十 验和管理不但关系着人类旳健康，
一 章
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
品
微 而且也直接影响我国种植业、畜牧
生
物 业和食品工业，乃至市场经济体制 学 旳建设和发展。
第 ⑴出口食品旳卫生管理。
十 一 章
食 第一节 食品卫生(food hygiene)
食品安全工作实施方案4篇
食品安全工作实施方案食品安全工作实施方案精选4篇（一）食品安全工作实施方案主要包括以下几个方面：1. 食品安全法律法规的落地：制定和完善食品安全相关法律法规，明确食品生产经营者的责任和义务，规范食品生产经营行为。
2. 食品安全监管体系的建立：建立完善的食品安全监管体系，包括建立食品安全监督管理部门、食品安全检测实验室和食品安全监督系统等。
3. 食品安全监测和预警机制：建立食品安全监测和预警机制，对食品生产流通环节进行监测，及时发现和处理食品安全问题，预警食品安全风险。
4. 食品生产经营者的责任：加强食品生产经营者的食品安全责任意识，推行食品生产经营许可制度，实施食品追溯制度，提高食品质量安全保障能力。
5. 食品安全宣传教育：加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识，推动消费者理性购买食品，同时加强对从业人员的食品安全培训。
6. 加强国际合作和信息交流：积极参与国际食品安全合作与交流，学习借鉴先进经验和管理模式，加强与国际食品安全标准的对接，提升食品安全管理水平。
7. 食品安全事件的应急处理：建立食品安全事件的应急处理机制，明确责任部门和处理流程，加强危机公关能力，保障公众的生命健康和权益。
以上是食品安全工作实施方案的主要内容，具体的实施细节需要根据不同地区和实际情况进行具体制定和落实。
食品安全工作实施方案精选4篇（二）根据食品安全工作的实际情况，我将以下几点进行小结：1. 加强源头监管：加强对食品生产过程的监管，严格执行食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强对食品生产企业的监督检查和抽检工作。
2. 提高食品安全意识：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力，鼓励消费者购买合格的食品，拒绝购买无证无照、过期食品。
3. 强化市场监管：加大力度打击食品安全违法行为，加强市场监管，加强对食品销售企业的日常巡查和监督检查，对违法行为及时进行处罚，确保市场上的食品符合安全标准。
食品毒理学第十一章
现在国内都有哪些转基因食品？
第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱
4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至 胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响
2、环境安全性因素
1）转基因生物对农业和生态环境的影响； 2）产生超级杂草的可能； 3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并 遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害”；
4）转基因向非目标生物漂移的可能性；
5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变 或灭绝； 6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。
3、30天喂养试验：若短期喂养试验未发现明显毒性作用，可综 合其他结果做出初步评价，如有毒性作用，则考虑进一步毒性 试验。
பைடு நூலகம்
4、90天喂养试验、繁殖试验、传统致畸试验 最大未观察到有害作用剂量≤人的摄入量的100倍，毒性较强，应 放弃。 ＞100倍＜ 300倍，应进行慢性毒性试验。 ≥300倍，直接进行安全性评价。 5、慢性毒性和致癌试验 最大未观察到有害作用剂量≤人的摄入量50倍，毒性强，放弃。
1、食物安全性因素
1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、 毒性或增加食物过敏性物质的可能； 2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基 因片段导入后，引发基因突变或改变代谢 途径，致使其最终产物可能含有新的成分 或改变现有成分的含量所造成的间接影响；
学校食堂食品安全管理制度大全
学校食堂食品安全管理制度大全第一章总则第一条为了保障学生的食品安全，加强学校食堂的食品安全管理，根据国家相关法律法规和学校实际情况，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校食堂的食品安全管理。
第三条学校食堂应当遵守国家相关法律法规，确保食品安全，保障学生的身体健康。
第四条学校食堂应当建立健全的食品安全管理体系，包括设置相应的管理岗位、制定管理流程和规范操作程序。
第五条学校食堂应当加强对员工的食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第六条学校食堂应当定期开展食品安全检测，确保食品的卫生质量达到相关标准。
第七条学校食堂应当建立食品供应商档案，对供应商进行评估和监督。
第二章组织领导第八条学校食堂应当成立食品安全管理委员会，由校长担任主任，各相关部门负责人担任委员，负责制定和组织实施食品安全管理工作。
第九条食品安全管理委员会应当定期召开会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。
第十条学校食堂应当设立专职的食品安全管理员，负责食品安全管理和日常监督。
第三章购进食材管理第十一条学校食堂应当与符合相关法律法规要求的供应商建立合作关系，保证食材的质量和安全。
第十二条学校食堂应当建立食品供应商档案，包括供应商名称、注册证信息、产品品种、经营许可证等。
第十三条学校食堂应当定期对供应商进行评估，评估内容包括食材的质量、存储条件等。
第十四条学校食堂应当加强对采购食材的检查，确保食材的品质合格。
第四章食品加工管理第十五条学校食堂应当建立食品加工流程和操作规范，明确各类食品的加工要求。
第十六条学校食堂应当加强对食品加工环境的管理，保持加工区域的清洁卫生。
第十八条学校食堂应当严格控制食品加工过程的温度和时间，确保食品的安全性。
第五章食品储存管理第十九条学校食堂应当对存储食品的仓库进行分区管理，保持食品的安全存储。
第二十条学校食堂应当建立食品存储管理记录，包括食品名称、数量、存储时间等。
第二十一条学校食堂应当定期对存储的食品进行检查，发现问题及时处理。
食品安全保障措施方案
食品安全保障措施方案
一、源头管理
1、建立严格的供应商筛选机制：对供应商进行全面的评估，包括生产设施、质量管理体系、食品安全标准等方面的审查，确保供应商符合食品安全要求。
2、实施原材料质量检验：对采购的原材料进行质量检验，确保原材料的质量安全。
二、生产过程控制
1、制定严格的生产流程：根据食品安全法律法规，制定严格的生产流程，确保食品生产过程中不出现安全问题。
2、实施生产过程中的质量控制：对生产过程中的关键控制点进行监控，确保生产过程符合质量要求。
3、强化员工培训：对生产人员进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
三、产品检测与监督
1、建立完善的产品检测体系：配备先进的检测设备，建立完善的产品检测体系，确保产品的质量安全。
2、加强产品质量监督：对产品进行定期和不定期的质量抽查，确保产品符合质量要求。
3、实施食品安全追溯：建立食品安全追溯体系，对产品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯，确保食品安全事件能够及时处置。
四、应急处置
1、建立应急处置机制：针对可能出现的食品安全问题，制定应急预案，建立应急处置机制。
2、加强信息沟通：及时收集、整理、传递食品安全信息，加强与相关部门的信息沟通，确保食品安全事件的及时处置。
3、开展应急演练：定期开展应急演练，提高应急处置能力。
食品安全卫生管理制度条例
食品安全卫生管理制度条例第一章总则1.1 为保障公众健康，规范食品生产经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本条例。
1.2 本条例适用于所有食品生产、加工、储存、运输、销售及餐饮服务等环节的食品安全卫生管理。
1.3 食品生产经营者应严格遵守本条例规定，确保食品卫生安全，对公众负责。
第二章组织管理2.1 食品生产经营单位应成立食品安全管理机构，明确食品安全责任人，负责日常食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理机构应定期对员工进行食品安全法律法规和卫生知识的培训。
第三章人员卫生3.1 食品从业人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
3.2 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴整洁的工作服和必要的卫生防护用品。
第四章环境卫生4.1 生产经营场所应保持清洁、卫生，定期进行清洁和消毒。
4.2 应有有效的防虫、防鼠、防尘设施，防止食品受到污染。
第五章食品原料与添加剂管理5.1 食品原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或被污染的原料。
5.2 食品添加剂的使用应严格按照国家规定，不得超范围、超限量使用。
第六章生产加工卫生6.1 生产加工过程中应遵守良好的生产规范（GMP），防止食品交叉污染。
6.2 生产设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。
第七章储存与运输卫生7.1 食品储存应符合相应的温度、湿度等条件，防止食品变质。
7.2 食品运输工具应保持清洁，避免食品在运输过程中受到污染。
第八章销售卫生8.1 销售场所应保持清洁卫生，食品应分类存放，避免交叉污染。
8.2 销售直接入口食品的从业人员应佩戴口罩和手套。
第九章食品安全事故处理9.1 食品生产经营单位应建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全问题，应立即采取措施，并向相关部门报告。
9.2 对于食品安全事故，应进行彻底调查，找出原因，采取有效措施防止类似事件再次发生。
第十章监督检查10.1 食品生产经营单位应接受并配合食品安全监督管理部门的监督检查。
食品安全各项管理制度牌
食品安全管理制度牌第一章：总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售等各个环节。
第三条食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，切实履行食品安全主体责任。
第四条食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
第二章：食品安全管理人员制度第五条食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。
第六条食品安全管理人员应当坚持每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并做好登记。
第七条食品生产经营者应当组织从业人员进行食品安全相关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品生产经营活动。
第八条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
第九条食品生产经营者应当对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
第十条食品生产经营者应当执行食品安全标准，不得生产、加工、销售不符合食品安全标准的食品。
第十一条食品生产经营者应当协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
第三章：食品采购查验和台账记录管理制度第十二条食品生产经营者应当建立食品采购查验制度，对供应商的资质、食品的合格证明、生产日期等进行查验。
第十三条食品生产经营者应当建立食品台账记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等信息。
第四章：食品加工管理制度第十四条食品生产经营者应当按照原料进入、半成品加工、成品供应的流程合理布局设施设备，防止在操作中产生交叉污染。
第十五条食品生产经营者应当建立食品粗加工、切配管理制度，保证食品加工过程中的卫生和安全。
第十六条食品生产经营者应当建立食品烹饪加工管理制度，保证食品烹饪过程中的卫生和安全。
第十七条食品生产经营者应当建立备餐操作管理制度，保证食品备餐过程中的卫生和安全。
第十一章 食品安全性毒理学评价
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第二节 我国食品安全性毒理学 评价
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一、制定《食品安全性毒理学评价程 序》的意义
《食品安全性毒理学评价程序》的实施为制定食品卫 生标准及对新产品上市前安全性评价提供了科学依据。
为了保障广大消费者的健康，对于直接和间接用于食 品的化学物质进行安全性评价时一项极为重要的任务。
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二、转基因食品的概况
1983年的第一株转基因植物
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转基因棉花
中国的转基因羊
日本研发的转基因大豆
各种各样的转基因水果
浙江省种植的转基因油菜
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转基因食品总体发展状况
1994年，第一例进入市场的转基因食品(转基因番茄)在美国诞生。 随后，转基因食品越来越多
1996年，全球转基因作物的种植面积仅有170万公顷 1997年飙升到l 100万公顷，是1996年6倍多 1998年达2 780万公顷，在1997年的基础上又翻了一番多 1999年上升到3 990万公顷 2000年全球转基因作物种植面积达4 420万公顷 2001年增长到5 260万公顷， 2001年全球有13个国家种植了转基
适用于评价食品添加剂（包括营养强化剂）、 食品新资源及其成分、新资源食品、保健食 品（营养素补充剂）、辐照食品、食品容器 与包装材料、农药残留等的安全性评价
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二、进行毒理学试验前有关资料的收集 在对待评价物质进行毒理学试验前，必
需尽可能的收集器相关资料，以预测其 毒性并为毒理学实验设计提供参考
80年代以后 ：随着改革开放、国民经 济和社会的发展，制订化学物质安全性 评价体系和立法有关法律法规
1983年公布《食品安全性毒理学评价程序(试行)》，1985年经过修订， 正式公布为[(85)卫防字第78号文件]在全国范围内实施。
食品质量保障方案及措施
食品质量保障方案及措施食品质量保障方案及措施一、背景概述食品质量是关系到人们身体健康的重要问题，合理的食品质量保障方案及措施是保障人民群众食品安全的重要一环。
在食品供应链的各个环节中，包括生产、加工、运输、销售等环节都存在着一定的食品安全风险。
因此，建立完善的食品质量保障方案及措施，对保障食品质量、维护消费者权益具有重要意义。
二、食品质量保障方案及措施1. 生产环节在食品生产环节中，应建立科学的生产标准和规范，确保食品生产的合规合法。
具体措施如下：(1) 建立食品生产企业的许可和备案制度。
食品生产企业必须经过相关部门的许可或备案才能开展生产活动，确保企业具备生产条件和生产能力。
(2) 实施生产许可制度。
对于食品生产企业，应制定相应的食品生产许可标准和流程，实施定期检查和抽检制度，确保生产过程的合规性和产品的质量安全。
(3) 加强食品生产企业的管理和监督。
相关部门应组织对食品生产企业进行定期检查和抽检，并及时处理发现的问题和违规行为。
2. 加工环节在食品加工环节，应加强原材料管理和工艺控制，确保加工过程的质量和安全。
具体措施如下：(1) 建立原材料采购和管理制度。
食品加工企业应设立专门的采购部门和管理人员，对采购的原材料进行严格的把关，确保原材料的质量和安全。
(2) 加强加工工艺和操作规范的培训。
对食品加工厂的员工进行相关知识和操作技能的培训，强化食品加工的质量意识。
(3) 实施严格的工艺控制和检测。
加工过程中应对关键控制点进行监控和检测，确保产品的质量和安全。
3. 运输环节在食品运输环节中，应建立完善的运输管理制度，确保食品在运输过程中的质量和安全。
具体措施如下：(1) 建立运输管理部门和人员。
相关部门应设立专门的运输管理部门和人员，对运输企业进行监督和管理。
(2) 加强运输车辆和设备的检查和维护。
运输车辆和设备应定期进行检查和维护，确保其安全性和正常运行。
(3) 加强食品运输过程中的温度控制。
学校食品安全管理手册编写
学校食品安全管理手册编写第一章：引言食品安全是人们日常生活中非常重要的一部分，尤其是对于学生来说，确保他们在学校食堂享用的食物安全卫生至关重要。
为了保证学校食堂的食品安全，制定一份完整的学校食品安全管理手册是必要的。
第二章：目标和原则在编写学校食品安全管理手册之前，需要明确目标和原则。
目标是确保学校食堂提供安全、卫生的食品，保障学生的身体健康。
原则包括食品源头严格把关、食品加工卫生规范、食品贮存和配送安全可靠等。
第三章：组织结构和职责明确学校食品安全管理的组织结构和各个角色的职责是提高食品安全的关键。
食堂管理员负责制定并落实食品安全管理制度，监督员负责检查和监督食品安全实施情况，学生和家长则有责任提供食品安全意见和建议。
第四章：食品采购与供应商管理学校食堂应与食品供应商建立良好的合作关系，确保食品采购环节的食品安全。
制定采购流程，核实供应商的食品安全证书和许可证，对食品进行严格的质量检测，确保采购的食品符合安全标准。
第五章：食品加工与操作规范学校食堂应明确食品加工操作规范，确保食品制作的每个环节都符合卫生标准。
制定食品加工工艺流程和操作规范，提供培训和指导，加强员工的卫生意识和操作技能，确保食品加工过程中的风险控制。
第六章：食品贮存与配送管理学校食堂要设立合理的食品贮存区域，确保食品的保存条件和温度符合要求。
制定食品配送流程，确保食品在运输过程中不受污染。
定期对贮存区域进行清洁消毒，确保食品贮存和配送的安全可靠。
第七章：食品安全风险分析与控制学校食堂应对可能存在的食品安全风险进行分析和评估，采取相应的控制措施。
建立食品安全风险分析档案，定期检查和评估食品安全风险，制定相应的风险控制计划和紧急预案。
第八章：食品安全培训与意识通过组织食品安全培训，提高员工和学生对食品安全的意识和知识水平。
培训内容包括食品安全法规、个人卫生和操作规范等。
定期组织食品安全知识竞赛和宣传活动，进一步增强食品安全意识。
第九章：食品安全监测与检验学校食堂应建立食品安全监测和检验制度，定期对食品进行抽样检验和检测。
天津市中小学校食堂管理办法
天津市中小学校食堂管理办法第一章总则第一条为进一步规范本市中小学校食堂管理，全面提升服务质量和食品安全保障水平，将学校食堂建设、管理纳入我市教育规划、发展的总体布局中，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及其他有关规定，结合本市中小学校实际，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂，是指设于校园内，为满足本校学生（含教职员工）就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的专用场所。
第三条学校食堂的建设应该符合国家相关标准和相关法律法规，并获得经营许可。
食堂与有碍公共卫生的污染源应保持25米以上距离。
第四条本办法规定了中小学校食堂组织管理、食品安全管理、学校食堂从业人员管理、学校食堂食品采购、学校食堂食品储存、学校食堂食品加工、学校食堂食品供应、食品营养管理、学校食堂财务管理、食品安全突发事件应急处置和监督检查等，适用于全市中小学校、中等职业学校、特教学校、技工学校的食堂（以下简称学校食堂）管理。
第二章组织管理第五条各区人民政府、行业办学主体要统筹协调本区、本单位内的行政资源，从人员、资金、场地、安全、规划、环保等方面，保障学校食堂建设符合标准、运营可持续。
鼓励各区整合辖区内的学校、社区养老等就餐需求，建设行政区域内的“中央厨房”，或集约化粗加工中心，减少学校食堂加工环节，减轻学校食堂管理压力，使更多学校具备开办学校食堂的条件。
第六条市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促区教育局履行食堂管理职责。
第七条市场监管部门要认真落实食品安全监管职责，加强对学校食堂的日常检查和抽查，并定期沟通信息，指导学校全面做好学校食堂食品安全管理工作。
第八条卫生计生部门要发挥营养指导的专业优势，与教育部门和学校共同科学制定营养膳食指导原则，确保营养均衡。
第九条人力社保部门负责统筹指导全市技工院校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促办学主管部门履行食堂管理职责。
餐饮食品安全管理制度的内容
餐饮食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户。
第三条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品安全法律法规和食品安全标准从事经营活动。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保食品安全。
第二章食品采购与验收第五条餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
第六条采购食品应当到具备相应资质的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
第七条餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
第八条餐饮服务提供者不得采购无证、无照、变质、过期、伪劣等不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。
第三章食品储存与管理第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品仓储管理制度，保证食品储存安全。
第十条食品仓库应当保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉变、防污染，温度应当符合食品储存要求。
第十一条食品应当分类、分批存放，标识清晰，易腐食品应当置于冷藏设施中。
第十二条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第四章食品加工与制作第十三条餐饮服务提供者应当建立健全食品加工与制作管理制度，保证食品加工制作过程安全。
第十四条食品加工工具应当专用，不得交叉使用，加工工具使用前后应当进行清洗、消毒。
XXXX幼儿园食品安全责任制度
XXXX幼儿园食品安全责任制度第一章总则为了更好地管理XXXX幼儿园的食品安全，确保孩子们的饮食安全和健康，我们根据国家的相关法律法规和地方政府的规定，结合幼儿园的实际情况，制定了这一制度。
这个制度的主要目的就是为了明确食品安全的责任，规范从食品的采购、储存到加工、配送以及食堂的管理等各个环节，确保孩子们在园期间的饮食安全，不出任何差错。
第二章目标1. 确保园内所有食品都符合国家的食品安全标准，努力杜绝任何食品安全事故。
2. 明确每个食品安全责任人的角色和责任，确保各项管理制度落到实处。
3. 加强对食品的采购、储存、加工和配送过程的监管，提高管理水平。
4. 提升全园教职员工的食品安全意识和责任感，创造一个安全健康的饮食环境。
第三章适用范围本制度适用于XXXX幼儿园所有涉及食品安全的工作，涵盖以下几个方面：1. 食品采购2. 食品储存3. 食品加工4. 食品配送5. 食堂管理6. 食品安全教育与培训第四章法规依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》3. 《学校食品安全与营养健康管理规定》4. 其他相关法规及地方性法规第五章食品安全责任分工1. 园长：负责全面的食品安全工作，确保各项制度得到实施。
2. 食品安全管理专员：负责日常的食品安全管理、监督和培训，定期进行食品安全检查。
3. 厨师及后勤人员：严格遵循食品安全操作规程，确保食品在采购、加工、储存和配送过程中的安全。
4. 教职员工：在日常工作中积极配合食品安全管理，及时上报发现的问题。
5. 家长委员会：参与食品安全的监督，帮助提升幼儿园的食品安全管理水平。
第六章食品采购管理规范1. 供应商选择：选择合法、信誉良好的食品供应商，并要求他们提供相关的资质和食品安全合格证明。
2. 采购清单：在采购前，制定详细的食品采购清单，避免随意采购。
3. 验收标准：食品到达时进行严格的验收，核对生产日期、保质期和相关证明，有问题要及时处理。
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第十一章食品安全实施与保障模式
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第十一章食品安全实施与保障模式
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（三）绿色食品分类
Ａ级绿色食品：生产中允许限量使用化学合成 生产资料
ＡＡ级绿色食品：生产过程中不使用化学合成 的肥料、农药、饲料添加剂、食品添加剂和其 它有害于环境和健康的物质。
第十一章食品安全实施与保障模式
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第一节 生态标志食品概述
一、绿色食品 （一）绿色食品定义
❖绿色食品（Green Food) ：是遵循可持续发展原则，
按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可
使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营 养类食品。
第十一章食品安全实施与保障模式
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绿色食品的外在特征：在产品包装上使用绿色 食品商标标志。这是对绿色食品的认证、管理 形式，也是对消费者的承诺和利益保护
成肥料、化学农药、及化学合成 限定品种的化学合成物质。
食品添加剂。
允许限定使用的化学合成物质的残留量仅
各种化学合成农药及合成食品添
产品 加剂均不得检出。
为国家或国际标准 1/2，其它禁止使用的化
学物质残留不得检出。
包装标 识标志 编号
标志和标准字体为绿色，底色为 标志和标准字体为白色，底色为绿色，防伪
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2001—2006年全国绿色食品发展情况
指标
当年认证企 业（个）
当年认证产 品（个）
认证企业总 数（个）
认证产品总 数（个） 实物总量 （万吨） 年销售额 （亿元） 年出口额
（亿美元） 监测面积 （万亩）
2001 年
536 988 1217 2400 2000 500
4 5800
2002 年
613 1239 1756 3046 2500 597
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第十一章食品安全实施与保障模式
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（六）绿色食品的发展现状与前景
截止2006年底，全国绿色食品企业总数达到4615家， 产品总数达到12868个，年销售额 1500 亿元，详细 见后图表。
目前绿色食品仅占市场食品份额的2-3％，占食品出 口份额的5-6％。绿色食品具有很大的发展空间。
第十一章食品安全实施与保障模式
绿色食品的内在特征：无污染、安全、优质。 这是选择和控制产地环境，按照特定的生产方 式生产，实行生产加工全过程质量控制的结果
第十一章食品安全实施与保障模式
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（二）绿色食品与普通食品相比有三个显著特征
1. 强调产品出自最佳生态环境。原料产地及其周围 的生态环境监测。
2. 对产品实行全程质量控制。实施“从土地到餐桌” 全程质量控制。产前、产中、产后质量控制。
白色，防伪标签的底色为蓝色， 标签底色为绿色，标志编号以单数结尾。
标志编号以双数结尾。
第十一章食品安全实施与保障模式
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（四）绿色食品的认证
绿色食品的认证机构在我国唯一的一家是中国 绿色食品发展中心，该中心负责全国绿色食品 的统一认证和最终审批。中国农业部在1990年 成立“中国绿色食品发展中心”后开始组织实 施的。
产品总数
个
按产品级别
初级产品
个
初加工产品
个
深加工产品
个
按产品类别
农林产品及其加工品
个
畜禽类产品
3695 4615
3 0 .5
9 7 28 1 2 86 8 3 9 .9
6300 7200
2 9 .2
1030 1500
2 4 .6
1 6 .2 1 9 .6
3 7 .4
9 8 00 1 5 00 0 2 0 .9
第十一章食品安全实施与保障模式
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2006年 全国绿色食品产品结构
产品
单位
数量
比重（％）
第十一章食品安全实施与保障模式
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绿色食品：农产品农残问题引起社会广泛关注， 食物中毒事件频频发生。1990年农业部发起绿 色食品计划，1992年，农业部成立中国绿色食 品发展中心。
有机食品：开始于1990年，浙江临安市生产有 机茶通过了国外组织认证出口到荷兰。1994年， 国家环保总局在南京成立有机食品中心。
8 .4 6670
2003 年
918 1746 2047 4030 3260 723 1 0 .8 7710
2004 年
1150 3142 2836 6496 4600 860 1 2 .5 8940
2005 2006 平均 增长速
年
年
度（%）
1839 2064
3 1 .0
5ห้องสมุดไป่ตู้77 5676
4 1 .9
例：LB—40—0201371231 LB 代表 “绿标”， 40 代表 “产品类别”， 02 代表 “产品批准使用的年度”， 01 代表 “中国”， 37 代表 “漳州市”， 123 代表 “当年批准的第123个产品”， 1 代表 “A级”（2代表AA级）
绿色食品标志使用期限为3年
第十一章食品安全实施与保障模式
第十一章食品安全实施与保障模式
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（五）绿色食品的标志
绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、 下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、 安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒
人们保护环境创造自然界新的和谐。
第十一章食品安全实施与保障模式
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绿色食品的标志编码
绿色食品标志编号形式为 LB—XX—XXXXXXXXXX
AA级绿色食品等同于有机食品
第十一章食品安全实施与保障模式
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AA级与A级主要区别
AA 级绿色食品
A 级绿色食品
环境评 采用单项指数法，各项数据均不 采用综合指数法，各项环境监测的综合污染
价
得超过有关标准。
指数不得超过 1。
生产过 程
生产过程中禁止使用任何化学合 生产过程中允许限量、限时间限定方法使用
第十一章 食品安全的实 施与保障模式
第十一章食品安全实施与保障模式
1
【学习要求】
掌握有机食品、绿色食品、无公害食品的概念 以及三者之间的异同点。
掌握绿色食品生产的主要技术。 熟悉绿色食品的认证与管理。
第十一章食品安全实施与保障模式
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中国农业存在问题
自然资源 生态环境 绿色壁垒
耗竭
恶化 （技术）
安全事件 屡屡爆发
解决？
无公害食品、绿色 食品、有机食品
第十一章食品安全实施与保障模式
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第十一章食品安全实施与保障模式
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无公害食品
1982年，国家经贸委和农业部针对中国蔬菜的 农药污染问题严重的国情，提出无公害食品计 划，结合 “菜篮子”、 “放心菜”、“放心 肉”工程进行。2002年“无公害食品行动计划” 在全国范围内展开。